餐飲工作計畫書 篇1
控制餐具損耗，並及時補充所缺物品。
8、督導員工遵守飯店各項規章制度及安全條例，確保就餐環境清潔、美觀舒適。
9、完成經理交辦的其他工作。
[二]、任職條件：
1、熱愛服務工作，工作踏實、認真，有較強的事業心和責任感。
2、熟悉餐廳管理和服務方面的知識，具有熟練的服務技能。
3、有較高的外語會話能力和處理餐廳突發事件的應變能力及對客溝通能力。
4、熟悉宴會、酒會、自助餐的服務程式，能夠協助經理進行各種形式的宴會、酒會、冷餐會、茶話會、展覽會等等的設計布置及安排。
5、熟悉和掌握本餐廳的菜點品種和價格;熟悉和掌握中酒、西酒及飲料的品種、產地、度數、特點和銷售價格，並有較強的銷售技能，
6、組織能力較強，能帶領部屬一起做好接待服務工作，為客人提供滿意加驚喜的服務。
7、旅遊大專畢業或具有同等學歷，有從事餐飲服務工作三年以上(西餐服務兩年以上)的工作經驗。
8、身體健康，精力充沛，儀表端莊、氣質大方。
[三]、工作內容：
1、注意登記好部屬的出勤情況，檢查員工的儀容儀表是否符合要求，對不合格的督促其改正。
2、餐前的準備工作：
(1)、了解當天各賓客的訂餐情況，了解賓客的生活習慣和要求。
(2)、根據當天的工作任務和要求分配部屬的工作。
(3)、開餐前集合全體部屬，交代當天的訂餐情況，客人要求及特別注意事項。
(4)、檢查工作人員的餐前準備工作是否完整;調味品、配料是否備齊;餐廳布局是否整齊劃一，門窗燈光是否光潔明亮，餐檯布置是否整齊美觀;對不符合要求的要儘快做好。
3、開餐期間的工作：
(1)、客人進餐期間，領班要站在一定的位置，細心觀察，指揮值台員為客人服務。
(2)、對重要的宴會和客人，領班要親自接待和服務。
(3)、對客人之間，客人與值台員之間發生的矛盾要注意調解，妥善處理，但不準介入客人之間的矛盾與爭吵，自己處理不了的要及時報告經理處理。
(4)、客人就餐完畢需要督促值台員將帳單匯總交給客人結帳，防止漏單。
(5)、開餐過程中，注意對部屬進行考核，對服務好的或者差的，效率高或低等均要記錄，在餐後進行獎勵或批評。
4、收市後的工作：
(1)、收餐具：收餐後，督促值台員按收市工作程式及標準迅速收拾台面餐具，集中到備餐間送洗碗間清潔消毒。
(2)、布台：收好餐具，換上乾淨的檯布，按擺台規格擺台，恢復餐廳完好狀態。
(3)、清潔餐廳：做好上述工作後，搞好餐廳衛生，保持餐廳的潔淨美觀。
(4)、部屬做完上述工作後，要進行全面檢查，檢查合格後通知員工下班。
(5)、將當天的工作情況及客人反映、開餐中出現的問題，重要宴會和客人進餐情況，客人投訴等等做好記錄並向經理報告當天工作。
[四]、權力
1、有調配所屬員工工作的權力。
2、對所轄範圍員工，有獎懲、晉升或調換工作崗位的建議權。
餐飲工作計畫書 篇2
餐飲投資商業計畫書，餐飲業是一個巨大的市場，從這行業的人員也是相當的多，畢竟餐飲的門檻比較低。大的到五星酒店，小的到快餐或街邊小吃。如何才能夠在餐飲業里成功創業，這是很多人都想知道經驗和計畫。餐飲投資商業計畫書以具體的案例來分析，或許能夠幫助得到你。
一、項目名稱：
綠色特色餐飲（巴味食府）
二、創業目標
發展以“巴味”為註冊商標的綠色特色餐飲品牌，利用合理有效的管理和投資，建立一個具有濃郁巴渝文化特色的綠色餐飲有限連鎖集團公司。巴渝文化餐廳已成為目前餐飲經營者建店的一種時尚，主要也是因為消費者同樣喜歡在這種環境中用餐。使消費者在吃的過程中了解一些當地的歷史知識，風俗文化是它的最大優點。這種餐廳在短期內還不會被淘汰。當然還必須看該餐廳在對文化挖掘的層次和深度。
三、市場分析目前餐廳的現狀：
1、品牌餐廳：陳麻婆、味道江湖、卞氏菜根香、川東老家等這些品牌餐廳已成為“國營企業”的代名詞，由於其不求上進和管理低下已處於淘汰的邊緣。
2、酒店餐廳：由於其“高門檻”的公眾形象和書本式的經營作風，已將大部分消費者拒之門外，除了錦江賓館、家園國際酒店、皇冠假日酒店的餐廳外其他都慘澹經營。
3、民俗、文化酒樓：由於其獨特的店面設計和新穎的菜品，再加上價位的合理已成為目前市民消費的主力餐廳。他們中的代表是：民俗--巴國布衣、陶然居、重慶菜根香；文化--菜香源、紅杏、大蓉和、私房菜、蓉杏、文杏、滿庭芳等。綜上所述，要想快速成功，必須走民俗文化酒樓這條路。隨著經濟穩定快速增長，城鄉居民收入水平明顯提高，餐飲市場表現出旺盛的發展勢頭。目前我國的餐飲市場中，正餐以中式正餐為主，西式正餐逐漸興起，但目前規模尚小；快餐以西式快餐為主，肯德基、麥當勞、必勝客等，是市場中的主力，中式快餐已經蓬勃發展，但當前尚無法與“洋快餐”相抗衡。相比洋快餐專業化、品牌化、
連鎖化的成功行銷模式。中式餐飲發展顯然稍遜一籌，如何去占領那部分市場，是我們需要解決的問題。隨著人們對自身健康及食品安全關注程度的提高。而洋快餐油炸、高能量為主的食品長期食用導致肥胖等問題曝光後。飲食安全成為一個熱門話題？如何給消費者一個放心安全的飲食，成為餐飲業今後發展的主題。可以預見運用環保、健康、安全理念，倡導綠色消費將是今後餐飲業的發展趨勢。綠色特色餐飲的提出其實也是社會文明程度的進步，是一個新的餐飲文化理念。在未來幾年內，我國餐飲業經營模式將多元化發展，國際化進程將加快，而且綠色特色文化餐飲必將成為時尚，這無疑給投資綠色餐飲業帶來了契機。
四、市場調研：必須在決定投資前進行詳細的市場調查，具體了解目標消費群、競爭對手（包括財務狀況、經營現狀、員工人數等）、所在商圈狀況，以及與餐飲行業相關的法律手續、租賃契約、供應商關係等。具體項目由餐飲諮詢公司負責。選址條件：所在商圈必須具備辦公中心、商業中心、居住中心三個條件，必須是交通便利、視野寬闊、50米內有停車位置的標準門面。所選場地門口或周圍必須能停幾十輛車（停車場不算）所選樓層不得超過三樓（最好是二樓或一樓）場租費用不得超過40元/平方米，選址時由餐飲諮詢顧問負責。
五、餐飲特色：以秘制配方為主的川粵魯京大融和菜系，宣揚巴渝綠色飲食文化，菜品盛器獨特；並成立以餐飲諮詢公司負責為主的菜品研發室，每周出二個創新菜，每季度換一次菜譜，做到產品人無我有，人有我優，質量穩定。菜品以巴渝文化為訴求，以奇特鮮原料為典故，由研發室創新出與裝修風格一致，綠色環保、滋補養生、色香味俱佳的菜餚。再次整理一套四季特色滋養套餐（養顏、強身、生態）菜糸，最後運用特色婚宴（略）和特色壽宴（略）兩個項目來為餐廳助品增收。
六、目標市場的定位。
中高收入者能接受的綠色餐飲業。顧客群：個體私營業主+白領+其他。
七、市場策略。
產品規範化、標準化、管理科學化、經營連鎖化。並導入比香港五常法還優秀的黃小平十常管理法。具體由餐飲諮詢公司負責執行。
八、餐廳設計
1、整個餐廳設計體現巴渝文化風格，色彩採用比胡桃木顏色稍淺。巴渝文化的東西覆蓋全餐廳。
2、雖然是文化綠色餐廳，但客用設備，尤其是衛生間（洗手盆、坐便器、乾手器、衛生紙、）設備力求高檔。
3、餐椅、落台、碗、碟、調羹、筷架、菜品盛器、衣服套、筷套、窗簾、桌布、口布、服
裝、迎賓台、水牌等必須定做，並有餐廳標誌。
4、包房應有十五個以上（客人越來越喜歡在包房用餐），並採用全落地玻璃。地面使用目的板，牆壁留有專用傳菜孔，屋內配有內線電話。豪華包房必須配有電視、沙發等設備）
5、大廳需能容下標準十人台25張（並要扣除落台和員工及顧客通過距離）。最好配有舞台。地面鋪防滑80厘米磚，頂棚使用暖色日光燈做主力光源（及節約電費又提高亮度）。
6、廁所鋪防滑地板磚，面積不能太小。員工廁所與客用廁所分開。
7、廚房譜防滑地磚，火頭必須在10個左右。內含冷盤房、小吃房、洗碗間、庫房、打荷房。廚房不得少於300平方米。
8、整個餐廳含有：銷售接待區（大班台、沙發）、吧檯（有足夠地方放酒水）、收銀台庫房（2個）、辦公室、雜物間、更衣室、配電房、音控室等。
9、包房名：使用重慶十七道老城門命名或重慶老地名命名（包房內有對他們來歷的畫或照片）、或用活動包房名（如：王府、李府、趙府等），用餐時掛訂餐客人姓氏的牌子於門前）。
10、門匾採用木製招牌（燙金字）。
11、門旁或前廳設有“序或賦”。
12、嘉賓留座牌全部用木刻。
13、包房過道掛有重慶食文化的畫框（重慶民謠、兒歌），大廳掛有本店特色菜的出處典故。
14、廁所掛重慶言子或重慶歇後語的漫畫。
15、菜譜專門設計，本店名菜使用彩色照片，菜譜每頁都有印有“行酒令”。
九、投資費用預算（按20__平方米）
1、 裝修：130萬
2、 廚房設備：30萬
3、照明設備、空調（不採用中央空調）、衛生間、辦公室、收銀台：80萬
4、 餐廳用具：30萬
5、 前期廣告費、開業慶典：15萬
6、流動資金：50萬總共資金準備：350萬（含不可預見費）另加房租50萬總計400萬
十、人員配置
1、 廚房：50人
2、樓面（含後勤）：70人
總經理：負責整個酒樓的經營
大堂經理：協助總經理，負責樓面的管理工作
銷售經理：協助總經理，負責酒樓的
銷售工作主任：負責樓面的片區管理
工作部長：協助主任做好各再分片的細化
工作營養點菜員：專門為客人點菜、營養配菜、推薦
菜行銷員：負責酒樓的銷售導引回訪工作
服務員：執行為客人的服務工作
迎賓：迎接客人的到來、引領客人入座
傳菜員：負責將客人所點菜品分送到各所點桌席
泊車員：負責引領客人到店、並照看好用餐客人車輛
庫管員：負責庫房物品的管理和收發工作
收銀員：負責每天客人用餐的結算工作
吧員：負責酒水的發放和果盤製作
潔淨員：負責整個餐廳的清潔工作
採購員：負責整個酒樓物品的採買工作
美工：負責整個酒樓的宣傳工作
維修工：負責整個酒樓設備的正常運轉（含廚房設備）
辦公室主任：負責整個酒樓檔案的列印、分發、會議記錄和辦公室日常工作
稽核：負責監督和檢查收銀、吧檯、庫房的帳目核查工作
質檢監察員：負責全酒樓各部門各崗位的行為規範。儀容儀表、質量監察等工作
財務部：負責酒樓所有帳目的處理工作
十一、盈虧預測
1、如果按每人均40元，每日500人次，月營業額為60萬，費用控制在18萬，綜合毛利按50%計算，每月可盈利12萬元，每年利潤為：
144萬，收回投資期為：3年
2、如果按每人均40元，每日700人次。月營業額為80萬，費用控制在24萬，綜合毛利按50%計算，每月可盈利16萬元，每年利潤為：190萬，收回投資期為：2年
3、如果按每月營業額為100萬，費用控制在30萬，綜合毛利按50%計算，每月可盈利 20萬元，每年利潤為：240萬，收回投資期為：1年半
4、如果按每人均40元，每日1000人次，月營業額為120萬，費用控制在36萬，綜合毛利按50%計算，每月可盈利24萬元，每年利潤為：280萬，收回投資期為：1年多一點為了縮短投資收回時間，應在裝修上力求節約，降低費用，企業實行十常管理法（費用比其它餐飲要節約到5%-20%的成本）但不能脫離策劃太遠，否則又無法做到期望銷售額。
十二、裝修
1、實行公開招標
2、選擇有過裝修大型餐廳經驗的裝修隊伍
3、公司派專人監督裝修，並隨時與裝修方探討設計方案
4、裝修時間不得超過3個月（年底前必須開業）
十三、員工招募
1、提前兩個月開始招聘工作
2、提前一個月開始員工崗前培訓
3、開業前十天開始上崗（做清潔）
十四、廣告策劃
1、提前1個半月策劃完畢開業廣告
2、提前1個月開始出現廣告
3、裝修開始之時即在餐廳周圍出現布幅廣告
4、提前20天策劃完畢開業慶典方案
十五、供貨商入場
1、提前兩個月開始接洽供貨單位
2、提前1個月定下供貨商名單
十六、手續辦理裝修之前開始辦理各種經營手續（工商、稅務、城管、派出所等），開業前必須完善。
十七、規章制度提前一個月必須寫完公司所有規章管理制度
1、 企業理念
2、 財務管理制度
3、 員工守則
4、 廚房管理制度
5、 採購管理制度
6、 樓面管理制度
7、 宿舍管理制度
8、 員工獎懲制度
9、 各部門人員職責
10、 黃小平十常管理法
11、員工績效考核管理法
公司會員管理手冊當上述各項工作完成後，一個正規的，有生氣的餐飲企業才算真正誕生了，但更艱巨的任務也隨之而來了。只要我們擁有一個團結的集體，強勁的管理班子，獨特的行銷策劃、不斷在觀念、服務、環境、菜品、上進行創新。不斷打造亮點餐廳就會出現火紅的場面，通過口碑相傳，逐步形成品牌，連鎖全國。
餐飲工作計畫書 篇3
新的一年，新動態，在二__x年的工作中我部將緊緊圍繞利潤這一核心目標，從菜式出品，服務質量，成本控制，行銷創新等方面著力打造“情滿__，舒適家園”這一品牌戰略，開創酒店餐飲新的局面，具體工作作工作計畫如下：
一、以出品為“龍頭”，增加餐飲的核心競爭力，打造“__美食，美食__”這一品牌，營造食在__這一良好口碑。
一樓的出品主要以“快”為主，不斷更換花色品種，適時推出一些各地的特色小吃，主要以“穩住一樓”為出發點，而在二、三樓的菜式出品方面我們將加大創新力度大，，首先將現有顧客很受的菜式保留，不斷精益求精，並適時制訂出規範菜式的標準選單。同時通過舉辦美食節和各種節日的行銷活動來推出新的菜式品種。計畫在20__年的三月份——四月份舉辦一個以口味有特色，價格實惠貼近大眾消費為目的的美食節。
6—9月份計畫引進新的菜系以滿足更多的客戶求新的口味，10月底將著力以高檔、營養、有特色來迎合商務宴請，單位互請及各類中、高檔消費客戶的口味。爭取菜式這一產品的更大市場競爭力，不斷完善菜式創新制度，對菜品開發研究，監督質量，跟蹤反饋意見進行進一步細緻化管理，開闢營養膳食，合理膳食，精緻飲食的食在__良好社會形象，從而爭取更多的客源。
二、服務上以培訓為手段，以基層管理人員為核心，著力打造一支服務水平過硬的優秀團隊。來應對餐飲市場的激烈競爭。
服務作為餐飲的第二大核心產品，我們將緊緊圍繞酒店“情滿__，舒適家園”這一系列主題來開展階段性的循環培訓。通過培訓考核再培訓的方法不斷鞏固各類服務知識。計畫制定出餐飲優質服務十條，即在服務程式的基礎上將一些更細的體現個性化的服務內容，進行歸納形成通俗易懂的十條，各樓層根據本層不同實際情況進行要求。領班、主管跟蹤落實，將整體服務進一步細化，完善，同時通過考核來檢驗實施效果。
一樓的服務仍然以“快”、“準”、“靈”為服務方針，同時突出對老客戶的的熱情。提高送餐服務的菜式及服務質量。二樓著重在餐廳氛圍的營造上想辦法，添置台心布，口布，從檯面上使宴會廳的色彩更喜慶，可以考慮製做椅套，在大廳的龍鳳台上對宴會的主題突出更鮮明一些，從餐廳布置等細節方面來繼續打造宴會品牌。三樓的包廂服務突出個性，特別對於固定客戶要加強同客人之間的情感溝通，突出“情”，用真誠、熱情、友情留住顧客，同時建立以三樓為點的餐飲部兼職行銷小組，從各樓層抽調優秀員工及部份管理人員利用不開餐時間，走出去拜訪客戶，聽取客人意見，拉近同顧客距離，開發新客源，利用在餐廳服務的機會認識顧客，制定出行銷小組工作計畫，考核工作成績，通過小組帶動部門全員銷售，用服務來吸引並留住更多的客戶。
三、降低開支，節約成本，爭取最大的利潤空間。
成本控制是今年的工作重點，今年酒店規定廚房毛利為57%，歷年來的毛利率都離這個數有一定差距。今年，我們將從原頭開始，對原材料的進貨進行嚴格把關，安排專人負責驗收，簽單，代替過去各廚房各自驗收的情況，從而從原材料成本上加以控制，另外，在廚房原料使用上加強管理，杜絕浪費。
不斷完善部門的能源管理制度及瓷器的管理制度，對低質易耗品控制領出和使用，建立起不同樓層的財產台帳，充分利用現有的各樓層倉庫，將各類物品分類碼放，避免以前亂堆放的情況，延長物品的使用壽命，在不損害客人利益，不降低服務水準，不影響餐廳環境的前提下，盡最大的努力來實現部門更多的利潤。
新的一年，新的目標，我部將在酒店領導班子的正確領導下，調動部門全體員工的工作熱情，全力以赴爭取創造出更好的成績。
餐飲工作計畫書 篇4
時光荏苒，__年即將結束，新的一年就要到來。回首過去的一年，感慨萬千，很感謝__餐飲管理公司再次給我一個充滿自我挑戰和魅力前景的合作機會，這對我來說是一個很好的工作平台，能帶出一批高技術、高素質的廚師隊伍是我工作能力地體現，只有努力的工作，拿出好的效益，才能回報公司領導對我的信任。十月份再次來到公司，到現在三個多月過去了，在這段時間內，我對菜品做了一次全面的調整，在公司的大力管理培訓和大家的共同努力下，營運部的支持下，完成了公司下達的在年前完成現有菜品的規範化，統一化的任務!為此感謝門店各位同事的配合。下面就把我對明年即將開展的工作思路和安排分兩部分做一個扼要的概述：
一 關於門店和公司
1、配合公司的全年計畫，為明年迎接我們的旺季，在__年2月底做好__上市所有的準備工作，培訓好廚師團隊。
2、對每家門店的廚房菜品操作進行有效監督與指導，嚴格按公司規定的標準提高執行力。
3、通過專業化培訓與管理，對我們的廚師技術力量進行合理儲備，合理推出適合季節的新穎菜品，菜品的設計開發，是我們廚師`及公司適應市場需求，保持旺盛競爭力的本錢，菜品創新是餐飲業永恆的主題，做到真正的“會聚隨心”，不時開發新品去適應市場的需求，為企業創造更大的發展空間和利潤。
4，每月對各門店和中央廚房的菜品質量檢查不低於12次，並每周向公司領導匯報檢查工作情況
5，主動收集各門店基層了解到對菜品的意見和信息，做出及時相應的調整
6，__下市前準備好__年保留下來的特色菜品的上市工作，並根據__年的流行趨勢增加相應的新品種
二 關於__店
__店在暫停營業半年後於__年三月十八日將以全新的面貌重新開業，鑒於__路的特殊情況，根據公司領導決定，這家店所經營產品將有別於其他幾家分店，我們將以__x\__x\__x--三大塊為主，輔以其他門店銷量較好的原有菜品，以原有菜品吸引新顧客，以新增菜品留住我們的老顧客，一部分店午市生意都很淡，但長壽路由於地理位置特別，我們將配合營運部把午市做好，如：推出簡單快捷豐富的套餐和送餐為樓上公司員工服務。廚房作為整家餐廳的核心部門，現將整個計畫做下安排
1，通過對一些和__x路店地理位置，周邊主要消費群體，經營模式大概一致的店的考察，根據營運部領導給出的大致方針，結合我們的實際情況，在一月中旬將完成整個選單的組成，包括午市套餐的搭配，到時候上報公司領導審核!
