學校食品安全校長負責制制度 篇1
1、食品經營者應當依法按照保證食品安全的要求貯存食品，食品與非食品不能混放，食品倉庫內不得存放有毒有害物質（如殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等），不得存放個人物品和雜物。
2、設專人負責管理，並建立健全採購、驗收、發放登記管理制度。做好食品出入庫登記。做到先進先出，易壞先用。腐敗變質、發霉生蟲等異常食品和無有效票證的食品不得驗收入庫。及時檢查和清理變質、超過保質期的食品。
3、各類食品按類別、品種分類、分架擺放整齊，做到離地10厘米、離牆10厘米存放於貨櫃或貨架上。宜設主食、副食分區（或分庫房）存放。
4、倉庫內要用機械通風或空調設備通風、防潮、防腐、保持通風乾燥。定期清掃，保持倉庫清潔衛生。
5、散裝食品應盛裝於容器內，並貯存位置標明食品的名稱、生產日期、保持期、生產者名稱及聯繫方式等內容（供應商提供）。
6、肉類、水產、蛋品等易腐食品需冷藏儲存。用於保存食品的冷藏設備，須粘有明顯標誌（原料、半成品、成品等），肉類、水產類分櫃存放，生食品、半成品、熟食品分櫃存放，不得生熟混放、堆積或擠壓存放。
7、應有滿足生熟分開存放數量的冷藏設備，並定期除霜（霜薄不得超過1厘米）、清潔和保養，保證設施正常運轉。
8、設定紗窗、排風扇、防鼠網、擋鼠板等有效防鼠、妨蟲、防蠅、防蟑螂設施，不得在庫房內吸菸。
9、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，防止食品污染。
學校食品安全校長負責制制度 篇2
一、根據實際情況，定期或不定期對本場內(店內)的食品及出租櫃檯進行日常檢查。
二、食品安全員定期要對店內環境和條件、庫存食品、散裝食品和食用農產品標籤規範、從業人員健康證情況等進行檢查，及時清理過期變質食品和臨近保質期食品，發現有不符合食品安全標準的食品應當立即下架，督促有關部門和人員予以改正，並做好登記。
三、食品安全員定期對食品安全狀況進行檢查評價。經營環境條件發生變化，不再符合食品安全要求的，應當立即採取整改措施；存在食品安全潛在風險的，應當立即停止經營行為，並向有關監管部門報告。
四、檢查的內容
(一)經營環境，檢查是否具有與其銷售的食品品種、數量相適應的銷售和貯存場所，是否保持場所環境整潔，並與有毒、有害場所以及其他污染源保持適當的距離；
(二)經營條件，檢查是否具有與其銷售的食品品種、數量相適應的銷售設備或者設施，銷售冷藏、冷凍食品的，是否配備與銷售品種相適應的冷藏、冷凍設施，並符合保證食品質量安全所需要的溫度、濕度和環境等特殊要求；
(三)經營行為，檢查是否銷售禁止銷售的食品，採購食品是否按照規定查驗相關證明材料，是否建立食品進貨查驗記錄製度，如實記錄食品名稱、數量、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯繫方式等內容，並保存相關憑證，保存的憑證記錄和憑證保存期不少於產品保質期滿後六個月；沒有明確保質期的，保存期限不少於二年；
(四)標籤標識，檢查場內銷售的散裝食品和食用農產品標籤標識是否符合要求：
1、銷售未包裝食用農產品的，是否在攤位(櫃檯)明顯位置如實公布食用農產品名稱、產地、生產者或者銷售者名稱或者姓名等信息；
2、銷售獲得無公害農產品、綠色食品、有機農產品等認證的食用農產品以及省級以上農業行政部門規定的其他需要包裝銷售的食用農產品的，是否包裝銷售，並標註相應標誌和發證機構，鮮活畜、禽、水產品等除外；
3、銷售進口食用農產品的，包裝或者標籤是否載明原產地，境內代理商的名稱、地址、聯繫方式；
進口鮮凍肉類產品的包裝是否標明產品名稱、原產國(地區)、生產企業名稱、地址以及企業註冊號、生產批號，外包裝上是否以中文標明規格、產地、目的地、生產日期、保質期、儲存溫度等內容；
分裝銷售進口食用農產品的，是否在包裝上保留原進口食用農產品全部信息以及分裝企業、分裝時間、地點、保質期等信息；
4、散裝食品是否按照要求加貼標籤，銷售人員和場地是否落實“兩罩一套一帽”；
(五)證明檔案，檢查是否持有所銷售食品來源可靠的證明檔案，包括：食用農產品產地證明或者購貨憑證、合格證明檔案，按規定需要檢疫、檢驗的肉類是否有檢疫合格證明、肉類檢驗合格證明等證明檔案，進口食用農產品是否有入境貨物檢驗檢疫證明等證明檔案；
(六)倉儲情況，檢查是否定期檢查庫存，及時清理腐壞變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔或者感官性狀異常的食品，是否如實記錄食品名稱、產地、貯存日期、生產者或者供貨者名稱或者姓名、聯繫方式等內容，並在貯存場所保存記錄，記錄和憑證保存期不少於產品保質期滿後六個月；沒有明確保質期的，保存期限不少於二年。
五、檢查實行廠場掛鈎、場地掛鈎的銷售者是否定期對屠宰廠(場)和食用農產品種植養殖基地進行實地考察，了解食用農產品生產過程以及相關信息，是否查驗種植養殖基地食用農產品相關證明材料以及票據等。
六、對民眾舉報或媒體披露的涉嫌存在相關食品安全風險的，要立即組織檢查，發現問題的，要採取有效措施進行控制，及時向所在地縣級食品藥品監督管理部門報告。
七、檢查人員要如實記錄每次檢查情況，填寫檢查記錄表，檢查中發現有違法行為的要及時向所在地縣級食品藥品監督管理部門報告；發現一般問題的要要求銷售者限期整改，逾期未改的要及時向所在地縣級食品藥品監督管理部門報告。
學校食品安全校長負責制制度 篇3
一、嚴格執行《食品安全法》、《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》，學校食堂必須取得衛生許可證後方可經營。
