《食療本草》殘卷中對榆莢的食療作用記載較詳：“榆錢性稍辛，能助肺氣。殺諸蟲、下氣、令人能食，又心腹間惡氣、內消之。陳滓者久服尤良。”當今敦煌地區，民間雖未用榆錢做醬，但仍有二月（公曆四月初）採摘榆錢蒸熟吃的風俗。每年4月初，是榆錢成熟的時候，家家戶戶採摘一籃青榆錢，摘掉蒂，篩選乾淨，再用清水淘洗兩遍，瀝乾，拌麵粉蒸熟食用。
製法：
（1）先將摘洗淨的榆錢倒入盆內，再將麵粉倒入盆內，加入精鹽1.5克、花椒粉3克和榆錢麵粉拌均勻備用。
（2）鍋坐火上，加水燒開，將拌入味的榆錢入籠屜蒸15-20分鐘取出待用。
（3）火上坐勺放入豬油70克，待化開後加入切好的蔥花煸炒，然後放入蒸熟的榆錢翻炒、邊炒邊加胡椒粉2克、精鹽2克、花椒粉4克，炒至微黃出勺即成。
特點：澤綠中透黃，形如滿盤金錢，鮮鹹清香，軟嫩適口，風味獨特。