|
配料： |
主料：嫩雞一隻（約重1250克）、豬肉200克、富強麵粉100克。 輔料：火腿（或簡骨）l塊。蔥結5克、熟雞油15克、姜塊5克、紹酒25克、味素5克、精鹽7.5克、芝麻油5克。 |
|
|
特色： |
菜形美觀，雞肉肥嫩，軟爛香酥；餃子形美，餡軟皮滑，鮮香味美。 | |
|
操作： |
將雞入沸水中汆一下，去淨血水，撈出洗淨，取砂鍋一隻，用小竹架墊底，放入蔥結、姜塊、火腿皮，加清水2500克，在旺火上燒沸，放入雞和紹酒20克，再沸時移至小火燉。將豬肉剁成末，加水2.5克、精鹽1.5克、紹酒5克、味素1克攪拌至有粘性，再加芝麻油拌製成餡料，麵粉揉成麵團，搭成小餃皮子20張放入餡料，包製成鳥形水餃，煮（或蒸）熟，待雞燉至酥熟，取出姜塊、蔥結、火腿皮和蒸架，撇盡浮沫，加入精鹽6克、味素4克，將鳥形水餃圍放在雞的周圍，置火上稍沸，淋上雞油即成。 |