2024最新食品安全管理制度 篇1
本單位按照《中華人民共和國食品安全法》規定，履行食品安全第一責任人義務，嚴把商品質量關，建立和執行以下與經營食品相適應的經營管理制度，確保食品經營安全。
一、進貨查驗記錄製度。本單位採購食品，應當認真履行進貨查驗義務，查驗供貨者的許可證、營業執照和食品合格的證明檔案，建立索證檔案，不從無合格經營資質的供貨者處進貨，不接受來歷不明的上門送貨行為，不經銷三無(無廠名、廠址、生產日期)的食品和過期變質等違法食品，保證所售食品質量安全。本單位採購食品，應當向供貨者索取“一票通”進貨憑證。從事食品批發業務時，應當向購貨者提供“一票通”銷貨憑證。要按工商部門要求，收集規範“一票通”憑證作為食品進(銷)貨台帳，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供(購)貨者名稱及聯繫方式、進(銷)貨日期等內容。妥善保管書式台帳檔案，條件允許情況下，建立電子台帳，台帳保存期限不得少於2年。
二、從業人員健康檢查管理制度。
1、從業人員必須有健康證明方可上崗，每年至少要進行一次健康體檢。從業人員患上有礙食品安全的疾病時，應立即離開原崗位。病癒須取得健康證明後，方可重新上崗。
2、從業人員必須保持良好的個人衛生，不留指甲、不染指甲油、不戴金銀首飾，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理髮、勤洗衣服、勤洗被褥、勤換工作衣帽。
3、從業人員進入經營場所前必須清淨、消毒雙手，穿戴整潔的工作服、工作帽、工作鞋，工作服應當蓋住外衣，頭髮不得露於帽外，不得吸菸及從事其他有礙食品衛生的活動。
4、應建立從業人員健康檔案，檔案至少保存三年。
三、從業人員學習培訓制度
1、本單位負責人、食品安全管理人員、食品安全專業技術人員和從業人員必須接受食品安全法律法規和食品衛生知識培訓並經考核合格後，方可從事食品生產經營工作。
2、認真制定培訓計畫，在有關主管行政部門的指導下，定期組織管理人員、從業人員參加食品安全、衛生知識、職業道德和法律、法規的培訓以及衛生操作技能培訓。
3、定期組織本單位食品從業人員學習《食品安全法》、《浙江食品流通許可實施細則(暫行)》等，及時掌握和了解國家及地方的各項食品安全法律、法規，做知法守法的模範。
4、培訓方式以集中講授與自學相結合，定期考核，不合格者離崗學習一周。
四、不合格食品下櫃銷毀制度。本單位發現經營的食品不符合食品安全標準，應當立即停止經營，通知相關生產經營者和消費者，並記錄停止經營者和通知情況，並向工商部門報告。對過期、變質的食品和國家監管部門通報要求下櫃停售的食品，要主動及時下櫃，採取無害化處理、就地銷毀等措施，不再退回供貨者，不改頭換面重新上市;對民眾反映大、投訴集中的重要食品，先予下櫃，經鑑定合格再重新上櫃銷售。
五、消費者投訴處理制度。嚴格執行國家有關商品售後服務規定，努力提高售後服務水平，保障消費者的合法權益。積極配合工商部門、消保委處理消費者投訴，本著公平合理的原則，積極主動爭取與消費者達成處理協定，不無理拒絕和故意拖延。
六、食品信息公示制度。在經營場所顯著位置設立“食品安全信息公示欄”，及時公布涉及食品安全的消費、監管等信息，必要時通過廣播、電視媒體等途徑公布，並建立食品安全信息公示檔案，接受有關單位檢查和消費者查詢。
七、日常衛生管理制度。
1、經營場所應做到清潔、整齊，不準亂堆、亂放雜物，不得亂扔、亂倒垃圾，不準隨地吐痰;經營場所每天一清掃，每月一大掃，保持地面、天花板的清潔，不積塵、不積水。
2、商品陳列有序，分類分架、離地離牆擺放，不與有毒有害或者其他不潔物品混放。
3、倉儲的食品做到先進先出，由專人定期檢查，嚴防食品過期變質。食品貯存區應採取防鼠、防蟲、防潮、通風等措施，確保存放的儲物保持乾燥清潔，整齊有序。
4、散裝食品應設定專門的銷售區域，以明顯的標誌區分或隔離。根據所銷售食品的需要，設定相應的溫度調節、洗滌和存放設備、設施;在盛放散裝食品容器或隔離設施上顯著標識食品名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯繫方式等內容;直接入品的食品應當有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具;散裝食品銷售應使用專用的售貨工具分揀。
八、突發食品安全事故緊急報告及處理制度。
1、食品經營企業應當制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業各項食品安全防範措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患;
2、發生食品安全事故時，應當立即予以處置。對導致或者可能導致食品安全事故的食品及原料、工具、設備等，立即採取封存等控制措施，並自事故發生之時2小時內向縣級衛生行政部門報告，防止事故擴大。
3、積極配合食品安全事故調查處理工作，不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報、不得毀滅有關證據。
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2024最新食品安全管理制度 篇2
食品添加劑和調味料公示管理制度
1、需要公示的食品添加劑和調味料包括：加工過程中使用的所有食品添加、醬油、醋、鹽、八角等各種香料。
2、需要公示的食品添加劑和調味料基本信息包括：品名、生產廠家、生產許可證編號、供貨單位等。
3、公示的基本信息要與實際使用的食品添加劑和調味料相符，不得提供虛假信息誤導消毒者。使用的食品添加劑和調味料有變化的要及時更換公示信息。
4、採購的食品添加劑和調味料要專店採購、專賬記錄、專區存放、專器稱量、專人負責，並按照有效期使用。嚴禁採購和使用無合法生產資質以及標籤不規範的食品添加劑和調味料。
2024最新食品安全管理制度 篇3
為做好食品經營工作，切實保障消費者人身安全和健康，特制定以下制度:
食品經營基本條件與要求
一、食品經營範圍與證照要求:
1、我單位申請許可經營範圍為食品流通許可範圍為;
2、我單位保證僅在食品流通許可部門核准的許可範圍及第一條所列的食品範圍內從事食品經營活動;
3、根據<食品安全法實施條例>第二十一條的規定，若本單位經營場所的經營條件發生變化，不符合食品經營要求時，將立即採取整改措施;有發生食品安全事故的潛在風險的，立即停止食品生產經營活動，並向有關行政管理部門報告;需要重新辦理許可手續的，將依法辦理;
4、如若本單位的生產經營活動涉及食品生產或餐飲服務的，本單位保證在獲得相關部門的許可及增加經營範圍後，方始經營。
二、本單位經營應當符合食品安全標準，並符合下列要求:
1、具有與生產經營的食品品種、數量相適應的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所，保持該場所環境整潔，並與有毒、有害場所以及其他污染源保持規定的距離;
2、具有與生產經營的食品品種、數量相適應的生產經營設備或者設施，有相應的消毒、更衣、盥洗、採光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施;
3、有食品安全專業技術人員、管理人員和保證食品安全的規章制度;
4、具有合理的設備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物;
5、餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應當洗淨、消毒，炊具、用具用後應當洗淨，保持清潔;
6、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，防止食品污染，並符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸;
7、直接入口的食品應當有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具;
8、食品生產經營人員應當保持個人衛生，生產經營食品時，應當將手洗淨，穿戴清潔的工作衣、帽;銷售無包裝的直接入口食品時，應當使用無毒、清潔的售貨工具;
9、用水應當符合國家規定的生活飲用水衛生標準;
10、使用的洗滌劑、消毒劑應當對食品生產經營人員安全、無害;
11、法律、法規規定的其他要求。
三、本單位不得經營下列食品:
1、用非食品原料生產的食品或者添加食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害健康物質的食品，或者用回收食品作為原料生產的食品;
2、致病性微生物、農藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質以及其他危害健康的物質含量超過食品安全標準限量的食品;
3、營養成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品;
4、腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品;
5、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類及其製品;
6、未經動物衛生監督機構檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經檢驗或者檢驗不合格的肉類製品;
7、被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品;
8、超過保質期的食品;
9、無標籤的預包裝食品;
10、國家為防病等特殊需要明令禁止生產經營的食品;
11、其他不符合食品安全標準或者要求的食品。
四、按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時清理變質或者超過保質期的食品。貯存散裝食品，應當在貯存位置標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯繫方式等內容。銷售散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯繫方式等內容。
五、預包裝食品的包裝上應當有標籤。
標籤應當標明下列事項:
1、名稱、規格、淨含量、生產日期;
2、成分或者配料表;
3、生產者的名稱、地址、聯繫方式;
4、保質期;
5、產品標準代號;
6、貯存條件;
7、所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱;
8、生產許可證編號;
9、法律、法規或食品安全標準規定必須標明的其他事項;專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標籤還應當標明主要營養成分及其含量。
六、按照食品標籤標示的警示標誌、警示說明或者注意事項的要求，銷售預包裝食品。
食品安全管理人員職責
一、制定本單位食品衛生管理制度和崗位衛生責任制管理措施。
二、制定本單位食品經營場所衛生設施改善的規劃。
三、按有關發放食品流通許可證管理辦法，辦理領取或換髮食品流通許可證，無食品流通許可證不得從事食品經營。做到亮證、亮照經營。
四、組織本單位食品從業人員進行食品安全有關法規和知識的培訓，培訓合格者才允許從事食品流通經營。
五、建立並執行從業人員健康管理制度。
六、對本單位貫徹執行<食品安全法>的情況進行監督檢查，總結、推廣經驗，批評和獎勵，制止違法行為。
七、執行食品安全標準。
八、協助食品安全監督管理機構實施食品安全監督、監測。
食品安全檢查制度
一、公司配備專職或者兼職食品安全管理人員，負責日常食品安全監督檢查。
二、食品安全管理人員應每天檢查各部門、各崗位的衛生狀況和崗位責任制的執行情況，並作好登記。
三、每日組織一次衛生檢查，單位負責人每月組織考核食品安全管理人員工作。
四、每次檢查，都必須有記錄。
五、發現問題，應有人跟蹤改正。
六、檢查內容應包括食品儲存、銷售過程;陳列的各種防護設施設備，冷藏、冷凍設施衛生和周圍環境衛生。
七、對損壞的衛生設施、設備、工具應有維修記錄，確保正常運轉。
八、各類檢查記錄必須完整、齊全，並存檔。
食品採購管理制度
一、採購食品，應當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明檔案。應當建立食品進貨查驗記錄製度，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯繫方式、進貨日期等內容。食品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少於二年。實行統一配送經營方式的食品經營企業，可以由企業總部統一查驗供貨者的許可證和食品合格的證明檔案，進行食品進貨查驗記錄。
二、採購各類食品應注意生產日期或保存期等食品標識，不應採購快到期或超期食品。
三、採購時應向銷售方索取該批產品有效許可證和食品合格的證明檔案。
四、禁止採購腐敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常、可能對健康造成危害的食品。
五、禁止採購病死、毒死、死因不明或有明顯致病寄生蟲的禽、畜、水產品及其製品、酸敗油脂、變質乳及乳製品、包裝嚴重污穢不潔、嚴重破損或者運輸工具不潔而造成污染的食品。
六、禁止採購摻假、摻雜、偽造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。
七、採購人員應記錄採購食品的來源及保管好相關的資料，注意個人衛生並隨時接受管理人員檢查。
食品從業人員健康管理制度
一、食品生產經營者應當建立並執行從業人員健康管理制度。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。
二、食品生產經營人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明後方可參加工作。
三、應當建立健全本單位的食品安全管理制度，加強對職工食品安全知識的培訓。
四、從業人員體檢合格證明應隨身攜帶，以備檢查。
五、從業人員健康檢查合格證不得塗改，過期、筆跡不清無效
食品從業人員個人衛生要求
一、從業人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明後方可參加工作。
二、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。
三、勤洗衣服、被，勤換工作服，進入操作間須戴發帽，頭髮必須全部戴入帽內。
四、定期理髮，不留長鬍須。
五、平日不染紅指甲，班上不戴戒指，手錶，手鐲。
六、不準穿工作服上廁所，大小便後堅持洗手消毒。
七、工作時嚴禁吸菸。
八、工作時不要隨地吐痰。
九、不準用工作服擦汗，擦餐具或擦鼻涕。
十、不準用手抓直接入口食品。
十一、不要對著食品咳嗽或大噴嚏。
十二、自覺遵守衛生制度。
十三、抹布專用，經常搓洗，消毒。
食品成品倉衛生崗位責任制
一、食品成品貯存方法:
1、低溫貯存1)冷藏貯存:0℃-10℃條件下貯存2)冷凍貯存:0℃-29℃條件下貯存
2、常溫貯存:貯存基本要求(1)清潔衛生(2)通風乾燥(3)無鼠害
二、食品成品貯存庫的衛生要求:
1、門窗、四壁完整，不漏雨，地面用不滲水無毒材料鋪石。
2、庫內保持通風、乾燥，避免陽光直射。
3、要安裝紗門、紗窗，擋鼠板，保證無蠅、無鼠、無有害昆蟲。
4、高溫冷庫溫度控制在4℃-0℃。低溫冷庫溫度控制在-18℃以下。
三、食品成品貯存的衛生管理
1、建立入庫、出庫食品登記制度。按入庫時間先後分類存放，先進先出。
2、各類食品成品要分開存放、按品種類，進庫整齊存放日期分類。
3、存放的食品成品應與牆壁，地面保持一定的距離。離地20cm-30cm，離牆30cm，貨架之間有間距，中間留有通道。
4、建立庫存食品定期檢查制度掌握食品的保質期，防止發生霉爛，軟化發臭，鼠咬。
5、倉庫要定期打掃。
6、食品成品貯存庫內不得存放農藥等有毒有害物品。
7、冷庫內不得存放腐敗變質食品和有異味的食品。
2024最新食品安全管理制度 篇4
為規範食物安全事故應急處置工作，及時高效、合理有序地處理食品安全事故，把損失減到最小，根據《中華人民共和國突發事件應急預案》、《中華人民共和國食品安全法》、《國家重大食品安全事故應急預案》和《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等法律法規和規章要求，結合本店的實際情況，制定本預案。
一、本店實行食品安全事故法人負責制，由法人全權負責食品安全管理。
二、應急處置程式
（一）及時報告
發生食品安全事故後，有關人員立即向食品安全事故應急處置負責人報告；立即停止生產經營活動，封存導致或者可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、設備設施和現場。
自事故發生之時起2小時內向當地人民政府衛生行政部門報告，報告內容有：發生食品安全事故的單位、地址、時間、中毒人數及死亡人數，主要臨床表現，可能引起中毒的食物等。並按照相關部門的要求採取控制措施。
（二）立即搶救
在第一時間組織人員，立即將中毒者送醫院搶救。
（三）保護現場
發生食物中毒後，在向有關部門報告的`同時要保護好現場和可疑食物，病人吃剩的食物不要急於倒掉，食品用工具容器、餐具等不要急於沖洗，病人的排泄物（嘔吐物、大便）要保留，提供留洋食物。
（四）負責人及有關工作人員，要配合食品安全監督管理部門進行食品安全事故調查處理如實反映食品安全事故情況。將病人所吃的食物、進餐總人數，同時進餐而未發病者所吃的食物，病人中毒的主要特點，可疑食物的來源、質量、存放條件、加工烹調的方法和加熱的溫度、時間等情況如實向有關部門反映。
三、事故責任追究
對事故延報、謊報、瞞報、漏報或處置不當的，要追究當事人責任；食品安全事故應急處置領導小組力量做好中毒人員的安撫工作，確保不讓事態擴大，任何人不得自行散布事故情況信息，造成嚴重後果的要追究其法律責任。
一、食品添加劑必須嚴格按照《食品安全法》和《餐飲業食品衛生管理辦法》的規定使用。
二、本店使用的食品均為現制現售模式，儘可能不用食品添加劑。一定要使用的，應儘量少用。
三、添加劑不應對人體產生任何危害。
四、不得使用食品添加劑來掩蓋食品的缺陷（如霉變、腐敗）或作為造假的手段。
五、食品添加劑的使用必須符合食品添加劑使用衛生標準或衛生部公告名單規定的品種及其使用範圍、使用量，不得憑經驗隨意擴大使用範圍和使用量；不符合衛生標準和衛生管理辦法要求的食品添加劑不得使用。
六、購買食品添加劑必須索取衛生許可證複印件和產品檢驗合格證明，進口食品添加劑應索取口岸食品衛生監督機構出具的衛生證明。
七、使用的食品添加劑必須有包裝標識和產品說明書，標識內容包括：品名、產地、廠名、衛生許可證號、規格、配方或者主要成分、生產日期、批號或者代號、保質期限、使用範圍與使用量、使用方法等，並在標識上明確標示“食品添加劑”字樣。
八、不得使用未經批准、受污染或變質以及超過保質期限的食品添加劑。
九、配備有食品添加劑專用稱量工具，嚴格按照使用量使用。
十、存放食品添加劑，必須做到專櫃、專架，定位存放，不得與非食用產品或有毒有害物品混放。
十一、每次使用須有食品添加劑使用記錄，做好台帳並予以保存兩年。
2024最新食品安全管理制度 篇5
1、點菜廳、包間要保持整潔，餐具擺台後或顧客就餐時不得清掃地面。餐具擺台超過當次就餐時間尚未使用的要回收保潔。
2、發現或被顧客告知所提供的食品確有感官性狀異常或變質時，餐廳服務人員應當立即撤換該食品，並同時告知有關備餐人員，備餐人員要立即檢查被撤換的食品和同類食品，做出相應處理，確保供餐安全衛生。
3、銷售直接入口食品要使用專用工具。專用工具要消毒後使用，定位存放。要做到貨款分開，防止污染。
4、供顧客自取得調味品要符合相應食品衛生標準和要求。
5、必須使用消毒後的餐飲具，未經消毒的餐飲具不得擺台上桌。
6、及時做好台面調料、牙籤、餐巾、茶水等清潔消毒工作。
7、端菜時手指不接觸食品，分餐工具不接觸顧客餐具，遞小毛巾用夾具，用後及時收回清洗消毒，用過的餐飲具及時撤回，並揩淨台面。
8、工作結束後，做好台面、桌椅及地面的清掃工作，保持整潔衛生。
食品原料採購索證制度
1、採購員要認真學習採購食品索證管理制度，熟悉並掌握食品原料採購索證要求。
2、採購食品(包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設備)，要按照國家有關規定向供方索取產品的檢驗合格證和化驗單，同時注意檢查核對。合格證明中記載的產品名稱、生產日期、批號等必須與產品相符，不得塗改、偽造。
3、所索取的檢驗合格證明由採購部門妥善保存，以備查驗。
4、不得採購腐敗變質、摻雜摻假、發霉生蟲、有毒有害、質量不新鮮的食品及原料，以及無產地、無廠名、無生產日期和保質期或標識不清以及超過保質期限的食品。
5、不得採購無衛生許可證的食品生產經營者供應的食品。
6、採購乳製品、肉製品、水產製品、食用油、調味品、酒類飲料、冷食製品、食品添加劑以及衛生行政主管部門規定應當索證的其他食品等，均應嚴格索證;生肉、禽類應索取獸醫部門的檢疫合格證，進口食品及其原料應具有口岸衛生監督部門出具的檢疫合格證書。
7、驗收員在驗收食品時，要檢查驗收所購食品有無檢驗合格證明，並做好記錄。
庫房管理制度
1、主食、副食分庫房存放，食品與非食品不能混放，食品倉庫內不得存放有毒有害物品，不得存放個人物品和雜物。
2、倉庫內要定期清掃，保持倉庫、貨架清潔衛生，經常開窗或用機械通風設備通風，保持乾燥。
3、做好食品數量、質量合格證明或檢疫證明的檢查驗收工作。腐爛變質、發霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質量不新鮮的食品，無衛生許可證的生產經營者提供的食品、未索證的食品不得驗收入庫。
4、做好食品數量、質量入庫登記，做到先進先出，易壞先用。
5、食品按類別、品種分架、隔牆、離地整齊擺放，散裝食品及原料儲存容器加蓋密封，同時經常檢查，防止霉變。
6、肉類、水產品、禽蛋等易腐食品應分別冷藏貯存。用於保存食品的冷藏設備，必須貼有明顯標識並有溫度顯示裝置。肉類、水產類分櫃存放，生食品、熟食品、半成品分櫃存放，杜絕生熟混放。
7、冷凍設備定期化霜，保持霜薄(不得超過1cm)、氣足。
8、經常檢查食品質量，及時發現和處理變質、超 過保質期限的食品。
9、做好防鼠、防蠅、防蟑螂工作，安裝符合要求的擋鼠板;不得在倉庫內抽菸。
食品添加劑使用與管理制度
1、使用的食品添加劑必須符合食品添加劑使用衛生標準和衛生管理辦法的有關規定;不符合衛生標準和衛生管理辦法要求的食品添加劑不得使用。
2、購買食品添加劑必須索取衛生許可證複印件和產品檢驗合格證明，進口食品添加劑應索取口岸食品衛生監督機構出具的衛生證明。
3、食品添加劑的使用必須符合《食品添加劑使用衛生標準》或衛生部公告名單規定的品種及其使用範圍、使用量，不得憑經驗隨意擴大使用範圍和使用量。 4、不得使用用未經批准、受污染或變質以及超過保質期限的食品添加劑。
5、不得為掩蓋食品腐爛或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。
烹調加工管理制度
1、加工前檢查食品原料質量，變質食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。
2、熟制加工的食品要燒熟煮透，其中心溫度不低於70℃。油炸食品要防止外焦里生，加工後的直接入口熟食品要盛放在已經過消毒的容器或餐具內，不得使用未經消毒的餐具或容器。
3、烹調後至食用前需要較長時間(超過兩小時)存放的食品應當在高於60℃或低於10℃的條件下存放，需要冷藏的熟製品應在放涼後再冷藏。
