國小食堂管理方案 篇1
為保障學生集體飲食安全，根據寶金教育【20xx】55號檔案精神，加強學校集體食堂硬體建設和制度建設，實施量化分級管理”。為確保此項工作落到實處，根據《中華人民共和國食品衛生法》、《學校食堂與學生用餐衛生管理規定》、《餐飲業和集體用餐配送單位衛生規範》等法律法規及相關檔案要求，制定本實施方案：
一、指導思想
認真落實食品衛生法，通過實施學校食堂的標準化建設，進一步改進集體食堂硬體條件，完善各項規章制度，按要求對食堂進行量化分級管理，確保我校食堂能夠為學生提供更優質的飲食服務，防止食物中毒及食源性疾病的發生。
二、組織保障
學校成立創建領導小組，馮小建任組長，組員：葛會寧、譚會強、楊林科、王智偉，履行以下職責：
1、制定學校食堂標準化建設實施方案及工作計畫。
2、制定統一的學校食堂硬體建設標準，各種衛生制度及食品衛生量化評分標準。
3、對食堂標準化建設及量化分級管理工作進行檢查。
三、工作措施及時間安排
1、宣傳動員階段：（20xx年3月20日——5月31日）
成立組織機構，制定創建實施方案。
2、組織實施階段：（6月1日——8月31日）
根據學校標準化建設實施方案及《金台區標準化學校食堂創建標準》相關要求自查、整改、完善。自評合格後提出申請。
9月1日——10月30日迎接上級評估驗收檢查。
國小食堂管理方案 篇2
為全面貫徹落實柯橋區教體局《關於印發〈柯橋區教育體育局關於開展學校食堂厲行節約杜絕浪費工作的實施意見〉的通知》（紹柯教體服〔20__〕208號）檔案要求，結合我校實際，特制定《華舍國小關於開展食堂“厲行節約杜絕浪費”工作的實施方案》。
一、工作目標
在全校深入開展“厲行節約杜絕浪費”主題教育實踐活動，在全體師生中積極倡導“節約用餐、文明用餐、健康用餐”，大力推廣餐桌文明禮儀和健康用餐習慣，反對“舌尖上的浪費”，教育學生節約每一粒糧食、節約每一滴水等，培養學生形成勤儉節約、文明健康的良好用餐習慣，切實減少學校食堂中飯菜浪費的現象，有效解決學校食品浪費問題。
二、組織領導
為加強活動的組織領導，學校成立由副校長任組長，辦公室、政教處、總務處、教務處、食堂等部門負責人為副組長，各班主任和配班教師為成員的工作小組，制定實施方案，紮實開展“厲行節約杜絕浪費”主題教育實踐活動，確保活動取得成效。
組長：全面負責，協調、指導、督促活動開展。
辦公室：負責文案制訂，外宣報導，材料總結。
政教處：負責學生文明、健康用餐的教育評比。
總務處：1.負責各班“光碟行動”的量化統計工作。
2.負責食堂優質供餐精細服務提升工程。
教務處：負責勤儉節約主題實踐教育進課堂。
三、活動安排
（一）宣傳發動階段：20__年11月下旬
1.召開街道國小校長會議和中心國小校務會議，學習教體局檔案通知，進行專題研討，分析食堂管理和學生用餐過程存在的浪費現象，查找原因，尋求對策。（校長室）
2.成立兩個組織：成立街道國小“厲行節約杜絕浪費”主題教育實踐活動領導小組，制訂街道國小開展活動的實施意見，指導全街道國小開展工作；二是學校成立工作小組，制訂工作方案，明確各處室工作職責，分塊分線落實具體工作。（校長室、校務辦）
3.召開教師會議和班主任會議，學習上級檔案，統一思想，提高認識，明確工作任務。（校務辦、政教處）
4.開展宣傳教育，提升勤儉節約意識。充分發揮政教處、少先隊陣地作用，利用國旗下講話、主題班會、校園廣播、學校網站、電子螢幕宣傳欄、黑
報等，大力開展厲行節約反對食品浪費的宣傳教育活動，廣泛宣傳節約美德。（政教處）
5.布置用餐環境，濃厚節約氛圍。在食堂餐廳的取餐、用餐等醒目處，張貼宣傳節約、文明、健康用餐的標語、圖片，提醒學生按需取食、少量多次、不挑食不偏食的就餐習慣，真正把節約用餐化為師生的自覺行動。（政教處）
（二）全面展開階段：20__年12月-20__年1月
1.學校確定12月份為文明用餐主題月，全面開展“厲行節約杜絕浪費”主題教育實踐活動。（1）組織系列活動：向全校師生髮放《節約、文明、健康用餐倡議書》；各班《文明餐桌，從我做起》主題班會；“厲行節約杜絕浪費”漫畫、手抄報比賽、“我與節約”徵文比賽等。（2）開展競賽活動。每班設立一名“文明餐桌”行動監督員，督促、引導學生節約、文明、健康用餐；開展“文明用餐班級”、“文明餐桌”、“文明用餐標兵”等評比競賽活動，設立公示欄，樹立榜樣。（政教處）
2.開展班級“光碟行動”量化動態考核。每天對各班級剩菜剩飯進行量化登記，逐步納入班級管理考核，切實實施“光碟行動”。認真分析研究相關數據，每周公示，為食堂調整菜譜、菜量，改進菜品口味提供參考。（總務處）
