餐飲計畫方案 篇1
現代餐飲業競爭不斷升級，餐飲企業要想在競爭的環境中勝出，獨占鰲頭那就需要不斷更新餐廳的推銷技巧，下面就介紹一些最常用的餐廳推銷技巧：
一、氣氛
對整個飲食行業來說，室內裝飾是一個有力的推銷手段。像情調和氣氛這些難以捉摸的東西卻對餐館的收入有直接影響。
一個餐廳的氣氛是在幾種因素影響下形成的、即音響、餐廳擺台、餐廳民族特色、座位布置和形式、餐桌和椅子數目、餐廳形狀和面積，服務人員（年齡、性別、外表、服飾）、餐廳衛生和服務人員的個人衛生，其他客人，餐廳溫、濕度，餐廳裝璜（燈光、色彩等），舒適程度以及這些因素的協調性。在設計餐館時，你得讓自己成為好萊塢的一名“導演”，下面的介紹會幫助讀者打開一些思路，提高創造力。
1、餐飲形象設計
要規定餐廳統一的店徽，印刷在自己的選單、節目單、廣告和其他宣傳品上，用來突出自己的形象。
2、異國情調的設計
餐廳選用某一國的特色來設計布置，收集該國的民俗工藝品在店內展示裝飾，用該國的國旗、國花和民歌渲染氣氛，其家具、設備也有一定的異國特色，推銷該國的菜餚或酒水。在辦異國食品節時也適用此法。
3、寵物餐廳
有許多供應野味的餐廳和吸引兒童為主的餐廳常布置成動物園似的餐廳，顧客一進餐廳就聽到動物的叫聲：鳥、狗、青蛙等，還用鸚鵡招呼客人“歡迎、請進”，或用英文招呼客人。餐廳內張貼各種寵物的照片，如各類狗、貓、昆蟲的圖片等，附有簡介和籠物比賽的新聞，來吸引客人。
4、運動餐廳
有些餐廳在一側設小型室內高爾夫練習場，依照顧客打入洞次數，餐廳可打折扣。也有的餐廳備有握力計、背肌力測定器、飛標、擴胸器等，來吸引愛好運動的顧客。
5、未來世界情調的餐廳
以新型太空材料裝璜，讓人有置身時光隧道般的氣氛中。將未來世界的知識性、超現代感來作為吸引人的推銷手段。
6、明星餐廳
在餐廳內張貼各種明星們的照片（也許是當代大紅大紫的明星的照片，也許是幾十年前著名的明星照片），陳列明星們用過的東西（服飾、拍片用的道具等）、放些資料片或歌曲，並附有簡介，以吸引客人，尤其追星族人。
7、一廳多風格
把大餐廳分隔成一個個小間，每一小間用不同的裝飾風格，體現不同的主題。例如有些餐館每晚都變換一個主題。星期一是“巴黎之夜”，配上法式選單和法式裝飾，女招待也穿法國式服裝。星期二又變成“威尼斯之夜”，場景也隨之改更。不光改變選單，整個視覺環境也隨之改變。這些做法已被證明是成功的。
二、人員推銷
在餐廳中的每一個人都是潛在的推銷員。這包括餐廳經理、廚師、服務人員
以及顧客。有效地發揮這些潛在推銷員的作用同樣會給餐廳帶來利潤。
1、餐廳經理
傳統飯店總裁比爾·伯恩斯說過：“我們飯店的總經理、銷售部經理和我，每天從12點到下午1點都站在飯店的大廳和餐廳的門口，問候每一位客人，同他們握手。當然我們希望以此贏得更多的生意。”
如果餐廳經理也採用此法，就會讓客人感到自己被重視、被尊重了。就樂意來就餐，並有利於刺激消費。
不要輕視經理的名片。經理不管在什麼地方，甚至在社交場合，對遇見的每個人，特別是接待員和秘書要非常禮貌，面帶微笑但不過分地一邊向潛在顧客作自我介紹，一邊遞上名片。這樣，潛在顧客就能清楚地知道你的名字和你所屬的餐廳。在下次選擇餐廳就餐時，你的餐廳不能說是沒有希望的。
2、廚師
利用廚師的名氣來進行宣傳推銷，也會吸引來一批客人。對重要客人，廚師可以親自端送自己的特色菜餚，並對原料及烹製過程做簡短介紹。
3、服務人員
鼓勵登門的顧客最大限度地消費，這重擔主要落在服務員身上。服務員除了提供優質服務外，還得誘導客人進行消費。其中，服務人員對顧客口頭建議式推銷是最有效的。但是有些口頭建議不起作用，如“你不想要瓶酒來佐餐嗎？”，而另一些則具有良好的效果，如“我們自製的索特恩白葡萄酒味道很好，剛好配你們訂的鰈魚片”。可見，服務人員的推銷語言對推銷效果起著至關重要的作用，要培訓所有服務人員（尤其訂選單人員）掌握語言的技巧，用建議式的語言來推銷自己的產品和服務。
建議式的推銷要注意幾個關鍵問題：
（1）儘量用選擇問句，而不是簡單地讓客人用“要”和“不要’’回答的一般疑問句。
（2）建議式推銷要多用描述性的語言，以引起客人的興趣和食慾。“一份冰淇淋”遠沒有“一份新鮮加里福尼亞桃子做的冰淇淋”來得有誘惑力。
（3）建議式推銷要掌握好時機，根據客人的用餐順序和習慣推銷，才會收到更好的效果。
4、顧客
“顧客是餐廳的上帝”。餐廳贏得他的一句好話，勝過餐廳任何人的一句好話都不止。在潛在顧客中的影響尤其大。因為潛在的客人寧願相信顧客的話也不相信餐廳人員的話。
富源餐館董事會主席唐—托馬斯曾在《餐館業》雜誌上刊登的`一篇文章中寫到：“如果你對顧客的抱怨聽之任之，不加以改正，那么你將會發現，你們餐館的客人會一天一天地減少。”
可見，在推銷過程中，客人報怨是不容忽視的。所以對報怨客人應給予一個補救機會，即提供免費服務，或折扣優惠等方法，糾正顧客對本產品和服務的偏見，使他們再度光臨，並樂於向別人推薦你的餐館。
三、服務花招與推銷
寓推銷於提供的額外服務中是常見的推銷方法。許多餐廳常常用各種服務上的名堂來吸引客人，如：
1、知識性服務
在餐廳里備有報紙、雜誌、書籍等以便客人閱讀，或者播放外語新聞、英文會話等等節目。或者將餐廳布置成有圖書館意義的餐廳。
2、附加服務
如在午茶服務時，贈送一份蛋糕、扒房給女士送一支鮮花等等。
3、表演服務
用樂隊伴奏、鋼琴演奏、歌手駐唱、現場電視、卡拉ok、時裝表演等形式起到推銷的作用。
4、情調服務
白天是正統的餐廳，晚間則改為俱樂部、酒廊、卡拉ok歌舞廳等，具有充分利用場地的優點。
這些服務上的名堂，在推廣時要注意：
（1）有一定的新奇性，不落俗套；
（2）有話題性，能吸引人們的注意，並產生影響；
（3）具有幽默性，生動活潑。
四、廣告
1、借約廣告
借約是指以服務抵償債務，即餐廳以食品飲料的服務來抵償餐廳為登廣告而購買的版面和時間。一般說來，餐廳在缺少廣告經費時，才會考慮採用借約廣告。而且，必須把這種抵償的時間限制在餐廳生意清淡的日子，否則借約就不值得了。
2、免費廣告
免費廣告是由信用卡公司提供的。當餐館是信用卡公司的客戶時，該公司會及時地為其客戶購買廣告版面，另外公司還在發給個體信用卡持有者的信函上登廣告，這些廣告都是免費的。如你擁有某信用卡公司的信用卡，則應及時與他們取得聯繫，希望他們給你登廣告。
3、路旁廣告牌
路旁廣告牌能將廣告的內容傳遞給成千上萬個駕車駛過的人。如果這些廣告牌位於市中心的道路兩側，看到這些廣告牌的，除了車主和乘客以外，還有眾多的過往行人。不管怎樣，許多高速公路上的標牌仍使許多旅行者住宿在其指定的汽車旅館。
4、標誌牌
標誌牌都應詳細地說明餐廳的名稱和地址，告訴顧客餐廳待售的服務，有助於說服潛在的顧客到餐廳來。假日旅館建築物上面的標牌起著多方面的作用。它不僅指明了假日旅館就在此處，並且，標牌上的可以
