食堂衛生管理的規章制度 篇1
一、嚴格把好食品質量關，做好食品數量的進、發貨登記，做到先進先出，易壞先用。
二、包裝食品按類別，品種上貨堆放，掛牌註明食品質量及進貨日期。
三、散裝食品勤翻勤曬，儲存容器加蓋密封。
四、肉類、水產、蛋品等等易腐食品冷藏或冷凍儲存。
五、食品與非食品不混放，與消毒藥品，有強烈氣味的`物品不同儲存。
六、倉庫經常開窗通風，保持乾燥。
七、冰櫃、冷庫定期檢查，及時化霜，保持霜薄氣足。
八、經常檢查食品質量，發現食品變質、發霉、生蟲等及時處理。
九、做好防鼠、蠅、蟑螂等工作。
十、分工包乾定期大掃除，保持倉庫室內外清潔。
1、倉庫保管員每天下班之前，必須將當天各部門的《領物單》匯總採購部。
2、倉庫保管員必須對貨物的數量、價格、規格、質量進行詳細登記，同時也要對領出貨物作如實記載。
3、倉庫保管員應將各部門的固定資產逐一進行登記，期末驗收，並對損耗情況進行詳細記錄，並列出處理意見交財務部經理處理。
4、倉庫保管員必須登記好保管物品出入賬。
5、倉庫保管員領取物品時必須按需領取。
6、保管員應盡職盡責保管好物品，如發現異常情況應及時處理，處理不了，及時上報經理，如因工作失誤導致經濟損失，保管員必須全額賠償。
7、食堂保管員門鎖應有兩把，鑰匙必須由領班與保管員保管，其他人不得有保管室鑰匙。
8、公共財物不得外借，更不得私自占用，違反規定者追回公物外，另外借出人與借物人各罰款50元，沒有借出人或無證明人視為偷盜行為，每次罰款200元，超過兩次者作辭退處理。
9、除採購部外，其他任何部門不得私自購進貨物銷售，違者當事人每次罰款100元，部門主管、領班各罰款50元，從當月工資中扣除。
食堂衛生管理的規章制度 篇2
一、目的
為方便員工，體現公司對員工的關心，公司特設立員工食堂，為員工提供工作餐，為保證工作餐服務質量，特制訂本制度。
二、適用範圍
本管理制度適用於公司員工。
三、職責劃分
1、食堂炊事員負責及時提供無質量問題的食品。
2、行政人事部負責協調相關事宜，並對食堂進行整個管理。
四、基本內容
1、員工餐的標準
員工餐的標準包含餐食規格和餐食費用標準。
（1）員工餐的餐食規格
管理人員：根據公司用餐人數等實際情況，每餐可做4道菜式，包括：一葷、三素、一湯。（四選三，自行選擇）
員工：每餐可做4道菜式，包括：一葷、三素、一湯。（四選三，自行選擇）
（2）餐食費用標準
員工餐的費用標準原則上每年調整一次，於每年年底由人事行政部提出調整方案經相關領導審核，報總經理和總經理助理批示後執行。
目前公司員工餐費標準
8月份期，員工：5.5元/天
2、員工餐的費用及質量控制
（1）員工餐由飯堂聘請的專職廚師負責生產製作，飯堂安排負責人進行原料採購。行政部應建立每日採購明細帳，以隨時備核。
（2）人事行政部每星期應定期抽查一次，了解並核實進貨的數量和質量。
3、用餐時間、地點及方式
（1）就餐時間及地點按公司規定執行
a、員工午餐的用餐時間：12：00——12：30；晚餐時間：17：30——18：00，門衛值班人員可提前15分鐘到食堂用餐。
b、用餐地點：員工宿舍食堂1樓。公司所有員工都須在食堂就餐地點就餐，嚴禁在辦公場所用餐，嚴禁把飯菜帶出廠外。
（2）用餐方式
a、員工享用員工餐，每月按出勤天數計算餐費，有事需請假的員工，拿請假條到人事部報停，否則按全餐計算。
b、來訪人員需享用員工餐，應經部門負責人同意後方可就餐。
c、員工應依次排隊就餐。
d、各車間就餐人數在月初進行統計，將開餐人員名單提交人事部。
五、解釋權
本制度由公司人事行政部負責制定、修訂和解釋。
六、施行時間
本制度由頒布之日起施行。監督檢查飯堂各工作程式，由李天祿跟蹤執行，並將每周情況在星期六上報上級領導。
食堂衛生基本要求
1、食堂在加工食品時，要做到生進熟出。
