餐飲經理月工作計畫範文 篇1
一、繼續加強員工們的業務技能培訓，提高員工們的綜合素質
餐飲部的每一位成員都是酒店的形象視窗，不僅整體形象要能經受得住考驗，業務知識與服務技巧更是體現一個酒店的管理水平，要想將業務知識與服務技巧保持在一個基礎之上，必須抓好培訓工作，如果培訓工作不跟上，很容易導致員工們對工作缺乏熱情與業務水平鬆懈，因此，下半年計畫每月根據員工們接受業務的進度和新老員工們的情況進行必要的分層次培訓，培訓方式仍主要是偏向授課與現場模擬，並督導其在工作中學而用之。同時在每個月底向酒店質檢部上交下一月的培訓計畫，方便酒店質檢部及時給予監督指導。
二、進一步加強吧檯餐飲預訂的靈活性以及包廂服務員的酒水推介意識和技巧，提高酒水銷售水平，從而多方面提高酒店的經濟效益。
三、加強員工們思想教育。
利用一切機會不斷地向員工們灌輸顧客就是上帝的理念；同時激勵員工們發揚團結互助的精神，增強員工們的凝聚力，樹立集體榮辱觀。
四、繼續做好"節能降耗"工作
1、嚴抓日常消耗品的節約。如餐巾紙、牙籤、布草、餐具等。
2、降低設備運行的消耗。如空調合理開啟及時關閉等。
3、杜絕馬桶長流水、長明燈等。
五、突出以人為本的管理理念，保持與員工們溝通交流的習慣，以增近彼此的了解，便於工作的開展。
計畫每個月找部門各崗位的員工們進行談話，主要是圍繞著工作與生活為重點，讓員工們在自己所屬的工作部門能找到傾訴對象，保證溝通程式的暢通，根據員工們提出合理性的要求，管理人員時刻將員工們心裡存在的問題當成自己的問題去用心解決，為員工們排憂解難。如果解決不了的及時上報酒店領導尋求幫助。讓員工們真正感受到自己在部門、在酒店受到尊重與重視，從而人人能有個好心情，這樣更有助於更好地服務於顧客。
六、繼續做好部門內部的質檢工作
每日質檢，主要檢查各崗位員工們的儀容儀表、禮節禮貌、衛生紀律、餐中服務細節、宿舍紀律衛生等方面的巡檢。定期報請酒店質檢部來本門監督指導工作，並主動匯報部門質檢情況，從而不斷提高本門質檢水準。
餐飲經理月工作計畫範文 篇2
1、要健全完善本餐廳的多項制度，如獎罰制度，餐廳規章制度以及值班制度和招聘制度等，獎罰制度要落實到個人，獎罰分明。
2、緊招聘並加強員工的培訓，因大多員工是短期，所以前一段時間一直沒有進行系統的培訓。我想在不斷補充人員的同時抽時間對員工進行幾次系統的培訓，主要針對對客服務!
3、定完善一套針對本餐廳的獎罰制度，並在7月份實施，落實到人。
4、議完善員工工資待遇制度。從開業至今，一直沒有什麼書面上的薪水制度表，純憑口頭協定，非常的不規範，並且所有員工都拿相同的工資。我建議恢復打分制度;對於長期的優秀員工應該每隔一段時間將薪水加一點。可以縮短加薪時間，也可以少加，但不能一直不加!否則很難留住那些優秀的員工，並影響正常招聘。
5、著顧客的增多，來本店的老顧客會很多，辦卡的顧客也會增多，我建議制定完善一套會員信息的制度，如將客人的信息資料錄入電腦，客人假如遺失或忘記帶卡，可以憑身份證、電話及卡號密碼找回;也方便我們自己對會員的管理查詢，一舉兩得!
6、客服務一直我們服務行業的重中之重，所以要約束店內所有員工並以身作則，嚴格按照餐廳對客服務流程中的制度去做，微笑服務，將與客人的之間的衝突降低為零。
7、成一月一大總結，一周一小結的習慣。以1周為周期，來審視上一周的工作，總結出現的問題，及時調整或解決。不至於與指定的計畫偏差過大，有助於更好的完成本月的目標和計畫!
