有關在食堂工作個人總結 篇1
時間過得真快，忙忙碌碌中已近年末，轉眼間我接管食堂的時間又過了一年了。
回顧過去的每一天，我作為一名食堂管理員，深感到責任的重大，工作壓力之沉重。因為我所從事的工作質量，很有可能會影響到全體職工的身心健康。所以，為了揚長避短，今後能把工作幹得更好，現就一年來的工作情況總結如下：
一、食堂離不開飲食。
食堂是每個人生活中不可缺少的一部分，假如我們離開了吃的東西是不可能生存下去，所以作為單位的食堂這也是很重要的。作為食堂管理員更應多為的飲食著想，為保證每位學生的身心健康而考慮。
二、作為一個集體食堂，食品衛生安全是關係到每一位學生身體健康的大事。
首先，我們要求每位食堂工作人員上崗前，都要進行上崗前的體檢，對體檢不合格者不於上崗。食堂是學生用餐的地方，也是對疾病最為敏感的地方，為了使全體職工都能心情舒暢的放心用餐，作為食堂的工作人員，我有責任有義務搞好食堂的衛生工作。不定期對工作人員進行思想教育、貫徹落實食品衛生法的要求等。通過學習，提高工作人員在工作中的服務質量和意識。切實做好食堂的食品衛生、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作，工作檯做到隨用隨清，每周對廚房一次大清掃。如發現工作中有不到位之處立即指出，勒令改正及時到位。全體工作人員能夠認真做好本職工作，明確職責、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證了職工的工作正常運轉。
三、下廚房巡視，與食堂人員取得溝通聯繫。
對食堂工作方面的.所需或不足，作詳細了解，如有不周，及時作好調控。如衛生情況：由於用餐人數多，前段時期食堂人員不定，使大家身心疲憊，有時沒能夠及時、徹底地將衛生打掃乾淨，物品的擺放也不夠整齊。為了及時調整好工作人員的心態改變當前狀況，我親自為他們出謀劃策，親臨廚房，指揮他們或配合他們一起工作。使天花板、牆壁、灶台、蒸箱等煥然一新，地面、庫房等一塵不染。廚房有了明顯改觀，良好的工作環境使全體工作人員更加心情舒暢，幹勁更足；同樣，良好的餐飲環境，也給就餐人員帶來了愉悅。
四、把住食品進貨。
一百多人用餐需要經常外出採購各種食品，如：肉、菜、蛋、禽、主、副食等。由我和採購員一同去採購，嚴把沒有“檢疫證”、“食品衛生許可證”的食品一律不採購，存放時間長的、變質變味的統統拒之門外，嚴防食物重毒事件的發生，切實保證每位職工的身體健康。在此期間在我食堂用餐的人員及職工無發生任何腸道疾病和食物中毒事故。食品衛生方面做到不能長期存放的蔬菜食品每日採購、可長期存放的食品定期採購。
五、接待大小用餐。
及時、準確、順利地完成了用餐接待工作，給各級領導留下了良好的印象。同時確保了職工的正常就餐。
六、在菜譜的安排方面。
1、首先對大多數學生的飲食習慣做到心中有數，有計畫的制訂每天菜譜，因為食堂就餐的人較多，不能100%的達到人人滿意，但能保證80%以上的人員滿意；
2、學生喜歡的菜品，在不增加費用的前提下，可以多採購一點，採用較貴的菜和一般價格的菜合理搭配，做到同一菜品一個月最多吃兩次。新鮮蔬菜每個星期也能保證一次；
3、合理利用菜品的多種用途，不浪費任何一種菜品，如燉蘿蔔時，蘿蔔皮和蘿蔔幫可以做成泡菜，白菜幫大家都不喜歡吃，但做成泡菜學生就喜歡吃了；泡菜除了涼拌，還可以回鍋，也是一道非常不錯的佐飯菜；芹菜葉子可以涼拌，可以和紅蘿蔔一起炒；員工的菜品豐富了，同時費用也就降下來了；
4、在節約成本方面：食堂一直以來都是堅持把肥肉和瘦肉分開放。肥肉既可以用來煉油炒菜，也可以放在菜里一起炒。這樣一來不僅節約了炒菜的油，也讓員工感覺不到肥肉的膩。