4、隔餐隔夜熟製品必須經充分再加熱後方可食用。
5、灶台、抹布要隨時清洗，保持清潔。不用抹布揩碗盤，滴在盤邊的湯汁用消毒布揩擦。
6、嚴格按照《食品生產經營單位廢棄食用油脂管理規定》要求，收集處理廢棄油脂，及時清洗抽油煙機罩。
7、剩餘食品及原料按照熟食、半成品、生食的衛生要求存放，不可混放和交叉疊放。
8、工作結束後，調料加蓋，工具、用具洗刷乾淨，定位存放;灶上、灶下地面清洗沖刷乾淨，不留殘渣、油污，不留衛生死角，及時清除垃圾。
麵食製作管理制度
1、加工前要檢查各種食品原料，如米、面、黃油、果醬、果料、豆餡以及做餡用的`肉、蛋、水產品、蔬菜等，如發現生蟲、霉變、有異味、污穢不潔等不符合衛生要求的情況，不能使用。
2、做餡用的肉、蛋、水產品、蔬菜等原料要按照粗加工衛生制度的要求加工。蔬菜要徹底浸泡清洗，易造成農藥殘留的蔬菜(如韭菜)浸泡時間應在30分鐘以上，然後沖洗乾淨。
3、各種工具、用具、容器要按食品生熟不同分開使用，用後及時清洗乾淨，定位存放，菜板、菜墩洗淨後立放。
4、糕點存放在專庫或專櫃內，做到通風、乾燥、防塵、防蠅、防鼠、防毒，含水分較多的帶餡糕點存放在冰櫃內，做到生熟分開保存。
5、按規定要求正確使用食品添加劑。
6、各種食品加工設備，如絞肉機、豆漿機、和面機、饅頭機等用後要及時清洗乾淨，定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗淨、晾乾備用。
7、加工結束後及時清理麵點加工場所，做到地面無污物、殘渣，面板清潔;各種容器、用具、刀具等清洗後定位存放。
冷盤間(冷拼間)製作衛生管理制度
1、冷盤指定專人加工制度，其他人員不得隨意進出冷盤間，個人生活用品及雜物不得帶入冷盤間。
2、冷盤間工作人員要嚴格注意個人衛生，在預進間二次更衣，穿戴潔淨的衣、帽、口罩和一次性手套，嚴格洗手、消毒。
3、冷盤間室內溫度不得超過25℃。
4、冷盤間的工具、用具、容器必須專用，用前消毒，用後洗淨，保持清潔。
5、供加工冷盤用的蔬菜、水果等食品原料須洗淨消毒，未經洗淨處理的不得帶入冷盤間。
6、加工熟食滷菜要先檢查食品質量，原料不新鮮不加工。熟食滷菜要在另間加工，加工後進冷盤間改刀配製，剩餘的存放在熟食冰櫃內。
7、各種冷盤現配現用，儘量當餐用完，隔餐隔夜的改刀熟食及冷盤涼拌不能再做冷盤供應。
8、各種冷盤裝盤後不可交叉重疊存放，傳菜從食品輸送視窗進行，禁止服務員直接進入冷盤間端菜。
9、加工結束後，將剩餘食品冷藏，清理室內衛生。
餐具、用具清洗消毒制度
1、設立獨立的餐飲具洗刷消毒室，消毒間內配備消毒、洗刷、保潔設備。
2、洗刷消毒員必須熟練掌握洗刷消毒程式和消毒方法。嚴格按照“除殘渣→ 鹼水(或餐洗淨)→清水沖→熱力消→保潔”的順序操作。藥物消毒增加一道清水沖的程式。
3、每餐收回的餐飲具、用具，立即清洗消毒，不隔餐隔夜。
4、清洗餐飲具、用具用的餐洗淨、消毒劑必須符合國家有關衛生標準和要求。餐具消毒前必須清洗乾淨，消毒後的餐飲具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，及時將其放入保潔櫃密閉保存、備用。
5、盛放消毒餐具的保潔櫃要有明顯標記，要經常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放。
6、洗刷餐飲具的水池專用，不得在洗餐飲具池內清洗食品原料，不得在洗餐飲具池內沖洗拖布。
7、洗刷消毒結束，要清理地面、水池衛生，及時清理泔水桶，做到地面、水池清潔衛生，無油漬殘渣，泔水桶內外清潔。
8、定期清掃室內環境、設備，不留衛生死角，保持清潔。
衛生間衛生管理制度
1、衛生間周圍環境整潔，牆壁內外無亂寫亂畫亂貼。
2、廁內保持“六面光”。做到無蛛網、無菸頭、無紙屑、無雜物。
3、廁內乾淨，便槽暢通。無污跡、無尿鹼、無便垢。
4、全日保潔，多次沖洗，做到無臭味。
5、照明、供水、排污設施完好。如有損壞，要及時報告檢修。
6、工具、物品要擺放整齊
7、定期藥物消殺，做到無蚊蠅。
食品從業人員健康檢查制度
1、食品生產經營人員每年必須進行健康檢查。
2、食品衛生管理人員負責組織本單位的健康查體工作，建立從業人員衛生檔案，督促“五病”人員調離崗位，並對從業人員健康狀況進行日常監督管理。
3、食品生產經營人員每年參加一次查體，每年到期前一個月參加健康複查，不得超期使用健康證明。
4、新參加工作的從業人員、實習工、實習學生必須取得健康證明後上崗，杜絕先上崗後查體的事情發生。
5、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛生疾病的，不得參加接觸直接入口食品的生產經營。
6、定其檢查從業人員持證上崗情況，發現無有效健康證明者，交衛生監督部門按有關法律法規處理。
食品從業人員衛生知識培訓制度
1、食品生產經營人員必須在接受食品衛生法律法規和食品衛生知識培訓並經考核合格後，方可從事食品生產經營工作。
2、認真制定培訓計畫，在衛生行政部門的指導下定期組織管理人員、從業人員參加食品衛生知識、職業道德和法律、法規的培訓以及衛生操作技能培訓。
3、食品生產經營人員的培訓包括負責人、衛生管理人員和食品從業人員，初次培訓時間分別不得少於20、50、15課時。
4、新參加工作的人員包括實習工、實習生必須經過培訓、考試合格後方可上崗。
5、培訓方式以集中講授與自學相結合，定期考核，不合格者離崗學習一周，待考試合格後再上崗。
6、建立從業人員衛生知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。
從業人員個人衛生管理制度
1、從業人員必須進行健康查體和衛生知識培訓，取得合格證明方可上崗。 2、從業人員必須認真學習有關法律法規和食品衛生知識，掌握本崗位的衛生技術要求，養成良好的衛生習慣，嚴格遵守衛生操作規程。
3、堅持科學的洗手習慣：操作前、便後以及從事與食品無關的其他活動後應洗手，先用消毒液消毒，後用流動水沖洗。
4、從業人員不得留長指甲、塗指甲油、戴戒指。不得在食品加工場所或銷售場所內吸菸、吃東西、隨地吐痰，不得穿工作服入廁。
5、從業人員不得面對食品打噴嚏、咳嗽及做其他影響食品衛生的行為，不得直接抓取直接入口食品或用勺直接嘗味。操作用具用後不得隨處亂放。
6、從業人員要注意個人衛生及形象，養成良好的衛生習慣，穿戴整潔的工作衣帽，頭髮梳理整齊置於帽內。
7、從業人員必須認真執行各項衛生管理制度。
廢棄食用油脂管理制度
1、食堂加工過程中產生的廢棄油脂要專人負責定時收集。
2、收集好的廢棄油脂要記錄好收集時間及數量。
3、定時對收集好的廢棄油脂與乾性廢棄垃圾攪拌一併按垃圾清運處理。
4、處理廢棄油脂時要做好記錄，註明處理時間，數量、去向、及參加人員。
5、發現有人把廢棄的油脂作為他用或二次回收使用追究有關人員的責任。
有毒有害物品管理制度
1、清洗劑、消毒劑、剎蟲劑以及其他有毒有害物品
均應有固定包裝，貯存於專門庫房或櫃櫥內。
2、加鎖並由專人負責保管，建立管理制度，防止出現食物中毒。
除蟲滅害的管理制度
1、應定期進行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。使用殺蟲劑進行除蟲滅害，應由專人按照規定的使用方法進行;
2、除蟲滅害工作不能在食品加工操作時進行，實施時對各種食品(包括原料) 應有保護措施;
3、使用時不得污染食品、食品接觸面及包裝材料，使用後應將所有設備、工具及容器徹底清洗;
4、食品加工場所內不得使用鼠藥。
食品衛生綜合檢查制度
1、 制定定期或不定期衛生檢查計畫，將全面檢查與抽查、問查相結合，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。
2、 各餐飲部位的衛生管理組織負責本部位的各項衛生管理制度的落實，每天在操作加工時段至少檢查一次衛生，檢查各崗是否有違反制度的情況，發現問題，及時指導改進，並做好衛生檢查記錄備查。
3、 廚師長及各崗負責人、主管要跟隨檢查、指導，嚴格從業人員衛生操作程式，逐步養成良好的個人衛生習慣和衛生操作習慣。
4、 單位衛生管理組織及衛生管理員每周1-2次對各餐飲部位進行全面現場檢查，同時檢查各部位的自查紀錄，對發現的問題及時反饋，並提出限期改進意見，做好檢查記錄。
5、 檢查中發現的同一類問題經兩次提出仍未改進的，按有關規定處理，情節嚴重的交衛生監督部門按有關法律法規處理。
2024最新食品安全管理制度 篇6
1、食品銷售經營者應當配備有專職或者兼職的食品安全管理人員，具體實施食品安全管理工作，做到食品安全管理工作有專人負責，同時加強對其培訓與考核，經考核不具備食品安全管理能力的，不得上崗。
2、食品安全管理員根據單位法定代表人(負責人)的授權具體承擔以下職責：
(1)建立健全食品安全管理制度，組織實施自律自查，督促制度落實;
(2)組織實施從業人員健康檢查，督促不符合崗位健康衛生管理要求的從業人員調離崗位;
(3)制訂、實施食品安全知識培訓、考核計畫;
(4)審核進貨查驗管理執行情況;
(5)督促處置不合格食品;
(6)審核各項食品安全記錄，建立食品安全管理檔案;
(7)承擔法律法規規定的其他職責。
3、食品安全管理員應當配合食品藥品監管部門的監督檢查，如實介紹情況並提供資料。
4、食品經營企業的食品安全管理人員應當接受食品藥品監管部門隨機進行的監督抽查考核。
本人承諾：保證遵守上述制度
2024最新食品安全管理制度 篇7
1、食品銷售經營者應當建立並執行從業人員健康管理制度。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、滲出性皮膚病等國務院、黑龍江省衛生行政部門規定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。
2、從事接觸直接入口食品工作的食品銷售人員(臨時工作人員)應當進行崗前健康檢查，取得健康證明後方可上崗工作，不得先上崗後查體。並每年進行健康檢查。
3、對健康證明過期的從業人員，立即停止食品銷售活動，待重新進行健康體檢取得健康證明後，才能繼續上崗。
4、從事食品銷售人員體檢合格證明應隨身攜帶或者明示，以備檢查，從業人員健康檢查合格證明不得塗改。
5、從事接觸直接入口食品工作的從業人員如出現咳嗽、發熱、皮膚傷口或感染等有礙於食品安全的病症時，應當立即脫離工作崗位，待查明病因、排除病症或治癒後，方可重新上崗。
6、從業人員應當嚴格遵守相關崗位的衛生管理要求，穿戴清潔的工作衣、帽，保持手部清潔，不得在食品經營場所或貯存場所內從事可能污染食品的行為。
7、從業人員健康證明、健康檢查和處置以及日常衛生檢查等應當記錄並建立檔案，檔案應當妥善保管，不得塗改、污損，保管期限最低不得少於2年。
2024最新食品安全管理制度 篇8
一、食品採購索證索票管理制度
1、採購人員要認真學習《餐飲服務食品採購索證索票管理規定》等相關規定，熟悉並掌握食品採購索證索票有關要求。
2、採購食品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設備，要按照國家有關規定向供貨者索取許可證和食品等檢驗合格證明，同時按照相關食品安全標準進行核查。 3、採購生肉、禽類應索取獸醫部門的檢疫合格證，進口食品及其原料應索取口岸監督部門出具的建議合格證書。
4、食品進貨查驗應如實記錄食品名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯繫方式、進貨日期、經辦人等內容，並留存購物憑證（發票、收據或進貨清單等），與所索取的許可證、檢驗合格證明應一併保管，建立採購記錄台賬，以備查驗。
5、按照產品品種、進貨時間先後次序整理查驗記錄及相關資料，妥善保存。記錄、票據的保存期限不得少於2年。
6、實行統一配送經營方式的食品經營企業，可以由企業總部統一查驗供貨者的許可證和食品合格的證明檔案，進行食品進貨查驗記錄。
7、不得採購腐敗變質、摻雜摻假、發霉生蟲、有害有毒、質量不新鮮的食品及原料，不得採購無產地、無廠名、無生產日期、保質期或標誌不清、超過保質期限的食品及來源不明的食品，不得採購病死或死因不明的畜禽、水產品及其製品。
8、不得採購無《食品衛生許可證》或《食品生產許可證》、《食品流通許可證》的食品生產經營者供應的食品。
二、從業人員健康檢查制度（五病調離制度）
1、食品生產經營人員每年必須進行健康檢查。新參加工作和臨時參加工作的食品生產經營人員必須進行健康檢查，取得健康證明後方可參加工作。
2、食品衛生管理人員負責組織本單位的健康檢查工作，食品生產經營人員每年證到期前一個月參加健康檢查，不得使用過期健康證明。
3、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品衛生的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。“五病”調離率100%。
4.凡食品從業人員手部有開放性、感染性傷口，必須調離工作崗位。
5、定其檢查從業人員持證上崗情況，無有效健康證明者，不得從事食品生產經營活動。
三、冷盤間食品安全管理制度
1.冷盤製作應指定專人負責，其他人員不得隨意進出冷盤間，非直接入口的食品、個人生活用品及雜物不得帶入冷盤間。 2.冷盤間工作人員要嚴格注意個人衛生，在預進間二次更衣，穿戴清潔的工作衣帽、口罩，配有流水洗手並嚴格消毒。 3.冷盤間室內溫度不得超過25℃，有獨立的空調設施；室內配有腳踏式污物桶、紫外線殺菌燈、冷藏等設施，每次使用前要進行紫外線燈消毒30分鐘以上；有完好的防蠅、防塵設施。 4.冷盤間的刀具、案板、容器、加工設備等用具必須專用，用前消毒，用後洗淨，保持清潔。
5.供加工冷盤用的蔬菜、水果等食品原料須洗淨消毒，未經洗淨處理的不得帶入冷盤間。
6.加工熟食滷菜要先檢查食品質量，原料不新鮮不加工。熟食滷菜要在另間加工，加工後進冷盤間改刀配製，剩餘的存放在熟食冰櫃內。
7.各種冷盤現配現用，儘量當餐用完，隔餐隔夜的改刀熟食及冷盤涼拌不能再做冷盤供應。
8.各種冷盤裝盤後不可交叉重疊存放，傳菜從食品輸送視窗進行，禁止服務員直接進入冷盤間端菜。
9.加工結束後，將剩餘食品冷藏，及時清理室內衛生，保持清潔狀態。
四、餐用具清洗消毒保潔管理制度1、餐用具使用前應按照要求洗淨消毒，不使用未經清洗、消毒的餐用具，不使用不符合安全標準的餐具。
2、設立獨立的餐飲具洗刷消毒間或專用區域，配備清洗、消毒、保潔設施，餐具清洗水池應專用，不得在洗餐飲具池內清洗食品原料或沖洗拖布。
3、操作人員必須熟練掌握洗刷消毒程式和消毒方法。嚴格按照“除殘渣→洗滌劑洗→清水沖→熱力消→保潔”的順序操作。藥物消毒增加一道清水衝程序。
4、每餐收回的餐飲具、用具，立即進行清洗消毒，不隔餐隔夜。
5、餐具消毒前必須清洗乾淨，消毒後的`餐飲具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，及時放入專用密閉保潔櫃內保存備用。
6、清洗餐飲具、用具用的洗滌劑、消毒劑必須符合國家有關衛生標準和要求
7、盛放已消毒餐具的保潔櫃要有明顯標識，保潔櫃應經常擦洗消毒，不存放其他物品，已消毒和未消毒的餐具要分開存放。 8、洗刷消毒結束，及時清理衛生，做到內外清潔。 9、定期檢查消毒設備、設施，並做好消毒記錄。五、食品添加劑使用管理制度
1.使用的食品添加劑必須符合食品添加劑使用食品安全標準和食品安全管理辦法的有關規定，不符合食品安全標準和食品安全管理辦法要求的食品添加劑不得使用。
2.購買食品添加劑必須索取衛生許可證複印件和產品檢驗合格證明，進口食品添加劑應索取口岸食品衛生監督機構出具的衛生證明。
3.食品添加劑的使用必須符合《食品添加劑使用衛生標準》或衛生部公告名單規定的品種及其使用範圍、使用量，不得憑經驗隨意擴大使用範圍和使用量。
4.不得使用用未經批准、受污染或變質以及超過保質期限的食品添加劑。
5.不得為掩蓋食品腐爛或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。
六、預防食物中毒制度
1、依法制定並落實食品安全事故應急預案，關注社會食品安全預警提示，積極預防和控制食品安全事件。
2、製作冷盤、燒鹵熟肉、生食水產品、西式糕點、裱花蛋糕等直接入口的較高風險食品，必須有相應許可項目，並應嚴格按照專間要求進行操作。禁止超許可範圍經營和超出供餐能力承接大規模聚餐活動。
3、食品原料來源應合法安全，不得加工或者使用腐敗變質、感官性狀異常等《食品安全法》第二十八條規定的禁止生產經營的食品，禁止使用含有毒有害物質的食品及原料，禁止使用亞硝酸鹽。
4、加工經營過程避免生熟交叉、混放，保持食品加工操作場所清潔，避免昆蟲、鼠類等動物接觸食品。
5、熟制食物應燒熟煮透，外購熟食和隔餐冷藏食品食用前均須徹底加熱，生吃的蔬菜水果應清洗乾淨去皮後食用。
6、豆漿、四季豆等生食有毒食物，應煮熟燜透，有效預防高溫季節細菌性食物中毒。
7、嚴防發生投毒事件。外部人員不得隨意進入食品加工出售間，注意炊事人員的思想建設，及時化解矛盾，以免發生過激行為。
8、食品倉庫、加工間不得存放任何有毒、有害物質。
9、食堂內不得有員工住宿、午休房間。
10、如有疑似食品安全事故發生時，應迅速上報食品藥品監管部門和衛生部門，採取及時有效措施進行救治。
七、食品留樣制度
1、學校食堂（含托幼機構食堂）、超過100人的建築工地食堂、集體用餐配送單位、中央廚房，重大活動餐飲服務和超過100人的一次性聚餐，每餐次的食品成品應留樣，並由專人負責。 2、每餐、每個品種留樣量不少於100g，分別盛放於清洗消毒後的密閉專用容器內，在冷藏條件下存放48小時以上。 3、食品留樣應避免污染，加貼標籤標明留樣時間和餐次，待樣品冷卻後,放入專用冰櫃（0—10℃）內，同時做好留樣記錄，如實記錄留樣食品名稱、留樣量、時間及餐次、留樣人員、審核人員等。
4、留樣期間進餐者如有異常，立即封存所留樣品，送食品安全檢測部門檢驗。
5、食品留樣冰櫃內嚴禁存放與留樣食品無關的物品。
6、重要接待活動留樣冰櫃應上鎖。八、配餐間衛生管理制度（學校食堂）
1、應按專間要求設定配餐間，專間入口處設定有洗手消毒更衣用的通過式預進間，配餐環境衛生整潔。
2、專間應配置與售餐數量相適應的食品台架，配備專用工具容器、專用冷藏設施
3、應配置與配餐間相適應的紫外線消毒燈，定時開燈消毒。
4、配餐間應由專人管理、其他人員不可隨意進出。不得存放無關雜物和個人物品。
5、工作人員應嚴格注意個人衛生，操作前洗手消毒，穿戴整潔的工作衣帽，戴口罩。
6、認真檢查食品質量，發現可疑或者感官性狀異常的食品，不得銷售，盛放成品飯菜的容器不得直接放置於地上。
7、售飯菜視窗要能夠開合，嚴禁開放式，傳遞食品需用專用的食品工具，專用工具消毒後使用，定位存放。
8、配餐完畢後，清理配餐間衛生，保持配餐檯、地面清潔，做好餐用具清洗、洗消毒工作。
關鍵環節食品加工規程
1.避免污染。即避免熟食品受到各種病原菌的污染。如避免生食品與熟食品接觸；經常性洗手，接觸直接入口食品的人員還應消毒手部；保持食品加工操作場所清潔；避免昆蟲、鼠類等動物接觸食品。
2.控制溫度。即控制適當的溫度以保證殺滅食品中的病原菌或防止病原菌的生長繁殖。如加熱食品應使中心溫度達到70℃以上。貯存熟食品，要及時熱藏，使食品溫度保持在60℃以上，或者及時冷藏，把溫度控制在10℃以下。
3.控制時間。即儘量縮短食品存放時間，不給病原菌生長繁殖的機會。熟食品應儘量當餐食用；食品原料應儘快使用完。
4.清洗和消毒。這是防止食品受到污染的主要措施。接觸食品的所有物品應清洗乾淨，凡是接觸直接入口食品的物品，還應在清洗的基礎上進行消毒。一些生吃的蔬菜水果也應進行清洗消毒。
5.控制加工量。食品的加工量應與加工條件相吻合。食品加工量超過加工場所和設備的承受能力時，難以做到按食品安全要求加工，極易造成食品污染，引起食物中毒。
7.蔬菜粗加工時以食品洗滌劑（洗潔精）溶液浸泡30分鐘後再沖淨，烹飪前再經燙泡1分鐘，可有效去除蔬菜表面的大部分農藥。
8.燒煮生豆漿時將上涌泡沫除淨，煮沸後再以文火維持煮沸5分鐘左右，可使其中的胰蛋白酶抑制物徹底分解破壞。應注意豆漿加熱至80℃時，會有許多泡沫上浮，出現“假沸”現象。 9.四季豆引起的食物中毒。烹飪時先將四季豆放入開水中燙煮10分鐘以上再炒。
2024最新食品安全管理制度 篇9
為做好食品經營工作，切實保障消費者人身安全和健康，特制定以下制度：
食品安全管理人員制度
一、制定本單位食品衛生管理制度和崗位衛生責任制管理措施。
二、制定本單位食品經營場所衛生設施改善的規劃。
三、按有關發放食品流通許可證管理辦法，辦理領取或換髮食品流通許可證，無食品流通許可證不得從事食品經營。做到亮證、亮照經營。
四、組織本單位食品從業人員進行食品安全有關法規和知識的培訓，培訓合格者才允許從事食品流通經營。
五、建立並執行從業人員健康管理制度。
六、對本單位貫徹執行《食品安全法》的情況進行監督檢查，總結、推廣經驗，批評和獎勵，制止違法行為。
七、執行食品安全標準。
八、協助食品安全監督管理機構實施食品安全監督、監測。
食品安全檢查制度
一、配備專職或者兼職食品安全管理人員，負責日常食品安全監督檢查。
二、食品安全管理人員堅持落實每天檢查各部門、各崗位的衛生狀況和崗位責任制的執行情況，並作好登記。
三、每日組織一次衛生檢查，單位負責人每月組織考核食品安全管理人員工作。
四、每次檢查，都必須有記錄。
五、發現問題，應有人跟蹤改正。
六、檢查內容應包括食品儲存、銷售過程;陳列的各種防護設施設備，冷藏、冷凍設施衛生和周圍環境衛生。
七、對損壞的衛生設施、設備、工具應有維修記錄，確保正常運轉。
八、各類檢查記錄必須完整、齊全，並存檔。
食品採購管理制度
一、採購食品，應當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明檔案。應當建立食品進貨查驗記錄製度，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯繫方式、進貨日期等內容。食品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少於二年。
實行統一配送經營方式的食品經營企業，可以由企業總部統一查驗供貨者的.許可證和食品合格的證明檔案，進行食品進貨查驗記錄。
二、採購各類食品應注意生產日期或保存期等食品標識，不應採購快到期或超期食品。
三、採購時應向銷售方索取該批產品有效許可證和食品合格的證明檔案。
四、禁止採購腐敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常、可能對人體健康造成危害的食品。
五、禁止採購病死、毒死、死因不明或有明顯致病寄生蟲的禽、畜、水產品及其製品、酸敗油脂、變質乳及乳製品、包裝嚴重污穢不潔、嚴重破損或者運輸工具不潔而造成污染的食品。
六、禁止採購摻假、摻雜、偽造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。
七、採購人員應記錄採購食品的來源及保管好相關的資料，注意個人衛生並隨時接受管理人員檢查。
食品從業人員健康管理制度
一、食品經營者建立並執行從業人員健康管理制度。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。
二、食品經營人員每年進行健康檢查，取得健康證明後參加工作。
三、應當建立健全本單位的食品安全管理制度，加強對職工食品安全知識的培訓。
四、從業人員體檢合格證明應隨身攜帶，以備檢查。
五、從業人員健康檢查合格證不得塗改，過期、筆跡不清無效。
食品從業人員個人衛生制度
一、從業人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明後方可參加工作。
二、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。
三、勤洗衣服、被，勤換工作服，進入操作間須戴發帽，頭髮必須全部戴入帽內。
四、定期理髮，不留長鬍須。
五、平日不染紅指甲，上班不戴戒指，手錶，手鐲。
