廚房衛生管理制度範文 篇1
廚房衛生管理制度
1、認真貫徹執行“食品衛生法”和衛生“五四”制。
2、工作人員必須做到工作前和去廁所後要洗手。
3、各種餐灶具要隨時洗刷乾淨，消毒存放，保持清潔衛生，工作間及環境衛生，應按責任區域進行清潔，做到天天清掃，每周徹底清掃一次，夏季要做到每日噴藥消毒，並安排專人負責滅蚊蠅、蟑螂。
4、工作人員按時理髮，按時更換工作服。
5、工作期間必須衣帽整潔，頭髮須梳理整齊置於工作帽內；禁止在廚房內吸菸，穿拖鞋和赤背。
6、每周檢查衛生，不合格者，視情節給予處罰。
廚房安全管理制度
1、操作期間，不準打鬧，使用廚具應輕拿輕放，不準亂扔。
2、開關電器和設備時，要嚴格執行操作規程，不準用金屬或濕手動電閘。
3、使用各種炊具機械，要嚴格操作規程操作，取放物料時必須關機。
4、非廚房工作人員不準進入廚房重地，工作時間禁止會客。
5、牢固樹立“安全第一”的思想，定時進行安全教育和安全檢查，分析不安全隱患，防止各類事情的發生。
6、滅蠅、滅鼠藥物要由專人使用、管理。噴灑藥物時，須將各種食物、炊具等蓋好，噴完後必須用水沖洗，以防中毒。
7、認真加強食品安全，防止出現食物中毒。
8、定期進行消防培訓和演練，檢查天然氣等閥門始終處於完好狀態。
餐飲原材料及物料用品的管理制度
1、原材料及物料用品應以勤進少儲為原則，防止積壓。對於材料購進和領用，要嚴格按照計畫和審批手續辦理；
2、原材料的購進須廚師長提出計畫，報店長批准，報公司總倉庫。
3、酒類物品須收銀員（兼管酒水）提出計畫單，經店長簽字報酒水配送公司。
4、物料用品原則上統一領用，要嚴格控制物料消耗。
餐飲從業食品衛生“五四”制度
1、由原料到食品實行“四不”制度，採購員不買變質腐爛的原料，保管驗收員不收腐爛變質的原料。加工人員（廚師）不用腐爛變質的原料，服務員不賣變質腐爛的食品（零銷單位不收進腐爛變質食品、不出售腐爛變質食品，不用手拿食品，不用廢紙、污物包裝食品）；
2、成品（食物）存放實行“四隔離”：生與熟隔離；成品與半成品隔離；食物與雜物、藥品隔離；食品與天然冰隔離；
3、用具實行“四過關”：一洗、二刷、三沖、四消毒（蒸汽或開水）；
4、環境衛生採取“四定”辦法：定人、定物、定時間、定質量。劃片分工，包乾負責；
5、個人衛生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理髮；換衣服、被褥；勤換工作服。
食品衛生制度
了解食品加工製作過程中的各項衛生要求是餐飲人員衛生知識的一個方面。飲食加工製作的衛生要求按加工製作的過程大體可分為4個內容，即採購運輸、食品貯存、食品粗加工和食品細加工。
一、採購運輸
它是食品加工質量控制的第一道關。在採購時，要採購符合衛生標準的食品原料，並在運輸過程中防止污染。飯店的食品及原料，要在定點生產單位購買，飲食部門和衛生部門要有嚴格的檢查和驗收制度。運輸過程是常見的一個污染環節，食品可能受到不潔的運輸車輛、容器等污染，要防止這種現象發生，就要做到運輸車輛專車專用，裝卸人員要按照操作衛生要求去做。
二、食品貯存
食品貯存應做到以下幾點。
1、庫驗收登記。
2、各類食品分庫存放。
3、庫房保管人員每天檢查。
4、常溫庫要通風、防潮，保持庫內乾燥，有防鼠、防蠅措施。
5、冷庫要加強溫度管理，每天記錄檢查溫度。
三、食品粗加工
食品原料在細加工前要先進行粗加工，儘量把一切污染消除在粗加工間裡，
要求做到：
1、食品原料葷素分開加工。
2、加工用各種機械用具保持清潔衛生。
3、在加工過程中對原材料進行檢查，不合格不用。
4、粗加工要有計畫，當天進料當天加工，並及時冷藏。
5、粗加工間的衛生工作要專人負責。
四、食品細加工
細加工是菜餚的最後一道工序，要做好生熟分開、徹底加熱和剩飯處理等3個方面的工作。
廚房操作衛生制度
1、廚師個人衛生要求勤剪指甲、勤理髮、勤洗燥、勤洗換工作服。
2、廚師進入工作崗位必須戴工作帽、系圍裙。
3、廚師不得戴戒指和留長指甲。
4、嚴禁在廚房操作間吸菸，及私人物品進入操作間。
5、切配和烹調實行雙盤制，湯鍋、炒鍋每日清理制。
6、嘗湯勺的使用，在烹操作時，試嘗口味套用小碗或小勺。嘗後湯汁一定不能倒入鍋中。禁止用手勺嘗口味。
7、配料的水盆要每日換水，保證其清潔衛生。
8、案板、砧板每日刷洗一次，砧板應刮清擦淨，做到版面，板底，板邊“三潔”用法布置好，立放晾乾。
9、鐵鍋每日（餐）收時要洗淨豎起，定期鏟去鍋底的油污和焦灰。
10、油盆要新老油分開，每日濾油腳一次。
11、各類調料罐要每日清潔一次，每周清毒一次，餐後要加蓋放置。
12、抹布要經常搓洗,每日消毒,不能一布多用,以免交叉污染。
13、要保持冰櫃內部整潔，做到每日清理，每周消毒。
14、食品存放要做到生與熟，成品與半成品，食品與雜物及天然凍的隔離。
15、所有原料加工必須使用容器，不得直接放於地面操作，避免污染。
16、餐具、用具清洗要執行一刷、二洗、三沖、四消毒的規定。
17、做到採購員不買；驗收員不收；廚師不用；服務員不售腐爛變質食品。
18、環境衛生採取定人、定物、定時間、定質量，劃片分工包乾負責。
19、垃圾桶要帶蓋放置，每天要清理。地面要保持清潔，無水澤。
20、每天要對廚房操作間進行紫光消毒燈的開啟消毒。
廚房衛生管理制度範文 篇2
1.保持廚房內外環境整潔，符合環境衛生要求。有採取消除蚊、蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施。
2.牆壁無污跡、殘渣、網狀物等，清潔無灰塵。
3.地面排水通暢。加工操作完畢後，立即清掃、沖洗地面，保持無殘渣、污物、油跡，保持清潔乾燥。
4.地面無油污、無灰塵、無痰跡。
5.垃圾桶隨時保持清潔。廢棄物及時倒入垃圾桶內，並嚴密加蓋。保持固定位置，當餐垃圾當餐清除(所有垃圾桶內的垃圾必須全部清除淨)。
6.食品櫥櫃、操作台使用後洗刷乾淨並揩淨。做到無塵、無油垢、無污跡、無殘渣等。
7.貯存食品場所環境需符合衛生要求，周圍無公害，溫度、通風適宜。
8.廚房內不得存放私人物品。
10.不隨地倒垃圾和髒水。
11.定期打藥、滅蟲。廚房無死角。
廚房衛生管理制度範文 篇3
一、廚房工作人員操作時必須穿戴好工作服、發帽，做到“三白”(白衣、白帽、白口罩)，並保持清潔整齊，做到文明操作，不赤背、不光腳，禁止隨地吐痰。
二、廚房工作人員必須做好個人衛生，要堅持做到四勤(勤理髮、勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲)。
三、廚房工作人員必須持有衛生防疫部門辦理的健康證和崗位培訓合格證，炊事人員無健康證不得上崗。
四、不得採購制售腐敗變質、霉變、生蟲、有異味或《食品衛生法》規定禁止生產經營的食品。
