餐飲企業倉庫管理制度 篇1
一.進倉
是指辦公用品、經營服務所需的器材和用具、生產加工的原料和設備等物資採購回來後納入倉儲管理範疇的過程。它包括了:驗證、簽收、入庫、制單、入賬等內容。
1.驗證:倉管在接到採購人員或者售貨單位交來的貨物後,應根據供貨單、證書、報告以及契約對照貨物就品名、包裝、產地、規格、型號、等級、計量、數量以及有效期等一一進行檢驗;沒有固定規格、型號和包裝的,以重量為記價的要稱量檢驗;需要用感官進行檢驗的,還要根據不同商品各自的感官特徵進行檢驗;需要藉助其它設備進行檢驗的,要使用相關設備作檢驗;如需要送往專門檢驗機構檢驗的,要及時送往專門檢驗機構檢驗。
2.簽收:驗證結束後,倉管要針對符合要求的商品,在來貨隨單簡單簽注驗證結果表示接收。簽注的內容包括:驗證結果、倉管姓名、驗證時間。簽收是以後財務部門支付貨款的依據,也是來貨納入倉儲管理的起點,是必不可少的一環。對不符合要求的來貨應拒絕簽收。通常完全符合要求的,簽注倉管姓名和時間即可;部分合格或者來貨短缺,即應簽注'實收多少多少',等等。
3.入庫:來貨一經簽收即被納入倉儲管理的範疇,因此倉管應立即將簽收後的商品組織進入庫房妥善放置。放置入庫的商品應注意區分不同用途、種類、品種、品牌、產地、品質、等級、價格、規格、型號、保存期限等,要顧及商品的易碎、易燃、易過期、易揮發、易污染或者相互衝突等特性,充分利用現有空間等條件保證合理、規範和整齊。
4.制單:商品物資完成入庫手續,倉管應及時填制進倉單。進倉單要詳盡記載商品物資的入庫時間、品名、產地、品質、等級、規格、型號、價格、計量單位、數量、金額等,最後還要經送貨人和倉管簽字。進倉單是倉管建賬和製作報表的依據,一式多份,其中一份以後並來貨隨單作為報表的附屬檔案,報送財務部門。
5.入賬:進倉單填制結束後,倉管即在進銷存賬本上按種類分品種建立起商品物資的賬目,準確反映庫存物資的現有數量及金額;已經建立的,則在相應品種賬目的收入欄下填寫當日當次入庫的數量,結存欄下填寫入庫後該品種物資的最新存量及金額。
至此,物資進倉的過程全部完成。
二.出倉
倉儲物資是生產加工和經營管理的必要的物質儲備,是生產經營和管理活動的物質來源和保障;也就是說,倉儲的存在是為了滿足生產經營和管理活動的需要。因此,倉儲物資必然地要向生產加工和經營管理部門輸出,為之使用。出倉則是指倉儲物資經生產加工或者經營管理部門申請領用,由倉管認可、發放,最後脫離倉儲的過程。它包含:領用申請、制單、點發、下賬等內容。
1.領用申請:物資的領用由部門發出,領用物資的部門必須先填制領料單,並經部門的負責人核准簽認,然後向倉管提交。廚房領料單由廚師長核准簽發;樓面領料單由樓面主任核准簽發;辦公用品由總務主任核准簽發。領用單應載明申請領用物資的品名、規格、型號、等級、計量單位、數量以及領用經手人等內容。
2.制單:倉管接到領用申請並核實無誤後,即按照領料單的內容要求填制出倉單,出倉單最後須領用經手人和倉管共同核實簽字。出倉單一式多份,一份交領用經手人,一份以後並領料單作為報表的附屬檔案報送財務部門。
3.點發:出倉單填制完成後,倉管即將領用物資向領用經手人當面按領用的品種逐一地點發,經領用經手人查點無誤後搬離倉儲。鑒於經營管理和生產加工的特殊性,倉管在點發同類、同品種物資的時候應遵從先入庫先出庫的順序。
4.下賬:點發完成後,倉管在進銷存賬本上相應品種賬目的發出欄下填寫當日當次的出庫數量,結存欄下填寫出庫後該品種物資的最新存量及金額。
至此,物資出倉的過程才告完成。
三.盤存
因為賬實相符是倉管的基本要求,所以盤存是對一定期間倉管工作的檢驗和肯定;通過盤存可以及時發現並解決倉儲管理工作存在的問題,所以盤存又是倉儲物資使用安全的保證。盤存是指倉管在相對固定的日期,周期性地對一定期間後倉儲物資的實際存量,對照賬面記載自己或者在其他人的參與下進行逐品種、規格、型號、等級、計量單位等盤查、核對、清點的過程。盤存也可以因為應財務監督要求,或者經營管理的需要,隨時進行。