2，在__年2月底進行廚房人員組建，本著節約人員成本的角度，廚房人員將由外聘主要崗位和其他門店抽調優秀廚房人員組成!外聘人員工資儘量做到和公司現有廚房a級員工一致
3，選單確定後，完成選單所有菜品的標準化和規範化，並對廚房人員和前廳服務人員分別做全面系統的菜品知識培訓!
4，了解原材料，調料的市場價格，根據對菜品毛利的要求核算，做出單個菜品的市場售價
5，針對__x店，每月進行菜品試做，最終選擇三道左右的成功菜品進行更換。再更換前期做好菜品標準化資料，並做好培訓工作
6，在10月初做好龍蝦下市前的準備工作新的一年意味著新的起點、新的機遇、新的挑戰，我決心再接再厲，努力打開一個工作新局面。
餐飲工作計畫書 篇5
我們要想不斷提高工作能力，在工作中制定好工作計畫是很有必要的。工作計畫對我們下一階段的工作有著指導作用，讓我們的工作有目標的進行。接下來讓我們一起看看文章餐飲服務員工作計畫範文。
(一) 班前準備工作
1、按時上班，按時簽到，不許代簽，不許弄虛作假。(有事必須事先請假)。
2、服從領導開檔前衛生工作的安排，保質保量完成充餐具，備調料，鋪台，擺位，環境衛生等，事前一切準備工作。我們是一個整體，要有全局觀念，要互相合作，互相幫助。
3、員工午餐，小歇。
(二) 班中接待
1、 熱情迎客，主動招呼，堅持禮貌用語。
班前會後迅速進崗，精神飽滿，堅守崗位，堅持微笑，注意自身形象。
當顧客進入餐桌要主動招呼：“先生/小姐，中午好/晚上好，幾位”並拉椅讓座。
撤筷套，問茶水(同時介紹茶葉品種)，遞選單。
為顧客罩上衣套，如有小孩拿取兒童座椅，為顧客倒上第一杯禮貌茶。
2、點菜介紹，主動推薦，當好參謀。
必須掌握菜餚業務知識，了解當市估清品種及增加品種。
(1)準備寫明台號，人數，日期及時間，跡端正，清楚易懂。
(2)介紹菜餚要葷素搭配，口味不易重複，多推薦廚房出品好顧客反應好的品種。要做到“四個不要”：“不要同一口味”，“不要同一原料”，“不要同一烹調方法”，“不要同一盛器”。
(3)不同對象，不同場合推薦不同菜餚。對紅燒菜，烹調時間，蒸煮時間長的菜要事先同客人做好解釋，讓顧客有心理準備。
(4)營業中途有估清，退菜必須寫明原因由廚房或部門領導簽證明方可退菜。
(5)點菜要掌握主動，爭取時間，但也必須尊重客人自選。
(6)確定點菜後要做到重複一遍，核對無誤再交收銀下廚房。
能讓客人提起吃飯應酬便想起我們，提起點菜介紹就想到你，這就表示你的推銷介紹成功了。
3、按序上菜，操作無誤。
首先根據點選單要了解菜式所需用品，做好提前準備，如刀，叉，所需調料等。
(1)上冷菜要均勻擺開(口味，顏色，葷素，造型，盛器搭配擺放)。
(2)同時徵求顧客意見收取茶盅。
(3)上菜時必須核對點選單(點選單上沒有的菜絕不上台，尋找領導的指令)，堅持做到a，上菜報名b，擺放到位c，核菜劃單。上菜時注意不宜在老人，兒童，殘疾人身上上菜，注意平衡，防止湯汁外溢滴漏。
(4)上酒水要注意酒水飲料上台當客人面示意再打開。
(5)凡跟作料的菜餚先上作料後上菜。
(6)上菜完畢要對客人交代清楚(先生/小姐菜已上齊，還需要什麼請吩咐)。
(7)根據情況上水果盤。
4、席間提供優質服務。
(1)適當的時候調換骨盆，煙缸。手法熟練，動作迅速，操作衛生。
(2)觀察就餐動態，如有逾時過長的菜餚，要主動和傳菜部門聯繫或部門領導聯繫，提醒催菜。
(3)妥善處理好日常供應中的瑣碎矛盾，碰到菜式問題，要態度虛心，誠懇，語言親切，耐心解答，要記住“一句好話使人笑，一句閒話使人跳”的奧理，在處理不了的情況下請示領導。
(4)顧客就餐完畢要核對結帳單，正確無誤，代客買單。做到收，找，唱票，買單後做到禮貌：“謝謝”。
(5)顧客離座，要禮貌道別，提醒不要遺漏所帶物品。
(三)班末收拾
1、及時按操作程式收台：(布件，玻璃器件，不鏽鋼器件，餐廳用品，廚房用品，台面等)小件分類擺放，強調大小分開，輕拿輕放，及時送到洗杯間和洗碗間。
2、輪到值班必須按照“值班工作標準要求”操作。檢查“火災隱患”，做到安全防範。
在整個服務接待過程中，堅持使用托盤。要自覺習慣性的勤巡台，時刻留意顧客的就餐動態，舉止，示意及時主動提供服務。要有靈活機動性，有應變能力性，空閒時間多與顧客溝通建立良好關係。
堅持禮貌用語，行業操作用語，精神飽滿，面帶微笑，盡心盡職，遵守餐廳工作紀律，做一個合格的好員工。
餐飲服務員工作計畫(酒店餐廳服務員工作流程)
(一) 班前準備工作
1、按時上班，按時簽到，不許代簽，不許弄虛作假。(有事必須事先請假)。
2、服從領導開檔前衛生工作的安排，保質保量完成充餐具，備調料，鋪台，擺位，環境衛生等，事前一切準備工作。我們是一個整體，要有全局觀念，要互相合作，互相幫助。
3、員工午餐，小歇。
(二) 班中接待
1、 熱情迎客，主動招呼，堅持禮貌用語。
班前會後迅速進崗，精神飽滿，堅守崗位，堅持微笑，注意自身形象。
當顧客進入餐桌要主動招呼：“先生/小姐，中午好/晚上好，幾位”並拉椅讓座。
撤筷套，問茶水(同時介紹茶葉品種)，遞選單。
為顧客罩上衣套，如有小孩拿取兒童座椅，為顧客倒上第一杯禮貌茶。
2、點菜介紹，主動推薦，當好參謀。
必須掌握菜餚業務知識，了解當市估清品種及增加品種。
(1)準備寫明台號，人數，日期及時間，跡端正，清楚易懂。
(2)介紹菜餚要葷素搭配，口味不易重複，多推薦廚房出品好顧客反應好的品種。要做到“四個不要”：“不要同一口味”，“不要同一原料”，“不要同一烹調方法”，“不要同一盛器”。
(3)不同對象，不同場合推薦不同菜餚。對紅燒菜，烹調時間，蒸煮時間長的菜要事先同客人做好解釋，讓顧客有心理準備。
(4)營業中途有估清，退菜必須寫明原因由廚房或部門領導簽證明方可退菜。
(5)點菜要掌握主動，爭取時間，但也必須尊重客人自選。
(6)確定點菜後要做到重複一遍，核對無誤再交收銀下廚房。
能讓客人提起吃飯應酬便想起我們，提起點菜介紹就想到你，這就表示你的推銷介紹成功了。
3、按序上菜，操作無誤。
首先根據點選單要了解菜式所需用品，做好提前準備，如刀，叉，所需調料等。
(1)上冷菜要均勻擺開(口味，顏色，葷素，造型，盛器搭配擺放)。
(2)同時徵求顧客意見收取茶盅。
(3)上菜時必須核對點選單(點選單上沒有的菜絕不上台，尋找領導的指令)，堅持做到a，上菜報名b，擺放到位c，核菜劃單。上菜時注意不宜在老人，兒童，殘疾人身上上菜，注意平衡，防止湯汁外溢滴漏。
(4)上酒水要注意酒水飲料上台當客人面示意再打開。
(5)凡跟作料的菜餚先上作料後上菜。
(6)上菜完畢要對客人交代清楚(先生/小姐菜已上齊，還需要什麼請吩咐)。
(7)根據情況上水果盤。
4、席間提供優質服務。
(1)適當的時候調換骨盆，煙缸。手法熟練，動作迅速，操作衛生。
(2)觀察就餐動態，如有逾時過長的菜餚，要主動和傳菜部門聯繫或部門領導聯繫，提醒催菜。
(3)妥善處理好日常供應中的瑣碎矛盾，碰到菜式問題，要態度虛心，誠懇，語言親切，耐心解答，要記住“一句好話使人笑，一句閒話使人跳”的奧理，在處理不了的情況下請示領導。
(4)顧客就餐完畢要核對結帳單，正確無誤，代客買單。做到收，找，唱票，買單後做到禮貌：“謝謝”。
(5)顧客離座，要禮貌道別，提醒不要遺漏所帶物品。
餐飲工作計畫書 篇6
一、 酒店餐飲部現狀
餐飲部管理部門: 餐廳部、廚務部
餐飲部人員：29人
餐飲部：餐廳服務員6人，餐飲經理1 人
廚務部：22人
管理架構圖：
經營面積：2860平米(二、三樓1400平米，一樓1460平米) 經營布局：12個包間，2個宴會廳，1個多功能廳，1個會議室 運作方式：包廚制(營業額的12.5%)
xx年營業額：329萬元
xx年營業額：估計：520萬元，較上年增長58%
經營現狀：
1、 服務質量有待提高;
·服務員服務標準不規範，無迎客，無指引，無禮貌語
·與客人吵架
·宴席時服務員人數不夠
·服務水平不專業，員工無積極性
2、 菜品質量需要提升;
·菜品質量不穩定，時冷時熱，時鹹時淡
·菜品創新能力差
·沒有看相
·口碑差
·散餐與宴席不能同時接待
3、 餐廳環境需要改善;
·冬天冷，夏天熱
·包間牆紙有破損，漏水、下水堵塞等小維修較多 ·部分包間燈光暗，裝修檔次要提高
4、 餐飲部門之間協調性差;
·各自為政，從未召開協調會議
·餐廳與廚房員工之間經常發生小摩擦
·遇到大型宴會就手忙腳亂
·行銷部全年基本沒有外出聯繫客戶
小結：
優勢：通過基礎改造酒店宴席接待能力增強，由原來的50桌提升到100桌。xx年餐飲部營業額的增長主要來自一樓宴會廳的增
長。酒店原材料供應商的供應質量與速度較穩定。
劣勢：宴席口碑不佳，菜品沒有特色，回頭客比上年減少。服務質量不佳，散餐基本無。員工積極性差，人難招，好員工難留，管理鬆懈，人心煥散。
二、20xx年工作思路：
20xx年工作方針：星級標準、宴會為主、外引內聯、口碑致勝。
隊伍建設：餐飲部完善隊伍建設保證：包間1：1,宴會1：3配置
廚務部新增二樓散餐線一條
薪酬方案：工資按績效考核方案進行，實行多勞多得。
(基本工資+業績獎+考核獎+工齡工資) 比例：40%+40+20%=100%
1、 按星級標準，抓好培訓管理工作，打造優質口碑
·質量是餐飲業發展的根本。
·按星級標準強化服務員、廚師和管理人員的規範操作培訓 (餐具、桌椅、禮貌用語、服務流程等按星級標準規範) ·制定控制菜品標準，加強控制過程的有效現場管理，廚師出品必須在菜盤上用紙條標註廚師編號。
·通過培訓提高領班、主管的服務管理水平，重點是接待、點菜、溝通、協調、控制、調度、觀察、反饋等一系列能力的提高。
· 完善與客人互動，對菜品與服務在評分卡上留言並評分。
·對服務員與廚師的工資考核制度，與效益掛鈎，提高積極性
2、提升宴席的品質與檔次
·打造凱賓斯酒店筵席宴會文化、服務文化、經營文化
·舉辦酒店與賓客、市民互動的徵集菜名、評選本店名菜活動
·“走出去”組織廚師到省城或大城市參加各項美食推介活動
·“引進來”引入名廚或創新菜品提升酒店飲食文化
3、“外引內聯”全員行銷，提升營業額
·行銷部要走出去，針對民營企業客戶與團體，及時拜訪
·內部員工聯繫宴會及時予以獎勵
·大膽引進有潛在客戶的人才，在菜品提升同時確保散餐客源穩步提升
餐飲工作計畫書 篇7
一、指導思想
緊緊圍繞“大面規劃、小處著手、服務為主、抓好示範、逐步規範”二十字工作思路，以服務為重點，以規範為統領，以創新為抓手，堅持行業引導，突出重點，培育典型，強化行業管理，推進品牌建設，注重人才培養，加強標準店和示範店建設，為永濟在外經營餐飲業轉型發展和推進我市經濟社會持續快速發展做出積極貢獻。
二、工作目標
根據工作職責和工作思路，20xx年著力實施“54321”工作行動計畫，助推在外餐飲業轉型發展：
（一）夯實“五項”基礎工作
1，辦公場地、設施、人員確定到位；（4月底前完成）
2，各項制度、計畫規劃、行規行約、章程方案等建立完善並對外公布；（4月底完成）
3，摸清在外經營餐飲業的人員的基本情況；（6月底完成）
4，確定各職能部門的職責、分管領導、聯繫方式並對外公布；（4月底完成）
5，設立微信公眾平台和接待值班人員、公布對外服務聯繫方式並建立相適應的服務機制。（4月底完成）
（二）完成“四個”培訓任務
1，培訓200個餐飲從業人員；
2，培訓200個有意向從事餐飲人員；
3，培訓200個農村剩餘勞動力；
4，培訓200個下崗職工。 （三）做好“三項”援助服務
1，為在外經營餐飲人員做好法律諮詢、法律援助及維權保障服務；（全年性工作）
2，做好留守老人的生活及留守服務；（全年性工作）
2，做好金融理財產品信貸服務。（全年性工作）
（四）建立“兩大”工作體系
1，各鄉鎮街領導機構和促進會組建成立；（五月底完成）
2，北京、內蒙、鄭州三地協會組建成立。（六月底完成）
（五）完成“一個”奮鬥目標
培育100個標準店和示範店並掛牌運營。（逐月實施，年底完成）
三、工作措施
1、加強領導
促進會工作要在市委政府的領導下，分工具體，明確職責，相互協作，積極配合，保質保時完成各自的工作任務；同時，要建立周例會制度，定期匯報工作進展情況和遇到的困難和問題；工作要有力度和深度，不推諉，不扯皮，創造性地開展工作，保證工作順暢。各鎮街也要成立相應的領導組和促進會，由各鎮街鎮長（主任）任在外經營餐飲業工作領導組組長，由副鎮長（副主任）兼任促進會會長，充實工作人員，將工作任務落實分解到人，並將在外餐飲工作納入年度考評範圍。發揮區域內餐飲業分會的協調、監督、指導作用，規範餐飲從業人員行為，為餐飲業發展助力。
2、積極培訓
儘快建立培訓中心，免費開展“四個200”培訓工作。針對不同人群的需求，制定不同的培訓方案，著重培訓餐飲人員的理念升級、管理升級、質量升級。培訓的方式要靈活多樣，可採取全程培訓與單個品種技能培訓相結合、常年培訓與階段性培訓相結合、請進來培訓和走出去培訓相結合。通過培訓，積極引導餐飲從業人員改變傳統觀念，改革創新，推陳出新，研發新品類，搶救傳統的小吃工藝，引導更多的閒散勞動力外出從事餐飲，讓我市傳統小吃後繼有人。
3、加大宣傳
充分利用電視、廣播、報紙等宣傳工具，及時報導行規行約、餐飲文化和經營規範化的標準要求，及時報導促進會、協會的工作動態，及時報導在外經營餐飲業主奮發進取的創業事跡，開展餐飲文化及我的餐飲創業經歷徵文活動，挖掘餐飲文化，宣傳永濟美食，增強促進會和協會的凝聚力和吸引力，引導我市在外經營餐飲業主加入協會成為會員，並按標準化和餐飲產業轉型升級的要求，逐步達到“統一店面標識，統一店內裝修，統一著裝，統一品種質量標準”的規範標準，確保100家示範標準店掛牌運營，推進餐飲產業轉型升級，提升經營檔次，樹立永濟餐飲形象。要提前著手，為開好餐飲業轉型發展動員會和餐飲業主年終座談會做好準備。同時，建立微信公眾平台和網站，使在外經營餐飲的.業主對促進會、協會及分會的工作性質人人皆知，以便更好地加強聯繫、互通信息、搞好服務、達成共識，促進發展。
4、搞好服務。
視在外經營餐飲業主為親人，傾注感情和激情做好“三項”服務。同時，要進一步加強各職能部門的協作配合，進一步加強金融機構的大力扶持，進一步加強與餐飲業主所在地工商、衛生、公安派出所的聯繫，嚴歷打擊涉及侵害經營業主合法權益的欺行霸市和敲詐勒索等違法犯罪活動，確實做到：在外經營業主家裡遇到生活困難有人幫；遇到侵權問題有人管，遇到資金短缺有人扶持，解除他們的後顧之憂，確保在外經營餐飲業健康良性發展。
5、強化管理
促進會及各協會要進一步加強內部管理，建立健全各項規章制度，杜絕出現“有會不工作，工作無起色”的現象。要注意收集和保存領導檢查、各種會議、開展活動等方面的音像、圖片和文字，加強檔案資料的管理，逐步使工作更加規範。促進會要對外出經營餐飲人員進行分類造冊，網路跟蹤管理，掌握外出人員情況，並實行電腦化動態管理，做到台帳清晰、管理及時。各鎮街要做好信息收集工作，各村（居委會）設立在外經營餐飲信息員，負責建立外出經營餐飲人員台帳。進一步加強外部管理，積極協調當地工商、公安、衛生等部門，指導和協調在外經營業主規範經營，抓好食品安全衛生的源頭，促其規範運作，維護正常的經營秩序。
餐飲業工作計畫12
1、認真貫徹連鎖公司的經營方針，同時將公司的經營策略正確並及時的傳達給每個員工，起好承上啟下的橋樑作用。
2、做好員工的思想工作，團好店內員工，充分調動和發揮員工的積極性，了解每一位員工的優點所在，並發揮其特長，做到量才適用。增強本店的凝聚力，使之成為一個團的集體。
3、以身作則，做員工的表率。不斷的向員工灌輸九豐新企業文化，教育員工有全局意識安全意識，做事情要從公司整體利益出發。處理好部門間的合作、上下級之間的工作協作，客觀的去看待工作中的問題，並以積極的態度去解決加強日常管理，特別是抓好基礎工作的管理，對內加大員工的培訓力度，全面提高員工的整體素質；樹立對公司高度忠誠，愛崗敬業，顧全大局，一切為公司著想，為公司全面提升經濟效益增磚添瓦。
4、加強和各部門、各兄弟公司的團協作，創造最良好、無間的工作環境，去掉不和諧的音符，發揮員工的工作熱情，逐步成為一個秀的團隊。今年的工作中存在的問題有以下幾方面和解決問題的辦法：
