麵點房管理制度 篇1
1.不遲到、不早退、按時上下班，(早上7:30上班晚上7:00下班中午1:30-3:30休息) 2.麵點房內必須工服乾淨整齊，佩戴工牌、工帽，工作期間要提高工作效率，不得有誤工、窩工現象，更不得私自離開麵點房做與工作無關的事情。
3.工作間內要嚴於律己，不得偷吃、偷拿酒店內任何物品。 4 .各種用具乾淨、無污漬,抹布乾爽、無異味,將案面架子清理乾淨,和面盆、擀麵杖等用具放於台面合適位置,便於使用。
5.主要原料要按預計的用量在頭一天開例申購單,調味料與輔助料可根據具體情況提前領足(領料時間5:00至6:00)中間不得有斷貨現象。
6.根據加工麵點品種的需要,按使用麵粉的重量及比例加入輔料水,調製成麵團後備用,各種餡料的調製必須嚴格按規定的配比標準進行操作,如出現質量問題不能行銷，必須承擔經營損失金額。
7.工作要認真仔細,責任心強,每天必須按時完成饅頭、包子的預料工作,完成時間是:上午:11:30,下午5:30之前,同時每個飯時之間必須做好充分的準備工作,為下一個飯時的工作做好基礎。
8.合理存放每天的備用原料,並做好檢查,不得有原料變質現象,同時要核算各種麵食的成本,用料要有一個明確的規定標準,嚴禁有浪費現象。
9.對案板台面、料理台面、地面、不鏽鋼貨架及各種用具的衛生進行全面整理擦拭,刀具、墩放置固定位置便於使用,壓面機每天應進行清潔處理,避免有麵團粘結在機內,同時檢查電源是否正常工作,或不用電源是否關閉，氣閥、水閥是否關緊，保證無誤後方可離開工作間。
10、嚴禁在麵點房加工切配生、畜肉原料，必要時到砧板部切配。
以上管理制度麵食部各負責人必須認真負責,做好每一項工作,如有違反將給予經濟處罰!
麵點房管理制度 篇2
餐飲服務中心食堂麵點加工管理制度
（一）製作前，必須對製作原材料進行檢查。
（二）加工麵食品的機械使用前應檢查是否有污物，使用後應及時清洗乾淨，面板使用後不得有殘留物。
（三）烘烤食品受熱均勻，使用的添加劑必須符合國家衛生標準。
（四）麵點成品放在經消毒的.清潔容器內，並存放在專用熟食櫃內，應當與半成品、原料分開存放，不得接觸有毒物、不潔物。
（五）麵點加工人員根據當天點心加工量，每天刀食品倉庫領取麵粉等原料，加工後剩餘原料放在容器內，加蓋保存。
（六）麵食製作人員必須穿戴清潔的工作衣帽，並把頭髮置於帽內。操作前必須仔細洗手，勤洗頭、洗澡，不得留長指甲、塗指甲油、戴戒指製作食品。
（七）工作結束將刀、砧板、容器、用具、台面、發酵麵缸等食品製作設備洗刷乾淨。
（八）工作時間不得吸菸，個人物品不得帶入操作間。
（九）有滲出性皮膚病員工不得從事麵點加工工作。
麵點房管理制度 篇3
一、 製作人員應穿戴乾淨的工服、發帽、圍裙 ，操作前應徹底洗手消毒。
二、 加工前認真檢查各種食品原料與調味料，發現米、面、黃油、果醬、果料、豆餡、水產品、蔬菜等原料有生蟲、霉變、有異味，污穢不潔、腐敗變質及其他感官性狀異常的，不得進行加工，麵點用的禽蛋要先將表面清洗、消毒後方可使用，不用變質、散黃及破損蛋，添加劑、強化劑的適用範圍與使用量要符合相應國家食品衛生標準與要求，並做使用記錄；散裝調料用密閉容器存放，標明品名；煎炸食品用油應適時更換，防止食用油長期循環使用產生有毒有害物質，對食品造成污染。
三、 生產、加工、儲存、運輸、銷售使用的工具、機械、台案、包裝材料、容器等符合衛生要求。 機械苫布及食品蓋布（被）要專用、有清晰的正反面及生熟標誌，使用前進行消毒，防止污染食品。生熟工具、用具必須分開使用，並注有標識。
四、 面肥（引子）不得變質、發霉、有異味、發麵應使用專用容器，不在和面機內發麵；發麵缸、盆、點心摸子、蒸箱等用具每天使用前洗刷消毒，絞肉機、壓面機等機械使用前後認真洗刷，保持清潔，機械潤滑用油應使用食用油；
五、 主食、糕點要以銷定產，存放麵點應有專庫，做到通風、乾燥、防塵、防蠅、防毒。含奶油、含水分較大和帶餡的糕點及未用完的`點心餡料、半成品點心等應放入冰櫃內保存，並做到生、半成品與成品分開存放，並在規定存放期限內使用。 奶油類原料應低溫存放。水分含量較量的含奶、蛋的點心應當在10℃ 以下或60℃以上的溫度條件儲存。
六、 麵點間不得從事裱花食品製作，製作裱花食品應在相應的專間內制。加工製作裱花食品應嚴格在符合“五專”條件的專室內加工，參照“冷葷”食品加工規範，其環境、布局、設備、設施應符合“冷葷間”易腐直接入口食品加工的衛生標準要求。
加工製作直接入口食品、麵點（如西點、豌豆黃、冷食點心等）實用的工具、工作檯、容器等要專用。炸鍋無油垢，牆壁無油灰，工具、用具、容器、機械及設備用後洗刷乾淨， 物見本色，定位存放。