變動的字母還能及時地告訴人們飯店的活動和服務項目。
5、餐廳門口的告示牌
招貼諸如菜餚特癬特別套餐、節日選單和增加新的服務項目等。其製作同樣要和餐廳的形象一致，經專業人員之手。另外，用詞要考慮客人的感受。“本店下午十點打烊，明天上午八點再見”，比“營業結束”的牌子來得更親切。同樣“本店轉播世界盃足球賽實況”的告示，遠沒有“歡迎觀賞大螢幕世界盃足球賽實況轉播，餐飲不加價”的推銷效果佳。
6、電梯內的餐飲廣告
電梯的三面通常被用來做餐廳、酒吧和娛樂場所的廣告，這對顧客是一個很好的推銷方法。陌生人一道站在電梯內是較尷尬的，周圍的文字對其則更為有吸引力，也能更好地取得效果。
7、帳篷式台卡
用於推銷某種雞尾酒、酒水、甜品等等，印刷比較精美，也應印上店徽、地址、電話號碼等資料。
五、內部宣傳品推銷
在店內餐飲推銷中，使用各種宣傳品、印刷品和小禮品進行推銷是必不可少的。常見的內部宣傳品有；
1、定期活動節目單
餐廳將本周、本月的各種餐飲活動、文娛活動印刷後放在餐廳門口或電梯口、總台傳送、傳遞信息。這種節目單要注意，一是印刷質量，要與餐廳的等級相一致，不能太差；二是一旦確定了的活動，不能更改和變動。在節目單上一定要寫清時間、地點、餐廳的電話號碼，印上餐廳的標記，以強化推銷效果。
2、火柴
餐廳每張桌上都可放上印有餐廳名稱、地址、標記、電話等信息的火柴，送給客人帶出去做宣傳。火柴可定製成各種規格、形狀、檔次，以供不同餐廳使用。
3、小禮品
餐廳常常在一些特別的節日和活動時間，甚至在日常經營中送一些小禮品給用餐的客人，這些小禮品要精心設計，根據不同的對象分別贈送，其效果會更為理想。常見的小禮品有：生肖卡、特製el布、印有餐廳廣告和選單的摺扇、小盒茶葉、卡通片、朱古力、鮮花、口布套環、精製的筷子等等，值得注意的是，小禮品要和餐廳的形象、檔次相統一，要能起到好的、積極的推銷、宣傳效果。
六、用價格來進行推銷
1、奇數訂價法
針對客人的不同心理進行產品的訂價，並以此進行促銷，同樣會引導、刺激顧客消費。心理訂價最常用的是奇數訂價法。
有人對美國二百四十二家餐廳作過一次調查，結果發現，58%的餐廳的選單價格以阿拉伯數字9結尾，35%的價格以5結尾，6%的價格以0結尾。
餐廳價格的末位數上以不出現1、2、3、4、6、7這幾個數字。在經濟等級餐廳的菜餚價格的尾數常是9，而在一些檔次較高的餐廳，數字5常在價格的尾數上出現。
2、折扣優惠
折扣優惠一般是要鼓勵客人反覆光顧和在營業的淡季時間裡購買、消費。因此在消費達到一定的數額或次數後，將給予一定的折扣優惠，另外，餐廳在淡季和非營業尖峰時間推廣“快樂時光”，實行半價優惠和買一送一等推銷方法。對大量積壓的產品，也可採用此法進行推銷。但是，並不是所有的降價手段都能為餐廳產品帶來更多的銷售量、相反，它有時甚至可能引起餐飲產品在市場中的地位或形象的降低。所以折扣考慮以下因素：
（1）價格折扣能否促進銷售數量和增加銷售額；
（2）是否處於經營的低谷時間；
（3）是否非價格折扣不可，能否採取其他措施提高銷售額；
（4）價格折扣後能否保本，能否盈利。
七、用選單進行推銷
固定選單的推銷作用是毋庸置疑的。除固定選單外，還有其他類的推銷選單，如：
1、特選選單
特別推銷一些時令菜、每周特選和新刨品種等，可以豐富固定選單，也使常客有新的感覺；
2、兒童選單
增加對兒童的推銷，供應符合兒童121味的數量的菜餚。
3、情侶選單
供應雙份套餐，菜名較浪漫，菜餚也比較符合年輕人的口味。
4、中年人選單
根據中年人體力消耗的特點，提供滿足他們需求的熱量的食品，吸引講究美容的這部分客人。這種選單往往被客人帶走的較多，應印上餐廳的地址、訂座電話號碼等等，以便推銷。另外房內用餐選單和宴會選單等都具有同樣的推銷作用。
餐廳應根據具體情況，交換選單進行推銷，但變換選單必須依據：
（1）根據不同地區的菜系變換；
（2）根據特殊的裝飾和裝璜變換；
（3）根據餐廳中特殊娛樂活動變換；
（4）根據食品擺布及陳列的特殊方法變換。
八、展示實例
在餐廳櫥窗里陳列菜餚的模型或圖片，包括擺設整齊餐桌，宴會現場照片或陳列一些鮮活的禽猛海鮮，以此來吸引顧客，推銷自己的餐飲產品。
九、餐廳烹製
將部分菜餚的最後烹製在餐廳里進行是一種有效的現場推l銷形式。它可以渲染氣氛，通過其烹製，讓客人看到形，觀到色，聞到味，從而促使他們的衝動型決策，使餐廳獲得更多的銷售機會。餐廳烹製要具備一定的條件，特別是有較好的排風裝置，以免油煙影響到其他客人，污染餐廳。
十、試吃
有時餐廳想特別推銷某一種菜餚，可採用讓顧客試吃的方法促銷。用車將菜餚推到客人的桌邊，讓客人先品嘗一下，如喜歡就請現點、不合口味的再請點其他菜餚，這既是一種特別的推銷，也體現了良好的服務。大型宴會也常採用試吃的方法來吸引客人，將宴會選單上的菜餚先請主辦人來品嘗一下，取得認可，也使客人放心，這同時也是一種折扣優惠，免費送一桌筵席。
十一、名人效應
餐廳邀請當地的知名人士或新聞人物來餐廳就餐。並充分抓住這一時機，向新聞機構大力宣傳，並給名人們拍照，簽名留念。然後把這些像片、簽名掛在餐廳里，來增加餐廳知名度，樹立餐廳形象。
十二、讓客人參與的推銷
推銷只有能讓客人自己參與進去才能起到好效果，也才能成為話題，讓客人留下較深的印象。如：當某一特別的菜餚推出時，附一張空白的烹製方法卡給客人，讓客人填寫後交還餐廳，這種類似小測驗的推銷，既能為客人贏得中獎免費用餐的優惠，又提高了該萊餚的銷售量。又如為了鼓勵客人反覆購買某一菜餚產品，像漢堡包、義大利pi’zza等，附一張卡片，說明收齊10張卡片後，可免費獲得一份贈送品。
日本麥當勞採用“浮現遊戲法”，使每月的銷售額提高16%。所謂“浮現遊戲法”，就是在卡片上印著3000日元、20xx日元和1000日元金額不等的獎金，上面覆蓋著一層銀色膜，顧客只要用指甲輕搓一下就可以了。
餐飲計畫方案 篇2
本計畫針對西安餐飲行業食品蔬菜配送業務，西安餐飲行業食品蔬菜配送目前並沒有形成專業的配送產業，就此本計畫提出建立西安餐飲食品蔬菜專業配送方案。
本方案計畫成立專業的食品蔬菜配送公司(以下簡稱為配送公司)，公司就配送範圍包括水果、凍品、調料、鮮豬、牛、羊肉、家禽、海鮮等農產品，為酒店、飯店、飲食市場等提供全方位的配送菜服務。
我們通過對西安餐飲行業及食品蔬菜市場調查發現，在西安，大型酒店、企事業單位一般設有自己的後勤採購部門，經營較好的連鎖飯店有自己的配送公司，但對於中小型飯店、飲食市場就沒有其對應較為專業的食品蔬菜配送服務，其主要依靠專人採購，或是小商販小菜販送菜。而在國外，餐飲行業食品蔬菜配送有70%以上是由專業配送公司配送，就現在國內而言，在北京、上海、深圳、廣州等沿海較為發達的城市40%的食品蔬菜有專業的配送公司提供。對於西安來說，餐飲行業食品蔬菜配送還處於起步階段，對此，我們提出在西安建立配送公司。