黃閣店的業務成績還不令人滿意，別是工商量不多，其中原因也很多，做小批發仔的很多市場比較亂，價格做拉得很低，主要是小工商占主要部分，小而且分散，大工商比較少用氣量少等，應該加大工商氣發開力度，以及多找幾個個批發商用靈活變通的價格在批發商和工商戶間取得一個平衡，適當調整價格讓各用戶得到滿意。對黃閣周邊市場不太熟識，很多小工商都是做熟人生意想一下打進去有一定難度，解決辦法是了解對手的價格和客戶的需求，用真誠打動對方客戶的開發，不能只盯著小工商大工商也要想法突破如餐廳酒樓大排擋，機關單位等加大業務開發力度公司的終端價格浮動太大，有時價格波動很大，消費者對此也有意見甚至導致有些客戶的流失，對此我們也無所適從。只能盡力拘留，以上的幾個問題自從公司新模式和店長責任制以後得到了很大的改變，店長也有了很大的自主權，如價格的靈活調整，門店的經營模式等。員工上班時間較長，取得的工資待遇末達到其理想有時工作出現一此小情緒，對公司制度有時不理解有時工作表現態度消極等，這時就要多關心員工的生活以及工作狀況了解其對工作的真實感受，多以積極的心態以表鼓勵，作為員工的管理者應該為其分擔壓力適當時候安安排員工休息。
明年的工作思路和工作隊計畫：
經過了今年的付出工作，我對明年的工作更加得心就手，在連鎖公司新模式下，我們每個員工必需要有新的創新思想，讓門店員工都覺得自己是門店的主人翁，在門店上班並不是簡單的打工，而是一個經營者的身份去工作，我的目標是帶領自已的團隊創造更高的價值想辦法讓員工獲得更高的收入和待遇。實現連鎖，門店，員工三者共嬴。，在這店長也起到領路人的作用，店員和送氣工的思維和心態一定要改變：如帶動員工的工作積極性，做到全員行銷每個員工都是一個銷售員，加大工資提成的比重，只有員工的工資待遇上去了員工積極性一定會高。我的思路是讓公司把經營權放出來讓門店大膽去做，門店把相應費用如租多水電稅收等上交公司，把門店更多利潤分成給門店員工，店長店員送氣工按433分成，讓每個員工能有更多待遇，不過能做到盈利要制定更好的銷售方案，燃氣產品批發工商零售都要上量，加大非燃氣產品銷售力度，為消費者增加更多有償服務等。
餐飲工作計畫書 篇8
一、 完成日常人事招聘和配置
1、計畫採取的招聘方式：以現場招聘為主，兼顧網路、中介、推薦(員工、熟人推薦)、學校合作等。其中現場招聘主要考慮：寧波市人才市場(人力資源大廈、國際會展中心)，必要時可以考慮北侖人才市場。還可以在4、9月份考慮個別大型人才招聘會，6、7月份考慮各院校舉辦的應屆生見面會等;網路招聘主要以寧波人才網、前程無憂人才網、58人才網、1010兼職網、百姓網等(具體視情況另定);目前合作學校有東錢湖旅遊學校，主要是短期兼職學生;跟蹤聯繫的有寧波大學、寧波萬里學院、醫藥專科學校、城市職業技術學校等。
2、 具體招聘時間安排：
○1.2月份目前訂了兩場招聘會，2月3日、2月12日;
○2.3—4月份，根據公司需求參加3至5場現場招聘會;
○3.6—7月份，根據公司需求參加3至5場現場招聘會(含學校供求見面會)。
○411—12月份，根據公司需求參加現場招聘與校園招聘，平時保持與相關院校學生部門的聯繫，以備所需;
○5.長期保持58同城網、百姓網、1010兼職網等網上招聘，以儲備可能需要的人才。其他收費網站寧波人才網、前程無憂人才網每天更新招聘信息。根據實際情況變化，人力資源部在平時還將不定期參加各類招聘會。
3、根據公司各部門、門店人員崗位定編、缺編情況，隨時作好調配工作。及時、準確下達人事調令，爭取使人力資源達到最佳合理配置。
二、 勞動契約與人事檔案的管理
做好勞動契約的簽訂、解除及勞動契約檔案管理等工作。本年度重點做好____年10月01日54人勞動契約到期員工的續訂工作，其他時間段有3月、6月、12月共10人勞動契約到期員工續訂工作。____年對員工檔案進行了大量的整理工作，以前的檔案缺失、檔案內容不健全，經過整理後，除了部分員工在催促後尚未提交員工信息登記表或身份證複印件外，其餘員工的檔案基本健全，每個門店一個資料冊，便於區分管理。____年做好員工人事檔案材料的收集、整理建檔工作，保證檔案的完整性、齊全性、保密性。
三、做好員工激勵工作：員工激勵有物質激勵和精神激勵兩大部分。物質激勵落實到具體政策上即成為員工福利。精神激勵主要是協調員工關係，增進員工溝通，完善企業文化，增進員工滿意度。做好員工激勵工作，有助於從根本上解決公司員工工作積極性、主動性、穩定性、向心力、對公司的忠誠度、榮譽感等問題。人力資源部在____年度全年工作中必須以貫之地做好員工激勵，確保公司內部士氣高昂，工作氛圍良好。
餐飲工作計畫書 篇9
11月餐飲業競爭較激烈，滄州相繼開了幾家飯店，料理店，以韓福宮店為代表，也給我們料理店帶來的巨大的威脅和挑戰，在嚴峻的形勢下，我將努力完成上級下達的營業指標，圍繞營業指標主要展開以下工作：
一、培訓考核工作
管理人員培訓：
(1)管理方法
(2)處事技巧
員工培訓主要抓以下幾塊：
(1)貴賓的接待規格與程式
(2)新員工的應知應會、操作技能的培訓
(3)推銷技能培訓。
(4)禮節禮貌、規範站姿的培訓(每天班前會上訓練1—3分鐘)
二、加強部門管理，提高執行力
1、制定部門新的獎罰制度，做到獎罰分明，鼓勵員工創新服務。
2、繼續制定管理人員分組的檢查制度，提高管理人員自我管理能力和工作執行力，提高員工的自律意識、節約意識、培養員工良好的工作習慣，做好節能降耗工作。
三、組織員工娛樂活動。豐富員工業餘生活，營造和諧工作環境，提高部門凝聚力，提升員工工作熱情。如娛樂活動、員工座談會等。
四、做好對客服務
(1)嚴抓員工儀容儀表、肢體語言、有聲服務
(2)每餐關注選單安排，客戶滿意度，嚴抓顧客投訴，每天做好客戶對菜餚的反饋情況，建立和完善客戶檔案，資源共享。
(3)繼續做好個性化服務。針對新老顧客用餐及重要接待加強與顧客的溝通聯繫。以贏得更多的回頭客。
五、做好新的銷售計畫方案。做好成本的核算，與廚房及時做好溝通，商定新的計畫，提高營業額的收入。
六、同廚房緊密配合。每天及時反饋客戶用餐意見及信息，每周召開一次前後台的溝通會，協調解決問題，根據季節變化及時建議調整時令菜品及水果。
餐飲工作計畫書 篇10
20xx年在大家忙碌的身影中已載史冊，20年是酒店穩步上升，跨越發展的一年，回顧20xx的工作，餐飲部在各級管理人員，全體員工的共同努力下，多方面學習提升，完善各種標準化管理，已基本形成一套比較成熟的管理體系，展望20xx年，殷董的“學順峰、超金爵”將始終是我們工作的目標和方向，下面匯報我們餐飲部20xx年度工作計畫。
一、培訓考核工作
管理人員培訓：
1、業務技能
2、管理方法
3、處事技巧
員工培訓：
1、擺台技能培訓
2月15日—4月15日。
4月20日以後考核。
2、服務用語培訓
5月20日—6月30日。
7月5日考核。
3、應急問題處理培訓
7月10日—8月30日。
9月5日考核、
4、溫故而知新
9月份—12月份。
每月15日、30日兩次集中培訓。
部門提倡“能者上、平者讓、庸者下”的用人機制，滿1年員工要求考中級服務員，滿2年員工要求考服務師資格。
二、加強部門管理，提高執行力
1、制定部門獎罰制度，做到獎罰分明，鼓勵員工創新服務。
2、制定管理人員考評辦法，提高管理人員自我管理能力和工作執行力。
3、修訂部門二級管理制度，提高員工自律意識、節約意識、培養員工良好工作習慣，做好節能降耗工作。
三、組織員工娛樂活動
豐富員工業餘生活，營造和諧工作環境，提高部門凝聚力，提升員工工作熱情，如國語比賽，員工溝通分享會，員工聯歡會等。
四、做好對客服務
1、嚴抓員工儀容儀表、連線服務、肢體語言、有聲服務。
2、每餐關注選單安排、客戶滿意度，嚴抓顧客投訴，要求每位管理人員每餐跟進1—2桌重要客戶用餐，每周回訪至少5位老客戶，發展至少1位新客戶，建立和完善客戶檔案，資源共享。
3、繼續做好個性化服務。
針對婚宴、生日宴、壽宴、婚慶紀念日等客戶用餐做好房間氛圍布置，酒店播音祝福，拍照留念，贈送小禮物等形式，做好“感動服務”，贏得更多回頭客。
五、同廚房緊密配合
每天及時反饋客戶用餐意見及信息，每周召開前廳後廚溝通會，協調解決問題，根據季節變化及時建議調整時令菜品及水果，調整婚宴、商務宴、套餐配菜選單。
六、根據不同節日，推出不同形式的優惠酬賓活動
遵循“策劃好、宣傳好、執行好”的方針，讓活動切切實實收到好的`效果。
七、配合其他部門
做好本部門工作的同時，密切配合其他部門工作，力爭20xx年度盛世開元取得經濟效益和社會效益雙豐收。
餐飲工作計畫書 篇11
“時逢年半匯勝果，玉兔再躍迎豐年”20xx年上半年在酒店領導的正確領導和各部門積極配合下，我調入餐飲部帶領全體同仁團結一心，克服種種困難取得如下成績：
一、餐飲內部建立內部質檢小組
徹底打破建店三年多來衛生、紀律檢查的被動局面，率先組建餐飲部內部質檢小組。質檢小組有餐飲部經理任組長，小組成員有副經理和幾名主管組成，每天中午11:15對餐飲部各區域進行檢查，對查出的問題逐一整改落實，並按制度規定獎罰分明。運行半年來一直得到酒店質檢部監督指導，質檢成果才得以穩步提高。
二、編寫修正最新餐飲部規章制度及最新擺台標準
結合酒店實際，集思廣益組織編寫了相關的規章制度。如樓層小例會制度，要求每個樓層崗位除大例會外每天按時召開樓層小會議，總結本樓層的昨日不足，布置補充本樓層工作安排；對部分員工工作散漫，違紀違規，私拿偷吃等遺留的老問題也制訂了相應的處理辦法，取得了明顯的效果；以及餐飲部勞動紀律；周計畫衛生制度、最新擺台標準等。
三、結合後廚部制定了新的餐具管理辦法
新辦法的實施，使餐具破損率比建店以來任何時期都低，有效地控制了前後餐具的破損。
四、背景音樂不間斷播放
通過我不懈努力，結合有關部門，徹底改寫了三星級酒店餐飲部無背景音樂播放的歷史。為客人營造了溫馨優雅的用餐氛圍。
五、多次更換餐飲區域綠植
根據不同樓層、不同區域，不同需求，及時和花卉租賃公司聯繫布置、調換各類花木，使用餐環境常變常新。並在各區域實行綠植養護責任制，極大保證了各區域各包廂綠植的存活率。
六、規範了倉庫和布草管理
徹底解決了多年來部門倉庫、布草無專人管理的局面，有效控制了布草無謂的流失和布草回收、清洗，物品領取無記錄等環節的混亂局面。
七、抓培訓，抓落實
培訓和落實，兩手都要抓，兩手都要硬。針對培訓內容，逐一進行整改落實，一步一回頭，循序漸進。通過一段時間的努力，餐飲部全體員工無論在儀容儀表、禮節禮貌，還是在服務流程、勞動紀律等方面均有質的提高，提高了餐飲服務在客人中的美譽度。
八、制度面前人人平等
半年來，我一貫奉行制度面前人人平等。要求員工做到的，管理人員應首先做到，嚴格按制度獎懲，獎，大張旗鼓地獎，真正起到獎的效果；罰，罰和思想工作並進，罰得讓違規人員心服口服，讓其他員工引以為戒。
當然，在成績面前我非常清醒，很多工作離酒店領導的要求仍有很大差距。餐飲工作中仍存在一些不足之處：
1、仍有一部分員工服務意識的主觀能動性較差，機械性地去工作；部分員工自律性較差，如站位紀律、服務禮貌用語、餐中服務等，管理層在一個樣，領導不在又是另一種狀態，缺乏一個合格的服務員應有的素質。
2、部分員工仍缺乏團結協作的意識。
3、個別管理層在執行力方面仍需進一步加強。
4、個別員工仍缺乏節約意識。
5、極個別員工還存在偷吃私拿等違規現象
隨著星級酒店新標準的實施，我們酒店的未來將任重而道遠，雖然我們經歷了將近四年的實踐與探索並取得了部分成功經驗，但是我們必須時刻保持清醒的頭腦，意識到鄆城市場的局限性，消費群體進一步分化和影響部分消費群體做聖達回頭客的各方面內部因素，以及同行業不斷湧現和激烈競爭帶來的影響。所以，我們要針對上半年存在的問題不斷地加強提高管理水平、服務水平和人員素質。
餐飲工作計畫書 篇12
1. 總則：安全：團結：奮進：開拓：
2. 總廚職責：在總經理的督導下，全面負責中廚的組織;指揮和烹飪工作。了解各崗位人員工作特點和技術水平，根據各人專長，合理安排技術崗位。
3. 組織中餐廚房完成月;季;年度工作計畫。組織指揮調度大型酒會;宴會的菜品製作。
4.熟悉各種原材料種類;產地;特點;價格及淡旺季;熟悉貨源供應情況;與採購部保持良好的聯繫，保證貨源供應及時。遇有重要宴會，需親自與採購部協商，做好貨源的採購工作，同時親自檢查，落實貨源購進的驗收和儲存。
5.定期與中餐部經理;中餐營業部主任一起了解市場行情;競爭形勢以及賓客的意見，不斷的研製、創新菜式，在保留餐廳傳統菜式、保持特色不變的基礎上，推陳出新，每周出品一至兩個新菜式。在做到穩定和不斷提高出品質量的基礎上，改進和提高技術水平、烹調方法，與中餐營業部、樓面部保持良好聯繫。經常與中餐部經理、中餐營業部、採購部一起調查了解市場貨源進出、其他酒店的出品價格，做好菜譜的合理定價，以獲得較好的利潤。合理使用原材料，減少浪費，以控制食品成本。抓好廚房衛生工作，嚴格貫徹執行《食品衛生法》。抓好廚師的技術和管理培訓工作，保持酒店的餐飲特色，提高廚師技術水平。負責做好每月的工作計畫、材料用以及月工作總結。
6.嚴格執行消防操作規程，預防發生事故。
7. 副廚職責：負責廚房的全面工作，對飲食總監和總廚負責。對餐廳的食品質量和食品供應負有重要、直接的責任，並負責與餐廳協調工作。
8.部屬的工作能力、烹調技術、工作意識等的提高負有督導、培訓的責任，有計畫、有步驟地抓好下屬員工培訓，以不斷提高廚師的技術水平和政治素質。
9.負責廚房工作的.策劃與設施。根據宴會部的宴席選單，年、季、月、周、日、特餐等菜譜及其生產壯況，提前向採購部下達每天所需食品原材料品種、規格、數量等計畫。
10.每天與宴會部門、食品採購部門互通情況，掌握當天的宴會、團體包餐情況及貨源共應情況。每天與餐廳經理溝通情況，聽取餐廳樓面服務員的意見和建議。
11.負責協調本部門各崗位之間的工作。指揮各崗位做好開市前的準備工作。
12.根據季節的變化，與總廚一起研究出季、月、周、日、特餐采單、新的菜譜。督導和指揮各員工按衛生崗位職責做好本崗和公共場所的衛生工作，以保證環境的整潔。
13.廚師職責：在廚師長的指揮下，負責對各種食品的加工製作，保證食品質量。服務周到，禮貌待人
14.尊守作息時間，準時開餐，不擅離職守。不脫崗、竄崗。服從分配，按質，按量、按時烹製飯菜
15.服從分配，按質、按量、按時烹製飯菜，做到飯菜可口，保質保鮮。遵守安全操作規程，正確使用原材料，節約水、電、煤氣等用料。
16.嚴格遵守酒店的各項規章制度，搞好廚房、餐廳衛生，保證不讓客人吃有異味食品，防止食物中毒。上班前將工作服穿戴整齊，廚房內嚴禁吸菸，不準另搞標準開小灶。
17.自覺遵守酒店各項規章制度，努力鑽研業務，提高烹飪技術。服從主管調動，維護好廚房灶具、設備，協助員工、餐廳服務員做好開餐準 備工作。
18.經理職責：負責酒店餐飲的全面工作，對總經理負責。認真執行總經理下達的各項工作任務和工作指標，對飲食、娛樂的經營好壞有重要的責任。制訂餐飲部的營業政策和經營計畫。
19.擬定餐飲部每年的預算方案和營業指標、審閱餐飲部各單位每天的營業報表，進行營業分析，並作出經營決策。主持日常餐飲部的部務會議，協調部門內部各單位的工作，使工作能協調一致地順利進行。
20.審閱和批示部署各單位和個人呈交的報告及各項申請。與總廚、大廚、宴會部研究如何提高食品的質量，創製新的菜色品種;制定或修訂年、季、月、周、日的餐牌，制定食品及飲料的成本標準。參加總經理召開的各部經理例會及協調會議，與各界建立良好的公共關係。
21.對部屬管理人員的工作進行督導，幫助他們不斷提高業務能力。負責督導部屬員工的服務情況，使餐飲部的服務檔次得以提高。督導完成餐廳日常經營工作，編制員工出勤表，檢查員工的出勤狀況、儀表及個人衛生。
22.負責制定餐廳經理服務規範、程式和推銷策略並組織實施，業務上要求精益求精，不斷提高管理水平。熱情待客、態度謙和，妥善處理客人的投訴，不斷提高服務質量。
23.加強現場管理，營業時間堅持在一線，及時發現和解決服務中出現的問題。領導餐廳全面質量管理小組對餐廳服務質量進行嚴格檢查，把好餐廳產品服務的每一關。加強對餐廳財產的管理，掌握和控制好物品的使用情況，減少費用開支和物品損耗。負責餐廳美化工作和餐廳的清潔衛生工作，抓好餐具、用具的清潔消毒工作。