六、不準穿工作服上廁所，大小便後堅持洗手消毒。
七、工作時嚴禁吸菸。
八、工作時不要隨地吐痰。
九、不準用工作服擦汗,擦餐具或擦鼻涕。
十、不準用手抓直接入口食品。
十一、不準對著食品咳嗽或大噴嚏。
十二、自覺遵守衛生制度。
十三、抹布專用，經常搓洗，消毒。
食品倉庫衛生崗位責任制
一、食品貯存方法：
1、低溫貯存
1)冷藏貯存：0℃至-10℃條件下貯存
2)冷凍貯存：0℃至-29℃條件下貯存
2、常溫貯存
貯存基本要求(1)清潔衛生(2)通風乾燥(3)無鼠害
二、食品貯存庫的衛生要求：
1、門窗、四壁完整，不漏雨，地面用不滲水無毒材料鋪石。
2、庫內保持通風、乾燥，避免陽光直射。
3、要安裝紗門、紗窗，擋鼠板，保證無蠅、無鼠、無昆蟲。
4、高溫冷庫溫度控制在4℃-0℃。
低溫冷庫溫度控制在-18℃以下。
三、食品貯存的衛生管理
1、建立入庫、出庫食品登記制度。按入庫時間先後分類存放，先進先出。
2、各類食品要分開存放、按品種種類，進庫整齊存放日期分類。
3、存放的食品應與牆壁，地面保持一定的距離。離地20CM-30CM，離牆30CM，貨架之間有間距，中間留有通道。
4、建立庫存食品定期檢查制度掌握食品的保質期，防止發生霉爛，軟化發臭，鼠咬。
5、倉庫要定期打掃。
6、食品貯存庫內不得存放農藥等有毒有害物品。
7、冷庫內不得存放腐敗變質和有異味的食品。
本制度一式兩份，一份交許可機關留存，一份由經營者張貼懸掛於經營場所醒目位置。
2024最新食品安全管理制度 篇10
餐飲具清洗消毒保潔管理制度
1、食品從業人員應當依照《食品安全法》第二十七條的規定，餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器、工具使用前應當按照要求洗淨消毒，不得使用未經清洗、消毒的餐飲具。
2、不得重複使用一次性使用的餐飲具，不得使用國家明令淘汰使用的一次發泡餐飲具等不符合安全標準的餐飲具。
3、設定專用的餐飲具清洗、消毒、保潔區域(或專間)及設施，餐飲具清洗消毒水池專用，不得與清洗食品原材料、拖布等混用。採用化學消毒的，至少設有3個專用水池。各類水池應以明顯標識標明其用途。
4、《餐飲具清洗消毒保潔辦法》應張貼上牆，從業人員必須掌握正確的清洗消毒方法，嚴格按照“除殘渣、洗滌劑法、清水沖、熱水消、保潔”的順序操作。餐飲具應首選熱力方法進行消毒，使用化學藥物消毒的應至少用“一衝刷、二消毒、三沖洗”的程式進行，並注意要徹底清洗乾淨，防止藥物殘留。清洗消毒時應注意防止污染食品。
5、消毒後的餐飲具應表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，並符合有關消毒衛生標準。
6、清洗消毒後的餐具，應及時放入專用密閉式餐飲具保潔櫃(間)保存，避免再次受到污染，櫃內潔淨、乾爽，不得存放其他物品，已消毒和未消毒的餐飲具應分開定位存放。
7、每餐收回的餐飲具，要立即進行清潔消毒，不隔餐隔夜。洗刷消毒結束，應及時清理衛生，做到內外清潔。
8、應定期檢查消毒設備、設施是否處於良好狀態，採用化學消毒的應定時測量有效消毒濃度，定時做紫外線消毒，做好《餐飲具消毒及檢查記錄表》記錄。
2024最新食品安全管理制度 篇11
為保障人民民眾生命健康安全，對食品安全事故作出及時有效處理，根據《中華人民共和國食品安全法》的有關要求，制定本方案。
一、領導小組及職責
我廠成立食品安全事故處置領導小組
組長：郭德奇 成 員： 郭明霞
職責：
1)負責食品安全報告的登記、上報信息反饋;2)現場調查;3)原因分析;4)採取控制措施;5)作出處置決定;6)撰寫調查報告。
二、食品安全信息收集和報告
我廠設立食品安全報告專線電話：
一)信息收集
1、質量管理組應經常瀏覽國家、省、市的食品安全信息網及衛生、質檢、藥監等相關網站。及時收集有關食品安全信息。
2、收集市場反饋的本公司產品質量安全信息。
二)、報告程式
1、各組接到有關食品安全信息後，立即按要求仔細詢問有關情況並進行登記，屬於一般質量投訴的填寫《客戶質量投訴調查處理記錄》，屬於食品安全事故的填寫《食品安全事故處置記錄》，提出初步控制意見，立即報告主管，主管應及時作出反應。
2、領導小組組織相關人員立即趕赴現場，調查核實。
三)、報告時限
在知悉發生下列重大食品安全事故1小時內報告衛生、質檢、藥監部門;根據事故處理的進程或者上級的要求隨時作出階段報告。
三、調查與控制
一)在接到食品安全事故或者疑似食物中毒事故報告後，有關人員應當及時到達現場進行調查處理，採取下列措施：
1、協助衛生機構對中毒人員救治;
2、企業立即停止食品生產經營活動，對可疑中毒食品及其有關工具、設備和現場採取臨時控制措施;
3、積極配合衛生、食品監管部門調查小組進行現場調查。
二)、對造成食品安全事故的食品或者有證據證明可能導致食品安全事故的食品採取下列臨時控制措施。
1)封存造成食品安全或者可能導致食品安全的食品及其原料;
2)封存被污染的'食品用工用具。取得食品監督部門同意後及時清潔消毒。
為控制食物中毒事故擴散，按照《產品召回管理辦法》收回已售出的造成食品安全的食品或者有證據證明可能導致食品安全的食品。經檢驗，屬於被污染的食品，在食品監管部門監督下銷毀。
四、總結及預防
1)總結分析造成食品安全事故的原因，汲取教訓，認真反省，按“三不放過“的原則進行整改，並提出預防措施，防止事故的再次發生。
2)加強培訓，重點是食品安全和食品衛生知識等，加強清潔消毒，
避免加工過程交叉污染。
3)嚴格檢驗，做到不合格物料部投產、不合格品不下流、不合格產品不出廠。
韶山市五湖麻辣香乾廠
20xx年6月
2024最新食品安全管理制度 篇12
1、餐廳、包間要保持整潔，餐具擺台後或顧客就餐時不得清掃地面。餐具擺台超過當次就餐時間尚未使用的要回收。
2、發現或被顧客告知所提供食品確有感官性狀異常或可疑變質時，餐廳服務人員應當立即撤換該食品，並同時告知有關備餐人員，備餐人員要立即檢查被撤換的食品和同類食品，做出相應處理，確保供餐安全。
3、銷售直接入口食品要使用專用工具分別傳遞食品，專用工具要消毒後使用，定位存放。傳遞食品與收款應分開(專人、專用工具)，防止污染。
4、供顧客自取的調味品，要符合食品安全所必需要的貯存和使用要求。
5、必須使用消毒後的餐飲具，未經消毒的餐飲具不得擺台上桌。
6、設有充足的用餐者專用洗手設施，有符合要求的餐具保潔設施，提供的毛巾、餐巾等應符合食品安全要求。
7、端菜手指不接觸食品，分餐工具不接觸顧客，遞小毛巾用夾具，用後及時收回清洗消毒，用過的餐飲具及時撤回，並清潔台面。
8、及時做好台面、桌椅及地面的清掃工作，盛裝垃圾的容器應密閉，垃圾及時處理，做好“三防”工作，保持整潔衛生。
9、食品生產經營者嚴格按照《深圳市餐廚垃圾管理暫行辦法》要求，收集處理廢棄油脂。
食品安全綜合檢查管理制度
1、食品生產經營者應當依照法律、法規和食品安全標準從事生產經營活動，對社會和公眾負責，採取有效管理措施，保證食品安全，接受社會監督，承擔社會責任。按照許可範圍依法經營，並在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放食品生產經營許可證。
2、建立健全本單位食品安全管理制度，並裝裱上牆張貼在相應功能區;按《深圳市餐飲單位食品安全管理檔案目錄》制定本單位檔案(詳見市場監管局網站食品安全監管);建立本單位食品安全管理組織機構，配備專職或者兼職經過培訓合格的食品安全管理員，對食品生產經營全過程實施內部檢查管理並記錄，落實責任到人和員工獎罰制度管理，積極預防和控制食品安全事件，嚴格落實監管部門的監管意見和整改要求。
3、食品安全管理員須認真按照職責要求，組織貫徹落實管理人員和從業人員食品安全知識培訓、員工健康管理、索證索票、餐具清洗消毒、綜合檢查、設備管理、環境衛生管理等各項食品安全管理制度，並用《餐飲單位食品安全綜合管理自查表》等進行相關記錄，備查。
4、制訂定期或不定期食品安全檢查計畫，採用全面檢查、抽查與自查形式相結合，實行層層監管，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。
5、食品安全管理員每天在操作加工時段至少進行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發現問題，及時告知改進，並做好食品安全檢查記錄備查。
6、各崗位負責人、主管人員每天開展崗位或部門自查，指導、督促、檢查員工進行日常食品安全操作程式和操作規範。
7、食品安全管理組織及食品安全管理員每周1-2次對各餐飲部位進行全面現場檢查，同時檢查各部門的自查記錄，對發現問題及時反饋，並提出限期改進意見，做好檢查記錄。
8、檢查中發現的同一類問題經二次提出仍未改進的，提交上級部門按有關規定處理，嚴重的交市場監督管理局按有關法律法規處理。
9、在就餐場所設定食品安全宣傳欄，主動公示誠信建設，及時處理消費者意見。
2024最新食品安全管理制度 篇13
食品安全(food safety)指食品無毒、無害，符合應當有的營養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。根據世界衛生組織的定義，食品安全是“食物中有毒、有害物質對人體健康影響的公共衛生問題”。食品安全也是一門專門探討在食品加工、存儲、銷售等過程中確保食品衛生及食用安全，降低疾病隱患，防範食物中毒的一個跨學科領域。
一、管理人員制度
一、制定本單位食品衛生管理制度和崗位衛生責任制管理措施。
二、制定本單位食品經營場所衛生設施改善的規劃。
三、按有關發放食品流通許可證管理辦法，辦理領取或換髮食品流通許可證，無食品流通許可證不得從事食品經營。做到亮證、亮照經營。
四、組織本單位食品從業人員進行食品安全有關法規和知識的培訓，培訓合格者才允許從事食品流通經營。
五、建立並執行從業人員健康管理制度。
六、對本單位貫徹執行《食品安全法》的情況進行監督檢查，總結、推廣經驗，批評和獎勵，制止違法行為。
七、執行食品安全標準。
八、協助食品安全監督管理機構實施食品安全監督、監測。
二、進貨索證索票制度
(一)嚴格審驗供貨商(包括銷售商或者直接供貨的生產者)的許可證和食品合格的證明檔案。
(二)對購入的食品，索取並仔細查驗供貨商的營業執照、生產許可證或者流通許可證、標註通過有關質量認證食品的相關質量認證證書、進口食品的有效商檢證明、國家規定應當經過檢驗檢疫食品的檢驗檢疫合格證明。上述相關證明檔案應當在有效期內首次購入該種食品時索驗。
(三)購入食品時，索取供貨商出具的正式銷售發票;或者按照國家相關規定索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，並留具真實地址和聯繫方式;銷售憑證應當記明食品名稱、規格、數量、單價、金額、銷貨日期等內容。
(四)索取和查驗的營業執照(身份證明)、生產許可證、流通許可證、質量認證證書、商檢證明、檢驗檢疫合格證明、質量檢驗合格報告和銷售發票(憑證)應當按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備查，相關檔案應當妥善保管，保管期限自該種食品購入之日起不少於2年。
三、進貨查驗記錄製度
(一)每次購入食品，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯繫方式、進貨日期等內容。
(二)採取賬簿登記、單據貼上建檔等多種方式建立進貨台賬。食品進貨台賬應當妥善保存，保存期限自該種食品購入之日起不少於2年。
(三)食品安全管理人員定期查閱進貨台賬和檢查食品的保存與質量狀況，對即將到保質期的食品，應當在進貨台賬中作出醒目標註，並將食品集中陳列或者向消費者作出醒目提示;對超過保質期或者腐敗、變質、質量不合格等食品，應當立即停止銷售，撤下櫃檯銷毀或者報告工商行政管理機關依法處理，食品的處理情況應當在進貨台賬中如實記錄。
四、 庫房管理制度
(一)食品與非食品應分庫存放，不得與洗化用品、日雜用品等混放。
(二)食品倉庫實行專用並設有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風的設施及措施，並運轉正常。
(三)食品應分類，分架，隔牆隔地存放。各類食品有明顯標誌，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存。
(四)貯存散裝食品的，應在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯繫方式等內容。
(五) 建立倉庫進出庫專人驗收登記制度，做到勤進勤出，先進先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質、霉變、生蟲，
及時清理不符合食品安全要求的食品。
(六)食品倉庫應經常開窗通風，定期清掃，保持乾燥和整潔。
(七)工作人員應穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛生。
五、食品銷售衛生制度
(一)食品銷售工作人員必須穿戴整潔的工作衣帽，洗手消毒後上崗，銷售過程中禁止撓頭、咳嗽，打噴嚏用紙巾捂口。
(二)銷售直接入口的食品必須有完整的包裝或防塵容器盛放，使用無毒、清潔的售貨工具。
(三)食品銷售應有專櫃，要有防塵、防蠅、防污染設施。
(四)銷售的預包裝及散裝食品應標明廠名、廠址、品名、生產日期和保存期限(或保質期)等。
六、食品展示衛生制度
(一)展示食品的貨架必須在展示食品前進行清潔消毒。
(二)展示食品必須生、熟分離，避免食品交叉感染。
(三)展示直接入口食品必須使用無毒、清潔的容器，保持食品新鮮衛生，不得超出保質期。
(四)展示櫃的玻璃、銷售用具、架子、燈罩、價格牌不得直接接觸食品，展示的食品不得直接散放在貨架上。
(五)展示食品的銷售人員必須持有有效健康證明上崗，穿戴整潔的工作衣帽。
七、人員健康檢查制度
(一)食品經營人員必須每年進行健康檢查，取得健康證明後方可參加工作，不得超期使用健康證明。
(二)食品安全管理人員負責組織本單位從業人員的健康檢查工作，建立從業人員衛生檔案。
(三)患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。
八、安全知識培訓制度
(一)認真制定培訓計畫，定期組織管理人員、從業人員參加食品安全知識、職業道德和法律、法規的培訓以及操作技能培訓。
(二)新參加工作的人員包括實習工、實習生必須經過培訓、考試合格後方可上崗。
(三)建立從業人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。
九、用具清洗消毒制度
(一)食品用具、容器、包裝材料應當安全、無害，保持清潔，防止食品污染，並符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求。
(二)食品用具要定期清洗、消毒。
(三)食品用具要有專人保管、不混用不亂用。
(四)食品冷藏、冷凍工具應定期保潔、洗刷、消毒，專人負責、專人管理。
(五)食品用具清洗、消毒應定期檢查、不定期抽查，對不符合食品安全標準要求的用具及時更換。
十、衛生檢查制度
(一)制定定期或不定期衛生檢查計畫，將全面檢查與抽查、問查相結合，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。
(二)衛生管理人員負責各項衛生管理制度的落實，每天在營業後檢查一次衛生，檢查各崗是否有違反制度的情況，發現問題，及時指導改進，並做好衛生檢查記錄備查。每周1-2次全面現場檢查，對發現的問題及時反饋，並提出限期改進意見，做好檢查記錄。
十一、農村食品安全監管
一是受消費水平及消費觀念的影響，農村市場假冒偽劣商品現象較為普遍，多數農民屬於低水平消費群體，購買能力有限，所以他們購物時多圖便宜，而且識假辨假能力差，因而為成本低、價格低的假冒偽劣商品提供了市場。
二是經營主體的素質相對較低，他[1]們大多數是農民，文化程度較低，缺乏必要的法律常識和守法經營觀念。個別經營者往往只求經濟利益，不管商品質量，更不會去考慮人們食用不合格食品所造成的惡果。所以，即使是食品已經超過保質期，或是明明知道是劣質食品，為了不讓自己虧本，甚至是有利可圖，經營者也會想盡一切辦法將商品銷售出去。
三是在農村，小賣部、食品商店等零散食品經銷商大量存在，他們經營規模小，廣泛分布在農村的各個角落。這些狀況滿足了農村的消費需求，但不利於監管。
四是農民消費者自我權益保護意識較差。遇到自身權益受到侵害時，他們不能正確運用法律維權，多是自認倒霉。還有的是礙於同鄉的情面，不主張自己的權益，因而使違法經營長期得以生存。
五是維權成本較高。為幾元錢的食品，費錢投訴很不合算。
【食品安全管理制度】
食品安全管理制度(樣例)
根據《食品安全法》及其實施條例、《食品流通許可證管理辦法》等有關法律、法規、規章的規定，制定我單位食品安全管理工作制度如下：
一、食品安全管理人員責任制度
(一)負責人職責：對本單位食品安全負領導責任，負責規範本單位食品經營行為，建立健全安全管理制度及其落實，對經營人員的進行食品安全法律法規及相關知識培訓，身體健康檢查等工作。
(二)管理人員職責：對食品安全管理工作負直接責任，對日常銷售和存儲食品的質量及狀態進行檢查，發現可能影響食品安全的問題應立即解決或向負責人報告，監督和檢查經營人員做好營業場所和倉庫的清潔衛生工作，確保食品銷售、存儲符合相關條件及存放設施安全、無害、無污染。
(三)技術人員職責：依照法律、法規採購、銷售符合安全標準的食品，定期檢查在售食品的外觀情況和保質期，發現超過保質期、外觀異常等不符合安全標準的食品立即下架，並向食品安全管理人員報告。
二、食品進貨查驗記錄管理制度
(一)採購食品時，查驗供貨者的營業執照、許可證、食品合格的證明檔案或該批次檢查合格報告，查驗其它與食品包裝、標籤宣傳內容有關的證書等;向供貨者索要進貨商品的銷售票據，並通過複印、存檔等方式，記載查驗情況。
(二)採購食品後，在台賬上對採購的食品如實做好購入食品的記錄或者保留載有相關信息的進貨票據，按照供貨商或進貨時間等標準，將載有記錄內容的票據統一規範裝訂成冊或者貼上在台賬上，台賬記錄票據的保存期不得少於2年。
(三)從事食品批發業務的經營者銷售食品時，向購貨者開具並保留載有食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、購貨者名稱及聯繫方式、銷售日期等內容的清單或“票證通”銷售票據。
三、食品安全檢查管理制度
(一)配備專職或者兼職食品安全管理人員負責日常食品安全監督檢查。
(二)定期檢查經營場所或庫存的食品是否符合其規定儲存條件，配套的冷藏、冷凍設施及其它防護設施是否工作正常，預包裝、散裝食品其包裝和標識是否符合規定，外觀是否有異常，檢查和清理臨近保質期的食品，並做明示，及時清理變質或超過保質期的食品。
(三)在運輸時間時，用於運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，防止食品污染，並符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。
(四)積極配合政府職能部門對食品質量的抽樣檢驗，適時向有檢測資質的部門送檢可能有問題的食品，檢測不合格的食品立即下架退市，並按有關規定通知相關銷售單位和監管部門，並將檢測結果裝訂保存歸檔。
四、食品退市召回、銷毀制度
(一)在日常檢查中發現有不符合食品安全標準或接到有關生產者或政府部門通知要求召回的食品，按照通知和有關法律法規要求做好食品召回工作，並記如實錄好召回食品處理情況。
(二)在日常檢查中發現《流通環節食品安全監督管理辦法》第九條規定禁止經營的食品，立即停止銷售，下架退市，按有關規定銷毀，做好記錄並通知工商部門。
五、食品從業人員健康管理制度
(一)建立食品從業人員健康管理制度，食品經營人員必須取得健康證明後方可參加工作，健康證應隨身攜帶以備檢查，並且每年進行健康檢查。
(二)患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。
六、食品從業人員及場所衛生管理制度
(一)食品從業人員自覺遵守衛生制度，做到以下要求：
⑴衣容整潔衛生;
⑵定期理髮，不留長鬍須，不染紅指甲，上班不戴戒指，手錶，手鐲;
⑶不準穿工作服上廁所，大小便後洗手消毒;
⑷工作時嚴禁吸菸，隨地吐痰，不準用工作服擦汗,擦餐具或擦鼻涕;
⑸不準用手抓直接入口食品;⑹不準對著食品咳嗽或大噴嚏。
(二)食品經營場所及貯存衛生管理要求：
⑴各類食品要分開存放，存放的食品應與牆壁，地面保持一定的距離。離地10CM，離牆10CM，貨架之間有間距，中間留有通道;
⑵場所內門窗、四壁完整，不漏雨，地面整治，保持通風、乾燥，避免陽光直射;
⑶配套必備的冷藏、冷凍設施，採取防護措施，防止食品發生霉爛，軟化發臭，保證無蠅、無鼠、無昆蟲;
⑷每天清潔室內衛生，抹布專用，經常搓洗，消毒。
⑸食品經營、貯存場所內不得存放農藥等有毒有害物品。
七、從業人員食品安全知識培訓制度
(一)新參加工作的人員包括實習工、實習生必須經過培訓、考試合格後方可上崗。
(二)制定培訓計畫，定期組織管理人員、從業人員參加食品安全知識、職業道德和法律、法規的培訓以及操作技能培訓，建立從業人員食品安全知識培訓檔案，記錄培訓情況，以備查驗。
八、消費投訴處理制度
在經營場所指定專職人員負責消費者對有問題食品的投訴，查清情況，分清責任，合理解決消費者訴求，本單位沒有責任的，認真向消費者解釋清楚，不拖延或者無理拒絕消費者的投訴;若消費者對處理有爭議，請工商部門等行政部門處理，本單位給予積極配合。
2024最新食品安全管理制度 篇14
一、安全生產責任制度
1、認真貫徹執行國家有關安全生產法律、法規和上級部門各項安全生產的要求，合理配置資源，完成安全工作目標和經營責任制的安全考核指標。
2、建立健全安全管理機構和安全管理體系的有效運行，定期組織召開安全生產領導小組會議，及時解決安全生產中的重大問題。
3、建立健全本單位安全生產責任制，定期檢查和考核落實情況。
4、組織制定本單位安全生產規章制度、操作規程。
5、督促、檢查本單位的安全生產工作，及時消除生產安全事故隱患。
6、落實安全技術措施，保證安全生產投入。
7、組織制定或審定本單位重大事故應急救援預案，並組織實施。
8、協調組織事故的調查處理。
9、及時、如實向上級報告安全事故。
10、負責本單位及所屬管轄業務的危險源辯識及評價，並制定控制措施。
11、定期向主管領導提交安全生產責任制述職報告，匯報分管範圍內的安全生產情況和建議，完成領導交辦的其它安全工作。
二、安全生產投入保障制度
1、安全生產投入是保障安全生產的基礎。網咖在年度經營計畫過程中，必須把安全生產投入列入計畫，並按經營規模和狀況逐漸實施列支。
2、對於安全生產投入要做到單獨建帳，合理列支使用，防止挪作它用。
3、員工要強制執行意外傷害保險，當事故發生時並做好理賠工作。
4、安全投入列支範圍應符合有關規定，要確保基本保護措施的落實。
5、安全生產投入列支要由總經理簽字把關，嚴肅財經紀律。
三、安全檢查制度
1、網咖安全實行安全檢查職責，定期對營業現場進行安全檢查，發現事故隱患及時發出整改通知單，並做好安全檢查記錄。
2、檢查中，對安全工作要進行定量分析和評估，並通報安全檢查結果。
3、檢查中發現事故隱患，視情況採取限期整改或停業整改。整改後必須複查。
4、對使用設備進行檢查時，應採取先停機，後檢查的方法，在檢查中注意安全，防止事故的發生。
5、安全生產檢查過程中使用數語要簡潔，指點事故隱患要準確，糾正隱患要到位。做到檢查定點、定時、定人、定位。
6、安全檢查人員要對安全負責，防止走過場，出現不廉潔行為。
7、檢查材料要及時存檔，作為年終考核依據。
四、網咖安全設施、器材維護管理制度
1、消防器材和消防設施是撲救各類火災的先決條件和戰鬥武器，要求全體員工都要愛護消防器材、消防設施和安全標誌。
2、非火災情況下，任何部門和個人都不準使用、試用和玩耍消防器材、消防設施和安全標示。特殊情況確需使用時，需經消防管理部門許可。