我們將與西安周邊畜牧、蔬菜生產基地、信譽良好的食品加工企業合作，以優質貨源直接配送於中小型飯店、酒店，減少蔬菜流通環節，以蔬菜瓜果基地―配送中心―餐飲行業的模式進行運營。
我們以價格優勢、質量優勢、便捷的服務爭取市場份額，從中小型飯店、飲食市場入手，先以蔬菜為主要產品，再逐步拓寬自己的產品範圍及市場範圍，做到專業的食品蔬菜配送。積極與蔬菜、畜牧基地、食品生產銷售廠家建立合作關係，保證產品質量，公司信譽，逐步建立起自己的產品來源基地及客戶群體。
一、蔬菜配送目的、意義及國內外發展狀況
1、蔬菜配送目的、意義
本項目目的在於最大限度地減少流通時間，降低流通費用，實現蔬菜供給單位少庫存甚至“零庫存”，降低社會生產的總成本,建立專業農產品配送服務，省去食品蔬菜供應的中間環節，以最簡潔的產業模式為客戶提供服務。由原來的菜農―收購商―批發商―零售商―採購員―客戶，精簡為生產基地―配送中心―客戶的模式，充分發揮現代物流的聯接作用。
此模式的建立
a，有利於保證產品質量，降低產品價格。通過配送中心這一環節把廠家、畜牧、果蔬基地和酒店、飯店這一類型的餐飲部門聯繫起來，有利於以簡潔的方式溝通、交流，為其兩方面都提供更為優質的服務，使得生產者、銷售者實現共贏，客戶享受實惠。
b，清晰地產品的來源保證了產品質量，快捷的運輸，簡潔的模式省去中間環節的多次轉手和時間的浪費，保證食品蔬菜的新鮮程度和較低的產品價格。
c，專業正規公司的服務提供了更好的信譽保障，同時，飲食安全是關係市民切身利益的關鍵問題，專業的配送公司能從源頭上把關，確保農產品質量，在一定程度上解決食品蔬菜安全的問題。
2、蔬菜配送國內外現狀及發展趨勢
蔬菜配送具有提高蔬菜質量、減少運耗、減少城市污染、食用方便等多項優勢，是蔬菜現代供應的必然。在我國，蔬菜配送還處於起步階段，且僅限於為數不多的大城市。日本、美國和歐洲等已開發國家早已普遍採用。有關資料統計顯示，在經濟發達的日本，大型企業食堂的蔬菜供應有90%以上是由專業的配送供應商配送，在北京、上海、深圳、廣州等越來越多的機關、大型企業、外資企業、大型酒店等都已經選擇由專業的蔬菜配送公司提供―“菜籃子”服務。資料顯示，目前廣州市農副產品總交易額達到130億元，而需要配送公司配送的至少超過60億，近一半的交易額是通過配送達到的。深圳市望家歡農副產品配送公司廣州分公司開業伊始，全球知名餐飲連鎖企業索迪斯、越秀區人民政府就與其簽訂配送契約。在深圳，像IBM、深航、南航、沃爾瑪、華強三洋、三星視界多加知名企業都已成為望家歡農產品配送公司的固定客戶。在我國西部地區，雖然蔬菜配送已有所發展，但西部蔬菜配送發展一直處於滯後狀態、水平不高、規模較小的狀態。
我國成為世界上蔬菜生產的第一大國，年產量占世界蔬菜總量的一半以上，致使蔬菜市場開始出現季節性過剩和結構性過剩，加之蔬菜市場信息不靈，蔬菜物流不暢，使蔬菜集中產區的農民一度出現“賣菜難”的局面。為了從根本上解決農民“賣菜難”問題，各級政府積極推行蔬菜農、工、貿一體化，產、加、銷一條龍的產業化經營，大力培植和發展蔬菜龍頭企業、蔬菜配送中心和蔬菜批發市場等蔬菜加工、流通企業，構建現代蔬菜物流新體系，大力推行訂單蔬菜、契約蔬菜，促進了蔬菜產業的良性發展，從而推動了蔬菜配送業的興起與發展。可以說，蔬菜配送業的發展是我國蔬菜產業化、社會化大生產的必然要求。蔬菜配送現狀和生產實踐證明，蔬菜配送的推廣與發展對改革現行不合理的物流體制，合理配置資源，促進農村產業調整、加快農村發展、促進農民增收，都具有重要的促進作用。
為此，現代蔬菜物流企業把配送作為一種從用戶需要到用戶滿意的行銷策略加以推廣和套用是蔬菜物流現代化的必然趨勢。
3、套用前景分析
蔬菜配送作為一個工程，其中蘊含著巨大商機。從企業贏利的角度來看，蔬菜是一種低附加值產品，利潤低但保鮮要求高。這一方面要求必須用規模效益和儘量減少中間環節來降低成本;另一方面需要反應靈敏的供求信息平台支撐，來實現“以銷定產零庫存”。現階段經濟快速發展，人們生活水平提高和後勤服務的社會化，蔬菜配送顯現出巨大的發展潛力，就我們項目開展地西安分析，具體表現在以下幾方面：
a，市區交通網路發達：西安是重要的對外交通樞紐，擁有高規格的交通體系，這對西安市蔬菜配送業的發展提供了物流運輸保障，有利於降低成本。
b，西安餐飲業發達，餐館飯店數目龐大，市場需求旺盛，有利於發展壯大形成規模。
d, 常住人口837.52萬(截止20xx年底)，市區人口約510萬。據不完全統計，西安市年蔬菜供應量達到200萬噸以上,市場空間巨大。
e，在西安酒店蔬菜配送業務仍處起步階段，競爭壓力小，有利於開拓市場，占得先機。
f，西安居民生活水平較高，消費能力強，而城市配製度並不高，居民蔬菜消費受時間空間的限制仍很嚴重，有利於將來開展家庭個人配送業務的開展。
g，電子商務將為蔬菜配送的發展提供更廣闊的平台：現階段電子信息技術迅速向社會各個領域滲透， “網上”銷售將成為蔬菜銷售與配送的主要方式。創建配送網站，推行“網上訂單蔬菜”。產銷雙方能通過電子商務系統在網上談生意、訂契約、支付定金，可節省大量人力、時間和費用。同時，有利更快掌握蔬菜配送信息，減少中間環節，降低成本，提高經濟效益。
因此，在西安建立現代專業蔬菜食品配送公司是有完備的環境基礎和廣闊的市場前景的。
二、綠園農產配送有限公司介紹
綠園農產配送有限公司提供以配送蔬菜、水果、凍品、調料、鮮豬、牛、羊肉、家禽、海鮮等農產品為主的全方位配送菜服務公司。本公司是一家集送菜服務、食品購銷及物流配送為一體全新商業模式的企業。本公司計畫建於南郊小寨附近，並與西安周邊蔬菜基地、肉類加工企業、冷藏中心展開合作，保證優質的貨物資源，專車和專業的配送團隊。
1公司性質
擬註冊成立一個有限公司――綠園農產有限公司。
2部門設定
2.1公司組織結構
公司的組織結構要與其戰略相適應。考慮到公司成立初期的規模和發展戰略，擬採用直線職能制組織形式，實行董事會領導下的總經理負責制。具體設定如圖所示：
2.2部門主要職責
董事會：
決定公司的經營計畫和運作方案
制定公司的年度財務預算決算方案
聘任或者解聘公司總經理
制定公司的基本管理制度
總經理：
完成董事會議定的年度經營目標
在各部門主管協助和董事會的指導下，制定公司的發展戰略計畫
主持公司的生產經營管理工作
代表企業出席各種公關活動
財務部：
對公司的資金進行管理，制訂籌資、資金使用、資金管理計畫
提供公司的財務數據和財務報表分析
提交公司利潤分配方案
負責日常會計工作，現金流監控以及成本控制
業務部：
公司業務發展規劃，對外業務諮詢和業務交流.