2、食堂必須配備防蠅、防塵、通風、廢棄物存放和清洗消毒、洗手設施。
3、食堂工作人員應按有關規定取得健康證後上崗，做好個人衛生，不留長指甲，不塗指甲油，不戴飾物，上崗前和便後應洗淨雙手，操作時穿戴清潔的白色工作衣帽，不得吸菸。
4、管理人員必須每天進行食品質量驗收工作，並做好記錄。
5、腐敗變質，油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢、混有異物或感官性狀異常的食品不得加工供應。熟食品和生食品分開存放。
6、食品必須燒熟煮透，供應的熟食品應在備餐間記憶體放和供應，不得供應生食水產品、生冷拌萊和改刀的熟食滷味。
7、食品分類、分架、隔牆離地存放，做到先進先用。
8、接觸食品的容器、工具用後應及時清洗乾淨，妥善保管。接觸生、熟食品的容器和工具要有明顯標誌，嚴格分開。盛放熟食品容器和食具應經有效的消毒。
9、經常保持食堂和餐廳的環境整潔，清潔用工具不得與食品同池清洗。垃圾箱和泔腳桶要加蓋，並定期清理。
食堂衛生管理的規章制度 篇3
A、食品衛生：
1、不購買不新鮮食品，嚴禁購買及使用腐爛變質的食物，以及其他感官性狀異常食物。
2、要做到生品與成品、熟品相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離。冷藏時要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。
3、食物製作及銷售過程中要注意防蠅、防灰塵，以避免雜物混入食品。
4、隔餐食物如可食用，必須經過回鍋加熱。
5、各種調料不宜久置，裝盛調料各種器具應經常洗滌。
B、餐具、廚具衛生：
1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗，保持廚具的清潔。餐具用後要一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。
2、廚具和餐具要固定擺好。
C、環境衛生：
1、要經常性打掃和清洗食堂地面，做到地面無雜物和積水；
2、儲藏室要保持乾淨、乾燥和通風，儲藏間不得存放其他雜物及個人物件，物品存放要離地，隔牆，分類。
3、對存放廚具、餐具的各個角落要經常抹洗。
D、個人衛生：
1、食堂工作人員要做到“四勤”：勤洗手，勤剪指甲；勤洗衣服，被褥；勤洗澡，理髮；勤換工作服。
2、在工作前及處理食品原料後、便後要用肥皂及流動清水洗手，直接用手接觸入口食品之前（如抓粉條，切菜，等）套用熱水消毒。
3、不得在食品加工期間或銷售食品前抽菸，不正對食品咳嗽、打噴嚏，不隨處吐痰。
食堂衛生管理的規章制度 篇4
為貫徹《食品衛生法》，按照上級有關精神要求和規定，特制定以下制度。
一、組織制度健全：
1、有衛生管理組織，有專（兼）職衛生專乾。
2、有衛生管理制度並張貼。
3、有衛生管理資料（包括監督文書、餐具檢驗報告、從業人員花名冊等）
二、證照齊全有效：
1、凡每年11月份前所辦的衛生許可證必須進行年審貼花方可有效。
2、一校二點衛生許可證應分戶建檔辦證。
3、食品、供水、理髮人員一年一次健康體檢和衛生知識培訓。
4、做到及時簽證、人證相符，逐人查對。
三、“三防”設施齊全：
1、紗門紗窗齊全，及時維修，保證清潔。
2、每 15m2 不得超過2隻成蠅，不得查出蟑跡、屬跡。
3、製作冷食、食品加工間不得見到蒼蠅。
4、下水通道有防鼠鐵柵。
5、銷售直接入口食品必須使用售貨工具。
四、店堂容貌衛生：
1、物品擺放整齊有序，有毒與無毒，食物不得與有毒物混放，有包裝與無包裝應發類擺放。
2、地面牆面、門窗無垃圾污油、蛛網等。
3、所有工具用具和櫃格做到目見本色。
4、配有相適應的密切加蓋垃圾容器，污水排放通暢。
