餐飲開店計畫書範文 篇1
1、入門須知
(1)最能讓外行人發揮其特色的行業之一
(2)毛利極高、淨利極少
(3)資本回收時間，必須越短越好
(4)成本控制
A•直接成本
a•主要材料、配味料、裝飾材料
b•約占營業額的35%，但不可超過40%
c•提高採購技術及庫存管理;壓低材料費支出
B•間接成本
a•人事費：約占營業額的20%;與材料費合併，不得高於營業額的60%
b•租金： 約占營業額的10-12%
c•水電燃料費：以5%為上限
d•消耗品費：約占營業額的4-5%
e•稅金：約占營業額的5%
f•雜費：包括交際、廣告、保險、報章雜誌，約占營業額的5-8%
g•資本利息：約占營業額的4%
h•設備折舊：保留5%資金，以備未來設備與裝璜之整修
(5)做好計算管理
A•營業額=總席數*周轉率*每人平均消費額*一個月營業天數
B•淨利=收益-費用
C•營業額高，毛利多並不代表利潤也多
2、生意興隆之要訣
(1)如何使店務欣欣向榮
A•選擇有利的據點
B•卓越的經營技巧-擬定經營方針
賣給誰→ 掌握顧客層面 賣什麼→ 商品的內容 價格多少→ 銷售的技巧(包括應對、服務等)如何賣
C•改正「只要有資本和場地，任何人都可以開店做生意」的觀念
(2)迎合善變的顧客
A•更新店鋪設計
B•積極開發新商品
C•加強人事改進(譬如：改善服務態度)
D•實際表現新的企劃
(3)確保餐廳生意興隆需：
A•掌握合適之顧客層次
B•確實做好對顧客服務
C•信用
3•經營者所需具備之條件
(1)具經營能力
(2)掌握經濟動向
4、開業的首要工作-擬定籌措資金計畫
(1)資金來源：本身、熟人、金融機構
(2)必須資金
A•土地購買費
B•店面建築費
硬體建築費
電力工程費
供排水工程費
瓦斯工程費
空調工程費
C•裝璜費
D•廚房機械器具費
E•冷暖氣機費
F•桌椅等家具費
G•雜物備品費
H•消耗品費
I•其它費用
地點選擇
1、一般人最初會考慮的地點
車站前的商店街
鬧區
商業大樓內的出租店
購物中心內
批發商店街
商業區
學校附近
鐵、公路沿線
現有的商店街
住宅區
* 並非絕對好的生意地點，因人口屬半固定性，缺乏長期發展潛力。
2、提高選擇地點的正確性：重視地點的商業環境
(1)由相對位置關係來探知某地點是否具有價值
(2)年年記錄，觀察商業環境之變化：掌握環境動態，嗅出前瞻性
(3)至市政府、區公所調查有關都市計畫、未來人口增減趨勢、公車路線是否調動等。
3、立地條件調查標準
(1)以質、量關係作衡量
質：該地區人口之所得、購買力;即外食消費在當地消費者的所得中，所占之比例。
量：該地區「商圈的大小」，例如：面積大小、人口數多寡。
(2)包括：
A•有無同業(銷售狀況、進貨商狀況、對其它地區顧客之吸引力)
B•商圈內之人口(總人口數、性別、年齡、動態、品質)
C•客戶階層(職業分布狀況及平均所得)
D•交通狀況(交通量、行人通行量、距公車站之距離)
E•商店街之知名度、形象
F•與該都市中心的關係
G•地價
H•該街道的發展性、特性
(3)注意事項
A•其它店鋪之業種
