泡菜

【意思解釋】蔬菜的醃製品。蔬菜洗淨晾乾後裝入陶壇內，加淡鹽水及其他配料如紅糖、辣椒、花椒、白酒(或黃酒)等，密封浸泡一段時間後，經乳酸發酵製成。質地鮮嫩，清脆爽口。以四川泡菜最為著名。