向總經理報告業務情況.
負責對客戶的發展，維持.
負責公司的經營管理、重大擔保項目等情況進行審查和監管.
負責公司風險綜合評價、控制.
後勤保障部：
負責貨物採購計畫、採購預算。
負責貨物運輸，包括採購、配送運輸
負責簽訂採購契約、組織採購等工作。
物資採購中要嚴格把關，競爭性談判。
物資購入後，組織有關人員做好貨物分裝工作。
協調其他部門管理工作。
客戶服務部：
負責公司日常經營管理工作
負責公司人力資源管理(包括人員招聘、勞工契約、技能培訓、幹部績效考核)
建立制度，制訂年度發展計畫
為其他各職能部門的工作提供支持
3管理機制
鼓勵創新：作為配送企業，創新是企業的生命。在企業內部設立創新獎勵機制。無論是技術人員還是操作工人，無論是技術上，操作程式上還是降低成本上，只要有所貢獻，都給予相應的獎勵。
區別管理：引進的高級人才，必須充分重視其人力資本對本企業發展的價值，對他們必須採取較為靈活的管理和激勵方式，如期權激勵，工作自主性等等。而對於一般工人來說，宜採用制度化的管理方式，編寫較為詳細的職務說明書，規範操作過程。
4人員配置
在最初階段，整個公司共需員工18名。人員組成見下表。
表4-1 人員配置表
部門具體安排人數
行政管理董事長1名 總經理1名2
業務部主管1名，業務員2名、會計、出納各1名5
後勤保障部主管1名，司機5名、採購員2名8
客戶服務部主管1名、員工2名3
總計18
5、公司綜合服務信息
a、配送服務對象：為各類飯店、酒店、西餐廳、酒吧、火鍋店，學校、醫院、會所,KTV娛樂場所,企業食堂，各大超市等提供各種蔬菜水果調料凍品等農產品配送服務。
b、配送服務範圍：西安市區及其近郊
c、公司宗旨是：最好的質量、最低的價格、最優質的服務
d、公司承諾：以食品安全為重，層層把關菜的新鮮度，不留剩菜，堅決杜絕食品安全帶來的後患;注重個人衛生以及環境衛生，創造一個整潔、優質、新鮮的`蔬菜環境;講究服務的質量，熱情、和諧、溫馨讓客戶有信任的感覺;建立良好的反饋機制，有缺點改進，優點發揚，及時解決突發事件和客戶共同關心、反映的問題，增加客戶支持率;爭取不同消費層次的客戶群體，多方面提升自己員工的素質及企業管理制度以符合客戶對衛生、服務、菜的質量及數量的需求。
e、公司文化：企業使命：我們處處用心，立志為客戶提供滿意的服務。
企業精神：主動服務，創新求進步。
爭取目標：質量最好、價格最低
企業目標：打造產、發、售蔬菜配送連鎖知名品牌。
6、公司基礎設施建設
建立蔬菜中心，發展客戶，進行蔬菜配送。
a、公司辦公場所40平方米;
b、保鮮庫一座;
c、建蔬菜包裝車間100平方米;
d、購物流車輛5部。
三、產品市場分析與行銷
1、西安蔬菜配送市場調查
西安市轄區總面積9983平方公里，其中市區面積為1066平方公里，建城區面積375平方公里(20xx年)。常住人口837.52萬(截止20xx年底)，市區人口約510萬。據不完全統計，西安市年蔬菜供應量達到200萬噸以上，其中70―90%來自北二環蔬菜批發市場，其蔬菜市場以基本建成了比較健全、規範、成熟的蔬菜銷售網路體系。其運營模式大體是：以骨幹蔬菜批發市場為龍頭，內地蔬菜進入蔬菜批發市場後分銷到各超市、各農貿市場。現階段對於西安蔬菜配送來說，僅處於個別大型企業、連鎖飯店內部配送、採購。
2、主要的用戶群和競爭對手分析
對於西安餐飲行業調查發現，企事業單位(包括高校)、大型酒店一般都設有自己的後勤採購部門，對於中小型飯店、飲食市場，其食品蔬菜一般為專人從菜市場採購或是小商販配送。不論是後勤保障部門採購還是專人採購，都難以保障蔬菜質量和蔬菜價格，對其酒店、飯店來說無疑增加了成本，小商販送菜更難以保障蔬菜質量。對於我們企業的客戶群來說初期主要限於中小型飯店、飲食市場。
a, 就蔬菜配送業務而言，現在剛處於起步階段，現有的配送僅限於信譽較好的連鎖飯店及較大的酒店建立的專為自己服務的附屬配送公司。其客戶群體狹窄，不對外提供服務。
b, 對於一些小型蔬菜配送機構(多數為兩人一車的夫妻店)來說，其並未形成一定的產業模式及市場範圍，對於市場的占有量較小，仍處於滯後狀態、水平低、規模小、盈利能力有限。
其主要表現在以下幾個方面：配送規模小、效益低。蔬菜配送主要靠規模盈利，其現有的送菜範圍小，運營方式單一，效益難以實現;基礎設施差、信息化程度低。其配送僅限於送菜服務上，儲存、保鮮、加工等設備投入不足，自動化網路化程度低，缺乏查詢、互動、信息服務平台，只能在一個閉塞的環境中運營;其蔬菜供應渠道冗長而複雜， 流通時間長、流通環節多、消耗大、成本大、效率低、效益差，分散組織採購、儲存、銷售，流通性費用所占比例很大;配送質量低、現代配送方式難以發展。其屬於初始原材料性配送，未對其進行清洗加工，蔬菜質量難以保證。
3、行銷策略
首先加快基礎設施和信息化建設。基礎設施建設包括加工配送中心和連鎖店的建設，倉儲、整理、包裝、運輸、冷藏等環節的設施建設等， 儘快形成配套的綜合運輸網路， 完善的倉儲配送設施， 先進的信息網路平台，為蔬菜配送提供重要的物質基礎條件。進行統籌規劃、合理布局，充分考慮集散疏通、各種運輸方式銜接以及配送設施的綜合配套。加強市場信息化設施建設，通過網際網路實現生產者與客戶群聯網，建立電子商務平台，及時了解蔬菜配送中的各環節狀況。並逐步搞好資源共享、信息共用、有效控制與全程管理、信息處理與發布工作以及市場信息諮詢服務。
建設配送中心。配送中心負責蔬菜的清洗、加工，保持蔬菜的安全、衛生、新鮮，從源頭上保證了蔬菜良好形象。大部分的蔬菜基地位於郊區，在蔬菜基地和客戶群之間合理的位置設立蔬菜配送中心， 便於配送中心收到蔬菜基地的蔬菜後馬上按類、質的要求揀、取和配備，並貼上標籤，減少誤差，提高配送質量，最後送達所需場所。
在其他市區發展連鎖經營，開展連鎖配送業務。連鎖經營是在已開發國家的農業中取得普遍成功的一種經營模式，在國內也是各大商業品牌拓展市場的有效手段。連鎖經營利用規模效益， 通過對若干分店實行集中採購、分散銷售、規範銷售，降低進貨成本。採用連鎖經營方式，同時針對本地實際情況進行修正，合理布局經營網點，做大做強，在較短時間內改變落後情形。
