餐飲部年度工作總結 篇1
總結是指對某一階段的工作、學習或思想中的經驗或情況加以總結和概括的書面材料，它是增長才幹的一種好辦法，因此十分有必須要寫一份總結喔。那么總結有什麼格式呢？下面是小編整理的餐飲部年度工作總結，希望能夠幫助到大家。
就要走過的20xx年是我們餐飲部恢復正常經營以來不平凡的一年，實際上開展工作也就半年的時間，在這段時間裡，除進行正常的接待工作外，餐飲部還制定適合自己的各項管理制度並狠抓落實，積極開展必要的培訓工作循序漸進的提高員工素質，無論是接待能力還是員工的精神面貌都有顯著提高，現將這階段的工作總結如下：
一、加強內部管理工作：
1、制定了新的《員工守則》，並得到山莊的認可稍做修改後首先在餐飲部施行，規範員工工作準則，並以員工守則為綱結合餐飲部工作情況制定了餐飲部的人員編制、各項崗位職責、具體操作規範，長達70餘頁，還在不斷修改調整中。並依據各項規章制度開展日常管理工作。
2、積極開展各項規章制度、服務技能、衛生知識和消防知識的培訓工作，規範每周例會（在武漢協助行銷工作時中斷），每月一次員工生活會，制定每周清潔重點工作，加強了管理工作，提高了員工素質改變了原來比較因長期半歇業養成的懶惰工作習慣，改變了精神面貌。改變原來遇超過70人會議就向酒店管理公司借人幫忙服務的局面，130人的飽和量接待工作僅靠現有員工的團結協作就可輕鬆作好包括用餐、會議、娛樂的正常接待。同時好的精神風貌不斷體現，如：城投房產集團會議黃華榮拾到客人遺留裝有2萬元現金、一張空白支票、大量銀行卡和證件的包立即上交前台；紅安詹店財政招待省財政廳接待活動結束後謝玉玲拾到客人丟棄的裝有100元錢的信封，立即上交餐飲部；廚師長在12月殘聯會議服務員全部要充當禮儀小姐，而會議一結束就要用餐而早餐自助餐未收，桌子未清理時主動一個人收餐併兼顧值守前台。
3、制定了零點選單、宴席選單、自助餐選單和酒水單，並根據幾次大型會議的接待客人反應情況適時做了調整和修訂。
4、制定了餐飲以農家菜和野味為主導的經營方針並依此更換了廚師隊伍使其達到現階段的工作要求和發展需要。
5、落實了衛生責任制，責任分區到人，改變原來髒亂的局面，特別是廚房衛生狀況有顯著的提高。同時將餐飲部劃分為餐廳、會議室網球場、前台魚池商店、中廳、廚房等五個區域並責任到人；安排專人分管部門內的男女寢室。
6、制定餐廳成本控制預案，在保證客人滿意的前提下有效控制成本。
7、加強餐飲部安全保障工作，每日輪流值勤，檢查包括衛生、安全、工程問題、考勤、工作完成、開檔收檔情況等工作。有效檢查工作和杜絕隱患的發生。此項檢查工作將作為每個餐飲部員工的考核內容之一。
二、加強員工福利方面的改善：
1、改善員工餐，制定了每周食譜，認真製作，並認真聽取員工反饋意見積極改進。
2、在工作之餘組織登山探險活動、開展篝火燒烤活動，一方面增加客人來時的娛樂項目，一方面豐富員工業餘生活。
3、在投影儀買回來以後，不定期在會議室播放剛上映的大片，並經常組織員工唱卡拉OK，通過開展系列活動，努力營造團結、合作的和諧的氛圍，增強員工的歸屬感與集體感。
4、每月賣垃圾的錢作為員工的活動經費，作為一項福利，給他們購買一些解暑水果及購買襪子等小商品。
三、合理改造硬體設施、設備。
1、廚房布局的調整及裝修。嚴格按照衛監部門的要求合理規劃廚房布局，數年黑廚房一朝換新顏，改善了工作環境，提高了衛生質量，為後面的更高要求的接待提供了先決條件。
2、添置了一批新配套餐具和喜慶的紅檯布，改善小廳房的用餐環境和大廳整體喜慶氣氛，同時調換了不適應小廳的沙發，使廳房整體協調。
3、增加屏風，隔離開大廳和廚房。
4、安裝投影儀和自動伸縮幕布。使會議室硬體符合市場競爭需要，滿足客戶需求。
5、添置布菲爐，增加飲食形式。
四、在保證餐飲部正常運轉的前提下
積極協助行銷部開展工作，安排經理協助開拓行銷市場。
五、密切配合相關各部門做好各項接待和日常工作。加強團隊協作，深化全局觀念。
餐飲部全體成員時刻牢記山莊是一家的全局觀念，堅決服從山莊安排，特別是前台人員，發揮山莊神經中樞作用，配合和協助客房部、辦公室進行搬運家俱、清掃主樓範圍的垃圾等活動，以人人為我，我為人人的服務信念，服務山莊，服務員工。如前一段時間瓢蟲肆虐別墅，前廳的兩個文員立即服從客房部洪經理的調度和指揮，積極投入到滅蟲工作中去。
雖然今年的工作取得了一些成績但是也存在很多困難和問題：
1、餐飲部人員比較少管理範圍比較廣，人員比較短缺，雖然能夠比較圓滿的完成接待任務，但是質量很差，體現不了特色服務。
2、規章制度還不夠完善，落實不夠徹底，存在隨意性，特別是管理機制亟待完善。
3、菜式方面還要不斷因應市場變化而革新。
4、員工素質整體水平不平衡，缺乏具有專業管理人才，對現有員工技能培訓還有待加強。
5、餐廳設施設備都有不同程度老化和損壞，有些空調設備已經無法使用了。同時整個裝飾裝潢已經完全與時代脫軌，天花更有嚴重脫落現象，急需修復或者更新。一些硬體設施需要更新改造，特別是會議室桌椅及中廳布置。
6、餐飲部範圍內的娛樂部設施不全，很多客人有需求都不能滿足。
7、山莊沒有很吸引人的項目的大環境影響餐飲部經營狀況比較蕭條。增加娛樂設施，桑拿等。
在明年的工作中，我們將要做好以下工作：
1、將餐飲部每日值勤制度作為個人績效考核的重要表現方式。
2、根據季節變化制定並落實不同時期的選單。
3、規範建制補充人員。平時忙的時候餐廳人員吃緊，如果開展生態養殖業，可以解決閒時的工作飽和量。完成服務質量向質轉變。
4、合理改造增加設施，增加包房。原計畫增加幾間KTV包房的，其實完全可以同時增加桌子，用餐完後可以唱歌休閒。同時將中廳稍作改造，增加成四到六人的方桌散台，有客用餐就可以是餐廳，有客唱歌就是歌廳。同時利用好鳥語林，把竹樓稍做改造，使其具備用餐和飲茶的功能，餐是農家菜，茶是中國茶（或者其他飲料）。
5、增加土灶，形成真正的農家風味，運用山上眾多的材木，從而節約燃油，降低成本。
6、增加酒水品種，真正實現餐飲的實質。菜式上增加松針熏制的食品，酒水上增加在藥房開方自己釀造的藥酒。
7、繼續關心員工生活，改不定期開展放電影、唱歌等文娛活動為每周一次舉行，同時集中觀看《情定大飯店》和《五星大飯店》兩部電視劇，讓員工在觀看劇情時同時感受什麼叫酒店和什麼叫服務意識。同時開展科普知識的影片或講座，提高員工的養殖知識和法律意識，從而提高個人素質。多演練篝火燒烤以備有客人需求可以引導。
8、繼續開展培訓工作，依照餐飲部操作程式和標準完成服務規範的具體培訓工作。
9、堅持做好安全生產管理，保障人員和財產安全。
餐飲部年度工作總結 篇2
就要走過的20xx年是我們餐飲部恢復正常經營以來不平凡的一年，實際上開展工作也就半年的時間，在這段時間裡，除進行正常的接待工作外，餐飲部還制定適合自己的各項管理制度並狠抓落實，積極開展必要的培訓工作循序漸進的提高員工素質，無論是接待能力還是員工的精神面貌都有顯著提高，現將這階段的工作總結如下：
一、加強內部管理工作：
1、制定了新的《員工守則》，並得到山莊的認可稍做修改後首先在餐飲部施行，規範員工工作準則，並以員工守則為綱結合餐飲部工作情況制定了餐飲部的人員編制、各項崗位職責、具體操作規範，長達70餘頁，還在不斷修改調整中。並依據各項規章制度開展日常管理工作。
2、積極開展各項規章制度、服務技能、衛生知識和消防知識的培訓工作，規範每周例會（在武漢協助行銷工作時中斷），每月一次員工生活會，制定每周清潔重點工作，加強了管理工作，提高了員工素質改變了原來比較因長期半歇業養成的懶惰工作習慣，改變了精神面貌。改變原來遇超過70人會議就向酒店管理公司借人幫忙服務的局面，130人的飽和量接待工作僅靠現有員工的團結協作就可輕鬆作好包括用餐、會議、娛樂的正常接待。同時好的精神風貌不斷體現，如：城投房產集團會議黃華榮拾到客人遺留裝有2萬元現金、一張空白支票、大量銀行卡和證件的包立即上交前台；紅安詹店財政招待省財政廳接待活動結束後謝玉玲拾到客人丟棄的裝有100元錢的信封，立即上交餐飲部；廚師長在12月殘聯會議服務員全部要充當禮儀小姐，而會議一結束就要用餐而早餐自助餐未收，桌子未清理時主動一個人收餐併兼顧值守前台。
3、制定了零點選單、宴席選單、自助餐選單和酒水單，並根據幾次大型會議的接待客人反應情況適時做了調整和修訂。
4、制定了餐飲以農家菜和野味為主導的經營方針並依此更換了廚師隊伍使其達到現階段的工作要求和發展需要。
5、落實了衛生責任制，責任分區到人，改變原來髒亂的局面，特別是廚房衛生狀況有顯著的提高。同時將餐飲部劃分為餐廳、會議室網球場、前台魚池商店、中廳、廚房等五個區域並責任到人；安排專人分管部門內的男女寢室。
6、制定餐廳成本控制預案，在保證客人滿意的前提下有效控制成本。
7、加強餐飲部安全保障工作，每日輪流值勤，檢查包括衛生、安全、工程問題、考勤、工作完成、開檔收檔情況等工作。有效檢查工作和杜絕隱患的發生。此項檢查工作將作為每個餐飲部員工的考核內容之一。
二、加強員工福利方面的改善：
1、改善員工餐，制定了每周食譜，認真製作，並認真聽取員工反饋意見積極改進。
2、在工作之餘組織登山探險活動、開展篝火燒烤活動，一方面增加客人來時的娛樂項目，一方面豐富員工業餘生活。
3、在投影儀買回來以後，不定期在會議室播放剛上映的大片，並經常組織員工唱卡拉OK，通過開展系列活動，努力營造團結、合作的和諧的氛圍，增強員工的歸屬感與集體感。
4、每月賣垃圾的錢作為員工的活動經費，作為一項福利，給他們購買一些解暑水果及購買襪子等小商品。
三、合理改造硬體設施、設備。
1、廚房布局的調整及裝修。嚴格按照衛監部門的要求合理規劃廚房布局，數年黑廚房一朝換新顏，改善了工作環境，提高了衛生質量，為後面的更高要求的接待提供了先決條件。
2、添置了一批新配套餐具和喜慶的紅檯布，改善小廳房的用餐環境和大廳整體喜慶氣氛，同時調換了不適應小廳的沙發，使廳房整體協調。
3、增加屏風，隔離開大廳和廚房。
4、安裝投影儀和自動伸縮幕布。使會議室硬體符合市場競爭需要，滿足客戶需求。
5、添置布菲爐，增加飲食形式。
四、在保證餐飲部正常運轉的前提下，積極協助行銷部開展工作，安排經理協助開拓行銷市場。
五、密切配合相關各部門做好各項接待和日常工作。加強團隊協作，深化全局觀念。
餐飲部全體成員時刻牢記山莊是一家的全局觀念，堅決服從山莊安排，特別是前台人員，發揮山莊神經中樞作用，配合和協助客房部、辦公室進行搬運家俱、清掃主樓範圍的垃圾等活動，以人人為我，我為人人的服務信念，服務山莊，服務員工。如前一段時間瓢蟲肆虐別墅，前廳的兩個文員立即服從客房部洪經理的調度和指揮，積極投入到滅蟲工作中去。
雖然今年的工作取得了一些成績但是也存在很多困難和問題：
1、餐飲部人員比較少管理範圍比較廣，人員比較短缺，雖然能夠比較圓滿的完成接待任務，但是質量很差，體現不了特色服務。
2、規章制度還不夠完善，落實不夠徹底，存在隨意性，特別是管理機制亟待完善。
3、菜式方面還要不斷因應市場變化而革新。
4、員工素質整體水平不平衡，缺乏具有專業管理人才，對現有員工技能培訓還有待加強。
5、餐廳設施設備都有不同程度老化和損壞，有些空調設備已經無法使用了。同時整個裝飾裝潢已經完全與時代脫軌，天花更有嚴重脫落現象，急需修復或者更新。一些硬體設施需要更新改造，特別是會議室桌椅及中廳布置。
6、餐飲部範圍內的娛樂部設施不全，很多客人有需求都不能滿足。
7、山莊沒有很吸引人的項目的大環境影響餐飲部經營狀況比較蕭條。增加娛樂設施，桑拿等。
在明年的工作中，我們將要做好以下工作：
1、將餐飲部每日值勤制度作為個人績效考核的重要表現方式。
2、根據季節變化制定並落實不同時期的選單。
3、規範建制補充人員。平時忙的時候餐廳人員吃緊，如果開展生態養殖業，可以解決閒時的工作飽和量。完成服務質量向質轉變。
4、合理改造增加設施，增加包房。原計畫增加幾間KTV包房的，其實完全可以同時增加桌子，用餐完後可以唱歌休閒。同時將中廳稍作改造，增加成四到六人的方桌散台，有客用餐就可以是餐廳，有客唱歌就是歌廳。同時利用好鳥語林，把竹樓稍做改造，使其具備用餐和飲茶的功能，餐是農家菜，茶是中國茶（或者其他飲料）。
5、增加土灶，形成真正的農家風味，運用山上眾多的材木，從而節約燃油，降低成本。
6、增加酒水品種，真正實現餐飲的實質。菜式上增加松針熏制的食品，酒水上增加在藥房開方自己釀造的藥酒。
7、繼續關心員工生活，改不定期開展放電影、唱歌等文娛活動為每周一次舉行，同時集中觀看《情定大飯店》和《五星大飯店》兩部電視劇，讓員工在觀看劇情時同時感受什麼叫酒店和什麼叫服務意識。同時開展科普知識的影片或講座，提高員工的養殖知識和法律意識，從而提高個人素質。多演練篝火燒烤以備有客人需求可以引導。
8、繼續開展培訓工作，依照餐飲部操作程式和標準完成服務規範的具體培訓工作。
9、堅持做好安全生產管理，保障人員和財產安全。
餐飲部年度工作總結 篇3
走過的20xx年是我們餐飲部恢復正常經營以來不平凡的一年，實際上開展工作也就半年的時間，在這段時間裡，除進行正常的接待工作外，餐飲部還制定適合自己的各項管理制度並狠抓落實，積極開展必要的培訓工作循序漸進的提高員工素質，無論是接待能力還是員工的精神面貌都有顯著提高，現將這階段的工作總結如下：
一、加強內部管理工作
1、制定了新的《員工守則》，並得到山莊的認可稍做修改後首先在餐飲部施行，規範員工工作準則，並以員工守則為綱結合餐飲部工作情況制定了餐飲部的人員編制、各項崗位職責、具體操作規範，長達70餘頁，還在不斷修改調整中。並依據各項規章制度開展日常管理工作。
2、積極開展各項規章制度、服務技能、衛生知識和消防知識的培訓工作，規範每周例會（在武漢協助行銷工作時中斷），每月一次員工生活會，制定每周清潔重點工作，加強了管理工作，提高了員工素質改變了原來比較因長期半歇業養成的懶惰工作習慣，改變了精神面貌。改變原來遇超過70人會議就向酒店管理公司借人幫忙服務的局面，130人的飽和量接待工作僅靠現有員工的團結協作就可輕鬆作好包括用餐、會議、娛樂的正常接待。同時好的精神風貌不斷體現，如：城投房產集團會議黃華榮拾到客人遺留裝有2萬元現金、一張空白支票、大量銀行卡和證件的包立即上交前台；紅安詹店財政招待省財政廳接待活動結束後謝玉玲拾到客人丟棄的裝有100元錢的信封，立即上交餐飲部；廚師長在12月殘聯會議服務員全部要充當禮儀小姐，而會議一結束就要用餐而早餐自助餐未收，桌子未清理時主動一個人收餐併兼顧值守前台。
3、制定了零點選單、宴席選單、自助餐選單和酒水單，並根據幾次大型會議的接待客人反應情況適時做了調整和修訂。
4、制定了餐飲以農家菜和野味為主導的經營方針並依此更換了廚師隊伍使其達到現階段的工作要求和發展需要。
5、落實了衛生責任制，責任分區到人，改變原來髒亂的局面，特別是廚房衛生狀況有顯著的提高。同時將餐飲部劃分為餐廳、會議室網球場、前台魚池商店、中廳、廚房等五個區域並責任到人；安排專人分管部門內的男女寢室。
6、制定餐廳成本控制預案，在保證客人滿意的前提下有效控制成本。
7、加強餐飲部安全保障工作，每日輪流值勤，檢查包括衛生、安全、工程問題、考勤、工作完成、開檔收檔情況等工作。有效檢查工作和杜絕隱患的發生。此項檢查工作將作為每個餐飲部員工的考核內容之一。
二、加強員工福利方面的改善
1、改善員工餐，制定了每周食譜，認真製作，並認真聽取員工反饋意見積極改進。
2、在工作之餘組織登山探險活動、開展篝火燒烤活動，一方面增加客人來時的娛樂項目，一方面豐富員工業餘生活。
3、在投影儀買回來以後，不定期在會議室播放剛上映的大片，並經常組織員工唱卡拉OK，通過開展系列活動，努力營造團結、合作的和諧的氛圍，增強員工的歸屬感與集體感。
4、每個月賣垃圾的錢作為員工的.活動經費，作為一項福利，給他們購買一些解暑水果及購買襪子等小商品。
三、合理改造硬體設施、設備
1、廚房布局的調整及裝修。嚴格按照衛監部門的要求合理規劃廚房布局，數年黑廚房一朝換新顏，改善了工作環境，提高了衛生質量，為後面的更高要求的接待提供了先決條件。
2、添置了一批新配套餐具和喜慶的紅檯布，改善小廳房的用餐環境和大廳整體喜慶氣氛，同時調換了不適應小廳的沙發，使廳房整體協調。
3、增加屏風，隔離開大廳和廚房。
4、安裝投影儀和自動伸縮幕布。使會議室硬體符合市場競爭需要，滿足客戶需求。
5、添置布菲爐，增加飲食形式。
四、存在困難和問題
1、餐飲部人員比較少管理範圍比較廣，人員比較短缺，雖然能夠比較圓滿的完成接待任務，但是質量很差，體現不了特色服務。
2、規章制度還不夠完善，落實不夠徹底，存在隨意性，特別是管理機制亟待完善。
3、菜式方面還要不斷因應市場變化而革新。
4、員工素質整體水平不平衡，缺乏具有專業管理人才，對現有員工技能培訓還有待加強。
5、餐廳設施設備都有不同程度老化和損壞，有些空調設備已經無法使用了。同時整個裝飾裝潢已經完全與時代脫軌，天花更有嚴重脫落現象，急需修復或者更新。一些硬體設施需要更新改造，特別是會議室桌椅及中廳布置。
6、餐飲部範圍內的娛樂部設施不全，很多客人有需求都不能滿足。
7、山莊沒有很吸引人的項目的大環境影響餐飲部經營狀況比較蕭條。增加娛樂設施，桑拿等。
五、明年工作計畫
1、將餐飲部每日值勤制度作為個人績效考核的重要表現方式。
2、根據季節變化制定並落實不同時期的選單。
3、規範建制補充人員。平時忙的時候餐廳人員吃緊，如果開展生態養殖業，可以解決閒時的工作飽和量。完成服務質量向質轉變。
4、合理改造增加設施，增加包房。原計畫增加幾間KTV包房的，其實完全可以同時增加桌子，用餐完後可以唱歌休閒。同時將中廳稍作改造，增加成四到六人的方桌散台，有客用餐就可以是餐廳，有客唱歌就是歌廳。同時利用好鳥語林，把竹樓稍做改造，使其具備用餐和飲茶的功能，餐是農家菜，茶是中國茶（或者其他飲料）。
5、增加土灶，形成真正的農家風味，運用山上眾多的材木，從而節約燃油，降低成本。
6、增加酒水品種，真正實現餐飲的實質。菜式上增加松針熏制的食品，酒水上增加在藥房開方自己釀造的藥酒。
7、繼續關心員工生活，改不定期開展放電影、唱歌等文娛活動為每周一次舉行，同時集中觀看《情定大飯店》和《五星大飯店》兩部電視劇，讓員工在觀看劇情時同時感受什麼叫酒店和什麼叫服務意識。同時開展科普知識的影片或講座，提高員工的養殖知識和法律意識，從而提高個人素質。多演練篝火燒烤以備有客人需求可以引導。
8、繼續開展培訓工作，依照餐飲部操作程式和標準完成服務規範的具體培訓工作。
9、堅持做好安全生產管理，保障人員和財產安全。
餐飲部年度工作總結 篇4
目前餐飲行業環境相當嚴峻,如何搞好經營,餐飲部在酒店的正確領導下,全面落實酒店經營承包方案,以經濟建設為中心,強化管理,上下一致,使餐飲部在餐飲業不景氣,且承包任務重的情況下,穩步前進,取得了較好的經濟效益和社會效益,現將主要工作總結如下:
一、各項經濟指標完成情況:
全年實現營業收入_____元,比去年的_____元,增長_____元,增長率__％,營業成本_____元,比去年同期的_____元,增加_____元,增加率__％,綜合毛利率__％,比去年的__％,上升（或下降）__％,營業費用為_____元,比去年同期的_____元,增加（或下降）_____元,增加（或下降）率__％,全年實際完成任務_____元,超額完成_____元,（定額上交年任務為380萬元）。
二、今年完成的主要工作:
（一）落實酒店經營承包方案,完善激勵分配製度,調動員工的積極性。
今年,餐飲部定額上交酒店的任務為380萬元,比去年的320萬元,上升60萬元,上升率為19％。為了較好地完成任務,餐飲部領導制定了內部經營方案和效益工資分配方案,按照部門、崗位、技術、技能、勞動強度等方面的不同,把經濟指標分解到各個分部門,核定了各分部門的營業額、出品額、費用額、毛利率,逐月核算,超額提成,節能加獎,充分體現了任務與效益工資掛鈎的原則,使他們發揮各自的優勢,能想方設法,搞好經營,調動了員工的積極主動性。今年人均月收入____元,比去年同期的____元,增加了___元,增長率為__％。
（二）抓好規範管理。強化協調關係,提高綜合接待能力。
1.健全管理機構,由餐飲部領導、分部門經理組成的質量管理小組,全年充分發揮了作用,小組既分工,又協作,由上而下,層層落實管理制度,一級對一級負責,實行對管理效益有獎有罰,提高了領導的整體素質,使管理工作較順利進行。
2.完善餐飲部的會議制度。會議包括年終總結會、季度總結會、每月經營分析會、每周例會、每日檢討會、班前班後會、財務監督稽查會、衛生安全檢查匯報會等,由於制度的完善,會議質量提高了,上級指令得到及時落實執行。
3.建立出品估清供應監督制度。為了最大限度降底估清品種,協調各分部門做好出品供應工作,每天早、午、晚市檢查出品供應估清情況,對當市估清的品種設專薄記錄,同時到有關分部門核實查證,並要求管理人員簽名,以分清責任。制度建立後,原耒每市估清五、六個菜式的現象已成為歷史,現在出品供應情況已處於正常化。
4.加強協調關係。酒店分工細,環節多,一項工作的完成,有賴於各部門之間的協調合作,每周例會上反覆強調,出現問題,部門之間不得相互責怪、推搪,要敢於承認錯誤,多發現對方的優點,搞好協調,今年大大減少了過去存在的一些脫節不協調的現象。