二、食品從業人員每年體檢一次身體，持有效的健康證和培訓合格證後方可上崗，上崗時必須穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛生。
三、建立食品原料進貨查驗制度，禁止採購無衛生許可證、無健康證商販提供的食品;無商品標籤或超過保存期限等“三無”的食品;未經有關部門檢疫、不合格的畜禽肉類製品;腐壞變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、混有異物的食品及其它不符合衛生要求的食品。
四、設立獨立的食品庫房，庫內食品要分類存放，擺放整齊，做到先進先出，防止超期變質。
五、食品的保存、清洗、切配過程要做到生熟分開，冰櫃、用具、容器應有生熟標記，不得使用塑膠容器盛放熟食品。
六、食品的營養要搭配合理，符合學生生長發育的需求。
七、廚師操作前要對食品、半成品的質量嚴格檢查，對不符合燒煮、烹調要求的食品不準進行烹調加工。燒煮時，應將食品上下翻動，使食品各部位都能受熱，防止食物中毒事故的發生。
八、公共餐具必須經過嚴格的清洗消毒後方可使用。
九、學校每餐、每樣食品按要求進行留樣，分別留足100g盛放在己消毒的留樣盒中，標明留樣時期、品名、餐次、留樣人後存入冰櫃內，並作好留樣記錄。留樣食品必須保留48小時,保存期內未發現食物中毒事件即可倒掉;留樣食品盒應單獨存放，不得與其它無關食品混放。
十、工具容器設備要洗淨，廚具要擺放整齊。及時沖洗、清掃工作場所，保持環境衛生。
十一、完善防蠅、防塵、防鼠、防潮設施，定期開展除四害活動。
學校食品安全校長負責制制度 篇4
第一條為確保《中華人民共和國食品安全法》及其相關法律、法規、規章、政策及國家和我市食品安全工作的各項部署落到實處，依據《中華人民共和國食品安全法》等相關法律、法規和《鞍山市食品安全委員會工作規則》，制定本制度。
第二條本制度所稱的食品安全工作檢查是對食品安全工作進行評議考核的重要方法，是指各級食品安全委員會（以下簡稱食安委）聘用食品安全工作檢查員和食品安全工作助理檢查員依據年度食品安全工作檢查計畫，對區域內食品安全工作情況進行的檢查。
第三條各級食安委領導食品安全檢查工作，各級食品安全委員會辦公室（以下簡稱食安辦）具體負責食品安全檢查工作，制定年度檢查工作計畫，由聘任的食品安全工作檢查員和助理檢查員實施。
第四條縣（市）、區級及以上食安委聘任食品安全工作檢查員，對區域內食品安全工作進行檢查；縣（市）、區食安委在鄉鎮（街道）、村（居委會）聘任食品安全工作助理檢查員，協助對區域內的食品安全工作進行檢查。應確保在村民組（居住小區）中有一名以上食品安全工作檢查員或助理檢查員。具體情況由各級食品安全委確定。
第五條各級食品安全工作檢查員和食品安全工作助理檢查員由市食安委統一製作聘書，統一編號。聘書標註檢查區域及檢查工作範圍。
第六條食品安全工作檢查員應當具備以下條件：
（一）關心食品安全工作；
（二）遵章守法，具有良好的思想品質和職業道德；
（三）掌握一定的食品安全監督管理相關專業和法律知識；
（四）經過食品安全檢查崗位培訓，並考試合格。
食品安全助理檢查員應當具備以下條件：
（一）關心食品安全工作；
（二）遵章守法，具有良好的思想品質和職業道德；
（三）經過食品安全檢查工作培訓，並考試合格。
第七條食品安全工作檢查員和食品安全工作助理檢查員的培訓和資格考試內容由市食安辦統一確定，各縣（市）、區分別落實。聘任人員的管理採取“誰聘任，誰負責”的原則，聘任人員的有關情況要向上級食品安全辦備案。
第八條食品安全工作檢查員和助理檢查員的權利：
（一）接受食品安全相關法律、法規及專業知識等方面的培訓；
（二）正常工作檢查活動和人身安全應受到保護，任何人不得干涉、阻撓和侵犯；
（三）受到表彰或獎勵。
第九條各級食安辦定期對所聘任的食品安全工作檢查員和助理檢查員的業務水平、法律知識和工作情況進行考核。有下列情況之一者，可建議原聘任機關解聘：
（一）考核不合格的人員；
（二）不接受指定的業務培訓或培訓考試不合格的人員；
（三）在食品安全檢查工作中，有違法違紀行為的人員。
第十條食品安全檢查工作內容分為食品安全工作檢查員檢查和食品安全工作助理檢查員檢查兩部分。
食品安全工作檢查員檢查內容：
（一）按照《鞍山市食品安全工作基本標準》的要求，檢查相關工作的完成情況；
（二）對區域內食品安全工作的滿意度進行調查和評估；
（三）對食品安全助理檢查員的工作進行指導；
（四）各級食品安全委要求檢查的其他內容。
食品安全工作助理檢查員檢查內容：
（一）本區域落實《鞍山市食品安全工作基本標準》的情況；
（二）食品生產經營單位的資質情況、食品安全管理制度落實情況、環境衛生是否符合要求；
（三）區域內食品安全投訴舉報方式和相關渠道設定落實情況；
（四）對區域內食品安全工作的滿意度進行了解；
（五）各級食安委要求檢查的其他內容。
第十一條食品安全工作檢查方式主要採取明查和暗訪的方式。
（一）明查時，應出示聘書，進行檢查告知，檢查內容要有記錄，並及時上報本級和上級食安辦。
（二）暗訪時，暗訪的檢查內容要有檢查記錄，並及時上報本級和上級食安辦。
食品安全檢查員和助理檢查員也可以通過隨機抽查問卷、走訪管理相對人和業務測試等各種方式了解民情民意，保障食品安全檢查工作順利開展。
第十二條各級食安辦應將食品安全工作的檢查結果上報同級人民政府和上級食安辦，並在區域內予以通報。各級食安委應將食品安全工作的檢查結果作為考核評價一個區域食品安全工作的指標。
第十三條各級食安辦應將本制度告知區域內食品生產經營單位及相關部門。