建立良好的配送網路結構。配送網路只有一個物流配送中心，配送中心只根據客戶的需求物流作業，蔬菜經營決策則由連鎖總部的市場部門統一負責。再由連鎖店帶動農產品外銷，增強配送的時效性。所有的蔬菜都保持“零庫存”狀態，保證每日新鮮。此外，企業還要與知名廠家建立合作關係， 由他們直接提供冷凍製品及各種農副產品， 確保質量和價格優勢。
多種配送模式相結合。集中配送由配送中心做出決策， 這有利於實現整條鏈上的協調， 能實現全局最佳化，同時保持安全庫存，減少平均庫存，擁有較高的服務水平。分散配送是靈活性很強，可以縮短流通時間， 但是連鎖配送店的管理費用較高， 因為其規模經濟程度較小。直接配送與間接配送相結合;選擇、培育、建設基地，固定進貨渠道。
4、風險分析
企業創建初期，可變成本短期內收益不足以支持企業運營管理費用;蔬菜配送屬於新興業務，客戶認知度不高，需要逐步接受。
防範解決風險措施：
擴大客戶群體，通過網站、業務推廣人員等多種的線上線下行銷途徑，擴大客戶規模。廣泛聯繫供應商，擴大盈利範圍。
發展客戶區域先從經濟發達、消費能力高的、接受新事物能力強的南郊地區和市區開展，逐步擴大客戶對我們業務的認知。
通過創建配送網站，，推行“網上訂單蔬菜”，產銷雙方能通過電子商務系統在網上談生意、訂契約、支付定金，節省人力、時間和費用。建立蔬菜配送網路更快地掌握蔬菜配送信息，減少中間環節，降低成本，提高經濟效益。
與知名的肉類加工企業，冷藏保鮮中心等企業合作，採用配送代銷的方式，省去採購成本，同時規避風險。
四、創業團隊基本情況
1、創業團隊基本情況
我們綠園農產創業團隊共由四人組成，
王帥，團隊隊長，西北農林科技大學生命學院06級生物科學專業學生。高中時自己組建了所在學校的校廣播站，並任兩年的站長。大學期間擔任過院宣傳部副部長、班長，從事過推銷、兼職，做過小生意，具有很好的組織協調能力和實踐能力。在本項目中負責協調安排各成員工作並參與市場調查和創業計畫書的制定。
李永啟，西北農林科技大學林學院林學06級林學專業，在校期間曾擔任兩年班級團支書，校實踐部副部長。高中至大學從事過兼職工作，餐廳服務員、公司業務員、市場調查員等。參與全國第二次土地資源調查工作，在校期間組織多次社會實踐活動，具有較強的組織、協調、實踐能力。在本項目中參與市場調查和創業計畫書的編寫。
劉龍，西北政法大學西北政法大學經濟管理學院06級人力資源管理專業，在校任班長，多次參加暑期實踐工作，曾參與20xx年12月 “西北政法大學首屆暨大學城創業大賽”，主要負責項目財務方面和團隊內部組織協調，進入總決賽，團隊榮獲獲“傑出表現獎”。
2、創業團隊管理模式，發展戰略。
綠園農產配送公司是公司制，為由上至下的管理模式。
架構：董事長--總經理―財務部/業務部/後勤保障部/客戶服務部主管，各部門各司其職。
職能：董事長控制整個公司的巨觀運作。
總經理為執行者與整體協調人。
財務部主管負責公司日常資金管理。
業務部主管負責洽談業務、發展客戶等。
後勤保障部主管負責尋求貨源、貨物採購、配送、調配運輸。
客戶服務部主管負責企業形象策劃、店鋪陳列等、跟進客戶(加盟商，自營店)售後服裝，配貨。
發展戰略：我們將公司發展規劃為三步，立足戰略，強者戰略，巨人戰略。
立足戰略，在公司初創階段，各類資源有限，公司的核心目標在於生存，以中小型飯店、飲食街為市場切入點，逐步了解進入市場，建立企業關係，積累生產管理經驗，並通過圈地，即在固定區域發展較為集中的客戶，節約運輸成本。採取十進制的客戶發展方式，每次只發展十個客戶，通過一段時間的資本和經驗積累再發展下一個十個客戶，隨著規模的擴大，盈利能力的增強，發展的周期會越來越短，穩健的發展。通過代銷的方式，增加盈利點，節約資金，規避風險。總之，在立足階段，將以生存為第一原則，不盲目擴張。
強者戰略，在以具有一定的規模，公司機構人員完備，各方面準備完善積累了充分的市場經驗後，將實施強者戰略，擴大業務範圍，聯繫生產基地，以銷定產，穩固貨源。快速擴張，成為西安市蔬菜配送的絕對第一，擴大企業知名度，完成發展規劃的第二階段。
巨人戰略，以陝西為基地，充分發揮西部資源優勢，建立業務遍及全國的蔬菜農產品供應配送網路，成為農產品巨人。
五、財務及經濟效益分析
1、項目投資概算
本預算只對公司成立的部分做出建立預算，不包括第二步，第三步發展戰略所需的建設投資。具體內容如下：
a、公司場地5000元/半年;
b、辦公實施5000元;
c、保鮮庫房一座10000元;
d、蔬菜包裝車間100平方米3000元;
e、購物流車輛5部，45000元;
f、流動資金40000元;
總計：108000元
2、資金來源及籌措方案
自己籌措10000元，貸款100000元
3、資金使用計畫
在西安市南郊租賃民房(帶院子)作為初期公司場所，半年約5000元。購買電腦、桌椅、電子秤、標籤機、冰櫃、空調等設施18000元。西安市昌河、長安一類的二手小貨車每輛約為9000元，購買5輛二手小麵包車做為配送車輛約45000元。流動經營成本40000元。
4、預期經濟效益
收入預算：(1)蔬菜項目預算：以初期100家的客戶規模預算，我們採用西安市物價局網站提供的西安市蔬菜價格，綜合20種常用蔬菜的信息，得到20xx-4-1至20xx-5-1平均市場蔬菜價格為1.7元，產地平均價格約0.75元，批發市場平均批發價與市場價差價為0.43元，平均產地價格與市場價差價為0.95元。通過我們實地走訪西安市南郊小寨東路、翠華南路、慈恩路及周邊50家中小型飯店，平均菜消耗量約350元/日，主要採用自己採購和小販送貨的方式，價格比市場價略低0.15元/斤。我們初步的定價模式:定價=採購價格+(市場零售價-採購價格)*80%，以從產地進菜計算，定價應為1.51元/斤，每斤菜比市場價平均低0.19元。
a， 以初期50家客戶的規模，每天的配送量約22600斤，每年按360天計算，共需配送4068000斤蔬菜。
b， 成本估算：平均採購價格為0.75元/斤，總配送量4068000斤計，其需固定成本305.1萬元。可變成本每斤菜按0.1元計，可變成本為40.68萬元