5.提高綜合接待能力。今年,全面抓好服務規範,出品質量,使接待能力大大提高。在做好各類社團宴會、酒會、喜宴、自助餐、會議餐接待的同時,還做好高級領導和各大公司、酒店的各類型宴會的接待,如接待了多個外國國家總統、元首、總理和使團,國內的中央部委級領導、省長、司令員、軍長、市長等等領導;3月18日晚市接待單位宴客、婚筵等訂餐共165席,創開業以耒日訂餐總席數的最高記錄;9月29日晚,接待婚筵共75席,創歷史純婚筵總席數的最高記錄。由於環境優美、價格合理、味道可口、服務一流,使賓客高興而耒,滿意而歸。
（三）開拓經營,發展增收渠道,擴大營業收入。
今年在餐飲業不景氣,生意難做的情況下,餐飲部領導經常進行市場調查,做經營分析,不斷探索,大膽償試,英明決策,走自己的經營路子。
第一,全年開設經營項目六個:自助中餐、自助火鍋、海鮮任你嚓、友誼夜總會、千年老龜火鍋城、餐飲連鎖店（籌備中）。
第二,開展聯營活動,餐飲部與客房部、桑拿中心、茶藝館相互配合,共同促進經營;如賓客憑住宿卡消費可享受八五折優惠,桑拿中心送餐業務,向茶藝館提供香茶美點。
餐飲部年度工作總結 篇5
目前餐飲行業環境相當嚴峻，如何搞好經營，餐飲部在酒店的正確領導下，全面落實酒店經營承包方案，以經濟建設為中心，強化管理，上下一致，使餐飲部在餐飲業不景氣，且承包任務重的情況下，穩步前進，取得了較好的經濟效益和社會效益，現將主要工作總結如下：
一、各項經濟指標完成情況
全年實現營業收入x元，比去年的x元，增長x元，增長率x%，營業成本x元，比去年同期的x元，增加x元，增加率x%，綜合毛利率x%，比去年的x%，上升(或下降)x%，營業費用為x元，比去年同期的x元，增加(或下降)x元，增加(或下降)率x%，全年實際完成任務x元，超額完成x元，(定額上交年任務為39x元)。
二、今年完成的主要工作
(一)落實酒店經營承包方案，完善激勵分配製度，調動員工的積極性
今年，餐飲部定額上交酒店的任務為39x元，比去年的32x元，上升6x元，上升率為1。為了較好地完成任務，餐飲部領導制定了內部經營方案和效益工資分配方案，按照部門、崗位、技術、技能、勞動強度等方面的不同，把經濟指標分解到各個分部門，核定了各分部門的營業額、出品額、費用額、毛利率，逐月核算，超額提成，節能加獎，充分體現了任務與效益工資掛鈎的原則，使他們發揮各自的優勢，能想方設法，搞好經營，調動了員工的積極主動性。今年人均月收入xx元，比去年同期的xx元，增加了x_元，增長率為x%。
(二)抓好規範管理，強化協調關係，提高綜合接待能力
1.健全管理機構，由餐飲部領導、分部門經理組成的質量管理小組，全年充分發揮了作用，小組既分工，又協作，由上而下，層層落實管理制度，一級對一級負責，實行對管理效益有獎有罰，提高了領導的整體素質，使管理工作較順利進行;
2.完善餐飲部的會議制度。會議包括年終總結會、季度總結會、每月經營分析會、每周例會、每日檢討會、班前班後會、財務監督稽查會、衛生安全檢查匯報會等，由於制度的完善，會議質量提高了，上級指令得到及時落實執行;
3.建立出品估清供應監督制度。為了限度降底估清品種，協調各分部門做好出品供應工作，每天早、午、晚市檢查出品供應估清情況，對當市估清的品種設專薄記錄，同時到有關分部門核實查證，並要求管理人員簽名，以分清責任。制度建立後，原耒每市估清五、六個菜式的現象已成為歷史，現在出品供應情況已處於正常化;
4.加強協調關係。酒店分工細，環節多，一項工作的完成，有賴於各部門之間的協調合作，每周例會上反覆強調，出現問題，部門之間不得相互責怪、推搪，要敢於承認錯誤，多發現對方的優點，搞好協調，今年大大減少了過去存在的一些脫節不協調的現象;
5.提高綜合接待能力。今年，全面抓好服務規範，出品質量，使接待能力大大提高。在做好各類社團宴會、酒會、喜宴、自助餐、會議餐接待的同時，還做好高級領導和各大公司、酒店的各類型宴會的接待，如接待了多個外國國家總統、元首、總理和使團，國內的中央部委級領導、省長、司令員、軍長、市長等等領導;3月19日晚市接待單位宴客、婚筵等訂餐共165席，創開業以耒日訂餐總席數的記錄。
(三)開拓經營，發展增收渠道，擴大營業收入
今年在餐飲業不景氣，生意難做的情況下，餐飲部領導經常進行市場調查，做經營分析，不斷探索，大膽償試，英明決策，走自己的經營路子。
第一，全年開設經營項目六個：自助中餐、自助火鍋、海鮮任你嚓、友誼*、千年老龜火鍋城、餐飲連鎖店(籌備中)。開展聯營活動，餐飲部與客房部、桑拿中心、茶藝館相互配合，共同促進經營;如賓客憑住宿卡消費可享受八五折優惠，桑拿中心送餐業務，向茶藝館提供香茶美點。
第二，全年開展促銷活動八次，讓利酬賓加州鱸每條一元，貴賓房免最低消費，特惠菜式益食家，每款1。優質服務月活動、文明禮貌月活動、推銷有獎活動等。
第三，營業部與出品部，根據市場消費需要，每月定期推出新菜、點19款。全年推出千年老龜湯等新菜共20xx款，擴大營業收入10x萬元，酒店通過一系列經營活動，提高了知名度，取得了良好的經濟效益和社會效益。
(四)全員公關，爭取更多的回頭客
餐飲部領導把公關作為一項重要工作耒抓，大小會議上，經常灌輸公關意識和知識。營業部人員在旺場時充實到樓面與顧客溝通、點菜，以不同的形式徵求他們的寶貴意見。逢節假日，向關係戶電話問候，贈送如中秋月餅、奉送掛曆、寄賀年卡等。通過大家的努力，今年餐飲部整體公關水平提高了，回頭客比往年有所增加。
(五)增強員工效益意識，加強成本控制，節約費用開支
餐飲部領導經常強調成本控制、節約費用的重要性，增強了員工的效益意識，並要求員工付之行動。同時完善有關制度，明確責任，依*制度去加強控制。全年完善了《費用開支規定》、《原材料收、付、存制度》、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理使用制度》、《辦公用品領用制度》、《物品申購制度》、《財務審核稽查制度》、《收款員管理制度》等。今年全體員工已養成良好的節約習慣，合理開閉水掣、油掣、氣掣、電掣，發現浪費現象，及時制止。另外，餐飲部領導、供應部經理定期進行市場調查，掌握市場價格動態，及時調整原材料的進貨價。十月份推出的千年老龜湯，原耒是整套半成品進貨，為降低成本，後耒改為自己進龜，自己烹製，近二個月耒，節省成本三萬多元。
(六)做好政治思想工作，促進經濟效益的提高
餐飲部充分發揮黨組織和工會組織的作用，關心員工，激發情感，增強凝聚力。
1.組織員工參加97年羊城優秀廚師、優秀服務員技術大賽，參加酒店田徑運動會、書法比賽、技能比賽、象棋比賽、桌球賽等。參加酒店扶貧濟困捐助活動，學習"三字經"活動，學英語50句活動。在各項比賽活動中，都取得較好的成績，其中在酒店的田徑運動會，就摘取六枚金牌、三枚銀牌;
2.全年本部門舉行文明禮貌月技能知識搶答比賽、舞會、卡拉OK等文娛活動，春遊，外出參觀學習1，各類型座談會，婦女會，家訪，探望病員2。
通過各種活動，使員工形成了一個熱愛酒店，團結奮發的強大集體，員工思想品德好，全年拾金不昧事跡有，員工隊伍穩定，流動量小，今年月均人員流動量約。
(七)完善勞動用工制度和培訓制度，提高員工素質
1.嚴格勞動用工制度，餐飲部招聘新員工，符合條件的，擇優錄取，不符合條件的，一律拒收，不講情面，保證招工的質量。同時，上級領導深入員工之間，挖掘人才，不斷充實隊伍，通過反覆考察，全年提拔部長，領班。對違反酒店規定的員工，以教育為主，對屢教不改者，則進行處罰解聘，全年共處罰員工1。由於勞動用工的嚴格性，員工素質較高，辦事效率大大提高;
2.完善培訓制度。為了使培訓收到預期的效果，餐飲部領導首先明確了培訓要具有"目的性"、"實用性"、"時間性"的指導思想。其次，成立了培訓小組，再三是制定了培訓方案，採取理論與實際相結合，以老帶新的方式，分期分批進行培訓。例如，每月一次管理培訓、安全衛生培訓;每周二次促銷培訓、服務知識、服務技能培訓等。再四，定期進行考核，全年開展"推銷手冊"、"服務知識、技能"、"咨客服務規範"、"酒店管理知識"、"出品質量"、"促銷業務知識"、"英語50句"、"禮貌用語"、"安全衛生知識"等培訓達20xxxx次。
(八)重視食品衛生，抓好安全防火
1.重視食品衛生，健全各項食品衛生崗位責任制，成立衛生檢查組，明確各分部門衛生責任人，制定了日檢查、周評比、月總結的制度，開展了流動紅旗竟賽活動，對衛生搞得好的分部門給予獎勵，衛生差的分部門相應扣罰。由於全體員工的努力，全年未發現因食品變質而引起的中毒事故，順利通過省市旅遊局的酒店年審和國檢;
2.抓好安全防火工作，成立安全防火領導小組，落實各分部門安全防火責任人，認真貫徹安全第一，預防為主的方針，制定安全防火制度，完善安全防火措施，各樓層配備防毒面具，組織員工觀看防火錄像，並進行防火器材實操培訓。出品部定期清洗油煙管道，做好各項設備的保養工作。地喱部定期檢查煤氣爐具的完好性，通過有效的措施，確保了餐飲部各項工作的正常開展和財產的安全，今年以耒未發生任何的失火事故。
(九)按照標準，完善硬體配套設施，美化了環境，穩定了客源，提高了經營氣氛
全年增加設施總投資30x萬元，主要是：二樓東廳的改造，二樓南、北廳的裝修，五樓走廊、洗手間的裝修，友誼x的開辦、千年老龜火鍋城的設備購置等，由於服務設施的完美配套，吸引了不少的回頭客。
三、存在的問題
1.出品質量有時不夠穩定，上菜較慢;
2.廳面的服務質量還不夠高;
3.防盜工作還做得比較差，出現失竊的現象;
四、明年的構想
1.提高出品的質量，創出十款招牌菜式;
2.抓好友誼x、千年老龜火鍋城的經營;
3.加強規範管理，提高企業整體管理水平和服務質量;
4.開設餐飲連鎖分店。
餐飲部年度工作總結 篇6
鼓風機的轟鳴，攙雜喧鬧的談話聲，忙碌而井然的身影，熱氣朦朧的窗面繪就了一副熱鬧的用餐場面，這就是本月最大的也是20xx年最後一次大型會議的用餐場景。就要走過的20xx年是我們餐飲部恢復正常經營以來不平凡的一年，實際上開展工作也就半年的時間，在這段時間裡，除進行正常的接待工作外，餐飲部還制定適合自己的各項管理制度並狠抓落實，積極開展必要的培訓工作循序漸進的提高員工素質，無論是接待能力還是員工的精神面貌都有顯著提高，現將這階段的工作總結如下：
一、加強內部管理工作：
1、制定了新的《員工守則》，並得到山莊的認可稍做修改後首先在餐飲部施行，規範員工工作準則，並以員工守則為綱結合餐飲部工作情況制定了餐飲部的人員編制、各項崗位職責、具體操作規範，長達70餘頁，還在不斷修改調整中。並依據各項規章制度開展日常管理工作。
2、積極開展各項規章制度、服務技能、衛生知識和消防知識的培訓工作，規範每周例會（在武漢協助行銷工作時中斷），每月一次員工生活會，制定每周清潔重點工作，加強了管理工作，提高了員工素質改變了原來比較因長期半歇業養成的懶惰工作習慣，改變了精神面貌。改變原來遇超過70人會議就向酒店管理公司借人幫忙服務的局面，130人的飽和量接待工作僅靠現有員工的團結協作就可輕鬆作好包括用餐、會議、娛樂的正常接待。同時好的精神風貌不斷體現，如：城投房產集團會議黃華榮拾到客人遺留裝有2萬元現金、一張空白支票、大量銀行卡和證件的包立即上交前台；紅安詹店財政招待省財政廳接待活動結束後謝玉玲拾到客人丟棄的裝有100元錢的信封，立即上交餐飲部；廚師長在12月殘聯會議服務員全部要充當禮儀小姐，而會議一結束就要用餐而早餐自助餐未收，桌子未清理時主動一個人收餐併兼顧值守前台。
3、制定了零點選單、宴席選單、自助餐選單和酒水單，並根據幾次大型會議的接待客人反應情況適時做了調整和修訂。
4、制定了餐飲以農家菜和野味為主導的經營方針並依此更換了廚師隊伍使其達到現階段的工作要求和發展需要。
5、落實了衛生責任制，責任分區到人，改變原來髒亂的局面，特別是廚房衛生狀況有顯著的提高。同時將餐飲部劃分為餐廳、會議室網球場、前台魚池商店、中廳、廚房等五個區域並責任到人；安排專人分管部門內的男女寢室。
6、制定餐廳成本控制預案，在保證客人滿意的前提下有效控制成本。
7、加強餐飲部安全保障工作，每日輪流值勤，檢查包括衛生、安全、工程問題、考勤、工作完成、開檔收檔情況等工作。有效檢查工作和杜絕隱患的發生。此項檢查工作將作為每個餐飲部員工的考核內容之一。
二、加強員工福利方面的改善：
1、改善員工餐，制定了每周食譜，認真製作，並認真聽取員工反饋意見積極改進。
2、在工作之餘組織登山探險活動、開展篝火燒烤活動，一方面增加客人來時的娛樂項目，一方面豐富員工業餘生活。
3、在投影儀買回來以後，不定期在會議室播放剛上映的大片，並經常組織員工唱卡拉ok，通過開展系列活動，努力營造團結、合作的和諧的氛圍，增強員工的歸屬感與集體感。
4、每月賣垃圾的錢作為員工的活動經費，作為一項福利，給他們購買一些解暑水果及購買襪子等小商品。
三、合理改造硬體設施、設備。
1、廚房布局的調整及裝修。嚴格按照衛監部門的要求合理規劃廚房布局，數年黑廚房一朝換新顏，改善了工作環境，提高了衛生質量，為後面的更高要求的接待提供了先決條件。
2、添置了一批新配套餐具和喜慶的紅檯布，改善小廳房的用餐環境和大廳整體喜慶氣氛，同時調換了不適應小廳的沙發，使廳房整體協調。
3、增加屏風，隔離開大廳和廚房。
4、安裝投影儀和自動伸縮幕布。使會議室硬體符合市場競爭需要，滿足客戶需求。
5、添置布菲爐，增加飲食形式。
四、在保證餐飲部正常運轉的前提下，積極協助行銷部開展工作，安排經理協助開拓行銷市場。
餐飲部年度工作總結 篇7
一、第三季度經營情況二、主要工作與作法
XX年第三季度不僅是餐飲部在上半年良好經營局面中持續上升的一個季度，也是酒店以參加市旅遊飯店服務技能比武為楔機，提升餐飲品牌與市場占有率的一個季度，更是餐飲部為實現公司及酒店“發展餐飲”這一戰略目標奠定良好基礎的一個季度，為此部門在總結上半年成績的同時，找準了存在的問題與薄弱環節，並結合部門實際，著手開展了以下五個方面的工作:
一是創新經營，突出“創收、贏利”這一主題
創收、贏利是一個企業永不變的主題，為提高部門創收能力，部門根據年度總體工作安排，作了以下幾方面的工作：
①為進一步提升部門人氣及懷大餐飲知名度，部門以店慶活動為楔機，深入落實了店慶特價酬賓促銷活動的相關工作，促銷期間，部門共銷售特價菜5000餘份，金額達8萬餘元，得到的消費者的一致好評。
②為加強對外影響及大宴的宣傳效果，部門綜合曆年冬季大宴選單的編排成功做法，部門擬定並出台了冬季大宴選單，三季度，部門共接待各類大小宴席103場次1314桌，金額達元，平均347元/桌。
③為增強酒店在VIP客戶中的知名度和品牌效應，搶占更大、更多的高檔消費客源，充分展示和體現酒店大型宴會承辦效果及組織能力，部門成功接待了由酒店主辦的300餘人聖誕節自助餐及四季花城簽約儀式自助餐，藉助部門接待自助餐的成功經驗，部門給四季花城的負責人提出了多條寶貴意見，得到了主辦方的一至好評。
⑤為強化廚部創新意識，確保餐飲產品在花色品種上做到常換常新，達到用新菜留住與穩住老顧客的目的，三個月來部門共推出新菜100餘道，並湧現出了一批如何興志、楊平、范家杏、何發明、劉芳華等一批新菜開發能手;
二是轉變觀念，強化“質量建設”這一根本
質量就是根本，質量就是企業發展的生命線，質量是企業永恆的主題。三季度，為實現公司及酒店領導年初提出的“發展餐飲”這一戰略目標，並持續保持上半年餐飲良好的發展局面，部門在“質量建設”上著手開展了以下六個方面的工作：
①為圓滿的完成市旅遊局組織的飯店服務技能大賽，部門根據總體工作安排，早於10月份就著手擬定並實施了《餐飲部參加市技能比武人員實施進度表》，在酒店領導及部門人員的的高度關注下，在參賽人員的共同努力下，餐飲部在此次技能比武大賽中，榮獲中餐檯面設計一等獎、中餐宴會擺台三等獎，為酒店、為部門爭得了榮譽。
②部門根據上半年經營情況較好的實際，為保持這種良好的'經營勢頭，並在菜餚製作的創新和優質原材料的引進上得到進一步的提升和信息的了解，在分管領導賈副總的帶領下，組織後廚部分骨幹赴長沙、株洲、吉首等地的原材料市場、社會餐館進行了一次全面的考查，不僅開拓了廚師視野，同時也引進了巴西烤肉、懷大養生大寶、鄉里臘肉等一批特色菜餚及優質原材料，受到了廣大顧客的一致好評。
④為規範後廚物品擺放及量化管理，降低餐具破損率，提高工作效率，結合後廚日常工作的實際，部門於十二月份擬定並實施了《餐飲部後廚餐具、物品規範擺放及日常管理暫行辦法》，同時為統一廚部裝盤器皿，提升席面效果，提升酒店餐飲形象，根據經營需要，部門對廚部部分器皿進行了一次購置工作;
⑤為進一步提高大宴接待質量，了解懷化大宴市場的總體口味與發展趨勢，建立一套完整的大宴接待客史檔案，在分管領導賈副總的指導下，擬定並實施了《大宴菜餚質量跟蹤表》，為逐步提高大宴接待水平和找準大宴服務中存在的問題提供了很好的依據;
⑥針對餐飲前台服務員基礎工作欠紮實，廚部菜餚質量欠穩定的實際，結合餐飲包房和散台生意回升的現狀，為了進一步提升“兩個質量”，穩定消費客源，強化餐飲全員客人意識，改變服務觀念，積極落實《懷化大酒店誠信經營管理條例》中的各項舉措，為賓客提供高效、優質、快捷的服務，部門於每周三、周六召開前台、後廚協調會，理清了上菜慢等存在的部分投訴，同時擬定並實施了《餐飲冬季暖經營舉措方案》。
三是積極溝通，把握了客源市場這一關鍵
為進一步穩定客源，增強顧客對酒店的忠誠度，保持並提升餐飲上半年良好的經營局面，部門積極發揮外聯工作小組的作用並著手從以下幾方面開展工作：
①定期對常客及消費大戶進行電話聯絡，並對某段時間突然消費較少的客戶進行了電話聯絡或實地拜訪，了解其不來消費或消費較少的原因，並做好了記錄及整改，第三季度，部門共電話聯絡及實地拜訪常客達200餘次，通過部門的努力，天舟教育、客運段、三醫院等消費單位較上半年明顯增加;
②為進一步體現酒店人性化服務，部門對來店過生日的客人及時贈送了鮮花或蛋糕，如興業公司的張總及其家人、部分市委領導等;
③為體現酒店對消費常客的重視，通過部門外聯小組及時將新菜研製推出的信息及時的反饋給消費常客，並請客人前來消費品嘗和提出寶貴意見;四是張馳有度，奠定了隊伍穩定這一基礎
第三季度是部門新老員工交替的一個季度，也是員工隊伍容易出現波動的一個季度，為此部門為提高整體凝聚力，緩解員工工作壓力，分批組織員工前往生意較好的社會餐館(王朝食府、湘水人家等)聚餐，不僅加深了員工間的相互了解，而且吸取了社會餐館的長處;
其次部門分樓層和分前後台定期召開樓面會，對每周工作進行講評與總結，並根據個人在一周內的工作表現、推銷能力及有無投訴等情況進行獎懲，並利用後廚每月推新菜之機，組織部分表現較好、推銷能力較強的員工參加新菜的品嘗和評議，此舉不僅起到的現場培訓的效果，而且增強了員工的自信心和榮譽感，總之通過以上舉措的實施，較好的穩定了員工隊伍，為部門經營創收打下了良好的基礎。
五是狠抓班子建設，形成了爭抓落實這一氛圍
為強化部門骨幹的責任意識，轉變骨幹的工作觀念，形成爭先恐後抓落實的"工作氛圍，部門成立由領班以上骨幹擔任組員的質檢小組，每周輪流協同質檢對部門各區域進行質量檢查，並對每次檢查最差或問題最多的區域責任人實施處罰或責令其限期整改，並在部門部委會上進行通報批評，同時對每次檢查表現較好的區域責任人進行獎勵;其次部門還每月對領班以上骨幹進行工作講評，實施獎優罰劣並對下一步工作提出要求，為提高骨幹整體駕馭能力和管理水平，部門專門對領班層骨幹實施了一次專業培訓，不僅了解了骨幹在實施管理中存在的問題及薄弱環節，同時也強化了骨幹的學習意識和危機意識。
三、存在的主要問題
第三季度，餐飲部的工作雖然取得了較好的成績，但仍存在不少問題和薄弱環節，距酒店與公司的要求及員工的期望值還有較大差距，其主要表現在：
1、部門安全防範意識較為淡薄，對員工的安全知識培訓不夠，從而導致10月9日晚餐10包5條軟包芙蓉王煙被騙事件的發生;
2、對參加市技能比武重視程度不夠，從而導致參加市技能比武部門中餐宴會擺台爭一保二的任務沒有完成;
3、後廚部崗的日常工作流程還有待於進一步規範，因上菜慢和菜餚製作標準不統一的投訴還時有發生;
4、在對前台員工實施針對性的培訓方法和力度不夠，被叫服務還時有發生;
5、部門對後台管理缺乏力度和有效的方法，從而導致員工日常違紀違規現象較其它部室較多;
四、四季度主要工作安排
四季度不僅是酒店深化利潤目標股份制經營管理第二年的最後一個季度，更是餐飲為06年工作打好基礎，再上台階的一個季度。第四季度，部門將以前三季度大好經營形勢為基礎，以春節、元宵節、情人節“三節”促銷活動及搞好大宴旺季的接待和服務為契機，以持續穩定、提高包房出租率和消費檔次為重點，以狠抓“兩個質量”(產品與服務質量)，強化兩個意識(競爭意識與危機意識)為中心，以穩定員工隊伍為前提，轉變班子工作作風，齊心協力，努力拚博，力爭在利潤目標股份制經營管理的第四個季度實現餐飲創收188萬元，重點從以下幾方面著手開展工作：
一是著力抓好冬季暖經營舉措的落實與效果的督導，確保效益和口碑雙豐收;
二是做好春節促銷系列工作安排，確保春節創收較去年同期上升20，人員穩定，安全無事故;
三是以四季度各類婚、壽喜宴的接待和服務為楔機，著力抓好大宴的出品及服務質量，為搶占06年大宴市場份額打下堅實的基礎;
四是在二樓大廳的經營思路上堅持低起點、多實惠的大眾消費經營思路，狠抓出品及快捷服務的保障，力爭散台上座率較前三季度有較大幅度的上升;總之，我堅信，在公司及酒店領導的正確指導下，在兄弟部門的大力支持、協助下，在部門全體幹部員工齊心協力，努力拚搏下，第四季度的工作任務一定能完成，公司及酒店領導提出的“發展餐飲”這一目標一定能夠實現!