五、盛放醬油、鹽等副食調料要做到容器物見本色，加蓋存放，清潔衛生。六、公用餐具應有專用洗刷、消毒和存放設備，剩菜剩飯必須倒進加蓋的殘渣桶內，並及時清運。
七、廚房應做好、消毒、沖洗、採光，照明、通風、防蠅、防塵設備，以及暢通的上下水管道。
八、剩飯、菜要回鍋徹底加熱再食用，發現變質食物，堅決不得食用。
九、就餐時間，餐廳應設有保潔員及時清理餐桌、打掃餐余垃圾，以保證就餐環境的衛生。
十、餐廳員工要按時上班下班，工作時間內不得擅離職守或早退，班後無事不得在廚房逗留。
十一、愛護廚房的一切器具，注重所有設備的定期維修、保養，節約用水、用電或易耗品，不亂拿公物，不準將有用的公物隨手丟棄。
十二、注意防火防盜，防食物中毒。如發現事故苗頭或聞到異味，必須立即查找並及時報告，切實清除隱患。
廚房衛生管理制度範文 篇4
廚房衛生制度
（一）廚房衛生制度
1.個人衛生：
（1）廚師必須每天做好每人衛生包乾區域的清潔工作。
（2）進入廚房必須做到工裝整潔。
2.環境衛生：
（1）保持地面無油膩、無水跡、無衛生死角、無雜物。
（2）保持瓷磚清潔光亮，勤擦門窗。
（3）下班前應將冰櫃、爐灶、配菜台、保潔櫥等清理乾淨。
（4）廚房、冰櫃等設備損壞應及時報修。
（5）發現“四害”馬上滅蟲。
3.冰櫃衛生：
（1）冰櫃應定人定崗，實行專人保管。
（2）保持冰櫃內外清潔，每日擦洗一次。
（3）每日檢查冰櫃內食品質量，杜絕生熟混放，嚴禁疊盤、魚類、肉類、蔬菜類，相對分開，減少串味，必要時套用保鮮膜。
4.食品衛生：
（1）上班後由廚房切配清理隔日蔬菜，蔬菜不得有枯葉、霉斑、蟲蛀、腐爛、如衛生不合格，要退回清洗。
（2）乾貨、炒貨、海貨、冬粉、調味品、罐頭等，要妥善儲藏，不得散放，落地。
（3）保持食品新鮮，無異味，烹調時燒熟煮熟，現賣現燒，隔餐、
隔夜和外來熟食品要回鍋加熱後再出售。
5.餐具衛生：
（1）切配器具要生熟分開，加工機械必須保持清潔。
（2）熟食、熟菜裝盆、餐具不得缺口、破邊，必須清潔，經消毒後，無水跡、油跡、灰跡、方能裝盆出菜。
（3）不鏽鋼器具必須保持本色，不潔餐具退洗碗間重洗。
6.切配衛生：
（1）切配上下必須保持清潔、衛生、整潔。
（2）砧板清潔衛生，用後豎放固定位置，每周清洗，定期消毒。
（3）不鏽鋼水斗內外必須保持清潔，光亮。
（4）遇有下水道不通或溢水要及時報修。
7.爐灶衛生：
（1）灶台保持本色，不得有油垢，市頭結束後清洗乾淨。
（2）鍋具必須清潔，排放整齊。
（3）爐灶瓷磚清潔、無油膩，爐灶排風要定期清洗，不得有油垢。
（4）各種調料罐、缸必須清潔衛生並加蓋。
8.冷盤間衛生：
（1）冰櫃每日清理，每班擦洗一次，隔夜剩菜必須回爐加工。
（2）冰櫃內食品必須排放整齊，加用保鮮膜。
（3）冰櫃如損壞要及時報修。
（二）菜點質量控制的程式
1.嚴格把好主、副原料，調料的.採購關，不符標準的不驗收，不入庫，不進廚房。
2.爐灶、冷盆、蒸煮火候恰到好處，調料用量恰當，口味符合標準。
3.出菜前劃菜圍邊廚師要嚴格把關，不符質量要求不出廚房。
4.餐廳出菜前主管領班、跑菜員仔細核對，發現不符合質量標準的情況不上客人台面，努力把好最後一關。
廚房衛生管理制度範文 篇5
1.保持廚房內外環境整潔，符合環境衛生要求。有採取消除蚊、蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施。
2.牆壁無污跡、殘渣、網狀物等，清潔無灰塵。
3.地面排水通暢。加工操作完畢後，立即清掃、沖洗地面，保持無殘渣、污物、油跡，保持清潔乾燥。
4.地面無油污、無灰塵、無痰跡。
5.垃圾桶隨時保持清潔。廢棄物及時倒入垃圾桶內，並嚴密加蓋。保持固定位置，當餐垃圾當餐清除(所有垃圾桶內的垃圾必須全部清除淨)。
6.食品櫥櫃、操作台使用後洗刷乾淨並揩淨。做到無塵、無油垢、無污跡、無殘渣等。
7.貯存食品場所環境需符合衛生要求，周圍無公害，溫度、通風適宜。
8.廚房內不得存放私人物品。
10.不隨地倒垃圾和髒水。
11.定期打藥、滅蟲。廚房無死角。
廚房人員的衛生管理
1.嚴格遵守《食品衛生法》規定，做到“四勤”，即：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理髮;勤曬衣服、被褥;勤換工作服。養成良好的衛生習慣，工作時要穿戴潔淨的工作帽。
2.在廚房生產中要避免以下不良行為：工作時用手抹頭髮、摳鼻子、掏耳朵;把雙手插在褲子口袋裡;隨地吐痰，扔菸頭;工作時間內接觸錢幣等物不洗手;直接用手隨意吃拿食物;把工作圍裙當毛巾用，擦手、擦臉;穿拖鞋或無跟、露腳趾的涼鞋上班;穿背心或光膀子工作;用髒抹布擦抹盛菜盤子或碗;對著菜餚大聲講話、咳嗽或打噴嚏;便後不洗手;穿著工作服到處亂跑;用手指沾菜餚的滷汁嘗味等。
3.廚房工作人員必須通過體格檢查，持健康證才能上崗。凡有以下疾病者，即痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、傳染性皮膚病、慢性肝炎等傳染疾病者不得從事廚房工作。
廚房衛生管理制度範文 篇6
1、熱廚區域:
(1)爐頭必須保持清潔,各爐火必須燃燒火焰正常。
(2)爐灶瓷磚清潔、無油膩,爐灶排風及運水煙罩要定期清洗,不得有油垢。
(3)各種調料罐、缸必須清潔衛生並加蓋,各種料頭必須定時沖水及更換。
(4)所以汁水及加工成品醬料必須定期檢查及清理。
(5)定時定期清洗雪櫃及清理各種乾貨杜絕使用過期或變質餐料。
(6)地板及下水溝必須保持清潔無油膩、無水跡、無衛生死角及無雜物堆放。
2、切配區域:
(1)各種刀具及砧板必須保持清潔狀態。
(2)雪櫃必須定期清洗及檢修保養。
(3)生熟食品必須嚴格分開儲存。
(4)必須定時定期清理存放蔬菜及肉類的區域。
(5)地板及下水溝必須保持清潔無油膩、無水跡、無衛生死角及無雜物堆放。
3、冷菜區域:
(1)所以汁水必須定期清理及製作。
(2)生熟食品必須嚴格分開儲存。
(3)雪櫃必須定期清洗及檢修保養。
(4)操作人員在製作食品前後時必須清潔雙手及帶上一次性手套。
(5)所有冷盤必須當日用完不能過夜再用以防滋生細菌。
(6)地板及下水溝必須保持清潔無油膩、無水跡、無衛生死角及無雜物堆放。
4、餅房區域:
(1)地板及下水溝必須保持清潔無油膩、無水跡、無衛生死角及無雜物堆放。
(2)烘焙爐及雪櫃必須定期檢修及保養。
(3)所以麵包出爐後必須完全常溫後才方可用保鮮膜包起儲存.
(4)必須定時定期檢查各種罐頭各乾貨的生產日期及質量.
(5)製作包點及糕點時必須嚴格遵守製作製作手則執行.
(6)地板及下水溝必須保持清潔無油膩、無水跡、無衛生死角及無雜物堆放.