c， 銷售收入、銷售稅金及附加：本項目主要蔬菜收購、加工配送，按我們的定價1.51元/斤計算，年銷售4068000斤，合計614.25萬元。
(2)現金流量預測： 12個月
項目資金流量(萬元)備註
蔬菜配送現金流入614.25每家飯店菜消費按226斤/日，每年按360日計
肉類、蛋類、乾貨類配送現金流入540每家飯店日消費按150元/日，每年按360日計
其他100
現金流入總計1254.25
蔬菜採購現金流出366.12按正常計算為305.1萬元，但考慮到不可能所有蔬菜都能從基地採購和從市場補菜的可能，預計現金流出上調20%
肉類、蛋類、乾貨類現金流出400
工資12按5人計，每人每月按20xx元計
租金/費1
取暖/照明0.5
網站維護0.2伺服器用自己的電腦
電話/傳真0.6每月按500元計
郵資/文具0.05
配送車輛花費15每輛月花費按2500元計，包括燃油費、保險、驗車費、維修保養費、交通罰款等
稅收0根據西安市稅費政策，大學生創業前兩年免稅
其他100
現金流出總計895.47
預計期初餘額358.78
5、預期社會效益
隨著我國經濟的發展和人民生活水平的不斷提高，蔬菜配送正日漸成為城市居民消費的客觀需要。蔬菜配送業發展呈現方興未艾的態勢，正在蔬菜流通乃至整個農產品流通領域發揮重要作用。
a、有利於提高蔬菜流通的經濟效益。城市採用蔬菜配送方式，通過增大經濟批量來達到經濟地送貨，又通過把各種蔬菜用戶集中一起進行一次性發貨，解決了蔬菜物流過程中支線運輸和小搬運所造成的運力利用不合理、成本過高等問題，完善了蔬菜運輸及整個物流系統，克服了分別向不同用戶小批量發貨的弊端，從而實現了經濟地發貨，提高了城市蔬菜流通的經濟效益和社會效益。
b、有利於用戶簡化事務，方便城市蔬菜消費。在通常情況下，城市居民、機關團體、企事業單位為購買所需蔬菜，一般要去一處或幾處蔬菜供應點選購，既耗精力又費時，帶來諸多不便。採用蔬菜配送方式，廣大用戶只需向一處供應點訂購或與一個進貨單位聯繫就可購買到所需貨物，只需組織對一個配送單位的接貨就可代替經常的高頻率接貨，因而大大減輕了用戶的工作量和勞務負擔，也節省了事務開支，方便了城市蔬菜消費。
c、有利於蔬菜增值、農業增效、農民增收。採用蔬菜配送制是中國蔬菜產業化發展的客觀要求。通過發揮城市蔬菜配送中心、蔬菜批發市場等物流主體的多功能作用，廣大菜農和蔬菜生產企業不僅可以實現以銷定產，消除蔬菜生產、採摘、儲存、運輸等產銷過程中的諸多後顧之憂，從根本上解決農民“種菜難”、“賣菜難”等問題，從而提高蔬菜生產的規模效益，而且通過蔬菜產加銷一條龍的產業化運作，實現蔬菜的半加工和深加工，大大提高蔬菜商品的附加值，進而實現蔬菜增值、農業增效、農民增收。
六、進度安排及分階段目標
說明實施時間進度安排、不同實施階段的具體目標任務及預期可實現的效果和效益。配套設備、場地需求及落實進度計畫
第一階段：20xx年7月―20xx年7月，先期公司創建，貨源、業務客戶聯繫，熟悉蔬菜物流市場，理清蔬菜配送渠道、完善配送服務體系。對業務、管理、貨運人員進行專業培訓，提升創業團隊的業務素質和管理能力。
客戶群體:中小型飯店、飲食市場。
貨源:涇陽蔬菜基地、周至無公害蔬菜基地、胡家廟蔬菜批發市場、朱雀蔬菜批發市場、信譽良好的食品加工企業。
產品類型:蔬菜類、乾菜類、蛋肉類
業務市場：南郊雁塔區周圍、各大高校附近餐飲市場
運送方式：集中貨運與分散貨運相結合
第二階段：20xx年8月―20xx年8月，公司健康發展，擴大產品經營範圍、市場配送範圍，維護老客戶，繼續開發新客戶，與蔬菜基地合作，減少中間環節，降低貨源產品價格，增強競爭優勢，提升利潤空間。開展家庭社區業務，承擔家庭送菜，擴大客戶群體。加強公司人員綜合素質，對其進行培訓、再教育，提升其業務水平、管理能力，培育公司高級管理後員，使公司繼續高速健康發展。
客戶群體：中小型酒店、中小型飯店、企事業單位(包括各大中高院校、醫院)、火鍋店、中小型超市;社區家庭
產品類型：蔬菜類、乾菜類、蛋肉類、水果類、海鮮類、糧油類
貨源:西安周邊區縣蔬菜、瓜果，肉類加工企業，近省蔬菜、瓜果基地
市場範圍：西市區及附近郊、較大的社區
運輸方式：集中試貨運和分散貨運相結合
第三階段：20xx年9月―20xx年9月 公司進一步擴大，繼續維護老的客戶群體，開發新的客戶群體。繼續加深與基地合作戰略，打造品牌，創立品牌蔬菜、瓜果及其他農副產品。嘗試連鎖經營，不斷擴大市場份額，擴張經營範圍，增加配送產品類別，加強公司管理，提升公司團隊綜合業務素質和能力，培養高級經營管理、銷售人才，不斷對自己的企業隊伍進行教育、培訓，擴充新的人員，為企業輸入新的血液。
客戶群體：中小型酒店、中小級飯店、企事業單位(包括學校、醫院)、火鍋店、中小型超市、娛樂場所;社區家庭
產品類型：蔬菜類、乾菜類、蛋肉類、水果類、海鮮類、糧油類
貨源：國內較大的蔬菜、瓜果基地，肉類加工企業，
市場範圍：西安市區及各區縣、鹹陽市區及近郊、寶雞市區及近郊、各市區社區
運輸方式：集中貨運與分散貨運相結合
餐飲計畫方案 篇3
通過對周邊其他餐飲企業的調查，目前西稍門老機場餐飲行業 競爭日益激烈，消費者也變的越來越成熟，這就對我們酒樓餐飲經營 提出了更高的要求。自開業以來，酒樓經營定位基本明確，菜品出品質量、品味也得到了大多數顧客的好評。但根據目前經營情況必須做出適當的調整，以便更好地吸引顧客前來消費，提升酒樓影響力，提高我店經營效益。
一、市場環境分析
最重要的是酒樓經營定位方面有誤，經營定位把握不準就會失去市場先機，錯失主動權，淪為人後；其次目標顧客群定位不太準確，過於狹窄，有待深入開拓客源市場。主要特徵是等顧客上門，以部分關係戶為主要顧客群，缺乏普通散客消費群體，翻台率較低。說明我們對散客的吸引力度不夠，另外服務質量還存在一定問題，菜品出品結構單一缺乏招牌產品，影響了消費者來店消費的信心，顧客整體感受沒有留下較深印象，我們應當果斷確定經營目標及市場的定位。應當充分挖掘自身的優越性，拓寬市場，合理鞏固現有消費群體，進行規模化、常態化行銷促銷酒樓產品。我認為酒樓的硬體水平還是非常不錯的，服務水平、出品質量也相應提出到一個新的層次，努力達到本地區最好，同時，旅遊團隊接待方面還有待開發與加強。