五、食品衛生：
1、食物存放做到分類堆碼，離地隔牆及“三隔離”，特別是生熟隔離。
2、嚴禁使用或銷售蟲傷鼠咬、霉爛變質、過期失效及“三無”產品，定型包裝食品要有廠名、廠址、品名、生產日期和保質期。
3、成批購進的`食品及原材料必須符合索證要求。
4、做到錢貨分開，禁止用廢舊書報直接包裝食品。
5、不得購進和銷售病死或死因不明的禽畜、獸肉及製品。
六、消毒措施落實：
1、消毒設施齊全，措施落實，並有標記。
2、有專人負責，並熟悉消毒業務。
3、消毒程式合理：一洗二刷三沖四消毒五保潔。
4、二次供水及蓄水池的清洗、消毒和檢驗，要有清洗記錄，並建有檔案。
七、個人衛生
1、儀表整潔，工作時穿戴工作服、帽及圍裙。
2、工作時不得留指甲、長發、鬍子，不得帶首飾和塗工擦脂。
3、掌握衛生知識：如“三防”、“三無”、“五病”，消毒程式等等。
4、理髮工具、胡刷、毛巾消毒及配有頭癬專用工具。
八、環境衛生：
1、環境清潔衛生，嚴禁亂塗、亂畫、亂放。
2、垃圾處理及垃圾果皮箱。
3、保持教室、寢室、廁所衛生。
4、公共場所貼有禁菸標誌（接待室、會議室）。
5、做好除“四害”工作。
食堂衛生管理的規章制度 篇5
一、建立食堂衛生管理小組，做到專人負責，職責到人。
二、定期對從業人員進行體檢，患有有礙食品衛生疾病的人員不得在食堂工作。
三、經常對食堂從業人員進行衛生知識培訓，掌握基本的衛生知識，經常堅持個人清潔衛生。
四、按規定對廚房、餐廳、庫房進行裝修、布局使其貼合食品衛生的要求標準。
五、食品加工過程中，必須要按要求做好清洗、消毒、擺放、防止交叉污染，並要防蠅、防塵、防鼠。
六、廚房的操作台、用具、容器堅持清潔衛生。
七、食堂設定消毒櫃、洗滌器、餐具存放櫃、冰櫃。
八、餐廳的衛生，每日清理兩次，堅持經常衛生乾淨。
九、加強採購的管理，不進過期腐爛的食品，有驗收制度，杜絕不合格的食品進入食堂。
十、做好食品的.存放，生熟食品分開存放，剩菜剩飯及時處理，腐爛的食品及時的清理。
食堂衛生管理的規章制度 篇6
一、目的
為了保證加工的食品質量和衛生安全，保障廣大師生的飲食安全，根據有關法規和本校實際情況特制定本制度。
二、具體要求
1、食堂人員在工作前均進行食品衛生等專業知識的培訓，經培訓合格後方可上崗。
2、所有生產加工人員必須參加衛生部門的體檢並取得健康證，且在食堂工作期間內一直保持合格有效。
3、在工作期間患有痢疾、腹瀉、嘔吐、發熱、咽喉疼痛、皮疹、其它皮膚損傷（凍傷、燙傷、切割傷等）、眼、耳或鼻溢液或有其它傳染性疾病發生等疾病的員工應及時向主管領導報告並及時治療，在治療過程中不得從事與食品直接接觸的工作，可根據情節輕重安排從事其它工作或調離工作崗位。
4、員工要養成良好的衛生習慣，做到勤洗手、剪指甲、勤洗澡、勤理髮，勤換衣服。工作衣、工作帽、工作鞋要乾淨衛生，穿戴整齊。
5、食堂內不得隨地吐痰、吸菸、亂扔廢棄物，工作中不得閒聊、吃零食，不得面對食品咳嗽，打噴嚏及其它有礙食品衛生的行為。
6、工作期間離開本工作區域時要脫去工作衣、工作帽及工作鞋；在便後、離開本作業區域或用手接觸到身體的其它部位後，一定要重新洗手，方可重新作業。
7、餐飲用具必須做到生熟分開，定位存放，各工用具不得混合使用用。
8、餐飲用具使用前必須洗淨、消毒，衛生必須達到無水跡、油污、污物或霉跡及光亮、不粘手，未經消毒的餐飲用具不得使用。
9、洗刷餐飲用具必須使用專用的水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其它水池混用。
10、洗滌、消毒餐飲用具所使用的`洗滌劑、消毒劑必須嚴格按照配比濃度標準進行配製洗、消水，進行清洗或消毒。
11、煮沸消毒時應把餐飲用具全部浸泡在水裡，煮沸後保持10分鐘以上。