餐飲部年度工作總結 篇8
一、第三季度經營情況
三季度，部門共實現營業收入1929499.2元，完成季度任務指針的122.51，較去年同期1739053元增加了190445.8元，上升率為11，實現利潤289960.11元，完成季度利潤指針的147.34，較去年同期263774.26元(平均每月87924.75元)相比，利潤增長了26185.85，增長率為9.9。第三季度，部門共接待婚、壽喜宴103趟次1314桌，金額達456177元，接待標準平均為347元/桌，較去年同期304元/桌增加了43元/桌，散台接待了16258人次，上座率為51.6，包房共接待14560人次，包房出租1365次，出租率為57.1。
二、主要工作與作法
X年第三季度不僅是餐飲部在上半年良好經營局面中持續上升的一個季度，也是酒店以參加市旅遊飯店服務技能比武為楔機，提升餐飲品牌與市場占有率的一個季度，更是餐飲部為實現公司及酒店“發展餐飲”這一戰略目標奠定良好基礎的一個季度，為此部門在總結上半年成績的同時，找準了存在的問題與薄弱環節，並結合部門實際，著手開展了以下五個方面的工作:
一是創新經營，突出“創收、贏利”這一主題
創收、贏利是一個企業永不變的主題，為提高部門創收能力，部門根據年度總體工作安排，作了以下幾方面的工作：
①為進一步提升部門人氣及懷大餐飲知名度，部門以店慶活動為楔機，深入落實了店慶特價酬賓促銷活動的相關工作，促銷期間，部門共銷售特價菜5000餘份，金額達8萬餘元，得到的消費者的一致好評。
②為加強對外影響及大宴的宣傳效果，部門綜合曆年冬季大宴選單的編排成功做法，部門擬定並出台了冬季大宴選單，三季度，部門共接待各類大小宴席103場次1314桌，金額達456177元，平均347元/桌。
③為增強酒店在VIP客戶中的知名度和品牌效應，搶占更大、更多的高檔消費客源，充分展示和體現酒店大型宴會承辦效果及組織能力，部門成功接待了由酒店主辦的300餘人聖誕節自助餐及四季花城簽約儀式自助餐，藉助部門接待自助餐的成功經驗，部門給四季花城的負責人提出了多條寶貴意見，得到了主辦方的一至好評。
④為進一步宣傳酒店品牌，挖掘全員促銷意識與潛能，鞏固與搶占更大的市場份額，餐飲部在經營情況較好、工作量大的情況下，克服重重困難，配合酒店做好了聖誕票的推銷工作。期間，部門共銷售聖誕票64張，金額為19072元，同時在此次聖誕票銷售中也湧現出如劉紅梅、唐孜等一批促銷能手。
⑤為強化廚部創新意識，確保餐飲產品在花色品種上做到常換常新，達到用新菜留住與穩住老顧客的目的，三個月來部門共推出新菜100餘道，並湧現出了一批如何興志、楊平、范家杏、何發明、劉芳華等一批新菜開發能手；
二是轉變觀念，強化“質量建設”這一根本
質量就是根本，質量就是企業發展的生命線，質量是企業永恆的主題。三季度，為實現公司及酒店領導年初提出的“發展餐飲”這一戰略目標，並持續保持上半年餐飲良好的發展局面，部門在“質量建設”上著手開展了以下六個方面的工作：
①為圓滿的'完成市旅遊局組織的飯店服務技能大賽，部門根據總體工作安排，早於10月份就著手擬定並實施了《餐飲部參加市技能比武人員實施進度表》，在酒店領導及部門人員的的高度關注下，在參賽人員的共同努力下，餐飲部在此次技能比武大賽中，榮獲中餐檯面設計一等獎、中餐宴會擺台三等獎，為酒店、為部門爭得了榮譽。
②部門根據上半年經營情況較好的實際，為保持這種良好的經營勢頭，並在菜餚製作的創新和優質原材料的引進上得到進一步的提升和信息的了解，在分管領導賈副總的帶領下，組織後廚部分骨幹赴長沙、株洲、吉首等地的原材料市場、社會餐館進行了一次全面的考查，不僅開拓了廚師視野，同時也引進了巴西烤肉、懷大養生大寶、鄉里臘肉等一批特色菜餚及優質原材料，受到了廣大顧客的一致好評。
③為進一步提高后廚烹飪水平，加強廚部烹飪技藝的交流，逐步提高廚師隊伍切、配、裝的整體技術水平，並不斷強化後廚質量意識，部門於12月29日在後廚舉辦了一次技能比武大賽，通過此次技能比武，共推出新菜30餘道，不僅激發了廚師的創新意識，同時也找準了廚部存在的薄弱環節，為第四季度後廚工作再上新台階打下了良好的基礎。
④為規範後廚物品擺放及量化管理，降低餐具破損率，提高工作效率，結合後廚日常工作的實際，部門於十二月份擬定並實施了《餐飲部後廚餐具、物品規範擺放及日常管理暫行辦法》，同時為統一廚部裝盤器皿，提升席面效果，提升酒店餐飲形象，根據經營需要，部門對廚部部分器皿進行了一次購置工作；
⑤為進一步提高大宴接待質量，了解懷化大宴市場的總體口味與發展趨勢，建立一套完整的大宴接待客史檔案，在分管領導賈副總的指導下，擬定並實施了《大宴菜餚質量跟蹤表》，為逐步提高大宴接待水平和找準大宴服務中存在的問題提供了很好的依據；
⑥針對餐飲前台服務員基礎工作欠紮實，廚部菜餚質量欠穩定的實際，結合餐飲包房和散台生意回升的現狀，為了進一步提升“兩個質量”，穩定消費客源，強化餐飲全員客人意識，改變服務觀念，積極落實《懷化大酒店誠信經營管理條例》中的各項舉措，為賓客提供高效、優質、快捷的服務，部門於每周三、周六召開前台、後廚協調會，理清了上菜慢等存在的部分投訴，同時擬定並實施了《餐飲冬季暖經營舉措方案》。
三是積極溝通，把握了客源市場這一關鍵
為進一步穩定客源，增強顧客對酒店的忠誠度，保持並提升餐飲上半年良好的經營局面，部門積極發揮外聯工作小組的作用並著手從以下幾方面開展工作：
①定期對常客及消費大戶進行電話聯絡，並對某段時間突然消費較少的客戶進行了電話聯絡或實地拜訪，了解其不來消費或消費較少的原因，並做好了記錄及整改，第三季度，部門共電話聯絡及實地拜訪常客達200餘次，通過部門的努力，天舟教育、客運段、三醫院等消費單位較上半年明顯增加；
②為進一步體現酒店人性化服務，部門對來店過生日的客人及時贈送了鮮花或蛋糕，如興業公司的張總及其家人、部分市委領導等；
③為體現酒店對消費常客的重視，通過部門外聯小組及時將新菜研製推出的信息及時的反饋給消費常客，並請客人前來消費品嘗和提出寶貴意見；
通過以上舉措的實施，不僅穩定了消費客源，而且拉近了與消費常客的距離，擴大了酒店餐飲對外知名度，樹立了良好的社會口碑，同時也提升了包房出租率，05年三季度，部門包房出租率為57.1，較去年同期45上升了12.1個百分點。
四是張馳有度，奠定了隊伍穩定這一基礎
第三季度是部門新老員工交替的一個季度，也是員工隊伍容易出現波動的一個季度，為此部門為提高整體凝聚力，緩解員工工作壓力，分批組織員工前往生意較好的社會餐館（王朝食府、湘水人家等）聚餐，不僅加深了員工間的相互了解，而且吸取了社會餐館的長處；
其次部門分樓層和分前後台定期召開樓面會，對每周工作進行講評與總結，並根據個人在一周內的工作表現、推銷能力及有無投訴等情況進行獎懲，並利用後廚每月推新菜之機，組織部分表現較好、推銷能力較強的員工參加新菜的品嘗和評議，此舉不僅起到的現場培訓的效果，而且增強了員工的自信心和榮譽感，總之通過以上舉措的實施，較好的穩定了員工隊伍，為部門經營創收打下了良好的基礎。
五是狠抓班子建設，形成了爭抓落實這一氛圍
為強化部門骨幹的責任意識，轉變骨幹的工作觀念，形成爭先恐後抓落實的工作氛圍，部門成立由領班以上骨幹擔任組員的質檢小組，每周輪流協同質檢對部門各區域進行質量檢查，並對每次檢查最差或問題最多的區域責任人實施處罰或責令其限期整改，並在部門部委會上進行通報批評，同時對每次檢查表現較好的區域責任人進行獎勵；其次部門還每月對領班以上骨幹進行工作講評，實施獎優罰劣並對下一步工作提出要求，為提高骨幹整體駕馭能力和管理水平，部門專門對領班層骨幹實施了一次專業培訓，不僅了解了骨幹在實施管理中存在的問題及薄弱環節，同時也強化了骨幹的學習意識和危機意識。
三、存在的主要問題
第三季度，餐飲部的工作雖然取得了較好的成績，但仍存在不少問題和薄弱環節，距酒店與公司的要求及員工的期望值還有較大差距，其主要表現在：
1、部門安全防範意識較為淡薄，對員工的安全知識培訓不夠，從而導致10月9日晚餐10包5條軟包芙蓉王煙被騙事件的發生；
2、對參加市技能比武重視程度不夠，從而導致參加市技能比武部門中餐宴會擺台爭一保二的任務沒有完成；
3、後廚部崗的日常工作流程還有待於進一步規範，因上菜慢和菜餚製作標準不統一的投訴還時有發生；
4、在對前台員工實施針對性的培訓方法和力度不夠，被叫服務還時有發生；
5、部門對後台管理缺乏力度和有效的方法，從而導致員工日常違紀違規現象較其它部室較多；
四、四季度主要工作安排
四季度不僅是酒店深化利潤目標股份制經營管理第二年的最後一個季度，更是餐飲為06年工作打好基礎，再上台階的一個季度。第四季度，部門將以前三季度大好經營形勢為基礎，以春節、元宵節、情人節“三節”促銷活動及搞好大宴旺季的接待和服務為契機，以持續穩定、提高包房出租率和消費檔次為重點，以狠抓“兩個質量”（產品與服務質量），強化兩個意識（競爭意識與危機意識）為中心，以穩定員工隊伍為前提，轉變班子工作作風，齊心協力，努力拚博，力爭在利潤目標股份制經營管理的第四個季度實現餐飲創收188萬元，重點從以下幾方面著手開展工作：
一是著力抓好冬季暖經營舉措的落實與效果的督導，確保效益和口碑雙豐收；
二是做好春節促銷系列工作安排，確保春節創收較去年同期上升20，人員穩定，安全無事故；
三是以四季度各類婚、壽喜宴的接待和服務為楔機，著力抓好大宴的出品及服務質量，為搶占06年大宴市場份額打下堅實的基礎；
四是在二樓大廳的經營思路上堅持低起點、多實惠的大眾消費經營思路，狠抓出品及快捷服務的保障，力爭散台上座率較前三季度有較大幅度的上升；
五是利用春節、元宵節、情人節促銷活動結束後的經營淡季，對12月29日廚部技能比武中存在的問題進行認真梳理，並有針對性的實施培訓和整改，確保後廚出品質量再上新台階；
總之，我堅信，在公司及酒店領導的正確指導下，在兄弟部門的大力支持、協助下，在部門全體幹部員工齊心協力，努力拚搏下，第四季度的工作任務一定能完成，公司及酒店領導提出的“發展餐飲”這一目標一定能夠實現！
餐飲部年度工作總結 篇9
時間在悄然無聲的逝去，轉眼間XX年即將畫上圓滿的句號。XX年也正在向我們邁進，而每個人也都在憧憬著，在未來的一年裡有著怎樣的故事，有著怎樣的收穫。
回顧這一年裡所發生的事，以及所改變的，對於它人來說也許這一年裡它是平凡與平淡的。但對於‘新世紀國際大酒店餐飲部’來說它是具有著多么不平凡的意義所在，因為在這一年裡‘餐飲部’又邁進了更高更穩的一個台階。更加的規範了，並在酒店高管和部門領導的帶領下、以及各位同事的支持與努力下共同完成了部門領導下達的必保指標760萬和力爭指標960萬。並且出色的完成了與指定的指標超出了是值得慶賀的，但同時也有不足之處需改變。
現將XX年的工作情況匯報如下：
一、在現如今餐飲市場如此嚴峻的情況下、在酒店領導正確的指導思想下，將一樓宴會廳進行擴建升級打造出一個高規格的婚宴接待及大型酒席接待，在市場上取得了極大的影響力和創建了非常好的口碑和宣傳，同時宴會廳的接待桌數及營業額不斷的.上升，與去年同期相比大幅的增長。與此同時在服務質量上和宴席接待上對客交接和跟蹤都要求每一位管理層和員工做到讓客人感受到“賓至如歸、做到讓賓客高興而來滿意而歸”
二、在金秋的8月里酒店餐飲部舉辦的“徽府菜走進丹陽暨有機食品推薦會”的美食節活動，我們順利並出色的完成了接待。在繁忙的十月黃金周里迎來了“星級複查”，面對困難重重的工作，在大家團結一致、共同努力下，我們通過了星評。而餐飲部通過星評期間的努力和學習下也更加的規範，無論是管理、物品擺放、衛生以及服務員的操作都更加的規範化了。
三、針對一、二樓不同於包廂固定接待，屬於多功能型的，崗點較多，在服務員崗位不固定的情況下，怎樣合理安排員工的工作崗位和接待工作尤為重要，所以每個月制定出員工的崗位調換工作及每日工作安排的工作計畫進行合理分工，並對每天的工作做出總結及突發事件的妥善處理及分析，並對每個管理層的工作進行督導和檢查。
四、為了工作能夠更加順利並良好的完成和傳達上級領導部署的工作任務，每日堅持不斷的進行召開崗點總例會，傳達會議精神並檢查員工儀容儀表、禮貌禮節。
五、關注員工的思動態，穩定員工的思想，以保持良好的工作狀態，定期與員工溝通交流了解員工內心的真實想法與感受。並讓員工在這裡感受到家的溫暖，並調節好員工的情緒，從而去為賓館提供最優質的服務。
六、制定獎罰制度，並做到獎罰分明，從而調動員工的積極性和激發員工的潛力，提高員工的服務熱情。
在酒店高管和部門領導的栽培、信任與期望下二樓共組交給我，我很高興領導對我的信任，但同時我倍感壓力，不過俗話說沒有壓力何來動力。在以後的工作中，我將會化壓力為動力，帶領著我的團隊，認真、負責的完成每項工作。
同時，在以後的工作中，我也將嚴格要求自己，提高自身素質、提高業務知識和經驗，現將XX年的工作計畫如下：
一、在管理上對領班的工作明確分工和合理安排，根據工作崗位需求進行崗位調動，並加強對領班的業務知識和業務技能，對客溝通以及安排菜餚的提升。
二、提拔和栽培有潛力、有上進心、對工作具有奉獻精神的員工和加強對員工的各項業務技能業務知識的培訓，讓每一位員工都能夠時全能達人，無論是接待會議、酒席、vip、自助餐、包廂、大堂吧工作都是出色的完成接待。
三、定期的召開員工坐談會，了解員工的思想動態和生活情況，深入了解員工的內心想法和合理化的建議。
四、收集賓客對用餐服務質量和菜餚意見和建議，並做好記錄作為我們改進服務和菜餚的重要依據，減少顧客的投訴機率，從而不斷的改善和提高我們的服務質量和菜餚質量。
五、針對於一、二樓餐具，流失量大，特別是玻璃器皿和不鏽鋼餐具的流失和損耗，制定一個合理的計畫做到每天盤點不鏽鋼餐具，嚴格要求每位員工都‘愛店如愛家’，在工作中嚴格按照操作三輕進行，工作從而減少餐具的損耗，降低並節約成本。
六、加強員工的開口、服務意識，餐中微笑服務、細節服務，特別是開口服務意識，對客溝通溝通是通往心的橋樑，也是拉近與客人之間的距離，增進與客人之間的熟悉和了解，並與此同時了解客人的喜好。
七、加強前廳與後廚的協調性和與其它崗點的溝通、配合。加強前台員工對菜餚品質的意識，他們不但是服務員，更是一名檢驗員，把控好每一道菜餚的質量和品質，出菜順序及出菜速度起到關鍵的作用，讓賓客吃到健康滿意的菜餚。
新的一年、新的氣象，XX年在悄然登場，對於自身來說在即將過去的一年裡，有許多方面需要改進和學習的，那么在新的一年裡我會更加的嚴格要求自己，在以後的工作中，不斷的進取、不斷的學習，充實自己的知識和經驗。做到處事穩重、遇事冷靜，控制調節好自己衝動的性格和脾氣。也將會認真負責的帶領著我的團隊，共同的為了新世紀和我們的明天更加美好，去努力、去奮鬥。
在此，向各位同事說聲感謝，謝謝你們、辛苦了。
餐飲部年度工作總結 篇10
目前餐飲行業環境相當嚴峻，如何搞好經營，餐飲部在酒店的正確領導下，全面落實酒店經營承包方案，以經濟建設為中心，強化管理，上下一致，使餐飲部在餐飲業不景氣，且承包任務重的情況下，穩步前進，取得了較好的經濟效益和社會效益，現將主要工作總結如下：
一、各項經濟指標完成情況：
全年實現營業收入xx元，比去年的xx元，增長xx元，增長率%，營業成本xx元，比去年同期的xx元，增加xx元，增加率%，綜合毛利率%，比去年的%，上升（或下降）%，營業費用為xx元，比去年同期的xx元，增加（或下降）xx元，增加（或下降）率%，全年實際完成任務xx元，超額完成xx元，（定額上交年任務為380萬元）。
二、今年完成的主要工作：
（一）落實酒店經營承包方案，完善激勵分配製度，調動員工的積極性。
今年，餐飲部定額上交酒店的任務為380萬元，比去年的320萬元，上升60萬元，上升率為19%。為了較好地完成任務，餐飲部領導制定了內部經營方案和效益工資分配方案，按照部門、崗位、技術、技能、勞動強度等方面的不同，把經濟指標分解到各個分部門，核定了各分部門的營業額、出品額、費用額、毛利率，逐月核算，超額提成，節能加獎，充分體現了任務與效益工資掛鈎的原則，使他們發揮各自的優勢，能想方設法，搞好經營，調動了員工的積極主動性。今年人均月收入xx元，比去年同期的xx元，增加了xx元，增長率為%。
（二）抓好規範管理。強化協調關係，提高綜合接待能力。
1、健全管理機構，由餐飲部領導、分部門經理組成的質量管理小組，全年充分發揮了作用，小組既分工，又協作，由上而下，層層落實管理制度，一級對一級負責，實行對管理效益有獎有罰，提高了領導的整體素質，使管理工作較順利進行。
2、完善餐飲部的會議制度。會議包括年終總結會、季度總結會、每月經營分析會、每周例會、每日檢討會、班前班後會、財務監督稽查會、衛生安全檢查匯報會等，由於制度的完善，會議質量提高了，上級指令得到及時落實執行。
3、建立出品估清供應監督制度。為了最大限度降底估清品種，協調各分部門做好出品供應工作，每天早、午、晚市檢查出品供應估清情況，對當市估清的品種設專薄記錄，同時到有關分部門核實查證，並要求管理人員簽名，以分清責任。制度建立後，原耒每市估清五、六個菜式的現象已成為歷史，現在出品供應情況已處於正常化。
4、加強協調關係。酒店分工細，環節多，一項工作的完成，有賴於各部門之間的協調合作，每周例會上反覆強調，出現問題，部門之間不得相互責怪、推搪，要敢於承認錯誤，多發現對方的優點，搞好協調，今年大大減少了過去存在的一些脫節不協調的現象。