24.及時檢查餐廳設備的情況，建立物資管理制度，並做好維護保養工作，做好餐廳安全和放火工作。根據季節差異、客人情況，與廚師商議、制定特別選單。
25.主動與客人溝通，採取正確方法處理客人投訴，必要時報告總經理。定期召開餐廳員工會議，檢討近期服務情況。
26.重視員工的培訓工作，定期組織員工學習服務技巧技能，對員工進行酒店意識、推銷意識的訓練，定期檢查和做好培訓記錄，並對員工進行考核。
27.參加餐飲部召開的各種會議，完成總經理下達的其他各項任務 。
28.領班職責：負責對員工的考勤，考評，根據員工表現的好、差進行表揚或批評、獎勵或處罰，對餐廳經理負責。根據每天的工作情況和接待任務安排部屬的工作。
29.登記好部屬的出勤情況，檢查員工的儀容儀表是否符合要求，對不符合要求者督其改正。正確處理工作中發生的問題和客人的投訴;處理不了的問題要及時向經理報告。
30.了解當天賓當天訂餐情況、賓客的生活習慣和要求，以及特別注意事項。檢查工作人員的餐前準備工作是否完善，餐廳布局是否整齊劃一，調味品、配料是否備好、備齊，備餐間、台椅、花架、酒吧、餐櫃、門窗、燈光等是否光潔明亮，對不符合要求的要督促員工迅速調整。
31.監督服務員的工作程式和工作方法，發現問題及時糾正，保證服務工作符合酒店標準。明確餐廳主管所分配的工作，領導本班服務員作好開餐前的準備工作，著重檢查用品、物品是否齊備、清潔、有無破損，檢查桌椅的擺放是否規範，選單、酒具是否衛生，有無破損;要按領班檢查表諑項檢查，發現問題及時反映。
32.開餐後注意觀察客人用餐情況，隨時滿足客人的各種用餐需求。遇有重要客人和服務員人手不夠時，要親自服務。督導服務員向客人推薦特別菜點、飲料，並主動推薦菜點。
33.服務員職責：服從領導，做好餐前準備工作。嚴格執行操作程式、服務程式和衛生要求，努力提高服務質量和工作質量。
34.按主動、耐心、熱情的要求，不斷完善服務工作。團結協作、禮貌周到地完成接待任務。
35.妥善安排顧客就位，注意客人用餐情況，及時更換餐具、菸灰缸，及時清理桌面，並換上乾淨的桌墊。手勤、腳勤、眼勤、口勤、及時為顧客提供服務。上班時要控制情緒，保持良好的心態。
36.上班時要精神集中，不準幾個人湊到一起閒談，不準做與工作無關的事。遇到客人投訴應立即報告上級領導解決，儘量滿足客人的合理要求。
37.傳菜員職責：開餐前做好傳菜準備工作，並協助值台服務員布置餐廳和餐桌、擺台及補充各種物品。將值台服務員開出的並經賬台收款員蓋章的飯菜訂單傳送到廚房內堂口。
38.準確及時地將廚房烹製好的菜餚、食品傳送給餐廳值台服務員。嚴格執行傳送菜點服務規範，確保準確及時。嚴格把好飯菜食品質量關，不符合質量標準的菜點拒絕傳送。
39.負責傳菜用具物品及菜廊的清潔衛生工作。協助值台服務員做好客人就餐後的清潔整理工作。與值台服務員和廚房內堂保持聯繫，搞好餐廳與廚房的關係。
40.積極參加各種業務培訓，提高服務水平。完成上級交派的其他工作。
41.酒水職責：做好領導布置的工作任務，與其他部門做好溝通工作。控制好酒水的損耗、出品質量，力求降低成本，控制酒水倉平衡數。定期檢查財產設備，有問題及時解決。
42.與樓面服務人員保持良好的合作關係，互相幫助，做好酒水的供應服務工作。
冷盤職責：熟食崗位的工作人員必須有一定的美術基礎和刀章雕刻的技藝，砌制的拼盤能給賓客以藝術的享受。
43.嚴格執行《食品衛生法》，防止食品污染，注意食品衛生。掌握各種熟食受冷的溫度，調節好雪櫃，保證食品的質量。保持熟食間的清潔衛生，不得讓無關人員入內。
餐飲工作計畫書 篇13
前言
近年來隨著經濟發展的走高，人們的可支配消費能力也越來越強，在房產業迅猛發展的背後，做為安居置業的內容之一的家具業，在近年也被看好，家具產業前景廣闊。家具行業有必要聯盟展銷，以全新的理念為廣大的客戶，也為自己提供一個交流洽談貿易合作的最佳平台。
為了迅速提高淮安人居環境水平，提高家具行業的形象，促進最佳化家具行業的發展，特舉辦首屆重慶家具展覽會。本展會以重慶會展中心為舞台，共同營造一個宣傳及採購的氛圍，引導重慶市民對專業家具的消費意識，激發消費群體的消費欲，掀起一波家具裝飾黃金潮，從而促進家具行業的發展，打造商家的美譽度及品牌形象，促進重慶經濟發展。
一：展會名稱：
宜家家具展覽會
二：目標戰略
1、通過宣傳公司歷年取得的成就樹立品牌形象。
2、通過宣傳公司公司的產品在市場中的套用範圍開拓更大的市場。
3、通過宣傳公司與廣大客戶的交流信息贏取潛在客戶的信任。
4、引導市民家具消費，提高市民人居環境水平。
5、搭建一個家居行業展銷平台。
三：時間、地點
時間：20xx年6月10號――11號
地點：重慶國際會展中心2號廳
四：組織機構
主辦單位：重慶市市人民政府
重慶市家具行業協會
承辦單位：重慶歐蓓莎國際商城
五：創意說明
1、活動主題
創新、交流、愛心
2、標語
創意家居、品味生活
3、宣傳作品
（1）宣傳手冊
（2）宣傳單
（3）展會宣傳片
（4）招商書
（5）邀請函
（6）參展企業的宣傳資料
（7）展會快報
（8）展會會刊
（9）展會專刊
（10）內部刊物
六：參展範圍
現代家具：臥室家具、客廳家具、書房家具、辦公家具、賓館家具、教學家具、餐廳家具、整體廚房、戶外家具、休閒家具、衛浴家具、藤製家具、軟體家具、兒童家具、老年家具等。
古典傳統家具：紅木家具、仿古家具、收藏家具、各種藝術收藏品等。家具機械：木工機械、金屬家具機械、木工機械刀具及配件、木材幹燥設備、軟床墊生產設備、多層薄木彎曲設備、家具塗飾設備、氣動工具、電動工具等。
家具原輔材料：地板、門業、油漆、皮革、五金配件、布藝、塗料、膠粘劑、木材、人造板材、飾面料等。
家居飾品：家紡系列、人造花卉、地毯、掛毯、家居燈飾、家用裝飾鏡、畫、牆面裝飾物、陶瓷、玻璃、石制裝飾品、雕塑品架、家庭裝飾小五金、家具配套裝飾品及家居用品等。
其它：各類家具專業期刊、圖書、家具設計軟體、家具企業管理軟體等。
七：會展活動日程安排（略）
八：特色活動
特色活動：技術交流會暨義賣慈善會
一、活動主題：
關注殘疾兒童，溫暖送給他人
二、活動時間：20xx年6月8號13：30－15：30
三、活動地點：重慶國際會展中心一號廳
四、參加對象：在場的觀眾
五、贊助單位：重慶愛心協會
六、義賣品：
參加會展公司提供自己公司有代表性的產品
注意事項：
（1）參加會展公司提供自己公司有代表性的產品參加義賣，義賣所得的錢，公司根據自己的意願可以全部捐獻或拿出拍賣所得的50%給愛心基金。
（2）提供義賣品的公司派代表對自己的產品特徵等進行介紹
（3）提供義賣品的公司下次參展可以給予一定的優惠
（4）請各報名處工作人員務必登記報名人員的真實姓名、網名、性別、聯繫方式等資料
（5）工作人員請提30分鐘到達活動現場進行前期準備工作。志願者請提前10分鐘到達活動現場。參與義賣活動的志願者，每人會有一張志願卡。每三人為一組，設組長一名，共五組。由負責現場；活動結束時，志願者把志願卡交於指定現場負責人員手中。
（6）本次義賣活動一切事宜由愛心協會負責協調和處理。
（7）本次活動為助學義賣公益活動，義賣所有款項都將用於愛心助學事業。所有參與人員皆為自願無償奉獻愛心，鑒於每次活動都存在一定的不可控性。參加者必須對自己的安全負責，服從組委會安排，避免發生意外事故。如若發生意外事故，愛心協會有義務組織救援或改變活動安排。但不承擔任何法律和經濟責任，特此聲明。本次活動所有參與人員在活動期間都須攜帶愛心小組志願卡；所有志願者在活動開展期間不得以任何理由身體接觸捐款現金。活動結束後在志願監督下由財務統一清點並及時存愛心小組帳戶。
本活動開始後，本聲明將自動生效並表明你接受本聲明。否則，請在活動開始前退出本次活動。
（10）本活動結束後，組長需將捐款箱和未賣完的產品交於主席台指定的工作人員並登記。
九：媒介策略
（一）展會宣傳方式
1、媒體廣告
（1）電視和廣播：在中央電視台、東方衛視、重慶電視台、等電視。
（2）報紙：《人民日報》、《新民晚報》、《解放日報》、《中國貿易報》、《國際商報》、《新民周刊》、《新聞晚報》、《中國建材報》、《亞太家具報》、《信息時報》、《華商報》、《重慶商報》等。
（3）網路：在中國紅木藝術家具網、中華木雕網、中國紅木家具網、中國國際家具網、國際家具信息網、浙派家具網、全球採購網、中國建材交易網、中華家具展覽網、商品資源網、中國辦公家具網、阿里巴巴網等網站的開設醒目視窗。
（4）雜誌：《家具》、《國際家具商情》、《家具製造》、《國際木業》、《家居主張》、《中國木材》、《家具商情》、《家具資源廣告》、《家具與室內裝飾》、《現代裝飾報》等雜誌上刊登展會信息。
餐飲工作計畫書 篇14
時光飛逝，又是新的一年！新的一年開啟了新的希望，新的起點帶來了新的夢想。作為餐廳前台的領班，我根據公司領導的工作安排和去年的工作經驗，制定了今年的工作計畫。
一、廳面場管
1、禮儀和禮貌需要在每天的例會上反覆練習，員工在會見客人時應該使用禮貌的語言。特別要求前台收銀員和區域查看崗位的服務人員一目了然的回應，要求他們把禮儀和禮貌運用到工作的每一點，讓員工互相監督，共同進步。
2、堅持gfd班前檢查，這是 不合格人員的要求。只有通過考試才能上崗。立即糾正崗位上發現的任何外觀問題，監督客人禮儀的使用，培養員工的良好態度。
3、嚴格把握崗位設定和服務意識，提高服務效率，在用餐高峰期合理調配服務人員，以領班或鼓勵為中心隨時支援繁忙區域。其他人員要各負其責，明確各自的工作內容，分工協作。
4、提倡高效服務，要求員工在客人需要服務的時候就為其服務。
5、物品管理，從大物品到小物品，無論是客戶損壞還是自然損壞，一切都要求有據可查，有據可查，有人執行，有人監督，單人跟進，總結。
6、健康管理。在公共區域，清潔人員需要立即清潔任何異物或污垢。每個區域的衛生要求沙發表面、周邊、餐桌和地板保持清潔，無水漬。均勻無傾斜。
7、用餐期間，由於客人密集到店，往往會出現客人排隊的現象，客人會表現出不耐煩。這時候領班和班組長有必要在接待高峰前做好接待準備，減少客人的等待時間。同時要注意台面位置，確保正確。做好講解，縮短等候時間，認真接待每一位桌客，忙而不亂。
8、自助餐是飯堂的新項目。為了提高自助餐服務質量，制定了自助餐服務計畫，進一步規範自助餐服務的操作流程和服務標準。
9、建立餐廳案例庫。系統，降低顧客投訴的機率，餐廳顧客投訴服務質量、品質等。作為改善日常管理和服務的重要依據，所有餐廳員工分析和總結收到的案例，並針對問題提出解決方案，使日常服務更有針對性，降低客戶投訴的機率。
二、員工的日常管理
1、作為餐廳員工的重要組成部分，新員工能否快速融入團隊，調整轉型心態，將直接影響服務質量和團隊建設。根據新員工的特點和就業情況，進行專項培訓。請保持員工心態，正視角色轉換，了解餐飲行業特點。新員工心中有充分的準備，緩解了因角色轉換不合適而帶來的不滿，加快了融入餐飲團隊的步伐。
2、關注員工成長，時刻關注員工心態，保持良好的工作狀態，不定期組織員工學習，評估員工，檢查培訓效果，及時彌補發現的不足，完善培訓計畫，每月定期與員工談話做思想工作，了解員工近期工作情況，發現問題，解決問題。
3、結合工作實際加強培訓，旨在提高工作效率，使管理更加規範有效。結合日常餐廳案例分析，員工對日常服務有了全新的認識和理解，形成了一致的日常服務意識。
三、工作中存在不足
1、工作過程中不夠細緻，工作安排不合理，工作案例多，主次不是很清楚。
2、部門之間缺乏溝通，事故發生後往往會發現問題。
3、訓練過程中互動環節不多，降低了活力和生機
四、20xx年工作計畫
1、搞好內部人員管理，嚴格制度管理，分工明確。
2、在現有例會的基礎上進一步深化例會內容，增強討論的深度和廣度，將服務質量研討會打造成為全體服務人員的交流、相互學習、相互借鑑、分享服務經驗、激發創意
3、服務將在現有服務標準的基礎上進行創新和升級，以服務細節和人性化服務為重點，提高服務人員的入職資格，提高服務員的薪酬考核標準，加強日常服務，建立優質服務視窗，創造服務亮點，在品牌的基礎上創新服務品牌。
4、在商品管理中責任到人，有章可循，有據可查，有人執行，有人監督。
5、加強會員客戶的維護。
五、餐廳、機構管理、經營規劃
1、嚴格管理制度、就業培訓制度，明確崗位評價等級，增強員工的競爭意識，提高個人素質和工作效率。
2、增強員工效益意識，加強成本控制，節約費用。培訓員工養成良好的節約習慣，合理用水用電，發現浪費，及時制止，嚴格執行相關處罰制度。
3、加強部門之間的協調。
4、注重食品安全衛生，抓好各項安全管理。
5、開展多渠道宣傳推廣活動，與周邊公司合作，提高會員率。
餐飲工作計畫書 篇15
新的一年，新動態，在工作中我部將緊緊圍繞利潤這一核心目標，從菜式出品，服務質量，成本控制，行銷創新等方面著力打造“情滿，舒適家園”這一品牌戰略，開創酒店餐飲新的局面，具體工作如下：
一、以出品為“龍頭”，增加餐飲的核心競爭力，打造“美食，美食”這一品牌，營造食在這一良好口碑。
一樓的出品主要以“快”為主，不斷更換花色品種，適時推出一些各地的特色小吃，主要以“穩住一樓”為出發點，而在二、三樓的菜式出品方面我們將加大創新力度大，首先將現有顧客很受歡迎的菜式保留，不斷精益求精，並適時制訂出規範菜式的標準選單。同時通過舉辦美食節和各種節日的行銷活動來推出新的菜式品種。計畫在三月份——四月份舉辦一個以口味有特色，價格實惠貼近大眾消費為目的的美食節。6—9月份計畫引進新的菜系以滿足更多的客戶求新的口味，10月底將著力以高檔、營養、有特色來迎合商務宴請，單位互請及各類中、高檔消費客戶的口味。爭取菜式這一產品的更大市場競爭力，不斷完善菜式創新制度，對菜品開發研究，監督質量，跟蹤反饋意見進行進一步細緻化管理，開闢營養膳食，合理膳食，精緻飲食的食在良好社會形象，從而爭取更多的客源。
二、服務上以培訓為手段，以基層管理人員為核心，著力打造一支服務水平過硬的優秀團隊來應對餐飲市場的激烈競爭。
服務作為餐飲的第二大核心產品，我們將緊緊圍繞酒店“情滿，舒適家園”這一系列主題來開展階段性的循環培訓。通過培訓考核再培訓的方法不斷鞏固各類服務知識。計畫制定出餐飲優質服務十條，即在服務程式的基礎上將一些更細的體現個性化的服務內容，進行歸納形成通俗易懂的十條，各樓層根據本層不同實際情況進行要求。領班、主管跟蹤落實，將整體服務進一步細化，完善，同時通過考核來檢驗實施效果。
一樓的服務仍然以“快”、“準”、“靈”為服務方針，同時突出對老客戶的的熱情。提高送餐服務的菜式及服務質量。二樓著重在餐廳氛圍的營造上想辦法，添置台心布，口布，從檯面上使宴會廳的色彩更喜慶，可以考慮製做椅套，在大廳的龍鳳台上對宴會的主題突出更鮮明一些，從餐廳布置等細節方面來繼續打造宴會品牌。三樓的包廂服務突出個性，特別對於固定客戶要加強同客人之間的情感溝通，突出“情”字，用真誠、熱情、友情留住顧客。
同時建立以三樓為點的餐飲部兼職行銷小組，從各樓層抽調優秀員工及部份管理人員利用不開餐時間，走出去拜訪客戶，聽取客人意見，拉近同顧客距離，開發新客源，利用在餐廳服務的機會認識顧客，制定出行銷小組工作計畫，考核工作成績，通過小組帶動部門全員銷售，用服務來吸引並留住更多的客戶。
三、降低開支，節約成本，爭取最大的利潤空間。
成本控制是今年的工作重點，今年酒店規定廚房毛利為57%，歷年來的毛利率都離這個數有一定差距。今年，我們將從原頭開始，對原材料的進貨進行嚴格把關，安排專人負責驗收，簽單，代替過去各廚房各自驗收的情況，從而從原材料成本上加以控制，另外，在廚房原料使用上加強管理，杜絕浪費。
不斷完善部門的能源管理制度及瓷器的管理制度，對低質易耗品控制領出和使用，建立起不同樓層的財產台帳，充分利用現有的各樓層倉庫，將各類物品分類碼放，避免以前亂堆放的情況，延長物品的使用壽命，在不損害客人利益，不降低服務水準，不影響餐廳環境的前提下，盡最大的努力來實現部門更多的利潤。
總之，在新的一年裡，總辦全體員工將以新的起點，新的形象，新的工作作風，在酒店的正確領導下，與各部門緊密配合，團結一心，為酒店的發展與騰飛而努力奮鬥！
20xx年，為做好餐廳的服務工作，提升營業額，制定如下計畫提綱：