3、嚴禁占用消防通道，堵塞安全出口;嚴禁圈占、堵塞消火栓、滅火器等消防器材和消防設施，保證通道出口暢通，消防器材處於隨時可用狀態。
4、嚴禁擅自挪用、拆除、停用消防設施和器材，對破壞消防設施、器材和標示的行為予以嚴肅處理，造成嚴重後果的送交xx部門處理，並號召全體員工檢舉破壞消防器材、設施和標示的行為。
5、按有關規範配備消防器材和消防設施。
6、由專職人員對消防器材和消防設施的使用情況進行日常巡檢，按照消防器材和消防設施的性能要求，每日、每月或每年進行一次檢查，對達不到標準的消防器材和消防設施及時更換或維修。
五、 消防安全疏散設施的定期檢查制度
消防安全疏散設施包括疏散通道、安全出口、疏散樓梯、防火門、防火捲簾門、疏散指示、應急照明燈具等設施。應按照有關規範配備相應數量的消防安全疏散設施，並建檔管理。
1、每日對安全疏散設施進行巡查，發現有以下問題之一的，應立即整改。
(1)、占用疏散通道。
(2)、堵塞安全出口。
(3)、鎖閉疏散門。
(4)、在疏散樓梯上堆放物品。
(5)、破壞、覆蓋、挪用疏散指示標示、應急照明燈具。
2、每月對疏散指示和應急照明燈具的性能進行檢測，發現故障及時更換或維修。
3、每月對防火捲簾門和防火門的開啟情況進行檢查，發現開啟不靈活、閉門器損壞等故障及時維修。
4、每月進行一次電源切換試驗，以檢測疏散指示和應急照明的完好率，並根據實際情況進行調整。
六、滅火器材的定期檢查制度
每日應對滅火器進行檢查，確保其始終處於完好狀態
1、外觀檢查
(一)、檢查滅火器鉛封是否完好。滅火器已經開啟後即使噴出不多，也必須按規定要求在充裝。充裝後應作密封試驗並牢固鉛封
(二)、檢查壓力表指針是否在綠色區域，如指針在紅色區域，應查明原因，檢修後重新灌裝
(三)、檢查可見部位防腐層的完好程度，輕度脫落的應及時補好，明顯腐蝕的應送消防專業維修部門進行耐壓試驗，合格者再進行防腐處理
(四)、檢查滅火器可見零件是否完整;有無變形、鬆動、鏽蝕(如壓桿)和損壞，裝配是否合理
(五)、檢查噴嘴是否通暢，如有堵塞應及時疏通
2、定期檢查
(一)、每半年應對滅火器的重量和壓力進行一次徹底檢查，並應及時充填
(二)、對乾粉滅火器每年檢查一次出粉管、進氣管、噴管、噴嘴和噴槍等部分有無乾粉堵塞，出粉管防潮堵、膜是否破裂。筒體內乾粉是否結塊。
(三)、滅火器應進行水壓試驗，一般5年一次。化學泡沫滅火器充裝滅火劑兩年後，每年一次。加壓試驗合格方可繼續使用，並標註檢查日期
(四)、檢查滅火器放置環境及放置位置是否符合設計要求，滅火器的保護措施是否正常
七、消防安全管理制度
1、公共娛樂場所的法是安全消防負責人，對本單位安全消防工作負責。
2、安全門口不得設定門檻、台階，疏散門應向外開啟，不得採用捲簾門、轉門、吊門和側拉門，門口不得設定門帘、屏風等疏散的遮擋物。
3、公共娛樂場所在營業時，必須確保全全出口和疏散通道暢通無阻，嚴禁將安全門出口上鎖、堵塞。
4、公共娛樂場所內的電器設備，必須由具有電工資格的人員負責安裝和檢查修理，用電量不得超過額定負荷，不得擅自私拉臨時線。
5、公共娛樂場所嚴禁帶入和存放易燃易爆物品。
6、嚴禁在公共娛樂場所營業時進行設備檢修、電氣焊、油漆粉刷等施工作業。
7、演出、放映場所及觀眾廳禁止吸菸和明火照明。
8、公共娛樂場所應制定用火用電管理制度，制定緊急安全疏散方案，在營業時間和營業結束後應當指定專人進行安全巡視檢查。
9、公共娛樂場所應當建立全員防火安全責任制度，全體員工都應熟知必要的消防安全知識。會報火警、會使用滅火器、會組織人員疏散，新職工上崗前必須進行消防安全培訓。
10、公共娛樂場所應當按規定配備相應數量的滅火器材，設定報警電話，消防設施，設備必須完好有效。
八、食堂衛生保證制度
1、為職工採購食品使用的車輛、容器要清潔衛生，作到生熟分開，防塵、防蠅、防雨、防曬。
2、貯存食品要隔牆、離地,注意做到通風、防潮、防蟲、防鼠。內必須設定合格的密封熟食間，有條件的單位應設冷藏設備。主副食品、原料、半成品要分開存放。
3、盛放醬油、鹽等副食調料要做到容器物見本色，加蓋存放，清潔衛生。
4、禁止用鋁製品、非食用性塑膠製品盛放熟菜。
5、炊管人員操作時必須穿戴好工作服、發帽，做到“三白”(白衣、白帽、白口罩)並保持清潔整齊，做到文明操作，不赤背，不光腳，禁止隨地吐痰。
6、炊管人員必須做好個人衛生，要堅持做到四勤(勤理髮、勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲)。
7、餐廳設有洗碗池、殘渣桶和洗手設備。
8、食堂炊管人員(包括契約工、臨時工)必須按有關規定進行健康檢查和衛生知識培訓並取得健康合格證和培訓證。
9、網咖營業現場應供應開水，飲水器具衛生。夏季要確保施工現場的涼開水或清涼飲料供應，暑伏天可增加綠豆湯，防止中暑脫水現象發生。
九、宿舍衛生保證制度
1、職工宿舍要有衛生管理制度，實行室長負責制，規定一周內每天衛生值日名單並張貼上牆，作到天天有人打掃，保持室內窗明地淨，通風良好。
2、宿舍內各類物品應堆放整齊，不到處亂放，做到整齊美觀。
3、宿舍內保持清潔衛生，清掃出的垃圾倒在指定的垃圾站堆放，並及時清理。
4、生活廢水應有污水池，二樓以上也要有水源及水池，做到衛生區內污水、無污物，廢水不得亂倒亂流。
5、冬季取暖爐的防煤氣中毒設施必須齊全、有效，建立驗收合格證制度，經驗收合格發證後，方準使用。
6、未經許可一律禁止使用電爐及其他用電加熱器具。
十、個人防護用品勞動用品使用制度
依據《安全生產法》、《職業病防治法》之規定製定我單位個人防護用品(勞動防護用品)使用制度。
1、按工種統一填寫領發單到庫房領取防護用品;
2、在工作時，工作人員必須正確使用個人防護用品;
3、下班後，完好保存個防護用品;
4、如發現在工作中不使用或不正確使用個人防護用品，第一次給予警告，再次發現罰款100元;
5、將破損或使用過期的個人防護用品交庫房。
十一、安全生產獎懲和責任追究制度
1、在安全生產中因責任事故而造成經濟損失或造成人員傷亡的，依照有關規定移交司法機關處理。
2、因違反操作規程而造成經濟損失或人員傷亡的，依照有關規定移交司法機關處理。
3、網咖負責人因對安全不負責，造成事故隱患的一經發現對負責人扣發200元工資。
4、在經營現場隨便吸菸，一經發現罰款50元。
5、破壞環境衛生，隨地吐痰，一經發現罰款10元。
6、私來亂接電源，一經發現罰款200元。
7、由於工作不負責任損壞或浪費原材料，依據原價格進行補償。
8、在安全檢查中發現事故隱患一處，適情況罰款50—500元。
9、安全資料不完善，罰款50—100元。
10、保全人員不負責任，擅離職守罰款100元。
11、偷盜經營場所物資，一經發現罰款500元，情節嚴重的交司法機關處理。
12、經營場所起用明火不請示，造成損失的交司法機關處理。
13、因集體食堂就餐事物中毒，適情節給予醫療費賠償或交司法機關處理。
14、網民違反憲法和法律，構成犯罪的由司法機關解決。
15、在經營場所打架鬥毆的，開除現場，構成犯罪的由司法機關處理。
16、從業人員不服從管理，違反安全生產規章制度或者操作規程的，由單位給予批評教育，依照有關規章制度給予處分;造成重大事故，構成犯罪的，依照刑法有關規定追究刑事責任;
17、主要負責人在網咖發生重大安全生產事故時，不立即組織搶救或者在事故調查處理期間擅離職守或者逃逸的，依照有關規定進行處罰，構成犯罪的，依照刑法有關規定追究刑事責任。
十二、安全生產教育培訓考核制度
1、網咖必須依法組織從業人員參加安全生產教育和培訓;
2、新員工上崗前進行三級安全教育，脫崗轉崗員工上崗前進行專項安全教育;
3、教育培訓要有記錄;
4、特種作業人員必須取得特種作業操作資格證書方可上崗。
5、網咖負責人每年安全培訓學習時間不得少於30學時。
6、網咖專職安全員和安全管理人員每年培訓學時時間不得少於40學時。
7、其它企業管理人員和技術人員每年培訓學時時間不少於20學時。
8、特種作業人員每年培訓學習時間不少於20學時。
9、企業全體職工安全培訓時間不得少與15學時。
10、 待崗、換崗、重新上崗人員培訓時間不少於20學時。
11、網咖全體人員每年統一安全考核不少於兩次。
12、對於培訓考核不合格人員，一是繼續培訓，二是離開工作崗位。
十三、特種作業人員管理制度
1、特種作業人員必須按照國家有關規定，經專門的安全作業培訓，取得特種作業操作資格證書，方可上崗作業;
2、各種特種作業操作資格證書，依照規定，定期進行年檢
3、上崗必須持證止崗。
十四、安全生產會議管理制度
1、每年初由總經理組織召開安全工作例會，布置全年安全生產工作計畫。
2、每季度由安全領導小組組織召開安全問題例會，總結這個季度的安全狀況。
3、每月對全體員工的安全問題進行檢查，組由安委會成員組織召開例會，將存在問題通報給相關部門，限期整改。
4、辦公室將每次召開的安全會議進行存檔，記錄齊全。
十五、安全生產事故報告和調查處理制度
1、網咖在經營過程中發生安全生產事故，必須按照國家和本省有關規定辦理。任何部門和個人不得瞞報、謊報、拖延報告或者阻礙他人報告生產安全事故。當事故發生時2小時之內必須報告給本公司主要負責人，負責接到報告後，及時組織有關人員到現場實行應急救援，同時必須報告給行政主管部門和有關部門。
2、發生事故啟動救援預案，首先進行傷亡人員的搶救，並保護事故現場。需要移動現場物品的，應當作出書面記錄，並妥善保管有關物證。
3、建立工傷事故檔案，並填寫登記表按月向主管部門上報。
4、在安全生產事故處理過程中，法人必須堅守崗位，不得擅離職守，有事推脫，在事故未處理之前，應積極協調配合調查組工作，弄清事故的真象。
5、善後處理工作。在善後處理過程中在依法解決問題的同時，必須從人性化的角度，積極解決傷亡員工家屬的後顧之憂。
6、恢復生產。事故處理完畢後，網咖應積極組織恢復經營工作。開業之前網咖要呈報主管部門進行複查，複查合格後方可恢復營業。
十六、安全生產責任保障金制度
1、網咖按規定交納安全生產保障金;為防止突然事故的發生，網咖自身應建立累計儲備安全生產保障金。
3、當事故發生時，企業財會人員應積極申報領取本企業上交的安全生產保障金。
4、在事故處理過程中，當保障金不足時，應動用企業儲備金。
5、保障金在使用過程中，應符合國家理賠的有關規定。一般情況下，按規定理賠。
6、任何人不得隨意動用保障金，符合規定動用時，經主要負責人批准方可動用。
7、建立責任保障金體制，網咖法人是安全生產保障金賠付的第一負責人，當事故發生屬於責任事故時，應付理賠責任。因違章操作出現事故，對當事人適情況承擔理賠責任。
8、依法進行保障金理賠制度，防止矛盾激化。
十七、主管安全生產工作副經理制度
1、認真學習安全生產的法律、法規和政策，傳達貫徹上級有關安全生產會議精神，組織起草年度安全生產計畫，並組織實施。
2、貫徹落實安全生產強制指標，組織檢查網咖安全生產工作，發現問題及時糾正。
3、搞好安全教育培訓工作，經常分析安全生產形勢，不斷提出改進意見。
4、確保使用的電路、電器設備、防護用品、用具，符合國家標準，禁止三無產品進入網咖經營場所。
5、堅持網管人員持證上崗的原則，對於違反原則的行為堅決禁止。
6、組織實施安全生產大檢查，發現問題及時糾正和處理。
7、積極配合總經理抓好安全工作。組織協調安全調查和檢查。
十八、安全員崗位責任制度
1、組織落實貫徹執行國家有關安全生產法律、法規和上級各項安全生產要求，協助主管領導級織開展安全生產工作。
2、負責組織HSE管理體系的建立和“兩書一表”的推廣工作。
3、開展各項安全活動，做好安全基礎資料匯總，整理工作。
4、協助領導組織安全生產綜合檢查，建立事故隱患登記台帳並對治理情況進行監督。
5、建立違章處罰台帳。
6、參加本網咖事故調查處理、統計、報告工作。
7、協助本單位領導對所屬單位、部門、人員進行安全考核。
8、負責對動用明火、的審核，並組織現場監護。
9、制訂本單位消防工作計畫及消防安全宣傳教育，普及消防知識並組織實施。
10、負責本部門所屬管轄業務的`危險源辯識及評價，並制訂控制措施。
11、協助有關部門組織對員工進行安全教育培訓，對新員工三級安全教育和轉崗員工的安全教育，監督檢查特種作業人員培訓，持證上崗情況;監督員工勞動保護用品使用情況。
12、負責組織每月一次安全活動，記錄完整。
13、完成領導臨時交辦的其它安全生產工作。
十九、門衛崗位責任制度
1、認真貫徹執行管理規定。
2、嚴格遵守勞動紀律，嚴禁脫崗、睡崗、串崗、酒後上崗和擅自替崗。
3、嚴禁在值班室及門前附近聚眾閒談、飲酒、打麻將、打撲克等。
4、值勤人員必須著裝整齊，佩帶袖標、胸牌，文明值勤。
5、按時交接班，認真填寫記錄，字跡清楚、內容詳實。
6、值勤人員要認真負責，對進、出本單位的車輛、人員進行檢查登記，對可疑車輛和人員進行嚴格盤查，詳細登記，發現問題及時報告單位領導或公安、安全保衛部門。
7、搞好門前三包管理，維護好門前的秩序，保持室內外整潔。
8、熟練掌握消防滅火知識和本單位應急預案，負責本崗位消防器材、滅火器進行保養、檢查，及時填寫滅火器的檢查卡。
9、認真執行HSE作業指導書，熟知本崗位風險、環境危害因素識別和防範措施。
10、對違反操作規程和安全規定的指揮、要求有權拒絕執行。
11、完成上級領導交給的各項工作。
二十、運行電工管理制度
1、必須通過專門培訓和參加當地安全監察機構組織的考核，獲取“特種作業操作證書”，並保證按期複審。
2、熟悉電氣設備的性能，了解電氣運行方式，掌握電氣安全操作規程，嚴格遵守有關安全
法規，電工作業有關規章制度，不得違章作業。
3、對管轄區內的電氣設備和線路的安全負責。認真做好巡迴檢查和消除隱患工作，及時、準確、完整、清楚地填寫值班記錄、交接班記錄、設備運行記錄。
4、在電氣設備和線路上工作，嚴格執行停電、驗電和封掛接地線等安全技術措施。
5、所使用絕緣工具必須經檢驗合格，並貼上檢驗合格標籤。
6、停、送電操作必須嚴格執行調度令，操作中嚴格遵守停、送電操作程式，嚴格執行“兩票三制”制度。
7、電工作業現場未經允許其他人員不得入內，對非電氣人員從事電氣工作應立即制止，並及時向上級報告。
8、熟練掌握消防滅火知識和本單位應急預案，負責對本崗位消防器材、滅火器材進行保養、檢查，及時填寫滅火器檢查卡。
9、認真執行HSE作業指導書，熟知本崗位風險、環境危害因素識別和防範措施。
10、按規定穿戴勞動防護用品。
11、對違反操作規程和安全規定的指揮、要求有權拒絕執行。
12、完成上級領導交給的各項工作。
2024最新食品安全管理制度 篇15
食品進貨檢查驗收制度
第一條為了加強本經營單位食品質量安全監督管理，確保本經營單位按照法定條件、要求從事食品經營活動，銷售符合法定要求的食品，保護消費者的合法權益，制定本制度。
第二條凡進入本經營單位的食品都應當實行進貨檢查驗收，審驗供貨方的經營資格，驗明食品合格證明和食品標識，索取相關票證。應當檢驗檢疫的，還應當向供貨方按照產品生產批次索要符合法定條件的檢驗機構出具的檢驗報告或者由供貨方簽字或者蓋章的檢驗報告複印件。
第三條經營包裝食品的，本經營單位的經營者要對食品包裝標識進行查驗核對，內容包括：
（一）中文標明的商品名稱、生產廠名和廠址；
（二）產品質量檢驗合格證明；
（三）商標、性能、用途、生產批號、產品標準號、定量包裝商品的淨含量及其標準方式；
（四）根據商品的特點和使用要求，需要標明的規格、等級、所含主要成分和含量；
（五）限期使用商品的生產日期、安全使用期（保質期、保鮮期、保存期）和失效日期；
（六）對使用不當、容易造成商品損壞可能危及人身、財產安全的商品的警示標誌或中文警示語。
第四條法律、法規規定必須檢驗或者檢疫的農產品及其他食品，經營者必須查驗其有效檢驗檢疫證明，未經檢驗檢疫的，不得上市銷售。法律、法規沒有明確規定的，應經有關產品質量檢測機構或市場設立的檢測點檢測合格才能上市銷售。
第五條本經營單位的經營者應經常檢查食品的外觀質量，對包裝不嚴實或不符合衛生要求的，應及時予以處理，對過期、腐爛變質的食品，應立即停止銷售，並進行無害化處理。
第六條本經營單位的經營者按照食品廣告指引購進食品時，要注意查驗是否有虛假和誤導宣傳的內容。
第七條規模較大的商場或市場，要配備相應的檢測設施，對在場內銷售的食品進行檢測，經檢測不合格的禁止上市銷售，並登記檢測結果存檔備查。
第八條本經營單位管理人員要指導場內經營者做好食品進貨查驗工作，檢查督促經營者落實進貨查驗工作，對重要食品的相關票證，應統一保管，集中備案，接受行政執法部門的檢查。
第九條本經營單位的經營者在進貨時，對查驗不合格和無合法來源的食品，應拒絕進貨。發現有假冒偽劣食品時，應及時報告當地工商行政管理部門。
食品購銷台帳制度
第一條為加強本經營單位食品質量安全管理，保證上市食品質量安全，特制定本制度。
第二條本經營單位內的經營者應當建立食品進貨台帳，從事批發業務的，還要建立銷貨台帳。
第三條進貨台帳應如實記錄購進食品名稱、購貨時間、規格（品種）、數量、供貨方名稱及其聯繫方式、檢驗檢疫證明編號、食品質量保質期限等情況。
第四條銷貨台帳應如實記錄銷售食品名稱、銷售時間、規格（品種）、數量、購貨方名稱及其聯繫方式等情況。
第五條進貨台帳和銷貨台帳保存期限不得少於2年。
第六條本經營單位確保在購進食品時，向供貨方索取有關票證，並做好登記工作，對索取的票證分類建檔，以保證食品來源渠道合法、質量安全。
第七條消費者有要求的，本經營單位在出售食品時，應提供合法銷售憑證，未能提供合法銷售憑證的，應提供商品質量信譽卡。
第八條有關行政管理部門檢查、檢測的本經營單位食品質量信息內容，也應當做好台帳登記工作：
（一）食品質量檢查和檢驗、檢測結果；
（二）不合格的食品質量情況；
（三）經多次檢查、檢驗合格的和不合格的食品名錄；
（四）其他需要登記備註的信息。
食品質量承諾制度
第一條為確保本經營單位按照法定條件、要求從事食品經營活動，銷售符合法定要求的食品，提高食品質量水平，保護消費者的合法權益，特制定本制度。
第二條本經營單位本著“公平、自願、誠實、守信”的原則，文明經商、誠信經營，遵守有關市場管理法律法規，自覺維護市場秩序，不損害消費者和其他經營者的合法權益。
第三條本經營單位積極參與食品準入工作，遵守各項食品準入制度，接受工商部門和消費者的監督和管理。
第四條本經營單位按照市場準入標準，建立各項內部食品質量管理制度；並完善內部管理，建立食品質量檔案和管理機構，明確責任，專人負責。
第五條本經營單位加強食品質量的日常管理：做好進貨食品索票索證和查驗登記工作，保證食品來源合法真實；經常查驗上櫃食品的內外質量，嚴格執行食品準入各項標準，保證不銷售任何不合格食品。
第六條本經營單位對消費者作出如下食品質量承諾：所經營的食品符合相應的標準，在保質期限內，無腐爛變質，包裝標識符合要求，標識內容屬實，票證合法齊全，並在出售食品時向消費者提供購貨憑證或商品質量信譽卡。
第七條本經營單位嚴格按照《中華人民共和國消費者權益保護法》、《國務院關於加強食品等產品安全監督管理的特別規定》等法律法規的相關規定，對銷售的食品採取質量先行負責、“三包”等方式，落實質量承諾責任。
第八條本經營單位認真配合有關部門的日常巡查和市場檢查，自覺學習食品安全的有關法律、法規、規章等規定，並接受社會各界的監督建議和顧客諮詢投訴，完善售後服務措施，努力為所有消費者服務。
食品協定準入制度
第一條為規範食品經營管理，明確食品來源和責任，提高本經營單位的食品質量，確保食品消費安全放心，特制定本制度。
第二條本制度所稱食品協定準入，是指本經營單位以協定方式與優質農產品生產基地、食品質量合格的生產加工單位和管理規範的批發市場、大型批發商建立購銷掛鈎關係，明確供貨主體和供貨產品質量責任，建立優質食品進入本經營單位的快速通道，保障上市食品的安全。
第三條食品購銷掛鈎形式包括：場廠（場）掛鈎、場地掛鈎、戶廠掛鈎、戶地掛鈎等各種購銷掛鈎制度。重點對以下食品大力推行購銷掛鈎制度：糧食、蔬菜、肉、禽畜類及其製品、豆製品、水產品、熟食。
第四條本經營單位應當與供貨方建立購銷掛鈎關係，簽訂購銷契約，並使用規範的契約文本。在契約中訂立產品質量保證及對不合格商品的召回、退貨、賠償和解除契約的條款。
第五條本經營單位工作人員應做好供貨方的主體資格和產品質量的考察工作，審驗供貨方的經營資格，驗明食品合格證明和食品標識，索取相關票證。
應當檢驗檢疫的，還應當向供貨方按照產品生產批次索要符合法定條件的檢驗機構出具的檢驗報告或者由供貨方簽字或者蓋章的檢驗報告複印件。
第六條與本經營單位建立購銷掛鈎關係的食品，可簡化準入手續，根據協定約定，憑證明供貨方產品的票據進入本經營單位。
第七條本經營單位工作人員應加強對掛鈎食品的質量查驗，發現不合格產品，應立即停止銷售。
不合格食品退市制度
第一條為加強本經營單位食品質量管理，嚴厲打擊制售假冒偽劣食品活動，確保本經營單位按照法定條件、要求從事食品經營活動，銷售符合法定要求的食品，維護本經營單位聲譽，特制定本制度。
第二條對不合格食品實施退市制度，是指對銷售質量不符合國家、地方或者行業標準或有關要求，或存在其他安全衛生隱患的食品，採取停止銷售，退出本經營單位的管理制度。
第三條下列食品為不合格食品，應停止銷售，退出本經營單位：
（一）腐爛變質、污穢不潔的；
（二）包裝破損和其他不符合食品衛生要求的；
（三）超過安全使用期或者保質日期的；
（四）應當檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫，或檢驗、檢疫不合格的；
（五）摻雜、摻假，以假充真、以次充好，偷工減料的；
（六）使用非食用色素或其它非食用物質加工的；
（七）偽造產地，偽造或者冒用他人廠名、廠址，在商品上偽造或冒用認證標誌、名優標誌、國際標準採用標誌、防偽標誌等質量標誌等，對商品質量作引人誤解的虛假表示或使用絕對宣傳用語的；
（八）假冒他人的`註冊商標，或者擅自使用知名商品特有的名稱、包裝、裝潢、造成和他人的知名商品相混淆，使購買者誤認為是該知名商品的；
（九）行政監管機關公布屬於不合格食品的；
（十）其他違反法律、法規規定的，或者存在隱患，可能對人體健康和生命安全造成損害的。
第四條本經營單位工作人員發現所銷售的食品屬本制度所列的不合格食品，應立即停止銷售該食品，並採取下列措施：
（一）立即清點不合格食品，登記造冊；
（二）將不合格食品撤出市場，並通知生產企業或供貨方，配合召回已售出食品，並向有關監督管理部門報告；
（三）對有毒有害、腐爛變質的食品應交由有關部門進行無害化處理或銷毀；
（四）可能造成安全衛生危害的，立即向當地工商行政管理部門或相關行政監督管理部門報告。
第五條對已經出售的嚴重危害人體健康、人身安全的不合格食品，本經營單位選擇能夠覆蓋銷售範圍的新聞媒體予以公告，或者在營業場所內公示，通知購貨人退貨，將不合格食品追回和銷毀。
第六條本經營單位工作人員應對本經營單位內的食品進行經常性檢查，發現不合格食品應立即停止銷售，撤下櫃檯，退出超市。
第七條本經營單位應對消費者作出食品質量承諾，並在出售食品時向消費者提供購貨憑證或商品質量信譽卡。
市場開辦者食品質量責任制度
第一條為了規範食品經營活動，加強市場食品質量安全監督管理，確保廣大消費者購買到安全放心的食品，明確市場內各方責任，制定本制度。
第二條食品市場開辦者、櫃檯出租者、展銷會舉辦者必須對入場經營者的資格進行審查，明確和落實入場經營者的食品安全質量管理責任。定期對入場經營者的經營環境、條件、內部安全管理制度和經營食品是否符合法定要求進行檢查，發現銷售不符合法定要求食品或者其他違法行為的，要及時制止並立即報告所在地工商部門。
第三條市場內經營者均應建立健全食品質量責任制度，嚴格落實食品質量責任制。
第四條市場內經營者應保持場內整潔衛生，經營的食品必須符合國家、地方或行業制定的質量衛生標準。
第五條市場配備專職食品質量監督員負責食品質量的督促管理工作。
第六條市場管理辦公室對場內食品質量實施以下監督管理：
（一）建立市場內食品質量安全制度，負責食品質量安全日常管理工作；
（二）檢查進場銷售食品的相關憑證，並分類管理；
（三）協助政府有關部門維護市場經營秩序，發現場內經營者制售假冒偽劣食品和其他擾亂市場經營秩序的行為，及時報工商行政管理部門查處；
（四）建立並指導場內經營者建立食品經營台帳；