學校食品安全校長負責制制度 篇5
一、員工上崗前進行食品衛生法律法規和食品衛生知識培訓，經考試或考核合格後方可上崗。
二、每年組織員工員工兩次以上衛生知識培訓，進行《食品衛生法》、食品衛生知識和職業道德教育，不斷提高員工素質。
三、建立員工培訓檔案資料，包括培訓時間、地點、內容、對象、授課人員和考試或考核資料等。
四、每年制定員工學習和培訓計畫，包括經常性教育和有計畫組織培訓，
五、員工熟悉崗位衛生制度，經常抽查員工的衛生知識掌握情況，並作為考核、續聘員工的條件之一。
學校食品安全校長負責制制度 篇6
一、凡在本單位從事直接為師生服務的所有食堂工作人員包括管理員、廚師、採購員、庫管員、清潔工等均應遵守本管理制度。
二、新參加或臨時參加工作的人員應經健康檢查,取得健康證明後方可參加工作。餐飲從業人員每年至少進行一次健康檢查必要時接受臨時檢查。
三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病活動性肺結核化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全疾病的不得從事直接入口食品的工作。
四、從業人員有發熱、腹瀉、皮膚傷口感染、咽部炎症等有礙食品安全病症的應立即脫離工作崗位待查明原因並將有礙食品安全的病症治癒後方可重新上崗。
五、食品安全管理員要及時對在本單位餐飲從業人員進行登記造冊建立從業人員健康檔案組織從業人員每年定期到指定查體機構進行健康檢查。
六、食品安全管理人員要隨時掌握從業人員的健康狀況並對其健康證明進行定期檢查。
七、從業人員健康證明應隨身佩戴攜帶或交主管部門統一保存以備檢查。
從業人員培訓管理制度
一、食堂從業人員包括新參加工作和臨時參加工作的食堂從業人員必須經過培訓、考核合格後方可從事學校食堂工作。
二、食品安全管理人員應制訂從業人員食品安全教育和培訓計畫組織從業人員參加各種上崗前及在職培訓
三、食品安全教育和培訓應針對每個食品加工操作崗位分別進行內容應包括食品安全法律、法規、規範、標準和食品安全只是、各崗位加工操作規程等。
四、培訓方式以集中講授與自學相結合定期考核不合格者待考試合格後再上崗。
五、建立食堂服務從業人員食品安全只是培訓檔案將培訓時間、培訓內容、考核結果記錄歸檔以備查驗。
學校食品安全校長負責制制度 篇7
一、食堂衛生安全管理十必須、十不準：
1、必須做到：炊具不鏽鋼化，牆壁瓷磚化，燃料無煙化（或安裝有效的除塵設備）。地面用防水、防滑、無毒、易清洗的材料建造，具有一定的坡度，易於清洗和排水。配備足夠的照明、通風、排煙裝置，垃圾容器化、袋裝化。不準食堂加工操作間最小使用面積小於8平方米。
2、必須做到：餐飲具有專用洗刷、消毒池等清洗設施、設備。最好採用物理方法消毒餐飲具，若採用化學消毒的具備四個以上水池，並不得與清洗蔬菜、肉類等的設施、設備混用。餐炊具在使用前冼淨、消毒，並儲存在餐炊具專用保潔櫃內備用。已消毒和未消毒的餐炊具要分開存放，並有標記。不準製作冷葷、冷盤。
3、必須做到：各食堂的採購員到持有衛生許可證的經營單位採購食品，校外購買成品食品，要進行驗收。食品貯存要分類、分架、隔牆、離地存放，每天檢查，及時銷毀變質和超保質期限的食品，食品存放處禁止存放有毒、有害物品和個人生活用品，要做到生、熟、半成品分開存放。
不準採購以下食品：
（1）腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其它感官性狀異常，含有毒有害物質或者被有毒、有害物質污染，可能對人體健康有害的食品。
（2）未經獸醫衛生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其製品。
（3）超過保質期限或不符合食品標籤規定的定型包裝食品。
（4）其他不符合食品衛生標準和要求的食品。
4、必須做到：對使用的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布及其他工具、容器必須標誌明顯，分開使用，定位存放，用後洗淨，保持清潔。加工食品要熟透，需要烹製加工大塊食品的中心的溫度不低於70℃，熟製品、原料、半成品分開隔離存放，防止交叉感染。
5、 必須做到：配餐間每天進行空氣消毒，專人加工操作，非配餐間工作人員不準擅自進入配餐間；加工葷素菜食的用具、容器專用，用前消毒，用後洗淨，每餐的各種主副食各取100克樣品加註標簽後留置於指定的冷藏設備中保存48小時以上備查驗。食堂剩餘食品做好冷藏，冷藏時間不得超過24小時，在確認沒有變質的情況下，必須經高溫徹底加熱後，方可繼續出售。
6、必須做到：食堂炊管人員熟知食品衛生基本要求。各校每年開學前，炊管人員要進行體檢，凡患有痢疾、病毒性肝炎等消化疾病（包括病原攜帶者）、活動肺結核、化膿性或滲出性皮膚病或出現咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐等有礙於食品衛生的病症時，立即脫離工作崗位，待查明病因，排除有礙食品衛生的病症和治癒後，方可重新上崗。食堂炊管人員嚴格按照衛生“五四”制要求，養成良好的個人習慣，搞好個人衛生。
7、必須做到：各校、園成立食品安全與學生集體用餐衛生管理領導小組，配備專職或者兼職食品衛生安全管理人員，負責日常食堂和學生集體用餐的檢查監督工作。要把食品衛生安全管理規章制度及崗位責任制張貼上牆，接受就餐者的監督。還要積極配合，主動接受衛生行政部門的衛生監督。
8、必須做到：通過櫥窗、板報、開座談會等各種形式加強對教師、學生的飲食衛生教育，進行科學引導。