廚房衛生管理制度範文 篇7
1、對需要烹調加工的原料，應及時、準確、迅速的加工，不得有意推脫或置之不理。
2、對所用原料應根據客情，做好充足的.準備，保證開餐後正常供應。
3、對次日所購的原料，應有專人上報，本崗位人員專人認領和加工。
4、把握原料品質和新鮮度，菜餚烹調燒熟煮透，嚴把成品菜餚的質量關。
5、對庫存原料和半成品應及時清點，上報領班或廚師長，使之物盡其用，減少浪費。
7、工作時光不得擅自離開崗位，如需離開應向領班或同工作人員說明。
8、下班前後做好安全工作，關掉水、電、煤氣，杜絕不安全因素。
9、冰櫃衛生務必每一天搞，每星期一清理大掃除，注意各自的衛生習慣，不要將各種垃圾隨意丟棄，保證工作檯面及地面的清潔衛生。
10、開餐、結束後務必用1：100的施康消毒液擦抹台板及冰櫃把手、封條。
11、工作人員在上班時注意個人形象，衣服、帽子要持續清潔，做到“四勤"。
12、各崗點職責請工作人員認真做到，具體事項聽從領班、廚師長具體分配。
廚房衛生管理制度範文 篇8
一、廚房的地面要保持無髒物，無髒水，牆壁水管保持衛生，無油污，下水道保持暢通。
二、灶頭和抽油煙罩要經常打掃，保持乾淨明亮，無油污，各種調料的容器要乾淨，擺放整齊。
三、工作檯每次炒完菜後，必須把台上、台下的髒物沖刷乾淨，工作廚台及廚櫃下內側及廚房死角，應特別注意清掃。
四、無關人員不得隨便進入廚房。
五、食物應在工作檯上料理操作，並將生、熟食物分開處理。刀和砧板及抹布等工具，必須保持整潔。
六、凡易腐敗飲食物品，應貯藏攝氏零度以下冷藏容器內，熟的與生的食物分開貯放，防止食物氣味在冰櫃內擴散及吸收箱內氣味，並備置脫臭劑或燃過的.木炭放入冰櫃，可吸淨臭味。
七、調味品應以適當容器裝盛，使用後隨時加蓋，所有的器皿及菜餚，均不得與地面或污穢接觸。
八、應備置有密蓋污物桶、廚餘桶，廚餘最好當夜倒除，不在廚房內隔夜。萬一需要隔夜清除，則套用蓋桶隔離，廚餘桶四周應予經常保持乾淨。
九、廚房工作人員工作時，應穿戴整潔工作衣帽。工作時避免讓手接觸或沾染食物與食器，儘量利用夾子、勺子等工具取用。
十、在廚房工作時，不得在食物或食器的附近抽菸、咳嗽、吐痰、打噴嚏，萬一打噴嚏時，要背向食物用手帕或衛生紙罩住口鼻，並隨時洗手。
十一、廚房工作人員工作前、便後，均應徹底洗手，保持一雙清潔的手。
十二、廚房清潔掃除工作，每日數次，至少要做一次，清潔完畢，清掃用具應集中處置，集中存放。殺菌劑和洗滌劑不得與殺蟲劑等放在一起，殺蟲劑應獨立固定點存放，並有專人保管。
安全管理：
1、搞好防火、防盜、防食物中毒和人身安全工作。食堂內不準存放易燃易爆物品和有毒有害藥品。免費湯桶、湯盆要加蓋加鎖或有專人嚴加看管，防止投毒事件的發生。
2、禁止購買、使用、存放亞硝酸鹽類原料等違禁食品添加劑。不採購、不加工腐敗、變質、霉變、蟲蛀、攙雜使假、標識不全及過期食品。要從正規渠道採購食品，相對固定採購商店，認真執行購物索證制度。
3、不製作冷葷食品。肉類、蛋白食品要留樣48小時。
4、煮飯起火時灶間不離人，燒火燃料器具存放要遠離廚房。禁止使用電爐煮飯、燒開水、取暖。
5、非食堂工作人員不準進入食堂，嚴禁就餐者自取食品。
6、要指定專人處理好膳務工作後關窗鎖門、關閉灶具、斷電熄火，確保全全。
廚房衛生管理制度範文 篇9
1、食品生產、加工、貯存、運輸、銷售的場所及周圍環境必須乾淨、衛生,並有良好的防蠅、防老鼠及防塵和其他防污染措施。
2、食品從業人員必須持健康證上崗。凡患有疾病者一律需休息痊癒後才可上班
3、食品從業人員應講個生衛生,保持個生清潔做到'四勤',工作前後及便後必須洗手消毒
4、預防細菌性食物中毒,食物原料必須新鮮質量必須過關;食品貯存及加工生熟食品使用的廚用工具必須嚴格分開,防止食品交叉污染;
5、餐具杯具等器皿洗刷後必須進行消毒措施。消毒必須嚴格執行'一洗,二刷,三沖,四消毒,五保潔'的制度;使用消毒液時必須嚴格按照1:200的比例稀釋及至少浸泡5-10分鐘的原則;消毒清洗後必須進行高溫消毒(溫度不低於90攝氏度)時間不少於15分鐘。
6、預防毒性動植物食物中毒。即禁止食用河豚魚;嚴禁使用豬甲狀腺、毒蘑菇、發芽馬鈴薯等有毒的原料
7、預防化學及農藥中毒。果瓜蔬菜加工食用前必須反覆用水洗淨,可去皮原料儘量去皮;嚴禁將亞酸硝酸鹽當作食鹽使用。
廚房衛生管理制度範文 篇10
（一）食堂環境衛生設施要求
一、學校食堂應建在周邊25米內沒有有毒有害作業點及廁所、垃圾堆等有害昆蟲孳生條件的地方。
二、食堂的設施設備布局應當合理，應有相對獨立的食品原料存放間、食品切配間、食品蒸煮烹調間、食品出售場所及用餐場所。
三、食堂食品原料存放間、食品切配間、食品蒸煮烹調間、食品出售場所及用餐場所，除緊挨灶台的牆壁必須全部加蓋瓷磚外，其餘牆壁應有1.5米以上的瓷磚或其他防水、防潮、可消洗的材料製成的牆裙，灶台、操作台應全部加蓋瓷磚。
四、食堂食品原料存放間、食品切配間、食品蒸煮烹調間、食品出售場所及用餐場所必須配有防鼠、防蠅、防塵“三防”設施（紗窗、紗門），地面應由防水、防滑、無毒、易清洗的材料建造，並具有一定的坡度，易於清洗與排水。食品蒸煮烹調間必須安裝有通風、排煙裝置和污水排放設施，食品切配間必須配備存放廢棄物的設施，食品出售場所必須安裝紫外線消毒燈，進行空氣消毒。
五、食堂必須設立專門的從業人員更衣室，並在食品切配間、食品蒸煮烹調間、食品出售場所及用餐場所設立洗手處。
六、食堂必須根據實際需要配足洗碗池、洗菜池、洗肉池，並加蓋瓷磚；配足貨架，用於盛放食品用具、容器；配備消毒櫃，無法配備消毒櫃的，必須配備足夠的櫥櫃，用於學生餐具消毒後的保潔。
（二）食堂衛生要求
一、食堂從業人員、學校師生出入廚房、餐廳時應隨手關好紗門，防止蒼蠅進入污染食品及餐具用具。
二、每次用餐完畢，食堂從業人員應及時對廚房、餐廳及周邊環境進行清理、打掃、沖洗；每周必須進行一次大掃除，隨時保持食堂室內外的整潔衛生。
三、要定期對食堂周邊環境進行消毒，有力消除老鼠，蟑螂、蠅和其它有害昆蟲及其孳生條件。
四、食堂內不得存放與食品生產經營無關的工具、物品，食品用具、容器用後應洗淨，應定位存放，排列整齊，不得直接置於地板上。
五、食堂每天產生的垃圾必須有做到日產日清，垃圾桶、垃圾屋應加蓋密封。
六、食堂廢棄物存放桶、泔桶必須定期清洗，保持清潔，並加蓋密封。
（三）餐飲具、食品容器衛生消毒保潔要求
一、餐飲具必須做到餐餐消毒，未經消毒的餐飲具不得使用。餐飲具用後洗淨，應放入消毒櫃消毒30分鐘以上；食堂未配備消毒櫃的，用消毒劑進行消毒，或將洗淨的餐飲具全部浸泡在沸水中，煮沸5分鐘以上，後放入櫥櫃中保潔。
二、餐飲具保潔櫃應當定期清洗、消毒，保持潔淨。
三、餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛生標準要求，並有固定的存放場所（櫥櫃）和明顯的標記。
四、食品容器用後必須洗淨，消毒後放入密閉櫥櫃中保潔，對直接接觸熟食品的'容器在作用前套用不低於80°C的熱水消毒2分鐘以上。
廚房衛生管理制度範文 篇11
一、崗位職責制度
1、負責人崗位職責：對食品的經營負全面職責;負責建立、健全質量管理體系，加強對業務經營人員的質量教育，保證質量管理方針和質量目標的落實和實施。定期開展質量教育和培訓工作，每年組織一次全員身體檢查。
2、管理人員崗位職責：對食品安全管理工作負直接職責;按時做好營業場所和倉庫的清潔衛生工作，確保食品的經營條件和存放設施安全、無害、無污染;建立並管理員工健康檔案，每年負責安排從業人員的健康檢查，監督檢查員工持續日常個人衛生;負責監督營業場所和倉庫的溫濕度在規定的.範圍內，確保經營食品的質量;發現可能影響食品安全的問題應立即解決，或向負責人報告。
3、購銷人員崗位職責：嚴禁採購法律法規禁止上市銷售的食品;嚴禁從證照不全的企業採購食品;進貨時認真查驗供貨者的《營業執照》、《食品生產許可證》或《食品流通許可證》和食品合格的證明檔案等;確保所售出的食品在保質期內，並應定期檢查在售食品的外觀性狀和保質期，發現問題立即下架，同時向食品安全管理人員報告。
二、從業人員衛生管理制度
1、凡從事食品經營工作的人員務必經崗前衛生知識方能上崗，從事直接入口食品工作崗位的人員務必取得健康證明，且每年進行健康檢查，定期進行食品衛生和有關衛生法律、法規、業務技能的培訓。