12、用於原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標誌明顯，並做到分開使用，定位存放，用後洗淨，保持清潔。
13、清洗、消毒後的餐飲具必須貯存在餐具專用保潔櫃內備用，已消毒與未消毒的餐飲用具應分開存放，並在餐飲用具貯存柜上有明顯標記。
14、食堂內應當經常檢查防鼠、防蠅、防塵、防霉、防潮設施的安全有效性。
食堂衛生管理的規章制度 篇7
食堂從業人員衛生制度
1、食堂從業人員、管理人員必須掌握有關食品衛生的基本要求。
2、食堂從業人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產經營人員都必須進行健康檢查，取得健康證明後方可參加工作。
3、食堂從業人員應有良好的個人衛生習慣。必須做到：
（1）工作人員進入操作區工作必須穿戴清潔的工作服、帽，並把頭髮置於帽內。
（2）不得留長指甲、塗指甲油、不戴金銀手飾上崗工作。
（3）工作人員進入備菜間工作前，處理食品原料後，便後用肥皂及流動清水洗手，接觸直接入口食品之前應洗手消毒，進入備菜間進行二次更衣，戴口罩、手套，佩戴上崗證，二次更衣後不得出備菜間做其它工作。
（4）不得在食品加工和銷售場所內吸菸。
飲食衛生管理制度
1、嚴格遵守《中華人民共和國食品衛生法》。
2、環境整潔，防蠅設施完善，垃圾有密閉容器存放，並做到不溢出滴漏。
3、設施布局合理，庫房或操作間做到生熟分開，食品原料堆放根據“五常法”管理方法，做到分類分架，分區隔牆離地面。
4、清潔消毒設施齊全，並能正常運轉。嚴格把好餐具清潔消毒保潔關。
5、定型包裝食品按規定必須有品名、產地、廠名、生產日期、食用或者使用方法。
6、有效衛生許可證懸掛上牆，每位從業人員必須攜帶有效健康證，食品衛生知識培訓合格上崗。
7、每位從業人員必須注意個人衛生，嚴格堅持“四勤”，並掌握基本衛生知識。
8、嚴格制定各項衛生制度，並將責任到人。
9、衛生分日常檢查和每周一次檢查各部門衛生，並公布檢查情況。
食堂食品採購制度
一、採購食品前與廚房等使用部門取聯繫，做到計畫進貨。
二、採購食品時向供貨方提出質量要求，並查看食品質量。
三、在採購相關食品及其原料時嚴格依照《食品衛生法》有關規定，向供貨方索取衛生許可證，檢驗合格證和化驗單。
四、所索取的食（產）品檢驗合格證或化驗單所代表的產品批號品種，與實際經銷的該食（產）品批號、品種相符。不重複使用，不塗改或偽造證明。
五、進貨地點相對固定，禁止採購《食品衛生法》第九條規定的禁止生產經營的.食品。
六、採購定型包裝食品按照《食品衛生法》第二十一條規定標識清楚，規範。
食品容器、用具消毒制度
1、容器、用具消毒場所與加工、銷售場所分開。
2、容器、用具有清潔場地及消毒設施。
3、熟食砧板、刀具使用前及使用後用95%醫用酒精消毒。
4、有容器、用具保潔設施，防止再次污染。
餐具清洗消毒制度
1、餐具清洗消毒場所與切、配、烹調場所分開。
2、餐具清洗場地乾淨清潔、消毒櫃、蒸汽箱等設備完好，可正常運轉。
3、垃圾桶位置固定，並加蓋，當日垃圾當日清除。
4、當餐收回餐具，當餐清洗消毒，不隔餐隔夜。
5、餐具消毒專人負責、按一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的順序操作。
6、消毒餐具放於消毒櫃或保潔櫃內備用，防止再次污染。
食堂衛生管理的規章制度 篇8
一、嚴格遵守《食堂衛生法》，認真執行上海市有關衛生管理條例及公司衛生管理制度。
二、炊事人員必須體檢合格後方能上崗操作，工作時不戴戒指，不抽菸，穿戴統一的工作服，並要進行定期體檢。
三、食堂內應整齊清潔，做到勤洗勤掃。食堂四周應做到場地平整、清潔、無積水。熟菜間應密封和配置紗罩，食物盛器有生熟標誌，使用的食物盛器及代價券必須每次都經過消毒處理。