1、在部門領導的領導下，檢查落實部門規章制度的執行情況和各項工作的完成情況。
2、安排、帶領、督促、檢查員工做好營業前的各項準備工作，及時、如實地向部門領導反映部門情況，向部門領導匯報各員工的工作表現。
3、加強現場管理意識，及時處理突發事件。掌握客人心態，帶領員工不斷提高服務質量。
4、熟悉業務，在工作中發揚吃苦耐勞，兢兢業業的精神，起到模範帶頭作用，協助部門領導。增強本部門員工的凝聚力。
5、檢查當班服務員的工作著裝及個人儀態儀表。
6、合理安排餐廳服務人員的工作，督促服務員做好服務和清潔衛生工作。
7、定期檢查設施和清點餐具，制定使用保管制度，有問題及時向部門領導匯報。
8、負責餐廳的清潔衛生工作，保持環境衛生，負責餐廳美化工作，抓好餐具、用具的清潔消毒。
9、召開班前班後會議，落實每天工作計畫。
10、注意服務員的表現，隨時糾正他們在服務中的失誤、偏差，做好工作成績記錄，作為評選每季優秀員工的依據。
11、積極完成上級領導交派的其他任務。
餐飲工作計畫書 篇16
一、提早十天接洽，落到實處各崗亭工號牌數目，各工種服裝數目，調味用品，等配料以便總部實時籌辦貨源，確定供貨方式，開店找項目，餐飲開店前期工作計畫安排表。
二、確定當地媒體或其它形式的宣傳方案，指專人落到實處（按規劃舉行）。
三、確定宣傳方案，印製本店的`相關宣傳條幅廣告。
四、確定開業邀請，宣傳的相關用品（花蘭，手刺，氣模等）。
五、加工製做各崗亭人員手刺。
六、參考當地的價格，結合本地實況，按1：2本桌，加工點選單，建造選單，點選單，酒水單及加選單等相關辦事用品。
七、購買訂做餐紙，苶葉，掃帚，毛巾，等低值消耗量品。
八、廚房地面、前廳、門店門庭、海鮮魚池、等大面積的清理衛鬧事情。
九、購進貨物籌辦，包括吧檯酒水、飲品的擺放到位，並制定酒水，飲品價格，制定酒水單。
十、確定開業慶典形式和方式，掛布標，租擺植物，營造開業前的籌辦。
十一、全部籌辦包括桌，座椅，餐飲用品，廚房用品，各種原料等全部到位。
十二、確定開業企業宣傳催銷活動，結合總部接洽，落到實處開業慶典流程與開業宣傳方式。
餐飲工作計畫書 篇17
為認真貫徹落實食品藥品監管工作暨黨風廉政建設工作會議和食品經營監管工作會議精神，按照“四個最嚴”的要求，以“四有兩責”為抓手，緊緊圍繞“餐飲業食品安全提升工程”這條主線，落實監管舉措，切實提高全縣餐飲業質量安全水平。
一、深化許可改革，進一步深化簡政放權
（一）嚴格經營許可準入。按照簡政放權的要求，貫徹執行《食品經營許可管理辦法》《食品經營許可審查通則》，對轄區內新辦、變更、延續許可的餐飲服務提供者經營場所進行現場核查，符合條件的，做出準予行政許可；不符合規定條件的，做出不予行政許可，並書面說明理由。
（二）協助做好小餐飲備案。貫徹執行《省食品小作坊、小經營店及攤販管理條例》《省食品小作坊、小經營店及攤販管理辦法》，協助做好小餐飲的備案工作。研究制定小餐飲的認定標準。
二、強化主體意識，落實經營主體責任
（三）落實業主主體責任。督促餐飲服務提供者認真落實《食品安全法》《餐飲服務食品安全操作規範》等法律法規及規範性檔案要求，強化自查自糾，切實落實原料控制、環境衛生、餐飲具清洗消毒、餐廚廢棄物處置等制度要求，自覺規範加工製作行為，防範食品安全風險。
（四）落實校長主體責任。督促學校和幼稚園負責人落實主體責任，全面落實學校原料採購驗收、人員健康管理、餐飲具清洗消毒、食品留樣等制度要求，自覺規範加工製作行為，及時消除安全隱患。
三、加強日常監管，落實餐飲監管責任
（六）開展日常監督檢查。按照屬地管理原則，完善“網路化”管理機制。按照日常監督檢查要點表和檢查結果記錄表的要求，對餐飲服務提供者資質、從業人員健康管理、原料控制、加工製作過程、食品添加劑使用管理及公示、餐飲具清洗消毒等情況進行日常監督檢查，確定檢查結果。
（七）開展量化分級管理。按照量化分級動態等級評定要點表的要求，對餐飲服務提供者的食品安全狀況進行現場檢查，並對照評定內容進行動態等級量化打分。
（八）開展風險分級管理。按照靜態風險因素量化分值表和動態評價表的要求。對餐飲服務提供者以風險分析為基礎，結合經營的食品類別、經營業態及經營規模、食品安全管理能力和監督管理記錄情況，劃分其風險等級，並對餐飲服務提供者實施不同程度的監督管理。
（九）開展“明廚亮灶”工程。繼續深入開展“明廚亮灶”工程活動，督促和引導餐飲服務提供者積極開展“明廚亮灶”工程。根據《省餐飲服務環節“明廚亮灶”工程實施方案》規定的目標任務，實施並完成的餐飲服務提供者“明廚亮灶”工程。
四、堅持問題導向，突出重點強化監管
（十）加強學校及周邊監管。貫徹執行《國務院食品安全辦等6部門關於進一步加強學校校園及周邊食品安全工作的意見》，開展學校校園及周邊食品安全專項整治工作。重點抓好春秋季開學後和中高考期間學校食堂食品安全專項檢查，並與轄區內各類學校簽訂食品安全責任書，明確和落實各自責任。會同縣教育行政部門，對學校食堂食品安全工作開展專項督查。
（十一）加強小餐飲攤販監管。開展小餐飲、食品攤販清理普查工作，引導小餐飲改善經營條件，提升管理能力，實現布局基本合理，設施基本齊全，制度基本完善，安全基本保障。
（十二）加強農牧區餐飲治理。貫徹執行《國務院食品安全辦等五部門關於進一步加強農村食品安全治理工作的意見》，認真查找和梳理農牧區食品安全問題多發、易發的.餐飲服務提供者進行專項治理。加強對農村集體性宴席的指導和聚餐承辦者的培訓。
（十三）加強重點時段監管。重點加強對節日消費量大、消費者投訴舉報多以及民眾日常生活必需的食品的監督檢查力度。針對夏季以及細菌容易滋生時期食品安全事故易發的特點，對旅遊景區、建築工地食堂等食品安全基礎薄弱單位的食品安全治理整頓
五、推進社會共治，提升餐飲治理能力
（十四）加大餐飲培訓力度。以《食品安全法》《食品經營許可審查通則》等法律法規為重點，開展餐飲服務環節食品安全管理相對人及管理人員的培訓，抓好餐飲服務食品安全知識和法律法規的培訓。
（十五）構建社會共治格局。貫徹執行《食品藥品投訴舉報管理辦法》，引導消費者理性消費、參與共治的社會責任。發揮人大代表、政協委員監督作用和新聞媒體輿論監督作用，引領全社會關心支持監管工作。發揮行業協會優勢，加強行業宣傳、教育和培訓，督促引導餐飲業提升食品安全保障水平。
餐飲工作計畫書 篇18
(一)開業前第10周：
負責人到位後，與工程裝修商聯繫
(二)開業前第10周至第9周：
1、參與選擇制服的用料和式樣。
2、了解餐飲的營業項目、餐位數等。
3、了解酒店等其它配套設施的配置。
4、熟悉所有區域的設計藍圖並實地察看。
5、了解有關的訂單與現有財產的清單。
6、了解所有已經落實的訂單，補充尚未落實的訂單。
7、確保所有訂購物品都能在開業一個月前到位
品的貯存與控制方法，建立訂貨的驗收、入庫與查詢的丁作程式。
8、檢查是否有必需的設備、服務設施被遺漏，在補全的同時，要確保開支不超出預算。
9、確定組織結構、人員定編、運作模式。
10、確定餐飲經營的主菜系。
11、編印崗位職務說明書、工作流程、工作標準、管理制度等。
12、落實員工招聘事宜。
(三)開業前第9周至第8周：
1、按照設計要求，確定餐飲各區域的布置標準。
2、制定部門的物品庫存等一系列的標準和制度。
3、制訂部門工作鑰匙的使用和管理計畫。
4、制定營業部的衛生、安全管理制度。
5、制定清潔劑等化學藥品的領發和使用程式。
6、制定餐飲設施、設備的檢查、報修程式。
7、建立餐飲質量管理制度。
8、制訂開業前員工培訓計畫。
(四)開業前第7周：
1、審查廚房設備方案。
2、與清潔用品供應商聯繫，使其至少能在開業前一個月將所有必需品供應到位。
3、準備一份餐飲檢查驗收單，以供餐飲驗收時使用。
4、核定本部門員工的工資報酬及福利待遇。
5、核定所有餐具、茶具、服務用品、布草、清潔用品、服務設施等物品的配備標準。
6、實施開業前員工培訓計畫。
7、商定員工食堂的開出方案。
(五)開業前第6周至第5周：
1、展開原材料市場調查分析；制定原料供應方案和程式。
2、與廚師長一起著手制訂選單。選單的制訂是對餐飲整體經營思路的體現，也是餐飲出品檔次的體現，要經過反覆討論，選單設計程式：①明確當地的飲食習慣（依據市場調查分析報告）②酒店餐飲的整體經營思路的目標客戶群③原料供應方案④廚師隊伍的實力⑤綜合制訂選單⑥印刷。要求開業一周前印刷品到位。
3、確定酒水、飲料的供應方案；與財務部一起合理定價，報總經理。
4、各種印刷品如各種報表、筷套、牙籤套、酒水單、單據等設計印刷。
5、與財務部聯繫制訂結帳程式並安排二個課時以上的培訓。
6、邀請財務部予以財務管理制訂培訓。
7、制訂安全管理制度。
8、繼續實施員工培訓計畫。對餐飲服務基本功進行測試，不合格的要強化訓練。
(六)開業前第4周：
1、與財務部合作，根據預計的需求量，建立一套布件、餐具、酒水等客用品的總庫存標準。
2、核定所有餐飲設施的交付、接收日期。
3、準備足夠的用品，供開業前清潔使用。
4、確定各庫房物品存放標準。
5、確保所有餐飲物品按規範和標準上架存放。
6、一起重新審定有關家具、設備的數量和質量，做出確認和修改。
7、與財務總監一起準備一份詳細的貨物貯存與控制程式，以確保開業前各項開支的準確、可靠、合理。
8、繼續實施員工培訓計畫.
(七)開業前第3周至第2周：
1、與工程部經理一起全面核實廚房設備安裝到位情況。
2、正式確定營業部的組織機構。
3、確定各區域的營業時間。
4、對所有餐位進行全面的統計。
5、根據工作和其它規格要求，制定出人員分配方案。
6、按清單與工程負責人一起驗收，驗收重點：裝修、設備用品的採購、人員的配置、衛生工作。
7、擬訂餐飲消費的相關規定。
8、編制營業部基本情況表（應知應會）
9、著手準備餐飲的第一次清潔工作（招收專業人員或臨時工）。
10、空調系統安裝與調試。
11、電器.通信系統安裝與調試。
(八)開業前第1周：
1、全面清理餐飲區域，進入模擬營業狀態。
2、廚房設備調試。
3、主選單樣品菜的標準化工作。
4、準備模擬開業的籌備工作：確定模擬開業的時間，明確模擬開業的目的，召開部門會議，強調模擬開業的重要性。取得全員統一。
5、制訂宴請名單與計畫、制訂開業典禮方案。（正式開業）
一、開業前的試運行：
開業前的試運行往往是酒店最忙、最易出現問題的階段。對此階段工作特點及問題的研究，有利於減少問題的出現，確保酒店從開業前的準備到正常營業的順利過渡。營業部的管理人員在開業前試運行期間，應特別注意以下問題：
(一)保持積極的態度：
在酒店進入試營業階段，很多問題會顯露出來。對此，部分餐飲管理人員會表現出急躁情緒，過多地指責下屬。正確的方法是持積極的態度，即少抱怨下屬，多對他們進行鼓勵，幫助其找出解決問題的方法。在與其它部門的溝通中，不應把注意力集中在追究誰的責任上，而應研究問題如何解決。
(二)經常檢查物資的到位情況：
前面已談到了營業部管理人員應協助採購、檢查物資到位的問題。但在不少酒店的營業部往往會忽視這方面的工作，以至於在快開業的緊要關頭發現很多物品尚未到位，從而影響部門開業前的工作。
(三)重視過程的控制：
開業前，營業部的工作量非常大，各級管理人員要堅持在一線檢查督導，控制作業過程，防止人別員工走“捷徑”，損壞裝修材料等；對一些設備的使用要在工程或場家的專業人員指導下進行；管理人員在布置任務後的`及時檢查和糾正往往能起到事半功倍的作用。
(四)加強對成品的保護：
對餐廳地毯、牆紙、家具等成品的最嚴重破壞，往往發生在開業前這段時間，因為在這個階段，店內施工隊伍最多，大家都在趕工程進度，而這時營業部的任務也是最重，容易忽視保護，而與工程單位的協調難度往往很大。儘管如此，營業部管理人員在對成品保護的問題上，不可出現絲毫的懈怠，以免留下永久的遺憾。為加強對酒店成品的保護，營業部管理人員可採取以下措施：
1、加強與裝潢施工單位的溝通和協調。敦促施工單位的管理人員加強對施工人員的管理。
2、儘早接管餐廳包房、餐廳等區域，加強管理，要對餐廳內的設施、設備的保護負起全部責
任，營業部需對如何保護設施、設備做出具體、明確的規定。
(五)加強對倉庫和物品的管理：
開業前及開業期間部門工作特別繁雜，管理人員容易忽視對一些物品以及鑰匙的管理工作，對物品的領用要建立嚴格的制度。
(六)確定物品擺放規格：
確定擺台規範、物品擺放規格工作，並拍照製作標準化圖案，進行有效的培訓；對其他如備餐間、工作櫃等也規範，以取得整齊劃一的管理效果，使後期的服務都能按一定的秩序進行。這段時間如果不能形成統一，往往會造成服務員重複返工、餐廳布置無序的局面，需要較長時間才能調整過來。
(七)驗收：
作為使用部門，營業部的驗收對保證後期質量至關重要。營業部在驗收前應根據酒店的實際情況設計驗收表，將需驗收的項目逐一列上，以確保驗收時不漏項。營業部應請被驗收單位在驗收表上籤字並留備份，以避免日後的扯皮現象。
(八)注意工作重點的轉移，使部門工作逐步過渡到正常運轉：
開業期間部門工作繁雜，應保持清醒的頭腦，將各項工作逐步引導到正常的軌道。在這期間，應特別注意以下的問題：
1、按規範要求員工的禮貌禮節、儀表儀容。開業期間對員工習慣的培養，對今後工作影響極大。
2、建立正規的溝通體系。部門應開始建立內部會議制度、交接班制度，開始使用表格；使部門間及部門內的溝通逐步走上正軌。
3、注意設備的保養。
(九)加強安全意識培訓，嚴防各種事故發生。
(十)加強對餐飲內設施、設備使用注意事項的培訓。
（十一）加強餐飲菜餚的培訓。
特別是開業期間的菜餚、酒店的主要特色菜等；很多酒店開業很長一段時間，服務員對客人詢問特色菜都無法回答，主要是培訓不到位。廚師長要定期在餐飲例會上對服務員進行有針對的培訓。
（十二）模擬開業日程安排：
初級階段：
前12天：熟悉環境。服務員進入場地，熟悉餐飲及酒店整體環境，要給予員工十分充足的。
時間廚師進場後，對設備熟練使用。
前11天：熟悉台位。對餐廳布局、服務流程、上菜流程等予以熟悉。
前10天：熟悉菜譜。模擬點菜、迎賓等環節。廚房演練叫菜、出菜。
前9天：熟悉就餐。熟悉就餐的一系列工作。
提高階段：
前8天：流程演練。在進一步熟悉的基礎上，提高效率。
前7——6天：特殊情況處理。加強協調能力的培訓；並適當提高勞動強度。
熟悉階段：
前5——2天：熟練操作。完全掌握擺台、上菜、服務等各個環節。熟悉鞏固。
籌備開業：
餐飲工作計畫書 篇19
一、加強學習講奉獻
要做好工作，首先要有良好的工作態度，樹立正確的人生觀和價值觀。因此，今年，我部將開展有計畫、有針對性的學習教育活動，幫助全國各地的員工培養敬業奉獻精神，樹立全心全意的服務理念。同時，部門還將組織員工積極參加酒店培訓，並根據餐廳年度主題培訓計畫，定期組織員工開展酒店規章制度和業務知識培訓，通過培訓和學習不斷提高部門員工的業務技能和水平，提高工作效率。
二、嚴格紀律樹形象
紀律必須遵守行為規則，提高部門必須遵守行為規則，提高部門戰鬥力的有效保障。古人說：沒有規則就沒有方圓。因此，為了做好20xx年的整體工作，辦公室必須嚴格組織紀律，始終堅持組織紀律。部門負責人應帶頭從自己開始，徹底杜絕違紀行為。部門員工應規範言語、行為和著裝，努力將辦公室建設成酒店的文明視窗。
三、創新管理求實效
1.美化餐廳環境，營造溫馨家園
嚴格的衛生管理，確保餐廳環境清潔，為客人提供舒適的環境。有效措施：今年，我們將加強衛生管理。除了繼續堅持周四的大型衛生檢查外，我們還將進行不定期的檢查，嚴格按照標準永遠不會通過現場，永遠不會只是一種形式。通知檢查結果，制定獎懲制度，實施獎懲，增強各部門的責任感，調動員工的積極性，使餐廳衛生工作達到新的水平。此外，我們還應該完全做好防止蒼蠅、老鼠和蟑螂的工作。目前，現在是老鼠繁殖的高峰期，我們應該加強治理，有效消除蒼蠅、蟑螂和其他害蟲。
花卉和植物美化餐廳，創造一個溫暖的家，不可或缺的裝飾。今年，我們與新花卉公司合作，加強花卉和植物管理，要求花卉公司定期到商店進行修剪和栽培，保持花卉和植物整潔美觀，並根據情況立即更換花卉和植物的顏色和品種，努力使餐廳的花卉和植物常綠、常見和新鮮，給客人一種溫暖和舒適的感覺。
2.創新宿舍管理，打造員工舒適家園
宿舍管理一直是一個薄弱環節。今年，我們將加強對酒店員工的管理
