春節臨近，家家戶戶都在籌備除夕的年夜飯，那么，你們準備好了嗎?下面，小編為大家介紹一下除夕美味有特色年夜飯菜式，歡迎大家閱讀。
除夕美味有特色年夜飯菜式1：香草芝士焗澳洲龍蝦
原料：龍蝦1隻 天使意粉20克 番茄15克 蝦仁10克 洋蔥10克 芝士20克 奶油15克
做法：將龍蝦用鹽，胡椒粉，香草醃製，用不粘鍋將蝦肉煎至金黃色。然後撒上芝士放入烤箱烤至金黃色。配上茄汁天使意粉即可。
有機土豬回鍋肉
用料：有機土豬五花肉(肥：瘦=3:2，帶皮)、郫縣豆瓣、料酒
配菜：蒜苗、青椒、木耳
過程：
1.將鮮肉煮至八成熟
2.將煮過的肉切片
3.燒油
4.油開後，下郫縣豆瓣，用大火炒至有香味溢出
5.下切好的肉片炒至肥肉部分變小、打卷
6.下配菜，炒熟即可
除夕美味有特色年夜飯菜式2：美式黑胡椒牛扒
特色：經典的美式菜餚，黑胡椒的香味和牛肉完美結合，使烤制的牛排香味十足。
1、用紅酒、迷迭香、少許鹽、胡椒粉以醃過牛扒2/3的標準醃上15分鐘，然後翻個個，再醃15分鐘;
2、熱鍋，一點點橄欖油晃勻鍋底，然後切一塊黃油下去，溶化後放入牛扒，中大火，1分鐘，翻面再1分鐘，重複一次，這樣大概是6、7成熟的樣子;
3、煎的同時，一個小鍋，煮開水後，燙熟小土豆、蘆筍擺盤;
4、換鍋後，炒香黑椒醬，淋上就可以了。
除夕美味有特色年夜飯菜式3：長垣大酥肉
河南人都熟悉小酥肉這個家常菜，卻不知它是相對於大酥肉而言的。大酥肉是將帶皮豬肋條肉解成十字花刀，以雞蛋、麵粉、粉芡、料酒制糊，再剁入肋條肉，然後炸成柿黃色，切片入碗，配蔥、姜、大料、高湯上籠蒸爛，合入盤內，收汁、澆汁即成。長垣縣西西飯店的此菜軟香濃爛，既家常，又上得了席面。
大酥肉的製作方法
原料：麵粉20xx克 豬瘦肉200克 薑末、蔥花、精鹽、料酒、五香粉、生抽、雞精、味素、鮮湯各適量 色拉油20xx克(約耗100克)
製法：
1.盆內摻入鮮湯，加入薑末、蔥花、精鹽、生抽、五香粉和雞精、味素調好味，再加入麵粉調成稠糊。
2.豬瘦肉切成長條，納碗，加入精鹽、料酒、味素碼味後，放入麵糊中拌勻。
3.淨鍋上火，注入色拉油燒至五成熱，用雙手抓起拌有肉條的麵糊，團成拳頭大小的塊，放入油鍋中炸至定形上色後，撈出，入籠蒸約2小時，即成。
除夕美味有特色年夜飯菜式4：梅菜扣肉
梅菜是惠州傳統特產，色澤金黃，香氣撲鼻，清甜爽口，不寒不燥不濕不熱，被傳為“正氣”菜，而久負盛名，據說它與鹽焗雞、釀豆腐同時被稱為“惠州三件寶”。“梅菜扣肉”據傳還有一段美好的傳說，北宋年間，蘇東坡居惠州時，專門選派兩位名廚遠道至杭州西湖學廚世，兩位廚師學成返惠後，蘇東坡又叫他們仿杭州西湖的“東坡扣肉”，用梅菜製成“梅菜扣肉”，果然美味可口，爽口而不膩人，深受廣大惠州市民的歡迎，一時，成為惠州宴席上的美味菜餚。
原料
帶皮豬五花肉l000克，梅乾菜200克，醬油20克，清油l000克。
豆豉1勺、紅腐乳1塊、八角2粒、姜5片、蒜頭5粒、白糖l勺 料酒l湯勺、生抽少許、生粉適量。
做法：
1、鍋里加水，將五花肉冷水入鍋，煮至剛熟。
2、煮熟的五花肉撈起切大塊控乾。
3、用牙籤在煮熟的肉表皮上扎一遍，然後抹上老抽和蜜糖。
4、鍋里加適量的油，燒至8成熱，將五花肉的皮炒下入鍋炸。
5、一直將五花肉炸至表面焦黃。
6、炸好的肉用冷水浸泡至涼。
7、攤涼的肉切厚片。
8、將切好的肉皮朝下碼放在大碗裡面。
9、準備好甜梅菜。
10、將梅菜切碎用清水浸泡一會兒。
11、鍋加熱，不用放油，將梅菜下鍋炒乾炒香。
12、加入適量的清水，生抽，老抽，冰糖，鹽，姜，八角等燒開，稍微燜煮一下。
13、將煮好的梅菜連汁一起倒入大碗裡，蓋在肉上面。
14、鍋里加水燒開，將扣肉入鍋蒸1小時。
15、蒸好的扣肉將湯汁到出，倒扣裝盤。
16、將湯汁重新入鍋，勾芡，然後淋在扣肉上面就行了。
除夕美味有特色年夜飯菜式5：福壽團圓大餛飩
飩製作方法簡單，只用新鮮的精肉餡加上香蔥進行，一家人圍坐在一起包餛飩。在寒雪飄飛的團圓之夜，這哪兒吃的是“餛飩”啊，分明是“幸福”!