（五）宣傳落實政府食品質量管理有關規定。
第七條實施食品準入的市場設立檢測室，配置檢測設備、專職檢測人員，對場內重要食品實施售前檢測。
第八條市場管理人員應積極協助清查和處理退出市場的不合格食品。
第九條市場內經營者應與本市場簽定食品質量安全保證書（協定），訂立食品質量保證及對不合格食品的退市、召回、退貨條款。
第十條市場內經營者應審驗供貨方的經營資格，驗明食品合格證明和食品標識，索取相關票證。應當檢驗檢疫的，還應當向供貨方按照產品生產批次索要符合法定條件的檢驗機構出具的檢驗報告或者由供貨方簽字或者蓋章的檢驗報告複印件。不能提供檢驗報告或者檢驗報告複印件的食品，不得銷售。
第十一條市場內經營者應當建立食品進貨、銷貨台帳。進貨台帳應如實記錄購進食品名稱、購貨時間、規格（品種）、數量、供貨方名稱及其聯繫方式、檢驗檢疫證明編號、食品質量保質期限等情況；從事批發業務的，還要建立銷貨台帳，如實記錄銷售食品名稱、銷售時間、規格（品種）、數量、購貨方名稱及其聯繫方式等情況。
進貨台帳和銷貨台帳保存期限不得少於2年。
第十二條市場內經營者應當對所出售的食品質量向消費者做出如下承諾：所經營的食品符合相應的標準，在保質期限內，無腐爛變質，包裝標識符合要求，標識內容屬實，票證合法齊全。
消費者有要求的，經營者在出售的食品時，應提供合法銷售憑證，未能提供合法銷售憑證的，應提供商品質量信譽卡。
第十三條市場內經營者銷售的食品質量不符合國家有關法律、法規的規定或存在危害人體健康和人身、財產安全隱患的，必須立即停止銷售，退出市場。
食品質量自檢制度
第一條為了加強本經營單位食品質量安全監督管理，確保本經營單位按照法定條件、要求從事食品經營活動，銷售符合法定要求的食品，確保廣大消費者購買到安全放心的食品，制定本制度。
第二條本經營單位內經營者應保持場內整潔衛生，經營的食品必須符合國家、地方或行業制定的質量衛生標準。
第三條本經營單位配備專職食品質量監督員負責食品質量的督促管理工作，並做好進貨食品索證和查驗登記工作，經常查驗上櫃食品的內外質量，嚴格執行食品準入各項標準，保證不銷售任何不合格食品。
第四條規模較大的商場或市場，要設立檢測室，配置檢測設備、專職檢測人員，對蔬菜等重要食品實施售前檢測，加強入市自檢，及時發現質量問題，防止不合格食品進入流通環節。
第五條經質量自檢不合格的食品，應立即撤櫃停止銷售，進行銷毀或作無害化處理，不得進入本經營單位銷售。
第六條本經營單位設立食品安全信息公示欄，對每天的食品質量自檢結果（包括品種、產地、檢測情況等）進行公示。
2024最新食品安全管理制度 篇16
第一章 總則
第一條 為了貫徹教育部、衛計委《關於加強學校衛生防疫與食品安全工作的意見》，切實加強我校食品安全管理工作，預防食物中毒或者其他食源性疾病事故的發生，保障師生員工的身體健康和生命安全，特制定本規定。
第二條 本規定依據《中華人民共和國食品安全法》、衛計委《餐飲服務食品安全監督管理辦法》（中華人民共和國衛計委令第71號）、教育部、衛計委《關於學校食堂與學生集體用餐安全管理規定》（中華人民共和國教育部、衛計委令14號），結合學校實際情況制定。
第三條 校園內（不含獨立的家屬院）所有食堂和餐飲業經營者必須遵守本規定。
第二章 食品安全管理要求
第四條 校園內所有食堂和餐飲業經營者必須取得衛生許可證，未取得衛生許可證的不得在校園內從事飲食服務和餐飲業經營活動。
第五條 食堂和餐飲業經營者，必須建立健全食品安全管理制度，食堂必須配備專職食品安全管理人員，餐飲經營者必須配備專職或兼職的食品安全管理人員。
第六條 食堂和餐飲業經營者，必須根據《食品安全法》有關規定，組織好從業人員健康查體。
第七條 食堂和餐飲業經營加工場所，應當保持內外環境整潔，採取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。
第八條 食堂和餐飲業經營加工場所，食品加工、貯存、銷售、陳列的各種防護設施、設備及其運送食品的工具，應當定期維護；冷藏、冷凍及保溫設施應當定期清洗、除臭，溫度指示裝置應當定期校驗，確保正常運轉和使用。
第九條 食堂和餐飲業經營者，發現食物中毒或疑似食物中毒事故時，必須立即向學校醫院與衛生與健康服務中心報告，並保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及原料、工具、設備和現場，積極配合學校和食品藥品監督部門開展食物中毒事故調查和處理。
第三章 食品採購、貯存、加工的要求
第十條 食堂和餐飲業經營者採購的原料，必須符合國家有關食品安全標準和規定，並按照國家有關規定進行索證；應相對固定食品採購場所，以保證食品質量；禁止採購《餐飲業食品安全管理辦法》第十一條規定的禁購食品。
第十一條 食堂和餐飲業經營者的食品貯存場所、設備應當保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂；禁止存放有毒有害物品和個人生活物品。食品貯存嚴格按照《餐飲業食品安全管理辦法》第十三條、第十九條、第二十條、第二十二條、第二十三條規定執行。
第十二條 食堂和餐飲業經營者的食品加工場所，設施、設備布局應當合理，流程應當規範。應有相對獨立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所。食品加工場所要符合《餐飲業食品安全管理辦法》第十四條規定的要求。
第十三條 食堂和餐飲業經營者，加工食品必須嚴格按照《餐飲業食品安全管理辦法》第十六條、第十七條、第十八條、第十九條、第二十條、第二十一條、第二十二條規定執行。
第四章 餐用具清洗消毒保潔要求
第十四條 餐飲具使用前必須洗淨、消毒，符合國家有關衛生標準。未經消毒的餐飲具不得使用。禁止重複使用一次性餐飲具。
第十五條 洗刷餐飲具必須有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品安全標準和要求。
第十六條 消毒後的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔櫃內備用，餐飲具保潔櫃必須定期清洗，保持潔淨。
第五章 餐飲業從業人員衛生要求
第十七條 食堂和餐飲業經營者的從業人員、管理人員必須掌握有關食品安全的基本要求。
第十八條 從業人員每年必須進行健康查體。新參加工作和臨時參加工作的食品加工、經營人員都必須進行健康查體，取得健康證明後方可參加工作，在原工作單位取得的健康許可證無效。
第十九條 凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原攜帶者）、活動性肺結核的人員，不得從事食品加工及經營工作；患有化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。從業人員如出現咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐等有礙於食品安全的病症時，應立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品安全的疾病或治癒後，方可重新上崗。
第二十條 從業人員應有良好的個人衛生習慣，必須做到：
（一）工作前、處理食品原料後、便後都要用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入口食品前應洗手消毒；
（二）穿戴清潔的工作衣、帽，並把頭髮置於帽內；
（三）不得留長指甲、塗指甲油、戴戒指加工食品；
（四）不得在食品加工和銷售場所內吸菸；不得有面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛生的行為。
第六章 食品安全管理與監督
第二十一條 根據教育部要求，學校建立主管校長負責的學校食品安全工作責任制，將學校食品安全工作的責任分解落實到部門和具體責任人。
第二十二條 後勤保障部是學校食堂的主管部門，履行以下職責：
（一）認真貫徹並組織落實國家食品安全管理的法律、法規及學校食品安全管理工作的規章制度，組織制定飲食服務單位食品安全管理實施細則及崗位職責；
（二）負責學校食堂衛生許可證的申辦、備案工作；
（三）檢查食堂的食品安全管理法律、法規、規章制度執行、落實情況，並對飲食服務單位的食品安全管理工作進行考核獎懲；
（四）會同有關單位對學校發生的食品安全事故進行調查處理；
（五）做好上級領導機關和學校領導交辦的其他食品安全管理事宜。
第二十三條 食堂和餐飲經營單位是學校食品安全的第一道防線，必須履行以下職責：
（一）必須學習貫徹國家食品安全管理的法律、法規和學校各項規章制度及實施細則，並認真組織落實，相關的安全管理條款應在用餐場所公示，接受用餐者的監督。
（二）主動接受省、市、區食品藥品監督部門和學校醫院與衛生與健康服務中心的食品安全監督檢查。
（三）建立食物中毒或者其他食源性疾病突發事件的應急處理機制。發生食物中毒或疑似食物中毒事故後，應採取下列措施：
1立即停止生產經營服務活動，並立即向上級單位和學校醫院與衛生與健康服務中心報告；
2協助醫療機構救治病人；
3保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現場；
4配合省、市、區疾病預防控制部門進行調查，按照疾病預防控制部門的要求，如實提供有關材料和樣品；
5落實食品藥品監管部門和
學校要求採取的其他措施，把事態控制在最小範圍。
（四）加強安全保衛措施，嚴禁非相關崗位的工作人員進入食品加工操作間及食品原料存放間和出售食品的場所，杜絕投毒事件的發生，確保用餐者安全與衛生。
第二十四條 醫院與衛生與健康服務中心是學校食品安全監督部門，履行以下職責：
（一）對學校食堂、餐飲經營單位的食品安全工作進行監督指導；組織校內的食品安全檢查。
（二）建立學校食物中毒及其他食源性疾病報告制度，完善預警機制。
（三）建立學校食物中毒及其他食源性疾病等突發事件的應急處理機制，組織對突發事件的應急處理。
（四）協助食品藥品監督機構，完成對學校食品安全情況的檢查，監督整改意見的落實，協助調查食品安全突發事件的原因。
第二十五條 本科生院、研究生院是學生思想政治工作和日常行為管理主管部門，要利用各種形式，對學生加強食品安全教育。特別要教育學生不買街頭無證商販出售的各類食品；不食用來歷不明的可疑食物，增強食品安全意識和自我保護能力。
第二十六條 公安處作為學校治安管理部門，應積極採取措施並主動配合公安、衛生、工商部門，深入開展學校及校園周邊治安綜合治理工作，及時清理校內違規經營的流動攤點，為學生提供一個安全的學習、生活環境。
第七章 責任追究
第二十七條 因違反國家《食品安全法》等法律、法規及學校各項規章制度，玩忽職守、疏於管理，造成學生食物中毒或者其他食源性疾病的單位和責任人，以及造成食物中毒或者其他食源性疾病後，隱瞞實情不報、謊報的單位和責任人，學校及教育行政部門將給予嚴肅處理，食品藥品監督部門給予行政處罰；對造成重大食物中毒，情節特別嚴重的，要依法追究相應責任人的法律責任。
第二十八條 違反國家食品安全管理的法律、法規，未取得衛生許可證或者偽造衛生許可證，從事食品加工經營活動的；加工經營不符合衛生標準的食品的；使用不符合國家食品安全管理辦法規定的食品添加劑、食品容器、包裝材料和加工食品用的工具、設備以及洗滌劑、消毒劑的；從業人員未取得健康證明從事食品加工經營的，或者對患有疾病不得直接接觸入口食品的生產經營人員，不按規定調離的；食品加工經營場所不符合衛生標準要求的；sd省食品藥品監督局將給予取締、責令整改、吊銷衛生許可證、罰款、沒收非法所得等處理。
第八章 附則
第二十九條 校園內所有出租房屋且承租人從事餐飲經營、食品加工經營的單位，對所出租房屋的餐飲經營、食品加工經營活動，承擔食品安全責任，單位主管領導是食品安全的第一責任人。承租房屋的經營者，如違反國家食品安全管理的法律、法規及學校規章制度，造成學生食物中毒或食源性疾病，或者被食品藥品監督部門查處，除追究承租人的法律責任或給予衛生行政處罰外，學校將追究出租房屋單位及責任人的責任，並給予嚴肅處理。
2024最新食品安全管理制度 篇17
為加強建築工地食品安全管理,保障人民民眾的身體健康與生命安全,現將在工地食品安全管理作如下規定:
1、總承包單位、分包單位是工地食品安全的第一責任人,應當設有對工地食堂食品安全進行管理的組織機構,並設有專兼職的食品安全管理人員。
2、建築工地食堂建設應取得衛生許可證,並應當符合下列要求:
2.1設定在離工地垃圾堆(場)、坑式廁所、糞池等有毒有害場所25米以外地勢較高的地方,並有符合衛生要求的上下水道。
2.2設定獨立廚房和食物貯存間。洗菜區具備禽肉、蔬菜分開的清洗池。
2.3食堂頂棚、牆壁、地面使用防霉、防潮、防水材料,牆面材料到頂並便於清潔,地面做硬化和防滑處理。製作間灶台及其周邊貼瓷磚,所貼瓷磚高度不小於1.5米。
2.4食物貯存間內糧食存放台距離牆和地面大於0.2米,窗戶排風口距地面2米以上。
2.5配備必要的排風設施、冷藏設施、消毒保潔以及消防防火設施,配備有效的防蠅、防鼠、防塵設施和符合衛生要求的廢棄物處理設施。
3、採購豬肉、蔬菜、牛羊肉、禽類、水產品、熟肉製品、乳品及乳製品、豆製品、醬油、食醋、飲用桶裝水、大米、小麥粉、食用植物油、水果、食鹽、散裝白酒等列入重點名錄的食品,對購進的貨物應當按批次向供貨人索取食品質量檢驗證明、檢疫證明、銷售憑證等與食品安全有關的證明並保存複印件備查。
4、建築工地食堂加工食品應當符合以下要求:
4.1生熟分開,防止交叉污染;
4.2易腐食品冷藏;
4.3制售冷盤有專人、專室、專用工具、專用消毒設備、專用冷藏設備,不具備冷盤製作專間條件的,不得製作和提供冷盤;
4.4貯存、運輸和裝卸食品的容器、包裝等安全、無害,不得使用非食品容器盛裝食品及其原料;
4.5接觸直接入口食品的容器和用具使用前必須洗淨、消毒。
5、建築工地食堂加工食品應當符合下列規定:
5.1不得加工和使用腐敗變質、有毒有害、病死、毒死或死因不明的畜禽產品;
5.2禁止食用未熟透的扁豆;
5.3禁止銷售無有效保質措施的熟肉製品;
5.4禁止建築工地食堂購買、使用、存放亞硝酸鹽;
5.5食品庫房內不得存放有毒有害物品和不潔物;
5.6不得採購無證照商販經營的食品。
6、食品從業人員應當依法定期進行健康檢查,取得健康體檢證以及相關食品衛生知識培訓證後方可從業。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者),活動性肺結核,化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病的,不得參加接觸直接入口食品的工作。
7、建築工地食堂發生食品安全事件後,總承包單位和分包單位,除採取搶救、調查與控制措施外,應當立即向當地建設局和衛生局報告;同時積極配合衛生行政部門、建築行政部門和食品安全綜合監管部門對食品安全事件的調查處理。
2024最新食品安全管理制度 篇18
1、集體食堂、提供或配送集體用餐的單位、重要接待活動和大型餐飲聚餐超過100人供應的食品成品應留樣，以便於必要時檢驗，應設專人負責。
2、留樣食品每餐、每個品種留樣量不少於250克，應分別盛放於清洗消毒後的密閉專用容器內，在冷藏條件下存放48小時。
3、留樣食品取樣不得被污染，貼好食品標籤，待留樣食品冷卻後，放入0～10℃專用冰櫃內，並標明留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人。
4、留樣食品必須按期限要求保留，進餐者如有異常，立即封存，送食品安全檢測部門檢驗。
5、食品留樣冰櫃為專用設備，嚴禁存放與留樣食品無關的物品。
2024最新食品安全管理制度 篇19
為切實加強我園幼兒食堂食品安全衛生工作，預防和控制食源性疾病及食物中毒的發生，有效提高幼兒食堂的衛生水平，保障廣大師生身心健康和生命安全，依據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》等法律、法規，制定本管理制度。
一、自查範圍
學生食堂採購、倉儲、加工、銷售等關鍵流程的衛生狀況。
二、自查內容
圍繞我園幼兒食堂食品安全，按照餐飲服務量化分級管理要求對學生食堂食品安全管理制度落實情況、食物中毒預防控制措施、從業人員體檢培訓、環境衛生、設備設施、原料採購、食品儲存、加工製作、食品添加劑使用、餐用具清洗消毒、留樣管理等是否符合規範要求。
三、自查安排
1.各食堂負責人每天對廚房衛生及操作流程進行自查，及時整改發現的問題。
2.食堂衛生工作領導小組不定期組織人員對食堂食品安全進行自查，發現問題要求主管部門及食堂經營企業及時整改，並根據整改落實情況兌現獎懲制度。
四、自查重點
(一)索證索票
食堂經營企業採購的食品原料、食品添加劑、食品相關產品是否索取供貨商、生產商有效的許可證複印件(指按照相關法律法規規定，應當取得許可的)和與購進批次產品相適應的合格證或批檢報告。
(二)登記台賬
食堂經營企業採購的食品原料、食品添加劑、食品相關產品是否按照相關規定填寫進貨台賬，台賬中應按要求詳細填寫當次原材料的詳細信息。
(三)倉儲管理
1.食品原材料存放是否離地、離牆。是否按區域堆放。
2.倉庫是否符合衛生要求。
3.倉庫內是否有過期食品原材料，過期食品原材料清理及記錄是否符合要求。
(四)管理制度建設情況
食堂經營企業按照要求建立企業是否有原輔料進貨查驗制度、原輔料進出庫管理制度、衛生管理制度等管理制度。
(五)加工過程控制
食堂環境清潔衛生狀況；生產加工場所清潔衛生狀況；設施、設備清潔衛生狀況；洗消毒執行情況；原料、半成品、成品交叉污染情況；現場人員衛生防護情況；剩飯剩菜處理情況。
檢查規程:
1.食堂操作、加工、環境衛生是否符合標準。
2.是否合理設臵防蠅、防鼠設施。
3.查看餐具及環境消毒設備、設施是否能正常運行，查閱滅菌消毒記錄。
4.查看看原料、半成品及成品是否在有標識並在專門區域分別存放，是否存在交叉污染。
5.查看從事食品加工、銷售的從業人員是否按照規定佩戴防護用具。
6.查看食品加工過程中是否按照要求進行操作。
(六)食品添加劑管理
食品添加劑是否專櫃保存，並有專人管理。
(七)留樣管理
產品留樣樣品是否有記錄、是否按照規定的溫度、重量、時間留樣。
(八)從業人員管理
食堂從業人員是否取得有效健康證明
2024最新食品安全管理制度 篇20
一、制定本單位食品衛生管理制度和崗位衛生責任制管理措施。
二、制定本單位食品經營場所衛生設施改善的規劃。
三、組織本單位食品從業人員進行食品安全有關法規和知識的培訓，培訓合格者才允許從事食品流通經營。
四、建立並執行從業人員健康管理制度。
五、執行食品安全標準。
六、協助食品安全監督管理機構實施食品安全監督、監測。
進貨索證索票制度
（一）嚴格審驗供貨商（包括銷售商或者直接供貨的生產者）的許可證和食品合格的證明檔案。
（二）對購入的食品，索取並仔細查驗供貨商的營業執照、生產許可證或者流通許可證、標註通過有關質量認證食品的相關質量認證證書、進口食品的有效商檢證明、國家規定應當經過檢驗檢疫食品的檢驗檢疫合格證明。
上述相關證明檔案應當在有效期內首次購入該種食品時索驗。
（三）購入食品時，索取供貨商出具的正式銷售發票；或者按照國家相關規定索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，並留具真實地址和聯繫方式；銷售憑證應當記明食品名稱、規格、數量、單價、金額、銷貨日期等內容。
（四）索取和查驗的營業執照（身份證明）、生產許可證、流通許可證、質量認證證書、商檢證明、檢驗檢疫合格證明、質量檢驗合格報告和銷售發票（憑證）應當按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備查，相關檔案應當妥善保管，保管期限自該種食品購入之日起不少於2年。
食品進貨查驗記錄製度
（一）每次購入食品，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯繫方式、進貨日期等內容。
（二）採取賬簿登記、單據貼上建檔等多種方式建立進貨台賬。
食品進貨台賬應當妥善保存，保存期限自該種食品購入之日起不少於2年。
（三）食品安全管理人員定期查閱進貨台賬和檢查食品的保存與質量狀況，對即將到保質期的食品，應當在進貨台賬中作出醒目標註，並將食品集中陳列或者向消費者作出醒目提示；
對超過保質期或者腐朽、變質、質量不合格等食品，應當立即停止銷售，撤下櫃檯銷毀或者報告工商行政管理機關依法處理，食品的處理情況應當在進貨台賬中如實記錄。
庫房管理制度
（一）食品與非食品應分庫存放，不得與洗化用品、日雜用品等混放。
（二）食品倉庫實行專用並設有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風的設施及措施，並運轉正常。
（三）食品應分類，分架，隔牆隔地存放。
各類食品有明顯標誌，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存。
（四）貯存散裝食品的，應在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯繫方式等內容。
（五）建立倉庫進出庫專人驗收登記制度，做到勤進勤出，先進先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質、霉變、生蟲，及時清理不符合食品安全要求的食品。
（六）食品倉庫應經常開窗通風，定期清掃，保持乾燥和整潔。
（七）工作人員應穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛生。
食品銷售衛生制度
（一）食品銷售工作人員必須穿戴整潔的工作衣帽，洗手消毒後上崗，銷售過程中禁止撓頭、咳嗽，打噴嚏用紙巾捂口。
（二）銷售直接入口的食品必須有完整的包裝或防塵容器盛放，使用無毒、清潔的售貨工具。
（三）食品銷售應有專櫃，要有防塵、防蠅、防污染設施。
（四）銷售的預包裝及散裝食品應標明廠名、廠址、品名、生產日期和保存期限（或保質期）等。
食品展示衛生制度
（一）展示食品的貨架必須在展示食品前進行清潔消毒。
（二）展示食品必須生、熟分離，避免食品交叉感染。
（三）展示直接入口食品必須使用無毒、清潔的容器，保持食品新鮮衛生，不得超出保質期。
（四）展示櫃的玻璃、銷售用具、架子、燈罩、價格牌不得直接接觸食品，展示的食品不得直接散放在貨架上。
（五）展示食品的銷售人員必須持有有效健康證明上崗，穿戴整潔的工作衣帽。
人員健康檢查制度
（一）食品經營人員必須每年進行健康檢查，取得健康證明後方可參加工作，不得超期使用健康證明。
（二）食品安全管理人員負責組織本單位從業人員的健康檢查工作，建立從業人員衛生檔案。
（三）患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。
安全知識培訓制度
（一）認真制定培訓計畫，定期組織管理人員、從業人員參加食品安全知識、職業道德和法律、法規的培訓以及操作技能培訓。
（二）新參加工作的人員包括實習工、實習生必須經過培訓、考試合格後方可上崗。
（三）建立從業人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。
用具清洗消毒制度
（一）食品用具、容器、包裝材料應當安全、無害，保持清潔，防止食品污染，並符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求。
（二）食品用具要定期清洗、消毒。
（三）食品用具要有專人保管、不混用不亂用。
（四）食品冷藏、冷凍工具應定期保潔、洗刷、消毒，專人負責、專人管理。
（五）食品用具清洗、消毒應定期檢查、不定期抽查，對不符合食品安全標準要求的用具及時更換。
衛生檢查制度
（一）制定定期或不定期衛生檢查計畫，將全面檢查與抽查、問查相結合，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。