B•有無電梯、照明、招牌等
C•設備費、管理費如何分攤
D•營業時間有無限制
E•營業保證金、租金
4、頂店注意事項
(1)找不同時段、多方面觀察該店面營業狀況及風評
(2)簽定契約前，先取得房東同意
A•契約上有可轉讓字樣
B•租約期限5年以上
(3)核對財務明細
A•以種類為單位，如工具類、餐具類等統一表格
B•再估計個別項目價值
C•損壞、不需要者，事先扣除
(4)衡量「頂讓權利金」的價值
A•頂讓權利金與估計總額間有店名承讓費(營業權利)之差距，須慎重衡量
B•將此筆費用列入長期資金
C•請原店主提供進貨商之資料→比價→決定是否繼續來往
D•頂店後，更換店名，並呈現不同風格
5、簽定租貸契約時需注意
租金、押金應給付多少
租貸契約應該簽多長
多久調一次租金、調幅多少
租貸所得稅金由誰負擔
硬體設備是否完善
6、購買營業兼住家之店面需核對
賣主是否為店鋪所有人
能否由所有人一人之意思出售、租借
買下後能否轉賣或自由處理
有無一屋兩賣之情形
契約書所載範圍是否明確
餐飲開店計畫書範文 篇2
一、快餐店概況
1.本店發屬於餐飲服務行業，名稱為都市快餐店，是個人獨資企業。主要提供中式早餐，如油條、小籠包等各式中式點心和小菜，午餐和晚餐多以炒菜、無煙燒烤為主。
2.都市快餐店位於商業步行街，開創期是一家中檔快餐店，未來將逐漸發展成為像肯德基、麥當勞那樣的中式快餐連鎖店。
3.都市快餐店的所有者是，餐廳經理，廚師，三人均有6年的餐飲工作經驗，以我們的智慧、才智和對事業的一顆執著的心，一定會在本行業內獨領風騷。
4.本店需創業資金萬元，其中萬元已籌集到位，剩下萬元向銀行貸款。
二、經營目標
1.由於地理位子處於商業街，客源相對豐富，但競爭對手也不少，特別是本店剛開業，想要打開市場，必需要在服務質量和產品質量上下工夫，並且要進一步擴大經營範圍以滿足消費者的不同需求。短期目標是在商業步行街站穩腳跟，1年收回成本。
2.本店將在3年內增設3家分店，漸漸發展成為一家經濟實力雄厚並有一定市場占有率的快餐連鎖集團，在島城眾多快餐品牌中闖出一片天地，並成餐飲市場的知名品牌。
三、市場分析
1.客源：都市快餐店的目的顧客有：到商業步行街購物娛樂的一般消費者，約占50;鄰近學校的學生、商店工作人員、小區居民，約占50。客源數量充裕，消費水平中低檔。
3.競爭對手：
都市快餐店鄰近共有4家主要競爭對手，其中規模較大的1家，其他3家為小型快餐店。這4家酒店經營期均在2年以上。快餐店中西兼營，價格較貴，客源泉稀疏。另外3家小型快餐店衛生情況較差，服務質量較差，就餐環境擁擠髒亂。本店抓住了這4家快餐店現有的弊端，推出“物美價廉”等行銷策略，力爭在激烈的市場競爭中占有一席之地。
四、經營計畫
1.快餐店主如果面向大眾，因此菜價不太高，屬中低價位。
2.大力開展便民小吃，早餐要品種繁多，價格便宜，因地制宜的推出中式早餐套餐。
3.午晚餐提供經濟型、營養豐富的菜餚，並提供一個優雅的就餐環境。4.隨時準備開發新產品，以適應變化的市場需求，如本年度設立目的是“送餐到家”服務。
5.經營時間：早~晚!