2、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)，活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。
3、注意個人清潔衛生，做到個人儀表整潔。上崗時務必穿戴統一整潔的工作服，並應經常換洗，持續清潔。在工作崗位上不能嚼口香糖、進食、吸菸，私人物品務必存放在指定的區域或更衣室內，不可放置在工作區內。
廚房衛生管理制度範文 篇12
1、目的
加強廚房衛生管理，杜絕不衛生行為。
2、範圍
適用於zz城服務中心。
3、內容
3.1個人衛生要求
3.1.1工作時應穿清潔的工作服，分菜員應戴口罩。
3.1.2開始工作前，用肥皂把手徹底洗淨，如上廁所，處理生肉、禽和蔬菜或廢棄物後必須立即洗手。
3.1.3勤洗澡理髮，不留長髮，不留長指甲，要經常保持自己的身體、頭髮、臉面的清潔。
3.1.4烹調操作時，禁止用手接觸做好的食品。
3.1.5進廚房不抽菸，不隨地吐痰、擦鼻涕，不要對食品咳嗽和打噴嚏。
3.1.6從業人員必須經過嚴格的`體格檢查，身體健康的才能工作。
3.2環境衛生要求
3.2.1積極採取有效措施，消滅蒼蠅、老鼠、蟑螂、害蟲及其滋生條件。
3.2.2地面、牆壁、頂棚、爐灶、案板保持清潔、明亮整齊。
3.2.3容器用具、案板、印模、工具用後洗淨、並保持乾燥。
3.2.4搞好冰櫃衛生工作，做到生熟原料分開，合理存放食品，定期打掃冰櫃。
3.2.5廚房的廢棄物、垃圾等要及時掃除、處理。
3.2.6必須保證每次操作完畢後徹底清掃一次，每周大掃除一次，以保持操作間光亮、寬敞、乾燥、衛生。
3.2.7執行環境衛生"四定"制：定人、定片、定時、定質量。
3.2.8未經允許，非食堂工作人員不得進入廚房。
廚房衛生管理制度範文 篇13
一、主管負責人，對賓館衛生負全面管理責任。並承擔衛生管理職能。
1、組織從業人員進行衛生法律法規和衛生知識培訓。
2、制訂賓館衛生管理制度及崗位責任制度，並對執行情況進行督促檢查。
3、檢查賓館衛生狀況並記錄，對檢查中發現的不符合衛生要求的行為及時制止並提出處理意見。
4、對賓館衛生檢驗工作進行管理。
5、接受和配合衛生監督機構對本單位的食品衛生進行監督檢查，並如實提供有關情況。
二、從業人員健康檢查制度
1、賓館從業人員應按《賓館衛生法》規定，每年進行一次健康檢查，如遇特殊情況還應接受臨時檢查。
2、新參加工作或臨時參加工作的人員應經健康檢查，取得健康合格證明後方可參加工作。
3、從業人員有發熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎症等有礙賓館衛生的應立即脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙賓館衛生的病症或治癒後憑有效的`醫院證明方可重新上崗。
三、個人衛生制度
1、應保持良好的個人衛生，操作時必須穿戴潔淨的工作衣帽，接觸直接入口食品時還應戴口罩。
2、不得穿戴工作衣帽進入廁所。
3、不得在賓館內吸菸和隨地吐痰。
4、非工作人員不得隨意進出垃圾處理區。
5、工作人員都應做到勤洗手、勤洗澡、勤換衣服、勤理髮、勤剪指甲。
廚房衛生管理制度範文 篇14
一、職責：
(1)切實落實每周一次的院衛生檢查工作，起到良好的監督作用，並且勇於指出宿舍衛生存在的不足，提議改正。
(2)每周進行不定時不定宿舍的抽查工作，避免為應付周四例檢而打掃衛生的現象發生，使堅持宿舍乾淨整潔的概念深入人心。
(3)進取配合學校衛生檢查，學習成績優異的學院的管理方式，及時發現存在的不足並及時改正。
(4)每周末晚七點之前將成績公布於眾，保證成績的公正性、準確性，如存在問題立即查找改正，使教師同學們全面地了解我院衛生情景。
(5)進取配合其他各部搞好各種實踐活動，在實踐中加強與各部門之間的配合，共同確保活動有條不紊地進行。
二、規定
(1)學院衛生檢查員
1、檢查衛生必須公平、公正。發現問題及時糾正，以確保衛生成績的真實性，為以後的衛生工作整改供給依據。
2、每周四午時13:30查衛生時(特殊情景除外，如放假)，必須準時到達，無特殊原因衛生檢查員不得隨意缺勤。若無故缺勤，第一次由負責幹事提醒;第二次進行會議批評;第三次，扣德育分1分;若再犯，直接開除，並扣除全部德育分。
3、開衛生檢查員例會時，衛生檢查員不得無故缺勤。若無故缺勤，第一次由負責幹事提醒;第二次進行會議批評;第三次，扣德育分1分;若再犯，直接開除，並扣除全部德育分。
4、相應幹事給衛生檢查員下通知時，衛生檢查員收到後必須按時回復。若不進行回復，第一次由負責幹事提醒;第二次進行會議批評;第三次，扣德育分1分;若再犯，直接開除，並扣除全部德育分。
5、衛生檢查員檢查完衛生後，須及時將衛生檢查表格上交給負責幹事。若未及時上交表格，第一次由負責幹事提醒;第二次進行會議批評;第三次，扣德育分1分;若再犯，直接開除，並扣除全部德育分。
6、以上四項，累計到達相應次數者，按照相應次數處罰。
7、周四有特殊情景不能按時查衛生的，須向負責幹事請假，並請人代替，若未請假或未請人代替，視為缺勤，按相應規定處罰。
8、每學期給予每個衛生檢查員加2分德育分作為基本分。
9、每學年年終，授予表現突出的衛生檢查員“優秀衛生檢查員”稱號，同時進行德育分和物質獎勵。
(2)部內成員
1、每周例會，無故不得缺席。違者，第一次對其進行提醒，第二次扣除1分德育分，第三次予以開除。
2、副部、幹事要按照安排進行衛生抽查，不能無故缺勤，違者，第一次對其進行提醒，第二次扣除1分德育分，第三次予以開除。若未能按時到勤，須提前向部長請假。
3、副部、幹事應當及時將相關通知下發給衛生檢查員或衛生委員，若未及時下發通知，第一次對其進行提醒，第二次扣除1分德育分，第三次予以開除。
4、以上三項累計到達相應次數者，按照相應次數處罰。
5、副部、幹事須對學校、學院衛生檢查結果及時匯總制表，並在周日晚七點前張貼公示，無特殊原因不得延遲公示。違者，追究相關人員職責並進行相關處罰。
6、副部每學期加3.5分德育分，幹事加3分德育分。
7、每學年末，學生會將對表現突出的副部或幹事進行相應獎勵。
(3)衛生委員
1、衛生委員要認真負責，收到幹事通知及時回復，未及時回復者，經幹事確認無特殊情景的，第一次由負責幹事提醒;第二次會議上批評;若屢次再犯，扣除必須德育分作為處罰。
2、開衛生委員例會時，衛生委員不得無故缺席。不能及時開會的，必須提前向負責幹事請假，並找班委代替。若無故缺席，第一次由負責幹事提醒;第二次進行會議批評;第三次，扣德育分1分;若再犯，向教師請求換員。
3、衛生委員要及時向同班同學傳達衛生部會議資料，及時完成衛生部安排的任務。未按照規定完成或故意拖延者，第一次由負責幹事提醒;第二次會議上批評;第三次，扣德育分1分;若再犯，向教師請求換員。
4、在學校及學院的衛生檢查中，衛生委員所在班級出現重大問題(如違章電器、未疊被、為打掃等)，第一次由負責幹事提醒;第二次進行會議批評並限期整改;若衛生狀況仍沒得到改善，該班仍屢次出現重大問題者，扣除德育分作為處罰。
(4)衛生檢查
1、在學校的衛生檢查中，宿舍衛生狀況優秀的，對舍員、舍長分別加0.8、1分德育分作為獎勵;在學院的衛生檢查中，宿舍衛生狀況優秀的，對舍員、舍長各加0.5分德育分作為獎勵。
2、在學校及學院的衛生檢查中，某宿舍出現重大問題，具體處罰到個人。第一次，對其進行警告並在學院內通報批評;第二次，取消該人員所在宿舍的“禮貌宿舍”評選資格;第三次，取消其他評優資格(如國家獎學金、國家助學金、優秀學生等)。並對舍員、舍長及衛生委員分別扣1、1.2、1.5的德育分作為懲罰。
3、每學年末，根據學校相關規定評定禮貌宿舍。被評上的宿舍，根據規定，對該舍員加
2分德育分，並進行物質獎勵。
廚房衛生管理制度範文 篇15
公司辦公室衛生管理制度
一、明確職責劃分
院內各辦公房間及其對應的走廊、地面和窗戶的衛生由各使用單位負責清掃擦拭;領導辦公室及大廳公共衛生及室外環境衛生由專人負責。
二、認真及時清掃
室內衛生清掃包括以下事項：
1、室內辦公物品擺放整齊、有序，桌面及文卷柜上無雜物，室內無與辦公無關的物品;?