造一個真正“舒適家園”，為此一要有一個整潔寢室環境。我們要求宿舍管理員搞好公共區域衛生，並在每個寢室設立寢室長負責安排督促寢室人員打掃衛生，要求室內清潔物品擺放整齊，並對各寢室衛生狀況進行檢查。
第二要加強寢室安全管理，時刻不忘防火防盜、禁止外來人員隨意進出，宿舍實行對外來人員詢問與登記制度，以確保住宿員工人身、財產安全。
第三要變管理型為服務型。管理員要轉變為住宿員工，服務員住店員工大多來自四面八方初出家門年青人們，大多年齡小，社會經驗不足，因此在很多方面都需要我們關心照顧。所以宿舍管理員要多關注們思想情緒變化，關心大家生活尤其對生病員工要給予們親情般關愛，使大家感受到家庭般溫暖。
餐飲工作計畫書 篇20
擬定名稱：
lv辣菜館(love、辣味，定位為包含年輕、時尚、愛情、火辣、快捷等元素的湘贛菜系餐廳)
選址條件：
五角場標準門面房，具備辦公中心、商業中心、居住中心三個條件，同時還是上海最大的大學社區，交通便利、視野寬闊。唯一不足是沒有合適的停車位置，只能藉助周圍各大商場的地下停車場。
餐飲計畫書市場調研：
經過初步的投資前期市場調查，我們定位的目標消費群以五角場商圈的辦公白領、商業從業人員和顧客、周圍龐大的大學生群、周圍龐大的楊浦區居民群;競爭對手主要為現存和即將開業的。中餐廳，其中特別以入主大商場的各大品牌快餐廳，以年輕、時尚、快捷為元素的對手比較多，但以愛情、火辣為元素的對手較少;五角場所在商圈過去非常發達，新的商業氛圍全面營造好後，短期內將成為可以與徐家匯比擬的巨大消費商圈;與餐飲行業相關的法律手續、租賃契約等已經明確，供應商關係有待加強。完善、詳細、有計畫的`市場調查，特別是消費者偏好調查需要進一步的展開。
餐飲特色：
以湘菜和贛菜為主菜系，宣揚湘贛飲食文化，以“辣”為主色調進行菜色設計，將辣菜文化與時尚元素結合年輕、愛情、火辣、快捷融合推廣;設計快餐套餐，積極開拓湘贛菜快餐消費市場和外送市場。
擬定規模：
建築面積100平方米，1開間門面商鋪樓上樓下各50平米，月租金3。3萬元。
擬定人員：
2名廚師，2名助理廚師，4個店面服務員(含領班和收銀)，月工資總額控制在1萬元以內。
開業準備：
2月中旬簽約，兩個月免租，3月辦理工商稅務消防等政府事務、人員招聘和培訓、崗位制度的制定、菜點設計和價格設計、裝修配套和店內裝飾、供應商接觸、首批物料備貨、網路推廣等等，4月中旬試營業，5月1日正式營業。
開業策劃：
試營業兩周，正式開業慶典兩周，活動期間均可享受活動宣傳的優惠;媒體推廣策劃、戶外現場策劃、店內布置、促銷活動設計等。
投資預算：
房租和押金周轉資金16。5萬元，固定資產投資15萬元(裝修10萬元，電器和廚房設備3萬元，家具裝飾等2萬元)，物料周轉資金1。5萬元，合計33萬元。
經營成本：
房租3。3萬元/月，水電0。2萬元/月，人工1萬元/月，促銷推廣平均0。3萬元/月(節慶日集中使用，每次5000元左右，全年做5次，其餘1。1萬元平時使用)，稅金0。1萬元/月，其他開支0。4萬元/月，合計每月成本支出5。3萬元，每年成本支出63。6萬元。
固定資產折舊：
固定資產15萬元，預算2年折舊完畢，即平均每月折舊0。625萬元，折舊資金可用於周轉，但必須預算2年後重新裝修。
盈利預算：
預計月營業額15萬元，預計65%毛利(內部必須控制75%以上毛利，留足10%空間用於折扣銷售)即9。75萬元，固定資產折舊0。625萬元/月，成本支出5。3萬元/月，淨利潤為3。825萬元。年淨利潤為45。9萬元。
生存分析：
單店盈虧平衡點為每月營業額9。12萬元，即平均每天營業額0。304萬元，年營業額109。44萬元。第一年的年營業額如果低於109。44萬元，則不具備生存條件，必須儘快調整或轉賣;第一年的年營業額高於109。44萬元，則具備了生存條件，可以設法改善;第一年的年營業額達到180萬元則可以邁開步子考慮進一步發展。
利潤分配：
年淨利潤45。9萬元的60%用於提升品牌、繼續投資開店，即27。54萬元;年淨利潤的40%用於股東分紅，即18。36萬元。
擴張計畫：
如果第一年的年營業額達到180萬元且淨利潤中用於繼續投資的資金大於25萬元，則第二年開3家分店。
餐飲工作計畫書 篇21
20xx年在大家忙碌的身影中已載史冊，20xx年是酒店穩步上升，跨越發展的一年，回顧20xx的工作，餐飲部在各級管理人員，全體員工的共同努力下，多方面學習提升，完善各種標準化管理，已基本形成一套比較成熟的管理體系，展望20xx年，殷董的“學順峰、超金爵”將始終是我們工作的目標和方向，下面匯報我們餐飲部20xx年度工作計畫。
一、培訓考核工作：
管理人員培訓：⑴業務技能⑵管理方法⑶處事技巧
員工培訓：
⑴擺台技能培訓
2月15日-4月15日。
4月20日以後考核。
⑵服務用語培訓
5月20日-6月30日。
7月5日考核。
⑶應急問題處理培訓
7月10日-8月30日。
9月5日考核、
⑷溫故而知新
9月份-12月份。
每月15日、30日兩次集中培訓。
部門提倡“能者上、平者讓、庸者下”的用人機制，滿1年員工要求考中級服務員，滿2年員工要求考服務師資格。
二、加強部門管理，提高執行力
1、制定部門獎罰制度，做到獎罰分明，鼓勵員工創新服務。
2、制定管理人員考評辦法，提高管理人員自我管理能力和工作執行力。
3、修訂部門二級管理制度，提高員工自律意識、節約意識、培養員工良好工作習慣，做好節能降耗工作。
三、組織員工娛樂活動，豐富員工業餘生活，營造和諧工作環境，提高部門凝聚力，提升員工工作熱情，如國語比賽，員工溝通分享會，員工聯歡會等。
四、做好對客服務
⑴嚴抓員工儀容儀表、連線服務、肢體語言、有聲服務。
⑵每餐關注選單安排、客戶滿意度，嚴抓顧客投訴，要求每位管理人員每餐跟進1-2桌重要客戶用餐，每周回訪至少5位老客戶，發展至少1位新客戶，建立和完善客戶檔案，資源共享。
⑶繼續做好個性化服務。
針對婚宴、生日宴、壽宴、婚慶紀念日等客戶用餐做好房間氛圍布置，酒店播音祝福，拍照留念，贈送小禮物等形式，做好“感動服務”，贏得更多回頭客。
五、同廚房緊密配合，每天及時反饋客戶用餐意見及信息，每周召開前廳後廚溝通會，協調解決問題，根據季節變化及時建議調整時令菜品及水果，調整婚宴、商務宴、套餐配菜選單。
六、根據不同節日，推出不同形式的優惠酬賓活動，並遵循“策劃好、宣傳好、執行好”的方針，讓活動切切實實收到好的效果。
七、做好本部門工作的同時，密切配合其他部門工作，力爭20xx年度盛世開元取得經濟效益和社會效益雙豐收。
餐飲工作計畫書 篇22
時間飛逝，又是新的一年，酒店餐飲領班工作計畫。新的一年開啟新的希望，新的起點引領新的夢想。我作為酒店餐飲領班，根據公司領導的工作安排及去年的工作經驗總結作出今年的工作計畫。
一、廳面現場管理
1、禮節禮貌要求每天例會反覆練習，員工見到客人要禮貌用語，特別是前台收銀和區域看位服務人員要求做到一呼便應，要求把禮節禮貌套用到工作中的每一點滴,員工之間相互監督,共同進步。
2、班前堅持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求..合格後方可上崗，崗上發現儀容問題立即指正，監督對客禮儀禮貌的運用，員工養成一種良好的態度。
3、嚴抓定崗定位和服務意識，提高服務效率，針對服務人員在用餐高峰期的時候進行合.的調配，以領班或助長為中心隨時支援忙檔的區域，其他人員各負其責，明確各自的工作內容，進行分工合作。
4、提倡效率服務，要求員工只要有客人需要服務的立即進行為客人服務。
5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循、有據可查、有人執行、有人臨督、跟單到人、有所總結。
6、衛生管理公共區域，要求保潔人員看到有異物或者髒物必須馬上清潔。各區域的衛生要求沙發表面、四周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放.齊、無傾斜。
7、用餐時段由於客人到店比較.中，往往會出現客人排隊的現象，客人會表現出不耐煩。這時就需要領班組長人員作好接待高峰前的接待準備，以減少客人等候時間，同時也應注意桌位，確保無誤。做好解釋工作，縮短等候時間，認真接待好每一桌客人，做到忙而不亂。
8、自助餐是餐廳廳新開項目，為了進一部的提升自助餐服務的質量，制定了《自助餐服務.體實操方案》，進一步規範了自助餐服務的操作流程和服務標準。
9、建立餐廳案例收制度，減少顧客投訴幾率，收.餐廳顧客對服務質量、品質等方面的投訴，作為改善日常管理及服務提供重要依據，餐廳所有人員對收.的案例進行分析總結，針對問題拿出解決方案，使日常服務更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。
二、員工日常管理
1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速的融入團隊、調.好轉型心態將直接影響服務質量及團隊建設。根據新員工特點及入職情況，開展專題培訓，目的是調.新員工的心態，正視角色轉化，認識餐飲行業特點，工作計畫《酒店餐飲領班工作計畫》。使新員工在心.上作好充分的思想準備，緩解了因角色轉變的不適應而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團隊的步伐。
2、注重員工的成長，時刻關注員工的心態，要求保持良好的工作狀態，不定期組織員工進行學習，並以對員工進行考核，檢查培訓效果，發現不足之處及時彌補，並對培訓計畫加以改進,每月定期找員工談心做思想工作，了解他們近期的工作情況從中發現問題解決問題。
3、結合工作實際加強培訓，目的是為了提高工作效率，使管理更加規範有效。並結合日常餐廳案例分析的形式進行剖析，使員員對日常服務有了全新的認識和.解，在日常服務意識上形成了一致。
三、工作中存在不足
1、在工作的過程中不夠細節化，工作安排不合，工作較多的情況下，主次不是很分明。
2、部門之間欠缺溝通，常常是出了事以後才發現問題的存在。
3、培訓過程中互動環節不多，減少了生氣和活力
四、工作計畫
1、做好內部人員管理，在管理上做到制度嚴明，分工明確。
2、在現有的例會基礎上進一步深化例會的內容，提升研討的深度和廣度，把服務質量研討會建設成為所有服務人員的溝通平台，相互學習，相互借鑑，分享服務經驗，激發思想
3、將在現有服務水準的基礎上對服務進行創新提升，主抓服務細節和人性化服務，提高服務人員的入職資格，提升服務員的薪酬考核待遇標準，加強日常服務，樹立優質服務視窗，製造服務亮點，在品牌的基礎上再創新的服務品牌。
4、在物品管理上責任到人，有章可循，有據可查，有人執行，有人監督。
5、加大力度對會員客戶的維護。
五、對餐廳體管經營的策劃
1、嚴格管理制度、用工培訓制度，劃分明確崗位考核等級，增強員工競爭意識，提高個人素質及工作效率。
2、增強員工效益意識，加強成本控制，節約費用開支。培訓員工養成良好的節約習慣，合.用水用電等，發現浪費現象，及時制止並嚴格執行相關處罰制度。
3、加強部門之間協調關係。
4、重食品安全衛生，抓好各項安全管理。
5、開展多渠道宣傳，促銷活動並與周邊各公司相互合作，增加會員率。
餐飲工作計畫書 篇23
通過20xx年的經營情況分析，我店餐飲產品已基本得到本地市場的認同和接受，餐飲部年度工作計畫。為了穩定客戶體系同時使我們的餐飲產品保持較強的生命力，在09年的`工作中將針對以下幾方面展開工作。
一、食品推廣
1、第一季度
一月份：
A.元旦早茶開啟嶺南全廳---合早茶大賣場，啟用明檔自助形式早茶，滿足更多消費者的需求同時增加餐飲收入。
B.推出會友小聚宴￥288/席3-4人用、￥588/席6-8人用兩款，同時推出20款節日特價菜。
C.推出家庭歡樂宴￥1188/席10人用、￥1588/席10人用、￥1880/席10人用。
二月份：
A.推出--用厚生、心打造-年夜團圓宴
(1)￥6888/席25人用
(2)5個豪華包廂￥3888/席15人用
(3)大包廂￥2388/席10人用
(4)中包廂￥1788/席8-10人用
(5)小包廂￥1388/席6-8人用
(6)30席：￥888/席8人用、￥1388/席8-10人用、￥1788/席8-10人用、大包廂￥2388/席10人用
B.年夜團圓宴：接待散客
C.年初一--年初七早茶。
D.閒雅嶺南風，悠悠西關情，餐飲部在心策劃以懷舊為主題的節日氛圍，置身於懷舊風格的主體食肆，體驗東山少爺和西關小姐昔日大戶人家的馨音…。2月14日(西方情人節)及2月21日(傳統情人節)推出4款別具創意的懷舊情人節套餐，領略到老廣州的風情，
具體套餐如下：心心相印套餐￥199/供2位用;兩情相悅套餐￥299/供2位用;濃情蜜意套餐￥399/供2位用;天長地久套餐￥999/供2位用。
三月份：
A.鵝肉飄香推廣活動屆時將推出豐富的鵝肉菜餚，飲鵝湯、品鵝肉、全鵝宴等。
餐飲工作計畫書 篇24
新年新氣象，身為酒店餐飲部經理，也為今年的工作安排設定了相應的工作計畫。
一 20xx年市場綜合分析(配合酒店銷售部總經辦)
1. 本店的客戶群定位。
2. 年度競爭對手分析。
3. 廣告宣傳力度。
二 鎖定目標進行市場分析
1. 培養客戶群，減少酒店營業成本。
2. 有效控制員工流失，培養具有忠誠度的員工隊伍。
三 要用軟性服務去留住客人
1. 優質服務
2. 嚴格紀律樹形象
管理的`執行力度，督察力度加強。落實是個大問題尤其是長期執行。紀律是一個團體範圍正常工作和生活所必須遵守的行為規則，是提高部門戰鬥力的有效保障。古人云："無規矩不成方圓"。所以，必須要以嚴格的組織紀律作保障。組織紀律要常抓不懈，部門管理人員要帶頭，從自己管起，徹底杜絕違紀違規現象的發生。部門員工的言談舉止、穿著打扮要規範，努力將餐飲部打造成酒店的一個文明視窗。
四 創新管理求實效
1. 美化酒店環境，營造"溫馨家園"。
嚴格衛生管理是確保酒店環境整潔，為賓客提供舒適環境的有效措施。今年，我們將加大衛生管理力度，除了繼續堅持周一的衛生大檢查外，我們還將進行不定期的檢查，並且嚴格按照標準，決不走過場，決不流於形式，將檢查結果進行通報，並制定獎罰制度，實行獎罰兌現，以增強員工的責任感，調動員工的積極性，使酒店衛生工作躍上一個新台階。
2. 創新宿舍管理，打造員工"舒適家園"
宿舍的管理歷來是一個薄弱環節，今年我們將加大管理力度，為住店員工打造一個真正的"舒適家園"。為此，一是要有一個整潔的寢室環境，我們要求宿舍管理員搞好公共區域衛生，並在每個寢室設立寢室長，負責安排督促寢室人員打掃衛生，要求室內清潔，物品擺放整齊，並對各寢室的衛生狀況進行檢查，將檢查情況進行通報。
第二要加強寢室的安全管理，時刻不忘防火防盜、禁止外來人員隨意進出宿舍，實行對外來人員的詢問與登記制度，以確保住宿員工的人身、財產安全。
第三要變管理型為服務型。管理員要轉變為住宿員工的服務員。住店員工大多是來自四面八方，初出家門的年青人，他們大多年齡小，社會經驗不足，因此，在很多方面都需要我們的關心照顧，所以宿舍管理員要多關注他們的思想情緒變化，關心他們的生活，尤其是對生病的員工，要給予他們親情般的關愛，使他們感受到家庭般的溫暖。
四 節能降耗創效益
1. 加強宿舍水、電、氣的管理
要加強宣傳、教育，將"提倡節約、反對浪費、開源節流"的觀念深入員工心中，增強員工的節約意識。同時更要加強這方面的管理。在水、電及空調的使用方面，我們將根據實際情況限時開放，並加強督促與檢查，杜絕"長流水、長明燈、長開空調"的現象，並加強員工澡堂的管理，嚴禁外來人員進澡堂洗澡以及員工在澡堂內洗衣服等現象發生。
2. 加強酒店辦公用品、服裝及勞保用品的管理
我們將參照以往的有關標準規定，並根據實際情況，重新梳理，制定部門的辦公用品、服裝及勞保用品的領用年限與數量標準，並完善領用手續，做好帳目。要求按規定發放，做到帳實相符，日清月結，並對倉庫物品進行妥善保管，防止變質受損。
總之，在新的一年裡，總辦全體員工將以新的起點，新的形象，新的工作作風，在酒店的正確領導下，與各部門緊密配合，團結一心，為酒店的發展與騰飛而努力奮鬥!