6.對於以上計畫，我們將分工合作，各盡其職。我們將會在衛生、服務、價格、營養等方面下協夫，爭取獲得更多的客源。
五、人事計畫
1.本店開業前期，初步計畫招收多少名全日制雇員(包括多少名廚師)，多少名臨時雇員(含廚師)具體內容如下：
1)通過勞務市場招聘本市戶口的，有一定工作經驗，有良好的職業道德，年齡在20-30歲之間，有意加入餐飲行業者。
應聘者特《招用職工登記表》並附入個人資料來本店面試。
2)經面試，筆試，體檢合格者，與其簽訂勞動契約(含試用期)。
2.為了提高服務人員整體素質，被招聘上崗的人員都需要接收2個月的培訓，具體內容如下：
1)制定培訓計畫，確定培訓目的，制訂評估方法。
2)實施培訓計畫，貫徹學習《勞動紀律》和各種規章制度。
3)考核上崗，對於不和格者給以停職學習，扣除20工資，直至合格為止。若3次考試及不和格者，扣除當月全部工資和福利。
六、銷售計畫
1.開業前進行一系列宣傳企業工作，向消費者介紹本店“物美價廉”的銷售策略，還會發放問卷調查表，根據消費者的需求，完善本店的產品和服務內容。
2.推出會員制，季卡、月卡，從而吸引更多的顧客。
3.每月累計消費1000元者可參加每月末大抽獎，中獎者(1名)可獲得價值888元的禮券。
4.每月累計消費100元者，贈送價值10元的禮券，200元贈送20元禮券，以此類推。
七、財務計畫
本店內所有帳目狀況必需及時入帳，支出與收入的錢款必須經由會計入帳或記錄後方能使用，記帳使用複式記帳法，以科學的方法進行管理，以免帳務混亂，每日的收入應進行及時清點，所有點菜的選單及收款的憑據必須保存並一式兩份，以便核對及入帳。店內所有的物品屬店內的固定資產，不得隨意毀壞或帶走，每月的總收益，除去一切費用，剩下的存入銀行;要是經過每月的結算後，收入比計畫高，將適度調整工資，以調動大家的工作熱情，如發現在工作中無故損壞酒店的財產，將從責任人的工資或獎金中扣除。`
易 智 辦 公,辦 公 輕 松1)本店固定資產( )萬元 桌椅 ( )套
營業面積( )平方米
冷凍櫃 ( )台
灶件 若干
2)每日流動資金為多少萬元
(主要用於突發事件以及臨時進貨)
3)對於帳目，要做到日有日帳，月有月帳，季有季帳，年有年終總帳，這樣企業的盈虧在帳面上一目了然，就避免了經營管理工作的盲目性。
註：因剛開業，所以在各種開銷上要精打細算，但要保證飯菜的質量，儘量把價格放低。
八、附錄
附錄1 法律要求
為保證食品衛生，防止商品污染和有害因素對人體的危害，保障人民身體健康，增強人民體質，嚴格遵守國家，地方有關法規要求具體如下：
一、食品製造經營企業和食品攤販必須先取得衛生行政部門發放的衛生許可證，方可向工商行政管理部門申請登記，未取得衛生許可證的，不得從事食品製作經營活動。
食品製作經營者不得偽造，土改，出借衛生許可證。
二、食品製作經營過程必需符合下列衛生要求：
(一)保持內外環境整潔，採用清除蒼蠅老鼠蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施。
(二)食品生產經營企業應該有與產品品種，數量相適應的食品原料處理，加工，包裝，儲存登廠房式場所。
(三)應該有相應的消毒，更衣、盥洗，采興，照明，通風，防腐，防塵，防蠅，防鼠，洗滌，污水排放，存放垃圾和廢棄物的設施。
(四)設備介紹和工藝流程應當合理，防止待加工食品與直截入口食品，原料與成品之間的交叉污染，食品不得接觸有毒物，不潔物。
(五)餐具，飲具和盛放直截入口食品的容器，使用前必須洗滌，消毒，炊具，用具用後必需洗淨維持得潔。