5、提高綜合接待能力。今年，全面抓好服務規範，出品質量，使接待能力大大提高。在做好各類社團宴會、酒會、喜宴、自助餐、會議餐接待的同時，還做好高級領導和各大公司、酒店的各類型宴會的接待，如接待了多個外國國家總統、元首、總理和使團，國內的中央部委級領導、省長、司令員、軍長、市長等等領導；3月18日晚市接待單位宴客、婚筵等訂餐共165席，創開業以耒日訂餐總席數的最高記錄；9月29日晚，接待婚筵共75席，創歷史純婚筵總席數的最高記錄。由於環境優美、價格合理、味道可口、服務一流，使賓客高興而耒，滿意而歸。
（三）開拓經營，發展增收渠道，擴大營業收入。
今年在餐飲業不景氣，生意難做的情況下，餐飲部領導經常進行市場調查，做經營分析，不斷探索，大膽償試，英明決策，走自己的經營路子。第一，全年開設經營項目六個：自助中餐、自助火鍋、海鮮任你嚓、友誼夜總會、千年老龜火鍋城、餐飲連鎖店（籌備中）。
第二，開展聯營活動，餐飲部與客房部、桑拿中心、茶藝館相互配合，共同促進經營；如賓客憑住宿卡消費可享受八五折優惠，桑拿中心送餐業務，向茶藝館提供香茶美點。
第三，全年開展促銷活動八次，讓利酬賓加州鱸每條一元，貴賓房免最低消費，特惠菜式益食家，每款15元。優質服務月活動、文明禮貌月活動、推銷有獎活動等。
第四，營業部與出品部，根據市場消費需要，每月定期推出新菜、點18款。全年推出千年老龜湯等新菜共200多款，擴大營業收入100多萬元，酒店通過一系列經營活動，提高了知名度，取得了良好的經濟效益和社會效益。
（四）全員公關，爭取更多的回頭客。
餐飲部領導把公關作為一項重要工作耒抓，大小會議上，經常灌輸公關意識和知識。營業部人員在旺場時充實到樓面與顧客溝通、點菜，以不同的形式徵求他們的寶貴意見。逢節假日，向關係戶電話問候，贈送如中秋月餅、奉送掛曆、寄賀年卡等。通過大家的努力，今年餐飲部整體公關水平提高了，回頭客比往年有所增加。
（五）增強員工效益意識，加強成本控制，節約費用開支。
餐飲部領導經常強調成本控制、節約費用的重要性，增強了員工的效益意識，並要求員工付之行動。同時完善有關制度，明確責任，依靠制度去加強控制。全年完善了《費用開支規定》、《原材料收、付、存制度》、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理使用制度》、《辦公用品領用制度》、《物品申購制度》、《財務審核稽查制度》、《收款員管理制度》等。今年全體員工已養成良好的節約習慣，合理開閉水掣、油掣、氣掣、電掣，發現浪費現象，及時制止。另外，餐飲部領導、供應部經理定期進行市場調查，掌握市場價格動態，及時調整原材料的進貨價。十月份推出的千年老龜湯，原耒是整套半成品進貨，為降低成本，後耒改為自己進龜，自己烹製，近二個月耒，節省成本三萬多元。
（六）做好政治思想工作，促進經濟效益的提高。
餐飲部充分發揮黨組織和工會組織的作用，關心員工，激發情感，增強凝聚力。
1、組織員工參加97年羊城優秀廚師、優秀服務員技術大賽，參加酒店田徑運動會、書法比賽、技能比賽、象棋比賽、桌球賽等。參加酒店扶貧濟困捐助活動，學習"三字經"活動，學英語50句活動。在各項比賽活動中，都取得較好的成績，其中在酒店的田徑運動會，就摘取六枚金牌、三枚銀牌。
2、全年本部門舉行文明禮貌月技能知識搶答比賽、舞會、卡拉OK文娛活動9次，春遊1次，外出參觀學習13次，各類型座談會5次，婦女會2次，家訪6次，探望病員20次。
通過各種活動，使員工形成了一個熱愛酒店，團結奮發的強大集體，員工思想品德好，全年拾金不昧事跡有8次，員工隊伍穩定，流動量小，今年月均人員流動量約5人。
（七）完善勞動用工制度和培訓制度，提高員工素質。
1、嚴格勞動用工制度，餐飲部招聘新員工，符合條件的，擇優錄取，不符合條件的，一律拒收，不講情面，保證招工的質量。同時，上級領導深入員工之間，挖掘人才，不斷充實隊伍，通過反覆考察，全年提拔部長6人，領班8人。對違反酒店規定的員工，以教育為主，對屢教不改者，則進行處罰解聘，全年共處罰員工11人。由於勞動用工的嚴格性，員工素質較高，辦事效率大大提高。
2、完善培訓制度。為了使培訓收到預期的效果，餐飲部領導首先明確了培訓要具有“目的性”、“實用性”、“時間性”的指導思想。其次，成立了培訓小組，再三是制定了培訓方案，採取理論與實際相結合，以老帶新的方式，分期分批進行培訓。例如，每月一次管理培訓、安全衛生培訓；每周二次促銷培訓、服務知識、服務技能培訓等。再四，定期進行考核，全年開展“推銷手冊”、“服務知識、技能”、“咨客服務規範”、“酒店管理知識”、“出品質量”、“促銷業務知識”、“英語50句”、“禮貌用語”、“安全衛生知識”等培訓達200多次。
（八）重視食品衛生，抓好安全防火。
1、重視食品衛生，健全各項食品衛生崗位責任制，成立衛生檢查組，明確各分部門衛生責任人，制定了日檢查、周評比、月總結的制度，開展了流動紅旗竟賽活動，對衛生搞得好的分部門給予獎勵，衛生差的分部門相應扣罰。由於全體員工的努力，全年未發現因食品變質而引起的中毒事故，順利通過省市旅遊局的星級酒店年審和國檢。
2、抓好安全防火工作，成立安全防火領導小組，落實各分部門安全防火責任人，認真貫徹安全第一，預防為主的方針，制定安全防火制度，完善安全防火措施，各樓層配備防毒面具，組織員工觀看防火錄像，並進行防火器材實操培訓。出品部定期清洗油煙管道，做好各項設備的保養工作。地喱部定期檢查煤氣爐具的完好性，通過有效的措施，確保了餐飲部各項工作的正常開展和財產的安全，今年以耒未發生任何的失火事故。
（九）按照星級標準，完善硬體配套設施，美化了環境，穩定了客源，提高了經營氣氛。
全年增加設施總投資300多萬元，主要是：二樓東廳的改造，二樓南、北廳的裝修，五樓走廊、洗手間的裝修，友誼夜總會的開辦、千年老龜火鍋城的設備購置等，由於服務設施的完美配套，吸引了不少的回頭客。
三、存在的問題：
1、出品質量有時不夠穩定，上菜較慢。
2、廳面的服務質量還不夠高。
3、防盜工作還做得比較差，出現失竊的現象。
四、明年的構想：
1、提高出品的質量，創出十款招牌菜式。
2、抓好友誼夜總會、千年老龜火鍋城的經營。
3、加強規範管理，提高企業整體管理水平和服務質量。
4、開設餐飲連鎖分店、
餐飲部年度工作總結 篇11
就要走過的20xx年是我們餐飲部恢復正常經營以來不平凡的一年，實際上開展工作也就半年的時間，在這段時間裡，除進行正常的接待工作外，餐飲部還制定適合自己的各項管理制度並狠抓落實，積極開展必要的培訓工作循序漸進的提高員工素質，無論是接待能力還是員工的精神面貌都有顯著提高，現將這階段的工作總結如下：
一、加強內部管理工作
1、制定了新的《員工守則》，並得到山莊的認可稍做修改後首先在餐飲部施行，規範員工工作準則，並以員工守則為綱結合餐飲部工作情況制定了餐飲部的人員編制、各項崗位職責、具體操作規範，長達70餘頁，還在不斷修改調整中。並依據各項規章制度開展日常管理工作；
2、積極開展各項規章制度、服務技能、衛生知識和消防知識的培訓工作，規範每周例會（在武漢協助行銷工作時中斷），每月一次員工生活會，制定每周清潔重點工作，加強了管理工作，提高了員工素質改變了原來比較因長期半歇業養成的懶惰工作習慣，改變了精神面貌。改變原來遇超過70人會議就向酒店管理公司借人幫忙服務的局面，130人的飽和量接待工作僅靠現有員工的團結協作就可輕鬆作好包括用餐、會議、娛樂的正常接待。同時好的精神風貌不斷體現；
3、制定了零點選單、宴席選單、自助餐選單和酒水單，並根據幾次大型會議的接待客人反應情況適時做了調整和修訂；
4、制定了餐飲以農家菜和野味為主導的經營方針並依此更換了廚師隊伍使其達到現階段的工作要求和發展需要；
5、落實了衛生責任制，責任分區到人，改變原來髒亂的局面，特別是廚房衛生狀況有顯著的提高。同時將餐飲部劃分為餐廳、會議室網球場、前台魚池商店、中廳、廚房等五個區域並責任到人；安排專人分管部門內的`男女寢室；
6、制定餐廳成本控制預案，在保證客人滿意的前提下有效控制成本；
7、加強餐飲部安全保障工作，每日輪流值勤，檢查包括衛生、安全、工程問題、考勤、工作完成、開檔收檔情況等工作。有效檢查工作和杜絕隱患的發生。此項檢查工作將作為每個餐飲部員工的考核內容之一。
二、加強員工福利方面的改善
1、改善員工餐，制定了每周食譜，認真製作，並認真聽取員工反饋意見積極改進；
2、在工作之餘組織登山探險活動、開展篝火燒烤活動，一方面增加客人來時的娛樂項目，一方面豐富員工業餘生活；
3、在投影儀買回來以後，不定期在會議室播放剛上映的大片，並經常組織員工唱卡拉ok，通過開展系列活動，努力營造團結、合作的和諧的氛圍，增強員工的歸屬感與集體感；
4、每月賣垃圾的錢作為員工的活動經費，作為一項福利，給他們購買一些解暑水果及購買襪子等小商品。
三、合理改造硬體設施、設備
1、廚房布局的調整及裝修。嚴格按照衛監部門的要求合理規劃廚房布局，數年黑廚房一朝換新顏，改善了工作環境，提高了衛生質量，為後面的更高要求的接待提供了先決條件；
2、添置了一批新配套餐具和喜慶的紅檯布，改善小廳房的用餐環境和大廳整體喜慶氣氛，同時調換了不適應小廳的沙發，使廳房整體協調；
3、增加屏風，隔離開大廳和廚房；
4、安裝投影儀和自動伸縮幕布。使會議室硬體符合市場競爭需要，滿足客戶需求；
5、添置布菲爐，增加飲食形式。
四、在保證餐飲部正常運轉的前提下，積極協助行銷部開展工作，安排經理協助開拓行銷市場
五、密切配合相關各部門做好各項接待和日常工作。加強團隊協作，深化全局觀念
餐飲部全體成員時刻牢記山莊是一家的全局觀念，堅決服從山莊安排，特別是前台人員，發揮山莊神經中樞作用，配合和協助客房部、辦公室進行搬運家俱、清掃主樓範圍的垃圾等活動，以人人為我，我為人人的服務信念，服務山莊，服務員工。如前一段時間瓢蟲肆虐別墅，前廳的兩個文員立即服從客房部洪經理的調度和指揮，積極投入到滅蟲工作中去。
六、雖然今年的工作取得了一些成績但是也存在很多困難和問題
1、餐飲部人員比較少管理範圍比較廣，人員比較短缺，雖然能夠比較圓滿的完成接待任務，但是質量很差，體現不了特色服務；
2、規章制度還不夠完善，落實不夠徹底，存在隨意性，特別是管理機制亟待完善；
3、菜式方面還要不斷因應市場變化而革新；
4、員工素質整體水平不平衡，缺乏具有專業管理人才，對現有員工技能培訓還有待加強；
5、餐廳設施設備都有不同程度老化和損壞，有些空調設備已經無法使用了。同時整個裝飾裝潢已經完全與時代脫軌，天花更有嚴重脫落現象，急需修復或者更新。一些硬體設施需要更新改造，特別是會議室桌椅及中廳布置；
6、餐飲部範圍內的娛樂部設施不全，很多客人有需求都不能滿足；
7、山莊沒有很吸引人的項目的大環境影響餐飲部經營狀況比較蕭條。增加娛樂設施，桑拿等。
七、在明年的工作中，我們將要做好以下工作
1、將餐飲部每日值勤制度作為個人績效考核的重要表現方式；
2、根據季節變化制定並落實不同時期的選單；
3、規範建制補充人員。平時忙的時候餐廳人員吃緊，如果開展生態養殖業，可以解決閒時的工作飽和量。完成服務質量向質轉變；
4、合理改造增加設施，增加包房。原計畫增加幾間ktv包房的，其實完全可以同時增加桌子，用餐完後可以唱歌休閒。同時將中廳稍作改造，增加成四到六人的方桌散台，有客用餐就可以是餐廳，有客唱歌就是歌廳。同時利用好鳥語林，把竹樓稍做改造，使其具備用餐和飲茶的功能，餐是農家菜，茶是中國茶（或者其他飲料）；
5、增加土灶，形成真正的農家風味，運用山上眾多的材木，從而節約燃油，降低成本；
6、增加酒水品種，真正實現餐飲的實質。菜式上增加松針熏制的食品，酒水上增加在藥房開方自己釀造的藥酒；
7、繼續關心員工生活，改不定期開展放電影、唱歌等文娛活動為每周一次舉行，同時集中觀看《情定大飯店》和《五星大飯店》兩部電視劇，讓員工在觀看劇情時同時感受什麼叫酒店和什麼叫服務意識。同時開展科普知識的影片或講座，提高員工的養殖知識和法律意識，從而提高個人素質。多演練篝火燒烤以備有客人需求可以引導；
8、繼續開展培訓工作，依照餐飲部操作程式和標準完成服務規範的具體培訓工作。
餐飲部年度工作總結 篇12
20xx年餐飲部在酒店領導的英明領導及員工的辛勤努力下，圓滿完成了上一年的接待工作，順利完成了一年的營業收入計畫，在回顧一年的工作中，總結了各方面的經營管理經驗及不足之處，現將各餐廳一年的經營總結分析如下：
一、營業情況
到xx月底，餐飲共實現營業收入xx萬元，平均月營業額是xx萬元。無重大投訴。
二、培訓和管理方面
把優點和長處結合我們的現實情況進行實施；對新入職的員工進行系統和階段性培訓，定期按服務程式進行比武大比拼，提高員工的崗位技能及上進心。後廚變動菜品變化和廚師長及時溝通對員工進行系統的.菜品培訓，提高的員工的餐飲素質及推銷能力和技巧。
三、物資管理方面
餐廳的物品種類繁多，小到一根牙籤、大到桌椅、電視機，做好物資分類，並由專人負責。日常的酒水定量到房間，餐中及時送遞，提高了服務效率。為激勵員工工作積極性，每周定期評選餐廳優秀員工。
四、存在的問題及不足
1、員工隊伍素質還不夠成熟，員工波動性大，中餐廳員工缺編，員工在店周期太短。
2、員工遵守酒店規章制度性不強，時有違反店規店紀現象發生。
3、員工服務過程中熟練性不夠，個性化服務欠缺，與客溝通能力欠佳。這也是我們餐廳下一步的工作的重點。
餐飲部年度工作總結 篇13
作為國際知名的品牌酒店，餐飲部的經營與管理已很成熟，市場知名度較高，經過十五年的管理經驗沉積和提煉，已形成了自己的管理風格，要在服務管理和培訓上取得突破困難較大。入職後，根據餐飲部實際狀況，本人提出了“打造優秀服務團隊”的管理目標和口號，旨在提高整體服務水平，樹立良好的行業形象。入職一年以來，主要開展了以下幾方面的工作：
一、以提升服務品質為核心，加強服務品質工程建設
餐飲服務品質的建設，是一個龐大的系統工程，是餐飲管理實力的綜合體現，20xx年度，在對各運作部門的日常管理及服務品質建設方面開展了以下工作：
1、編寫操作規程，提升服務質量
根據餐飲部各個部門的實際運作狀況，編寫了《宴會服務操作規範》、《青葉庭服務操作規範》、《西餐廳服務操作規範》、《酒吧服務操作規範》、《管事部服務操作規範》等。統一了各部門的服務標準，為各部門培訓、檢查、監督、考核確立了標準和依據，規範了員工服務操作。同時根據貴賓房的服務要求，編寫了貴賓房服務接待流程，從咨客接待、語言要求、席間服務、酒水推銷、衛生標準、物品準備、環境布置、視聽效果、能源節約等方面作了明確詳細的規定，促進了貴賓房的服務質量。
2、加強現場監督，強化走動管理
現場監督和走動管理是餐飲管理的重要形式，本人堅持在當班期間按二八原則進行管理時間分配（百分之八十的時間在管理現場，百分之二十的時間在做管理總結），並直接參與現場服務，對現場出現的問題給予及時的糾正和提示，對典型問題進行記錄，並向各部門負責人反映，分析問題根源，制定培訓計畫，堵塞管理漏洞。
3、編寫婚宴整體實操方案，提升婚宴服務質量
宴會服務部是酒店的品牌項目，為了進一部的提升婚宴服務的質量，編寫了《婚宴服務整體實操方案》，進一步規範了婚宴服務的操作流程和服務標準，突顯了婚禮現場的氣氛，並邀請人力資源部對婚禮司儀進行了專場培訓，使司儀主持更具特色，促進了婚宴市場的口碑。
4、定期召開服務專題會議，探討服務中存在的問題
良好的服務品質是餐飲競爭力的核心，為了保證服務質量，提高服務管理水平，提高顧客滿意度，將每月最後一天定為服務質量專題研討會日，由各餐廳4-5級管理人員參加，分析各餐廳當月服務狀況，檢討服務質量，分享管理經驗，對典型案例進行剖析，尋找問題根源，研討管理辦法。在研討會上，各餐廳相互學習和借鑑，與會人員積極參與，各抒己見，敢於面對問題，敢於承擔責任，避免了同樣的服務質量問題在管理過程中再次出現。這種形式的研討，為餐廳管理人員提供了一個溝通交流管理經驗的平台，對保證和提升服務質量起到了積極的作用。
5、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率
本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對服務質量、出品質量等方面的投訴，作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平的重要依據，各餐廳管理人員對收集的案例進行分析總結，針對問題拿出解決方案，使管理更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。
二、組織首屆服務技能競賽，展示餐飲部服務技能
為了配合酒店15周年慶典，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務技能暨餐飲知識競賽，編寫了競賽實操方案，經過一個多月的準備和預賽，在人力資源部、行政部的大力支持下，取得了成功，得到上級領導的肯定，充分展示了餐飲部嫻熟的服務技能和過硬的基本功，增強了團隊的凝聚力，鼓舞了員工士氣，達到了預期的目的。
三、開展各級員工培訓，提升員工綜合素質
本年度共開展了15場培訓，其中服務技能培訓3場，新人入職培訓3場，專題培訓9場，課程設定構想和主要內容如下：
1、拓展管理思路，開闊行業視野
各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升（有些管理人員在同一崗位工作已有四、五年時間），管理視野相對狹窄，為了加強他們的管理意識、拓展行業視野及專業知識，本年度為中層管理人員設定了7場餐飲專業知識培訓，主要內容有《顧客滿意經營》、《餐飲行銷知識一》、《餐飲行銷知識二》、《餐飲管理基礎知識》、《餐飲美學》、《高效溝通技巧》、《如何有效的管理員工》等。這些課程的設定，在拓展中層管理人員的管理思想、餐飲專業知識及行業視野等方面都有積極作用，同時緩解了在管理過程中的各種矛盾衝突，增進員工與員工之間，員工與顧客之間的感情。
