製法：選頂好帶刺鮮黃瓜，洗淨入缸。一層黃瓜一層鹽，頂部壓重石。連續1周每天翻缸1次，1--2周即醃好（醃缸放陰涼通風的地方，避免日曬和高溫，防止黃瓜發熱發黑）。將醃好的黃瓜取出，放入清水中浸泡5小時以上，中間換水2次。然後取出稍壓水分，裝進布袋（每袋2千克），放入黃醬中醃製，每天早、中、晚各打扒1次。春、冬季5天出缸，夏、秋季3天出缸。出缸後瀝乾醬汁，放入面醬中繼續醃製，每天早、中、晚各打扒1次。春、冬季5天出缸，夏、秋季4天出缸。－
北京醬黃瓜
特點：色澤褐綠，醬香濃郁。
製法：選頂好帶刺鮮黃瓜，洗淨入缸。一層黃瓜一層鹽，頂部壓重石。連續1周每天翻缸1次，1--2周即醃好（醃缸放陰涼通風的地方，避免日曬和高溫，防止黃瓜發熱發黑）。將醃好的黃瓜取出，放入清水中浸泡5小時以上，中間換水2次。然後取出稍壓水分，裝進布袋（每袋2千克），放入黃醬中醃製，每天早、中、晚各打扒1次。春、冬季5天出缸，夏、秋季3天出缸。出缸後瀝乾醬汁，放入面醬中繼續醃製，每天早、中、晚各打扒1次。春、冬季5天出缸，夏、秋季4天出缸。－