盤存事前要準備好盤存表,盤存表包含時間、地點、品名、規格、型號、等級、計量單位、盤存商品的賬面數和實有數、盤存結果(升溢、缺損)、價格、金額、盤存參與人、監督人、覆核、主管等欄目。
盤存以填寫所有盤存對象的賬面實有數開始,以提交盤存報告書結束。盤存報告書述及盤存的時間、對象、參與人、過程和結果,以及庫存物資升溢或缺損的原因分析、應對措施等。盤存結束後所有盤存參與人均應在盤存表上籤字,盤存表一式多份,其中兩份作為盤存報告的附屬檔案分別報送財務和主管領導。
四.報表
報表是指倉管在相對固定的日期,周期性地以表格的形式向財務和主管部門反映該期間各品種倉儲物資進出總量的行為。因此倉管報表包括物資進倉報表和出倉報表兩類,通常按月、按年度和盤存工作相繼進行。進出倉報表各一式多份,報送財務部門的進倉報表要附進倉單和來貨隨單;報送財務部門的出倉報表要附出倉單和領用單。
餐飲企業倉庫管理制度 篇2
1、物品入庫
1)採購物品的入庫，由倉管員根據物品的合格證、規格型號、數量、質量、商標及有關技術資料進行驗收。
2)驗收合格的物品由倉管員和行政文員填制《入庫單》並由倉庫管理員設定材料卡，登記材料賬。《入庫單》一式三聯，一聯存根聯，一聯由倉庫管理員據以登記倉庫存貨賬，一聯財務部記賬聯。
3)倉庫管理員對驗收合格的物品進行適當的標識後辦理入庫。
4)倉庫管理員應確保：
a.物品的堆放高度不能超過2米;
b.液體物品用適宜的容器盛裝;
c.危險品必須有明顯的標識並進行隔離;
d.所有的標識必須內容完整、清晰，並且擺放產品時標識應朝外;
e.做好標識並及時進行入庫登賬;
f.對有貯存條件要求的物品，應予以充分滿足;
g.對不合格品和降級使用的物品應做特別標識;
h.做好防潮、防曬、防雨水淋、防蟲等措施，以保證物品在保存期內不變質、不生鏽，不失去使用價值。
i.使用合適的搬運工具和方法，防止搬運過程中對物品質量造成損壞。
5)經驗收後不合格的物品，倉管員應進行適當的標識或進行隔離，並及時知會有關負責人聯繫供方或公司進行協商處理。
6)對於服務過程中多餘的物品退庫，由倉庫管理員驗收，合格則填制紅字《領料單》辦理入庫手續;不合格則進行適當的標識，由部門負責人進行處置。
2、物品的'儲存管理
1)倉管員應對每一種物料進行編號(採用阿拉伯數字)，編號應登記於材料卡上。編號方法為□□□□□□：前二位數字為物資類別號，後四位數字為物資品種的順序編號(各園區根據物資的配置情況自行編號)。類別號為：
物資品種的順序編號
物資類別號(01：辦公用品類;02：保潔類;03：保全類;04：形象視覺識別類(CI);05：機電工程維修類;06：綠化類)
2)對不能按貨架擺放或有特殊存放條件的，按實際情況存放，並且材料賬和材料卡上應註明類別號及物資品種編號。
3)倉庫管理員每周應對貯存環境和貯存物品進行檢查，以防止產品損壞、變質、丟失和混淆。檢查內容包括但不限於：
a.標識是否完整、清晰;
b.物品是否損壞或變質;
c.物品是否丟失或混淆;
d.倉庫環境是否能保證物品在保存期內不變質、不生鏽、不失去使用價值。
4)當發現問題時應及時進行標識或採取隔離措施，並通知有關人員處理。
5)每半年由本園區負責人、倉庫管理員、行政文員一起對庫存品至少進行一次盤點，盤點結果記錄於《庫存物品盤點盈虧表》上。
6)每年由園區管理中心對庫存品至少進行一次工作檢查。
3、物品出庫
1)當部門需要領料時，由領料人填寫《領料單》，寫明材料的名稱、數量，經園區負責人審批後，交倉管員進行發料。
2)倉管員依據"先入先出"的原則憑《領料單》發放物料，並在《領料單》上填寫實發數量和金額。