餐飲經理月工作計畫範文 篇3
一、經營目標：
餐飲部20xx年全年營業預算收入1850萬，全年食品成本率平均為42%；酒水成本率平均為48%，全年每月具體營業額預算如下：
二、管理目標：
1、人員編制：
（1）配合人事部將餐飲部的人員編制在規定的範圍內，做到合理壓縮編制，合理使用人員資源，現將淡旺季各崗位人員定編如下：
（2）每季度由餐廳及廚房對員工進地考核評估，考核內容包括考勤、儀容儀表、禮節禮貌、勞動紀律、協作精神、工作態度、服務技能、工作效率等，對表現較好的員工給予表揚，對得分較低的員工進行批評教育並作為季度、年終評比條件之一。
（3）提高主管領班的管理素質，各崗位實行垂直領導，減少重複指揮，實行層層負責制，避免工作中的失誤，加大人員的管理力度。
（4）要求各部門實行每日班前會制度，由各崗位和管負責主持，做好當天部門會議的上傳下達，由各部門領班負責檢查員工的儀容儀表、工牌、工鞋、工襪、頭髮、指甲等，對不合格的員工進行指正並及時整改。
（6）在現有的員工隊伍中挖掘有潛能的人才，培養一批既有良好專業知識又有較高服務技能的業務骨幹。
（7）每日崗位負責人要和員工進行思想溝通，解決員工的一些實際問題，將員工的一些好的建議和想法上報部門，對一些不良想法的員工進行分析教育，反不好的苗頭消滅在萌芽狀態。
（8）關心員工八小時以外的生活，把宿舍管理列入部門管理工作中。
2、物品管理
（1）餐飲部所屬各部門主管要認真制定每月各類物品的申購、補充及領用計畫，進一步做到物盡其用。
（2）各部門主管、領班要督促做好本部日常物品的登記造冊，並委派專人負責統計、發放和領取，做好每月報損計畫。
（3）每月配合財務部做好各類物品的盤點工作，嚴格每月酒水和物品的盤點計畫。
（4）完善各類物品的損耗登記制度，增強員工的主人翁意識，做到樣樣事事有人問、件件物品有人管，對由於因工作疏忽而造成物品流失損壞的，將實行按價賠償制度。
三、培訓目標：
為保證餐飲服務的整體性，形成從迎賓服務、菜品質量，到酒水、食品衛生、結算等餐飲服務環節，我部將制定如下培訓計畫：
1、明年餐飲部將制定餐飲部服務工作中的應知應會，把以往服務中因疏忽大意，不細緻以及客人經常投訴的問題綜合起來編製成冊，作為每一個員工應值得注意事項和培訓教材，從而避免不必要的投訴。
2、為提高餐飲部主管人員的管理水平，我們將利用晨會的時間進行有針對性地培訓，並對每天發生的問題進行分析探討，使問題得到及時地解決。
5、為讓每位員工做到一崗多用，餐飲部還將實行崗位交叉培訓制度，在業務不忙或淡季進行內部交叉培訓，以便更多的員工了解和掌握不同崗位的業務知識的服務程式。
6、每季度對員工的業務知識以及技能技巧進行不定期的考核、評估，已達到優勝劣汰的目的。
四、推廣目標：
1、我部根據客源和市場的需求，不斷變換菜品的樣式和口味，並根據消費客人的特點，提供個性化服務和菜品的調配，使大眾化會議餐及本地風味特點高、中、低檔並舉，以此來滿足不同客人的需求。
2、每月廚房將推出8—10創新菜品，作為每月廚師長的特別推薦。
3、根據客人需要，每季度將定期調整會議選單和宴會選單，使客人有常吃常新的感覺；經常徵詢客人意見，並不斷改進來贏得回頭客，增加經濟效益。
4、節日將推出以下活動：
（1）2月14日推出情人節套餐（2）2月23日推出元宵節活動
（3）春節期間將推出帶有祝福名字寓意的節日菜餚
（4）8月1日推出“軍旅套餐” （5）根據不同的節日還將推出教師節、兒童節、母親節、婦女節等專項的優惠活動。
5、婚宴
（一）周一至周五最低餐標780元/桌
（二）節假日最低餐標880元/桌
五、成本費用控制目標：
1、經營費用：
（1）節約用水：做到每個崗位嚴禁用水沖地，杜絕廚房常流水現象，做到需要時開不用時關。
（2）節約用電：各崗位做到人走燈關，平時在沒客人的情況下，只留夜明燈。
（3）空調的使用：按照規定將空調調至規定的度數，在沒有客人的情況下，單間空調不得開放，客人走後應隨手關閉，每日下班前派專人檢查。
（4）物品領用制度：按照餐飲部制定的辦公用品領用制度，做到以舊換新。
（5）低值易耗品的使用：對可回收利用的物品進行回收和再利用，嚴格控制紙張使用。
