海南嘉積鴨[圖]

嘉積鴨，俗稱「番鴨」，是瓊籍華僑早年從國外引進的良種鴨，其飼養方法十分特別講究：先給小鴨仔餵食淡水小魚蝦或蚯蚓、蟑螂，約二個月後，當小鴨羽毛初長時，再以小圈圈飼養，縮小其活動範圍，並用米飯、米糖摻和捏成小團塊餵食，二十天后便長成肉鴨。

嘉積鴨的肉質，特別在於鴨肉肥厚、皮白滑脆，皮肉之間更夾著一層薄脂肪，特別甘美，其烹製方法繁多，但以白切最能體現原質原味，因而最為有名。