烹飪實習總結 篇1
一、計畫執行情況
本次課程設計中，由於人員過多，實行分組教學分為6個小組，1、2、3組為一個大組，4、5、6組為第二大組。分別實行不同的項目教學，在這個學期按教學計畫完成了基本功訓練（刀工、勺工）並全部考核過關。熱菜烹調進行了炸、熘、爆、炒、烹、煎、塌、貼烹調方法實習菜餚的製作，製作的菜餚全部符合標準。
二、主要經驗
在烹飪教學過程中每組每人都能明確自己的職責，每天教師分配給每組不同的項目進行實習而每組組長給每個組員也分配不同的任務，有打荷的、有配菜的、有初加工的、有上灶烹調的、有麵點的。這樣學生能了解和掌握每個崗位的職責，到單位以後無論分到什麼崗位都能勝任。
通過實習，學生有以下收穫：
1、能掌握和學到烹飪技術。
2、能了解各個崗位的崗位職責。
3、能知道怎樣配合團隊的協作完成每個項目。
4、能學會酒店廚房是怎樣管理和運行的。
5、能學會烹調方法的舉一反三。
三、存在問題和建議
1. 學生對原料的認知太少，好多原料都沒見過。
2. 學生自學能力需提高，不僅是自學書本知識的能力。還有實際操作出現的問題。
烹飪實習總結 篇2
回首20xx年，在各位領導的指導下，在廣大同事的支持下，作為一名廚師長，我始終堅持以身作則，高標準、嚴要求，團結和帶領廣大食堂員工，為顧客提供了精美的菜餚和優質的服務；為實現食堂經濟利益和社會效益，勤勤懇懇、兢兢業業。現將一年來的具體工作總結如下：
一、經營方面：
我在各位領導的指導下集思廣益、制定較合理的經營計畫。如：根據顧客的消費心理，我們推出一些綠色食品和野生食品；根據季節性原料供應特點，我們推出一些特價菜。等等。
二、管理方面：
以人為本，我結合員工實際情況加強素質教育，每天都對員工進行有針對性的廚藝培訓，並經常激勵他們把工作看作是自己的事業。經過努力，員工整體素質得以提高，如注重儀表、遵守廚房規章制度等；有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜。現在，我們已經形成了一個和諧、優質、高效、創新的團隊。
三、質量方面：
菜餚質量是食堂得以生存發展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴把質量關。我們對每道菜都製作了一個投料標準及製作程式單，做菜時嚴格按照標準執行，確保每道菜的色、香、味穩定；我們還認真聽取前廳員工意見及賓客反饋，總結每日出品問題，並在每日例會中及時改進不足；我們還經常更新菜譜，動腦筋、想辦法、變花樣，確保回頭客每次都可以嘗到新口味。
四、衛生方面：
嚴格執行《食品衛生安全法》，認真抓好食品衛生安全工作，把好食品加工的各個環節。按規定，每個員工都必須對各自的衛生區負責，同時，由我進行不定期檢查；其次，規定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置；另外，廚房、保鮮櫃、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛生安全，防止顧客食物中毒，造成不必要的後果。
五、成本方面：
在保證菜餚質量的情況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目標。作為廚師長，我也總結出一些降低成本的新方法。如：掌握庫存狀況，堅決執行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原料儘快銷售出去；研製無成本菜品，把主菜的剩餘原料做成托式菜品，以降低成本；還讓每位員工都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值，這樣就把成本控制落實到每個員工身上，使所有廚房員工都關心成本，從而達到效益最大化。
綜上所述，在本年度，通過團隊的共同努力，我們在廚房經營管理方面取得了顯著成效；在菜品創新、菜餚質量、成本控制、員工素質提高等方面都取得相當高的成績。當然，我們也還存在不足，比如，受甲流和金融危機的影響，消費者就餐的品味與檔次下降，這使我們的年收入受到一定程度的影響。但面對不可抗力，我們需研製更加物美價廉的佳肴來招攬顧客，最大程度的增加年收入，從而達到轉危為機的良好效果。從這個事件上，我也深感我肩負工作的挑戰性與創新性。今後，我一定會帶領我的團隊不斷接受挑戰、勇於創新，烹飪更精美的菜餚。