四、認真選購各種蔬菜及食品，不要貪圖便宜，買變質乃至腐爛的食品，按上海市有關衛生條例做好食物的留樣工作。
五、加工食品，炒菜時要生熟分開，包括刀、砧板、抹布、盛器都要分開，防止交叉污染，食品原料到成品形成一條龍操作。
六、食堂加工場所要有洗水池，做到蔬菜、葷菜與餐飲器具分開清洗，泔腳桶加蓋，防止食品污染。食品要燒熟煮透，嚴禁使用塑膠製品做盛器。
七、保證工地開水供應，開水桶加蓋上鎖。
八、由食堂負責人對食堂的'食品、衛生、消毒、清掃工作進行每天督促檢查。發現各種傳染疾病要及時上報衛生防疫部門，並做好病人的隔離工作。
九、食堂內，蒼蠅、蚊子、蟑螂、老鼠的密度要符合有關規定的標準，做好防“四害”工作，落實衛生措施，防止食堂成為“四害”的滋生地。
十、配合衛生管理部門和工地管理人員對食堂的督促檢查。
食堂衛生管理的規章制度 篇9
食堂是企業員工就餐場所，必須嚴格執行各項衛生管理制度，以保證食堂衛生的安全。
1、食堂必須經衛生部門檢查、審定合格後發給《餐飲服務許可證》後方可投入使用。
2、食堂必須制定有關衛生的管理規定，定期檢查，餐具要定期消毒，防止傳染病傳播。
3、生、熟食物必須分開存放，嚴禁購買腐爛變味食品、攜帶農藥、殺蟲劑進入食堂，防止中毒。
4、米、菜要清洗乾淨，食物要煮熟，變質的食物不得食用。
5、飯、菜煮熟後要加罩蓋好，要定期消除蟑螂、蒼蠅和滅鼠工作，防止疫病發生。
6、工作人員必須是健康、無任何疾病的人員擔任，工作時須穿工作服和帶口罩，講究衛生，並定期檢查身體。
7、食堂必須做到“ ”：桌板清、地面清、餐具清；
“三潔”：個人衛生整潔、灶台整潔、各種餐具清潔。
每天用完的櫥具要洗乾淨，要專人負責，櫥具使用前必須進行消毒。
8、嚴禁非食堂工作人員隨便進入灶間和食品加工間。
9、保證煤氣使用安全。
定期和不定期檢查煤氣管道、閥門、灶頭，發現隱患及時排除；
嚴格按操作規程操作；
用完煤氣後要相應煤氣管道閥門，下班時一定要關掉氣源總閥門。
10、保證用電安全。
定期和不定期檢查電線、電路、開關、插座，發現損壞和隱患，及時更換和排除；
各種電器在使用完畢後都要及時並切斷電源。
11、保管好食堂各有關部位的滅火器，不得隨意更換位置、撤掉、損壞，如發現問題應立即報告，並及時予以妥善處理。
食堂工作人員都必須會熟練使用滅火器。
12、食堂下班後所有電器設備開關，切斷電源；
保全要巡查食堂各個部位，檢查安全和消防隱患，並及時報告處理。
13、每天進行衛生清潔，每周大搞衛生一次，飯堂內不許到處亂堆雜物，飯堂的'潲水和垃圾要當天清理。
14、做好各項防火和其它安全管理工作
食堂衛生管理的規章制度 篇10
1：嚴格遵守公司規章制度，按時上下班，堅守崗位，服從安排，外出請假。
2：樹立服務意識，講究職業道德。文明服務，態度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認真負責，做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量，平等待人
3：愛護公物。食堂的一切設備，餐具有登記，有賬目，不貪小便宜，對放置在公共場所內的任何物件，不得隨便搬動或拿做他用。對無故損壞設備，餐具的'，要照價賠償
4：工作時嚴禁嬉笑玩打，食堂內嚴禁吸菸，午餐嚴禁喝酒。
5：所有餐具每餐後必須消毒。
6：熟食間紫外線消毒燈要有人專人管理，每天下班關門前打開。
7：炊事人員做好個人衛生，做到勤洗手，剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時要穿戴工作衣帽。炊事人員每年進行一次健康檢查，無健康證者，不準在食堂工作。
8：計畫採購，避免過量採購，嚴禁採購腐爛，變質食物，防止食物中毒。