二、實現經營管理目標的行動計畫和執行方案
經營目標：目前平均每月營業額為50萬元左右，日均1.6萬元，通過3個月時間抓內部管理、出品調整、降低費用。按目前經營費用計
算每日盈虧點為3萬元，那就意味著每月營業額在90萬元可達到不虧損，因此在5-6個月時間將成本費用降低10萬元左右，使盈虧點達到2.7萬元/日，月營業收入達到80萬元即不虧損。力爭在6個月後將月營業收入提升到80萬元以上達到盈利目標。
（一）樓面
1、顧客體驗感受的調整，從內到外完善設施體現鹽幫菜文化的服務理念，營業區域人文裝點的缺失。從顧客進門開始地道四川口音的問好方式，給顧客不一樣的體驗，營造酒樓文化氛圍。
2、建立顧客檔案，發展更多忠誠顧客。忠誠顧客願意更多地前來用餐消費，忠誠顧客的消費，其支出是隨意消費者支出的二到四倍，而且隨著忠誠顧客年齡的增長，經濟收入的提高或顧客單位本身業務的增長，其需求量也將進一步增長。
3、贏得口碑宣傳，具有較高滿意度和忠誠度的老顧客的建議往往具有決定作用，他們的有力推薦往往比各種形式的廣告更為奏效。這樣，酒樓既節省了吸引新顧客的銷售成本又增加了銷售收入，從而飯店利潤又有了提高。根據目前我市消費心理還欠缺穩定。存在著跟“新”、跟“風“的消費心態。口碑是起到較大的催化劑。
4、服務質量的提升，樹立餐飲優質服務理念，優質服務理念在餐飲工作中有著深遠的意義，是時代的要求，向上發展的`需求。樹立餐飲優質服務理念首要是有一支服務技術一流的員工團隊。多管齊下，穩定一批服務技能高超的員工，適當提高她們的工資待遇，選拔服務標兵，樹立正面典型，真正樹立起餐飲優質服務理念，深入到酒樓每一
位員工心中。
（二）廚房
1、菜品結構調整，目前菜品結構比較單一，且招牌特色菜品不突出，競爭力不強。對菜品結構進行調整，增加適合西安本地顧客群體口味的融合菜品。
2、招牌、特色菜品的宣傳，從顧客進入酒樓開始每個樓層體現招牌特色菜品宣傳展架，並全員大力推銷，培養顧客消費習慣。
3、出品質量把關，出品質量是餐飲企業的命脈，做到層層把關，全員高度重視，不合格菜品堅決不給顧客上桌，不合格出品由相關責任人承擔相應賠償。
4、原材料成本的降低是酒樓的生存之本，採購原則能自己採買的原材料決不找供應商送，這樣基本可降低成本約15—20%；創收是酒樓經營的重中之重，控制好各類可控成本，從採購到驗收，到粗加工、洗菜再到廚房製作，每個環節的把控。
（三）銷售方法和策略
1、合理定位，首要目的先下大力度提升人氣。根據酒樓經營情況，人均消費為70—80元左右，已目前整體經濟環境及顧客消費理念，將人均消費控制在65元左右，使日均人流量達到450人左右。先不考慮利潤將人氣提升放在第一位，給顧客即便宜又好吃的感覺。
2、樓面管理人員銷售任務制定：銷售經理每月訂台任務180台，營業額任務90000元/月；前廳部經理每月訂台任務120台/月，營業額任務60000元/月；前廳部主管每月訂台任務90台/月，營業額任務45000元/月；前廳部部長每月訂台任務60台/月，營業額任務30000元/月。
3、會員充值卡任務的落實：營業部經理每月會員卡辦理充值任務3萬元/月；前廳部經理每月會員卡辦理充值任務3萬元/月；前廳部主管每月會員卡辦理充值任務1.5萬元/月；前廳部部長每月會員卡辦理充值任務1萬元/月。
4、重新簽發顧客協定，進行有原則的“選擇“。尋找洽談周邊各個單位，如公司、銀行、醫院、學校等，簽訂用餐協定，增加顧客群體。
5、把婚宴、壽宴做為經營中的重中之重，婚宴因場地面積限制及裝修風格的特點，可將中式傳統婚禮儀式做為重點推廣、壽宴可以中華傳統文化孝道給顧客體驗式服務的行銷思路，做為酒樓的亮點及差異化競爭優勢，並大力推廣生日宴，滿月宴、聚會宴等各類宴席。成立宴席公關小組，制定接待任務。
6、外賣、線上網站的合作，利用網際網路做好線上與線下銷售的有機結合，根據酒樓周邊小區多，人員居住密集的特性，把外賣、工作餐做為周一至周五的重要經營項目，同各大外賣網站進行合作，擴大經營半徑。
7、明確每年、各節氣開展促銷活動。每到節假日提前做好促銷活動策劃，並提前下大力度進行宣傳。節後總結活動效果。
8、激勵政策，在八月份左右達到扭虧，日均營業收入達到2.5萬元，黃X個人工資提升到1.5萬元/月。十月份達到盈利，按營業收入的1%獎勵酒樓所有管理人員做為激勵。
三、內部管理
1、整頓紀律，全員利用下班時間學習酒樓各項規章制度，並嚴格執行。做到用制度管人，而不是用人來管人。用兩個月時間使酒樓整體氛圍正規有序。
2、全面培訓，要求各部門制定培訓計畫，對各自部門所有崗位人員進行專業知識、操作技能、禮節禮貌、儀容儀表、行銷知識等全方位培訓，在兩個月時間使員工掌握各項培訓內容並能運用到日常工作中。
3、組建團隊，組織、培養建立行銷團隊，提高行銷力量及能力，對顧客進行公關銷售，維護現有老客戶增大新客戶群體。
4、員工忠誠的提高，加大力度培養新生力量同時鞏固員工流失，這是顧客關於行銷的間接效果，員工滿意度的提高導致飯店服務質量的提高，使之顧客的滿意提高，形成一個良性循環。
5、人力成本按淡旺季編制，優勝略汰。管理表面上與盈利無關。但從本質上看，管理是創收的基礎和前提，沒有好的管理就沒有效益。
6、優質服務，實現客我共贏
（1）優質服務，是酒店的本份，定好標準，規範技能操作，嚴抓培訓。標準，是行動的準則、指南。明確了標準，才能規範為顧客提供優質服務。優質服務的惟一標準，即顧客滿意，也只有通過培訓才實現最終顧客滿意要求。
（2）抓好落實，這是我們管理者的“通病“，經常還是停留在找“藉口“弊病問題。一定要貫徹“辦法總比問題多“管理心態。抓好落實，每件事情都落處有聲。
餐飲計畫方案 篇4
民以食為天，每個人幾乎都是餐飲行業的忠實會員，但現在餐廳越來越多，消費者越來越挑，在這個酒香也怕巷子深的時代，餐飲行業通過微信行銷來賺取客流量該怎樣入手呢?