9、必須做到：對學生食物中毒或者其他食源性疾患突發事件的應急處理：
（1）立即停止被疑食堂的生產經營活動。
（2）協助衛生機構救治病人。
（3）保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現場。
（4）配合衛生行政部門進行調查，並如實提供有關材料和樣品。
（5）落實衛生行政部門要求採取的其它措施，把事態控制在最小範圍。
10、必須做到：嚴格執行食物中毒和傳染病報告制度。一旦發生食物中毒事故和腸道傳染病或者疑似食物中毒和腸道傳染病，應立即向區衛生行政部門和區教育局安全管理委員會報告。
學校食品安全校長負責制制度 篇8
一、加強領導、明確責任
做好學校突發公共事件報告工作是加強學校衛生防疫與食品衛生安全工作的重要環節。要充分認識學校突發公共衛生事件報告工作的重要性，增強安全責任重於泰山的意識。要以高度負責的態度，建立學校衛生防疫與食品衛生安全工作責任制。對未履行報告人職責，造成疫情擴散和危害進一步加大追究其責任。
二、報告的時限和要求
根據教育部的要求，學校的責任報告單位是各級教育行政部門。責任報告人是機構指定信息的信息報送員。
當發生學校食物中毒或患病學生異常增加時，學校疫情報告人應該及時將情況報告給當地衛生疾控部門；一旦確定認為突發公共衛生事件應及時填寫相關報告卡。
學校傳染病疫情報告制度
（1）、在同一班級，1天內有3例或者連續3天內有多個學生（5例以上）患病，並有相似症狀（如發熱、皮疹、腹瀉、嘔吐、黃疸等）或者共同用餐、飲水史時，學校疫情報告人應當在24小時內報出相關信息。
（2）、發現食物傳染病或疑似傳染病病人時，學校疫情報告人應當立即報出相關信息。
（3）、個別學校出現不明原因的高熱、呼吸急促或劇烈嘔吐、腹瀉等症狀時，學校疫情報告人應當在24小時內報出相關信息。
（4）、學校發生群體性不明原因疾病或者其他突發公共衛生事件時，學校疫情報告人應當在24小時報出相關信息。
（5）、報告方式
當出現符合本工作規範規定的`報告情況時，學校疫情報告人應當以最方便的通訊方式（電話、傳真等）向屬地疾病預防控制機構報告，同時，向屬地教育行政部門報告。
食物中毒報告制度
發生食物中毒或疑似食物中毒事故應及時報告當地教育行政部門和衛生行政部門。學校疫情報告人應當立即報出相關信息。提供留樣食物，以便檢驗。
當地衛生行政部門應當於6小時內上報衛生部，並同時報告同級人民政府和上級衛生行政部門。
（1）、初次報告。學校在突發公共衛生事件後，在第一時間（事發後2小時），向主管教育行政部門和當地衛生主管部門進行初次報告。特別重大或重大突發公共衛生事件後，可直接報告省教育廳值班室和體衛藝處。
（2）、進程報告。在特別重大或者重大突發公共衛生時間處置中，學校應當每天將事件變化情況報告主管教育部門。
（3）結案報告。事件處置結束後，應在一周內將事件處理結果逐級報告上級教育行政部門直至省教育廳。
三、預防為主，平戰結合
制定適合本校突發公共衛生事件的應急預案，加強本校突發公共衛生事件應急處理隊伍建設，必要時組織學校師生按照學校制定的預案進行演練，以保證學校發生突發公共衛生事件時應急處理工作的順利開展。
學校食品安全校長負責制制度 篇9
為做好食品經營工作，切實保障消費者人身安全和健康，特制定以下制度：
食品經營基本條件與要求
一、食品經營範圍與證照要求：
(一)本單位銷售的食品為
(按國民經濟行業分類填寫，並以“x”號結束);
(二)本單位保證僅在食品流通許可部門核准的許可範圍及第一條所列的食品範圍內從事食品經營活動;
(三)根據《食品安全法實施條例》第二十一條的規定，若本單位經營場所的經營條件發生變化，不符合食品經營要求時，將立即採取整改措施;有發生食品安全事故的潛在風險的，立即停止食品生產經營活動，並向有關行政管理部門報告;需要重新辦理許可手續的，將依法辦理;
食品安全管理人員職責
一、制定本單位食品衛生管理制度和崗位衛生責任制管理措施。
二、制定本單位食品經營場所衛生設施改善的規劃。
三、按有關發放食品流通許可證管理辦法，辦理領取或換髮食品流通許可證，無食品流通許可證不得從事食品經營。做到亮證、亮照經營。
四、組織本單位食品從業人員進行食品安全有關法規和知識的培訓，培訓合格者才允許從事食品流通經營。
五、建立並執行從業人員健康管理制度。
六、對本單位貫徹執行《食品安全法》的情況進行監督檢查，總結、推廣經驗，批評和獎勵，制止違法行為。
七、執行食品安全標準。
八、協助食品安全監督管理機構實施食品安全監督、監測。
食品採購管理制度
一、採購食品，應當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明檔案。應當建立食品進貨查驗記錄製度，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯繫方式、進貨日期等內容。食品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少於二年。
實行統一配送經營方式的食品經營企業，可以由企業總部統一查驗供貨者的許可證和食品合格的證明檔案，進行食品進貨查驗記錄。
二、採購各類食品應注意生產日期或保存期等食品標識，不應採購快到期或超期食品。
三、採購時應向銷售方索取該批產品有效許可證和食品合格的證明檔案。
四、禁止採購腐敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常、可能對人體健康造成危害的食品。
五、禁止採購病死、毒死、死因不明或有明顯致病寄生蟲的禽、畜、水產品及其製品、酸敗油脂、變質乳及乳製品、包裝嚴重污穢不潔、嚴重破損或者運輸工具不潔而造成污染的食品。