餐飲部：
20xx年**月**日
餐飲工作計畫書 篇25
一、指導思想
以創甲級幼稚園為精神動力，以服務師生為宗旨，進一步加強後勤隊伍建設，提高服務質量，提高管理水平，提高整體品位，努力使食堂成為幼稚園工作中的一個靚視窗，讓教師安心，家長放心，幼兒歡心！
二、工作構想
（一）完善各類制度
一、強化出勤管理，點名又點時，杜絕遲到早退現象
二、蔬菜購入採用多人組合法，買菜、付款、驗貨、過秤、記賬分人負責，互相督促，總務處實行全面監督，園長統一審批。
三、師生用餐保證菜的'品種多樣化，力求菜的質量營養化
四、進行成本核算，積極發揮膳管會的作用，不時調查食堂管理及師生用餐情況，發現問題及時處理
（二）提高職工整體素質
一、組織職工學習《食品衛生培訓教材》等材料，並適當組織外出參加學習，提高職工衛生意識
二、分工力求細化，進一步明確崗位職責，崗位任務的完成情況與考核掛鈎，提高職工崗位意識和服務意識
三、創設競爭機制，在同一崗位，不同崗位間展開競爭，讓職工在競爭中增強主人翁意識，並提高技術熟練度
（三）革新工作流程
在上學期試行的洗菜、切菜、炒菜、分菜、分飯按年級一條龍工作的基礎上，適當作一些改進。
（四）高度重視衛生安全工作
一、通過正常渠道採購食品，索取契約攤位的合法證件，認真做好農藥殘留速檢和留樣工作。洗菜要乾淨，炒菜要把正火候，貯菜要生熟分開，各類用具要分類擺放和使用
二、一絲不苟地做好消毒工作，餐具做到"一天一消毒"，小餐具用蒸汽消毒，大餐具用施康消毒液消毒，熟食間用紫外線燈消毒，消毒工作有專人負責，並做好消毒記錄。
三、防蠅設施已有紗窗，滅蠅燈。紗窗要關好，滅蠅燈設專人負責
四、食堂工作人員均須持健康證和衛生知識培訓合格證上崗，工作期間一律要穿戴好工作衣帽，保持好個人衛生，衛生不符要求的不得上崗，環境衛生分人分塊包乾，保證每周一次大掃除
五、食堂灶具等處均用電和柴油，要求職工規範操作，時刻注意用電和燃油的安全
六、加強食堂財產管理，貴重物品存放在庫房內，物品進倉或出倉均須登記入帳。
三、食堂工作行事曆周次內容
1分好工，明確有關制度和職責
2膳管會成員會議下發考核制度討論稿，徵求職工意見環境衛生抽查
3職工衛生知識學習衛生消毒抽查
4食堂安全工作檢查工作流程跟蹤調查
5餐具存放情況抽查
6考核制度定稿
7職工個人衛生（含穿戴工作衣帽等）檢查環境衛生抽查
8師生用餐情況調查
9防蠅設施檢查
10職工衛生知識學習
11衛生消毒抽查
12環境衛生抽查
13膳管會成員會議餐具存放情況調查
14衛生消毒抽查
15衛生工作全面調查
16工作交流、總結回顧、評比表彰食堂財產清理入庫
餐飲工作計畫書 篇26
20xx年，我將帶領著我的團隊，認真、負責的完成每項工作，總結20xx年的得失，做好每件事，將業務更進一步。同時，在以後的工作中，我也將嚴格要求自己，提高自身素質、提高業務知識和經驗，現將20xx年的工作計畫如下：
一、在管理上對領班的工作明確分工和合理安排，根據工作崗位需求進行崗位調動，並加強對領班的業務知識和業務技能，對客溝通以及安排菜餚的提升。
二、提拔和栽培有潛力、有上進心、對工作具有奉獻精神的員工和加強對員工的各項業務技能，業務知識的培訓，讓每一位員工都能夠時全能達人，無論是接待會任何工作都是出色的完成接待。
三、定期的召開員工坐談會，了解員工的思想動態和生活情況，深入了解員工的內心想法和合理化的建議。
四、收集賓客對用餐服務質量和菜餚意見和建議，並做好記錄作為我們改進服務和菜餚的重要依據，減少顧客的投訴機率，從而不斷的改善和提高我們的服務質量和菜餚質量。
五、針對餐具，流失量大，嚴格要求每位員工都“愛店如愛家”，在工作中嚴格按照操作三輕進行，工作從而減少餐具的損耗，降低並節約成本。
六、加強員工的開口、服務意識，餐中微笑服務、細節服務，特別是開口服務意識，對客戶進行溝通，溝通是通往心的橋樑，也是拉近與客人之間的距離，增進與客人之間的熟悉和了解，並與此同時了解客人的喜好。
七、加強前廳與後廚的協調性和溝通、配合。加強前台員工對菜餚品質的意識，他們不但是服務員，更是一名檢驗員，把控好每一道菜餚的質量和品質，出菜順序及出菜速度起到關鍵的作用，讓賓客吃到健康滿意的菜餚。
新的一年、新的氣象，20xx年在悄然登場，對於自身來說在即將過去的一年裡，有許多方面需要改進和學習的，那么在新的`一年裡我會更加的。嚴格要求自己，在以後的工作中，不斷的進取、不斷的學習，充實自己的知識和經驗。做到處事穩重、遇事冷靜，控制調節好自己衝動的性格和脾氣。也將會認真負責的帶領著我的團隊，共同的為了新世紀和我們的明天更加美好，去努力、去奮鬥。
餐飲工作計畫書 篇27
一、計畫制定
(1)根據店內實際情況營業額結合公司方針，合理配置前廳和廚房人員，節約人員成本，實現一人多崗;一崗多責。
(2)根據歷史營業額進行分析，合理預估採購定單，保證菜餚的新鮮，當天採購的蔬菜、豆製品、肉類、海鮮，努力爭取做到零庫存，節約成本。
(3)加強和培養全體員工節約水、電、煤等安全意的意識;
二、 菜餚管理
(1)每天晚上把回收的菜餚做記錄，做合理充分的利用。
(2)菜餚的驗收、菜餚的加工、製作、半成品、成品、促銷，成為一個連線線嚴格控制每一個環節落實到位。
(3)加強菜餚的培訓，菜餚創新，菜餚的促銷，菜餚的口味，做到同樣的原材料做出多種的烹飪方法。
(4)上菜的量要適中，以保證菜餚的色香味俱全;根據店內的實際客流量及時跟蹤，在不同時間段出相應的菜餚，讓顧客有多種菜餚的選擇機會，便於增加營業額。
三、培訓計畫
(1)每天早晨履行晨會;晨會時間培訓禮貌用語及促銷技巧。
(2)每周開管理組會議;總結門店經營情況，及培訓結果和培訓的進展程度，及時地調整培訓計畫;便於更好的門店經營管理。
(3)周月不定時培訓兩次打菜的標準，打菜的速度，菜餚的搭配，針對不同的客人促銷不同的菜餚，合理地輕鬆應對高峰期的人流量。
餐飲工作計畫書 篇28
新的一年，新動態，在二0XX年的工作中我部將緊緊圍繞利潤這一核心目標，從菜式出品，服務質量，成本控制，行銷創新等方面著力打造“情滿，恬靜家園”這一品牌戰略，開創酒店餐飲新的局面，詳細工作如下：
一、以出品為“龍頭”，增加餐飲的核心競爭力，打造“美食，美食”這一品牌，營造食在這一良好口碑。
一樓的出品主要以“快”為主，不斷更換花色品種，適時推出一些各地的特色小吃，主要以“穩住一樓”為出發點，而在二、三樓的菜式出品方面我們將加大創新力度大，，首先將現有顧客很受歡迎的菜式保留，不斷精益求精，並適時制訂出規範菜式的標準選單。同時通過舉辦美食節和各種節日的行銷活動來推出新的菜式品種。計畫在二OXX年的三月份——四月份舉辦一個以口味有特色，價格實惠貼近大眾消費為目的的美食節。6—9月份計畫引進新的菜系以滿意更多的客戶求新的口味，10月底將著力以高檔、營養、有特色來迎合商務宴請，單位互請及各類中、高檔消費客戶的口味。爭取菜式這一產品的更大市場競爭力，不斷完善菜式創新制度，對菜品開發研究，監督質量，跟蹤反饋意見進行進一步細緻化管理，開闢營養膳食，合理膳食，精緻飲食的食在良好社會形象，從而爭取更多的客源。
二、服務上以培訓為手段，以基層管理人員為核心，著力打造一支服務水平過硬的優秀團隊。來應對餐飲市場的激烈競爭。
服務作為餐飲的第二大核心產品，二OXX年我們將緊緊圍繞酒店“情滿，恬靜家園”這一系列主題來開展階段性的循環培訓。通過培訓考核再培訓的方法不斷鞏固各類服務知識。計畫制定出餐飲優質服務十條，即在服務程式的基礎上將一些更細的體現個性化的服務內容，進行歸納形成通俗易懂的十條，各樓層根據本層不同實際情況進行要求。領班、主管跟蹤落實，將整體服務進一步細化，完善，同時通過考核來檢驗施行效果。一樓的服務仍舊以“快”、“準”、“靈”為服務方針，同時突出對老客戶的的熱情。提高送餐服務的菜式及服務質量。二樓著重在餐廳氛圍的營造上想方法，添置台心布，口布，從檯面上使宴會廳的色彩更喜慶，可以考慮製做椅套，在大廳的龍鳳台上對宴會的主題突出更鮮明一些，從餐廳布置等細節方面來連續打造宴會品牌。三樓的包廂服務突出個性，特別對於固定客戶要加強同客人之間的情感溝通，突出“情”字，用真誠、熱情、友情留住顧客，同時建立以三樓為點的餐飲部兼職行銷小組，從各樓層抽調優秀員工及部份管理人員利用不開餐工夫，走出去拜訪客戶，聽取客人意見，拉近同顧客距離，開發新客源，利用在餐廳服務的機會認識顧客，制定出行銷小組工作計畫，考核工作成績，通過小組帶動部門全員銷售，用服務來吸引並留住更多的客戶。
三、降低開支，節約成本，爭取的利潤空間。
成本控制是今年的工作重點，今年酒店規定廚房毛利為57%，歷年來的毛利率都離這個數有肯定差距。今年，我們將從原頭開始，對原材料的進貨進行嚴格把關，安排專人負責驗收，簽單，代替過去各廚房各自驗收的情況，從而從原材料成本上加以控制，另外，在廚房原料運用上加強管理，杜絕浪費。不斷完善部門的能源管理制度及瓷器的管理制度，對低質易耗品控制領出和運用，建立起不同樓層的財產台帳，充分利用現有的各樓層倉庫，將各類物品分類碼放，避免以前亂堆放的情況，延長物品的運用壽命，在不損害客人利益，不降低服務水準，不影響餐廳環境的前提下，盡的努力來完成部門更多的利潤。
新的一年，新的目標，我部將在酒店領導班子的準確領導下，調動部門全體員工的工作熱情，全力以赴爭取創造出更好的成績。
餐飲工作計畫書 篇29
一、餐飲部衛生防疫制度
餐廳環境衛生
1、不準儲藏食物於角落、衣櫃及櫥櫃內。
2、不準丟棄余渣於暗處、水溝及門縫。
3、凡已腐爛的食物，不得留置或丟在地上。
4、廚師儘量避免用手拿食物，餐廳人員切記勿用手拿食物。
5、在地上拾撿東西，搬運桌物品後，要先洗手再服務。
6、工作人員要定期接受健康檢查，不隨地吐痰、感冒、生病需及時治療。
7、隨時保障工作區域的清潔衛生，定期進行大掃除。
8、各類餐具務必嚴格按照要求進行消毒，保持衛生清潔。
9、服務員保持良好的衛生習慣。
10、客人用餐後的殘渣，立刻收拾乾淨。
11、餐廳工作檯面隨時保持清潔，不留置任何食品。
12、發現有蒼蠅等昆蟲，立即報告，並徹底撲滅消毒。
13、餐飲部定期進行衛生大檢查，並公布，良好的個人部門獎勵，不合衛生標準限期整改。
廚房衛生
1、廚房日常衛生實行包乾負責，及時清潔制度，對不易污染和不便清潔的區域或大型設備，實行定期清潔、定期檢查的計畫衛生制度。
2、廚房的常用的用具，每天上下班都要清洗；廚房的爐頭噴火頭每半月撤洗一次；吸排油煙罩每天清洗，每周徹底清洗，並清洗過濾網。
3、幹活庫每周盤點、清潔一次。
4、廚房天花板每月清掃一次。
5、每周指定一天為廚房衛生日，各崗位徹底打掃包乾區及其它死角衛生，並全面進行檢查
6、計畫衛生清潔範圍，由所在區域衛生人員及衛生包乾負責人負責，無責任負責人區域，由廚師長統籌安排清潔衛生工作。
7、每期計畫衛生結束後，必須經廚師長檢查，其結果將與平時衛生成績一起作為對員工獎罰依據之一。
廚房冷菜間衛生
1、冷菜間操作、保藏必須作到專人、專室、專用工具、專門消毒、單獨冷藏。
2、操作人員要嚴格執行洗手、消毒規定，洗滌後用75%的酒精棉球消毒，生熟分開，冷盤前要再次消毒，使用衛生間後，必須再次消毒。
3、冷葷製作、儲藏都要嚴格做到生熟分開，包含各種用具，避免交叉污染。
4、冷葷專用刀、砧板、抹布每日用後要洗淨，次日用前要消毒，砧板定期消毒。
5、生食食品必須洗淨後，方可放入熟食冰櫃。
6、盛裝冷葷、熟肉、冷盤的器皿每次使用前刷淨、消毒。
7、冷菜間紫外線消毒燈要定時開關。
8、冷葷熟肉在低溫存放，次日要回鍋加熱。
9、保持冰櫃整潔，並定期進行洗刷、消毒。
10、非冷菜間工作人員不得進入冷菜廚房。
麵點廚房衛生
1、工作前須先洗擦工作檯，和工具，工作後將各種用具洗淨，消毒，注意通風保存。
2、嚴格檢查所有原料，嚴格篩選，不使用用不符合標準的原料。
3、蒸箱，烤箱，蒸鍋，和面機等用前要潔淨，用後要及時擦洗乾淨，用布蓋好。
4、盛裝米飯，點心等食品的籠屜，籮筐，食品蓋布，使用後要用熱鹼水洗淨，蓋布，紗布要標明專用，定期撤洗設備。
5、擀麵杖。攪餡機，刀具模具，容器等用完後洗淨，定位後存放，保持清潔。
6、麵點，糕點，米飯等熟食品涼透後，存入專櫃保存，使用前必須加熱蒸煮透徹，如有異味不再食用。
7、製作蛋類製品，需要用新鮮的雞蛋，散黃變質的蛋不能使用。
8、使用食品添加劑，必須符合國家衛生標準，不得超標準使用。
二、餐飲部勞動考勤和績效考核制度
考勤制度
1、上、下班須簽到、打卡；簽到須本人簽準確的時間；
不簽到者視為曠工半天，如有特殊情況須主管或經理簽字證明，說明原因；代簽到者，將處罰代簽者曠工半天。
2、遲到、早退考核
遲到：10分鐘以內視為遲到。
遲到1—5分鐘罰1分；
遲到5—10分鐘罰2分；
遲到10分鐘以上至30分鐘以內上視為曠工半天；遲到30分鐘以上視為曠工1天；
早退：早退1—5分鐘以內罰1分；
早退30分鐘以內視為曠工半天；
早退30分鐘以上視為曠工1天；
早退者如有特殊情況須說明原因由領班簽字證明；
3、病假、事假
病假須持有醫院有效證明，三天以內由部門批准；三天以上部門經理批准，人事部備案。
事假須持有書面假條，三天以內部門批准；三天以上部門經理批准，人事部備案。
4、換班
如須換班須書面說明原因，交領班簽字後，由本人與換班人員相互簽字確認（或由領班安排當日工作）；如私自換班，將換班本人視為事假處理，換班人員視為遲到10分鐘以內處理。
5、調休、提休：如有特殊情況須調休、提休，提前一天書面證明由領班處理；提休一月內不得超過兩次。
6、離崗、脫崗
離崗超過5分鐘視為脫崗，脫崗15分鐘視為曠工處理。
7、無假不到或口頭、電話請假一律無效，視為曠工處理。
交接班制度
1、餐廳接班人員必須提前10分鐘到崗，交班人員在接班人員未到時，或未完成接班檢查工作前不得擅自離去。
2、交班人員應對本班工作及上一班留下工作進行情況，需交接的事宜都要有詳細文字記錄，並口頭交代清楚。
3、接班人員認真核對交接班記錄，了解上一班工作情況和本班注意事項，確認後在交接記錄上籤名，並立即著手處理有關事宜。
3.1交接記錄應列明下列事項：人員交接、物品交接、交接班記錄；
3.2客人的預定；
3.3重要客人的情況；
3.4客人的投訴；
3.5未辦完的準備工作；
3.6客人的特別要求；
3.7餐廳工作的變化情況；
3.8經理（主管）交辦的其它工作。
4、餐廳結束營業後，當班人員應做好擺台工作和衛生清理工作，使全面器具完整、衛生；餐廳內無酒瓶、垃圾等物品，所有物品擺放有序；關閉所有電器開關，檢查有無安全隱患，之後填寫記錄，餐廳人員離崗。
餐廳考核考績
1、考核內容：工作態度、責任心、工作質量、勞動紀律、儀容儀表、個人衛生、操作規範、客人意見反饋等。
2、考核辦法。設計考核表格，建立考核標準，分別對領班、員工等進行每日工作情況考核，採用主管考核領班、領班考核班組員工、逐級考核、逐級打分的方式進行。
3、考核結果直接與員工經濟掛鈎，對表現較差的員工必須根據考核情況進行培訓，培訓合格後再上崗，對給方面較好的員工予以適當的獎勵。
4、建立完善的考核制度，不斷完善考核方法和考核內容，培訓考核人員，確保考核工作公正嚴明。
5、考核評分表由專人進行系統分析，每月進行一次情況分析報告。
廚房考核
1、考核目的。為了進一步提高廚房生產管理水平和菜餚質量，使之符合酒店管理質量要求，使廚房管理日趨規範化、標準化、程式化、制度化、確定向賓客提供品位高、質量優、風味獨特、花色多樣的食品菜餚。
2、考核內容。結合食品菜餚質量標準和食品成本控制（經濟效益），分為工作態度、責任心、操作規範、開餐前準備、加工質量、完任務情況、成本控制、勞動紀律、食品衛生與個人衛生等方面。
3、考核辦法。設計考核表格，建立考核標準，分別對領班、員工等進行每日工作情況考核，採用廚師長考核領班、領班考核班組員工、逐級考核、逐級打分的方式進行。
4、考核結果直接與員工經濟掛鈎，對表現較差的員工必須根據考核情況進行培訓，培訓合格後再上崗，對給方面較好的員工予以適當的獎勵。
5、建立完善的考核制度，不斷完善考核方法和考核內容，培訓考核人員，確保考核工作公正嚴明。
6、將員工考核情況納入餐飲部質量分析內容中，每月再進行菜餚質量與經營效益分析的同時，分析評估考核情況，使考核工作形成制度化。