辭舊迎新之際，我們將在20xx年的基礎上，繼續加強經營管理、質量衛生監控和成本控制，同時要改進自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜餚的創新，從而尋求在20xx年創造更好的經濟效益和社會效益。我相信，在各位領導和同仁的指導和幫助下，我們的團隊一定能夠抓住機遇，迎接挑戰，走向一個收穫的20xx！
烹飪實習總結 篇3
20__年月至今，我非常地幸運擁有在陽江職業技術學院附屬學校跟崗實習的機會，並且很感謝一路走為我辛勤付出的導師和其他老師，他們不吝嗇自己的才識，傾己所能地一心一意教導我，使得我相比於之前有了不少的進步。我不僅從中得到了鼓勵，也從中擁有了更多的自信。這裡，就是一個舞台，可以吸取別人的優點，施展自己的才華，實現自己的理想。
在這段時間裡，我積極主動地去參與學校組織的各種活動，認真負責地完成領導和各位老師安排的任務，雖然如此，但就我而言，其中還是有一些美中不足可再改進提高的地方，這也說明我的進步空間還很大。所以，雖然跟崗實習快結束了，但是我的學習應該繼續，在每個時間段還需通過各種方法和手段使自己變得更加優秀，更加適應於教師這個職業。
一個學期即將過去，轉眼到了要揮手暫別校園的時刻，回顧這一段歷程，心中難免有些許的感觸。在這個學校里，留下了我的身影;在老師的身上，留下了我敬佩的目光;在孩子的身上，留下了我愛的種子。一切事物的最初都是於愛，一切事物最好的歸結也是愛，作為教師，我們更應如此，用一顆愛的心，去播撒言行，打動人心，使人樂觀向上。
那么，具體從哪些方面使我得到了收穫，取得了進步呢?學校為我們用心創建的各種環境起到了至關重要的作用。
首先，學校的行政和領導為我們考慮得十分周詳，給我們每一個跟崗老師安排了學科指導老師和班主任工作指導老師。這一舉措，為我們的跟崗實習作了一個成功的鋪墊。一方面，使我們在教學工作上得到詳盡的指導，比如我們去聽、試教、評等都可以得到導師們耐心細緻的指導。另一方面，使我們充分地了解班主任工作，近距離感受到班主任是如何與學生、家長和科任老師交流，如何落實學校下達的任務，還有怎樣組織家長會等。我們想到的或是沒想到的，學校都替我們想到了，目的是讓我們在教學技能和班級管理工作上有所提升，從而在下個學期能勝任一個班級的教學工作。因此，我們是十分幸運，非常幸福的。
其次，學校為我們組織了每位跟崗老師上兩次匯報和進行一次讀書交流會的活動。第一次的匯報是在期中考試之前，第二次是在第十六、十七周，我的感覺是：相比於第一次匯報，大家都是有進步的，甚至有一些老師的上得非常好，令人十分的欣慰，但在這一點上我還是需不斷地反思和總結的。雖然準備匯報的過程中很辛苦，但是結果告訴我，一切都是值得的，有付出就會有匯報，做任何事情都是一樣的。讀書交流會的時間雖然並不多，但還是從中學到了不少的東西。同事們誠懇真摯的態度和心聲總是能給人信心和感動，大家志同道合地一起工作，一起學習的氣氛流淌著一股暖流，溫暖和見證這美好的時刻。陳主任囑咐我們：“一定要多讀書!”是啊，“書中自由黃金屋，書中自由顏如玉。”這句話是一點都不錯的，我希望從書中得到快樂，從書中汲取新鮮的血液，從而使我的學生快樂，變得有活力，學有所得，健康成長!
再次，還是回歸到一項教學的基本功，即是粉筆字和鋼筆字的練習。“親其師，信其道”，教師寫得一手漂亮的粉筆字，自然而然地會吸引到學生以師為榜樣，把字寫得也美美的。這樣就足以看出我們寫得一手好字的重要意義了。功夫不負有心人，在一個學期的練習中，我自己寫的字也有了一些進步，心中不免竊喜，但也告誡自己再接再厲。
最後，令我感到意外的是，在我們的工作之餘，還常常組織一些活動，例如外出學習，一起去吃飯、唱歌等，不僅有科組的、也有級組的，還有全校的。它們給我們的生活增添了一抹靚麗的色彩，既豐富了我們的生活，也融洽了我們之間的情誼。
時光荏苒，瞬間四個多月就過去了，跟崗實習進入了尾聲，但它並不影響我們對教學的熱愛，對學生的眷戀，待到暑假歸的九月份，迎接我們的依然會是一張張燦爛的笑臉，而我，只想在心中對自己說：“繼續努力吧!”