製作材料：精麵粉500克，豬腿肉700克，豬骨500克，筍衣15克，蛋皮絲25克，蔥末50克，料酒、精鹽各25克，醬油、熟豬油各100克，白糖、芝麻各5克，味素7克，芝麻油250克。
特色：皮薄餡多，湯鮮味美。
1.將豬肉去筋膜洗淨，用刀剁成粗粒，加入筍衣、料酒、芝麻、芝麻油、白糖、味素、精鹽等拌勻成肉餡。
2.麵粉製成100張餛飩麵皮，逐張包入肉餡，包成突肚、翻角略呈長方形的餛飩。
3.肉骨熬成清湯20xx克，加入醬油、熟豬油，分成10碗湯料。
4.鍋置旺火上，加水4000克燒沸，放入餛飩，用煮約5分鐘，待餛飩浮起，保持水微沸煮至熟透撈出，放入湯料碗內，撒上蔥末、蛋皮絲即成。
製作要領：1.麵團要揉勻揉透，揉至光滑不粘手時略餳一會兒;
2.豬骨湯旺火燒開，改用小火長時間熬煮;
3.水沸後下入餛飩要用手勺不斷推動水，以免粘鍋破皮;
4.下入餛飩燒沸後要加適量冷水保持微沸，太沸易使皮破裂。
除夕美味有特色年夜飯菜式6：蒸蒸日上：棗花饃
原料：中筋麵粉、酵母、溫水、奶粉、小棗
製作過程
1、乾棗洗淨，浸泡2小時。
2、酵母溶於溫水中，靜置5分鐘;麵粉盆中加入奶粉、白糖，分次加入酵母水。
3、揉成軟麵團，包上保鮮膜進行發酵。
4、發酵至原來的1.5倍到2倍大，呈現蜂窩狀;用手輕輕將麵團擠壓排除氣泡。
5、麵團取出輕輕揉勻。
6、麵團切成小劑子，搓細。
7、搓長搓細的面劑子分成若干等長的小長條。
8、每一個劑子包1個棗，捏成圓形生坯。
9-10、做多個圓形生坯層疊堆在一起，做成小山狀。
11、放入蒸籠中靜置20分鐘。
12、大火蒸製15分鐘;關火，3分鐘後開蓋，出鍋。
除夕美味有特色年夜飯菜式7：意式香腸披薩
特色：典型的意式薄底披薩，餅底酥脆。採用義大利獨有的撒拉米香腸，香草味兒使披薩更加獨特。
餅底：高筋麵粉120g、低筋麵粉30g、牛奶90g、乾酵母1/2小勺、橄欖油1大勺。
配料：馬蘇里拉乳酪、番茄沙司、青椒、紅椒、蔥花、salami香腸適量。
做法：
1、用溫牛奶適量(40℃左右為宜)，加入酵母適量，攪拌均勻。
2、加入麵粉、橄欖油，用筷子攪拌至絮狀，用手揉成麵團，蓋上保鮮膜放置溫暖處發酵2小時。
3、青椒、紅椒切小塊;蔥切末。
4、取出麵團滾圓靜置15分鐘，將麵團擀成中間厚，邊緣薄的餅皮。
5、將面片放入Pizza盤，用叉子在麵餅上扎滿小孔，防止烤制時麵團膨脹。
6、先在麵餅上均勻塗抹一層蕃茄沙司，撒上馬蘇里拉乳酪絲。
7、然後放入salami香腸、蔥花，再撒上馬蘇里拉乳酪絲。
8、最後放上青椒、紅椒，表面撒上馬蘇里拉乳酪絲。
9、放入提前預熱180度的烤箱，中層上下火，烤約25分鐘至表面金黃即可。
Tips：
1、脆皮Pizza的麵皮，和其它Pizza麵皮的製作方法稍有不同，不要加糖，否則糖分會增加麵團中酵母的膨脹，讓脆皮匹薩無法達到薄和脆的效果。
2、如果一次做的多，可以蓋上保鮮膜後，放入冰櫃冷凍保存。吃前，先放在室溫中自然解凍，然後再往Pizza上面薄薄的刷一層油，這樣烤出來的Pizza和新做的一樣好吃，批量製作，節省時間。
