清蒸魚
烹調類別:
蒸燉
烹調時間: 普通
食材類別: 魚類
味道: 鮮香
適宜季節: 無關
菜系: 家常菜
材料:
烹調時間: 普通
食材類別: 魚類
味道: 鮮香
適宜季節: 無關
菜系: 家常菜
魚,熟火腿片5克,筍片25克,水發冬菇4隻,生豬板油丁50克,紹酒20克,精鹽5克,醬油、蔥結、薑片各l克,雞湯50克。
①將魚收拾乾淨,放入八成熱的水鍋里燙一下撈出,用刀輕輕颳去魚身上粘液,再用清水流淨,用刀在魚身的2/3處切下魚尾;
②將魚放在場盆里,魚上放筍片鋪平,火腿片放在筍片上,再放上冬菇、豬板油盯蔥結,薑片,加鹽、醬油、紹酒上籠用旺火蒸l0分鐘左右魚熟立即出籠,揀去蔥結、薑片,將滷汁潷入鍋內加雞湯,燒滾後倒入魚盤裡即可。