六、禁止採購摻假、摻雜、偽造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。
七、採購人員應記錄採購食品的來源及保管好相關的資料，注意個人衛生並隨時接受管理人員檢查。
食品從業人員健康管理制度
一、食品生產經營者應當建立並執行從業人員健康管理制度。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。
二、食品生產經營人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明後方可參加工作。
三、應當建立健全本單位的食品安全管理制度，加強對職工食品安全知識的培訓。
四、從業人員體檢合格證明應隨身攜帶，以備檢查。
五、從業人員健康檢查合格證不得塗改，過期、筆跡不清無效。
食品從業人員個人衛生要求
一、從業人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明後方可參加工作。
二、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。
三、勤洗衣服、被，勤換工作服，進入操作間須戴發帽，頭髮必須全部戴入帽內。
四、定期理髮，不留長鬍須。
五、平日不染紅指甲，班上不戴戒指，手錶，手鐲。
六、不準穿工作服上廁所，大小便後堅持洗手消毒。
七、工作時嚴禁吸菸。
八、工作時不要隨地吐痰。
九、不準用工作服擦汗,擦餐具或擦鼻涕。
十、不準用手抓直接入口食品。
十一、不要對著食品咳嗽或大噴啑。
十二、自覺遵守衛生制度。
十三、抹布專用，經常搓洗，消毒。
食品成品倉衛生崗位責任制
一、食品成品貯存方法：
常溫貯存
貯存基本要求：
(1)清潔衛生
(2)通風乾燥(3)
無鼠害
二、食品成品貯存庫的衛生要求：
1、門窗、四壁完整，不漏雨，地面用不滲水無毒材料鋪石。
2、庫內保持通風、乾燥，避免陽光直射。
3、要安裝紗門、紗窗，擋鼠板，保證無蠅、無鼠、無有害昆蟲。
三、食品成品貯存的衛生管理
1、建立入庫、出庫食品登記制度。按入庫時間先後分類存放，先進先出。
2、各類食品成品要分開存放、按品種類，進庫整齊存放日期分類。
3、存放的食品成品應與牆壁，地面保持一定的距離。離地20cm-30cm，離牆30cm，貨架之間有間距，中間留有通道。
4、建立庫存食品定期檢查制度掌握食品的.保質期，防止發生霉爛，軟化發臭，鼠咬。
5、倉庫要定期打掃。
6、食品成品貯存庫內不得存放農藥等有毒有害物品。
7、冷庫內不得存放腐敗變質食品和有異味的食品。
學校食品安全校長負責制制度 篇10
一、學校建立食品衛生安全主管領導負責制，配備專職或兼職的食品衛生安全管理人員。
二、學校食堂在取得食品藥品監督管理局發放的有效食品衛生許可證後方可開辦。
三、學校食堂實行後勤社會化、承包（託管）經營等形式的，應當選擇具有有效營業執照和食品衛生許可證的餐飲企業提供餐飲服務，並與其簽訂契約。如不能達到安全和衛生要求的，學校應當予以更換。
四、食堂員工必須每年一次定期體檢，並持有效的健康證上崗工作。平時應當接受衛生知識培訓，養成良好的衛生習慣，搞好個人衛生，工作前做到洗手消毒和佩戴口罩。
五、採購食品應當按照以下規定予以實施：
（1）食堂採購實行領導負責制，指定專職採購、驗收人員。並實行組長負責制。
（2）採購原料必須做到無害無毒，不使用國家禁止使用的動植物及有礙人體健康的原料，不使用無商品名稱、廠名、廠址、生產日期、保存期等不符合國家《食品標籤通用標準》的食品原料。
（3）採購食品原料時必須向供貨商索取衛生許可證及產品檢驗合格證。不得擅自採購來歷不明的食品。杜絕加工銷售摻雜作假、以劣充好的偽劣食品，採購的原料須有專業人員驗收質量和數量，並做到每天一次性配好中、晚餐原料。
（4）配菜中心的報價和自行採購的發票都必須寫明品種、數量、單價、金額。報價、發票應當與當天的選單相符合。
（5）食品原料必須做到分類存放，生熟分開，並做好防塵、防蠅、防鼠、防潮。加工熟食品應當洗手消毒，佩戴口罩，使用售貨夾。
（6）加工蔬菜做到反覆漂洗，避免蔬菜污染，預防引起食物中毒。
（7）生熟食品分開存放，每天留樣保存48小時，並標明時間，菜名，留樣人員等。生熟砧板要分開，擺放食品和廚具要規範、整潔、有序。
（8）餐具要有專人負責，做到安全衛生，使用前必須進行消毒。
（9）食堂應當保持衛生、整潔、無異味、無蟲害、地面無積水、污物，垃圾桶隨時蓋嚴、並及時清理，定時進行大掃除。
（10）脫排油煙機和煙道要定期清洗，廚房必須配全消防器材。非食堂工作人員嚴禁進入廚房。
六、飲水衛生應當按照以下規定予以實施：
（1）學生的飲用水由學校衛生教師負責管理。
（2）提供給學生的飲用水和飲水設備必須具有衛生許可證。
（3）由總務處負責，衛生室監督，每月定期做好飲水機內部消毒清洗工作。
（4）要求學生每天帶好自用的水杯，不得使用公共水杯。
學校食品安全校長負責制制度 篇11
為做好食品經營工作，切實保障消費者人身安全和健康，特制定以下制度：食品安全管理人員制度
一、制定本單位食品衛生管理制度和崗位衛生責任制管理措施。
二、制定本單位食品經營場所衛生設施改善的規劃。
三、按有關發放食品流通許可證管理辦法，辦理領取或換髮食品流通許可證，無食品流通許可證不得從事食品經營。做到亮證、亮照經營。
四、組織本單位食品從業人員進行食品安全有關法規和知識的培訓，培訓合格者才允許從事食品流通經營。
五、建立並執行從業人員健康管理制度。
六、對本單位貫徹執行《食品安全法》的情況進行監督檢查，總結、推廣經驗，批評和獎勵，制止違法行為。