2、棚頂無灰吊，牆上及牆上的貼上懸掛物上無灰塵，牆上不得亂釘亂掛;
3、門窗及玻璃乾淨、明亮，室內、外無污漬;
4、地面清掃及時、乾淨;?
5、桌椅、板凳、書櫃、卷櫃等易落灰塵的物品隨時擦拭;房門拉手處、燈開關無污漬;?
6、飲水機、水杯等物品和微機顯示屏、主機、鍵盤上無灰塵污漬;?
7、室內衛生應堅持做到每日清掃地面，擦拭桌椅，辦公物品整理擺放有序;每月大掃除中應包括以上所列各項，要物見本色，窗明几淨，一塵不染，無衛生死角。衛生清掃要堅持高標準，以用心的態度認真對待，按照要求和時限完成，並自覺維護和持續。
三、自覺維護公共衛生
為持續辦公室內優雅整潔的環境，全體人員應自覺維護公共衛生，養成良好的衛生習慣。
1、持續地面清潔乾淨，嚴禁隨地吐痰，不得亂扔菸頭等雜物。辦公桌上養花需配托盤。
2、不得從窗戶向外倒水，扔雜物。下班前應將辦公室窗戶關嚴鎖好，防雨、防盜。淘汰清理出的物品應放在垃圾筒內，不要隨處堆放。
四、檢查與考核
1、辦公樓衛生管理實行定期檢查，列入目標考核資料。考核由紀檢組長牽頭，辦公室組織實施，相關科、所參加檢查、評分。
2、評分結果每月在全場進行公布，並由考評小組將其列入崗位目標考核，與考核工資掛鈎。
3、凡違反第二條所列資料之一的，扣發全單位考核工資人平5元;凡違反第三條所列資料之一的，扣發職責人考核工資10元。
4、各單位可根據以上考評辦法細化、量化和切合實際的二級考評辦法，並認真加以落實。
廚房衛生管理制度範文 篇16
了深入推進農村連片環境綜合整治建設，搞好農村環境衛生管理，促進村容整潔，減少環境污染，提高人民健康水平，使農村環境衛生管理制度化、經常化，特制訂本制度。
一、村會委環境衛生管理職責:
1、各村委會是其區域範圍的衛生責任管理單位，負責對責任區域範圍內的垃圾收集清運與環境衛生保潔清掃進行統籌管理，設立垃圾清運中轉站，定期轉運。建立一個垃圾池一個垃圾箱，垃圾池主要收集村民日常生活垃圾，垃圾箱主要收集可回收和有害垃圾。
2、村委會要根據該村的道路、居住區、人流密集區等區域範圍劃分環境衛生清掃保潔責任區，安排垃圾清運頻次與指定監督員進行管理。環境衛生管理制度。
3、村委會要對垃圾收集清運與各小組的保潔日常工作進行管理，確保垃圾定點堆放、及時清運。
4、村委會負責每月對責任區內的垃圾收集清運及與各組組長對農戶衛生落實情況進行不定期巡迴檢查。
二、農戶衛生保潔責任及標準:
1、以講衛生為榮，不講衛生為恥。堅持做好家庭環境衛生保潔，搞好四旁植樹，綠化美化家園。
2、努力爭當衛生文明戶、文明家庭。敢於同一切不講文明衛生、破壞環境的行為作鬥爭。
3、自覺接受社會監督和鄰里監督，強化環境衛生意識，積極協作，為共建和諧生態新農村做貢獻。
廚房衛生管理制度範文 篇17
為創造一個舒適、優美、整潔的工作環境，樹立公司的良好形象，制定本制度。
一、衛生管理的範圍為公司各部門、工地辦公室的辦公室、會議室、微機室、廁所、花壇、綠地及走廊、門窗等辦公場所及其設施的衛生。
二、衛生清理的標準是:門窗(玻璃、窗台、窗欞)上無浮塵;地面無污物、污水、浮土;四周牆壁及其附屬物、裝飾品無蜘蛛網、浮塵;照明燈、電風扇、空調上無浮塵;書櫥、鏡子上無浮塵、污跡，書櫥、檔案櫥內各類書籍資料排列整齊，無灰塵，櫥頂無亂堆亂放現象;辦公桌上無浮塵，物品擺放整齊，水具無茶銹、水垢;桌椅擺放端正，各類座套乾淨整潔;微機、印表機等設備保養良好，無灰塵、浮土;廁所牆面、地面、便池清潔乾淨，無雜物、無異味;花壇、綠地內無雜草、雜物。
三、衛生清理實行部門職責制，部門負責人為職責人。各部門辦公室的衛生，由各部門負責日常保潔。公共衛生清理實行區域負責，區域劃分為:南辦公室走廊大門以東辦公室負責，走廊大門以西財務部負責;院子以走廊大門中心界定東西，以局西辦公樓門洞中心界定南北，大門以東南部及東南角花壇由辦公室負責，大門以西南部由財務部負責，大門以東北部及東北角花壇由城建資產部負責，大門以北部及花壇由投資發展部和項目技術部負責。市場行銷部負責門前三包。文苑小區工地辦公室的衛生保潔分別由投資發展部和項目技術部負責。
四、職責區衛生清理每周集中進行一次，日常保潔每月由辦公室牽頭進行衛生檢查評比。
五、各部門要認真對待衛生清理和衛生檢查評比工作，用心主動地搞好衛生清理，不得因衛生清理不達標而影響公司的整體評分。
六、衛生檢查評比結果累計存檔匯總，列入年終評先樹優工作的資料。
廚房衛生管理制度範文 篇18
一、總則
1、為了加強中心所辦公環境的衛生管理，創立禮貌、整潔、優美的工作和生活環境，制定本制度。
2、本制度適用於中心所辦公環境的衛生設施的設定、建設、管理、維護和環境衛生的清掃保潔、廢棄物收運處理以及食堂的衛生管理。
3、凡在中心所工作的員工和外來人員，均應遵守本制度。
4、綜合辦公室為中心所環境衛生管理的職能部門，負責全所的環境衛生管理工作;中心所的有關室(視窗)都應當按照各自的職責，協同做好環境衛生的管理工作。
5、環境衛生設施的開支經費由綜合辦公室報所長審批。
二、公共區域的清掃與保潔
1、公共區域(包括主次幹道、公共綠地、職工宿舍外環境等)的清掃與保潔，由綜合辦公室負責安排本所人員進行。
2、統一使用的建築物、會議室、宣傳設施、公告欄、廁所由綜合辦公室負責安排本所人員進行清掃與保潔。各室(視窗)使用的建築物、辦公室等，應當由室(視窗)自行負責堅持清潔。
3、禁止在中心所隨地傾倒、堆放垃圾，禁止隨地吐痰和亂扔果皮、紙屑、菸頭及各種廢棄物。
4、公共走道及階梯，至少每日清掃一次，並須採用適當方法減少灰塵的飛揚。偏僻地段，每周清掃一次，做到無垃圾、無積水、無死角。
5、排水溝應經常清除污穢，堅持清潔暢通。
6、廁所及其他公共衛生設施，必須異常堅持清潔，做到無異味、無污穢。
7、辦公、生活區內的樹木、花草須加強養護和整修，堅持鮮活完好，不準損毀、攀摘或向綠化帶拋棄垃圾，不準在辦公區晾曬衣物。
三、室內衛生的管理
1、各室(視窗)都要建立每日輪流清掃衛生的制度。
2、室內應堅持整潔，做到地面無污垢、痰跡、菸蒂、紙屑;桌面、柜上、窗台上無灰塵、污跡，清潔、整齊，窗明几淨。室內無蜘蛛網、無雜物。
3、室內不準許隨便存放垃圾，應及時把垃圾倒入垃圾筐內。
4、辦公室內辦公用品、報紙等擺放整齊有序，不得存放與工作無關的物品，個人生活用品應放在固定委託方:江西師範大學後勤保障處(以下簡稱甲方)
受託方:江西師範大學後勤產業發展有限公司(以下簡稱乙方)
為了進一步加強飲食服務工作，為全校師生供給質量上乘、環境優良、服務周到的飲食服務，根據我校後勤社會化改革的檔案精神，經甲乙雙方協商，特簽訂本協定。
一、服務範圍
1.師生的膳食服務;
2.師生的開水供應服務;
3.師生的熱水浴服務。
二、甲方的管理職責與許可權
1.按照《中華人民共和國食品衛生法》、《餐飲業食品衛生管理辦法》等相關法規，對乙方的膳食管理工作進行監督和指導。
2.將飲食服務中心現有的房屋及其各種附屬設施、鍋爐及其輔機設備以零租賃的方式供給給乙方使用。
3.對師生員工提出的意見和提議，定期向乙方反饋.並對反映較多的問題共同協商解決。