3)《領料單》一聯由行政文員據以登記物料明細帳，一聯由領料部門保存，一聯交保管登記存貨帳，一聯由財務內勤交公司會計進行物料消耗的核算。
4、多餘積壓物資處理：
各園區每半年對庫存物品進行一次清理，劃分出多餘積壓物資(不需用及使用期超過5個月)報園區管理中心，由園區管理中心負責進行調劑處理。
餐飲企業倉庫管理制度 篇3
（一）總則
1.倉庫是企業物資供應體系的一個重要組成部分，是企業各種物資周轉儲備的環節，同時擔負著物資管理的多項業務職能。它的主要任務是：保管好庫存物資，做到數量準確，質量完好，確保全全，收發迅速，面向生產，服務周到，降低費用，加速資金周轉。
2.置要根據工廠生產需要和廠房設備條件統籌規劃，合理布局；內部要加強經濟責任制，進行科學分工，形成物資分口管理的保證體系；業務上要實行工作質量標準化，套用現代管理技術和ABC分類法，不斷提高倉庫管理水平。
（二）物資驗收入庫存
3.物資入庫存，保管員要親自同交貨人交接手續，核對清點物資名稱、數量是否一致，按物資交接本上的要求籤字，應當認識到簽收是經濟責任的轉移。
4.物資入庫存，應先入待驗區，未經檢驗合格不準進入貨位，更不準投入使用。
5.材料驗收合格，保管員憑發票所開列的名稱、型號、數量、計量驗收就位，鋼材應塗色標誌，入庫存單各欄應填寫清楚，並隨同托收單交財務科記賬。
6.不合格品，應隔離堆放，嚴禁投產使用。如工作馬虎，混入生產，保管員應負失職的責任。
7.驗收中發現的問題要及時通知科長和經辦人處理。托收到而貨未到，或貨已到而無發票，均應向經辦人反映查詢，直到消除懸事掛賬。
（三）物資的儲存保管
8.物資的儲存保管，原則上應以物資的屬性、特點和用途規劃設定倉庫，並根據倉庫的條件考慮劃區分工，凡吞吐量大的落地堆放，周轉量小的貨架存放，落地堆放以分類和規格的次序排列編號，上架的以分類四號定位編號。
9.物資堆放的原則是：在堆垛合理安全可靠的前提下，推行五五堆放，根據貨物特點，必須做到過目見數，檢點方便，成行成列，文明整齊。
10.倉庫保管員對庫存、代保管、待驗材料以及設備、容器和工具等負有經濟責任和法律責任。因此堅決做到人各有責，物各有主，事事有人管。倉庫物資如有損失、貶值、報廢、盤盈、盤虧等，保管員不得採取“發生盈時多送，虧時剋扣”的違紀做法。
11.保管物資要根據其自然屬性，考慮儲存的場所和保管常識處理，加強保管措施，達到“十不”要求，勿使國家財產發生保管責任損失。同類物資堆放，要考慮先進先出，發貨方便，留有迴旋餘地。
12.保管物資，未經科長同意，一律不準擅自借出。總成物資，一律不準折件零發，特殊情況應經科長批准。
13.倉庫要嚴格保衛制度，禁止非本庫工作人員擅自入庫。倉庫嚴禁菸火，明火作業需經保衛科批准。保管員要懂得使用消防器材和必要的防火知識。
（四）物資發放
14.按“推陳儲新，先進先出，按規定供應，節約用料”的原則發放材料 。發料堅持一盤底，二核對，三發料，四減數的原則。對貪圖方便，違反發料原則造成物資失效、霉變、大料小用、優料劣用以及差錯等損失，保管員應負經濟責任。
15.領料單應填明材料名稱、規格、型號、領料數量、圖號、零件名稱和材料用途，核算員和領料人簽字。屬計畫內的材料應有材料計畫；屬限額供料的材料應符合限額供料制度；屬規定審批的材料應有審批人簽字。同時，超費用領料未辦手續，不得發料。
16.調撥材料，保管員要審查單價、貨款總金額並蓋有財務科收款章時方可發料。發現價格不符或貨款少收等，應立即通知開票人更正後發貨。
17.對於專項申請用料，除計畫採購員留作備用的數量外，均應由申請單位領用。常備用料，凡屬可以分割拆零的，本著節約的原則，都應拆零供應，不準一次性發料。
18.發料必須與領料人和接料車間辦理交接，當麵點交清楚，防止差錯出門。
19.所有發料憑證，保管員應妥善保管，不可丟失。