七、執行食品安全標準。
八、協助食品安全監督管理機構實施食品安全監督、監測。
學校食品安全校長負責制制度 篇12
一、每天早晨商店工作人員上班後，由商店負責人對每位工作人員進行身體健康狀況檢查，檢查內容如下：
1、觀察商店工作人員精神狀態是否有過度疲勞和病態;
2、觀察商店工作人員眼球、面色是否特別黃(有患肝炎的可能);
3、觀察商店工作人員有否咳嗽、咯血(有患肺病的可能);
4、觀察商店工作人員雙手有否化膿性或滲出性皮膚病;
5、詢問商店工作人員有否痢疾和其他有礙食品衛生的疾病;
6、觀察商店工作人員有否帶戒指、項鍊等違規飾品，指甲是否剪短，個人衛生是否符合要求。
二、落實專人填寫好晨檢表，並在晨檢表上籤字，晨檢表要求真實、準確。
三、如檢查中發現個別商店工作人員不符合衛生要求或患有傳染性疾病，按以下方法處理：
1、商店工作人員帶戒指、項鍊等違規飾品，要求在工作前脫下;
2、指甲過長，個人衛生不符合要求的，責令其搞好個人衛生後上班。
3、患有凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。
4、商店工作人員及管理負責人在出現咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐等有礙於食品衛生的疾病時，應立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛生的病症或治癒後，方可重新上崗。
學校食品安全校長負責制制度 篇13
為了保證師生員工的身體健康，更好地為我了守教學，科研等各項工作服務，特作如下規定：
一、嚴格執行國家《食品衛生法》和《飲食業衛生五四制》，採用有效措施，防止食物中毒事故的發生。
二、從原料到成品實行四不：對腐爛變質的食品食物等原料不購進，保管員不予驗收，廚師不；加工製作，服務員不出售。
三、食品、物品存放實行四隔離，生與熟食品隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物、藥物隔離，食物與天然水隔離。
四、熱食品要做到三防：防塵、防蠅、防污染。
五、餐具、用具實行一洗、二刷、三沖、四消毒，出售食品用具化。
六、環境採用定人、定物、定時間、定質量的四定辦法，劃片分工，鈕負責，並做到：
1、食廳每天掃三次，每星期大洗一次，桌面三餐抹。
2、食堂周圍環境10米內衛生清潔，無垃圾。
3、廚房操作間天天洗，內外保持光亮無煙塵，無蜘蛛網，無臭味。
4、水溝暢通，洗碗槽、洗菜池無雜物青苔。
5、定期用藥噴殺蒼蠅、滅鼠。
七、工作人員個人衛生必須做到：勤洗手，勤剪手指甲，勤洗澡理髮，勤洗衣服被褥，勤換工作服。開餐前後要洗手，不用手抓食物，不用廢舊盒、袋饈食品出售，不隨地吐痰，操作時不吸菸，不面對他人或食品打噴涕咳嗽，不用工作服或圍裙擦手擦臉，不穿工作服上廁所。
八、飲具衛生：每餐工作前要檢查飯桶、菜盆、碗碟、夾子等炊（用）具是否處理乾淨，用畢要洗刷乾淨，做到物歸原處。和面機、菜櫃、餅櫃、冷藏機等無霉爛臭味。
九、魚、肉、菜加工必須做到：三鳥保證無毛、無臭味，魚腸肚除洗乾淨，菜先洗後切，保證無沙、無蟲、無爛黃葉、無雜物，加工好的魚肉菜放在台架上，不放在地上。
十、接受學院衛生部門及國家衛生防疫部門的監督檢查，食堂工作人員每學年初進行體檢一次，持健康合格證書上崗，平時發現有患傳染疾病的必須立即隔離治療。否則應予辭退。
十一為了更好地執行衛生管理條例，特作以下規定：
1、成立衛生檢查組，成員由中心正副主任、辦公室人員、餐廳經理及學生代表組成。
2、檢查組每月對各食堂進行衛生評比，做到平時檢查、周末抽查、月終評比相結合，每次檢查、抽查必須按各人的崗位責任及分片包乾打分。
3、評分辦法：採用100分制的班次分標準，衛生管理條件共10條，每條占10分，九十分以上者給予獎勵，不滿七十分者懲罰。
4、獎勵與處罰：獲集體獎者，獎200元，獲個人獎者，獎20元，集體被罰者，罰款200元，個人被罰者，罰款20元。
學校食品安全校長負責制制度 篇14
為了進一步建立規範、有序的學校食堂衛生安全管理機制，預防食品中毒等突發事故的發生，確保學校食品衛生安全和食堂食品衛生安全工作的良好狀況，保障師生員工身體健康，維護學校正常教育教學生活秩序。特制定以下管理制度。
食堂食品採購制度
一、鮮菜、鮮肉、鮮魚、鮮蛋必須定點採購。
二、採購的食品必須符合國家有關衛生標準和規定。
三、禁止採購下列食品：
（1）有毒、有害、腐爛變質、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其它感官性狀異常的食品。
（2）無檢驗合格證明的肉類食品。
（3）超過保質期限及其它不符合食品標籤規定的定型包裝食品。
（4）無衛生許可證的食品生產經營者供應的食品。
四、採購食品車輛專用，盛裝容器清潔衛生，生熟分開，運輸過程採取防蠅、防塵、防曬、防雨措施；裝卸食品輕拿輕放，講究衛生，食品不直接接觸地面，不在人行道、路邊堆放直接入口食品。
五、採購肉類食品等必須索要檢驗合格證或化驗單；採購蔬菜，要向菜農了解農藥噴施情況；對所有食品進貨建立記帳制度，寫明採購食品及其原料名稱、時間、地點、數量、人員，並對採購食品及其原料記錄生產者和地址、生產日期、保質期、保存條件、和食用方法等。對所有食品留樣和做好記錄。
六、採購食品及其原料等索證必須做到如下要求：
1、採購大批量定型包裝食品及其原料向供應商索取同批次食品衛生檢驗合格證或化驗單、購物發票和《衛生許可證》複印件。
2、採購小批量定型包裝食品及其原料，向供應商索取購物發票或購物憑證。
