原料配方:精選豬肉100千克火硝100克精鹽2.5千克白酒2千克大料20克丁香200克白糖2千克花椒麵50克味素300克鮮姜500克豬油適量
製作方法:
1.精選豬肉,加入火硝、精鹽、白酒進行揉搓,反覆揉搓至配料與肉完全混合在一起,經20小時左右的醃製,使肉呈鮮紅色。
2.將豬油放入鍋內加熱溶化,油溫燒到120℃時將肉片放入鍋內油炸,炸肉片時火要小,以防止肉片炸糊,40~50分鐘後,肉中的水分全部炸出即可出鍋。
3.用鍋燒沸15千克水,加入大料、丁香、白糖、花椒麵、味素、鮮姜進行攪拌,然後加入炸好的肉片,反覆攪拌5~10分鐘,撈出控去水分即成。
產品特點:7毫米厚片狀,杏紅色外有糖汁,味甘而香。