（二）衛生管理人員負責各項衛生管理制度的落實，每天在營業後檢查一次衛生，檢查各崗是否有違反制度的情況，發現問題，及時指導改進，並做好衛生檢查記錄備查。
每周1—2次全面現場檢查，對發現的問題及時反饋，並提出限期改進意見，做好檢查記錄。
2024最新食品安全管理制度 篇21
1、進銷台帳制度：主要包括如實記錄每種食品、進貨時間、來源、名稱、規格、數量等內容，還要記錄銷售的食品名稱、流向、時間、規格、數量等內容，以及執行制度的具體負責人員、職責範圍和責任方式，記錄的各類台帳的整理保管等內容。
2、進貨查驗索證索票制度：認真落實以採取索證索票的方式，審驗食品生產者或者供貨者的經營資格，驗明食品合格證明和食品標識，以及執行該制度的具體負責人員、職責範圍和責任方式，備案的各類證、票的整理保管等內容。票據保存2年以上。
3、質量承諾制度：對其經營的食品的質量保證的承諾，以及採取質量先行負責、質量“三包”等方式，落實質量承諾責任和違反質量的責任。
4、食品下架退市制度：應當要嚴格食品退市制度，對自行檢查出有質量問題的食品、超過保質期、保存期的食品和行政監管機關公布的不合格食品，及時採取停止銷售，退回供貨方、銷毀等有效措施等內容。
5、食品召回制度：食品經營者發生其經營的食品不符合食品安全標準，應當立即停止經營，通知相關生產經營者和消費者，記錄停止經營和通知情況，並對已經售出的食品，在能夠覆蓋銷售範圍內予以公告，或者在營業場所公示，通知購貨人退貨，負責將食品追回等內容。
6、食品貯存清理制度：在經營食品中，食品經營者應當具備符合衛生和安全條件的食品貯存場所，使用法律、法規和其他規章制度要求的設備和工具，採取科學、衛生、安全的方法，對食品進行貯存和對貯存場所進行清理，定期檢查經營場所的庫存食品，及時清理變質或超過保質期食品內容。銷售的食品應離污染源25米以上。
7、散裝食品管理制度：在經營過程中，對經營和貯存散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝和貯存位置表明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱、聯繫方式，散裝食品的衛生措施、安全措施。
8、從業人員管理及健康檢查制度：對其從業人員在食品進、銷、存、損、退等各個環節的工作職責、日常管理、責任範圍及追究，以及對從業人員身體健康狀況是否符合法寶的從業要求進行檢查，對不符合要求的更換崗位或者不得繼續從事相關工作等內容。
9、食品安全事故報告制度及應急預案：在經營活動中發生或發現食品安全事故，及時向有關部門進行報告，以及事先制定預防方案，並按照預案採取有效應急措施，阻止事態的進一步發展，把損失降低到最低限度等內容。
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一、進貨查驗及記錄製度
(一)嚴格審驗供貨商(包括銷售商或者直接供貨的生產者)的許可證和食品合格的證明檔案，包括營業執照、生產許可證或者流通許可證、標註通過有關質量認證食品的相關質量認證證書、進口食品的有效商檢證明、國家規定應當經過檢驗檢疫食品的檢驗檢疫合格證明等檔案。
(二)實行統一配送經營方式的食品經營企業，可以由企業總部統一查驗供貨者的許可證和食品合格的證明檔案，進行食品進貨查驗記錄。
(三)索取和查驗的檔案應當按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備查，保管期限不少於2年。
(四)購入食品時，索取供貨商出具的正式銷售發票，或者索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，銷售憑證應當記明食品名稱、規格、數量、生產批號、保質期、銷貨日期、供貨者名稱及聯繫方式等內容。
(五)選擇賬簿登記、單據貼上、電子文檔等其中一種方式建立進貨台賬。食品進貨台賬保存期限不少於2年。
(六)食品安全管理人員定期查閱進貨台賬和檢查食品的保存與質量狀況，對即將到保質期的食品，應當在進貨台賬中作出醒目標註，並將食品集中陳列或者向消費者作出醒目提示;對超過保質期或者腐敗、變質、質量不合格等不符合食品安全標準的食品，應當立即停止銷售，撤下櫃檯銷毀，並追回已經售出的食品。食品的處理情況應當在進貨台賬中如實記錄。
二、庫房管理制度
(一)食品與非食品應分庫存放，或設專門區域，不與有毒有害物品同庫存放。
(二)食品倉庫實行專用並設有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風的設施及措施，並運轉正常。
(三)食品應分類、分架、隔牆隔地存放。各類食品有明顯標誌，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存。
(四)貯存散裝食品的，應在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯繫方式等內容。
(五) 建立食品進出庫專人驗收登記制度，定期清倉檢查，防止食品過期、變質、霉變、生蟲，及時清理不符合食品安全要求的食品。
(六)食品倉庫應經常開窗通風，定期清掃，保持乾燥和整潔。
(七)工作人員應保持個人衛生。
三、食品衛生保障制度
(一)食品與非食品、生食品與熟食品分開擺放，避免食品交叉感染。
(二)展示食品的貨架、用具必須在展示食品前進行清潔消毒，並定期進行保潔、消毒，用具不混用、不亂用。
(三)銷售直接入口的食品必須有完整的包裝或防塵容器盛放，使用無毒、清潔的售貨工具。
(四)展示櫃的玻璃、架子、燈罩、價格牌不得直接接觸食品，展示的食品不得直接散放在貨架上。
(五)銷售人員必須持有有效健康證明上崗，穿戴整潔，並保持個人衛生。
(六)配備專職或兼職食品衛生管理人員，負責各項衛生制度的監督落實工作。
(七)進行定期或不定期衛生檢查，檢查內容應包括從業人員個人衛生狀況;陳列的各種防護設施設備，冷藏、冷凍設施衛生和運轉情況以及周圍環境衛生。
(八)發現問題，由衛生管理人員跟蹤改正。
(九)每次檢查，都必須有記錄。記錄必須完整、齊全，並存檔。
四、從業人員食品安全知識培訓和健康檢查制度
(一)制定培訓計畫，定期組織管理人員、從業人員參加食品安全知識、職業道德和法律、法規的培訓以及操作技能培訓。
(二)新參加工作的人員包括實習工、實習生必須經過培訓後方可上崗。
(三)建立從業人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。
(四)食品安全管理人員負責組織本單位從業人員的健康檢查工作，建立從業人員健康檢查檔案。
(五)食品經營人員必須每年進行健康檢查，取得健康證明後方可參加工作，不得超過期限使用健康證明。
(六)患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。
申請人簽名(蓋章)：
2024最新食品安全管理制度 篇23
(一)食品採購
1、制定食品採購計畫。確定採購食品的品種、品牌、數量等相關計畫安排。
2、選擇供貨商。要認真查驗供貨商的主體資格證明，保證食品的來源合法。
3、簽訂供貨契約。與供貨商簽訂供貨契約，明確雙方的權利義務，特別是出現食品質量問題時的雙方的責任和義務。
4、索取食品的相關資料。向供貨商索取營業執照、食品生產銷售的相關許可證、質量檢驗合格證明、進貨發票等材料，採用掃描、拍照、數據交換、電子表格等科技手段建立供貨商檔案備查。
5、對食品進行查驗。具備條件時設立食品快速檢測室，對供貨商提供的食品進行檢測並做好詳細記錄。經查驗不合格的食品，通知供貨商做退貨處理。
6、每一批次的進貨情況詳細記錄進貨台帳，賬目保管期限為二年。
(二)食品儲存
1、食品銷售業務主要為廠家(經銷商)直接供貨給客戶，可不單獨設立倉庫進行食品貯存，小批量的食品進貨可短期存放於經營場所。
2、詳細記錄食品入庫信息。食品入庫要詳細記錄商品的名稱、商標、生產商、進貨日期、生產日期、保質期、進貨數量、供貨商名稱、聯繫電話等信息。
3、按照食品儲藏的要求進行存放。食品要離牆離地，按入庫的先後次序、生產日期、分類、分架、生熟分開、擺放整齊、掛牌存放。嚴禁存放變質、有臭味、污染不潔或超過保存期的食品。
4、貯存直接入口的散裝食品，應當採用封閉容器。在貯存位置表明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯繫方式等內容。
5、食品出庫要詳細記錄商品流向。銷售的情況應建立銷售台帳，詳細記錄購買方的信息，以備查驗，賬目保存期限為二年。
6、每天對庫存食品進行查驗。發現食品有腐爛、變質、超過保質期等情況，要立即進行清理。
7、每周對倉庫衛生檢查一次。確保庫房通風良好、乾淨整潔，符合食品儲存要求。
8、設定待召回(退回、銷毀)食品存放區域並明示。變質食品設立專門的容器進行保管。不得同合格的食品混放在一起，以免造成污染。
9、食品與非食品、生食與熟食應當有適當的分隔措施、固定的存放位置和標識;
10、貯存冷藏、冷凍等有溫度要求的食品，有滿足其溫度要求的設備設施;
(三)食品運輸
1、食品運輸必須採用符合食品安全標準的專用運輸工具，運輸車廂的內倉使用抗腐蝕、防潮、易清潔消毒的材料。運輸冷藏、冷凍食品應使用專用冷藏、冷凍設備或車輛。
2、運輸食品時運輸工具和容器要清潔衛生，並生熟分開，運輸中要防蠅、防塵、防食品污染。
3、在裝卸所採購的食品時要講究衛生，不得將食品直接與地面接觸。
4、直接入口的散裝食品，應當採用密閉容器裝運。不得把直接入口的食品堆放在地面或與需要加工的食品原料和加工半成品混放在一起，防止直接入口的食品受到污染。
(四)食品銷售
1、每天對銷售的食品進行查驗。銷售人員要按照食品標籤標示的警示標誌、警示說明或者注意事項的要求銷售預包裝食品，確保食品質量合格和食品安全。
2、對即將到達保質期的食品，集中進行擺放，並作出明確的標示。
3、用於食品銷售的容器、銷售工具必須符合衛生要求。
4、銷售散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯繫方式等內容。
5、銷售散裝、裸裝食品必須有防蠅防塵設施，防止食品被二次污染。
6、銷售的情況應建立銷售台帳備查，賬目保管期限為二年。
(五)不合格食品退市
1、食品安全管理人員在食品經營中發現經營的食品不符合食品安全標準，或接到執法部門、生產企業的召回通知，應當立即停止營業，下架封存，做好登記，並及時通知政府監管部門。通知相關生產經營者或供貨商，並記錄停止經營和通知情況。
2、在經營場所向消費者公示召回食品的名稱、批號等信息，並安排專人處理消費者退貨事宜。
3、被召回食品，食品安全管理人員應當進行無害化處理並予以封存，做好記錄，嚴禁再次流入市場。
4、召回及封存食品的情況要及時通知供貨商及政府監管部門。
5、不合格食品的處置。與供貨商有契約約定的，按照約定執行。政府監管部門有明確要求的，按照政府部門的通知要求進行處置。
6、政府部門命令召回的不合格食品，其召回和銷毀處理流程依照《食品安全法》等法律法規的規定及政府監管部門的通知要求執行。
7. 不合格食品退換貨、下架封存、召回等處置資料，要建立專門的檔案進行保管，以備查驗。
本人承諾：保證遵守上述制度
2024最新食品安全管理制度 篇24
第一條 為加強食品質量安全管理，保證上市食品質量安全，保護消費者的合法權益，保障人民民眾身體健康和生命安全，根據《中華人民共和國食品衛生法》、《中華人民共和國產品質量法》、《中華人民共和國消費者權益保護法》等法律法規的規定，制定本制度。
第二條 索證索票制度是指為保證食品安全，在購進食品時，本單位員工必須向供貨方索取有關票證，以確保食品來源渠道合法、質量安全。
第三條 與初次交易的供貨單位交易時，應索取證明供貨者和生產加工者主體資格合法的證明檔案：營業執照、生產許可證、衛生許可證等法律法規規定的其它證明檔案，每年核對一次。
第四條 在購進食品時，應當按批次向供貨者或生產加工者索取以下證明食品符合質量標準或上市規定，以及證明食品來源的票證：
1.食品質量合格證明;
2.檢驗(檢疫)證明;
3.銷售票據;
4.有關質量認證標誌、商標和專利等證明;
5.強制性認證證書(國家強制認證的食品);
6.進口食品代理商的營業執照、代理資料、進口食品標籤審核證書、報關單、註冊證。
第五條 下列食品進貨時必須按批次索取證明票證：
1.活禽類：檢疫合格證明、合法來源證明;
2.牲畜肉類：動物產品檢疫合格證明或畜產品檢驗合格證明、進貨票據;
3.糧食及其製品、奶製品、豆製品、飲料、酒類：檢驗合格證明、進貨票據。
第六條 對獲得馳名商標、著名商標或者省級以上安全食品、無公害食品、綠色食品、有機食品、名牌產品稱號的優質食品，可憑以上稱號相應標識和憑證直接銷售，免予索取其他票證。
第七條 對實行購銷掛鈎的食品，可憑購銷掛鈎協定和供貨方的銷售憑證直接銷售，免予索取其他票證。
第八條 對索取的票證要建立檔案，並接受市場服務中心和有關行政執法部門的監督檢查。
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食品經營過程從食品採購、運輸、驗收、貯存、銷售各環節以及現場加工食品的場所、設施、人員的基本衛生要求和管理準則。
一、食品經營衛生管理要求食品經營者應保證經營環境、設施設備、人員滿足食品經營衛生要求。食品經營者應對所經營食品安全進行承諾。經營單位應設立食品安全控制管理部門或配備專(兼)職人員負責食品經營衛生管理。食品經營者應當接受每年一次的食品安全培訓。經營單位應建立與食品經營相關的衛生管理制度。
二、採購應建立食品採購制度。包括供貨商的選擇和評價、採購流程、食品驗收標準等內容。應設立食品採購質量控制部門，對供應商的合法資質、生產能力、加工條件、衛生狀況、質量管理水平、信用資質等進行評價，並建立合格供方檔案。應查驗供貨者的營業執照、生產許可證和食品合格等相關證明檔案，並存檔備案。採購實行食品生產許可證的食品應具有食品生產許可證 QS 標誌。
三、運輸應建立食品運輸制度。明確送貨人員在食品運輸過程中對於車輛衛生、食品衛生的質量安全職責。食品運輸應採用符合衛生標準的運輸工具，應保持清潔和定期消毒。車廂內無不良氣味、異味。不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。運輸包裝材料或容器應完整、清潔、無污染、無異味、無有毒有害物質，達到相關食品衛生標準要求，且應具有一定的保護性，在裝卸、運輸和儲存過程中能夠避免內部食品受到機械或其他損傷。散裝的食品應該具備符合安全衛生和運輸要求的獨立外包裝。冷藏食品的運輸可採用冷藏車、保溫車、冷藏列車、冷藏船、冷藏貨櫃等運輸工具。一般情況下，允許冷藏溫度接近的多種食品拼箱裝運.應查驗索取供應商提供的營業執照、食品生產許可證、合格證明及認證證書，並備案。實行統一配送經營方式的食品經營企業，可以由企業總部統一查驗供貨者的許可證和食品合格證明檔案，進行食品進貨查驗記錄。貨證不符的應拒收或單獨存放並做好標識;應檢查標識是否清楚、正確，標識不清楚的單獨應存放。
四、銷售應建立食品安全銷售管理制度。明確銷售人員在食品銷售過程中的質量安全責任。應有與經營食品品種、規模相適應的銷售場所。營業場所應布局合理，與生活等區域分開。應有與經營食品品種、數量相適應的銷售設施設備。食品銷售有溫度要求的應配備銷售冷凍食品必備的冷藏庫(櫃)、冷凍(庫)櫃等設施設備。銷售場所應有照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲和消毒的設施設備。照明設備安裝在食品的正上方應使用防爆型照明設備。與食品表面接觸的設備與用具，應無毒、無害或無異味、耐腐蝕、不易發霉、表面平滑且可承受重複清洗和消毒的材質製造。銷售場所應進行定期衛生檢查和清潔，冷藏、冷凍庫(櫃)應當定期維護保養、清洗、清除異味，溫度指示裝置應當定期校驗。銷售冷藏、冷凍食品應按食品標籤明示的溫度進行控制，超出溫度、濕度規定應及時採取措施。應當按照食品標籤標示的警示標誌、警示說明或者注意事項的要求，銷售預包裝食品。銷售的食品應分類上架擺放或墊離，不應落地碼放。上架銷售的食品必須嚴格控制在保質期內，做到先進先出，並為消費者預留合理的存放和使用期。銷售預包裝食品不應延長原有的生產日期和保質期限，不應拆封后重新包裝或散裝銷售。超過保質期限的食品應以破壞性方式處理銷毀，並記錄。應建立食品銷售台賬，記錄銷售食品的基本情況。
五、設備與工具衛生要求加工用設備和工具的構造應有利於保證食品衛生、易於清洗消毒、易於檢查，避免因構造原因造成潤滑油、金屬碎屑、污水或其他可能引起污染的物質滯留於設備和工具中。食品容器、工具和設備與食品的接觸面應平滑、無凹陷或裂縫，設備內部角落部位應避免有尖角，以避免食品碎屑、污垢等的聚積。設備的擺放位置應便於操作、清潔、維護和減少交叉污染。用於原料、半成品、成品的工具和容器，應分開並有明顯的區分標誌;原料加工中切配動物性和植物性食品的工具和容器，宜分開並有明顯的區分標誌。
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一、食品安全自查制度
1、在貯存位置標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯繫方式等內容防止因過失，將不同品種的食品相混淆、杜絕二次污染。便於及時清理過期食品、防止將過期食品上市銷售。
2、採購食品時，向制售者索取並核對生產者的食品生產許可證和食品檢驗合格證明等材料，留從複印件備查。查驗食品標籤內容是否清晰、完整、制售者必須如實提供。定期對購進的食品進行檢驗或送檢。
3、配備相應設備和工具，對購進的食品進行檢驗。
4、不經銷未取衛生許可證的生產者生產的食品。
5、對購進的食品，應按照採購食品的保存條件的要求進行儲存，防止二次污染。
二、從業人員健康管理制度
1、食品經營人員取得健康證明後才能上崗。每年進行健康檢查，健康證明過期的，立即停止食品經營活動，帶重新進行健康體檢後，再繼續上崗。杜絕先上崗後檢查身體的事情發生。
2、定期檢查個人衛生情況，使其符合《食品衛生法》和《食品生產經營從業人員衛生管理制度》相應的衛生要求。
3、在崗員工工作時，不準吸菸、吃食物或從事其他有礙食品衛生的活動、不準穿工作服上廁所，或遠離工作場所。
4、建立從業人員衛生檔案，發現“五病”人員立即調離崗位，並對從業人員健康狀況進行日常登記。
5、注意個人衛生。衣著應外觀整潔，做到指甲常剪、頭髮常理、經常洗澡，保持個人衛生。
6、員工的私人物品：包括：衣物、藥品、化妝品、飾品、及其他物品，不得從放在經營區內，不得在崗期間處理個人衛生。
三、進貨查驗記錄製度
1、建立食品進貨查驗記錄製度，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯繫方式、進貨日期等內容。
2、屬包裝食品的，要對包裝食品標識進行查驗核對，查驗的內容包括：
(1)中文標明的商品名稱，生產廠名和廠址;
(2)商標、性能、用途、生產批號、產品標準號、定量包裝商品的'淨含量、及其標準方式;
(3)根據商品的特點和使用要求，需要標明的規格、等級、所含主要成分和含量;
(4)限期使用商品的生產日期，安全使用期(保質期、保鮮期、保存期)和失效日期;
(5)對使用不當、容易造成商品損壞可能危機人身、財產安全的商品的警示標誌或中文警示語。
3、食品進貨查驗記錄真實，保質期不少於二年。
4、進貨時查驗包括供貨者的許可證和食品合格的證明檔案。
5、食品進入店面執行進貨查驗制度，在進貨時查驗供貨單位的資質情況，查看供貨單位營業執照、食品流通許可證、生產許可證等，查看質量合格證明，檢驗檢疫報告是否齊全。
6、檢查經銷食品，看是否有質量合格證明、檢驗檢疫證明、是否參雜使假、以假充真、以次充好、以不合格食品冒充合格食品，是否為國家命令淘汰、失效、變質的食品。
7、檢查包裝標識，看食品標識是否虛假，是否有產品名稱、廠名、廠址、是否表明食品主要成份和含量，是否表明生產日期和有效期限。
8、檢查商標廣告，看食品商標是否有侵權和違法使用行為，食品廣告是否有虛假和誤導宣傳的內容。
9、向批發商索取的各類證件，包括“一單通”統一保管，集中備案，隨時接受行政執法部門的檢查。
10、進貨時，對檢驗不合格和無合格來源的食品，應拒絕進貨。發現有假冒偽劣食品時，及時報告當地工商行政管理部門。
四、食品安全事故處置制度
1、不得銷毀相關證據。採取必要措施防止事故危害後果的擴散。
2、商品在銷售過程中出現質量問題時，本著“誰銷售，誰負責”的原則。首先向消費者承擔責任，賠償損失，挽回影響，再按照規定的程式追究內部的責任。
3、及時以書面行式向當地衛生行政部門報告，將事故發生的時間、地點、單位、危害程度、死亡人數、事故發生原因的初步判斷、事故發生後採取的措施等情況如實上報。
4、封存可能導致食品安全事故的食品及其材料，並予以召回、停止銷售。
5、封存被污染的食品用具，並進行清洗和消毒。
6、發生食品安全事故後，總結經驗，吸取教訓，防止再次發生類似安全事故。
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為落實商場的食品安全責任和義務，保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全，根據《食品安全法》、《農產品質量安全》等法律法規。結合我商場實際，制定本制度。
自覺遵守從業人員健康管理制度、重要食品產銷掛鈎制度、食品進貨檢查記錄製度、食品質量自檢制度、食品信息公示制度、不合格食品退市制度等食品安全管理制度，對社會和公眾負責，保證食品安全，接受社會監督，承當社會責任。
第一條患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。
第二條商場應當組織食品從業人員每年進行健康檢查，取得健康證後方可從事食品工作。
第三條重要食品產銷掛鈎制度
經營糧食、食用油、蔬菜、肉類、禽類、豆製品、水產品、熟食等重要食品的商場，應當與優質農產品生產基地、食品質量合格的生產加工單位等管理規範的供貨商建立產銷掛鈎關係，簽訂協定明確食品質量安全責任和準入、退出等有關規定，做好供貨方的主體資格和產品質量證明的審查把關工作，建立優質食品進入流通環節的快速通道，保障上市食品安全。
第四條食品進貨檢查記錄製度
應當配備2名以上食品安全監督員，負責食品進貨檢查記錄等工作，確保營業時間內堅守崗位。
商場採購食品，應當查檢或索取供貨者的許可證和食品合格的證明檔案，並如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯繫方式、進貨日期等內容，進口食品要如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期或者進口批號、保質期、出口商等內容。
採購按規定必須檢疫的家禽、畜生及其產品，應向供貨者安批次索要《物產品檢疫合格證明》、《禽畜產品檢驗合格證明》記錄備查。
食品進貨查驗記錄應當真實，並由商場的食品安全監督員專門建檔管理，保存期限不得少於2年。食用農產品的進貨查驗記錄保存期限不得少於90天。
實行統一配送經營方式的商場，可以由企業總部統一查驗供貨者的許可證和食品合格的證明檔案，進行食品進貨查驗記錄。
實行計算機收費管理的商場（超市）應當建立電子帳台。
第五條食品質量自檢制度
商場應當定期檢查庫存食品，及時清理變質或者超過保質期的食品。貯存、銷售散裝食品，應當在貯存位置和散稱食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯繫方式等內容。銷售進口的預包裝食品，應當有中文標籤、中文說明書，載明食品的原產地以及境內代理商的名稱、地址、聯繫方式。經營蔬菜肉類等食用農產品的商場，應當設立食品安全檢測室（實行統一配送方式的連鎖企業可由企業總統統一設立），購置及經營規模、經營食品品種相適應的檢查設備，配備2名以上的檢查人員（可由食品安全檢測員兼任），定期對經營食品經營食品進行抽檢。沒有檢測設備的商場應當定期抽樣送權威機構檢驗。
第六條食品信息公示制度