七、就餐方面。
我們沒有停留在使學生僅僅能夠吃飽那種一般化的水平上，而是嚴格按照領導的要求，在服務態度和飯菜質量上多下功夫。現在，學生食堂一日三餐供應，每頓除米飯、饅頭外，還增加了包子、餅、花捲，早點還增加了油條、豆漿，每天堅持每頓都為員工準備小菜、湯、粥，並堅持平均一月吃一次餃子。每天的食譜和菜譜，予以公布，便於接受大家的監督。
八、在菜品的採購和管理上。
1、嚴格控制對等食品的採購關，儘量不採購容易霉變的菜品，如：四季豆、蘑菇等；
2、科學、合理地貯存食品，在食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。
九、加強衛生管理，增強憂患意識。
食堂衛生是隱患的源泉、發源地。在衛生管理上我們堅持每周工作例會，做到警鐘長鳴，增強職工的憂患意識，儘可能地把隱患扼制在萌芽狀態；我們要求每一位職工必須做到：
1、注意個人衛生，勤理髮、勤剪指甲、勤換衣服、勤洗澡，不留長髮、小鬍子，開飯先洗手。
2、食堂內外實行定人、定點、定時間、定要求。必須做到每日清掃，對每日產生的垃圾雜物，日產日清隨時打掃。周末進行大掃除。
3、各種餐具、籠布、機械等要洗刷乾淨，做到木見本色，鐵見光，用後擺列整齊，生熟用具嚴格分開，不得混用。
4、開飯時不準吸菸，不準面向食品說話、咳嗽等。食堂全體工作人員能夠認真做好本職工作，明確職責、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證了食堂工作正常運轉。
十、是設備管理規範、保證安全。
食堂是消防安全的重點部位。因此，食堂每日用液化氣、油明火等制定了相關的操作規程及使用辦法。各項設備都設定了專人負責，並能做到定期維護保養杜絕一切完全隱患。
十一、今後的工作打算：
1、要進一步認識做好食堂服務工作的重要性和必要性。在思想認識上要再深化、再提高，並將思想認識轉化為具體行動，千方百計，創造好的條件，更進一步辦好職工食堂，以方便幹部職工就餐。
2、要不斷強化管理，食堂服務工作上檔次。
3、積極負責，認真搞好食物安全和衛生工作。食堂管理工作千頭萬緒，最根本的工作要求就是要對廣大幹部職工的生命健康安全負責。
有關在食堂工作個人總結 篇2
生活部，在院學生會的正確領導和院學生會以及上屆老幹部的大力支持下,新一屆生活部運轉已經將近幾個月了，在我們接任生活部這幾個月中，無論是獲得或是付出真的很多，獲得的是更多的是自己能力得到提高，付出的是我們心力和汗水，充分發揮全體幹部的積極性、主動性和創造性,勤勤懇懇工作。
從本學期開學以來，我們本著為全院師生提供服務為宗旨，積極的投入到工作中。我們主要負責餐廳秩序和文明監督,通過生活部成員的共同努力，生活部的工作得到了很大的改進和提高。現將本學期生活部開展的一些工作總結如下：
一、工作的完善
本學期的常規工作主要負責餐廳秩序和文明監督首先為餐廳秩序的維持和監督工作：
1、建立“生活部餐廳值勤安排”制度，大家各司其能，明確責任分工，保證工作的順利進行。
2、我生活部主要負責餐廳的執勤工作，由於餐廳場地和環境限制，給我們生活部的工作帶來了很大的不便，特別是在同學們排隊打飯方面，效果很不好，但在我們的部長和幹事的共同商量下，我們解決了這一問題，現在食堂的排隊基本讓我們滿意。
3、由於原有生活部的幹事缺乏，需要補充新鮮血液，使我生活更加完善，我們還在10月底招進了4名新的幹事。新幹事上任後，表現出較高的工作積極性，為每個人安排的任務，大家基本都能出色的完成。