2、培養員工服務意識，提高員工綜合素質
為了培養員工的服務意識，提高他們的綜合素質，本年度開展了《餐飲服務意識培訓》、《員工心態訓練》、《服務人員的五項*》、《員工禮儀禮貌》、《酒水知識》等培訓，這些培訓課程，使基層服務人員在服務意識，服務心態、專業服務形象及餐飲專業知識等方面都有所增強，自今年四月份以來，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒有出現員工違紀現象。
3、開展服務技能培訓，提高貴賓房服務水平
為了提高貴賓房的服務接待能力，開展了《貴賓房服務接待技能培訓》、《餐廳點菜技巧培訓》，以案例分析、演示的形式對服務接待中出現的問題進行分析說明，並對標準化服務、推銷技巧和人性化服務進行了實操演示，提升了貴賓房的服務質量。
4、調整學員轉型心態，快速容入餐飲團隊
實習生作為餐飲部人員的重要組成部分，能否快速的融入團隊、調整好轉型心態將直接影響餐飲服務質量及團隊建設。根據實習生特點及入職情況，本年度共開展了三場《如何由校園人轉化為企業人》的專題培訓，其目的是調整學員的心態，正視角色轉化，認識餐飲行業特點。該課程的設定，使學員在心理上作好充分的思想準備，緩解了因角色轉變的不適應而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團隊的步伐。
5、結合工作實際，開發實用課程
培訓的目的是為了提高工作效率，使管理更加規範有效。7月份，根據各餐廳管理層執行不到位的現象開發了《執行力》課程，使管理人員從根本上認識到“好的制度，要有好的執行力”，並結合各餐廳執行力不夠的具體表現以及同行業先進企業對執行力的貫徹，以案例分析的形式進行剖析，使管理者認識到“沒有執行力，就沒有競爭力”的重要道理，各級管理人員對執行力有了全新的認識和理解，在管理思想上形成了一致。
四、存在的問題和不足
本年度的工作雖然按計畫完成了，但在完成的質量上還做得不夠，就部門運作和培訓工作來看，主要表現在以下幾方面：
1、管理力度不夠，用力不均，部分環節薄弱
在管理過程中對部分敏感問題管理力度較弱，對多次出現的服務質量問題不能一針見血的向管理人員提出，使部分管理問題長期存在，不能從根本上得到解決。同時將主要精力放在樓面服務質量方面，削弱了對管事部、酒水部的管理。
2、培訓互動環節不夠
在培訓過程中互動環節不多，員工參與的機會較少，減少了課堂的生氣和活力。
3、課程容量太大，授課進度太快，講話語速太快
餐飲專業知識課程設定容量太大，在培訓過程中進度太快，語速太快，使受訓人員對培訓內容不能深入理會，削弱了這部分課程的培訓效果。
五、20xx年工作打算
20xx年是一個機會年，要夯實管理基礎，為酒店升級做足充分準備，進一步提高服務品質，最佳化服務流程，提升現有品牌檔次，打造新的品牌項目，製造服務亮點，樹立良好的餐飲品牌形象。
1、最佳化婚宴服務流程，再次提升服務品質
將對20xx年婚宴整體策劃方案進行流程最佳化，進一步提升和突出主持人的風格，在婚禮主持環節加入更多的流行元素（對背景音樂進行調整），對現場喜慶氣氛進行包裝提升，突出婚禮的亮點，加深現場觀眾對婚禮的印象，爭取更多的潛在顧客，把婚宴服務這塊金字招牌擦的更亮。
2、提升研討會質量，建立良好的溝通平台
在現有服務質量研討會的基礎上進一步深化專題會的內容，擴大參會人數（酒吧、管事部的負責人參加），提升研討會的深度和廣度，把服務質量研討會建設成為中層管理人員的溝通平台，相互學習，相互借鑑，分享管理經驗，激發思想火花，把質量研討會打造成餐飲部的管理品牌項目。
3、建立月度質量檢查機制，公布各部門每月質量狀況
20xx年將根據質量檢查標準對餐飲部各部門的衛生狀況、工程狀況、設備設施維護狀況、安全管理、服務質量、員工禮儀禮貌、送餐服務、標識規範等內容進行全面監督檢查，每月定期公布檢查結果，對不合格的部門和崗位進行相應的處罰，形成“質量檢查天天有，質量效果月月評”的良好運作機制，把質量管理工作推上一個新台階。
4、以貴賓房為平台，製造服務亮點，樹立優質服務視窗
將在現有服務水準的基礎上對貴賓房服務進行創新提升，主抓服務細節和人性化服務，並對貴賓房的服務人員進行結構性調整，提高貴賓房服務人員的入職資格，提升服務員的薪酬待遇，把貴賓房接待服務打造為餐飲部的服務典範，樹立餐飲部的優質服務視窗，製造服務亮點，在宴會服務品牌的基礎上再創新的服務品牌。
5、協助餐飲部經理，共同促進出品質量
出品是餐飲管理的核心，20xx年度將協助餐飲部經理在顧客意見收集、出品質量監督等方面做足工作，共同促進出品質量。
6、調整培訓方向，創建學習型團隊
20xx年將對培訓方向進行調整，減少培訓密度，注重培訓效果，提供行業學習相關信息，引導員工學習專業知識，鼓勵員工積極參與餐飲服務技能考核、調酒師職業資格認證和餐飲專業知識方面的學習，在餐飲部掀起學習專業知識的熱潮，對取得國家承認的各種行業資格證書的員工進行獎勵，培養知識型管理人才，為酒店升級作好優秀管理人員的儲備工作，把餐飲部打造成為一支學習型的團隊。
7、最佳化培訓課程，提升管理水平
20xx年的部門培訓主要課程設定構想是：把20xx年的部分課程進行調整、最佳化，使課程更具針對性、實效性。主要最佳化課程為：《顧客投訴管理》、《餐飲人員的基本禮儀》、《如何由校園人轉化為企業人》、《顧客滿意經營》、《如何有效的管理好員工》、《員工心態訓練》、《服務人員的五項基本*》，擬訂新開設的課程為：《時間管理》、《餐飲六常管理法》、《食品安全與營養》、《選單製作》、《管理者情商》等，其中《餐飲六常管理法》將作為年度主要課程進行專題培訓，並將把日常管理工作與所學內容緊密結合，全面推動餐飲管理。
8、配合人力資源部，培養員工企業認同感，提高員工職業道德修養
積極配合人力資源部的各項培訓工作，弘揚企業文化，培養員工對企業的認同感，提高員工的職業道德修養，增強員工的凝聚力。
20xx年度工作的順利開展，全賴於領導的悉心指導和關懷，也離不開人力資源部和行政部的幫助，更得力於餐飲部各分部門對我工作的大力支持。新年新希望，希望來年在工作中能得到領導更多的指導和指正，能得到同事們在工作上更加友好、積極的配合和支持。新年新起點，希望在來年能將餐飲管理工作推上一個新台階，使管理更加完善、更加合理、更加科學。總結過去，展望未來，在新曆開篇之際，我將繼續發揚優點，改正不足，進一步提升管理水平，為打造一支學習型的、優秀的餐飲服務團隊而努力！
餐飲部年度工作總結 篇14
鼓風機的轟鳴，攙雜喧鬧的談話聲，忙碌而井然的身影，熱氣朦朧的窗面繪就了一副熱鬧的用餐場面，這就是本月最大的也是xx年最後一次大型會議的用餐場景。就要走過的xx年是我們餐飲部恢復正常經營以來不平凡的一年，實際上開展工作也就半年的時間，在這段時間裡，除進行正常的接待工作外，餐飲部還制定適合自己的各項管理制度並狠抓落實，積極開展必要的培訓工作循序漸進的提高員工素質，無論是接待能力還是員工的精神面貌都有顯著提高，現將這階段的如下：
一、加強內部管理工作：
1、制定了新的《員工守則》，並得到山莊的認可稍做修改後首先在餐飲部施行，規範員工工作準則，並以員工守則為綱結合餐飲部工作情況制定了餐飲部的人員編制、各項崗位職責、具體操作規範，長達70餘頁，還在不斷修改調整中。並依據各項規章制度開展日常管理工作。
2、積極開展各項規章制度、服務技能、衛生知識和消防知識的培訓工作，規範每周例會(在武漢協助行銷工作時中斷)，每月一次員工生活會，制定每周清潔重點工作，加強了管理工作，提高了員工素質改變了原來比較因長期半歇業養成的懶惰工作習慣，改變了精神面貌。改變原來遇超過70人會議就向酒店管理公司借人幫忙服務的局面，130人的飽和量接待工作僅靠現有員工的團結協作就可輕鬆作好包括用餐、會議、娛樂的正常接待。同時好的精神風貌不斷體現，如：城投房產集團會議黃華榮拾到客人遺留裝有2萬元現金、一張空白支票、大量銀行卡和證件的包立即上交前台;紅安詹店財政招待省財政廳接待活動結束後謝玉玲拾到客人丟棄的裝有100元錢的信封，立即上交餐飲部;廚師長在12月殘聯會議服務員全部要充當禮儀小姐，而會議一結束就要用餐而早餐自助餐未收，桌子未清理時主動一個人收餐併兼顧值守前台。
3、制定了零點選單、宴席選單、範文寫作自助餐選單和酒水單，並根據幾次大型會議的接待客人反應情況適時做了調整和修訂。
4、制定了餐飲以農家菜和野味為主導的經營方針並依此更換了廚師隊伍使其達到現階段的工作要求和發展需要。
5、落實了衛生責任制，責任分區到人，改變原來髒亂的局面，特別是廚房衛生狀況有顯著的提高。同時將餐飲部劃分為餐廳、會議室網球場、前台魚池商店、中廳、廚房等五個區域並責任到人;安排專人分管部門內的男女寢室。
6、制定餐廳成本控制預案，在保證客人滿意的前提下有效控制成本。
7、加強餐飲部安全保障工作，每日輪流值勤，檢查包括衛生、安全、工程問題、考勤、工作完成、開檔收檔情況等工作。有效檢查工作和杜絕隱患的發生。此項檢查工作將作為每個餐飲部員工的考核內容之一。
二、加強員工福利方面的改善：
1、改善員工餐，制定了每周食譜，認真製作，並認真聽取員工反饋意見積極改進。
2、在工作之餘組織登山探險活動、開展篝火燒烤活動，一方面增加客人來時的娛樂項目，一方面豐富員工業餘生活。
3、在投影儀買回來以後，不定期在會議室播放剛上映的大片，並經常組織員工唱卡拉ok，通過開展系列活動，努力營造團結、合作的和諧的氛圍，增強員工的歸屬感與集體感。
4、每月賣垃圾的錢作為員工的活動經費，作為一項福利，給他們購買一些解暑水果及購買襪子等小商品。
三、合理改造硬體設施、設備。
1、廚房布局的調整及裝修。嚴格按照衛監部門的要求合理規劃廚房布局，數年黑廚房一朝換新顏，改善了工作環境，提高了衛生質量，為後面的`更高要求的接待提供了先決條件。
2、添置了一批新配套餐具和喜慶的紅檯布，改善小廳房的用餐環境和大廳整體喜慶氣氛，同時調換了不適應小廳的沙發，使廳房整體協調。
3、增加屏風，隔離開大廳和廚房。
4、安裝投影儀和自動伸縮幕布。使會議室硬體符合市場競爭需要，滿足客戶需求。
5、添置布菲爐，增加飲食形式。
四、在保證餐飲部正常運轉的前提下，積極協助行銷部開展工作，安排經理協助開拓行銷市場。
五、密切配合相關各部門做好各項接待和日常工作。加強團隊協作，深化全局觀念。
餐飲部全體成員時刻牢記山莊是一家的全局觀念，堅決服從山莊安排，特別是前台人員，發揮山莊神經中樞作用，配合和協助客房部、辦公室進行搬運家俱、清掃主樓範圍的垃圾等活動，以人人為我，我為人人的服務信念，服務山莊，服務員工。如前一段時間瓢蟲肆虐別墅，前廳的兩個文員立即服從客房部洪經理的調度和指揮，積極投入到滅蟲工作中去。
雖然今年的工作取得了一些成績但是也存在很多困難和問題:
1、思想匯報專題餐飲部人員比較少管理範圍比較廣，人員比較短缺，雖然能夠比較圓滿的完成接待任務，但是質量很差，體現不了特色服務。
餐飲部年度工作總結 篇15
今年，餐飲部在學院黨委和主管院長的領導下，在面對著糧、油、肉、蛋等農副產品價格不斷上漲和北京召開奧運會的限制措施等不利因素，經全體員工的共同努力，採取諸多有效措施，較好的完成了餐飲部的各項任務，員工隊伍的凝聚力和餐飲部對外的影響力均有不同程度的提高和進步。現將全年主要工作總結如下：
一、轉變觀念，主動求變、強化自身、增加信心。
觀念決定於信心，信心決定於發展，觀念一變天地寬。面對餐飲部幾年來經營狀況，大部分員工對完成今年的經營指標有疑慮，畏難情緒較重，信心不足。為了徹底扭轉這種不利局面，餐飲部領導首先組織員工座談，坦誠的向員工講清餐廳當前面對的困難，並向員工指出如何轉變觀念走出困境，動員全體員工主動求變，明確指出只有強化自身勢力，才能提高競爭力，只有把壓力轉化為動力，主動尋找克服困難的辦法才有出路，在餐飲部領導的細心開導下，全體員工積極回響，主動參加培訓；為了建立、完善培訓制度，明確了培訓要具有“目的性”、“實用性”、“時間性”的指導思想；做到使培訓收到預期的效果，其次，採取理論與實際相結合，以老帶新的方式，進行培訓，充分利用書刊、音像教材、工作骨幹現場模擬示範等方式，對員工進行培訓.培訓後，每個員工的技術水平都有了顯著提高，並樹立了靠質量留住顧客，靠創新吸引顧客，靠服務滿意顧客。堅持自主創新，克服困境的信心大增，為餐飲部扭轉不利局面穩步發展奠定了堅實的基礎。
二、今年完成的主要工作:
（一）抓好規範管理，提高綜合接待能力
1、健全管理機構，由主管餐飲部全面工作的賓館副總經理直接領導，由餐飲部經理、副經理及各分部門負責人，黨員、預備黨員、入黨積極分子、工作骨幹組成的質量管理小組，安全管理小組，全年充分發揮了積極作用，小組既分工又協作，由上而下層層落實制度，建立一級對一級的負責制，實行對管理效益有獎有罰，任職有升有降，對要求進步的員工在政治上幫助在工作中支持，積極幫助他們實現自己的政治追求，提高了各管理層的整體素質，使管理工作得以比較順利有序進行，全面的提高餐廳的'綜合接待能力。
2、完善餐飲部的會議制度.包括年終總結會，季度總結會，每月經營分析會、每周例會、每日檢討會、班前班後會，衛生安全檢查匯報會，主動預防，杜絕隱患，由於會議制度的完善，確保餐飲部各項工作得到了及時貫徹執行。
3、加強協調關係，餐飲部分工細、環節多，一項工作的完成，有賴於各部之間的協調合作，每周例會上反覆強調，出現問題各部之間不得相互推諉、責怪，要敢於承認錯誤，多發現對方優點，搞好協調、查清原因、杜絕再犯，今年大大減少了過去存在的一些不協調現象，提高了員工隊伍的凝聚力，今年全面抓好服務規範，提倡主動創新，不斷的增加飯菜新品種，使接待水平大大提高，在做好總社及學院舉辦的各類團宴會，培訓班自助餐以及與總社、學院有業務往來的單位領導來訪用餐的同時，還很好的保障了廣大教職工、駐院公司的就餐工作，並在二層餐廳針對有不同口味需求的顧客推出了麻辣燙、酸辣粉、鐵板魷魚、羊肉串等小吃，大大豐富了經營品種、提高了服務質量；二層教職工就餐廳不但成為廣大教職工的就餐場合，同時還成為了相互交流的好場地；為廣大教職工創造了一個充滿溫馨的“職工之家”.
（二）全員公關，爭取更多的回頭客.
餐飲部把公關作為一項重要工作來抓，大小會議上，經常向員工灌輸公關意識和公關知識，餐飲部各組負責人在旺場時充分到一線與顧客溝通，以不同的形式為顧客服務並徵求他們的寶貴意見，把徵集到的意見及建議及時反饋到各部門加以糾正並改良飯菜質量提升服務水平；堅持逢節假日向關係戶打電話、發簡訊、祝福、問候，贈送如中秋月餅、元宵、瓷器等；做到留住老朋友、結識新朋友，通過大家的努力今年餐飲部全體公關水平提高了，回頭客比往年有所增加，經營額度明顯提高。
（三）堅持內部挖潛，採取有效措施降低經營成本，增強員工效益意識。
1、減員增效，挖掘內部潛力，餐飲部原先有員工56人，經過合理編組，現在只有31人，許多員工都是身兼多職、一人多崗。例如：前廳服務員利用一二層就餐的時間差，每日中午在二層餐廳忙過售飯高峰期及時轉到一層星河餐廳投入下一個就餐高峰；收銀員還每日負責列印選單、檔案，忙時還要走出來為客人上菜倒茶等；庫房管理員還每日負責醬熟食、學生餐廳麻辣燙、酸辣粉的製作；經理還親自負責臨時採購，自己配藥滅蟑、部分設施維修、安全檢查等；總之，大家哪裡忙往哪裡去，靈活調動，既有分工又有合作，這樣不但培養了員工的技術多樣性和跨部門合作的整體利益觀念還極大的降低了人員開支費用。
2、餐飲部領導經常強調成本控制、節約費用的重要性，增強員工效益意識，並與員工一道付之行動；同時完善有關制度明確責任，依照制度加強控制，全年完善了《庫房管理制度》、《收銀員管理制度》、《財務審核制度》、《出、入庫登記制度》、《水電氣設備操作規程》等.現在全體員工已養成良好的節約習慣，合理開閉水、電、氣閥，減少浪費現象的發生；另外主管餐飲部的賓館副總經理、餐飲部經理定期進行市場調查，掌握市場價格動態，及時調整原材料的進貨時機，實行貨比三家，比質量、比價格，對供貨商擇優選用.十月份以來去北京周邊及河北蔬菜產地直接採購白菜、雪菜、蘿蔔、蔥頭、地瓜、土豆、南瓜、地瓜等蔬菜兩萬多斤進行儲藏；經主管餐飲部的副總經理與學院其它部門多方協調，最終在學院冬季閒置的花池地由員工們自己動手挖了一個菜窖，儲藏菜得以完好保存；，降低了採購成本，對餐飲部經常大宗使用的酸菜、雪裡蕻、鹹菜等小菜進行自己醃製，11月份市場上的豬肉、牛、羊肉價格有所回落，餐飲部領導洞察時機，分析市場價格走勢，認為元旦前至春節期間，價格有極大的回升可能性，及時採購儲存肉，現在還不到元旦，市場上每斤肉的價格就回升了2塊多，由於堅持科學的工作方法，為餐飲部加強成本控制促進效益提高，創造了有利條件。
（四）做好政治思想工作，完善勞動用工制度，加強員工隊伍的建設。
1、對積極要求進步的入黨積極分子、工作骨幹定期組織學習政治思想理論，結合餐飲部工作實際，樹榜樣、抓典型用科學發展觀理論做教材，幫助員工樹立正確的世界觀、人生觀，並通過他們去影響幫助全體員工的思想進步.目前，餐飲部黨支部通過預備黨員轉正的2名（待等學院黨委最終通過表決），新發展的預備黨員4名（待等學院黨委最終通過表決），還有9名入黨積極分子在殷切盼望並正在用自己的實際工作表現，爭取早日加入中國共產黨組織.
