豆醬

【意思解釋】又稱“豆瓣醬”。豆類的釀造製品。採用大豆、蠶豆(去殼)、豌豆、麵粉、食鹽為原料，經清洗、浸漬、蒸煮、冷卻後，用純粹米麴黴接種，制曲時間為1-2天，再用蒸汽保溫發酵15-20天即成。