4、為了能讓我們生活部的成員執勤得到合理的分配，我們結合各位的課程表安排了食堂執勤，並根據個人能力安排工作，各盡其責，各盡其能，分工明確，責任到人；並印製了人員分配表，並將表格的形式發放到每一位成員手中。
5、為了生活部的每一位成員一個交流、溝通的平台，生活部先後建立了QQ群和網站，並及時發布最新訊息，還將生活部每位成員的聯繫方式列印後發放給每一位成員。
6、經過一段時間的食堂執勤，我們發現生活部的幹事沒有以前那樣的認真，達不到我們所要的效果，在11月20日晚上召集生活所有的成員開了生活部會議各幹事的自評總結會議。通過此次會議，幹事已經沒有了思想問題，工作由開始的不想乾、怕苦、覺得丟臉變成了現在的願意去乾、不怕苦、不怕丟臉了，並且想去把它乾好，幹得漂亮。生活部的幹事有了明顯的進步，當然效果也非常明顯，並超出我們所想像的效果。
7、除了每日兩次的餐廳秩序維持與監督，生活部每周還要會同學生處及飲食管理服務中心的領導對各個餐廳的內部衛生進行檢查，發現問題及時上報，保護師生的利益免受侵害。
8、每月一次的餐廳滿意度調查，將同學們們反映的問題上報飲食管理服務中心及學生處，並提供《滿意度調查報告》。實時掌握餐廳的衛生狀況。
以上為本學期工作總結。
有關在食堂工作個人總結 篇3
時間過得真快，忙忙碌碌中已近年末，回顧過去的每一天，我作為一名食堂管理員，深感到責任的重大，工作壓力之沉重。因為我所從事的工作質量，很有可能會影響到全體職工的身心健康。所以，為了揚長避短，今後能把工作幹得更好，現就一年來的工作情況總結如下：
第一、今年以來，我廠的各項生產經營活動和整體工作大局呈現出了前所未有的緊張繁忙景象。在此情況下，我們食堂的工作節奏和各項管理、生活服務工作必須緊緊地跟上我廠快速發展的大好形勢，因此，我們要切實做好服務工作，當使職工食堂真正成為“職工之家”。堅持對食堂員工進行“生活服務無小事”，“做好各項服務和為員工服務是我們的職責”等項教育，使大家從思想上認識到了做好本職工作的重要性，從而自覺地投身到服務工作中去。今年以來，職工食堂的所有工作人員，都能盡心盡力地做好各自的本職工作，受到了領導和員工的稱讚。
第二、作為一個集體食堂，食品衛生安全是關係到每一位公司職工、領導身體健康的大事。首先，我們要求每位食堂工作人員上崗前，都要進行上崗前的體檢，對體檢不合格者不予上崗。食堂是公司職工用餐的地方，也是對疾病最為敏感的地方，為了使全體職工都能心情舒暢的放心用餐，作為食堂的工作人員，我有責任有義務搞好食堂的衛生工作。不定期對工作人員進行思想教育、貫徹落實食品衛生法的要求等。通過學習，提高工作人員在工作中的服務質量和意識。切實做好食堂的食品衛生、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作，工作檯做到隨用隨清，每天對廚房進行大清掃。如發現工作中有不到位之處立即指出，勒令改正及時到位。全體工作人員能夠認真做好本職工作，明確職責、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證了職工的工作正常運轉。
第三、每天對操作間進行安全巡視，與食堂人員取得溝通聯繫，對食堂工作方面的所需或不足，作詳細了解，及時作好調控。並對巡視情況如實記錄。如衛生情況：由於用餐人數多，食堂職工工作壓力大，使大家身心疲憊，有時沒能夠及時、徹底地將衛生打掃乾淨，物品的擺放也不夠整齊。為了及時調整好工作人員的心態改變當前狀況，作為食堂管理員指揮食堂職工和他們一起工作。在食堂職工的積極努力下使食堂有了良好的工作環境，使全體食堂工作人員更加心情舒暢，幹勁更足；同樣，良好的就餐環境，也給全體就餐人員帶來了愉悅，使得全體職工能夠將飽滿的精神投入到工作中去。