（五）其他有關事項
20.記賬要字跡清楚，日清月結不積壓，托收、月報及時。
21.允許範圍內的磋差、合理的自然損耗所引起的`盤盈盤虧，每月都可以上報，以便做到賬、卡、物、資金四一致。
22.創造五好倉庫是每個保管員努力的方向，每月對倉庫進行一次檢查，以促進創五好倉庫的開展。
23.保管員調動工作，一定要辦理交接手續，移交中的未了事宜及有關憑證，要列出清單三份，寫明情況，雙方簽字，科領導見證，雙方各執一份，報科存檔一份，事後發生糾葛，仍由原移交人負責賠償。對失職造成的虧損，除原價賠償外，還要給紀律處分。
24.庫存盈虧反映出保管員的工作質量，力求做到不出現差錯。
倉庫物資管理制度
（一）加強倉庫管理，做好物資的收發和保管工作。做到保質、保量、及時、成套地完成物資的收發任務。保擀就是要把質量好的物資收進來並發給用戶；保量就是按契約規定的數量，及時縮短驗收和配發時間，做到快收快發，按照物資的供應計畫，及時地把物資發放到需求單位。
（二）做好倉庫管理是加強物資管理的一項重要任務，為此每位倉庫管理人員必須根據儲存物資的特點，做好“五無”——無霉爛變質、無損壞和丟失、無隱患、無雜物積塵、無老鼠；做好“六防”——防潮、防壓、防腐、防火、防盜。
（三）保證物資管理的安全，嚴防，嚴防壞人破壞，嚴防一切事故發生，嚴禁無關人員進入倉庫，不準在倉庫內吸菸、燒電爐。
（四）物資進倉須有嚴格驗收手續，對物資的數量、規格、質量、名稱等做到準確無誤，同時做好進倉的登記手續。
（五）物資出庫發放必須嚴格執行發料須有領料憑證，並且手續完備、齊全，否則倉庫管理人員有權拒發材料。
（六）開展技術革新，不斷改善倉庫的物資管理工作，減輕笨重體力勞動，做到科學管理倉庫，提高工作效率，使物資儘快地投入生產，充分發揮物資的作用。
倉庫管理規定
一、總則
第一條 為了使本公司的倉庫管理規範化，保證財產物資的完好無損，根據企業管理和財務管理的一般要求，結合本公司的一些具體情況，特訂本規定。
第二條 倉庫管理工作的任務：
（1）根據本規定做好物資出庫和入庫工作，並使物資儲存、供應、銷售各環節平衡銜接。
（2）做好物資的保管工作，如實登記倉庫實物賬，經常清查、盤點庫存物資，做到賬、卡、物相符。
（3）積極開展廢舊物資、生產余料的回收、整理、利用工作，協助做好積壓物資的處理工作。
（4）做好倉庫安全保衛工作，確保倉庫和物資的安全。
第三條 本規定適用於本公司所屬的各級公司，包括全資公司和控股公司。
第四條 倉庫管理人員納入其所在企業的財務部門統一管理，倉庫保管員由總公司財務委員會統一安排和調配。
（二）倉庫物資的入庫
第五條 外購物資（包括外購材料、商品等）到達後，由業務部門經辦人填制“商品驗收單”一式四份（經倉管員簽字後的“商品驗收單”，一聯由業務部門留底，一聯交統計，一聯由業務部門交給財務部，一聯交倉庫作為開具“入庫單”依據），倉管員根據“商品驗收單”填寫的品名、規格、數量、單價，將實物點驗入庫後，在“商品驗收單”上籤名，並根據點驗結果如實填制“入庫規格單”一式三份，送貨人須就貨物與入庫單的相應項目與倉庫員核對，確認無誤後在“入庫單”上籤名，做到貨、單相符，倉管員憑手續齊全的“商品驗收單（倉庫聯）”和“入庫單”的存根登記倉庫實物賬，其餘一聯交財務部門，一聯交業務部門。
第六條 企業自身生產的產成品入庫，須有質量管理部門出具的產品質量合格證，由專人送交倉庫，倉管員根據入庫情況填制“入庫單”一式三份，雙方相互核對無誤後須在“入庫單”上籤名，簽名後的入庫單一聯由倉庫作為登記實物賬的依據，一聯交生產車間做產量統計依據，一聯交財部作為成本核算和產品核算的依據。
第七條 委託加工材料和產品加工完後的入庫手續類比外購物資入庫手續進行辦理，但在“入庫單”上註明其來源，並在“發外加工登記簿”上予以登記。
