食品廠操作工作總結 篇1
一、實習目的
通過對農大三康食品廠的實地實習認識，對工廠的設計以及牛奶豆漿等生產過程要有一定的感性認識，學習掌握牛奶的加工過程。
通過生產實習，拓寬我們的知識面，增加感性認識，把所學知識條理化系統化，熟悉生產車間的規章制度，了解和套用生產裝備，以便加深我們對所學課程知識的理解，使學習和實踐相結合。
通過生產實習，學到從書本學不到的專業知識，並獲得本專業國內、外科技發展現狀的最新信息，激發我們向實踐學習和探索的積極性，為今後的學習和將從事的技術工作打下堅實的基礎。
二、食品廠簡介
江西農業大學食品科學實訓基地——南昌三康食品廠於1993年經各方籌資組建，地址位於學校東區。該廠現有固定資產200多萬元人民幣，占地面積4000平方米，現有在職員工30人。三康食品廠實現乳製品日生產能力10噸，是江西省生產優酪乳的專業廠家。
實訓基地秉承“以人為本，以市場為導向，以質量管理為中心”的理念，不斷進行新產品開發和技術做創新，以管理求效益、以市場求發展。三康食品廠主要產品有凝固型雙岐酸牛奶、低脂酸牛奶、無糖酸牛奶、果味酸牛奶、袋裝草莓酸牛奶、甜奶、可可奶等十幾個品種。其中雙岐酸牛奶為江西省市場首創產品，“三康”品牌被評為南昌市最受歡迎的品牌。
三、產品介紹
三康食品廠生產的產品主要銷往南昌市區，是南昌地區比較受歡迎的乳品企業之一。詳細來說，它的市場又主要集中在南昌的昌北地區，例如江西農業大學及其周邊地區，這主要依託於它的區位優勢。三康占到了這一地區乳品市場的大部分，過去曾實現年銷量一千萬瓶的好成績。
如此好的銷量，表明三康食品廠在消費者心中建立了良好的信譽。而良好的信譽則來源於“三康產品”精益求精的質量。依託於江西農大食品科學與工程學院提供的智力支持和技術保障，三康食品廠生產的.乳品不僅注重質量，而且品種也花樣繁多。有凝固型雙岐酸牛奶、低脂酸牛奶、無糖酸牛奶、果味酸牛奶、袋裝草莓酸牛奶、甜奶、可可奶等十幾個品種。特別是其中的雙岐酸牛奶為江西省市場首創產品，填補了省內空白。
四、產品生產工藝流程
液態奶生產的工藝流程和要求
液態奶是由健康奶牛所產的鮮乳汁，經有效的加熱殺菌方處理後，分裝出售的飲用牛乳。根據國際乳業聯合會(IDF)的定義，液體奶(液態奶)是巴氏殺菌乳、滅菌乳和酸乳三類乳製品的總稱。液態奶的化學成分很複雜，至少有100多種，主要成分由水、脂肪、磷脂、蛋白質、乳糖、無機鹽等組成。
牛乳的前處理前處理包括鮮乳的驗收、過濾、淨化、乳粉的還原，和產品的質量標準化等。
均質：一般採用170~220kg/cm2的壓力，均質溫度為50~60oC。
殺菌或超高溫殺菌：殺菌條件：115~120oC的條件下保溫5~10s或130~150oC的條件下保溫1~4s。
冷卻：高溫殺菌後，採用鹽水冷卻至10oC以下。
罐裝：冷卻後的牛乳必須及時灌裝，並保證灌裝時不受到污染。
(二)優酪乳生產的工藝流程及要點
優酪乳是指以牛乳為主料，經巴氏殺菌後冷卻，加入乳酸菌發酵而製成的一種奶製品。長期易用優酪乳，可促進人體對磷.鈣.鐵的吸收，維持B族維生素平衡，緩解乳糖不耐症，降低膽固醇，預防心血管及肝臟疾病的發生，對便秘和細菌性腹瀉起到預防作用。優酪乳還能提高人體免疫力，抑制癌症，抗衰老，具有固齒.鍵發等美容作用。
牛乳的預處理：前處理包括鮮如的驗收、過濾、淨化、乳粉的還原、產品質量的標準化合殺菌等。
均質：一般均質壓力為160~180kg/cm3,溫度為50~60℃。
殺菌或超高溫殺菌：殺菌條件是115~120℃條件下保溫5~10秒，或130~130℃條件下保溫1~4秒。