9：安排好員工就餐排隊問題，縮短排隊時間，按時開膳。每天制定一次食譜，早，午，晚餐品種要多式樣，提高烹飪技術，改善員工一伙食。對因工作需要不能按時就餐和臨時客餐，可事前有預約和通知。
10：做好安全工作，使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程，防止事故發生，嚴禁隨帶無關人員進入廚房和保管室，易燃，易爆物品要嚴格按規定放置，杜絕意外事故發生，食堂工作人員下班前，要關好門窗，檢查各類電源開關，設備等。管理員要經常督促，檢查。做好防盜工作。
食堂衛生管理的規章制度 篇11
一、食堂工作人員必須做到就業前健康檢查和從業後的定期檢查（至少每年一次），凡有腸道傳染病、肝炎、活動性結核、皮膚病、麻風病等應立即調換工作。
二、食堂環境衛生要防止蚊蠅生，防鼠防霉，定期清掃，做到空氣清鮮，地面桌椅清潔衛生、食堂工作人員必須認真執行《飲食衛生四制》提出要求。
（1）原料到製品實行四不制、意料對腐爛變質的原料採購員不買，保管驗收員不收，炊事員不用，服務員不賣。
（2）成品存放實行“四隔離”、生與熱、成品與半成品，食品與雜物及藥物，食品與雜物及藥物，食品天然與水隔離。
（3）用（食）具實行“四過關”一洗、二刷、三沖、四消毒。
（4）環境衛生採取“四定”定人、定物、定時間、定質量，劃片分工，包乾負責。
（5）個人衛生做到“四勤”勤洗手剪指甲、勤理髮、洗澡、勤洗衣服被褥、勤換洗工作服。
三、學校衛生領導小組定期檢查，把住“病從口”這一關，堅持預防食物中毒等疾病發生，確保用餐者安全衛生。
食堂衛生管理的規章制度 篇12
學校飲食直接關係到師生的健康和安全，因此受到各級領導和社會的關注。為加強食堂衛生安全管理，確保師生員工身體健康，特制定食堂衛生安全管理制度。
一、食品採購
1、嚴格把好食品採購關，用量較多物品必須索要經營單位憑證。
2、禁止採購腐爛變質食品及不符和衛生標準食品。
二、食品儲存
1、肉類食品必須放入冰櫃或冰櫃儲存。
2、蔬菜必須上架碼放，不得混放。
3、半成品、成品和熟食品分櫃存放。
三、食品加工
1、米淘淨，菜洗淨，方可加工。
2、加工食品必須做到熟透。
3、不準制售冷葷冷盤。
四、食品出售
1、不得向師生出售剩飯菜。
2、不得向師生出售冷菜飯。
五、從業人員衛生要求
1、每年必須進行健康檢查，持證上崗。
2、穿戴清潔的工作衣帽。
3、不得養長指甲、塗指甲油、帶戒指加工食品。
4、不得在食品加工和銷售場所吸菸。
六、廚房、餐廳衛生管理
1、餐具定期消毒，並做好記錄。
2、衛生區域實行包乾到人，並與個人的效益工資掛鈎。
3、餐具必須做到生熟分開，並有明顯標誌。
4、面案、菜案用畢要用搌布遮蓋。
食堂衛生管理的規章制度 篇13
一、工作人員
（一）食堂工作人員須經醫院或衛生防疫部門體檢合格，並持“健康證”方能上崗。上崗後，按照衛生防疫部門要求，定期體檢。
（二）上崗時要穿戴整潔的工作衣帽，不準帶戒指、手錶和其他裝飾物，不準留長指甲和塗指甲油，指甲要短於手指2mm左右。做到
“四勤”：勤洗頭、勤洗澡、勤洗工作服、勤理髮。女員工不準濃妝艷抹和披頭散髮；男員工不準留長髮和鬍鬚。
（三）廚房內嚴禁吸菸、吐痰。不得在食物或餐具、廚具附近咳嗽、打噴嚏。萬一打噴嚏或咳嗽，要背向食物或餐具、廚具並用手帕等罩住口鼻，隨即洗手。
（四）工作前、便後，均要徹底洗手。
（五）感冒、皮膚有外傷或患傳染病症時不準上崗。
（六）認真學習並遵守食品衛生有關法規，並自覺按衛生防疫部門的要求搞好個人衛生和按程式操作。
二、食品
（一）食物應在工作檯上料理操作，生食與熟食、海鮮與肉類，必須分開加工、分開清洗、分開存放。
（二）易腐食物或原料，應貯藏在攝氏零度以下冷藏櫃內。
（三）蔬菜用流動清水漂洗時間不少於20分鐘。
