龍鬚燕丸（圖）

【所屬菜系】 閩菜　
【特 點】 鮮嫩清口，潔白透明。用料“燕皮”是福建的特產
【原 料】
燕皮（１７５克）、蝦仁（１７５克）、豬腿肉（１７５克）、開洋（２０克）、地栗（２７５克）、芹菜末（少）
【製作過程】
一、將蝦仁、腿肉、開洋一起剁成細末；地栗也剁成細末，擠開水分，與蝦仁、腿肉、開洋末放在一起，加鹽和少洗清湯拌勻，做成４０只丸子。

二、將燕皮用少許清水灑一灑，再用手將它卷軟，切成細絲，分別黏在丸子外面。

三、用盤子一隻，盤底抹上一層薄油，以防黏底。然後將做好的丸子排在盤中，上籠用旺火蒸熟（約五分鐘），取出，用少許熱湯沖一衝，使丸子不致過於乾燥。

四、用大碗盛好熱清湯，將丸子推入碗內，撒上芹菜末即好。