餐飲行業在微信行銷中面臨的問題主要是展示和預定的需求.商家可通過搭建微網站、利用微活動、微套用、微會員等與用戶互動交流，提升商家客流，解決消費者到店率等問題.
微贏盛世平台推薦:
一、微網站——餐飲行業門戶
針對餐飲行業的移動網際網路門戶建設，重點突出特價優惠菜品、推薦菜品、招牌主打菜品等，全方位展示，3G相冊等方便消費者查看並使消費者第一時間被誘人的菜品吸引，直接促成消費.
二、微活動
餐飲行業客流量大但顧客忠誠度低，這一點成為很多商家的.困擾.微贏盛世雲平台針對餐飲行業研發的微活動迅速吸引消費者關注，有趣的遊戲和一定的店鋪折扣實惠大大提高顧客對品牌的忠誠度.
三、微套用
1、預約訂座功能
針對線下餐廳用餐高峰期客流量較大而餐廳接待能力有限的情況，微贏盛世雲平台推出微信端預約訂座功能，消費者在微信端提前預約，商家按指定時間安排就餐，消費者省去大量等待排隊的時間，也給商家流出提前準備菜品、安排座位的時間.商家服務更周到，消費者對商家的好感度和忠誠度提高.
2、一鍵導航功能
消費者對選定的商家一鍵導航，快速定位自己地理位置之後，全程引導消費者到店就餐，避免了因無法快速找到商家位置而導致的用戶流失.
餐飲計畫方案 篇5
明確行銷目標
餐飲酒店想做好五一勞動節的行銷活動策劃，必須要有一個正確、合理的行銷目標。所謂行銷目標是餐飲行銷活動想要達到的效果和目的。通過對自己餐飲企業的行銷目的，一般目的有以下幾種情況：
1.促進營業額增長目標
即通過行銷活動來增加餐飲企業的營業額或銷售額為目標。提高市場占有率，獲得更多的企業利潤。正常營業情況下，酒店的行銷目標大多數都是以促進營業額增長為目標的。
2.塑造酒店形象目標
即行銷活動以塑造酒店的社會公眾形象為目標。酒店社會形象的培育是品牌建設的重要工作，在進入品牌競爭的今天，餐飲酒店企業越來越重視企業形象的塑造。酒店通過有計畫地開展宣傳企業形象的促銷活動，能夠獲得長遠的銷售利潤和市場地位。
3.溝通交流目標
即促銷活動以酒店同消費者以及潛在消費者之間的信息交流和溝通為目標。溝通的內容可以是服務信息的交流，如服務方式、服務內容、服務地點、服務饋贈等：也可以是消費觀念的交流，如倡導綠色健康的消費意識和觀點，使消費者樹立起有利於酒店產品銷售的消費觀念。
4.確定行銷主題
行銷主題就好比是整個行銷活動的臉面，一個好的活動主題更能吸引人，應該做到：
1.簡練、直接的告知消費者行銷的內容;
2.觸動消費者心靈，對消費者參與活動有巨大的號召作用;
3.樹立和維護品牌形象;
4.成為整個行銷活動的靈魂，所有宣傳都以活動主題為核心，營造出熱烈的促銷活動氣氛;
5.與產品利益或品牌利益密切掛鈎。
例如：“偷得浮生半日閒，團圓假日吃天然”為主題的蘑菇宴;
“打折優惠天天有，告知一聲齊擁有”的返現活動;
“入住賓館，歡度美好假期”的優惠活動。
制定宣傳方案
制定一個優秀的活動方案是必要的，但是活動的宣傳也是至關重要的一個環節。隨著網路媒體的不斷發展，微博、微信以及各大網路平台都逐漸成為宣傳的渠道，做節假日的行銷活動，自然少不了藉助這些平台來實現。
微博、微信、微信公眾平台是新興的媒體平台，具有快速、高效的傳播能力，而且客群範圍廣泛，是餐飲企業在進行活動宣傳推廣過程中，不可忽視的一部分。餐飲企業可以將活動文案或海報發布出來，進行大量轉發，注意熱點話題、關鍵字的添加，來增加冬粉關注度。
除了線上推廣宣傳外，也不可以忽視線下的傳統方式。在活動開始前一到兩周左右，在店門口張貼節日的活動海報，在店內醒目位置擺放活動宣傳頁、易拉寶等，供來店用餐的.顧客瀏覽，服務員還可以對顧客進行活動的簡單介紹，增加客戶的興趣。除此之外，酒店還可以安排員工到附近人口比較密集的商場，社區，公園、網咖等地，進行活動宣傳但也得發放。
五一勞動節節日行銷方案
活動背景
五一勞動節，是國家規定的法定節假日。五一假期的餐飲商機是非常明顯的，與此同時，許多婚宴、壽宴、家庭宴請都會選擇在這個時間段舉辦，一是因為小長假，親朋好友難得相聚，二是春暖花開，無論是時間還是環境都非常適合。因此，會給餐飲市場帶來非常大的盈利空間。餐飲酒店應抓住時機，做好宣傳，不僅在五一長假中盈利，還應加強品牌宣傳，為後期的營業做長期考慮。
活動目的
1.活動，穩固老客戶資源，挖掘新客戶。
2.提高酒店知名度、美譽度，塑造酒店良好的社會公眾形象。
3.利用節日造勢行銷，增加經濟收入。
4.增加企業與客戶間的互動與交流，拉近距離
活動主題
“五一”三天樂“遊戲”更快樂
活動時間
20xx年5月1日——3日
活動前期準備
1.氣氛布置
廣場氣氛：在酒店門前空地放置豎幅、橫幅、巨幅、刀旗、氫氣球等引人注意的宣傳物品。
社區氣氛：在酒店附近的社區懸掛宣傳條幅、活動海報，廣告氣球等，在社區和商場門口大量派發廣告小氣球，以增加人氣和節日氣氛。
店內氣氛：酒店門口放置活動易拉寶，店內用氣球、彩球等裝飾，營造歡樂氣氛。
2.廣告宣傳
(1)員工在人員密集地發放宣傳單頁，增加客群群體。;
(2)向酒店客戶群體發簡訊，送去祝福的同時，對酒店活動進行了宣傳
(3)店內隨處放置或張貼微信二維碼，掃一掃有驚喜
(4)酒店微信平台，微信、微博群發活動方案或海報，員工進行轉發。
活動策劃
1.優惠活動：“滿五加一”
五一勞動節當天，顧客每點足五道菜品，店面免費贈送顧客一道菜(下次消費時可用，有效期為一個月，且此項優惠不與其他優惠活動同時享用)
2.勞動最光榮，巧運桌球
道具：兩個空籃子、一個長操作台、若干桌球、若干根吸管
參與者：來店就餐的顧客，兩名至三名
方法：在操作台的兩頭各放置一個空籃子，參與活動的顧客每人發一根吸管，第一個顧客從籃子裡用吸管吸起一個桌球，轉身交給下一位，依次交替，直到桌球被安全運送達到另一個空籃子裡，在規定時間內，運送達到5個以上，可以獲得飲料一一份等瓶;運送達到8個以上，可以獲得精品冷盤。
選單套餐
三人用：388元/套(1涼、4熱、2點心、1拼盤)
六人用：688元/套(6涼、8熱、4點心、1拼盤)
八人用：888元/套(6涼、9熱、4點心、1拼盤)
活動效果
五一勞動節，三天小長假，不僅會迎來旅遊高峰期，對酒店而言，還是一個提高營業額的良好契機。通過行銷活動的宣傳推廣，不僅可以增加酒店的知名度，提升酒店在當地的影響力，還可以穩定老顧客，開發新客戶，不斷提升營業收入。可謂是一舉兩得。