發酵培養:按一定比例加入混合發酵劑(巴加利亞桿菌合嗜熱鏈球菌等)在一定條件下培養。
包裝：添加發酵劑混合均質後，應立即灌裝。
冷藏保存：成品應貯藏在2~8℃冷庫中，且低溫下銷售。
五、生產操作規程
(一)操作車間衛生管理細則
原料的衛生
投產前的原料必須經過檢驗，不合格的原料不得投入生產;
各工序必須連續生產，防止原料和半成品積壓變質而導致病菌、腐敗菌的繁殖。
操作過程的衛生
生產前必須對工器具、管道和設備進行清洗、消毒，沸水消毒要確保消毒時間、溫度，經過檢驗合格方可進行生產;
因設備或其他原因中斷生產時，必須嚴格檢查該批產品，如不符合標準，不得作為食用或間接食用產品;
乳製品殺菌應有法度記錄，註明產品的生產日期和班次，本廠採用的是超高溫瞬時滅菌方式;
對操作過程中外溢或飛濺的原料和半成品應及時清洗乾淨，以免滋生污染源;
工作人員如調換工作崗位可能導致原料、半成品受污染時必須更換工作服、洗手、消毒。
操作車間衛生的管理
操作車間必須燈光明亮、通風良好、有防蠅、防鼠設施、設備、牆面、地面便於清洗、消毒;
工作完成後必須對工器具設備進行徹底的清洗消毒，車間牆壁、地面、排水溝也必須清洗，消毒;
設定廢棄物存放桶，廢棄物應隨時清理，並及時清除出廠，每天及時對廢棄物存放桶清洗、消毒。
個人衛生和健康要求
操作員應保持良好的個人衛生，工作服應保持清潔衛生;
每年定期接受《食品衛生法》，乳品廠衛生規範及其他有關衛生規定的宣傳教育;
取得健康合格證方可上崗工作，每年進行一次健康檢查。
(二)製備菌種操作規程
對制種用的不鏽鋼奶桶和大三角玻璃瓶用開水進行消毒，100度開水，保持20分鐘以上。
制種開始前，從冷庫中拿出小三角瓶種和大三角瓶種(母發酵劑)，放在已消毒的灌裝間指定的地方備用。
母發酵劑的製作：從滅菌奶中接出3L，43度的牛奶放入大三瓶中，打開小三角瓶蓋，把菌種倒入大瓶奶液中，搖勻，加蓋，用消毒了的塑膠模扎口，瓶外有奶垢套用清水沖洗乾淨，然後放入發酵室發酵。
食品廠操作工作總結 篇2
XX年，值得紀念的一年。來單位兩年多了，終於在今年正式進入試運行，其中的欣喜和收穫不言而喻。更重要的是，單位的運行給我這個剛參加工作不久的員工來說，為將來的職業規劃指明了方向。同時，也能在工作中看到單位的美好前景，這點我很令我欣喜。其實寥寥幾頁無法概括這一年的工作豐富性與挑戰性，在這裡我只能做下簡要的年終總結，如下：
今年的工作由去年的“檢查、技改為中心”轉變為“總結、處理工程問題，為試運行做充分準備，進而順利進入並完成試運行為中心”。主要分為3部分：
一、總結、處理工程技改後仍然存在的問題
X年的工程技改已經初步告一段落，但是仍然存在一些問題：X罐組罐內防腐有較嚴重的脫落，罐內出現發麵積漆皮脫落，部分罐壁防腐未完成等現象；計量口下尺槽與罐底部基準板的參照高度與油罐檢定後的參照高度各個罐有不同程度的差異。同時，在運行投產之後，發現計量口有微小的傾斜，下尺槽位置不垂直。其中以x罐組x#罐最為典型。
二、為正式運行投產做充足的準備
（1）進行崗位學習
熟練和鞏固計量、化驗、安全等各方面知識，重點加強自身業務能力和工作水平。熟練計量檢尺的手法，掌握鞏固計量計算，從而提高計量的準確性、一致性。對各類現有的化驗項目，反覆練習，從而提高熟練程度。對於某些特定環境和各類因素引起的，不符合現有條件的化驗項目做好應付特殊條件的準備。從面及點的考慮計量、化驗中可能會發生的一些需要應急的情況，並做好相應的準備。
（2）計量、驗工具的準備