商場（超市）應當在經營場所的顯著位置設立食品信息公示欄，向消費者公示相關食品安全法律規定、商場（超市）的食品安全管理制度，以及每天食品檢測信息、退市食品清單和處理情況等。
第七條不合格食品退市制度
對自行檢查、檢驗發現有質量問題的食品、超過保質期、保存期的食品和行政部門公布的不合格食品，應當立即採取下架、封存、停止銷售等措施，立即通知供貨者和消費者退貨，協助工商部門處理不合格食品，並記錄好停止經營等相關情況。
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一、目的
為保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全，根據《中華人民共和國食品安全法》，結合公司實際，特制定本制度。
二、適用範圍
(一)本制度適用於本公司食品生產經營的餐廳、水吧、外賣點及食堂的食品安全管理。
(二)任何部門和個人有權舉報食品生產經營中的違法行為，對食品安全監督管理工作提出意見和建議。
三、職責
(一)本公司所有公園應當嚴格執行本制度和有關食品安全的法律、行政法規的規定，保證食品安全。
(二)公園的主要負責人全面負責本公園的食品安全管理。
(三)主要負責人、安全負責人、經營負責人、食品從業人員人員應認真履行本單位規定的相關職責，切實做好食品安全工作。
四、食品安全管理規定
(一)食品安全知識培訓、宣傳
1、公司食品從業人員、新入職員工包括實習生，必須在接受食品安全法律法規和食品安全知識培訓，考核合格後方可上崗。
2、應當認真制訂培訓計畫，定期組織管理人員、從業人員進行食品安全知識、職業道德和法律教育的培訓以及食品加工操作技能培訓。
3、公司食品從業人員包括負責人、食品安全管理人員和服務人員，對其的初次培訓時間應分別不少於20、50、15課時。
4、建立從業人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。
5、公司應當定期使用廣播、壁報、標語、視頻等形式開展經常性的食品安全知識宣傳和普及教育。
(二)員工身體健康、衛生要求
1、公司食品從業人員須持有《健康證》且在有效期內方可從事食品生產經營活動。食品從業人員，新入職員工包括實習生每年必須進行健康檢查，取得《健康證》後方可上崗，嚴禁先上崗後查體的情況發生。
2、公司負責組織食品從業人員的健康檢查工作，建立其衛生檔案，督促“五病”人員調理崗位，並對從業人健康狀況進行日常監督管理。
3、凡是患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)，活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病及其他有礙食品衛生的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。
4、凡是餐飲從業人員手部有開放性、感染性傷口的，必須調離工作崗位。當觀察到員工有以下症狀時，應暫停接觸直接入口食品的工作或採取特殊的防護措施：腹瀉;手外傷、燙傷;皮膚濕疹、長癤子;咽喉疼痛;耳、眼、鼻溢液;發熱;嘔吐。
5、餐飲從業人員應當認真學習有關法律法規和食品安全指示，掌握本崗位的衛生紀律要求，養成良好的衛生習慣：勤洗手，勤洗澡、理髮、剪指甲，勤洗衣服、被褥，勤換工作服。
6、操作前、處理食品原料後、從事與食品加工無關的其他活動後、上廁所後或接觸直接入口食品之前都應洗手，先用消毒液消毒，後用流動水沖洗。
7、不得留長指甲、塗指甲油、戴戒指，不得在食品加工或者銷售場所內吸菸、吃東西、隨地吐痰，不得穿工作服入廁。
8、不得面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛生的行為，不得用手抓取直接入口食品，用勺直接嘗味，使用後的操作工具不得隨處亂放。
9、要注意個人衛生形象，養成良好的衛生習慣，穿戴整潔的工作衣帽，頭髮梳理整齊置於帽後。進入備餐間必須更衣兩次，按分餐要求洗手消毒、帶口罩、帶衛生手套、帶工作帽。
(三)食品採購
1、採購食品時，要按照國家有關規定向供應商索取並仔細查驗《營業執照》、《食品生產許可證》或者
《食品流通許可證》、標註通過有關質量認證食品的相關質量認證證書、進口食品的有效商檢證明、國家規定應當經過檢驗檢疫食品的檢驗檢疫合格證明。注意查驗證件有效期限，是否是偽造、塗改、借用的證件。
2、採購食品時，索取供貨商出具的正式銷售發票;或者按照國家相關規定索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，並保留真實有效的地址和聯繫方式;銷售憑證應當記明食品名稱、規格、數量、單價、金額、銷貨日期等內容。
3、索取和查驗的營業執照(身份證明)、生產許可證、流通許可證、質量認證證書、商檢證明、檢驗檢疫合格證明、質量檢驗合格報告和銷售發票(憑證)應當按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備查，相關檔案應當妥善保管，保管期限自該種食品購入之日起不少於2年。
4、禁止採購腐敗變質、摻雜摻假、發霉生蟲、有毒有害、質量不新鮮及無產地、無廠名、無生產日期和保質期或標誌不清、超過保質期限的食品和原料;禁止採購無《食品衛生許可證》或《食品生產許可證》、《食品流通許可證》的食品和原料。
(四)食品存儲管理
1、倉庫負責人須對入庫的食品做好驗收工作，在食品台帳上詳細登記供貨單位、產品名稱、數量、批次、保質期限和相關證件是否齊全，相關證件證明應當保存一年以上備查。不符合要求的不得入庫。
2、食品安全管理人員定期查閱食品台賬和檢查食品的儲存狀況，對即將到保質期的食品，應當在食品台賬中做出醒目標註，並優先出貨;對超過保質期或者腐敗、變質、質量不合格等不符合食品安全標準的食品，應當立即停止銷售，撤下櫃檯報損。食品的處理情況應當在食品台賬中如實記錄。
3、建立倉庫進出庫專人驗收登記制度，做到勤進勤出和先進先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質霉變和生蟲，及時清理不符合衛生要求的食品。
4、食品與非食品應分庫存放，不得與洗化用品、日雜用品等混放。
5、食品應分類(即：食品原料、半成品、成品;植物性食品、動物性食品和水產品;生、熟食品等)分架、隔牆隔地(隔地30cm、隔牆10cm)存放，各類食品有明顯標誌，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存，散裝食品應盛裝在容器內並加蓋密封並張貼標識。
6、食品倉庫實行專用並設有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風的設施及措施，並運轉正常。食品倉庫應經常開窗通風，定期清掃，保持乾燥整潔。
(五)食品設備設施、餐具管理
1、食品處理區應按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應的流程合理布局設備、設施，防止在操作中產生交叉污染。
2、配備與經營的食品品種、數量相適應的消毒、更衣、盥洗、採光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或設施，主要設施宜採用不鏽鋼，易於維修和清潔。
3、加工與用餐場所(所有出入口)，設定紗門、紗窗、門帘或空氣幕，如木門下端設金屬防鼠板，排水溝、排氣、排油煙出入口應有網眼孔徑小於6mm的防鼠金屬隔柵或網罩;距地面2m高度可設定滅蠅設施;有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件。
4、食品處理區應採用機械排風、空調等設施，保持良好通風，及時排除潮濕和污濁空氣。
5、用於加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設備應當符合食品安全標準，無異味、耐腐蝕、不易發霉。
6、各功能區和食品原料、半成品、成品操作台、刀具、砧板等工用具，應分開定位存放使用，並有明顯標識。
7、貯存、運輸食品，應具有符合保證食品安全所需要求的設備、設施，配備專用車輛和密閉容器，遠程運輸食品須使用符合要求的專用封閉式冷藏(保溫)車。每次使用前應進行有效的清洗消毒，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。
8、應當定期維護食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設備與設施，校驗計量器具，及時清理清洗，必要時消毒，確保正常運轉和使用。設立獨立的餐飲具洗刷消毒室或專用區域，消毒間內配備消毒、洗刷保潔設備。
9、洗刷餐飲具的水池專用，不得在洗餐飲具池內清洗食品原料，不得在洗餐飲具池內沖洗其他物品和保潔用品。
10、收回的餐飲具、用具，須立即進行清洗消毒，不隔餐隔夜。
11、清洗餐飲具、用具的洗滌劑、消毒劑須符合國家有關衛生標準。餐具消毒前必須清洗乾淨。消毒後的餐飲具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，及時放入保潔櫃密閉保存備用。
12、盛放消毒餐具的保潔櫃要有明顯標記，要經常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放，不準放入私人物品，防止交叉污染。
13、洗刷消毒結束，須清理地面、水池衛生，及時清理泔水桶，做到地面、水池清潔衛生，無油漬殘漬，泔水桶內外清潔。
(六)食品粗加工管理
14、分設肉類、水產類、蔬菜原料加工清洗區域池，並有明顯標誌。食品原料的加工和存放要在相應位置進行，不得混放和交叉使用。
15、加工肉類、水產類的操作台、用具和容器與蔬菜分開使用，並要有明顯標誌，盛裝水產品的容器要專用。
16、各種使用原料不得隨地堆放，清洗加工食品原料須先檢查質量，發現有腐敗變質、有毒有害或其他感官性狀異常的，不得加工。擇洗、切配、解凍、加工工藝流程必須合理，各工序必須嚴格按照操作規程和衛生要求進行操作，確保食品不受污染。
17、蔬菜類食品原料要按“一擇、二洗、三切”的順序操作，徹底浸泡清洗乾淨，做到無泥沙、雜草、爛葉。肉類、水產品類食品原料的加工要在專用加工洗滌區域池內進行。肉類清洗後無血、毛、污，魚類清洗後無鱗、鰓、內臟，活禽宰殺放血完全，去淨羽毛、內臟。
18、做到刀無銹、砧板不霉，整齊有序，保持室內清潔衛生。加工結束後及時清理地面、水池、加工台，及時清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持內外清潔衛生。
(七)烹調加工管理
1、烹調加工前須認真檢查食品原料的質量，不得燒煮腐敗變質、有毒有害的食品。
2、烹製加工的食品要燒熟煮透，其中心溫度不低於70℃，油炸食品要防止外焦里生，加工後直接入口的熟食要盛在已消過毒的容器或餐具內，不得使用未經消毒的餐具和容器。
3、烹調後至食用前需要較長時間(超過2小時)存放的食品應當在高於60℃，或低於10℃的條件下存放，需要冷藏的熟製品應在放涼後再冷藏。
4、隔餐隔夜熟製品必須經充分加熱後方可食用。
5、烹製加工時不得用勺子品味。
6、菜刀、砧板、盆、抹布、盆用後清洗消毒;食品容器不落地存放;灶台、抹布應當隨時清洗，保持清潔，不要用抹布擦拭碗盤，滴在盤邊的湯汁用消毒抹布擦拭。
7、應嚴格按照《食品生產經營單位廢棄食用油脂管理規定》要求，蒐集處理廢棄油脂，及時清洗抽油煙機罩。
8、剩餘食品及原料按熟食、半成品、生食的衛生要求存放，不可混放和交叉疊放。
9、工作結束後，調料加蓋，工具、用具要洗刷乾淨、定位存放;灶上下、地面要清洗沖刷乾淨，不留殘渣油污，不留衛生死角，及時消除垃圾。
(八)麵食製作管理
1、加工前要對待加工使用的食品原料質量感官檢查，發現生蟲、霉變、有異味、污穢不潔等不符合食品安全要求的情況，不能加工。
2、做餡用的肉、蛋、水產品、蔬菜等原料要按照粗加工食品安全制度的要求加工。蔬菜要徹底浸泡清洗;易造成農藥殘留的蔬菜應該浸泡30分鐘以上，沖洗乾淨後再加工製作。
3、各種工具、用具、容器生熟分開使用，定位存放。各種熟食麵點改刀要在專用的熟食板上進行，不得在面案上直接改刀。
4、當餐未用完的麵食，應當妥善保存，糕點存放在專用櫃內，含水分較多的帶餡糕點，要冷藏，注意生熟分開保存。
5、各種食品加工用具、設備如：面板、面案、容器、絞肉機、饅頭機、豆漿機、和面機、麵條機等，用後及時清洗乾淨，定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗淨、晾曬備用。
6、加工結束後及時清理麵點加工場所，做到地面無污物、殘渣，用具、設備清潔，各種容器、用具、刀具等清洗乾淨後定位存放。
(九)裱花製作管理
1、裱花應在專間內由專人加工製作，其他人不得隨意進出，個人生活用品及雜物不得帶入裱花間。
2024最新食品安全管理制度 篇29
食品進貨與供應商檔案相對應制度 採購食品要向供應方索取廠家的生產許可證、產品檢驗合格證明或者檢驗報告、經銷商的食品流通許可證，採購鮮(凍)肉類時，應當索取畜產品檢疫證，出入境動物產品檢疫合格證明等。建立索證索票檔案，按時間順序存檔管理。
食品進貨查驗制度 購進食品時，應查驗證明供貨方主體資格合法的有效證件，並按批次向供貨方索取證明食品質量符合標準或規定，以及證明食品來源的票證，並保存原件或者複印件。要對食品包裝標識進行查驗核對，在進貨時，對查驗不合格和無合法來源的食品，應拒絕進貨。發現有假冒偽劣食品時，應及時報告當地工商行政管理部門。
從業人員健康檢查制度 食品經營人員取得健康證明後方可上崗，建立從業人員衛生檔案，對從業人健康狀況進行日常監督管理。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛生疾病的，不得參加接觸直接入口食品的生產經營。食品經營人員必須接受食品安全法律法規和食品安全知識培訓並經考核合格後，方可從事食品生產經營工作。定期參加食品安全知識、職業道德和法律、法規的培訓，建立從業人員食品安全知識培訓檔案。
不合格食品退市制度 對經營的食品應當進行經常性檢查，發現質量不符合國家、地方或者行業標準和有關法律法規規定，或存在其他安全隱患的食品，立即下架處理，停止銷售，並在經營場所通過媒體發布召回公示;對有毒有害、腐爛變質的食品由有關部門監督進行無害化處理;對不合格食品的下架日期、食品名稱、規格、退市原因、處理情況等都要做詳實的記錄，退回批發商或者生產企業的，要由批發商或者生產企業負責人在退市登記台賬上籤字。
食品貯存運輸制度 食品與非食品應分庫存放，食品應分類，分架，隔牆隔地存放。食品倉庫實行專用並設有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風的設施及措施。建立倉庫進出庫專人驗收登記制度，食品倉庫應定期清掃，保持乾燥和整潔。食品運輸應按照運輸要求進行，運輸工具必須清潔無污染，保持貨物安全，不得與其他有度污染物同車運輸。由工廠送貨運輸時，運輸單位必須經條件確認，即運輸資格、運輸衛生、運輸質量要求等，並有運輸契約。食品經營者貯存散裝食品，應當在貯存位置標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯繫方式等內容。
食品銷售管理制度 食品銷售應設專櫃，要有防塵、防蠅、防污染設施。食品用具、容器應符合有關食品安全標準，無毒無害，要有專人保管、不混用不亂用，清洗、消毒應定期檢查、不定期抽查，對不符合食品安全標準要求的用具及時更換。食品經營者銷售散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯繫方式等內容。食品經營者銷售生鮮食品和熟食製品，應當符合食品安全所需要的溫度、空間隔離等特殊要求，防止交叉污染。
現場制售食品管理制度 食品現場制售要保持加工原料來源證明、加工製作記錄和公示牌相一致：
1.查驗並保留原輔材料有效憑證及檢驗合格證明;
2.建立《熟食加工記錄台帳》，按要求記錄加工熟食名稱、加工時間、保質期、原輔材料名稱及數量等;
3.填寫食品公示標牌，內容包括食品名稱、生產日期、保質期限等，公示標牌上食品的來源、成份、生產日期、保質期等信息要與《熟食加工記錄台帳》完全一致;
4.使用添加劑的要對食品添加劑實施單獨建立進貨、使用記錄，並在醒目位置公示使用的添加劑品牌、名稱、種類、生產廠家、生產日期和保質期等信息;
5. 現場加工場所應保持整潔，容器、加工工具應當清潔，防蠅、防塵設施有效;
6. 從業人員服裝整潔，按規定著工作服、帽、口罩、手套進行操作。
申請單位：
負責人：
年 月 日
2024最新食品安全管理制度 篇30
根據《食品安全法》及其實施條例、《食品流通許可證管理辦法》等有關法律、法規、規章的規定，制定我單位食品安全管理工作制度如下：
一、食品安全管理人員責任制度
(一)負責人職責：對本單位食品安全負領導責任，負責規範本單位食品經營行為，建立健全安全管理制度及其落實，對經營人員的進行食品安全法律法規及相關知識培訓，身體健康檢查等工作。
(二)管理人員職責：對食品安全管理工作負直接責任，對日常銷售和存儲食品的質量及狀態進行檢查，發現可能影響食品安全的問題應立即解決或向負責人報告，監督和檢查經營人員做好營業場所和倉庫的清潔衛生工作，確保食品銷售、存儲符合相關條件及存放設施安全、無害、無污染。
(三)技術人員職責：依照法律、法規採購、銷售符合安全標準的食品，定期檢查在售食品的外觀情況和保質期，發現超過保質期、外觀異常等不符合安全標準的食品立即下架，並向食品安全管理人員報告。
二、食品進貨查驗記錄管理制度
(一)採購食品時，查驗供貨者的營業執照、許可證、食品合格的證明檔案或該批次檢查合格報告，查驗其它與食品包裝、標籤宣傳內容有關的證書等;向供貨者索要進貨商品的銷售票據，並通過複印、存檔等方式，記載查驗情況。
(二)採購食品後，在台賬上對採購的食品如實做好購入食品的記錄或者保留載有相關信息的進貨票據，按照供貨商或進貨時間等標準，將載有記錄內容的票據統一規範裝訂成冊或者貼上在台賬上，台賬記錄票據的.保存期不得少於2年。
(三)從事食品批發業務的經營者銷售食品時，向購貨者開具並保留載有食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、購貨者名稱及聯繫方式、銷售日期等內容的清單或"票證通"銷售票據。
三、食品安全檢查管理制度
(一)配備專職或者兼職食品安全管理人員負責日常食品安全監督檢查。
(二)定期檢查經營場所或庫存的食品是否符合其規定儲存條件，配套的冷藏、冷凍設施及其它防護設施是否工作正常，預包裝、散裝食品其包裝和標識是否符合規定，外觀是否有異常，檢查和清理臨近保質期的食品，並做明示，及時清理變質或超過保質期的食品。
(三)在運輸時間時，用於運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，防止食品污染，並符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。
(四)積極配合政府職能部門對食品質量的抽樣檢驗，適時向有檢測資質的部門送檢可能有問題的食品，檢測不合格的食品立即下架退市，並按有關規定通知相關銷售單位和監管部門，並將檢測結果裝訂保存歸檔。
四、食品退市召回、銷毀制度
(一)在日常檢查中發現有不符合食品安全標準或接到有關生產者或政府部門通知要求召回的食品，按照通知和有關法律法規要求做好食品召回工作，並記如實錄好召回食品處理情況。
(二)在日常檢查中發現《流通環節食品安全監督管理辦法》第九條規定禁止經營的食品，立即停止銷售，下架退市，按有關規定銷毀，做好記錄並通知工商部門。
五、食品從業人員健康管理制度
(一)建立食品從業人員健康管理制度，食品經營人員必須取得健康證明後方可參加工作，健康證應隨身攜帶以備檢查，並且每年進行健康檢查。
(二)患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。
六、食品從業人員及場所衛生管理制度
(一)食品從業人員自覺遵守衛生制度，做到以下要求：
⑴衣容整潔衛生;
⑵定期理髮，不留長鬍須，不染紅指甲，上班不戴戒指，手錶，手鐲;
⑶不準穿工作服上廁所，大小便後洗手消毒;
⑷工作時嚴禁吸菸，隨地吐痰，不準用工作服擦汗,擦餐具或擦鼻涕;
⑸不準用手抓直接入口食品;⑹不準對著食品咳嗽或大噴嚏。
(二)食品經營場所及貯存衛生管理要求：
⑴各類食品要分開存放，存放的食品應與牆壁，地面保持一定的距離。離地10CM，離牆10CM，貨架之間有間距，中間留有通道;
⑵場所內門窗、四壁完整，不漏雨，地面整治，保持通風、乾燥，避免陽光直射;
⑶配套必備的冷藏、冷凍設施，採取防護措施，防止食品發生霉爛，軟化發臭，保證無蠅、無鼠、無昆蟲;
⑷每天清潔室內衛生，抹布專用，經常搓洗，消毒。
⑸食品經營、貯存場所內不得存放農藥等有毒有害物品。
七、從業人員食品安全知識培訓制度
(一)新參加工作的人員包括實習工、實習生必須經過培訓、考試合格後方可上崗。
(二)制定培訓計畫，定期組織管理人員、從業人員參加食品安全知識、職業道德和法律、法規的培訓以及操作技能培訓，建立從業人員食品安全知識培訓檔案，記錄培訓情況，以備查驗。
八、消費投訴處理制度
在經營場所指定專職人員負責消費者對有問題食品的投訴，查清情況，分清責任，合理解決消費者訴求，本單位沒有責任的，認真向消費者解釋清楚，不拖延或者無理拒絕消費者的投訴;若消費者對處理有爭議，請工商部門等行政部門處理，本單位給予積極配合。
2024最新食品安全管理制度 篇31
學校食品安全管理制度
為防止學校食物中毒或其他食堂性疾患事故的發生，保障師生身體健康，特訂本校食品安全管理制度：
一、 原料採購及索證制度： 食堂採購員必須到持有衛生許可證的經營單位採購食品、購物要供方提有關食品書面證明材料，不採購以下食品：
(一)腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒有害物質或者有毒、有害物質污染，可能對人體健康有害的食品。
(二)未經獸醫衛生檢查或者檢驗不合格的肉類及其製品;
(三)其他不符合食品衛生標準和要求的食品。
二、 廚房衛生制度及管理制度
(一)廚房必須添置“四防一消”設施。
(二)要有相對獨立的食品原料存放間，食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所。
(三)嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發生，確保學生用餐的衛生與安全。
(四)廚房一天打掃三次以上，確保地面無積水、無垃圾。
三、餐具用具消毒制度
(一)餐飲具使用前必須洗淨、消毒，未經消毒的餐飲具不得使用。禁止重複使用一次性的餐具。
(二)消毒後的餐飲具必須貯存專用櫃內備用。
(三)洗滌、消毒劑必須符合衛生標準或要求，必須有固定的存放櫥櫃，並有明顯的標記。
(四)用於原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它工具，容器必須標誌明顯做到分開使用，定位存放，用後洗淨，保持清潔。
四、餐廳衛生管理制度
(一)餐廳每天必須徹底打掃三次確保地面無垃圾積水。
(二)每周用“84”消毒液消毒二次。
(三)學生各人用各人的餐具(必須人人都有餐具)
五、衛生檢查制度
(一)管理人中必須進行健康檢查。取得健康證明後方可參加工作。
(二)患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾痛。不得從事接觸直接入口食品工作。
(三)食堂從業人員及集體餐、分餐人員在出現咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐等有礙於食品衛生的病症時，應立即脫離工作崗位，待查明病因，排除有礙食品衛生的病證或治癒後，方可重新上崗。
六、食堂從業人員應有良好的個人衛生習慣。必須做到：