(六)儲存，運輸和裝卸食品的容器包裝，工具，設備的條件必須安全，無害，保持清潔，防止食品污染。(七)直截入口的食品應該有小包裝或者使用無毒，清潔的包裝材料。 (八)食品製造經營人員應當常常保持個人衛生，製造，銷售食品是必須將手洗乾淨，穿戴潔淨的工作服;銷售直接入口食品時，必需使用售貨工具。(九)用水必需符合國家規定的城鄉生活飲用水衛生標準。
(十)使用的洗滌劑，消毒劑應當對人體安全，無害。
三、禁止製造經營的食品：
(一)腐敗變質，油脂酸敗，霉變，生蟲，污穢不潔，混有異物或者其他感官形狀異常，可能對人體健康有害的。
(二)含有毒、有害物質或者被有害，有毒物質污染，可能對人體有害的。
(三)含有致病性寄生蟲，微生物或者生物毒素含量超過國家限定標準。
(四)未經曾醫衛生檢驗或檢驗不和格的肉類及其製品。
(五)病死，毒死或者死因不說的禽、獸、水產動物等及其物品。
(六)容器包裝污穢不潔，嚴重破損或者運輸工具不潔造成污染的。 `
(七)摻假，摻雜，偽造，影響營養衛生的。
(八)用非食品原料加工，加入非食品用化學物質的或者將非食品當作食品的。其他不符合食品衛生標準和衛生要求的。
四、按期接受各極衛生部門的食品衛生監督檢驗。
餐飲開店計畫書範文 篇3
為認真貫徹落實《中華人民共和國食品衛生法》，進一步加強學校食堂衛生管理，根據《食品衛生法》，《學校衛生工作條例》，聯合我校食堂實際情況，使全部師生有一個乾淨、美白祛斑產品推薦舒適的工作環境，保證就餐任務的順利進行，保持____堂的榮譽。特制定食堂工作美白產品排行榜如下：
一、要持續進一步加強食堂工作管理，加強技巧培訓，進步食堂員工的業務水溫和服務質量。
二、在乾好食堂工作的前提下。全部食堂人員要積極參加政治學習，不斷進步為師生服務的自覺性，做到禮貌待人，文明服務、熱情主動。
三、嚴格履行食品衛生法，工作人員必須做到持健康證上崗，嚴防衛生事故。
四、搞好食品採購、運輸、保管、衛生工作，凡是創造已經變質和腐爛和食品，果斷不預採購，以防食品中毒。
五、搞好學校食堂衛生，食具要做到天天消毒，生熟離開，預防沾染病的產生。
六、食品要洗盡，飯不夾生，儘量做到現吃現做。
七、食品要保持乾淨，夏季要加大防蠅措施，冬季做好保溫工作。
八、必須搞好糧、油、菜等各種食品的採購，抓好月底的各種庫存檔點及有關事宜。
九、各種物質、食品、蔬菜的採購要保證質量，供給必須及時，少採勤購，器重價格本錢合算。
十、正確處理伙房人員之間的工作關係，要相互支撐，友愛相處、協同工作。
十一、所採購的食品必須有張惠明、浦靜華兩人驗收，合格後在發票上籤字方能交給會計報銷。
十二、採購伙房需用物質(餐具、炊具)及其它物質，必須由總務主任批准後方可採購。動用大的資金應由校長批准。
十三、要自覺做好本職工作，工作中吃苦耐勞，不斷進步飯菜質量，保證無毛病，安全無事故。
十四、對各種要下鍋的食品，包含：麵食類、油鹽類、調料類、蔬菜類、肉食類等要認真做好本錢合算，以保證食堂經濟的正常運轉。
十五、個人方面要注意：上班時間要穿戴好工作服，不要在食堂會客，工作時間嚴禁吸菸以及與工作無關的其他事宜。要定期洗澡。理髮，不得留過長指甲。對於分給個人的衛生區，要保持及時收拾乾淨，保證飲用餐具、地面、庫房的整潔。對食堂大的清算任務周五由班長負責全面清算，使食堂始終保持乾淨、衛生、有序。
十六、以轉變報務方法，進步服務意識為突破口，把改良食堂飲食、強化飯菜質量為重點，抓真抓實。
十七、充分發揮膳委會的職能，定期召開會議，及時聽取及反饋師生中的信息。
十八，新學期開端，食堂全部職工要以新的姿勢接收新的尋釁，為了保證食堂工作的全面開展，我們有信心遵守好學校各項規章制度，做到不遲到不早退，愛護公共設施，注意節儉，把工作落到實處，為建立良好的學校整體形象作出應有的努力。