餐飲部年度工作總結 篇16
轉眼間入職x公司工作已一年多了，根據公司經理的工作安排，主要負責餐飲部的日常運作和部門的培訓工作，現將20xx年度工作情況作總結：
一、廳面現場管理
1.禮節禮貌要求每天例會反覆練習，員工見到客人要禮貌用語，特別是前台收銀和區域看位服務人員要求做到一呼便應，要求把禮節禮貌套用到工作中的每一點滴，員工之間相互監督，共同進步；
2.班前堅持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格後方可上崗，崗上發現儀容問題立即指正，監督對客禮儀禮貌的運用，員工養成一種良好的態度；
3.嚴抓定崗定位和服務意識，提高服務效率，針對服務人員在用餐高峰期的時候進行合理的調配，以領班或助長為中心隨時支援忙檔的區域，其他人員各負其責，明確各自的工作內容，進行分工合作；
4.提倡效率服務，要求員工只要有客人需要服務的立即進行為客人服務；
5.物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循、有據可查、有人執行、有人臨督、跟單到人、有所總結；
6.衛生管理公共區域，要求保潔人員看到有異物或者髒物必須馬上清潔。各區域的衛生要求沙發表面、四周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放整齊無傾斜；
7.用餐時段由於客人到店比較集中，往往會出現客人排隊的現象，客人會表現出不耐煩。這時就需要領班組長人員作好接待高峰前的接待準備，以減少客人等候時間，同時也應注意桌位，確保無誤。做好解釋工作，縮短等候時間，認真接待好每一桌客人，做到忙而不亂。
8.自助餐是餐廳廳新開項目，為了進一部的提升自助餐服務的質量，制定了《自助餐服務整體實操方案》，進一步規範了自助餐服務的操作流程和服務標準；
9.建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率，收集餐廳顧客對服務質量、品質等方面的投訴，作為改善日常管理及服務提供重要依據，餐廳所有人員對收集的案例進行分析總結，針對問題拿出解決方案，使日常服務更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。
二、員工日常管理
1.新員工作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速的融入團隊、調整好轉型心態將直接影響服務質量及團隊建設。根據新員工特點及入職情況，開展專題培訓，目的是調整新員工的心態，正視角色轉化，認識餐飲行業特點。使新員工在心理上作好充分的思想準備，緩解了因角色轉變的不適應而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團隊的步伐；
2.注重員工的成長，時刻關注員工的心態，要求保持良好的工作狀態，不定期組織員工進行學習，並以對員工進行考核，檢查培訓效果，發現不足之處及時彌補，並對培訓計畫加以改進，每月定期找員工談心做思想工作，了解他們近期的工作情況從中發現問題解決問題；
3.結合工作實際加強培訓，目的是為了提高工作效率，使管理更加規範有效。並結合日常餐廳案例分析的形式進行剖析，使員工都對日常服務有了全新的認識和理解，在日常服務意識上形成了一致。
三、工作中存在不足
1.在工作的過程中不夠細節化，工作安排不合理，工作較多的情況下，主次不是很分明；
2.部門之間欠缺溝通，常常是出了事以後才發現問題的存在；
3.培訓過程中互動環節不多，減少了生機和活力。
四、20xx年工作計畫
1.做好內部人員管理，在管理上做到制度嚴明，分工明確；
2.在現有的例會基礎上進一步深化例會的內容，提升研討的深度和廣度，把服務質量研討會建設成為所有服務人員的溝通平台，相互學習，相互借鑑，分享服務經驗，激發思想；
3.將在現有服務水準的基礎上對服務進行創新提升，主抓服務細節和人性化服務，提高服務人員的入職資格，提升服務員的薪酬考核待遇標準，加強日常服務，樹立優質服務視窗，製造服務亮點，在品牌的基礎上再創新的服務品牌；
4.在物品管理上責任到人，有章可循，有據可查，有人執行，有人監督；
5.加大力度對會員客戶的維護。
五、對餐廳整體管理經營的策劃
1.嚴格管理制度、用工培訓制度，劃分明確崗位考核等級，增強員工競爭意識，提高個人素質及工作效率；
2.增強員工效益意識，加強成本控制，節約費用開支。培訓員工養成良好的節約習慣，合理用水用電等，發現浪費現象，及時制止並嚴格執行相關處罰制度；
3.加強部門之間協調關係；
4.重食品安全衛生，抓好各項安全管理；
5.開展多渠道宣傳，促銷活動並與周邊各公司相互合作，增加會員率。
一年來的各項工作雖然取得了一定成績，但和酒店的要求還有一定的差距，存在一些不容忽視的問題，自身建立沒有，待進一步加強。在服務意識上形成一致，為以後的工作打好了一個新的堅實的基礎，使酒店更加興旺和發達。
餐飲部年度工作總結 篇17
歲月如梭，光陰似箭，我們餐飲部主要負責各餐廳、酒吧及管事部的日常運作和自己部門的培訓工作，現將本年度工作開展情況作總結：
一.以提升服務品質為核心，加強服務品質工程建設
餐飲服務品質的建設，是一個龐大的系統工程，是餐飲管理實力的綜合體現，20xx年度，在對各運作部門的日常管理及服務品質建設方面開展了以下工作：
1.編寫操作規程，提升服務質量。根據餐飲部各個部門的實際運作狀況，編寫了《宴會服務操作規範》、《青葉庭服務操作規範》、《西餐廳服務操作規範》、《酒吧服務操作規範》、《管事部服務操作規範》等。統一了各部門的服務標準，為各部門培訓、檢查、監督、考核確立了標準和依據，規範了員工服務操作。同時根據貴賓房的服務要求，編寫了貴賓房服務接待流程，從咨客接待、語言要求、席間服務、酒水推銷、衛生標準、物品準備、環境布置、視聽效果、能源節約等方面作了明確詳細的規定，推動了貴賓房的服務質量;
2.加強現場監督，加強走動管理。現場監督和走動管理是餐飲管理的重要形式，員工必須堅持在當班期間按二八原則進行管理時間分配，並對現場出現的問題給予及時的處理，對典型問題進行記錄，並向各部門負責人反映;
3.編寫婚宴整體實操方案，提升婚宴服務質量。宴會服務部是酒店的品牌項目，為了進一部的提升婚宴服務的質量，編寫了《婚宴服務整體實操方案》，進一步規範了婚宴服務的操作流程和服務標準，突顯了婚禮現場的.氣氛，並邀請人力資源部對婚禮司儀進行了專場培訓，使司儀主持更具特色，推動了婚宴市場的口碑;
4.定期召開服務專題會議，探討服務中存在的問題。不錯的服務品質是餐飲競爭力的核心，為了保證服務質量，提升服務管理水平，提升顧客滿意度，將每月最後一天定為服務質量專題研討會日，由各餐廳4-5級管理人員參加，分析各餐廳當月服務狀況，檢討服務質量，分享管理經驗，對典型案例進行剖析，尋找問題根源，研討管理辦法。在研討會上，各餐廳相互學習和借鑑，與會人員積極參與，各抒己見，敢於面對問題，敢於承擔責任，避免了同樣的服務質量問題在管理過程中再次出現。這種形式的研討，為餐廳管理人員提供了一個溝通交流管理經驗的平台，對保證和提升服務質量起到了積極的作用;
5.建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率。本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對服務質量、出品質量等方面的投訴，作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平的重要依據，各餐廳管理人員對收集的案例進行分析總結，針對問題拿出解決方案，使管理更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。
二.開展各級員工培訓，提升員工綜合素質
本年度共開展了x場培訓，其中服務技能培訓x場，新人入職培訓x場，專題培訓x場，課程設定構想和主要內容如下：
1.拓展管理思路，開闊行業視野。各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升，管理視野相對狹窄，為了加強他們的管理意識、拓展行業視野及專業知識，本年度為中層管理人員設定了x場餐飲專業知識培訓，這些培訓，在拓展中層管理人員的管理思想、餐飲專業知識及行業視野等方面都有積極作用，同時緩解了在管理過程中的各種矛盾衝突，增進員工與員工之間，員工與顧客之間的感情;
2.培養員工服務意識，提升員工綜合素質。為了培養員工的服務意識，提升他們的綜合素質，本年度開展了《餐飲服務意識培訓》、《員工心態訓練》、《服務人員的五項修煉》、《員工禮儀禮貌》、《酒水知識》等培訓，這些培訓課程，使基層服務人員在服務意識，服務心態、專業服務形象及餐飲專業知識等方面都有所加強;
3.開展服務技能培訓，提升貴賓房服務水平。為了提升貴賓房的服務接待能力，開展了《貴賓房服務接待技能培訓》、《餐廳點菜技巧培訓》，以案例分析、演示的形式對服務接待中出現的問題進行分析說明，並對標準化服務、推銷技巧和人性化服務進行了實操演示，提升了貴賓房的服務質量。
4.調整學員轉型心態，快速容入餐飲團隊。實習生作為餐飲部人員的重要組成部分，能否快速的融入團隊、調整好轉型心態將直接影響餐飲服務質量及團隊建設。根據實習生特點及入職情況，本年度共開展了三場《如何由校園人轉化為企業人》的專題培訓，其目的是調整學員的心態，正視角色轉化，認識餐飲行業特點。該課程的設定，使學員在心理上作好充分的思想準備，緩解了因角色轉變的不適應而導致的不滿情緒，加快了融入餐飲團隊的步伐。
5.結合工作實際，開發實用課程培訓的目的是為了提升工作效率，使管理更加規範有效。根據各餐廳管理層執行不到位的現象開發了《執行力》課程，使管理人員從根本上認識到“好的制度，要有好的執行力”，並結合各餐廳執行力不夠的具體表現以及同行業先進企業對執行力的貫徹，以案例分析的形式進行剖析，使管理者認識到“沒有執行力，就沒有競爭力”的重要道理，各級管理人員對執行力有了全新的認識和理解，在管理思想上形成了一致。
三.存在的問題和不足
本年度的工作雖然按計畫完成了，但在完成的質量上還做得不夠，就部門運作和培訓工作來看，主要表現在以下幾方面：
1.管理力度不夠，用力不均，部分環節薄弱;
2.培訓互動環節不夠，員工參與的機會較少，減少了課堂的生氣和活力;
3.課程容量太大，授課進度太快，講話語速太快。
四.20xx年工作打算
1.最佳化婚宴服務流程，再次提升服務品質; 2.提升研討會質量，建立不錯的溝通平台;
3.建立月度質量檢查機制，公布各部門每月質量狀況; 4.以貴賓房為平台，製造服務亮點，樹立優質服務視窗; 5.協助餐飲部經理，共同推動出品質量; 6.調整培訓方向，創建學習型團隊;
7.配合人力資源部，培養員工企業認同感，提升員工職業道德修養。
20xx年度工作的順利開展，全賴於領導的悉心指導和關懷，也不能離開人力資源部和行政部的幫助，更得力於餐飲部全體員工的辛勤勞動。新年新希望，希望來年在工作中能得到領導更多的指導和指正，能得到同事們在工作上更加友好、積極的配合和支持。新年新起點，希望在來年能將餐飲管理工作推上一個新台階，使管理更加健全、更加合理、更加科學，為打造一支學習型的、優秀的餐飲服務團隊而努力!
餐飲部年度工作總結 篇18
時間在悄然無聲的逝去，轉眼間XX年即將畫上圓滿的句號。XX年也正在向我們邁進，而每個人也都在憧憬著，在未來的一年裡有著怎樣的故事，有著怎樣的收穫。
回顧這一年裡所發生的事，以及所改變的，對於它人來說也許這一年裡它是平凡與平淡的。但對於‘新世紀國際大酒店餐飲部’來說它是具有著多么不平凡的意義所在，因為在這一年裡‘餐飲部’又邁進了更高更穩的一個台階。更加的規範了，並在酒店高管和部門領導的帶領下、以及各位同事的支持與努力下共同完成了部門領導下達的必保指標760萬和力爭指標960萬。並且出色的完成了與指定的指標超出了是值得慶賀的，但同時也有不足之處需改變。現將XX年的工作情況匯報如下：
一、在現如今餐飲市場如此嚴峻的情況下、在酒店領導正確的指導思想下，將一樓宴會廳進行擴建升級打造出一個高規格的婚宴接待及大型酒席接待，在市場上取得了極大的影響力和創建了非常好的口碑和宣傳，同時宴會廳的接待桌數及營業額不斷的上升，與去年同期相比大幅的增長。與此同時在服務質量上和宴席接待上對客交接和跟蹤都要求每一位管理層和員工做到讓客人感受到“賓至如歸、做到讓賓客高興而來滿意而歸”
二、在金秋的8月里酒店餐飲部舉辦的“徽府菜走進丹陽暨有機食品推薦會”的美食節活動，我們順利並出色的完成了接待。在繁忙的十月黃金周里迎來了“星級複查”，面對困難重重的工作，在大家團結一致、共同努力下，我們通過了星評。而餐飲部通過星評期間的努力和學習下也更加的規範，無論是管理、物品擺放、衛生以及服務員的操作都更加的規範化了。
三、針對一、二樓不同於包廂固定接待，屬於多功能型的，崗點較多，在服務員崗位不固定的情況下，怎樣合理安排員工的工作崗位和接待工作尤為重要，所以每個月制定出員工的崗位調換工作及每日工作安排的工作計畫進行合理分工，並對每天的工作做出總結及突發事件的妥善處理及分析，並對每個管理層的工作進行督導和檢查。
四、為了工作能夠更加順利並良好的完成和傳達上級領導部署的工作任務，每日堅持不斷的進行召開崗點總例會，傳達會議精神並檢查員工儀容儀表、禮貌禮節。
五、關注員工的思動態，穩定員工的思想，以保持良好的工作狀態，定期與員工溝通交流了解員工內心的真實想法與感受。並讓員工在這裡感受到家的溫暖，並調節好員工的情緒，從而去為賓館提供最優質的服務。
六、制定獎罰制度，並做到獎罰分明，從而調動員工的積極性和激發員工的潛力，提高員工的服務熱情。
餐飲部年度工作總結 篇19
一、在上半年裡內部管理方面分別出台了“餐前檢查表”“賓客意見徵詢書”
“小毛巾調換表”“檯布登記表”新的婚宴預定單、擺台技術比武;
等項目;同時建立了以下5個制度：內部獎罰制度、小毛巾管理制度、檯布管理制度、餐具管理制度、包廂備酒管理制度;
二、對外促銷活動：
1月：①推出舟山海鮮節;②推出現榨“玉米汁”每扎48元;③推出時令菜餚;④推出特惠套餐第8期;
2月：“情人節”鮮花贈送活動推及新“鮑翅單”的出台;
3月1日—4月1日：①推出“江南風情美食節—天台篇”和“滿就送”兩項活動;②推出特惠套餐第9期;
5月1日：推出“五一”特價菜;
5月29日—5月31日：①推出“端午節”活動(特惠菜、並贈送“五芳齋”禮盒/58元);
6月5日：推出特惠套餐第10期。
三、營業額方面：
__年1—6月期間共接待會議35場、婚宴14場;
__年1—6月期間共接待會議52場、婚宴21場;
根據財務數據顯示與去年同期相比總體營業額有所下降，其主要原因是在會議、婚宴接待方面都有明顯下滑，特別是在“五一”期間婚宴就要明顯比去年減少。會議方面：雖然今年酒店會議接待數量比去年有所增加，但在會議後用餐上明顯比去年減少。同時也存在著部分老客戶的流失現象。如：大自然基金、中國房產、大禹房產等重要客戶。
六、回顧上半年的管理與營業狀況，總結出以下幾點不足之處：
1、 在服務質量方面還是比較欠缺的;特別是在高檔宴會上的服務。
2、培訓方面還不夠專業;總體效果不是很明顯。
3、在“質檢”方面做的還不是很到位;也存在衛生不合格的現象。
4、與客戶的聯絡與拜訪上有所疏忽;應引起重視。
5、人員流動大，人心不穩定;缺少與員工之間的溝通。
五、__年7—12月計畫：
1、加強新實習生、新老員工的培訓工作;使(新員工、新實習生)能在較短的時間裡適應現在的工作環境;並在一定的時間進行試卷式的考核工作;做到多形式、多方法的.培訓員工，下半年酒店將招聘幾名優秀的星級服務員，構想可由星級服務員給員工進行專業知識的培訓;使員工有一定的高檔宴會接待能力。
2、在與員工的溝通方面，我們應多了解員工的心理動態，做到多溝通，多了解。
3、對部門的崗位責職進行重新整理、編訂，此工作比較繁重，部門近可能早些落實。
4、加強對部門的財物、消耗品領用的管理。目前雖然有大部分已經落實到人，但對有些小件物品，如送餐餐具、火柴、開瓶器、辦公用品、點選單等管理還較松;在下半年，將統一制定規範制度，節約每一分錢，來創造大利潤;
5、加大婚宴接待力度，完善婚宴預定程式，提前做好下半年婚宴的預定工作。做到不斷跟蹤與確認，對已電話預定的婚宴催促客人儘快交付定金。
6、做好年底的大型會議、婚宴、團拜會的接待、準備工作;
7、目前還應加強對優秀客戶的維護以及流失客戶的走訪，配合客戶經理做好新老客戶的維護，並做好拓展新客戶的工作;
8、根據全年計畫，不斷開展、完善餐飲促銷活動，改變菜餚口味不斷更新，預計在7—8月份：推出“綠色清涼美食節”、“靚湯果蔬菜”;9月中旬：制定出“中秋節”及“教師節”的活動促銷方案;10月份：推出鍋仔、川菜火鍋系列菜餚;12月份：聖誕節活動策劃;等活動。
餐飲部年度工作總結 篇20
作為賓館的廚師，我們要做到的第一點就是要保證廚房提供的菜餚沒有任何問題，採購的產品也必須要高質量沒有任何危害，符合國家規定。為了達到這個要求我們廚房對於食材的採購保持我們的原則，不新鮮的不買，沒有食品商標的不買，我們既然要做就要對客戶負責，就要對自己的良心負責，不會因為一些食材價格貴選擇其他的.次品，其實我們最終還是需要客戶買單，只有我們做好了才能讓客戶樂意買單，對於安全我一直嚴格控制對於新出的菜品也都會嚴格把控確認安全沒有任何問題才會把它推出來。出於我們廚房的菜品都是口味尚佳得到客戶認可的好佳肴，我們食材的搭配也是非常合理的都是用科學的方法搭配不會讓兩種衝突的菜品成為一道菜，因為我們不但要保證口感同樣要保證安全。
想要炒出好的佳肴，就要熟練的技巧，能夠知道做菜的步驟，能夠完成高難度的任務，更能抗壓，在工作繁忙是必須要保證菜能夠準時供應上來，保證每一個客戶都能夠得到自己想要的菜，還要做到能夠夠快，速度也一樣重要，為了提升我們廚房的水平，炒出更可口的美味佳肴，我這一年多次給我們廚房所有廚師做了簡單的培訓，訓練他們的廚藝，提上他們的實力，當然想要提升他們的能力也不是一時半刻能夠完成的，因此我分了多道程式去做，每一次工作我們都會有更多的準備，通過實戰訓練，知識點的講解讓我們廚房的每一位廚師都在工作的時候順便練習手藝，提升能力，想要炒出美味的菜餚那必須要炒出多道美味菜品，需要經常練習，同時也會把我們賓館的一些招牌菜要教導給每一位廚師手中，保證他們能夠完成我們賓館交代的任務，在很多時刻我們都會努力做好工作不斷提升工作任務提升工作能力，炒菜需要鍛鍊同樣也許要知識的積累沉澱，炒菜最主要講究的就是火候，之後掌控好火候，能夠在恰當的時刻把作料放下，炒出美味的菜餚需要的更多是練，多練就可以完成。
我們廚房上班的要求要更早，因為我們廚房每天要準備的東西要更多，比如一些飯菜我們必須要提早做好才能夠保證客戶有需要的時候我們能夠及時的給客戶上菜，能夠讓客戶遲到自己喜歡的菜餚，對於廚師的工作時間我每天都會準時來檢查，保證每一位廚師都會按時就為，對於廚師的廚藝也會做出點評考察，並且更具能力給予更高的福利，同時對於偷懶的人我們也絕不姑息。
在這一年裡我從沒與犯錯，堅守更為，對於廚師的問題也經常指點讓我們廚房有了很大的提升。下一年我們會繼續努力。
餐飲部年度工作總結 篇21
在賓館的正確領導和各部門的大力支持下，餐飲部團結一致，集思廣益，有望圓滿完成賓館下達的年度經營計畫，現將一年來的工作情況總結如下：
一.經營情況
截止11月底，餐飲部共實現銷售收入1125萬元，預計年底突破1200萬元，圓滿完成賓館下達的年度計畫，較好的完成集團公司和其他會議團隊的接待任務，重大投訴率為0。
二.管理情況
根據集團公司的檔案要求，餐飲部按照現代企業管理制度，整理彙編了餐飲部工作標準，管理制度，工作流程，較全面系統的規範員工行為，為集團公司的雙基考核、內部市場化精細化管理奠定了基礎，新的激勵體系、激勵政策更趨於市場化，員工的收入與工作業績、勞動貢獻及業務技能掛鈎，新的分配方案不僅要求員工關心營業收入，還要關心和掌握每月的成本和利潤，讓每位員工養成會算賬的習慣，做到心中有數，使各崗位員工的業績、勞動與其所得相符。通過績效考核，大大的'調動了員工的工作積極性、主動性和創造性。餐飲部的經營思路是鞏固原有的市場優勢，同時積極開拓新業務，今年以來物價飛漲，菜價從年初到目前一直呈上升趨勢，為了穩定原有市場，餐飲部努力從原材料採購上把緊關，做到價實、質好，儘量以時令菜為主體，運用烹飪技法翻新花樣，保持菜品價格不漲，以贏得客人的滿意。在後廚粗加工上做到邊角料回收再利用，降低了由於菜價上漲對餐飲業帶來的不利影響，同時對前廳和後廚所有員工開展節約節支教育，培養員工節約意識，做到水、電、氣隨用隨開，不用就關的良好習慣，對於違反規範操作者，進行處罰，通過運作大大降低了餐飲的成本。
酒店是以服務為核心的行業，我們一直把對員工的培訓作為重點來抓，結合食品安全、消防法、消費者權益保護法等宣傳教育，增強了員工的法制觀念，餐飲部員工還積極參加賓館組織的各項培訓，使員工的知識和技能得到不斷地豐富和更新，在今年五月份由焦作市組織的餐飲大賽和河南省組織的餐飲大賽中，龐瑞、任文文分別榮獲焦作市以及河南省餐飲大賽的金獎和銀獎，為賓館爭得了榮譽。三.存在的問題和今後的打算
1.賬款回收難度較大，由於簽單客戶大部分是市直事業單位，層層報批、審核，手續繁雜，一批賬款往往要幾個月才能收回，因此打算明年對所有簽單戶重新做一次評估，對信譽好的保留，信譽不好的取締一部分，以保證餐飲部能正常運轉。
2.對客戶回訪不夠，明年要加強行銷部的工作力度，建立健全客戶檔案。
3.由於員工流動性較大，導致新員工對本職工作操作不熟練，還需要加強業務技能和培訓。
一年來餐飲部雖然取得了一定的成績，但是我們也深刻的意識和體會到，有些工作還沒有做到位。在今後的工作中，將會進一步加強自身建設，加強制度建設，加強業務和專業技術培訓，提高服務意識和服務水平，為賓館發展做出更大的貢獻。
餐飲部年度工作總結 篇22