(一) 工作前、處理食品原料後、便後用肥皂及流行清水洗手。接觸直接入口食品之前應洗手消毒。
(二)穿戴清潔的工作衣、帽，並把頭髮置於帽內;
(三)不得留長指甲、塗指甲油、戴戒指加工食品;
(四) 不得在食品加工和銷售場所內吸菸。
七、衛生突發事件報告制度
(一)學生如有食物中毒或其他食源性疾患，應在第一時間向醫療保健或衛生防疫機構上報，並向中心學校報告(上報時間不得拖延兩個小時)。
(二)應立即組織對中毒師生進行救治，儘快協助有關部門查明事故原因，控制食物中毒事故進一步擴大。
(三)學生所在班的班主任將該事件的詳細情況與處理結果和工作的改進意見書面材料及時上報學校。
2024最新食品安全管理制度 篇32
一、制定本單位食品衛生管理制度和崗位衛生責任制管理措施。
二、制定本單位食品經營場所衛生設施改善的規劃。
三、組織本單位食品從業人員進行食品安全有關法規和知識的培訓，培訓合格者才允許從事食品流通經營。
四、建立並執行從業人員健康管理制度。
五、執行食品安全標準。
六、協助食品安全監督管理機構實施食品安全監督、監測。
進貨索證索票制度
（一）嚴格審驗供貨商（包括銷售商或者直接供貨的生產者）的許可證和食品合格的證明檔案。
（二）對購入的食品，索取並仔細查驗供貨商的營業執照、生產許可證或者流通許可證、標註通過有關質量認證食品的相關質量認證證書、進口食品的有效商檢證明、國家規定應當經過檢驗檢疫食品的檢驗檢疫合格證明。
上述相關證明檔案應當在有效期內首次購入該種食品時索驗。
（三）購入食品時，索取供貨商出具的正式銷售發票；或者按照國家相關規定索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，並留具真實地
址和聯繫方式；銷售憑證應當記明食品名稱、規格、數量、單價、金額、銷貨日期等內容。
（四）索取和查驗的營業執照（身份證明）、生產許可證、流通許可證、質量認證證書、商檢證明、檢驗檢疫合格證明、質量檢驗合格報告和銷售發票（憑證）應當按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備查，相關檔案應當妥善保管，保管期限自該種食品購入之日起不少於2年。
食品進貨查驗記錄製度
（一）每次購入食品，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯繫方式、進貨日期等內容。
（二）採取賬簿登記、單據貼上建檔等多種方式建立進貨台賬。
食品進貨台賬應當妥善保存，保存期限自該種食品購入之日起不少於2年。
（三）食品安全管理人員定期查閱進貨台賬和檢查食品的保存與質量狀況，對即將到保質期的食品，應當在進貨台賬中作出醒目標註，並將食品集中陳列或者向消費者作出醒目提示；
對超過保質期或者腐朽、變質、質量不合格等食品，應當立即停止銷售，撤下櫃檯銷毀或者報告工商行政管理機關依法處理，食品的處理情況應當在進貨台賬中如實記錄。
庫房管理制度
（一）食品與非食品應分庫存放，不得與洗化用品、日雜用品等混放。
（二）食品倉庫實行專用並設有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風的設施及措施，並運轉正常。
（三）食品應分類，分架，隔牆隔地存放。
各類食品有明顯標誌，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存。
（四）貯存散裝食品的`，應在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯繫方式等內容。
（五）建立倉庫進出庫專人驗收登記制度，做到勤進勤出，先進先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質、霉變、生蟲，
及時清理不符合食品安全要求的食品。
（六）食品倉庫應經常開窗通風，定期清掃，保持乾燥和整潔。
（七）工作人員應穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛生。
食品銷售衛生制度
（一）食品銷售工作人員必須穿戴整潔的工作衣帽，洗手消毒後上崗，銷售過程中禁止撓頭、咳嗽，打噴嚏用紙巾捂口。
（二）銷售直接入口的食品必須有完整的包裝或防塵容器盛放，使用無毒、清潔的售貨工具。
（三）食品銷售應有專櫃，要有防塵、防蠅、防污染設施。
（四）銷售的預包裝及散裝食品應標明廠名、廠址、品名、生產日期和保存期限（或保質期）等。
食品展示衛生制度
（一）展示食品的貨架必須在展示食品前進行清潔消毒。
（二）展示食品必須生、熟分離，避免食品交叉感染。
（三）展示直接入口食品必須使用無毒、清潔的容器，保持食品新鮮衛生，不得超出保質期。
（四）展示櫃的玻璃、銷售用具、架子、燈罩、價格牌不得直接接觸食品，展示的食品不得直接散放在貨架上。
（五）展示食品的銷售人員必須持有有效健康證明上崗，穿戴整潔的工作衣帽。
人員健康檢查制度
（一）食品經營人員必須每年進行健康檢查，取得健康證明後方可參加工作，不得超期使用健康證明。
（二）食品安全管理人員負責組織本單位從業人員的健康檢查工作，建立從業人員衛生檔案。
（三）患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。
安全知識培訓制度
（一）認真制定培訓計畫，定期組織管理人員、從業人員參加食品安全知識、職業道德和法律、法規的培訓以及操作技能培訓。
（二）新參加工作的人員包括實習工、實習生必須經過培訓、考試合格後方可上崗。
（三）建立從業人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。
用具清洗消毒制度
（一）食品用具、容器、包裝材料應當安全、無害，保持清潔，防止食品污染，並符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求。
（二）食品用具要定期清洗、消毒。
（三）食品用具要有專人保管、不混用不亂用。
（四）食品冷藏、冷凍工具應定期保潔、洗刷、消毒，專人負責、專人管理。
（五）食品用具清洗、消毒應定期檢查、不定期抽查，對不符合食品安全標準要求的用具及時更換。
衛生檢查制度
（一）制定定期或不定期衛生檢查計畫，將全面檢查與抽查、問查相結合，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。
（二）衛生管理人員負責各項衛生管理制度的落實，每天在營業後檢查一次衛生，檢查各崗是否有違反制度的情況，發現問題，及時指導改進，並做好衛生檢查記錄備查。
每周1—2次全面現場檢查，對發現的問題及時反饋，並提出限期改進意見，做好檢查記錄。
（一）食品經營人員必須每年進行健康檢查，取得健康證明後方可參加工作，不得超期使用健康證明。
（二）食品安全管理人員負責組織本單位從業人員的健康檢查工作，建立從業人員衛生檔案。
（三）患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。
2024最新食品安全管理制度 篇33
一、目的
為保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全，根據《中華人民共和國食品安全法》，結合公司實際，特制定本制度。
二、適用範圍
（一）本制度適用於本公司食品生產經營的餐廳、水吧、外賣點及食堂的食品安全管理。
（二）任何部門和個人有權舉報食品生產經營中的違法行為，對食品安全監督管理工作提出意見和建議。
三、職責
（一）本公司所有公園應當嚴格執行本制度和有關食品安全的法律、行政法規的規定，保證食品安全。
（二）公園的主要負責人全面負責本公園的食品安全管理。
（三）主要負責人、安全負責人、經營負責人、食品從業人員人員應認真履行本單位規定的相關職責，切實做好食品安全工作。
四、食品安全管理規定
（一）食品安全知識培訓、宣傳
1、公司食品從業人員、新入職員工包括實習生，必須在接受食品安全法律法規和食品安全知識培訓，考核合格後方可上崗。
2、應當認真制訂培訓計畫，定期組織管理人員、從業人員進行食品安全知識、職業道德和法律教育的培訓以及食品加工操作技能培訓。
3、公司食品從業人員包括負責人、食品安全管理人員和服務人員，對其的初次培訓時間應分別不少於20、50、15課時。
4、建立從業人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。
5、公司應當定期使用廣播、壁報、標語、視頻等形式開展經常性的食品安全知識宣傳和普及教育。
（二）員工身體健康、衛生要求
1、公司食品從業人員須持有《健康證》且在有效期內方可從事食品生產經營活動。食品從業人員，新入職員工包括實習生每年必須進行健康檢查，取得《健康證》後方可上崗，嚴禁先上崗後查體的情況發生。
2、公司負責組織食品從業人員的健康檢查工作，建立其衛生檔案，督促“五病”人員調理崗位，並對從業人健康狀況進行日常監督管理。
3、凡是患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病及其他有礙食品衛生的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。
4、凡是餐飲從業人員手部有開放性、感染性傷口的，必須調離工作崗位。當觀察到員工有以下症狀時，應暫停接觸直接入口食品的工作或採取特殊的防護措施：腹瀉；手外傷、燙傷；皮膚濕疹、長癤子；咽喉疼痛；耳、眼、鼻溢液；發熱；嘔吐。
5、餐飲從業人員應當認真學習有關法律法規和食品安全指示，掌握本崗位的衛生紀律要求，養成良好的衛生習慣：勤洗手，勤洗澡、理髮、剪指甲，勤洗衣服、被褥，勤換工作服。
6、操作前、處理食品原料後、從事與食品加工無關的其他活動後、上廁所後或接觸直接入口食品之前都應洗手，先用消毒液消毒，後用流動水沖洗。
7、不得留長指甲、塗指甲油、戴戒指，不得在食品加工或者銷售場所內吸菸、吃東西、隨地吐痰，不得穿工作服入廁。
8、不得面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛生的行為，不得用手抓取直接入口食品，用勺直接嘗味，使用後的操作工具不得隨處亂放。
9、要注意個人衛生形象，養成良好的衛生習慣，穿戴整潔的工作衣帽，頭髮梳理整齊置於帽後。進入備餐間必須更衣兩次，按分餐要求洗手消毒、帶口罩、帶衛生手套、帶工作帽。
（三）食品採購
1、採購食品時，要按照國家有關規定向供應商索取並仔細查驗《營業執照》、《食品生產許可證》或者《食品流通許可證》、標註通過有關質量認證食品的相關質量認證證書、進口食品的有效商檢證明、國家規定應當經過檢驗檢疫食品的檢驗檢疫合格證明。注意查驗證件有效期限，是否是偽造、塗改、借用的證件。
2、採購食品時，索取供貨商出具的正式銷售發票；或者按照國家相關規定索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，並保留真實有效的地址和聯繫方式；銷售憑證應當記明食品名稱、規格、數量、單價、金額、銷貨日期等內容。
3、索取和查驗的營業執照（身份證明）、生產許可證、流通許可證、質量認證證書、商檢證明、檢驗檢疫合格證明、質量檢驗合格報告和銷售發票（憑證）應當按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備查，相關檔案應當妥善保管，保管期限自該種食品購入之日起不少於2年。
4、禁止採購腐敗變質、摻雜摻假、發霉生蟲、有毒有害、質量不新鮮及無產地、無廠名、無生產日期和保質期或標誌不清、超過保質期限的食品和原料；禁止採購無《食品衛生許可證》或《食品生產許可證》、《食品流通許可證》的食品和原料。
（四）食品存儲管理
1、倉庫負責人須對入庫的食品做好驗收工作，在食品台帳上詳細登記供貨單位、產品名稱、數量、批次、保質期限和相關證件是否齊全，相關證件證明應當保存一年以上備查。不符合要求的不得入庫。
2、食品安全管理人員定期查閱食品台賬和檢查食品的儲存狀況，對即將到保質期的食品，應當在食品台賬中做出醒目標註，並優先出貨；對超過保質期或者腐敗、變質、質量不合格等不符合食品安全標準的食品，應當立即停止銷售，撤下櫃檯報損。食品的處理情況應當在食品台賬中如實記錄。
3、建立倉庫進出庫專人驗收登記制度，做到勤進勤出和先進先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質霉變和生蟲，及時清理不符合衛生要求的食品。
4、食品與非食品應分庫存放，不得與洗化用品、日雜用品等混放。
5、食品應分類（即：食品原料、半成品、成品；植物性食品、動物性食品和水產品；生、熟食品等）分架、隔牆隔地（隔地30cm、隔牆10cm）存放，各類食品有明顯標誌，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存，散裝食品應盛裝在容器內並加蓋密封並張貼標識。
6、食品倉庫實行專用並設有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風的設施及措施，並運轉正常。食品倉庫應經常開窗通風，定期清掃，保持乾燥整潔。
（五）食品設備設施、餐具管理
1、食品處理區應按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應的流程合理布局設備、設施，防止在操作中產生交叉污染。
2、配備與經營的食品品種、數量相適應的消毒、更衣、盥洗、採光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或設施，主要設施宜採用不鏽鋼，易於維修和清潔。
3、加工與用餐場所（所有出入口），設定紗門、紗窗、門帘或空氣幕，如木門下端設金屬防鼠板，排水溝、排氣、排油煙出入口應有網眼孔徑小於6mm的防鼠金屬隔柵或網罩；距地面2m高度可設定滅蠅設施；有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件。
4、食品處理區應採用機械排風、空調等設施，保持良好通風，及時排除潮濕和污濁空氣。
5、用於加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設備應當符合食品安全標準，無異味、耐腐蝕、不易發霉。
6、各功能區和食品原料、半成品、成品操作台、刀具、砧板等工用具，應分開定位存放使用，並有明顯標識。
7、貯存、運輸食品，應具有符合保證食品安全所需要求的設備、設施，配備專用車輛和密閉容器，遠程運輸食品須使用符合要求的專用封閉式冷藏（保溫）車。每次使用前應進行有效的清洗消毒，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。
8、應當定期維護食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設備與設施，校驗計量器具，及時清理清洗，必要時消毒，確保正常運轉和使用。設立獨立的餐飲具洗刷消毒室或專用區域，消毒間內配備消毒、洗刷保潔設備。
9、洗刷餐飲具的水池專用，不得在洗餐飲具池內清洗食品原料，不得在洗餐飲具池內沖洗其他物品和保潔用品。
10、收回的餐飲具、用具，須立即進行清洗消毒，不隔餐隔夜。
11、清洗餐飲具、用具的洗滌劑、消毒劑須符合國家有關衛生標準。餐具消毒前必須清洗乾淨。消毒後的餐飲具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，及時放入保潔櫃密閉保存備用。
12、盛放消毒餐具的保潔櫃要有明顯標記，要經常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放，不準放入私人物品，防止交叉污染。
13、洗刷消毒結束，須清理地面、水池衛生，及時清理泔水桶，做到地面、水池清潔衛生，無油漬殘漬，泔水桶內外清潔。
（六）食品粗加工管理
1、分設肉類、水產類、蔬菜原料加工清洗區域池，並有明顯標誌。食品原料的加工和存放要在相應位置進行，不得混放和交叉使用。
2、加工肉類、水產類的操作台、用具和容器與蔬菜分開使用，並要有明顯標誌，盛裝水產品的容器要專用。
3、各種使用原料不得隨地堆放，清洗加工食品原料須先檢查質量，發現有腐敗變質、有毒有害或其他感官性狀異常的，不得加工。擇洗、切配、解凍、加工工藝流程必須合理，各工序必須嚴格按照操作規程和衛生要求進行操作，確保食品不受污染。
4、蔬菜類食品原料要按“一擇、二洗、三切”的順序操作，徹底浸泡清洗乾淨，做到無泥沙、雜草、爛葉。肉類、水產品類食品原料的加工要在專用加工洗滌區域池內進行。肉類清洗後無血、毛、污，魚類清洗後無鱗、鰓、內臟，活禽宰殺放血完全，去淨羽毛、內臟。
5、做到刀無銹、砧板不霉，整齊有序，保持室內清潔衛生。加工結束後及時清理地面、水池、加工台，及時清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持內外清潔衛生。
（七）烹調加工管理
1、烹調加工前須認真檢查食品原料的質量，不得燒煮腐敗變質、有毒有害的食品。
2、烹製加工的食品要燒熟煮透，其中心溫度不低於70℃，油炸食品要防止外焦里生，加工後直接入口的熟食要盛在已消過毒的容器或餐具內，不得使用未經消毒的餐具和容器。
3、烹調後至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品應當在高於60℃，或低於10℃的條件下存放，需要冷藏的熟製品應在放涼後再冷藏。
4、隔餐隔夜熟製品必須經充分加熱後方可食用。
5、烹製加工時不得用勺子品味。
6、菜刀、砧板、盆、抹布、盆用後清洗消毒；食品容器不落地存放；灶台、抹布應當隨時清洗，保持清潔，不要用抹布擦拭碗盤，滴在盤邊的湯汁用消毒抹布擦拭。
7、應嚴格按照《食品生產經營單位廢棄食用油脂管理規定》要求，蒐集處理廢棄油脂，及時清洗抽油煙機罩。
8、剩餘食品及原料按熟食、半成品、生食的衛生要求存放，不可混放和交叉疊放。
9、工作結束後，調料加蓋，工具、用具要洗刷乾淨、定位存放；灶上下、地面要清洗沖刷乾淨，不留殘渣油污，不留衛生死角，及時消除垃圾。
（八）麵食製作管理
1、加工前要對待加工使用的食品原料質量感官檢查，發現生蟲、霉變、有異味、污穢不潔等不符合食品安全要求的情況，不能加工。
2、做餡用的肉、蛋、水產品、蔬菜等原料要按照粗加工食品安全制度的要求加工。蔬菜要徹底浸泡清洗；易造成農藥殘留的蔬菜應該浸泡30分鐘以上，沖洗乾淨後再加工製作。
3、各種工具、用具、容器生熟分開使用，定位存放。各種熟食麵點改刀要在專用的熟食板上進行，不得在面案上直接改刀。
4、當餐未用完的麵食，應當妥善保存，糕點存放在專用櫃內，含水分較多的帶餡糕點，要冷藏，注意生熟分開保存。
5、各種食品加工用具、設備如：面板、面案、容器、絞肉機、饅頭機、豆漿機、和面機、麵條機等，用後及時清洗乾淨，定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗淨、晾曬備用。
6、加工結束後及時清理麵點加工場所，做到地面無污物、殘渣，用具、設備清潔，各種容器、用具、刀具等清洗乾淨後定位存放。
2024最新食品安全管理制度 篇34
1、公示制度。要持證經營,在就餐場所醒目位置懸掛食品安全公示欄,動態完善公示欄內容。禁止無證及超許可範圍、超供餐能力制售食品,並依法承擔法律責任,接受社會監督。不得擅自變更加工布局及場所用途,新、改、擴建加工場所或變更許可內容,須先經過監管部門審查通過再進行。
2、食品安全責任管理制度。餐飲單位法人或負責人是食品安全第一責任人,應確保飲食安全。設定食品安全管理員,對食品生產經營全過程實施內部檢查管理並記錄,積極預防和控制食品安全事件,嚴格落實監管部門的監管意見和整改要求。建立本單位食品安全管理檔案。
3、員工衛生管理制度。從業人員須持有效健康證明方可上崗。參加培訓,掌握食品安全法規及崗位知識。工作時應穿戴整潔的工作衣、帽,保持個人衛生,分餐直接入口的食品前,應戴好口罩、使用專用分餐工具。
4、食品採購索證驗收制度。須到許可證照齊全的合法食品生產經營單位採購食品及其原料、食品添加劑等食品相關產品。要從合法食品生產經營單位採購食品,留存經營單位資質,索取保存購進票據,做好食品購進驗收記錄。
5、烹調加工管理制度。熟制食物須燒熟煮透,尤其是肉、奶、豆漿、蛋及其製品,大塊食物的中心溫度不低於70℃;冷凍肉類在烹調前應完全解凍;蔬菜烹調程式:一洗二浸三燙四炒,有效預防農藥殘留中毒。
6、環境設施管理制度。加工場所面積與冷藏等設施數量應與供應的食品品種、數量相適應,有相應的防霉、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、消毒、更衣、盥洗、採光、照明、通風、洗滌設施。水池、操作台、工用具、功能區應分類使用、標識清楚,設備應正常使用。垃圾桶應加蓋,防止溢漏;下水道加蓋、保持暢通;加工場所內外衛生保持清潔乾爽;不得在加工場所內飼養活禽畜。廚房不能設定廁所。
7、預防食物中毒制度。加工經營過程避免生熟交叉、混放;烹調食物應燒熟煮透,外購熟食和隔餐冷藏食品食用前必須徹底加熱;製作冷盤、燒鹵熟肉等直接入口的較高風險食品,必須有相應許可項目,並應嚴格按要求做到“五專”(專人負責、專室製作、工具專用、消毒專用和冷藏專用);未經清洗的生食品不得進專間,刀具、砧板、切片機等工用具、空氣每天使用前均應消毒並記錄;操作人員加工前應洗手消毒;貯存熟食品應及時熱藏或及時冷藏,在常溫下(10℃~60℃)保存熟食,從出品到食用時間不得超過2小時。應謹慎提供並嚴格按要求加工四季豆、豆漿、深海魚類、貝類等食品;禁止餐飲業使用貯存亞硝酸鹽;不得使用發芽馬鈴薯、河豚魚等含有毒有害物質的動植物,有效預防四季豆、瘦肉精、雪卡毒素、豆漿等中毒。如有疑似食品安全事故發生時,應迅速組織患者到正規醫療機構救治,上報食品藥品監管部門和衛生部門(區食品藥品監管部門電話:,區衛生局電話:),停止生產銷售可疑食品,保留可能導致食物中毒的食品及其原料、工用具和現場,積極配合監管部門進行調查處理。
8、餐具清洗消毒制度。餐具必須經有效的清洗消毒後方可使用。盛裝生食和熟食的容器必須分開;消毒後的餐具應放置於專用保潔櫃保存,避免受污染。使用集中消毒企業餐飲具的,應向供應商索取營業執照、消毒合格證明,不得使用無執照、無標籤的集中消毒餐飲具,不得使用國家明令淘汰使用的一次性發泡餐盒等不符合食品安全標準的餐飲具。
9、食品添加劑管理制度。嚴禁違法添加硼酸、硼砂等非食用物質和濫用食品添加劑。使用的明礬、泡打粉、小蘇打、臭粉等食品添加劑包裝標籤上應註明中文“食品添加劑”字樣。含檸檬黃、日落黃等合成色素的吉士粉、油性色素等不可添加到麵粉、糕點、肉類加工。要求食品添加劑使用人應熟悉使用知識、設有專人管理、專櫃存放、有稱量工具和使用記錄。
10、食品貯存管理制度。食品存放應隔牆離地、分類分架,保持通風乾爽、清潔,定期檢查清理,防止食品過期腐敗變質等問題。食品倉庫應專用,不得存放有毒、有害物品(如殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等)及個人用品混放,並應具備防鼠防霉防塵防蟲設施。
2024最新食品安全管理制度 篇35
一、學校要對全體師生進行食品衛生安全的防範自我愛惜及救助方法的.宣揚、教育。
二、食堂一旦發覺食品、飲水等有問題，要求同學立即停用，並立刻向學校食品衛生安全工作領導小組和學校食品衛生安全突發事故工作領導小組匯報，關心學校爭取急救措施和補救方法。
三、同學一旦發覺食物中毒現象，應立刻報告醫務室或食堂，醫務室或食堂應立刻報告學校食品衛生安全工作領導小組和學校食品衛生安全突發事故工作領導小組。學校應準時向上級主管部門及衛生防疫部門報告。
四、依據病人的狀況需立刻送有關醫院治療的，關心衛生醫療機構救治病人。
五、保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現場。
六、協作衛生行政部門進行調查，依據衛生行政部門的要求照實供應有關材料和樣品。