第三、把住食品進貨也非常重要。採購嚴把食品質量關，沒有“檢疫證”、“食品衛生許可證”的食品一律不採購，嚴防食物重毒事件的發生，切實保證每位職工的身體健康。在此期間在食堂用餐的人員及職工無發生任何腸道疾病和食物中毒事故，並被區食品管理監督局評為餐飲食品服務安全等級A級（優秀）。
第四、在菜譜的安排方面：
1、首先對大多數職工的飲食習慣做到心中有數，有計畫的制訂每周菜譜。每周公布下周菜譜，並製作菜譜公示牌，廣泛徵求職工意見。
2、目前原材料價格上漲，職工喜歡的菜品，在不增加費用的前提下，合理搭配，使職工吃到放心滿意的菜餚。
3、每天的原材料價格，予以公布，便於接受大家的監督。
第五、在菜品和庫房的管理上，各種貨物進食堂倉庫，都必須進行驗收，登記在冊。食堂用一切貨物包括調味品，都會根據可領料數量簽發，科學、合理地貯存食品，糧食庫、調味料庫定期進行盤點、清庫，食品按先進先吃的原則，以防止變質，或造成不必要的損失。在食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。
第六、加強衛生管理，增強憂患意識。食堂衛生是隱患的源泉、發源地。在衛生管理上我們堅持每周工作例會，做到警鐘長鳴，增強職工的憂患意識，儘可能地把隱患扼制在萌芽狀態；我們要求每一位食堂職工必須做到：
（1）注意個人衛生，勤理髮、勤剪指甲、勤換衣服、勤洗澡，不留長髮，開飯先洗手。
（2）食堂內外實行定人、定點、定時間、定要求。必須做到每日清掃，對每日產生的垃圾雜物，日產日清隨時打掃。周末進行大掃除。
（3）各種餐具、籠布、機械等要洗刷乾淨，做到木見本色，鐵見光，用後擺列整齊，生、熟用具嚴格分開，不得混用。
（4）工作時不準吸菸，服務時佩戴口罩等防護用品。食堂全體工作人員認真做好本職工作，明確職責、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證了食堂工作正常運轉。
第七、設備管理規範、保證安全。食堂是消防安全的重點部位。因此，食堂每日用液化氣、油明火等制定了相關的操作規程及使用辦法。各項設備都設定了專人負責，並能做到定期維護保養杜絕一切完全隱患。
今後的工作打算：
一、是要進一步認識做好食堂服務工作的重要性和必要性。在思想認識上要再深化、再提高，並將思想認識轉化為具體行動，千方百計，創造好的條件，更進一步辦好職工食堂，以方便職工就餐。
二、是要不斷強化管理，食堂服務工作上檔次。三是積極負責，認真搞好食物安全和衛生工作。食堂管理工作千頭萬緒，最根本的工作要求就是要對廣大幹部職工的生命健康安全負責。因此，我們一定要認真學習《食品衛生法》，把依法加強食品衛生管理和各項生活綜合服務管理工作作為頭等大事，，並做到責任到人。
在領導直接關懷和指導下，通過食堂全體員工辛勤的努力，食堂飯菜質量、花色品種、衛生狀況、設備的正常使用效率有根本性的改變。儘管如此，由於本人水平有限，有許多工作做的不足，仍然還存在一定的差距，對食堂管理還不夠精通，這也證實了我在食堂管理方面上的欠缺，我會在接下來的工作中，加大力度對自身的管理及素質的學習，規劃好工作計畫等等。同時，我們食堂對照衛生要求，還應進一步完善軟、硬體建設，對食品的採購、物品的損耗加以控制，確保職工吃到質優、價廉放心的食品。我深深感到食堂管理工作是一項長期、細緻、艱苦的工作，只有認真、踏實地做好工作，才能保質保量、萬無一失。總之，食堂全體工作人員正在不斷努力，逐步形成一個愛崗、敬業、務實、奉獻與合作的團隊，共同為淮煙的發展而默默奉獻。