今年4月份以來，我局餐飲服務食品安全監管工作，在縣委、縣政府和市局的正確領導下，以科學發展觀為指導，按照“圍繞確保人民民眾飲食安全”的工作思路，以餐飲服務食品安全專項整治工作為抓手，堅持“疏堵結合，打防並舉，標本兼治，重在治本”的原則，努力夯實監管基礎，不斷完善監管體制，創新監管方式，強化社會宣傳，加強行業自律，餐飲環節食品安全監管取得了較好成效，出動執法人員2413 人次，檢查單位1437戶次，檢查覆蓋率87.9%，查處案件70起，抽檢315批次，辦理舉報投訴8 起，回復率100%。現將相關工作總結如下：
一、工作開展情況
（一）夯實基礎，落實監管責任
今年餐飲監管職能正式移交由市場監管部門監管，我局成立餐飲安全監督管理科，加強與衛生部門的協調溝通，從衛生部門劃轉11名專業人員從事餐飲監管工作，實行餐飲監管無縫銜接。一是利用食安辦完善的食品監管網路，在分局的配合下，對全縣所有的餐飲服務單位進行調查摸底，建立監管資料庫，出台了全年餐飲監管工作及學校食堂監管工作要點。全縣現有有證餐飲單位1636家，無證小餐飲283家（不含機關企事業單位食堂，正在調查中）。二是完成餐飲監管工作事權劃分。出台餐飲監管事權劃分檔案，明確機關科室與分局責、權劃分，除較大型餐飲服務單位的許可、審查與監管及學校食堂新建改建的許可、審查由機關科室負責，其它單位及監管事項由分局負責，落實便民高效
原則，明確工作責任。三是建章立制。餐飲監管職能移交後，我局迅速制定餐飲監管科室工作職責、餐飲監管督查制度、餐飲監管明查暗訪制度、餐飲服務重大活動保障制度和餐飲監管約談制度，進一步完善舉報投訴辦理流程。四是建立協作機制。加強與教育、民政、媒體、公安、檢察院等部門的溝通，加強學校食堂、敬老院食堂監管，對可能涉及犯罪的'，司法機關提前介入，對嚴重違反違法行為、不服從監管的媒體給予曝光，同時充分發揮我縣餐飲協會作用，加強行業自律，形成監管合力。
（二）狠抓整治，破解監管難題
根據市場調查，針對我縣餐飲服務環節存在的實際情況，以問題為導向，有的放矢開展專項整治活動，以專項整治為載體，推進餐飲監管工作上台階。一是從7月份開始，開展餐飲服務單位主體資格清理規範專項整治，重點解決無證、超範圍、證照過期、降低條件、擅自改變功能布局經營等問題，狠抓人員體檢、餐具消毒、制度落實等重點環節，著力提升安全意識，嚴查安全操作規範。整治以來新發證 472 家，延續變更 135 家，整改 125 家，處罰 70 家。二是與食安辦、教育局聯合開展了秋季學校食堂食品安全專項檢查，檢查單位108家，檢查率100%，查處無證、使用過期食品案件4 件，升級改造6 家，發證 5家，投入400多萬元。現學校食堂有證率100%。三是與民政局、食安辦開展敬老院食堂專項整治。經初步調查全縣現有敬老院及老年公寓食堂16家，有證4家，已下達監督意見書16份，限期整改，民政部門與地方政府安排專項資金進行升級改造，到年底需全部取得許可，未經許可的一律不得經營。四是開展餐飲服務單位含鋁添加劑專項整治。檢查單位228 家，抽檢12家單位24批產品，9批鋁添加劑不合格,不合格率 37.5 %， 12家單位4家不合格，對問題單位給予立案處理。目前正在開展飲品店專項檢查。通過
專項整治與檢查活動，提升餐飲服務單位運行質態，規範經營行為，有效防控食品安全事故。
（三）強化指導，提高監管水平
餐飲監管職能劃轉市場監管局，專業人員相對較少，基層分局業務不是十分熟悉，機關餐飲科積極開展基層業務指導工作，強化服務，對基層分局平均指導3次以上，現場指導單位達65家次，重點是餐飲服務許可現場審查、發證，監管重點內容、現場檢查要點，案件查處等。在餐飲環節突發事件中，機關餐飲科主動牽頭，協助基層分局做好處置工作，有效處置了一起食品安全輿情和一起食物中毒事故，同時強化服務，統一製作食品安全公示牌1100 塊、餐飲工作五種台賬5000本和餐飲單位相關標識 15000 張。牽頭與指導分局圓滿完成20xx年高考、千人游寶及安宜鎮社區藝術節等重大活動餐飲保障任務。
（四）提升質量，保障飲食安全
監管是安全的基礎，質量是監管的目的。今年以來在加強餐飲日常監管的同時，利用技術支撐強化產品質量的監控。重點對學校食堂餐具、大中型飯店冷盤菜及餐具、滷菜加工點的產品實行抽檢，共抽檢餐飲單位44家，315批次。44家28家不合格，單位不合格率63.6%。146批次不合格，批次不合格率46.3%。對不合格的單位進行約談，依法進行處罰，同時幫助分析原因，監督落實措施，督促餐飲單位把好原材料採購、索證索票、餐具消毒、設施維護、操作規範關。對問題單位限期限期整改，並進行複查。
（五）廣泛宣傳，提升監管效能
利用各種形式加大餐飲監管食品安全宣傳，營造社會參與餐飲監管的良好氛圍，4月份以來在省市局網站發布監管信息 12條，電視報導7 期，寶應報及中國寶應發布信息 30篇。同時全
面開展業務培訓工作，提高監管水平，提升餐飲單位安全、規範、責任意識，爭取政府支持，成立寶應縣市場監督管理培訓中心，今年以來先後開展餐飲監管人員、食品安全應急處置、重大活動保障等培訓班6期，對射陽湖鎮所有餐飲從業人員、華美達大酒店等單位進行集中培訓，參訓800多人次。下一步將開展學校食堂專門培訓。
（六）開拓創新，提升運行質態
加強學習調研，創新監管思路。今年為有效提升我縣監管水平，堅持走出去引進來的思路，分別到常州、泰州、南通、鹽城等地進行餐飲安全監管學習交流，開拓監管視野。一是積極推進食品安全責任保險制度。為落實安全責任，規避食品安全風險，積極預防和妥善處理食品安全事故，減少食品安全事故帶來的損失，維護正常的食品生產秩序和社會穩定，率先在全市開展食品安全責任保險試點工作，已有10多家單位參保。二是開展餐飲業“爭笑臉尋笑臉”主題活動，為進一步做好餐飲單位信用體系建設，落實量化分級工作，近期開展餐飲業“爭笑臉尋笑臉”主題活動，全面開展量化分級評定，大力進行社會宣傳，努力營造消費者尋笑臉就餐、餐飲單位積極爭笑臉活動氛圍，通過活動提高餐飲單位的硬體條件和管理水平，減低食品安全風險。三是穩步推進明廚亮灶工程。加強宣傳與指導，在新建的大中型飯店首先實施，已有3家飯店實行名廚亮灶，下一步將與教育部門、網路公司就學校的明廚亮灶進行調研磋商，制定切實可行方案，分步實施。
二、存在的主要問題
（一）專業人員問題：餐飲監管專業人員不足，與我縣二千多家餐飲監管單位嚴重不相適應，影響餐飲監管工作的開展。
（二）經費薄弱、檢驗及執法裝備不全設備問題：由於財政
資金等原因，目前我縣還沒有配備餐飲監管快檢相關設備，對監管環節食品安全不能提供技術支撐。
（三）抽檢問題。按照食品安全法規定，餐飲監管要實行監督性抽檢，地方財政支付相關經費。但目前財政無專用經費，抽檢工作難以展開。
（四）餐飲許可問題。
（1）目前餐飲服務業許多是非經營性用房，導致無法發證，一些業主擅自將住宅用房改變為經營性用房，住建、規劃等部門查處無力，導致無證餐飲存在。一些農家樂用的是農村居住房屋，對周圍鄰居影響不大，但由於房屋性質問題，無法發證。
（2）環評問題，按照相關環保法律法規規定，餐飲服務要進行環境評價，而一些餐飲服務單位未取得環評手續，進行營業，環保部門查處無力，將問題集中到市場監管部門。
（3）江蘇省大氣污染防治條例規定， 禁止在居民住宅樓等非商用建築、未設立配套規劃專用煙道的、商住綜合樓內與居住層相鄰的樓層新建、擴建排放油煙的飲食服務項目，但現在商住綜合樓絕大部分無專用煙道，商住綜合樓內與居住層相鄰的樓層開辦小餐飲的也較多，取締較為困難。
（五）經營基礎問題。一是部分餐飲業經營者對食品安全的重要性認識不足，重視不夠。尤其是一些小型餐飲服務單位加工場所衛生條件較差、加工操作不規範、食品安全管理制度不健全、消毒工作不到位，從業人員健康管理不嚴格等現象較為突出。二是大多數小型餐飲服務單位存在建築布局和工藝流程欠合理現象，再加上受條件和位置的制約，監督整改難度較大。三是進貨索證索票及台賬記錄不規範或記錄不全。食品生產經營者大部分是城市居民、社會閒散人員、流動人口等，法制觀念淡薄，衛生習慣較差，多數文化程度偏低，食品採購台賬記錄存在很大的難度。
餐飲部年度工作總結 篇23
轉眼間入職工作已8年多了，根據公司總經辦的工作安排，主要負責餐飲樓面的日常運作、公司行銷策劃工作和各部門員工培訓工作，現將20xx年的工作情況作總結匯報，並就20xx年的工作打算作簡要概述。
一、餐飲樓面現場管理
1、班前堅持對儀容儀表的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格後方可上崗，崗上發現儀容問題立即指正，監督對客禮儀禮貌後運用，員工養成一種良好的態度。
2、禮節禮貌要求每天例會反覆練習，員工見到客人要禮貌用語，特別是包間值台員要求做到一呼便應，要求把禮節禮貌套用到工作中的每一點滴，員工之間相互監督、共同進步。
3、衛生管理，要求保潔人員看到有異物或髒物必須馬上清潔，各區域的衛生要求每日二次清理，沙發表面、四周及餐桌、地面、桌面、台面，無塵無水漬，物品擺放整齊等。
4、嚴抓定崗定位和服務意識，提高服務效率，針對服務員在餐廳客多的時候進行合理調配，明確各自的工作內容，進行分工合作。
二、員工日常管理
1、注重員工的成長，時刻關注員工的心態，要求保持良好的工作狀態，不定期組織員工進行學習，並對員進行考核，檢查培訓效果，發現不足之處及時彌補，並對培訓計畫加以改進，每月定期找員工談心做思想工作，了解工作中發現問題解決問題。
2、新員工工作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速融入團隊，調整好心態直接影響服務質量及團隊建設。根據新員工特點及入職情況，開展專題培訓，目的是調整新員工的心態，認識餐飲行業特殊性，使新員工在心理上作好充分的思想準備，加快融入餐飲團隊工作團體。
三、積極溝通，把握客源管理
為進一步穩定客源，增強顧客對忠誠度，保持並提升公司良好的經營局面，各部門積極發揮，行銷、促銷作用並著手從以下幾方面開展工作：
1、為進一步體現公司人性化服務，各部門對來店過生日的客人及時贈送鮮花或蛋糕，如消費大客戶：趙金剛、石旦真等。
2、為體現公司對消費常客的重視，通過各部門經理及時將新菜研製推出的信息及時的反饋給消費常客，並請客人來免費品嘗和提出寶貴意見
3、定期對各單位主任及消費大的客戶進行電話聯絡，並對各單位主任及消費大的客戶進行實地拜訪，了解近期一段時間不來消費或消費較少的原因，並做好記錄，及時在公司組織部門經是會議進行整改。
四、完善勞動用工制度和培訓制度，提高員工素質
1、完善培訓制度，為了使培訓收到預期的效果，總經理首先明確了培訓要具有“目的性”、“實用性”、“時間性”的指導思想。其次，成立了培訓小組，制定了培訓方案，採取了理論與實際相結合，理論由我培訓，實際由總經理培訓。以老帶新的方式，分期分批進行培訓，例如：每月一次管理培訓、安全衛生培訓，每周一次促銷培訓、服務知識、服務技能培訓等。
2、嚴格勞動用工制度，各部門招聘新員工，符合條件的，擇優錄取，不符合條件的，一律拒收，不講情面，保證招工的質量。同時，上級領導深入員工之間挖掘人才，對違反公司規定的員工，以教育為主，對屢教改者，則進行處罰解聘。
五、加強內部管理工作
1、制定了餐飲以本地野菜、菌類、野味為主導的經營方針，並因此得到了客人的好評。
2、落實了宿舍衛生責任制，責任分區到人，改變了原來髒亂的局面，特別是宿舍公共區域衛生有顯著的提高，安排值班經理及領班檢查宿舍內外衛生。
3、積極開展各項規章制度、服務技能、衛生知識和消防知識的培訓工作，規範每日例會、每月一次員工大會，制定每周星期一全體員工大掃除，加強管理工作，提高員工素質，改變少數員工懶惰工作習慣。
六、員工福利方面的改善
1、在工作之餘公司領導組織全體員工外出遊玩，開展文化一系活動，通過開展系列活動，努力營造團結、合作的和諧氛圍。加強員工團隊精神，一方面豐富員工業餘生活，另一方面增強員工的歸屬感與集體感。
2、改善員工餐，制定了每周食譜，認真製作並認真聽取員工反饋意見，積極改進。
七、工作中存在的主要問題
各部門的工作雖然有些地方取得了較好的成績，但仍存在不少問題和薄弱環節，其主要表現在：
1、部門管理缺乏力度和有效方法，從而導致員工日常違紀違規現象較多。
2、在工作的過程中不夠細節化，工作安排有時不合理，工作較多的情況下，主次不是很分明。
3、部門之間有時欠缺溝通，常常是出了事以後和發現問題的存在。
4、後廚部崗的日常工作流程還有待進一步規範，因上菜慢和菜品製作標準不統一，菜品不夠精，投訴事件時有發生。
5在對值台員工實施針對性培訓方法和力度不夠，被叫服務還時有發生。
6、對外行銷需要加強：在接待工作中有時不夠仔細，在一些細節上不太注意，考慮的問題也不夠全面。
7、有時由於對外信息掌握不夠準確，影響了公司整體的行銷與接待，在以後的工作中要認真細緻，儘量避免。能夠做到及時掌握信息，從而減少工作失誤。
八、20xx年工作計畫
（一）1、做好內部人員管理，在管理上做到制度嚴明、分工明確。
2、在現有的例會基礎上進一步深化例會的內容，提升研討的深度和廣度，把服務質量研討會變為所有服務員的`溝通平台，相互學習、相互借鑑，分享服務經驗，激發思想。
3、將在現有服務水準的基礎上以服務進行創新提升。主抓服務細節和人性化服務，提高服務人員的素質，提升服務員的薪酬考核待遇標準，加強日常服務，樹立優質服務視窗，製造服務亮點、評選服務明星。
4、在物品管理上責任到人、有章可循、有據可查、有人執行、有人監督。
5、加大力度對會員客戶的維護。
6、在公司淡季的時候，加強各部門行銷力度，做好招待工作，確保服務質量。
（二）對各部門整體管理經營的策劃
1、嚴格管理制度、用工培訓制度，劃分明確崗位考核等級，增強員工競爭意識，提高個人素質及工作效率。
2、增強員工效益管理，加強成本控制，節約費用開支。培訓員工養成良好的節約習慣，合理用水用電等，發現浪費現象及時制止並嚴格執行相關處罰制度。
3、加強部門之間的協調關係。
4、重食品安全衛生，抓好各項安全管理。
5、開展多渠道宣傳、促銷活動，增加會員率。
最後，我相信在總經理的正確領導與各部門的通力協作下，今年的工作能再上新的台階，同時祝全體同仁新年快樂、工作順利、扎西德勒。
餐飲部年度工作總結 篇24
20xx年不僅是餐飲部良好經營局面中持續上升的一年，也是酒店以參加市旅遊飯店服務技能比武為楔機，提升餐飲品牌與市場占有率的一個季度，更是餐飲部為實現公司及酒店“發展餐飲”這一戰略目標奠定良好基礎的一個季度，為此部門在總結20xx年成績的同時，找準了存在的問題與薄弱環節，並結合部門實際，著手開展了以下五個方面的工作：
一、創新經營，突出“創收、贏利”這一主題
創收、贏利是一個企業永不變的主題，為提高部門創收能力，部門根據年度總體工作安排，作了以下幾方面的工作：
①為進一步提升部門人氣及懷大餐飲知名度，部門以店慶活動為楔機，深入落實了店慶特價酬賓促銷活動的相關工作，促銷期間，部門共銷售特價菜5000餘份，金額達8萬餘元，得到的消費者的一致好評。
②為加強對外影響及大宴的宣傳效果，部門綜合曆年冬季大宴選單的編排成功做法，部門擬定並出台了冬季大宴選單，三季度，部門共接待各類大小宴席103場次1314桌，金額達456177元，平均347元/桌。
③為增強酒店在VIP客戶中的知名度和品牌效應，搶占更大、更多的高檔消費客源，充分展示和體現酒店大型宴會承辦效果及組織能力，部門成功接待了由酒店主辦的300餘人聖誕節自助餐及四季花城簽約儀式自助餐，藉助部門接待自助餐的成功經驗，部門給四季花城的負責人提出了多條寶貴意見，得到了主辦方的一至好評。
④為強化廚部創新意識，確保餐飲產品在花色品種上做到常換常新，達到用新菜留住與穩住老顧客的目的，三個月來部門共推出新菜100餘道，並湧現出了一批如何興志、楊平、范家杏、何發明、劉芳華等一批新菜開發能手。
二、轉變觀念，強化“質量建設”這一根本
質量就是根本，質量就是企業發展的生命線，質量是企業永恆的主題。三季度，為實現公司及酒店領導年初提出的“發展餐飲”這一戰略目標，並持續保持上半年餐飲良好的發展局面，部門在“質量建設”上著手開展了以下六個方面的工作：
①為圓滿的完成市旅遊局組織的飯店服務技能大賽，部門根據總體工作安排，早於10月份就著手擬定並實施了《餐飲部參加市技能比武人員實施進度表》，在酒店領導及部門人員的的高度關注下，在參賽人員的共同努力下，餐飲部在此次技能比武大賽中，榮獲中餐檯面設計一等獎、中餐宴會擺台三等獎，為酒店、為部門爭得了榮譽。
②部門根據上半年經營情況較好的實際，為保持這種良好的經營勢頭，並在菜餚製作的創新和優質原材料的引進上得到進一步的提升和信息的了解，在分管領導賈副總的帶領下，組織後廚部分骨幹赴長沙、株洲、吉首等地的原材料市場、社會餐館進行了一次全面的考查，不僅開拓了廚師視野，同時也引進了巴西烤肉、懷大養生大寶、鄉里臘肉等一批特色菜餚及優質原材料，受到了廣大顧客的一致好評。
③為規範後廚物品擺放及量化管理，降低餐具破損率，提高工作效率，結合後廚日常工作的實際，部門於十二月份擬定並實施了《餐飲部後廚餐具、物品規範擺放及日常管理暫行辦法》，同時為統一廚部裝盤器皿，提升席面效果，提升酒店餐飲形象，根據經營需要，部門對廚部部分器皿進行了一次購置工作。
④為進一步提高大宴接待質量，了解懷化大宴市場的總體口味與發展趨勢，建立一套完整的大宴接待客史檔案，在分管領導賈副總的指導下，擬定並實施了《大宴菜餚質量跟蹤表》，為逐步提高大宴接待水平和找準大宴服務中存在的問題提供了很好的依據。
⑤針對餐飲前台服務員基礎工作欠紮實，廚部菜餚質量欠穩定的實際，結合餐飲包房和散台生意回升的現狀，為了進一步提升“兩個質量”，穩定消費客源，強化餐飲全員客人意識，改變服務觀念，積極落實《xx大酒店誠信經營管理條例》中的各項舉措，為賓客提供高效、優質、快捷的服務，部門於每周三、周六召開前台、後廚協調會，理清了上菜慢等存在的部分投訴，同時擬定並實施了《餐飲冬季暖經營舉措方案》。
三、積極溝通，把握了客源市場這一關鍵
為進一步穩定客源，增強顧客對酒店的忠誠度，保持並提升餐飲上半年良好的經營局面，部門積極發揮外聯工作小組的作用並著手從以下幾方面開展工作：
①為進一步體現酒店人性化服務，部門對來店過生日的客人及時贈送了鮮花或蛋糕，如興業公司的張總及其家人、部分市委領導等。
②為體現酒店對消費常客的重視，通過部門外聯小組及時將新菜研製推出的信息及時的反饋給消費常客，並請客人前來消費品嘗和提出寶貴意見。
四、張馳有度，奠定了隊伍穩定這一基礎
第三季度是部門新老員工交替的一個季度，也是員工隊伍容易出現波動的一個季度，為此部門為提高整體凝聚力，緩解員工工作壓力，分批組織員工前往生意較好的社會餐館(王朝食府、湘水人家等)聚餐，不僅加深了員工間的相互了解，而且吸取了社會餐館的長處;其次部門分樓層和分前後台定期召開樓面會，對每周工作進行講評與總結，並根據個人在一周內的工作表現、推銷能力及有無投訴等情況進行獎懲，並利用後廚每月推新菜之機，組織部分表現較好、推銷能力較強的員工參加新菜的品嘗和評議，此舉不僅起到的現場培訓的效果，而且增強了員工的自信心和榮譽感，總之通過以上舉措的實施，較好的穩定了員工隊伍，為部門經營創收打下了良好的基礎。
五、狠抓班子建設，形成了爭抓落實這一氛圍
為強化部門骨幹的責任意識，轉變骨幹的工作觀念，形成爭先恐後抓落實的工作氛圍，部門成立由領班以上骨幹擔任組員的質檢小組，每周輪流協同質檢對部門各區域進行質量檢查，並對每次檢查最差或問題最多的區域責任人實施處罰或責令其限期整改，並在部門部委會上進行通報批評，同時對每次檢查表現較好的區域責任人進行獎勵;其次部門還每月對領班以上骨幹進行工作講評，實施獎優罰劣並對下一步工作提出要求，為提高骨幹整體駕馭能力和管理水平，部門專門對領班層骨幹實施了一次專業培訓，不僅了解了骨幹在實施管理中存在的問題及薄弱環節，同時也強化了骨幹的學習意識和危機意識。
六、存在的主要問題
20xx年，餐飲部的工作雖然取得了較好的成績，但仍存在不少問題和薄弱環節，距酒店與公司的`要求及員工的期望值還有較大差距，其主要表現在：
1、部門安全防範意識較為淡薄，對員工的安全知識培訓不夠，從而導致10月9日晚餐10包5條軟包芙蓉王煙被騙事件的發生。
2、對參加市技能比武重視程度不夠，從而導致參加市技能比武部門中餐宴會擺台爭一保二的任務沒有完成。
3、後廚部崗的日常工作流程還有待於進一步規範，因上菜慢和菜餚製作標準不統一的投訴還時有發生。
4、在對前台員工實施針對性的培訓方法和力度不夠，被叫服務還時有發生。
5、部門對後台管理缺乏力度和有效的方法，從而導致員工日常違紀違規現象較其它部室較多。
七、20xx年主要工作安排
20xx年不僅是酒店深化利潤目標股份制經營管理第二年，更是餐飲為工作打好基礎，再上台階的一年。20xx年，部門將以前大好經營形勢為基礎，以春節、元宵節、情人節“三節”促銷活動及搞好大宴旺季的接待和服務為契機，以持續穩定、提高包房出租率和消費檔次為重點，以狠抓“兩個質量”(產品與服務質量)，強化兩個意識(競爭意識與危機意識)為中心，以穩定員工隊伍為前提，轉變班子工作作風，齊心協力，努力拚博，力爭在利潤目標股份制經營管理的第四個季度實現餐飲創收188萬元，重點從以下幾方面著手開展工作：
一是著力抓好冬季暖經營舉措的落實與效果的督導，確保效益和口碑雙豐收。
二是做好春節促銷系列工作安排，確保春節創收較去年同期上升20，人員穩定，安全無事故。
三是以各類婚、壽喜宴的接待和服務為楔機，著力抓好大宴的出品及服務質量，為搶占20xx年大宴市場份額打下堅實的基礎。
四是在二樓大廳的經營思路上堅持低起點、多實惠的大眾消費經營思路，狠抓出品及快捷服務的保障，力爭散台上座率較有較大幅度的上升。
總之，我堅信，在公司及酒店領導的正確指導下，在兄弟部門的大力支持、協助下，在部門全體幹部員工齊心協力，努力拚搏下，20xx年的工作任務一定能完成，公司及酒店領導提出的“發展餐飲”這一目標一定能夠實現!