（四）調味品放在專用調味車內，用後應隨即加蓋。
三、用具
食堂所有用具均應擺放整齊、乾淨，清洗責任分類落實到人，用後立即清洗和涼乾，不得外借他用。衛生標準如下：
（一）所有的不鏽鋼器具，均應保持內外光潔。
（二）工作檯、架柜上擺放的東西整齊有序。
（三）冰櫃、電餅檔、蒸飯車、爐頭、爐台、水池、消毒櫃等固定用具，每天最少要清洗兩次，即，餐前、餐後各清洗一次，保持無油跡、無雜物、無異味。
（四）鉸肉機、剎菜機、和面機、各類刀具等，每次用後，均應從內到外徹底清洗一次，不留殘物。
（五）餐具，清淨後要放入消毒櫃內，第二天開飯前十分鐘取出放在取菜視窗前的台板上。
（六）各個用火、用電、用氣、用水部位的清洗，均要在關閉的狀態下進行。油、氣、電、水、火各個部位用後要立即關閉，下班前食堂負責人要複查一次，確保關閉。
四、室內環境
（一）餐廳、廚房、走廊地面要勤拖洗，保持無污跡、無積水、無雜物。
（二）牆壁、天棚無污跡、無蜘蛛網、無吊塵。
（三）玻璃窗、燈具、吊扇潔亮、無灰塵。
（四）下水道每天用適量開水沖洗一次，保持無污物。
五、監督檢查
主管部門：集團辦公室。監督檢查責任人：集團行政助理。辦公室將定期、不定期對食堂衛生進行檢查、監督，對沒有達到上述要求的，將參照衛生管理辦法給予處罰。
本制度自20xx年6月9日起施行。
食堂衛生管理的規章制度 篇14
一、加強“安全第一”的意識，重視食堂衛生安全管理工作，將學校食堂衛生安全管理工作列入學校工作計畫，由校長或副校長主管食堂衛生安全工作。
二、建立健全食堂衛生管理制度，責任到人，落實到位。
三、依法辦事，執證上崗，必須有衛生許可證、從業人員健康許可證、培訓證三證齊全。
四、加強安全防範意識，杜絕隱患，有防蠅、防霉變措施。食品操作間有專人負責，嚴防閒雜人員隨便入內，非工作時間，食堂關門上鎖。
五、食堂食品、食油必須是通過正規，採購的合格食品和食用油，定期檢查食用油日期、色澤、氣味，防止使用變質油。
六、保持餐具清潔衛生，配備消毒，定期消毒。
七、生食物與熟食物，清潔與不清潔食物必須分放，食品儲藏間不得與雜物混放。
八、嚴格掌握食品有效期，保鮮期，定期清理儲存食物，嚴防食物過期、霉變、鼠咬蟲蛀。
九、食品工作人員必須統一著裝，不得留長髮和長指甲。
十、學校必須定期每月自查食堂衛生安全工作，並將自查結果由主管領導簽名後存檔。
食堂衛生管理的規章制度 篇15
1、服務員穿著整潔，男不留長髮，女發不披肩，不戴首飾，化淡妝而大方。
2、做好台面調料、牙籤、餐巾、茶水具等清潔衛生工作。
3、擦刀、叉、茶杯、酒杯的抹布應使用消毒布。
4、端菜手指不接觸食品，分菜工具不接觸顧客的'餐具；菜盤嚴禁重疊擺放。
5、取冰塊、拿饅頭等應使用夾具。遞小毛巾用夾具，用後及時收回清洗消毒。
6、水果應洗淨消毒後裝盤。
7、用過的餐具及時撤回，並擦清台面。
8、工作結束後，做好台面調料、桌椅及地面的清掃整理工作。
食堂衛生管理的規章制度 篇16
1、檢查食品質量，變質食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。
2、食品充分加熱，防止里生外熟。
3、隔頓、隔夜、外購熟食應回燒後供應。
4、炒菜、燒煮時應勤翻動，勤洗刷炒鍋。
5、烘烤食品受熱均勻，蜜糖、麥芽糖使用前應消毒處理。
6、抹布、砧板、刀等工具應生熟分開，不用抹布擦碗盤，滴在盤邊湯汁用消毒布擦。
7、根據用膳人數計畫燒飯，剩飯應攤開用紗布蓋好。
8、工作結束後，調料應加蓋，工具、用具、灶上、灶下、地面應清掃洗刷乾淨。
食堂衛生管理的規章制度 篇17
一、食堂必須領取“食品衛生許可證”後方可營業，食堂工作人員每年健康檢查一次並接受衛生知識培訓，在取得健康合格證和衛生培訓證後才能從事食堂工作，食品衛生許可證應懸掛在食堂顯眼處。