對已有的計量、化驗器具進行清點、清理、歸類，不夠的及時申報購買。其中計量主要有：計量尺、採樣器、電子測溫儀、保溫盒、臘旗繩、示油膏、示水膏、油樣桶等；化驗主要有：密度計、溫度計以及新進設備的儀器的整理安放。對需要檢定的設備進行及時的檢定。
（3）進行培訓
在臨近試運行之前，去岙山油庫學習了半個月，提早的接觸為後來順利生產打下了良好的基礎。
三、正式運營X年X月X日，號油輪到我庫順利卸了第一船油，宣告著我庫已從整改、總結、準備階段正式步入了試生產運營階段。
它不僅裝來了油品，同時也承載了我庫及我庫員工對美好未來的憧憬。試生產之後，逐漸的發現自身仍然存在的許多不足，明白了理論與現實的確存在不可忽視的差距。由於油品的理化性質，在實際操作上，有著更為苛刻的要求。從中也整理了一下主要的工作經驗。
計量方面主要分為收髮油和日常檢尺計量兩大塊。收油過程主要流程為：油船靠碼頭上船計量測定船板量並採樣化驗（注意：採樣時根據裝油順序的先後，以及罐髮油情況，確定具體的採樣倉點。）化驗油品（柴油主要做密度、閃點、凝點、水分和餾程；汽油主要做密度、流程、銅片腐蝕。）確認管線充盈情況前尺計量準備收油收油結束後尺計量（注意：油品分層時，可能會造成虛假的盈虧損耗，如果允許，最好待混合較為充分後進行後尺計量，以免引起不必要的計量糾紛。）交割油船離泊。髮油過程：船靠碼頭上船驗倉（主要是燃料倉和污水倉，同時檢查油倉是否清理乾淨，以防影響油品質量。請船方確認管線充盈情況（這一步在多次工作中起到了很重要的作用，如忽略，會直接導致交割時比較被動）前尺計量髮油髮油結束後尺計量（包括船放燃料倉污水倉的確認）交割船離泊。
日常計量中主要是X#罐的日常損耗浮動較大，這主要是大呼吸損耗，以及汽油油品性質引起的。
經過了這半年的磨合後，在來年的工作中，我會繼續堅持去不斷的學習，不斷的吸收，不斷的鞏固，不斷的挑戰自己。在此過程中，豐富自我，完善自我。當然這個過程是永無止境的。堅信自己，堅信我庫，必然會有一個燦爛美好的明天！
食品廠操作工作總結 篇3
在領導正確指導下，在各位同事們的支持幫助下，經過自己的不懈努力，工作業務能力都有了明顯的提高，為今後的工作和學習打下了良好的基礎。總結這一年多來的工作，發現自己的工作仍存在很多問題和不足，在工作方法和技巧上有待於向其他同事學習，明年自己計畫一定要在工作中得失的基礎上取長補短。主要有一下幾點
1、安全學習，堅持認真學習起重十不吊和三不傷害，用理論知識來武裝自己的頭腦，不斷加強自身人生觀和價值觀的改造，提高自身的理論水平和工作能力。認真學習深刻領會每日班前會和周五安全大會的精神，在實際工作中認真加以貫徹，通過紮實的理論和實際操作的學習，為自己工作中提供了強大的安全武器，在努力做到在工作中學習，在學習中工作，精益求精，不斷探索，使自己更加勝任本職工作。
2、操作要求。規範操作，在操作中應當手勢正確。嚴禁違章操作，認真做好5s(整理，整頓。清掃。清掃。素養)工作。
3、增強自己的專業知識、技能知識和理論知識，提高自身的綜合的素質。
總之，一年來，我在工作上取得了一定成績，理論水平、工作能力和自身修養有了一定提高。但距領導和師傅們的要求還有不少的差距
一是理論學習還不夠，特別是具體對自己在理論提高方面要求的標準不夠高;
二是工作中有時有急躁情緒，工作方式方法有時不太細，需要進一步改進。
三是如何在崗位工作中堅持與時俱進、大膽創新做的有欠缺，意識還不夠強。
在今後的工作中，我將發揚成績，克服不足，以對工作、對事業高度負責的精神，腳踏實地，兢兢業業，盡職盡責地做好各項工作。