3、採購散裝食品及其原料時進行色澤、氣味、滋味和形態等感官性狀檢查，並索取購物發票或購物憑證。
4、索取的食品衛生檢驗合格證或化驗單和購物發票、憑證與採購食品名稱、商標、批號或生產日期相一致。
5、不採購無法提供檢驗合格證或化驗單和購物發票、購物憑證等證明材料的食品及其原料。
食堂餐廳、環境衛生保潔制度
一、明確食堂工作人員的衛生職責，每天做好食堂內外環境保潔工作。
二、有專人負責餐廳、環境衛生的打掃，保持廚房、餐廳內外清潔衛生，水溝暢通，洗手設備運轉正常。
三、採取有效的措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生的條件，廚房、餐廳、倉庫、冷盤等專用間視野內無、蒼蠅、老鼠。
四、餐廳地面、牆壁、門窗、燈具、桌椅等清潔整齊，室內無有害昆蟲、老鼠。
五、加工用設施、設備和工具清潔，廚房地面無食物殘渣，排煙排氣設施無油垢沉積，牆壁、天花板清潔工、無霉斑。
六、每餐餐具清理結束後，全體食堂工作人員要將食堂工作區域（含餐廳的地面、台面、和桌椅）打掃清理沖洗乾淨，不留一點殘渣，做到清潔衛生，防止蚊蟲等孳生。
七、垃圾箱加蓋，廢棄物容器密閉，外觀清潔，並有明顯標識，垃圾、廢棄物及時清除。
八、廢棄油脂、泔油脂水按有關規定及時處理。
九、每次長假，全體食堂工作人員提前1天上班，打掃清理食堂內外衛生，並將所有食堂的餐具、用具按要求進行消毒。
食堂設施、設備與環境衛生制度
1、食堂應當保持內外環境整潔，採取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孳生條件。
2、食堂的布局應當合理，應有獨立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所。
3、 食堂加工操作間應當符合下列要求：
（1）設有獨立的粗加工間、原料庫、更衣室、操作間（8㎡以上）。
（2）操作間有瓷磚或其它防水、防潮、可清洗材料製成的牆裙（1.5m以上）排氣扇、紗門紗窗、密閉的廢物桶，下水道出口處有防鼠金屬隔柵。
（3）地面應由防水、防滑、無毒、易清洗的材料建造，具有一定坡度，易於清洗與排水；
（4）配備有足夠的照明、通風、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠、污水排放和符合衛生要求的存放廢棄物的設施和設備。
（5） 原料庫有防鼠、防蟲、防霉、防潮措施，原料離地離牆10cm存放，保持空氣流通。
4、 食堂應當使用耐磨損、易清洗無毒材料製造或建成的餐飲具專用洗刷、消毒池等清洗設施設備。採用化學消毒的，必須具備 2個以上的水池，並不得與蔬菜、肉類清洗的設施混用。要做到四分開：餐具洗清分開，原料葷蔬清洗池分開，切配用具生熟、葷蔬分開，貯存生熟、成品半成品分開，並有明顯的文字標識。
5、 餐飲具使用前必須洗淨、消毒，符合國家有關衛生標準。未經消毒的餐飲具不得使用。禁止重複使用一次性使用的餐飲具。消毒後的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔櫃內備用。已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，並在餐飲具貯存柜上有明顯標記。餐飲具保潔櫃應當定期清洗、保持潔淨。
6、 餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必須符合國家衛生標準或要求。洗滌、消毒劑必須有固定的存放場所（櫥櫃），並有明顯的標記。
7、 食堂用餐場所應設定供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。
8、 學校食堂必須取得由食品藥品監管部門核發的餐飲服務許可證，未取得餐飲服務許可證的學校不得開辦食堂；食堂從業人員要持有健康證及培訓合格證方可上崗，並積極配合、主動接受當地衛生行政部門的衛生監督。
食堂餐具用具清洗消毒制度
一、有餐具用具專用洗刷設備（水池），有充足、有效的餐具用具消毒設備（消毒櫃、消毒池），有充足、完善的餐具用具保潔設施（碗櫃、碗櫥）。
二、餐具用具嚴格執行一洗、二沖、三消毒、四保潔制度。熱力消毒按除渣→洗滌→清洗→消毒程式進行；化學消毒按除渣→洗滌→消毒→清洗程式進行，並有三聯池（一洗、二消、三沖）。
三、煮沸、蒸汽消毒保持100℃作用10分鐘，電烤消毒溫度保持120℃作用20分鐘，紅外線消毒控制120℃作用15~20分鐘。
四、已消毒和末消毒的餐具用具分開存放，並有明顯標識。消毒過的餐具用具放在專用的保潔櫃內或清潔櫥內。做好防蠅防塵。
五、餐具用具實行專人清洗消毒，並做好記錄，使用洗滌劑和消毒劑符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛生標準和要求，並專人負責保管。
六、餐具用具清洗消毒完畢，廢棄物及時清理，做好洗消間的清洗衛生。
食堂從業人員健康檢查、晨檢制度
學校食品安全校長負責制制度 篇15
1.保證食品在生產過程中符合衛生和安全要求。
2.採購食品及其原料，按規定向供貨單位索取檢驗合格證或者化驗單。
3.不使用不符合衛生標準和衛生管理辦法的食品添加劑、食品容器、包裝材料和食品用工具以及洗滌劑、消毒劑。
4.發生食物中毒或可疑發生食物中毒時，應及時向所在地的衛生行政部門報告。
5.食品生產經營人員工作期間若患上痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病的應向所在單位領導或者有關負責人反映，及時診治，在治療過程中不得參加接觸直接人口食品的工作。