4.負責對外有關環保、節能等職能部門工作的接洽與協調。幫忙乙方協調與省市有關職能部門的關係。
5.經常督促校內有關職能部門採取措施，淨化學校內餐飲市場，除了委託給乙方管理的餐飲項目外，嚴禁以任何方式出現的餐飲售賣點(外招、留學生樓除外)。
6.根據在校統招生實際人數及物價(指燃煤、柴油、用電量)等實際情景，及時核實並調整對乙方的燃煤補貼款額和用電指標。
7.根據學校實際和飲食服務工作運行狀況。負責對飲食服務中心現有房屋中型以上的維修、鍋爐及其輔機設備(單件在5000元以上)的添置、立項和報批。
三、乙方的管理職責與許可權
1.認真貫徹執行《中華人民共和國食品衛生法》以及《餐飲業食品衛生管理辦法》，並根據實際情景制訂相應的配套制度和管理細則。
廚房衛生管理制度範文 篇19
1、所有原輔料加工前務必經過檢驗，不合格的原輔料不得投入加工。
2、加工工藝流程務必合理，各工序務必嚴格按照加工工藝規程和衛生要求進行操作，確保產品不受污染，貼合衛生標準。
3、直接入口食品應有專用包裝間，使用貼合衛生要求的包裝材料，包裝人員的手在包裝前要清洗消毒。
4、食品加工工具、容器、設備務必經常擦洗，持續清潔，直接接觸食品用的工具、容器務必消毒。
5、食品生產經營單位務必有與其生產經營規模相適應的封閉式垃圾宣傳品，並做到垃圾日產日清。經常持續環境整潔，班前、班後務必清掃，不得堆放雜物、垃圾。
6、室內外環境清潔，無蚊蠅、老鼠孽生。有防蠅、滅蠅、防鼠、滅鼠及滅蟑螂措施。
7、地面清潔下水道通暢，無積水。
8、加工場所整潔，無積灰，牆壁及天花板無霉斑，無脫落。
9、食品從業人員務必取得健康證，每年體檢一次合格者方可上崗。
10、務必穿戴淺色工作服、帽，頭髮不露帽外，操作直接入口食品時應戴口罩，不戴戒指，不塗指甲油。
11、食品從業人員操作食品前和大小便後，應洗手消毒，不得穿戴工作服、帽進入廁所。
12、操作食品時不吸菸，不挖鼻孔掏耳朵，不得對著食品打噴嚏。
14、應做到勤洗手，勤剪指甲，勤理髮、洗澡，勤換洗工作服、帽。不隨地吐痰，不亂丟廢棄物。
廚房衛生管理制度範文 篇20
一、衛生保潔制度
一)環境衛生
1.建立室內外環境清潔制度，分片包乾，定人定點，每一天一小掃，每周一大掃，園內定期檢查，獎優罰劣。
3.教育幼兒養成良好的衛生習慣，做好室內外保潔工作。
一.室外環境衛生管理要求：
1.室外環境做到整潔、美觀、所有牆面按園統一規劃布置不隨意更改，教育幼兒不在牆上亂塗亂畫。
2.不隨意亂扔垃圾果殼等雜物、不隨地吐痰、堅持走廊、前院、後院等場所的整潔。
3.場地做到雨天無積水、下水道等有定期滅蟲消毒措施。
4.綠化有專人負責管理，做到綠地無雜草、花壇無雜物、定期修剪、教育幼兒不隨意攀摘花草樹木、加強愛護綠化教育。
5.院內及過道上不隨意停放腳踏車和堆放建築垃圾等雜物，保證幼兒活動的安全和道路的暢通。
二.室內環境衛生管理要求：
1.由教師、保育員負責教室房舍設備，環境的清潔衛生工作，做到牆面完好無損、布置美觀、教育幼兒不摳牆，不弄髒牆面。
2.不隨意在牆上拉線、釘勾子、釘閣板等物、確保室內整潔。
3.建立健全環境清掃制度與四定製度。每月一大掃、每周一小掃、分室分片包工、定人、定點、定時、定期檢查
4.保育員要管理好室內的設備和自我的工作用具，如抹布、拖把、掃帚等物，要按固定地點安放、不隨意亂放。
5.每一天擦洗便池和廁坑、堅持廁所清潔無尿垢、無臭味、定期打掃走廊和擦玻璃窗，堅持園內玻璃窗明亮、走廊清潔。
6.堅持各活動室無積灰、無垃圾，並做好滅蠅、滅鼠、滅蟑螂工作。
7.園內做到無死角、庫記憶體放物不宜過多，應離地、離牆、防蟲害和霉變。物品要按類堆放、排列整齊。保健教師負責全面環境衛生檢察工作、發現問題及時與有關部門聯繫並妥善處理。
2.經常堅持室內開窗通風，桌椅、玩具堅持清潔，定期消毒、清洗，適時綠化、美化。
二)個人衛生
1.幼兒每人一巾一杯，日常生活用品專人專用，做好消毒工作。
2.飯前便後要組織幼兒洗手，飯後漱口，勤剪指甲，教育幼兒養成早晚刷牙的習慣。
3.要求幼兒服裝整潔，被褥勤曬，床單一月清洗一次。
4.保護視力，室內要注重採光，燈具損壞及時修理，看電視不能離得太近，時間不宜過長。
5.工作人員要講究個人衛生，經常堅持儀表整潔。
二、廚房衛生職責制度
一)食品烹調
1.檢查食品質量，變質食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。
2.食品充分加熱，防止里生外熟。外購熟食加熱後食用。
3.炒菜、燒煮食品勤翻動，勤洗刷炒鍋。烘烤食品受熱均勻。
4.抹布生熟分開，不用抹布揩碗盤，滴在盤邊湯汁用消毒布揩。
5.烹調工作結束，調料加蓋，用具、灶上、灶下、地面清掃洗刷乾淨。
二)餐具消毒
1.及時收回餐具，及時清洗消毒，不隔夜。
2.清洗消毒餐具按一刮二洗三沖四消毒的順序操作。
3.定期定時消毒，消毒櫃、紫外線燈若有損壞，要及時報告、維修。
4.餐具消毒後應放置於清潔櫥內，防止再污染。
廚房衛生管理制度範文 篇21
(一)嚴格作息制度，全體工作人員要按規定時間上下班，不得無故遲到、早退、擅離職守。
(二)工作時間要自覺維護工作秩序，不得戲耍、打鬧、串崗閒聊，不會客，不辦私事。
(三)提高工作效率，保質保量地按時完成各項工作任務。
(四)建立考勤制度，實行不定時查崗。工作人員需到辦公室考勤簽到，文秘室按時收存簽到表。考勤結果每月公布一次。考勤要堅持實事求是的原則，不得弄虛作假。
(五)請事、病假必須由辦公室主管領導批准，並辦理審批手續，交文秘室留存。凡不經批准的一律按曠工處理。不能事先辦理手續的，應事先口頭或電話請假，並及時補辦手續。
衛生管理制度
(一)每天上、下班前15分鐘為室內衛生打掃時間。
(二)工作人員要自覺維護辦公室清潔衛生，做到場淨室潔，無雜物垃圾，物品擺放整齊、有序，並落實到個人。
(三)嚴格配合執行人事局<關於衛生區劃分及管理的意見>，按“三包”責任區範圍進行管理。
(四)上班時間辦公人員要著裝整齊得體，保持良好的機關形象。
注:以上制度規定自公布之日起實施
廚房衛生管理制度範文 篇22
為了切實改善學校的校園環境，保證校園整潔、衛生，給全體教職員工創造一個良好的生活和工作環境，為學生營造一個良好的學習氛圍，徹底改變校園面貌，提升學校形象，經研究制定我校校園環境衛生管理制度篇。
一、 具體要求
1.校園內必須堅持每天打掃、發現即清除，任何時候都必須保持乾淨、整潔，無衛生死角。
2.教室無紙屑、果皮、口痰等垃圾，清潔工具必須擺放整齊。
3.窗子、窗台每天都必須抹乾淨，做到窗明几亮，無明顯灰塵和痕跡。
4.教學樓的陽台、場邊花帶的瓷磚要隨時保持乾淨、整潔。
5.廚房、食堂必須隨時打掃，不管任何時候都必須保持整潔、衛生，堅決杜絕衛生死角。餐具擺放有序、乾淨整潔;蔬菜應單獨儲放在乾淨衛生的地方，並分類擺放;食堂工作人員要時刻注意自身的清潔衛生，要勤洗頭、勤洗手、勤換工作服和工作帽。
6.教師宿舍樓前後應定期打掃，隨時保持乾淨衛生，走廊、過道無紙屑、果皮、菜皮等垃圾。
7.校園內的所有廁所每天必須沖洗1---2次，要做到乾淨衛生，無異味。