（6）清潔用品的使用：能用價格低的就不用價格高的，並按照比例合理添加藥液，儘量使全年的清潔用品總支出控制在最低範圍內。嚴格按照操作程式和規定對餐具進行洗刷和消毒，做到輕拿輕放，減少餐具的破損。
（7）嚴格餐具、用具賠償和處罰制度。
2、食品成本：
做好食品原材料成本控制，可防止和降低餐飲企業生產經營全過程中原料的損失、浪費和高成本的現象發生，從而使餐飲企業中各種原料得以充分利用，發揮最大的經濟效益。
（1）全力配合採購部搞好原料的採購工作，做到五具必須：品咱必須對路、質量必須優良、價格必須合理、數量必須適當、憑證必須齊全。
（2）為了保證採購品種的對路，質優、價廉，建議採購要通過多種渠道，多種方法。
（3）嚴格原材料驗收制度，務必做到四相符：原料品種相各個地方、價格相符、質量相符、數量相符。
（4）入庫保管的原料由庫房保管員負責驗收；直接交廚房使用的原材料由廚房負責人驗收。
（5）驗收時必須對原料實物驗質、點數和過秤，對質量差、價格高、腐爛變質的原材料，應拒絕接受使用。
（6）進一步明確生產操作程式，遵守生產操作制度，保證各生產過程相互銜接，提高勞動效率。
（7）嚴格按菜品質量標準生產加工，做到民高質量、低成本，營養豐富為原則，使菜品色、香、味、型、營養具佳，合理利用原材料，減少不必要的浪費。
（8）嚴格各種菜品、調味品的領用制度，合理使用貴重調味品，廚師長要親自控制領用，防止跑、冒、滴、漏。
（9）在日常工作中，各部管理人員要嚴格督導，嚴厲處罰各種浪費行為，使餐飲部整體的成本費用控制在標準範圍之內。
六、安全管理目標：
1、嚴格要求各部門員工遵守大廈及餐飲部制定的各項規章制度。
2、加強主人翁責任感，注意尋找事故的隱患，並做到及時上報及時解決。
3、嚴格按操作規程使用各種機械設備並做到定期檢查、保養和維護。
4、按照《易燃易爆危險品的管理規定》做好天然氣、酒精罐的使用及保管工作。
5、定期配合工程部檢查清理通風排煙管道。
6、做好各營業區域的日常清掃工作，保證通道暢通。
7、注意廚房操作間的衛生，經常清掃易污染部位。
8、各營業區域的物品儲存保管嚴格按分類分檔原則進行，不亂堆入。
9、嚴禁無關人員進入經營場所。
10、處理事故時嚴格執行三不放過原則“事故原因不明不放過，責任不清不放過，整改措施不力不放過”。
七、衛生質量管理目標：
加強飲食衛生和環境衛生管理，對提高食品質量，防止食品污染，預防食物中毒，都起到至關重要的作用。20xx年餐飲部將更加嚴格規範執行各項衛生質量管理標準，確保用餐賓客身體健康。
1、環境衛生：
採取“四定”辦法，即定人、定物、定時間、定質量來劃片分工，責任到人，做到窗明几淨、牆面光亮、各種裝飾物、燈飾無灰塵，地板或大理石地面定時打蠟拋光，西餐廳地毯定期清洗，餐桌要經常用清洗劑擦洗，不能有異味，廚房地面牆面及灶台上方的抽油煙機要定期清理，灶台、台案、水池要隨用隨擦，保持潔淨，庫房物品碼放有序，定期消毒。
每月不定期由部門經理帶隊對餐飲部所屬區域進行兩次環境衛生督導大檢查，發現問題及時整改。
2、餐具衛生：
餐具實行“四過關”，一洗、二刷、三沖、四消毒，凡用過的餐具必須當時清洗並消毒，提起炎熱時必須清洗兩次，一次加藥液洗滌，一次清水清洗，洗滌後的餐具由後勤部分類保管、按需派送。
3、食品衛生：
（1）嚴格執行食品衛生法的有關規定，按照食品量化分級管理a級企業的標準來要求全體廚師。
（2）制定詳細的規章和操作程式，每個廚師要做到了解其中的內容和操作方法。
（3）每位廚房管理人員都要簽訂食品衛生責任書，做到層層落實，責任到人，保證全年不出責任事故。
4、個人衛生：
個人衛生做到“四勤”：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工服，並及時配合防疫站做好培訓工作和衛生檢查工作，以良好的精神面貌服務於賓客。
展望20xx年，餐飲部全體員工將更加緊密團結在大廈領導周圍，堅定不移的創造企業的社會效益與經濟效益以及政治效益，不斷的更新管理理念，創新管理方式，增強服務意識，拓寬服務領域。我們有信心、有決心、有能力在新的一年裡使餐飲部各項工作取得讓各級領導滿意的成績。
以上為餐飲部20xx年工作計畫，請總經理審閱！
餐飲部
20xx年5月31日