第八條 因生產需要而直接進入生產車間的外購物資或已完工的委託加工材料，應同時辦理入庫手續和出庫手續，以準確反映公司的物資量。
第九條 來料加工戶所提供的材料類比外購物資入庫辦理手續，但不登記倉庫實物賬，而設“來料加工材料登記簿”，以作備查。
第十條 車間余料退庫應填制紅字領料單一式三份,並在備註欄內詳細說明原因,如系月底的假退料,則在辦理退料手續的同時,辦理下月領料手續。
第十一條 對於物資驗收入庫過程中所發現的有關數量、質量、規格、品種等不相符的現象，倉管員有權拒絕辦理入庫手續並視其程度報告業務部門、財務部門和公司經理處理。
（三）倉庫物資的出庫
第十二條 公司倉庫一切商品貨物的對外發放，一律憑蓋有財務專用章和有關人士簽章的“商品調撥單（倉庫聯）”，一式四份，一聯交業務部門，一聯交財務部門，一聯交倉庫作為開具“出庫單”依據，一聯交統計。由公司業務員辦理出庫手續，倉管員根據“商品調撥單”開具業務承辦人，一聯由倉庫作為登記實物賬的依據，一聯由倉管員定期交財務部。
第十三條 生產車間領用原料、工具等物資時，倉管員憑生產技術部門的用料定額和車間負責人簽發的領料單發放，倉管員和領料人均須在令料單上籤名。領料單一式三份，一聯退回車間作為其物資消耗的考核依據，一聯交財務部作成本核算依據，一聯由倉庫作為登記實物賬的依據。
第十四條 發往外單位委託加工的材料，應同樣辦理出庫手續，但須在出庫單上註明，並設定“發外加工登記簿”進行登記。
第十五條 來料加工客戶所提供的材料在使用時，應類比生產車間領用辦理出庫手續，但須在領料單上註明，且不登記實物賬，而是在“來料加工材料登記簿”上予以登記。
第十六條對於一切手續不全的提貨、領料事項，倉管員有權拒絕發貨，並視其程度報告業務部門、財務部門和公司經理處理。
（四）倉庫物資的保管
第十七條 倉庫設商品材料實物保管賬（簡稱“倉庫實物賬”）和實物登記卡，倉庫實物賬按物資類別、品名、規格分類進行銷存核算，只記數量，不記金額，同時，在每一商品材料存放點設定商品材料實物登記卡，跟入庫單、出庫單和領料單等及時登記倉庫實物賬及實行卡，保證賬、卡、物相符。
第十八條 每月必須對庫存的商品材料進行實物盤點一次，財務人員予以抽查或監盤，並由倉管員填寫制盤點表一式三份，一聯倉庫留存，一聯交財務部，一聯交公司有關領導，並將實物盤點數與倉庫實物賬核對，如有損耗或升溢應在盤點表中相關欄目內填列，經財務部門核實，並報有關部門和領導批准，方可作調賬處理，以保證財務賬、倉庫實物賬、實物登記卡和實物相符合。
第十九條 倉庫物資的計量工作應按通用的計量標準實行，對不同物資採用不同的計量方法，確保物資計量的準確性。
第二十條 做好倉庫與供應、銷售環節的銜接工作，在保證生產供應等合理儲備的前提下，力求減少庫存量，並對物資的利用、積壓產品的正確處理等提出建議。
第二十一條 倉庫物資的保管要根據各種物資的不同種類及其特性，結合倉庫條件，採用不同方法分別存放，既要保證物資免受各種損害，又要保證物資的進出和盤點方便。
第二十二條 對於某些特殊物資，如易燃、易爆、劇毒等物資，應指定專人保管，並設定明顯標誌。
第二十三條 建立和健全出入庫人員登記制度，入庫人員均須經過倉管員的同意，並經過登記之後，方可在倉管員的陪同下進入倉庫，進入倉庫的人員一律不得攜帶易燃、易爆物品，不得在庫房內吸菸。
第二十四條 倉管員應嚴格執行安全工作規定，切實做好防火、防盜等工作，定期檢查維修避雷和消防等器材和設備，保障倉庫和物資財產的安全。
第二十五條 倉管員工作調動時，必須辦理移交手續，由財務領導進行監交，表上籤名，只有當結交手續辦妥之後，才能離開工作單位。
第二十六條 未按本規定辦理物資人、出庫手續而造成物資短缺、規格或質量不合要求的和賬實不符，倉管員應承擔由此引起的經濟損失，財務經理應負領導責任。