7、考核評分表由專人進行系統分析，每月進行一次情況分析報告，報廚師長審閱。
三、餐飲部行政管理制度
餐飲部服務管理
1、在餐廳中不準大聲喧譁、說笑、打鬧、不準手主摸頭或將手放在口袋中。
2、不準斜靠服務台，在服務過程中，不準背對客人，不準跑步、行動遲緩、突然轉身、停頓。
3、了解客人的需求，避免聆聽客人閒聊。
4、避免在客人面前做衛生。
5、不準累計過多的餐盤在服務台上，不準拿超負荷的盤碟。
6、當客人進入餐廳時，以微笑迎候客人，按服務程式服務。
7、服務時避免與客人談話，如需，避免正對食品。
8、掉在地上的餐具應更換，需先提供清潔的餐具。
9、客人入座，需上前協助拉開椅子，用過的煙缸一定要更換。
10、保持良好的儀容，如知道客人的姓氏，需稱呼客人姓氏，儘量記住常客的習慣和愛好。
11、熟悉選單，隨身攜帶服務員“三寶”，確保所屬區域器皿無缺口
12、未經過客人客人容許，不可送上賬單。
13、在工作不得有不雅舉動；不得雙手交叉或饒癢；不得在客人面前打哈欠；打噴嚏、咳嗽時用紙巾，並馬上洗手，不得在客人面前看手錶。
14、不得與客人爭吵，後批評客人，或強行推銷。
15、對兒童有耐性，不得抱怨和不理睬；如兒童影響別桌客人，通知家長加以勸導。
餐飲部服務質量檢查
1、服務質量檢查旨在找出服務工作中存在的問題，採取定的措施，在原有基礎上達到改進和提高服務質量的目的。
2、餐飲部定期組織餐廳經理（主管）以上人員對各營業點進行服務質量檢查。
3、餐飲部經理採取定期或隨時抽查的方式，對各營業點在開餐過程中的服務質量進行檢查
4、聘請專家對餐飲服務質量進行臨時暗訪檢查。
5、檢查內容以餐廳衛生，設備保養、服務態度、儀容儀表、服務技能、服務程式、服務知識等為主。
6、檢查以電話詢問、口頭提問、用餐、賓客意見回饋等為主。
7、對檢查結果進行記錄，對有關嚴重違紀等事項要進行處理，並公布處理結果。
8、對檢查出的質量問題，必須制定切實可行的改進措施，並限期改正。
9、檢查者必須認真負責，實事求是，處理公證。
四、餐飲部防火安全制度
1、廚房必須保持清潔，染有油污的抹布，紙屑等雜物應及時清除，爐灶油垢常清洗，以免火屑飛散引起火災。
2、炒菜時切勿離開，或分神處理其它事務，或與他人聊天。
3、油鍋起火時，立即用鍋蓋蓋緊，使之缺氧而熄，鍋蓋不密時，就進用酵粉或食鹽倒入，使火焰熄滅，並除去熱源，關閉爐火。
4、工作時切勿抽菸或將未熄滅的菸蒂隨便放置。
5、煙囪頂端，應裝不鏽鋼的防護器，以防火星飛散。
6、易燃、易爆危險物品不可靠近火源
7、馬達電力不可使用過久
8、用電烹煮食物時，需防水分燒乾起火，用電切勿利用分叉或多口插座同時使用多項電器。
9、電線配線陳舊、外部絕緣體破裂或插座損壞，應及時更換或修理；發現電線走火時，應立即切斷電源，切勿用水潑。
10、使用煤氣，煤氣管線切勿靠近電氣線路或電源插座，爐具及鋼瓶不合格者，不可使用
11、煤氣罐不可橫放，管線及開關不可有泄露現象；遵守點火和熄火要求。
12、煤氣滅火方法
12.1斷決煤氣之源
12.2斷絕空氣供給
12.3降低周圍溫度
12.4用泡沫滅火器工作
13、每日工作結束時，必須清理廚房，檢查電源及煤氣，熱源火種等開關確實關閉。
14、萬一起火，要立即熄滅，並立即求援消防中心，在消防隊未到之前，自己要先搶救。
15、平時組織員工消防培訓。
五、餐飲部鮮活食品原材料申購、驗收、領用規定
1、根據餐飲部日常用量和預定情況，進行海鮮和河鮮的準備。
2、保持海鮮池內各種產品的用量的充足。
3、由廚師長填寫鮮活食品的申購，一式三聯，廚房、庫房、供應商各一聯。
4、鮮活驗收必須由廚師長或頭灶進行驗收。
5、鮮活物品的使用，由收銀進行稱定具體斤兩。一式兩聯，供應商和收銀各一聯。
6、所有鮮活驗收時必須保持為鮮活，否則不於領用。
7、領用需有計畫性，保證合理使用，杜絕浪費。
8、鮮活產品由供應商在餐飲部後廚鮮活池進行飼養和保管。
六、餐飲部乾貨、成品原輔料申購、驗收、庫存、領用規定
1、乾貨、成品原輔料由廚師長填單，餐飲部統一採購。
2、常用物資進行周期性備貨。
3、二級庫根據食品衛生法檢驗所申購物品，對三無產品拒絕入庫。
4、根據食品管理原則和庫房管理規定，進行分類存放、管理。
5、餐廳物資領用以標準儲存量為依據，並根據餐廳營業情況而定。
6、申領物品，必須填寫領貨單，由領貨人簽名、餐廳主管簽字生效，發貨人簽字，缺一不可。
7、所有物品領入餐廳後，由領班記帳，並根據用途分別存放。
8、貴重物品領用後要有專人保管，嚴格控制。
9、對領用物資要有計畫性，保證在規定時間內完全領貨。
10、物資要保障規格，杜絕浪費。
七、餐飲部物資物品管理規定
1、入庫驗收
1.1、質量檢查。庫房在進貨時，要確認物品數量，並根據採購規格書所訂的標準進行質量檢查。
1.2、分類標籤。通過檢驗的物品應立即入庫保管，在入庫前，要進行分類、登記、簽收，便於管理及建立清晰的帳目。
2、儲存保管
2.1庫存物品保管的五項原則：
2.1.1庫存物品的儲量越低越好
2.1.2庫存物品的儲量與生產、銷售、消費相吻合；
2.1.3庫存物品應分類集中存放在明確的地點；
2.1.4庫存物品應建立健全的保管、養護、檢查制度；
2.1.5加強對倉庫保管人員的管理工作。
2.2影響儲存保管的因素：
2.2.1物品的種類和性質；
2.2.2物品的成品程度；
2.2.3餐飲部門的生產能力；
2.2.4物品的庫存能力；
2.2.5市場的供應狀況；
2.2.6供貨期限；
2.2.7庫存部門內部工作組織實施；
2.2.8餐飲購銷政策和計畫。
3、科學合理的存放方法：
3.1分區分類。根據物品的類別，合理規劃物品擺放的固定區域；
3.2四號定位。指對庫號、架號、層號、位號四者統一編號，並和帳頁上的編號統一對應，即把各倉庫內的物品進一步按種類、性質、體積、重量等不同情況，分別對應地堆放在固定的倉位上，然後用四位編號標出來。
3.3立牌立卡，對定位、編號的各類物品建立食品存貨卷標和卡片，卷標上寫明物品的名稱、編號、到貨日期，可以加上塗色標誌，卡片上填寫記錄物品的進出數量和結存數量。
3.4五五擺放。根據物品的性質和形狀，以5為計量基數，堆放物品長寬高都以5為技數單位。
4、餐飲食品原料的分類、分條件儲存保管
乾藏庫房。主要儲藏的原料有米、麵粉、豆類食品、粉條、果仁、調料、罐頭、糖果、餅乾、糕點、乾果、蜜餞、脫水蔬菜等
乾藏庫房的管理要求：
用溫度計、濕度計控制檢查溫度和濕度。
每種原料必須有固定的位置，立地25CM離牆15CM。
入庫原料在包裝上註明進貨日期，保障先到先出。
定期進行清掃和消毒
塑膠桶或罐裝應帶蓋密封，玻璃（透明）原料避免陽光直照。
儘量控制進入庫房人員，職工物品不得帶入庫房。
八、餐飲部客人投訴處理規定
1、在職權範圍內，第一時間接受客人投訴，並根據投訴問題作出處理意見。
2、超越本職權範圍，作好投訴記錄，並立即上報，由上級作出處理。
3、投訴處理原則為不損壞公司利益，保障客人利益為基本原則。
4、投訴處理時多傾聽，不要盲目下結論。
5、對客人投訴，不要片面採信，對投訴當事人要做深入調查。
6、處理客人投訴要明確處理完成時間。
7、投訴處理結果，需明確記錄，交部門備案。
九、餐飲部客人遺忘物品處理規定
1、餐飲部區域所拾得客人遺留物品必須上繳，凡拾物不交者按盜竊處理。
2、拾物統一交與餐飲辦公室，由辦公室登記後，交公司拾物招領處。
3、餐飲部將拾物登記記錄報公司質檢部備案。
4、當班內所拾物品，必須立即上繳，不得延遲上繳。
5、當班人員將拾物的地點時間等情況如實上報。
6、客人用餐完後離開餐桌時必須提醒客人，檢查是否遺留物品。
餐飲工作計畫書 篇30
時光荏苒，2X年即將結束，新的一年就要到來。回首過去的一年，感慨萬千，很感謝餐飲管理企業再次給我一個充滿自我挑戰和魅力前景的合作機會，這對我來說是一個很好的工作平台，能帶出一批高技術、高素質的廚師隊伍是我工作能力地體現，只有努力的工作，拿出好的效益，才能回報企業領導對我的信任。十月份再次來到企業，到現在三個多月過去了，在這段時間內，我對菜品做了一次全面的調整，在企業的大力管理培訓和大家的共同努力下，營運部的支持下，完成了企業下達的在年前完成現有菜品的規範化，統一化的任務！為此感謝門店各位同事的配合。下面就把我對明年即將開展的工作思路和安排分兩部分做一個扼要的概述：
一關於門店和企業
1、配合企業的全年計畫，為明年迎接我們的旺季，在xx年2月底做好上市所有的準備工作，培訓好廚師團隊。
2、對每家門店的廚房菜品操作進行有效監督與指導，嚴格按企業規定的標準提高執行力。
3、通過專業化培訓與管理，對我們的廚師技術力量進行合理儲備，合理推出適合季節的新穎菜品，菜品的設計開發，是我們廚師`及企業適應市場需求，保持旺盛競爭力的本錢，菜品創新是餐飲業永恆的主題，做到真正的“會聚隨心”，不時開發新品去適應市場的需求，為企業創造更大的發展空間和利潤。
4，每月對各門店和中央廚房的菜品質量檢查不低於12次，並每周向企業領導匯報檢查工作情況
5，主動收集各門店基層了解到對菜品的意見和信息，做出及時相應的調整
6，下市前準備好xx年保留下來的特色菜品的上市工作，並根據xx年的流行趨勢增加相應的新品種
二關於xx店
xx店在暫停營業半年後於xx年三月十八日將以全新的面貌重新開業，鑒於路的特殊情況，根據企業領導決定，這家店所經營產品將有別於其他幾家分店，我們將以三大塊為主，輔以其他門店銷量較好的原有菜品，以原有菜品吸引新顧客，以新增菜品留住我們的老顧客，一部分店午市生意都很淡，但長壽路由於地理位置特別，我們將配合營運部把午市做好，如：推出簡單快捷豐富的套餐和送餐為樓上企業員工服務。廚房作為整家餐廳的核心部門，現將整個計畫做下安排
1，通過對一些和路店地理位置，周邊主要消費群體，經營模式大概一致的店的考察，根據營運部領導給出的大致方針，結合我們的實際情況，在一月中旬將完成整個選單的組成，包括午市套餐的搭配，到時候上報企業領導審核！
2，在xx年2月底進行廚房人員組建，本著節約人員成本的角度，廚房人員將由外聘主要崗位和其他門店抽調優秀廚房人員組成！外聘人員工資儘量做到和企業現有廚房a級員工一致
3，選單確定後，完成選單所有菜品的標準化和規範化，並對廚房人員和前廳服務人員分別做全面系統的菜品知識培訓！
4，了解原材料，調料的市場價格，根據對菜品毛利的要求核算，做出單個菜品的市場售價
5，針對x店，每月進行菜品試做，最終選擇三道左右的成功菜品進行更換。再更換前期做好菜品標準化資料，並做好培訓工作
6，在10月初做好龍蝦下市前的準備工作新的一年意味著新的起點、新的機遇、新的挑戰，我決心再接再厲，努力打開一個工作新局面。
餐飲工作計畫書 篇31
20xx年年是一個機會年，要夯實管理基礎，為酒店升級做足充分準備，進一步提高服務品質，最佳化服務流程，提升現有品牌檔次，打造新的品牌項目，製造服務亮點，樹立良好的餐飲品牌形象。
一、最佳化婚宴服務流程，再次提升服務品質
將對20xx年年婚宴整體策劃方案進行流程最佳化，進一步提升和突出主持人的風格，在婚禮主持環節加入更多的流行元素（對背景音樂進行調整），對現場喜慶氣氛進行包裝提升，突出婚禮的亮點，加深現場觀眾對婚禮的印象，爭取更多的潛在顧客，把婚宴服務這塊金字招牌擦的更亮。
二、提升研討會質量，建立良好的溝通平台
在現有服務質量研討會的基礎上進一步深化專題會的內容，擴大參會人數（酒吧、管事部的負責人參加），提升研討會的深度和廣度，把服務質量研討會建設成為中層管理人員的溝通平台，相互學習，相互借鑑，分享管理經驗，激發思想火花，把質量研討會打造成餐飲部的管理品牌項目。
三、建立月度質量檢查機制，公布各部門每月質量狀況
20xx年年將根據質量檢查標準對餐飲部各部門的衛生狀況、工程狀況、設備設施維護狀況、安全管理、服務質量、員工禮儀禮貌、送餐服務、標識規範等內容進行全面監督檢查，每月定期公布檢查結果，對不合格的部門和崗位進行相應的處罰，形成“質量檢查天天有，質量效果月月評”的良好運作機制，把質量管理工作推上一個新台階。
四、以貴賓房為平台，製造服務亮點，樹立優質服務視窗
將在現有服務水準的基礎上對貴賓房服務進行創新提升，主抓服務細節和人性化服務，並對貴賓房的服務人員進行結構性調整，提高貴賓房服務人員的入職資格，提升服務員的`薪酬待遇，把貴賓房接待服務打造為餐飲部的服務典範，樹立餐飲部的優質服務視窗，製造服務亮點，在宴會服務品牌的基礎上再創新的服務品牌。
五、協助餐飲部經理，共同促進出品質量
出品是餐飲管理的核心，20xx年年度將協助餐飲部經理在顧客意見收集、出品質量監督等方面做足工作，共同促進出品質量。
六、調整培訓方向，創建學習型團隊
20xx年年將對培訓方向進行調整，減少培訓密度，注重培訓效果，提供行業學習相關信息，引導員工學習專業知識，鼓勵員工積極參與餐飲服務技能考核、調酒師職業資格認證和餐飲專業知識方面的學習，在餐飲部掀起學習專業知識的熱潮，對取得國家承認的各種行業資格證書的員工進行獎勵，培養知識型管理人才，為酒店星級升級作好優秀管理人員的儲備工作，把餐飲部打造成為一支學習型的團隊。
七、最佳化培訓課程，提升管理水平
20xx年年的部門培訓主要課程設定構想是：把20xx年的部分課程進行調整、最佳化，使課程更具針對性、實效性。
八、配合人事，培養員工企業認同感，提高員工職業道德修養
積極配合人事的各項培訓工作，弘揚企業文化，培養員工對企業的認同感，提高員工的職業道德修養，增強員工的凝聚力。20xx年年度工作的順利開展，全賴於領導的悉心指導和關懷，也離不開人事和行政部的幫助，更得力於餐飲部各分部門對我工作的大力支持。新年新希望，希望來年在工作中能得到領導更多的指導和指正，能得到同事們在工作上更加友好、積極的配合和支持。新年新起點，希望在來年能將餐飲管理工作推上一個新台階，使管理更加完善、更加合理、更加科學。總結過去，展望未來，在新曆開篇之際，我將繼續發揚優點，改正不足，進一步提升管理水平，為打造一支學習型的、優秀的餐飲服務團隊而努力！
餐飲工作計畫書 篇32
“時逢年半匯勝果，玉兔再躍迎豐年”20xx年上半年在酒店領導的正確領導和各部門積極配合下，我調入餐飲部帶領全體同仁團結一心，克服種種困難取得如下成績：
一、餐飲內部建立內部質檢小組
徹底打破建店三年多來衛生、紀律檢查的被動局面，率先組建餐飲部內部質檢小組。質檢小組有餐飲部經理任組長，小組成員有副經理和幾名主管組成，每天中午11:15對餐飲部各區域進行檢查，對查出的問題逐一整改落實，並按制度規定獎罰分明。運行半年來一直得到酒店質檢部監督指導，質檢成果才得以穩步提高。
二、編寫修正最新餐飲部規章制度及最新擺台標準
結合酒店實際，集思廣益組織編寫了相關的規章制度。如樓層小例會制度，要求每個樓層崗位除大例會外每天按時召開樓層小會議，總結本樓層的昨日不足，布置補充本樓層工作安排；對部分職員工作散漫，違紀違規，私拿偷吃等遺留的老問題也制訂了相應的處理辦法，取得了明顯的效果；以及餐飲部勞動紀律；周計畫衛生制度、最新擺台標準等20xx年餐飲部上半年工作總結及下半年工作計畫20xx年餐飲部上半年工作總結及下半年工作計畫。
三、結合後廚部制定了新的餐具管理辦法
新辦法的實施，使餐具破損率比建店以來任何時期都低，有效地控制了前後餐具的破損。
四、背景音樂不間斷播放
通過我不懈努力，結合有關部門，徹底改寫了三星級酒店餐飲部無背景音樂播放的歷史。為客人營造了溫馨優雅的用餐氛圍。
五、多次更換餐飲區域綠植
根據不同樓層、不同區域，不同需求，及時和花卉租賃公司聯繫布置、調換各類花木，使用餐環境常變常新。並在各區域實行綠植養護責任制，極大保證了各區域各包廂綠植的存活率。
六、規範了倉庫和布草管理
徹底解決了多年來部門倉庫、布草無專人管理的局面，有效控制了布草無謂的流失和布草回收、清洗，物品領取無記錄等環節的混亂局面
七、抓培訓，抓落實
培訓和落實，兩手都要抓，兩手都要硬。針對培訓內容，逐一進行整改落實，一步一回頭，循序漸進20xx年餐飲部上半年工作總結及下半年工作計畫工作計畫。通過一段時間的努力，餐飲部全體職員無論在儀容儀表、禮節禮貌，還是在服務流程、勞動紀律等方面均有質的提高，提高了餐飲服務在客人中的美譽度。
八、對每一位部門管理人員在職能上做了較為細緻的分工。使日常工作得以順利開展，尤其各類重大接待也均能圓滿完成。
九、制度面前人人平等