3、馬蘇里拉乳酪，即Mozzarella。馬蘇里拉芝士是製作pizza的專用芝士，不推薦用其他芝士代替。如果買到的是塊狀芝士，需要刨成絲以後再用;超市里也有現成的刨絲的馬蘇里拉出售。
4、pizza中的餡料可以根據自己的喜好而改變，你也可以使用你喜歡的其他蔬菜與肉類。但需要注意一個原則，就是先鋪肉類，再鋪蔬菜，並且每鋪一層都撒上一些馬蘇里拉芝士。如果是水分比較大的蔬菜，需要先炒一下，控乾水分，否則pizza水分會太大。
5、不同的麵粉吸水性不同，在和面的時候，如果遇到麵團太乾或者太稀的情況，請酌情調整水量，以達到合適的軟硬程度。
除夕美味有特色年夜飯菜式8：拔絲山藥
拔絲山藥(Chinese Yam in Hot Toffee)又甜又粘，是過年迎春菜式中的一道甜點，甜脆香酥，軟嫩香甜。由於山藥的營養價值高，常食此菜能防病、抗病，延年益壽。
製作食材
懷山藥..600克
白糖....200克
花生油...500克
製作流程
1.山藥洗淨蒸熟，去掉外皮，切成滾刀塊。
2.炒鍋置中火上，添入花生油，油熱五成，將山藥下鍋炸制，中間頓火3次，炸成柿黃色，撈出瀝油。
3.鍋內余油少許，下白糖炒成稀汁，起小花時，把炸好的山藥下鍋，甩點清水，翻身出鍋即成。外帶一小碗涼開水，同時上桌。
製作關鍵
1.炒好糖是製作拔絲的主要技術關鍵，有三種方法：第一油炒法，可先加入油，也可油糖同時下鍋，糖油的重量比，一般按..
150克糖，5克油較為合適。第二水炒法，水與糖的重量比，一般為.. 150克糖，25克水。第三油水混合炒法，糖和油、水之比為..
150克糖、20克水，5克油。以上三種炒法，均需在炒前把糖碾碎，糖一入鍋，就要不停地翻炒，見糖先起大泡，而後氣泡變小，溶化的糖由稠變稀且色變淺黃時，即可投入主料。不論採用哪種炒法，火力皆不宜大，注意不要使糖掛在鍋邊，以免焦糊影響顏色。
2.主料炸制和炒糖必須同時完成，一先一後，都將影響拔絲效果和成品質量。
3.裝拔絲菜的盤底必須抹一層油，隨菜要跟一碗涼開水，吃時蘸水使菜餚變得脆甜可口而不粘牙。
特點：
外甜內滑，營養豐富。 炒糖漿時用小火慢慢炒，才能拔出絲。
除夕美味有特色年夜飯菜式9：肉醬意式面
用料：意面二兩、豬肉約二兩、洋蔥二兩、獨蒜一個、番茄醬一湯勺、白糖半咖啡匙、澱粉一大匙、料酒一大匙、鹽適量。
意大利麵醬綜合調料(粉末狀)，蔬菜是乾的，不含山梨酸鉀 不含塑化劑
含 有：番茄、洋蔥、大蒜、蔬菜(胡蘿蔔、歐洲蘿蔔、洋蔥)羅勒、胡椒、迷迭香、歐芹、海鹽。
食材：橄欖油半勺。番茄醬3勺。意大利麵：100克。意大利麵調料：10克。去皮去蒂番茄1隻。香腸3根(熏味)。花椰菜5克。小番茄1隻。
做法
1、肉剁末，洋蔥切小丁，蒜剁末，澱粉里加適量水兌成芡汁。
2、鍋中放少量油燒至四成熱，下肉末炒散至表面發白，盛出待用。
3、鍋洗淨置火上，放油燒至五成熱，下蒜末、洋蔥丁炒約半分鐘。
4、下肉末、料酒、番茄醬、糖、鹽，翻炒勻。
5、加入半杯水，用中火燒沸再改小火燒約兩分鐘至湯汁將乾時，勾芡製成肉醬盛出待用。