3.開展食堂精細服務提升工程。（1）食堂召開班主任、學生座談會，了解師生用餐需求，及時調整菜譜，改善菜品口味，儘可能選擇學生最喜歡的菜品，提高飯菜可口度，做到品種多樣，搭配科學，安全營養。（2）加強員工培訓，提升食堂工作人員的素質。提高廚師的烹飪水平，努力提升飯菜製作質量，避免因技術原因造成的烹飪浪費。（3）加強對用餐結果的分析和預估，強化菜量、米量的正確估量，做到合理做餐、配餐。實行葷菜備菜制，素菜分批炒制，避免因熟菜一次性烹飪過量導致的飯菜浪費。（總務處）
4、開展厲行節約杜絕浪費教育進課堂活動。結合學校體育保健課、心理健康課、品德生活課等學科的教育引導，教育學生均衡飲食、健康飲食，培養學生養成健康的飲食理念和生活態度，克服偏食挑食陋習。（教務處）
5、加強活動的宣傳報導。注意收集活動資料和圖片，及時將活動情況上傳到校園網站、柯橋區教育體育網、《柯橋日報》、《紹興晚報》等，不斷提高活動的影響力、知曉率和參與度。（校務辦）
（三）評比深入階段：20__年1月底-今後
1.各班認真總結“節約、文明、健康用餐”主
實踐教育活動的經驗做法，不斷探索、完善、創新辦法。學校對於行動積極、效果明顯，示範作用突出的班級和個人、餐桌予以表彰。（政教處）
2.學校總結倡導節約食品專項活動成果，將節儉節約教育擴展到學校的各個領域，節約水電、節約教學用品等等，使“厲行節約反對浪費”在學校蔚然成風，持續推進節約型學校建設。（校務辦、總務處）
國小食堂管理方案 篇3
學校食堂關係到中心國小師生的身體健康、學校的正常教學秩序和社會的穩定。為了做好學校食堂管理工作，提高學校食堂管理水平，按照《食品衛生法》、《衛生部、教育部學生食堂與學生集體用餐衛生管理規定》和《衛生部關於推行食品衛生監督量化分級管理制度的通知》等要求，特制定此實施方案。
一、實施學校示範性管理的目的
通過實施學校示範性管理，進一步提高學校食堂監督管理的整體水平。有效預防學校集體食物中毒事故的發生，學生食堂要充分體現公益性和服務性，堅持為學生服務。
二、實施學校食堂示範性管理的內容
（一）健全管理機制，強化工作責任。
學校建立和完善食堂管理制度和領導責任制。學校的校長對學校食堂管理工作負總責，是學校食堂管理工作的第一責任人，要建立第一責任人為組長，分管總務主任和食堂管理人員組成的食堂管理工作領導小組，全面負責學校食堂的衛生安全與管理工作
（二）體現公益服務，確定運作模式。
食堂由學校經營和管理，採用包工不包料的運作模式，不承包或變相承包給個人進行盈利性經營。
1、學校派員全面管理，主要由分管食堂工作的總務主任、食堂採購員及保管員全權負責。
2、食堂採購員和保管員由學校派遣，全面代表學校履行採購和保管職責。採購的原材料先由保管員驗貨後，再登記入庫。出庫材料要登記簽字，學校每月定期盤庫。
3、學校為確保生產質量，學校對生產隊伍的組成有硬性規定：所有工作人員必須身體健康，持證上崗。
4、食堂人員必須明確自己的職責，嚴格按照食譜表組織生產，做到保時、保質、保量。將生產出的食品及時供給給學生，學生進餐完畢，及時收繳盛食器具，並對其進行清洗消毒。負責生產食堂全部清潔衛生工作。負責客餐的生產服務。
（三）規範設施事務，實行規範管理。
1、設定標準齊全的功能室
學校食堂應設定粗加工間、切配間、烹調間、備餐間、消毒間、更衣間、倉庫、餐廳等功能室。基礎設施要達到以下標準：
（1）粗加工間
食品粗加工應該有固定的場所，有基本的防塵防蠅設施，並配備貨架或放置食物的貨櫥，與餐廳配菜間、熟菜間、烹調間等分開。加工場所的地面、牆裙應該採用不透水材料築成，下水道通暢，便於沖洗排水。食品粗加工應有足夠供水，所供水質應符合國家生活飲用水衛生標準。粗加工場所應有三個以上水池，做到葷素食品分池清洗。洗滌拖把等清潔用品與清洗食品的水池分開。
（2）切配間
切配間應有專間，地面要有一定坡度，便於沖洗清掃。下水道通暢，有食品冰櫃和帶蓋的廢棄物箱（桶），加工下來的廢棄物及時倒入箱內，並當日清除。配菜結束，應及時做好沖洗，清洗等清潔工作，以保持室內清潔衛生。
（3）烹調間
加工場所的灶台要保持下水道通暢，灶台上應有排煙罩，灶面及灶台牆壁經常洗刷，做到無油污、無積灰、無食物殘渣、排氣罩不滴油，工作結束做好地面、灶台、操作台和工用具的清洗、洗刷，保持加工場所清潔。
（4）備餐間
有配餐檯，成品貨架。空氣消毒設施完備，配備有用於留樣的冷藏設施和需要冷藏熟製品的冷藏設施濕設施，並運轉正常。與外界相通的門、窗配備有完好的防蠅、防塵設施。
（5）消毒間
餐具清洗消毒場所應與切、配、烹調場所分開、以免交叉污染。餐具消毒可採用物理消毒和化學消毒兩種。採用化學消毒的，分別用於為餐用具初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液殘留沖洗，各類水池應以明顯標識標明其用途。
（6）更衣間
設洗手池，配備衣帽架或大空間掛衣櫃及鞋架，有毛巾掛鈎及簡易梳洗用具。