二、具體措施
1.校園內的環境衛生採取班級分片負責制，各班必須嚴格做好學校指定區域的清潔衛生，要隨時接受檢查。
2.食堂的環境衛生由食堂工作人員自行負責，什麼時候有，什麼時候打掃，要隨時保證乾淨整潔。學校隨時督促檢查。
3.教師宿舍樓原則上是由教師自行打掃門前雪，樓梯由樓上的教師輪流打掃。以任何時候都必須保持整潔為目標，實行不定期打掃。
4.注重保持，堅決杜絕亂丟亂甩的不良行為，每發現一次按“文明禮儀”評比細則扣分。
二、 管理辦法
為了更好地保證校園內的環境衛生，確保措施落到實處，決定把校園的環境衛生情況納入學校班級“文明禮儀”評比範疇，由值周教師對班級實行量化考核，每周一小評，每期一終評。食堂由分管領導不定期檢查，每發現一次食堂不乾淨、不整潔，扣食堂工作人員5——10元。教師宿舍樓按照各自的區域自行打掃的原則，由學校行政領導檢查。若一期中有三次不合格，記該教師“不良記錄”一次。
廚房衛生管理制度範文 篇23
為了加強學校對教室、宿舍及清潔區衛生的管理，自覺維護校園環境整潔優雅，培養學生講文明，講衛生的良好行為習慣，保證“書香校園，溫馨育人”這一文化主題的可持續發展，特制定本制度。
一、環境衛生制度
1.建立組織機構：由政教處、學生會成員、各班生活委員每天對各班的清潔區進行檢查和督促，每周不定時對各班的宿舍、教室、清潔區進行抽查。在實地抽查中發現的問題計入各班的量化考核。
2.實行衛生包乾制。學校的環境衛生實行劃區分班包乾，明確職責，堅持一天兩打掃，做到室內窗明几淨，物品擺放整齊有序，校園清潔區內整潔無雜草，無衛生死角。
3.實行獎懲制。把衛生檢查的結果作為班級考核的一部分，作為評選文明班級的重要條件之一。
二、清潔衛生管理辦法
1.清潔衛生打掃
(1)清潔衛生打掃時間：每天早晨和活動課掃兩次。每周四進行衛生大掃除。
(2)打掃範圍：本班的清潔區、宿舍、教室(教室統一每天活動課和晚上放學後打掃)
(3)打掃要求：A教室標準：要求地面先掃後拖，包括：
教室所對應範圍的走廊;教室玻璃擦洗乾淨;前後黑板擦乾淨;教室內外牆壁瓷板磚擦洗乾淨，牆壁不亂塗亂畫，沒有蛛網，沒有腳印、球印等;所有書桌及書本擺放整齊，抽屜沒有垃圾;窗台要保持乾淨，不得亂放東西，只放杯子和盆景且擺放整齊;垃圾桶要及時清空，杜絕地面亂扔垃圾;打掃工具要統一整齊的擺放。 B：清潔區要求：宿舍一樓樓道和教學樓樓梯每天掃拖兩次;清潔區有花池的每次打掃時要撿拾垃圾;清潔區地面要求全面打掃，沒有死角，沒有垃圾，沒有明顯土塵;垃圾桶每天倒兩次。 C：宿舍衛生標準：窗台內外乾淨整潔，不亂放東西;暖氣片和管道上不亂放東西，保持乾淨;床下、地面、暖氣片下打掃乾淨，不留死角;被褥疊放整齊，統一擺放，(床上只放枕頭、被褥、放衣服的包裹)床下鞋子臉盆統一擺放，且擺放整齊，洗漱用品統一放到臉盆裡面;桌子上和抽屜不亂放東西，若放物品要求擺放整齊，且桌面和抽屜要擦拭乾淨;打掃工具和垃圾桶要統一擺放在兩床之間，垃圾桶要清理乾淨;門標(包含門牌號和宿舍成員名單)和值日表要保持健全。 附：衛生檢查評分標準
一、教室(大掃除檢查標準)10分
1.前後黑板擦拭乾淨。(1分)
2.教室內外地面乾淨整潔。(2分)
3.教室內外牆壁、瓷片磚乾淨整潔。(2分)
4.所有課桌擺放整齊、書本擺放整齊。(1分)
5.窗台擦拭乾淨且物品擺放整齊。(1分)
6.講台打掃乾淨且講桌桌面抽屜乾淨、物品擺放整齊。(1分)
7.打掃工具擺放整齊，垃圾桶清理乾淨。(1分)
8.班級文化。(1分)
二、清潔區(10分)
1.地面要求全面打掃，沒有明顯土塵，沒有垃圾，沒有衛生死角，花池垃圾清理乾。(5分)
2.垃圾桶清理乾淨。(2分)
3.公共區域交界處無衛生死角。(3分)
三、宿舍(10分)
1.地面包括床下掃、拖乾淨。(2分)
2.宿舍一周沒有衛生死角。(1分)
3.床鋪被褥疊放整齊，統一擺放。(2分)
4.桌面、抽屜擦拭乾淨，物品統一擺放。(1分)
5.窗台內外擦拭乾淨，物品擺放整齊。(1分)
6.床下物品統一擺放整齊，鞋子臉盆統一擺放，洗漱用品放入臉盆。(2分)
7.打掃工具擺放整齊，垃圾桶清理乾淨。(1分)
廚房衛生管理制度範文 篇24
1、 認真貫徹中華人民共和國《食品衛生法》和飲食衛生“五四”制。
2、食堂的環境衛生、個人衛生，由綜合辦公室督導，炊事員包乾負責，明確責任。
3、炊事員必須每年體檢一次，並進行衛生知識培訓。新上崗的炊事員必須先體檢後上崗，取得體檢合格證後，進行衛生知識教育，並經簡單考核後才能上崗。
4、 食堂操作間和設施的布局應科學合理，避免生熟工序交叉污染。
5、 操作間及其環境必須乾淨、整潔，每餐清掃，保持整潔，每周徹底大掃除一次。
6、食堂門窗、沙窗無灰塵、油垢，玻璃明亮;牆壁、屋頂經常打掃，保持無蜘蛛網、無黑垢油污。
7、食堂的灶台、抽油煙機、工作檯、放物架等應潔淨，無油垢和污垢、異味。室內的燈具、電扇見本色。
8、各種飲具、用具(大小塑膠菜筐、盆、帘子等)要放在固定位置，擺放整齊，清潔衛生，呈現本色。
9、炒菜、做飯的鍋鏟、鐵瓢等工具一律不許放在地上或挪作它作。
10、 各種蔬菜加工時，必須嚴格遵守一摘二洗三切配的程式進行。
11、 凡洗完的各種蔬菜，不得有泥沙、雜物，用乾淨菜筐裝好，存放架上，不允許中途落地。
12、 待食用的菜餚、米飯，加蓋防蠅、防塵罩。
13、 炊事人員上崗工作時必須穿戴工作服、帽，上崗前必須先洗手和消毒。
14、 炊事員上班不準帶戒子、手鐲，也不能塗指甲油。操作時不許吸菸，不得隨地吐痰。
15、 直接入口的食品必須使用工具，不得用手直接拿取食品。
16、食堂要配備消毒櫃，使用的盆、碗、盤、碟、杯、筷等餐具都要實行嚴格的消毒制度，使用中的餐具必須每天消毒。消毒程式必須堅持“一洗、二清、三消毒”。
17、 炊事工用具必須生熟分開，生、熟菜板應有文字標識。冰櫃中存放的食品必須生、熟分開，有條件應將生食冰櫃和熟食冰櫃分開購置。冰櫃要求清潔、無血水、無臭味，不得存放私人物品
18、遵照各級愛委會有關滅鼠、滅蠅、滅蟑螂的安排和實際情況，按照技術要求在食堂內投放鼠藥，噴灑藥水，擺放夾鼠板，做到無蠅、無鼠、無蟑螂。
廚房衛生管理制度範文 篇25
根據《食品安全法》和國家有關法律、法規、規章的規定，我單位就食品衛生管理工作，制定如下制度：
一、崗位職責制度
1、負責人崗位職責：對食品的經營負全面職責;負責建立、健全質量管理體系，加強對業務經營人員的質量教育，保證質量管理方針和質量目標的落實和實施。定期開展質量教育和培訓工作，每年組織一次全員身體檢查。
2、管理人員崗位職責：對食品安全管理工作負直接職責;按時做好營業場所和倉庫的清潔衛生工作，確保食品的經營條件和存放設施安全、無害、無污染;建立並管理員工健康檔案，每年負責安排從業人員的健康檢查，監督檢查員工持續日常個人衛生;負責監督營業場所和倉庫的溫濕度在規定的範圍內，確保經營食品的質量;發現可能影響食品安全的問題應立即解決，或向負責人報告。
