煎龍蝦肉 | ||
配料: |
龍蝦400-500公克(2隻)、蒜1瓣、調味蔬菜:紅蘿蔔40克.洋蔥40克.西芹20克、蘋果2個、蘋果拔蘭地酒50毫升、蘋果酒(西打)300毫升、魚湯200毫升、鮮奶油200毫升紅胡椒適量、香葉芹適量、紅胡椒適量、牛油麵糊適量、鹽、胡椒、牛油、橄欖油 |
菜系: |
faguo | |
操作: |
1.切除長觸鬚(在往後的操作中用於除去蝦腸),切開蝦頭和蝦身之間的薄膜,把蝦頭和蝦身分成兩部份,之後將蝦頭切成兩半,摘除沙袋,再將蝦頭縱向切成大塊,以便能把蝦味充分煮出來。
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