餐飲部年度工作總結 篇25
轉眼間一個月的時間就這樣匆匆忙忙的過去了，在這短短而又忙碌的一個月里，也付出了不少汗水，淚水，在領導的關懷和指導下，也收穫了很多的經驗和小小的成績，餐飲部作總結。說去這一個月的感觸恐怕也只有那兩個字可以形容："努力"。就像自己在月初說的只有努力才能做到更好，下面對本月工作深刻做以總結。
一、服務
在本月由於人員陸陸續續的增加，在服務意識上沒有的得到什麼培訓，所以在服務質量上沒有很好的提高，而且本月有新提升一名經理，對餐飲部還不是很了解，一些工作還需要在本人的知道下來一桶煮好餐廳的服務，爭取調整培訓內容及方式，相信能有所提高，讓員工在服務意識上能夠明顯的體現細節服務和主動服務，讓客人高興而來滿意而歸。
二、銷售
·本月餐廳業績不管是從酒水外賣到會員卡均沒有完成任務，本人深刻慚愧，身為部門第一負責人，為企業創作不出一定的效益就是打了敗仗的兵一樣，只有為隊伍創造出好的效益才能證明個人存在的價值。針對業績，本人想領導保證在下個月完成好總經辦下發的任務指標，不忘領導的培養。
三、衛生方面
·針對衛生問題，每天帶領部長和員工在收完餐後對衛生檢查一遍，並把衛生的指標告訴員工要達到什麼樣的標準。上個月人員緊缺未能達到衛生標準，如今人員得以補充，本人吧衛生任務下發到個人身上，每天定點檢查，如有不合格的現象給予整改，本人還要繼續跟進部門存在的死角衛生給予一一做好。
四、成本控制
·由於本月開展了一年一度的金秋美食節，客流量有所上升，再加上新員工的加入，造成指標的成本有所浪費，在此方面本人將拿出一定的培訓方案及針對性的解決方法，努力做到為公司節省不必要的浪費並且將愛店如家的優良傳統傳播到每一個員工身上，工作總結《餐飲部作總結》。
五、紀律及禮節禮貌
1. 之前有很多各部門的員工到本部門偷吃的現象，在本月本人要求部長及員工對各部門的監督，避免在餐廳出現此行為，如果發現第一時間通知各部門第一負責人給予處理。
2. 對本部門的員工崗上紀律要求，在崗期間不得出現玩手機，大腦的行為，已經發現給予罰款警告。
3. 要求員工從攪拌發喔上崗見到同事 管理人員都主動問號，做到本部門的亮點式。
下月工作計畫：
一. 抓好員工的心態，了解員工動向，為年底做好人員在崗的工作狀態，並且繼續補充新的人員加入。
二. 業績方面，發動員工的力量，把本月初放月末過，做好會員卡和酒水的業績，挖掘老客戶，開發新會員，用服務和優勢打動客戶，創造好的業績。
三. 服務方面，培訓員工要拿客人當自己的親人一樣服務，能正確看待自己的行業，樂於為客人服務，爭取做到細節化，人性化，亮點化，主動化的服務，做到客人在餐廳的零投訴。
四. 衛生方面，做出每日衛生清理計畫交代部長抬頭去清理，本人每日監督檢查，發現不合格的地方立即整改，並對寶雞的衛生做好監督和檢查，部拖泥帶水。
五. 紀律方面，要求員工在崗紀律的行為規範，並要求部長做好監督，本人也從下月起一個星期去宿舍檢查一下員工的宿舍，看看是否有吸菸喝酒的現象，確保全全，避免一些不良行為。
以上是本人的10魚粉工作總結及11月份的工作計畫，還有一些地方做的不是很好，王領導批評指導，本人必將虛心接受改進。
餐飲部年度工作總結 篇26
尊敬的李方老師:
在這一周里食堂的工作情況取得了良好的成果，我們根據食堂管理委員會成員值班時所發現的問題以及平時同學們向我們反映的要求，整理後向食堂一、二、三樓各經理反映了情況，要求其進行相應的整改。具體情況如下：
上周據很多同學反映一樓油煙太大，影響到同學們的用餐環境，經我們的反映，很欣慰這周我們看到一樓的就餐環境得到明顯改善。筷子和勺子數量短缺的問題也得到解決。免費提供的湯也從上周的米湯重新變成菜湯。但是，本周有同學在一樓的食物里吃到塑膠，同時，有同學反映豆角炒肉絲里的豆角不熟。希望一樓食堂能夠真正重視起來，切實解決同學們的問題，加強衛生的監督和管理。
二樓食堂這周相對之前也做了一定的調整。這周同學們對二樓的意見較少。但是上周的某些問題仍然存在，例如:在中午，晚上等就餐高峰期時段時，由於有的視窗距離座位較近，空隙較少易造成人群的擁擠和混亂。同時，有同學反映二樓食堂的筷子擺放雜亂，並且是頭朝上，很不衛生。伙管人員在檢查時發現二樓餃子放在走廊里，並且招來蒼蠅。希望二樓的經理能夠給予重視，在下一周的工作中能夠更進一步的調整並且加強衛生的監督和管理。
三樓較一二兩樓層來說就餐環境較為乾淨，環境較為優雅，
餐具等清理及時，深受同學們的喜愛。上周反映的在飯中吃到小石子的現象得到明顯的改善。但是，在我們的檢查和同學們的意見反饋中，仍有較為突出的問題：一、有很多同學反映，三樓食堂里的蔬菜不夠新鮮，很多死葉和黃葉。二、上周反映的免費湯口味淡的問題仍然存在。望三樓食堂能夠真正重視起來，在接下來的工作中改進。總體三樓食堂這周工作認真負責，望繼續保持。 以上是一伙食監督管理委員會在本周的工作情況及同學們這一周向我們反映的意見。在今後的工作中，我們學生食堂管理委員會將與食堂共勉，共同完善食堂工作，爭取在校園內達到多贏的價值目標。
餐飲部年度工作總結 篇27
一、調整經營措施，降低成本費用。
1、將外餐部轉租出去，摒棄了多年來“內外雙修”、“兩手抓，兩手都不硬”的分散管理模式，握起拳頭來，集中精力發展內餐經營。20xx年全年實現營業收入17x元，比去年內餐全年15x元的營業收入超額2x元。
2、確定合理的減虧經營目標及利潤指標，餐飲部管理層緊緊圍繞目標任務和指標落實狠下管理功夫，想方設法，力求降低成本、節約費用。20xx年餐飲部在超額完成年度任務、員工工資普遍增加的情況下，成本率及虧損額度均比20xx年下降。
3、配合賓館下達的管理層銷售任務，積極調協餐飲部員工的全員銷售意識，擴大內需促外銷。在20xx年度餐廳接待的起紅白宴服務中，就有起是由賓館員工推薦和介紹的，占了全部紅白宴席的%,實現了客人滿意、員工受益、餐廳得利的三贏目標。
4、找準定位，避開與賓館外圍餐廳激烈的散點爭奪，把婚宴、會議、培訓等團體客源定為主攻方向，調配了一名負責外聯的副經理，加大團客銷售。在會議、同學聚會的數量均比去年減少的情況下，大力做好培訓班的挖掘和接待工作，很大程度彌補了前者所造成的缺損，為超額完成經營任務打下了堅實的基礎。
二、加強內部管理，提高服務質量。
1、嚴抓服務員的個性化培訓。著重培訓服務員的禮貌禮儀、肢體語言運用，提高對客人推菜以及投訴的應對、處理能力，使每個服務員均能獨擋一面，在人員少、工作重的情況下均能保持服務技能和水平的正常發揮。
2、努力保持廚師技術水平的穩定和創新能力的提高。在年初針對技術狀況對廚師人員進行了調換，並且在力量弱、台數多的時候合理配置人員分工，加強相互合作，保證菜餚的品質要求。保持一定的菜品出新率，滿足一定時期客人的求新需要。
3、加強餐飲部全體成員的食品衛生意識和水平的培訓。多次聘請衛生監督管理部門有目的、有重點的對餐廳食品的採購、驗收、清洗、加工等環節進行現場督導及培訓，強化食品衛生工作的常抓不泄，強調食品衛生的嚴重性。
4、加強管理層的業務培訓。分期、分批參加各種本行業的.業務培訓，不斷提高管理意識、管理水平，學以致用、現學現用。
三、合理改造硬體設施、設備。
1、廚房布局的調整及裝修。嚴格按照衛監部門的要求合理規劃廚房布局，幾十載黑廚房一朝換新顏，改善了工作環境，提高了衛生質量，為“東博會”的成功接待提供了先決條件。
2、南門燈箱的修飾和安裝。為偏僻、幽靜的餐廳就餐環境平添了幾分喜慶和人氣。
3、添置了一批配套婚宴及傳統宴席的餐具、餐巾及喜慶龍鳳檯布，為完成各項婚慶接待奠定了良好的物質基礎，也為本年度婚禮零投訴創造了條件。
4、重新修葺了宴會廳及幾個包廂，並裝點了字畫布置，增加了餐廳的文化氣息和就餐氛圍，提高了包廂利用率。
四、加強團隊協作，深化全局觀念。
餐飲部全體成員時刻牢記賓館是一家的全局觀念，堅決服從賓館安排，多次配合和協助客房部、辦公室進行搬運俱、粉刷油漆、種花除草、清運垃圾等活動，以人人為我，我為人人的服務信念，服務賓館，服務員工。
五、克服困難，順利完成“東博”接待。
20xx年的“東博會”對我賓館、我餐廳既是一次機遇，更是一次挑戰。面對著首次接待大型國際性團隊的艱巨任務，餐飲部認真做好各項準備工作，充分調動員工的積極性和發揮群策群力的團隊精神，克服了人員少、技術力量弱的不利因素，排除一切困難，以飽滿的工作熱情及忘我的敬業精神，順利、圓滿地完成了接待任務。
六、存在問題。
1、管理方法落後，造成管理不到位，細節抓不到，重點沒管好。
2、散客銷售力度不足。
3、菜餚創新能力欠缺。
4、包廂電器設備老化、破損嚴重。
5、正式員工年齡偏大，缺乏一線服務人員。
6、服務員的規範化、個性化服務不能始終堅持。
七、20xx年計畫。
1、繼續完善廚房的裝修，以分級量化管理的標準做好廚房的規範管理。
2、繼續擴大銷售力度，加強和銷售部門的通力配合，找準切入點，完善團客接待需求。
3、加強管理，掌握好的管理辦法，管理制度化，科學化。
賓館餐飲部
20xx年x月x日
餐飲部年度工作總結 篇28
文秘鼓風機的轟鳴，攙雜喧鬧的談話聲，忙碌而井然的身影，熱氣朦朧的窗面繪就了一副熱鬧的用餐場面，這就是本月的也是20xx年最後一次大型會議的用餐場景。就要走過的20xx年是我們餐飲部恢復正常經營以來不平凡的一年，實際上開展工作也就半年的時間，在這段時間裡，除進行正常的接待工作外，餐飲部還制定適合自己的各項管理制度並狠抓落實，積極開展必要的培訓工作循序漸進的提高員工素質，無論是接待能力還是員工的精神面貌都有顯著提高，現將這階段的工作總結如下：
一、加強內部管理工作：
1、制定了新的《員工守則》，並得到山莊的認可稍做修改後首先在餐飲部施行，規範員工工作準則，並以員工守則為綱結合餐飲部工作情況制定了餐飲部的人員編制、各項崗位職責、具體操作規範，長達7餘頁，還在不斷修改調整中。並依據各項規章制度開展日常管理工作。
2、積極開展各項規章制度、服務技能、衛生知識和消防知識的培訓工作，規範每周例會（在武漢協助行銷工作時中斷），每月一次員工生活會，制定每周清潔重點工作，加強了管理工作，提高了員工素質改變了原來比較因長期半歇業養成的懶惰工作習慣，改變了精神面貌。改變原來遇超過7人會議就向酒店管理公司借人幫忙服務的局面，13人的飽和量接待工作僅靠現有員工的團結協作就可輕鬆作好包括用餐、會議、娛樂的正常接待。同時好的精神風貌不斷體現，如：城投房產集團會議黃華榮拾到客人遺留裝有2萬元現金、一張空白支票、大量銀行卡和證件的包立即上交前台；紅安詹店財政招待省財政廳接待活動結束後謝玉玲拾到客人丟棄的裝有1元錢的信封，立即上交餐飲部；廚師長在12月殘聯會議服務員全部要充當禮儀小姐，而會議一結束就要用餐而早餐自助餐未收，桌子未清理時主動一個人收餐併兼顧值守前台。
3、制定了零點選單、宴席選單、自助餐選單和酒水單，並根據幾次大型會議的接待客人反應情況適時做了調整和修訂。
4、制定了餐飲以農家菜和野味為主導的經營方針並依此更換了廚師隊伍使其達到現階段的工作要求和發展需要。
5、落實了衛生責任制，責任分區到人，改變原來髒亂的局面，特別是廚房衛生狀況有顯著的提高。同時將餐飲部劃分為餐廳、會議室網球場、前台魚池商店、中廳、廚房等五個區域並責任到人；安排專人分管部門內的男女寢室。
6、制定餐廳成本控制預案，在保證客人滿意的前提下有效控制成本。
7、加強餐飲部安全保障工作，每日輪流值勤，檢查包括衛生、安全、工程問題、考勤、工作完成、開檔收檔情況等工作。有效檢查工作和杜絕隱患的發生。此項檢查工作將作為每個餐飲部員工的考核內容之一。
二、加強員工福利方面的改善：
1、改善員工餐，制定了每周食譜，認真製作，並認真聽取員工反饋意見積極改進。
2、在工作之餘組織登山探險活動、開展篝火燒烤活動，一方面增加客人來時的娛樂項目，一方面豐富員工業餘生活。
3、在投影儀買回來以後，不定期在會議室播放剛上映的大片，並經常組織員工唱卡拉ok，通過開展系列活動，努力營造團結、合作的和諧的氛圍，增強員工的歸屬感與集體感。
4、每月賣垃圾的錢作為員工的活動經費，作為一項福利，給他們購買一些解暑水果及購買襪子等小商品。
三、合理改造硬體設施、設備。
1、廚房布局的調整及裝修。嚴格按照衛監部門的要求合理規劃廚房布局，數年黑廚房一朝換新顏，改善了工作環境，提高了衛生質量，為後面的更高要求的接待提供了先決條件。
2、添置了一批新配套餐具和喜慶的紅檯布，改善小廳房的用餐環境和大廳整體喜慶氣氛，同時調換了不適應小廳的沙發，使廳房整體協調。
3、增加屏風，隔離開大廳和廚房。
4、安裝投影儀和自動伸縮幕布。使會議室硬體符合市場競爭需要，滿足客戶需求。
5、添置布菲爐，增加飲食形式。
四、在保證餐飲部正常運轉的前提下，積極協助行銷部開展工作，安排經理協助開拓行銷市場。
五、密切配合相關各部門做好各項接待和日常工作。加強團隊協作，深化全局觀念。
餐飲部全體成員時刻牢記山莊是一家的全局觀念，堅決服從山莊安排，特別是前台人員，發揮山莊神經中樞作用，配合和協助客房部、辦公室進行搬運家俱、清掃主樓範圍的垃圾等活動，以人人為我，我為人人的服務信念，服務山莊，服務員工。如前一段時間瓢蟲肆虐別墅，前廳的兩個文員立即服從客房部洪經理的調度和指揮，積極投入到滅蟲工作中去。
雖然今年的工作取得了一些成績但是也存在很多困難和問題:
1、餐飲部人員比較少管理範圍比較廣，人員比較短缺，雖然能夠比較圓滿的完成接待任務，但是質量很差，體現不了特色服務。
2、規章制度還不夠完善，落實不夠徹底，存在隨意性，特別是管理機制亟待完善。
3、菜式方面還要不斷因應市場變化而革新。
4、員工素質整體水平不平衡，缺乏具有專業管理人才，對現有員工技能培訓還有待加強。
5、餐廳設施設備都有不同程度老化和損壞，有些空調設備已經無法使用了。同時整個裝飾裝潢已經完全與時代脫軌，天花更有嚴重脫落現象，急需修復或者更新。一些硬體設施需要更新改造，特別是會議室桌椅及中廳布置。
6、餐飲部範圍內的娛樂部設施不全，很多客人有需求都不能滿足。
7、山莊沒有很吸引人的項目的大環境影響餐飲部經營狀況比較蕭條。增加娛樂設施，桑拿等。
在明年的工作中，我們將要做好以下工作：
1、將餐飲部每日值勤制度作為個人績效考核的重要表現方式。
2、根據季節變化制定並落實不同時期的選單。
3、規範建制補充人員。平時忙的時候餐廳人員吃緊，如果開展生態養殖業，可以解決閒時的工作飽和量。完成服務質量向質轉變。
4、合理改造增加設施，增加包房。原計畫增加幾間ktv包房的，其實完全可以同時增加桌子，用餐完後可以唱歌休閒。同時將中廳稍作改造，增加成四到六人的方桌散台，有客用餐就可以是餐廳，有客唱歌就是歌廳。同時利用好鳥語林，把竹樓稍做改造，使其具備用餐和飲茶的功能，餐是農家菜，茶是中國茶（或者其他飲料）。
5、增加土灶，形成真正的農家風味，運用山上眾多的材木，從而節約燃油，降低成本。
6、增加酒水品種，真正實現餐飲的實質。菜式上增加松針熏制的食品，酒水上增加在藥房開方自己釀造的藥酒。
7、繼續關心員工生活，改不定期開展放電影、唱歌等文娛活動為每周一次舉行，同時集中觀看《情定大飯店》和《五星大飯店》兩部電視劇，讓員工在觀看劇情時同時感受什麼叫酒店和什麼叫服務意識。同時開展科普知識的影片或講座，提高員工的養殖知識和法律意識，從而提高個人素質。多演練篝火燒烤以備有客人需求可以引導。
8、繼續開展培訓工作，依照餐飲部操作程式和標準完成服務規範的具體培訓工作。
9、堅持做好安全生產管理，保障人員和財產安全
餐飲部年度工作總結 篇29
如何打造一隻訓練有素、勤懇敬業的員工隊伍，怎樣才能不斷提升賓館餐飲部的服務水平，對賓館將來的發展都有著重要意義。培訓是提高員工素質的有效手段，是提高服務質量的基礎性工作。
餐飲行業是一個人員流動性較強的行業，尤其是餐飲服務人員,素質高的人才難以找到,素質低的人員又難以滿足賓館服務的需要,在實踐中我們意識到,加強人員的培養與教育是賓館提高服務質量重中之重,也是促進賓館生存與發展的根本。為此，餐飲部在規範化的培訓和系統的理論講解，進行了全方位的培訓,平時工作中也要根據各自工作特點經常組織內部培訓、考核和技術比武，新老員工之間還注重搞好傳幫帶，實行“一對一”的跟蹤，這對新進員工快速熟練把握工作業務起了很好的作用。
20xx年餐飲部一季度的培訓如下：婚禮宴會培訓、落實星評審檢查培訓、微笑服務培訓、托盤服務培訓、宴會斟酒培訓、宴會擺台培訓、鋪疊檯布培訓、討論賓館考核辦法培訓、餐飲行業案例分析培訓、餐飲服務人員工作流程培訓、餐飲服務人員崗位職責培訓。服務質量是餐飲行業開展有效市場競爭的根本保證，為了提高餐飲部的服務質量，平時酒店注重經常給員工引進新的服務理念，提倡個性化、親情化服務。請顧客對酒店的服務質量提出寶貴意見，並開展季度明星和優秀服務員評選活動，這次活動的開展進一步在員工中樹立了“質量第一”的思想，同時又激勵了員工的工作熱情。
餐飲部年度工作總結 篇30
一年已經過去了，我們餐飲部在這一年時間裡一直都遵守公司的規定，做好工作，堅持完成領導下達的任務，從沒有出現任何的疏漏，現在我對這一年的工作做一個簡單的總結概括。
一、客戶至上
我們不主要負責的是餐飲，在我們的理念中客戶至上，對於客戶的要求我們也一直強調的是聽從客戶的訴求。我們酒店的菜品和酒水之類都是依據客戶的喜好來增加數量，我們的服務是更具客戶的需要來服務客戶，而不是我們有什麼客戶才會得到什麼，我們不是客戶，只有抓住客戶我們才能掌控主動給權，才能在激烈的行業競爭中占據一席之地，才能夠有新的突破。對於客戶我們都遵循的是客戶至上，只要客戶的需要我們都會儘量滿足客戶，我們是以服務客戶維職責，滿足客戶的需要做好消費。客戶的訴求大於一切，對於客戶我們用包容的心態，在工作中也會遇到一些刁蠻客戶這畢竟只是少數，不能代表全部。儘量站在客戶的角度去理解客戶，但如果客戶無禮取鬧我們也會做好報警措施保護好我們酒店，更多的時候我們願意與客戶友好新出，大家互利互惠，我們在給客戶提供服務的時候都會讓客戶看到我們酒店的不同。我們酒店的特殊就是裝飾優美，服務到位，每一個客戶一定保證乾淨整潔，對於每一個餐桌都會實現做好清理工作，不會讓垃圾一直停留在此。我們提供乾淨透明的工作環境供客戶觀看。保證我們與自己所說的一致沒有任何區別。
二、優質服務
我們優質的服務主要體現在我們接人代課上，每一個餐桌都有一個服務員專門招待，避免因為人員少而忙碌不過來，服務員都是經過千挑細選的，都是經過專門培訓的，對他們的培養也是花了大力氣，讓我們酒店的服務員具備了更高的職業素養，不會與客戶發生衝突，不會從此產生矛盾。保證所做都是符合要求的。不會因為在服務的時候出現為題影響到客戶的消費。
三、上下齊心
在工作時我們餐飲部上下齊心，一起努力每個人都做好自己崗位上的任務，完成自己的工作目標，不斷的給自己的工作做好充足的準備，遇到困難香火幫助相互扶持，我們把一個個分散的集體擰成一股繩，讓集體的力量展示更大的威力。領導的吩咐會堅決執行到底，不會有任何的欺瞞做好工作的每一步保證工作能夠落實到位，保證自己的工作沒有任何的問題。
四、不斷提升
對於人員我們一直都提倡不斷的提升他們的能力不斷的給他們增加工作質量，同時也與大家一起進步，我們經理經常給我們傳授經驗加到我們努力做好工作，不但自己學習還會向比人學習，向優秀的人學習，努力做好自己的工作，把工作做好，做到位。
對於個人而言這是充實的一年，我們大家一起努力去創造輝煌，一起加油去奮鬥，去創造。
餐飲部年度工作總結 篇31
20xx年在公司領導及部門主任的直接領導和關心支持下，通過全體員工的共同努力下，餐廳的各項工作順利開展並取得了一定的成績，現將主要的工作總結如下：
一、加強理論和業務學習，不斷提高自己的專業技能，努力提高自己的工作業務水平
我們餐廳的宗旨是“為客人服務”，所以我一直都堅持認真學習和貫徹執行。首先我們每周都堅持認真學習了《員工行為規範》及《餐廳的管理制度》，並對《員工禮儀》進行了培訓。其次是根據各級領導要求，認真學習餐廳的管理規範及操作規程，學習各種規範用語，並做到了理論和實踐相結合。另外還積極主動的做好了部門的後勤服務、前台接待工作，在部門主任的正確領導下，通過自己努力，圓滿完成了領導交給的各項工作，並在部門的各項工作中取得了一定的成績。
二、堅持服務、禮貌、規範的'工作作風
作為一名員工，服務是必須的，但是要想做好服務，就必須要做到禮貌、規範、禮儀的工作。為員工創造優良的工作環境，就要從點點滴滴做起，例如，要求來訪客人時，應熱情對待客人，對於客人提出的問題，應耐心、虛心地回答，儘量不要讓客人感到不舒服。服務中要不斷提高服務水平，要讓每一個客人都滿意而歸，這樣，員工就能夠感到公司對他的尊重。
三、嚴格要求自己，加強文化建設。餐廳的文化建設直接關係到餐廳整體形象。所以，我一直都遵照公司的各項管理制度，嚴格要求自己。在工作中，我堅持以“服務”為宗旨，做到讓每一個員工都感到溫暖，讓每一位員工都感覺到，使他們都能夠在工作中創造一種積極向上、奮發有為的工作氛圍。
四、堅持原則，客觀公正，加強溝通協調
作為一名員工，不能以貌取人，因為工作中難免會與領導產生摩擦，這是正常的，如果領導不在，就無法發現問題並及時解決或處理好，同事之間也會產生矛盾。因此，與領導溝通是非常必要的。在與領導的交往中，一方面，要正確處理好與領導和同事之間的關係；另一方面，要正確處理好同事之間的工作關係，在工作中，要正確處理好與領導、同事之間的關係。
五、認真、按時地完成各項工作任務
在這xx年裡，我通過不斷的學習和實踐，較好的完成了各項工作任務，保證了各項工作的正常運行；在工作中，我時刻保持謙虛謹慎、虛心求教的作風，主動向領導、同事請教問題，學習他們任勞任怨、求真務實的工作作風。
總之，在這20xx年，在餐廳領導和各部門主任和同事的熱心幫助和關心下，我的工作得到了圓滿的成功，但仍存在不足和缺陷：
一、思想方面，我還需加強學習，提高思想素質與服務技能。