6.食品生產經營人員工作期間若患上痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病的應向所在單位領導或者有關負責人反映，及時診治，在治療過程中不得參加接觸直接人口食品的工作。
7.採購和使用新鮮、良好的原料保證食品安全。
8.杜絕採購感官性狀異常的食品，發現有腐敗變質或者感官性狀異常的不得加工或使用。
9.各種食品原料在使用前必須洗淨，並且要求蔬菜應當與肉類、水產品類分池清洗;禽蛋在使用前應當對外殼進行清洗，必要時進行消毒處理。
10.食堂不供應小水產和改刀菜。加工後的熟食品在室溫下存放不得超過2小時，當天加工當天食用，管理好滅鼠等有害藥品，以防誤入食品中引起中毒。
11.食品必須能按照從粗加工、烹飪、保存到設備洗滌區等傳送點有次序地傳送。
12.熟食間應有紫外線燈，每天消毒30分鐘。
13.加工食品的設備應保持良好的狀態，並經常保潔和消毒。洗刷、消毒餐飲具所用的洗滌劑的、消毒劑必須符合食品用的衛生標準和要求。
14.保持環境整潔，消除老鼠、蒼蠅、蟑螂和其他有害昆蟲對食品污染。
15.向供貨方索取該批食品的衛生檢驗合格證並妥善保存以備查驗。
16.採購食品時應對食品進行感官檢查:包裝是否完善，標識內容是否齊全，如是否有生產日期、保質期。
17.採購食品應遵循用多少定多少的原則，以保證食品新鮮和衛生，避免不必要的損失。
18.如受到污染收貨方應拒絕接收送來的食品。
19.嚴格做到生食品和熟食品分開保藏，避免交叉污染。
20.保持冰櫃內的整潔，經常擦洗外表。
21.密封間必須每天定時進行空氣消毒，非密封間工作人員不得擅自進入，並有明顯標誌。
22.保持內外環境整潔，採取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施，與有毒、有害場所保持規定的距離。
23.設備布局和工藝流程應當合理，防止待加工的食品與直接入口的食品、原料與成品交叉污染，食品不得接觸有毒物、不潔物。
學校食品安全校長負責制制度 篇16
學校食品安全工作，是確保師生身體健康和生命安全、維護社會穩定的大事。為了切實加強我縣學校食堂食品安全工作，特制定如下管理制度：
一、中心完小校長是食品安全管理的第一責任人，各完小校長是各完小食堂的直接責任人。各學校要切實貫徹落實教育部、衛生部《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》等法規，建立健全各項食品安全管理的規章制度。
二、學校按照集體領導與個人分工負責相結合，“誰主管、誰負責”的原則，層層建立食品安全工作責任制，分管領導要對職責範圍的工作負起全面責任。
三、中心完小校長、各完小校長要對食品安全工作承擔以下領導責任：
(一)加強對學校食堂的監督管理和指導，確保師生身體健康和生命安全；
(二)及時排查學校食品安全管理工作的各種隱患，制定切實可行的食物中毒預案，加大對食堂的監督檢查力度。
(三)檢查食堂（小賣部）食品安全各項規章制度的制定和落實情況。
四、責任追究
(一)對責任人的追究
1、各學校校長長對以上工作檢查不力造成一定事故的，責令分別寫出書面檢查，並視情節輕重給予處分；
2、對造成嚴重食物中毒事故或者其他嚴重食源性疾病，致人殘疾而喪失勞動能力的，相關責任人移交司法機關處理，根據不同情節，承擔相應的法律責任。
(二)對學校的追究
1、限期進行整改或由衛生部門取消其衛生許可資格；
2、責令其消毀不合格的原材料和成品；
3、根據情節輕重接受相關部門一定的罰款；
4、造成食物中毒事故或者其他食源性疾病的，對受害人承擔損害賠償責任。
學校食品安全校長負責制制度 篇17
為了確保廣大師生在食堂用膳的衛生、安全，切實提高我校食堂管理水平，消除食堂食品衛生的安全隱患，保證廣大師生的健康水平，特制訂食堂準入制度如下：
一、一輪新的食堂承包人承包都必須公開進行招標，投標方需要向學校提供經營管理水平、技術水平、資金能力、資質信譽、從業人員的素質及健康狀況等材料。學校經評標小組評定投標方的綜合能力決定中標者，學校與中標方以具有法律效力的契約方式，明確各自的責任、權力和義務，明確質量要求和處罰辦法。把食品衛生安全作為承包契約的重要指標。
二、堂承包人、單位必須做到以下幾點：
①對國家和省有關部門明確規定實行市場準入的食品原材料，必須嚴格實行市場準入制度，對國家質量技術監督部門規定“QS”標識的28類食品均應嚴格執行，其他食品在採購時堅持索證（衛生許可證、工商營業執照、產品合格證等）。對因特殊原因確實難以實行集中採購的，也要實行定點、定人進行採購。對定點供貨單位，必須在貨比三家，全面審核其生產、加工、儲備、供貨能力、價格標準等綜合指標的基礎上確定。採購的飲食物資必須有廠名、品名、產地名和出廠日期、保質期。同時及時在進貨的登記本上做好登記工作。
②對於食堂使用的'各種食品添加物，採購時必須符合食品衛生部門要求進行採購。同時對採購的物品進行登記，做到經常檢查。
③對食堂內使用的洗滌用品，選購時必須是符合食品衛生要求的產品，禁止工業洗滌劑或有質量問題的洗滌劑進入學校食堂進行使用。
④對食堂使用的廚具和盛放食物的餐具必須清洗乾淨，有消毒要求的必須進行嚴格消毒。
⑤保證食堂環境清潔衛生和用膳安全。
⑥嚴格遵守學校和上級有關主管部門對學校食堂食品衛生安全的有關規定。
三、如果食堂承包人（單位）未能嚴格履行第二條的規定，學校有權隨時終止其承包資格。
四、食堂的經營者違規操作，把關不嚴，造成食品安全責任事故，承包經營者和學校相關管理人員的應承擔相應的經濟和法律責任。
五、本制度從學校發文起實施。