二、食堂存放實行“二隔離”生與熱離，成品與半成品隔離，食品與雜物，藥物隔離。
三、食品實行“四過關”一洗、二刷、三沖、四消毒。
四、環境衛生採取“三定”辦法，定人、定時間、定質量。
五、個人衛生做到“四勤”，勤洗手剪指甲、勤洗澡理髮、勤洗衣服、被褥、勤換工作服。
六、食品要新鮮，應當無毒、無害，符合營養要求，具有相應的色、香、味，不出腐爛變質、霉變、生蟲、污染不潔等對人體健康有害的食品。
七、要積極做好預防和控制食物中毒工作，一旦發生食物中毒，要立即向衛生防疾機構報告，並應保留現場，封存可疑食品以更查清原因。
八、消滅蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲。
食堂衛生管理的規章制度 篇18
（一）服務質量管理
1、定期接待就餐者，聽取意見並做記錄。
2、食堂視窗應有服務約定、投訴電話、菜品品牌名稱和菜品價格。
3、菜品品牌應在價格視窗中及時更換。
4、用餐時使用禮貌用語。
5、用餐期間，服務員不得聊天。
6、用餐時不得擅自離開崗位。
7、不要故意用不禮貌的語言戲弄女員工或用餐者。
8、努力確保沒有來自用餐者的批評信或口頭反映。
9、在高峰用餐期間，員工的.基本膳食必須提供免費湯。
10、服務員應按規定穿工作服。工作服無污漬，戴口罩、襪子。不要佩戴手飾、拖鞋和長指甲。
11、服務員在工作時間內不得滑倒、離開或越過崗位。
（二）個人衛生管理
1、牙籤不能用於食品儲藏室、廚房、零食製作和其他場合。
2、工作時穿工作服、戴工作帽和工作號牌。
3、指甲不能太長，不能帶戒指或指甲油。
4、不要在食品儲藏室、清洗和切割室以及廚房吸菸或進食。
5、直接銷售進口食品時，不要用手觸摸，要使用銷售工具。
6、工作服和圍裙應經常清洗和更換。
7、應及時報告和隔離痢疾、腸炎等傳染病。
8、不要在食堂里吐痰。
9、不要在蔬菜盆和水桶中清洗衣物或個人物品。
10、飯前或大便後洗手。
（三）環境衛生管理
1、每月至少進行四次食堂內外的集中統一衛生。
2、餐廳、手術室、備餐室、洗碗室、值班室、辦公室、衛生間、室外包乾區等場所每天進行清潔，保持清潔。
3、鍋台及其周圍環境使用完畢後，洗碗池、面板、砧板、盤台、售米窗、門窗玻璃應清潔無灰塵，周圍牆面、天花板無蜘蛛網。
4、食品罐、乾貨罐、醃菜罐不得隨意堆放在倉庫內。應加蓋印章並清楚標記。
5、溝內無積水、堆積，洗碗機內無油污，地面無垃圾。
6、備餐間、加工間內不得有蒼蠅。
7、倉庫里不應該有老鼠。
食堂衛生管理的規章制度 篇19
1.自學遵守和執行國家《食品衛生法》，接受食品衛生監督機構和監督檢查。
2.從業人員每年進行一次健康檢查，並接受衛生知識的培訓，取得《健康證明》《培訓合格證》後方可上崗。從業時要穿戴潔淨的工作衣帽，不留長髮，鬍鬚，指甲，保持良好的個人衛生及形象。
3.公用餐具要做到一漂、二洗、三沖、四消毒、五保潔。
4.保持廚房餐廳衛生整潔，無異味無蟲害，地面無積水污物，垃圾桶隨時蓋嚴並及時處理，定時進行環境整理。
5.所用原料必須做到無毒無害，不用國家禁止使用的動植物及有礙人體健康原料。不使用無商品名稱、廠名、廠址、生產日期、保存期等不符合國家《食品標籤通用標準》的食品原料。
6.食品貯存、加工做到生熟分開，肉類、水產品等晚腐敗食品不落地存放。
7.原料儲存做到離地離牆，整潔、分類存放。定型包裝原料應貼有標籤，進貨時要嚴格驗收、檢查、登記，並做好防塵、防蠅、防鼠、防潮等工作。
8.採購食品原料時，必須向供貨商索取衛生許可證及產品檢驗合格證，不得擅自購銷來歷不明的'食品。杜絕加工摻雜使用，以次充好等偽劣食品。
9.預防和控制食物中毒，將每日每餐的食物留樣，發現情況及時報告，並保留現場，封存可疑食品，以便查清事故原因。