天水裡脊

用鮮五花肉，切成小塊，與粉面、蛋清攪拌和勻，再在植物油中油炸。炸熟炸乾後撈出，配以木耳、玉蘭片、紅綠辣椒等，澆上勾好的英汁即成。一般流行有酸辣裡脊和糖醋裡脊兩種。特點是色澤清亮，有半透明感，吃起來酥脆鮮美，油而不膩。