3、購銷人員崗位職責：嚴禁採購法律法規禁止上市銷售的食品;嚴禁從證照不全的企業採購食品;進貨時認真查驗供貨者的《營業執照》、《食品生產許可證》或《食品流通許可證》和食品合格的證明檔案等;確保所售出的食品在保質期內，並應定期檢查在售食品的外觀性狀和保質期，發現問題立即下架，同時向食品安全管理人員報告。
二、從業人員衛生管理制度
1、凡從事食品經營工作的人員務必經崗前衛生知識方能上崗，從事直接入口食品工作崗位的人員務必取得健康證明，且每年進行健康檢查，定期進行食品衛生和有關衛生法律、法規、業務技能的培訓。
2、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)，活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。
3、注意個人清潔衛生，做到個人儀表整潔。上崗時務必穿戴統一整潔的工作服，並應經常換洗，持續清潔。在工作崗位上不能嚼口香糖、進食、吸菸，私人物品務必存放在指定的區域或更衣室內，不可放置在工作區內。
三、銷售管理制度
1、經營場所與有毒、有害場所以及其他污染源持續規定的距離，並設定密閉的垃圾容器，及時清除垃圾，搞好防塵、防蠅、防鼠工作，確保環境整潔。
2、《食品流通許可證》和《營業執照》應懸掛於經營場所內醒目位置。設有食品衛生管理機構和組織結構，配有經專業培訓的食品安全專職管理人員。
3、食品陳列設施布局合理，劃定食品經營區域，食品與非食品分開存放;不出售有毒有害、“三無”和未經檢驗或檢驗不合格的食品。保證食品外觀清潔，如發現食品超過保質期、破損、鼠咬、受潮、生霉、生鏽等現象要及時處理。
4、散裝食品銷售務必按“生熟分離”原則，分類設定散裝食品銷售區。按銷售品種配備足量的容器，並貼合衛生條件。直接入口的散裝食品應有防塵材料遮蓋。應在盛放食品容器的顯著位置或隔離設施上設定“散裝食品標識牌”，標識出食品的名稱、配料表、生產日期、保質期、保存條件、食用方法、生產經營者名稱及聯繫方式等資料，做到“一貨一牌、貨牌對應”。銷售直接入口的散裝食品務必由專人負責，為消費者帶給分揀和包裝服務，帶給給消費者貼合衛生要求的小包裝。操作時應穿工作服，戴口罩、手套和帽子，使用專用工具取貨。
5、生鮮食品應銷售應配備貨架、保溫櫃、冷藏櫃和冷凍櫃等陳列設施，配備貼合要求的檢測設備。
6、熟食製品銷售間入口處應設預進間，設更衣及洗手、消毒設施，採用非手動式的水龍頭。配備有效的空氣消毒設施、食品冷藏設施和專用工具，食品要有防塵材料遮蓋。
四、倉庫管理制度
1、食品倉庫務必做到專用，不得存放其他雜物和有毒有害物質。應設專人負責管理並建立健全出入庫登記制度。食品及食品原料入庫時，庫管員應對其質量和數量進行驗收，並詳細記錄入庫產品的名稱、數量、產地、進貨日期、生產日期、保質期、包裝狀況等，並按入庫時光的先後分類存放，感官檢查不合格的食品不得入庫。設有不安全食品暫存專櫃，並有記錄本。
2、食品倉庫應有良好通風，持續庫房內所需溫度和濕度，防止食品霉變、生蟲。貯存生鮮食品應配置必要的低溫貯存設備，包括冷藏庫(櫃)和冷凍庫(櫃)。搞好防塵、防蠅、防鼠、防潮工作，定期對庫房周圍進行衛生清掃，消除有毒、有害污染源及蟻蠅孳生場所。
3、食品存放設隔離地面的平台和層架，離牆30厘米以上，最底層隔離地面40厘米以上。食品按照先進先出、生熟分開的原則分類貯存，並有明顯標識。
五、除蟲滅害制度
1、食品銷售場所內不得使用鼠藥，配備必須數量的滅蠅燈，並保證能正常工作。熟食製品銷售間要配有充足有效的空氣消毒設施，定期消毒。
2、應定期進行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。使用殺蟲劑進行除蟲滅害，應由專人按照規定的使用方法進行。除蟲滅害工作不能在營業時光進行，實施時，對各種食品應有保護措施。使用時不得污染食品、食品接觸面及包裝材料，使用後應將所有設備、工具及容器徹底清洗。
六、衛生檢查及獎懲制度
1、衛生管理工作有領導分管和專人管理，制定衛生檢查及獎懲制度，並組織有關人員定期或不定期進行衛生檢查;組織從業人員學習衛生知識和有關法規，並組織培訓考核，考核成績與獎懲掛鈎。
2、衛生管理人員負責各項衛生管理制度的落實，做到每一天在營業前後有檢查，檢查記錄完備。嚴格從業人員衛生操作程式，逐步養成良好的個人衛生習慣和衛生操作習慣。檢查中發現問題仍未改善的，按有關獎懲制度嚴格處理。
廚房衛生管理制度範文 篇26
目標任務：為建立“平安、和諧、衛生”學校，淨化、美化、綠化學校環境，防止疾病蔓延，杜絕衛生事故的發生。革除陋習，養成健康的衛生習慣，全面提升學生的衛生素質，確實保障學生健康。
一、班級衛生工作在體衛處的指導下進行。每學期各班需針對實際按學校要求制定出工作計畫，做出相應安排，期末應對該班工作予以總結，以使衛生工作制度化、規範化。
二、班級衛生工作是一項經常性必須每一天落到實處的工作，每個學生必須服從學校和班級的衛生安排，進取認真參加衛生掃除和保潔活動，自覺約束自我的行為，主動維護學校環境的整潔美觀。
三、班級要對學生不斷進行健康教育和良好行為習慣養成的教育。教育學生管好自我的手不亂丟廢棄物，做到物有所歸，做到己所不俗勿施於人;教育學生管好自我的腳不踐踏花木不污損設施;教育學生管好自我的嘴不在學校中吃零食和亂吐痰。
四、班級要定期辦衛生類板報、剪報或開展環境、衛生類專題講座，對學生進行環境、健康、衛生等教育，讓學生了解一般的衛生知識，增強衛生意識，主動放棄不在攤販處就餐和吃小零食等俗習，杜絕可能發生的食物中毒和其它可能引起的影響健康的事故。
五、班級要進取倡導學生講禮貌、講衛生，樹立良好的中學生風尚，讓愛護環境成為學生的自然行為，讓淨化、美化、綠化學校的思想在學生中紮下根，告別有損校容的不禮貌行為，真正做到“為學校添光彩”。
六、班級衛生工作的項目和要求
(一)教室衛生：教室每一天早晚兩掃除，每周滿分10分，最低0分。
1、教室走廊、樓梯、內外牆、窗台及天花板等乾淨，無灰塵污跡、蛛網。
2、地面、桌面乾淨，設備清潔，桌椅、書本及其它用品擺放規範整齊。
3、花盆、紙簍、痰盂等每一天堅持外觀乾淨。教室陽台、消防栓等處沒有髒物。
總的要求是：整齊規範，窗明几淨，視覺明朗。
(二)公區衛生：公區每一天早晚兩掃除，每周滿分10分，最低0分。
1、地面不能有泥灰淤泥、雜草、石塊及其它髒物。
2、花園裡每一天清除掉污染物，花台要堅持光潔。
3、掃除區域內有報架、展示欄、校訓碑、旗台、塑像、果殼箱、陰陽溝等設施要勤除垢勤清理，保證不污染視野。
4、梯步兩端、鋼窗鋼條間、欄桿上、瓷磚上無灰塵，用帕子擦乾淨。
總的要求是：美觀醒目，相對一塵不染。
(三)寢室衛生：寢室每一天掃除，每周滿分10分，最低為0分。
1、地面乾淨，門窗擦淨。
2、生活用品擺放整齊，被蓋疊放整齊。
(四)衛生保潔：現階段唯一確保學校時時乾淨整潔的手段，是衡量班級班風的起碼標誌之一，每周滿分10分，最低得分0分。
1、衛生保潔不合格(低於3分)被取消當年衛生先進團體評選資格，該班生活委員同時被取消三好、優乾評選資格。
2、堅持每一天上午第一節課前、課間操、午時第一節課前，晚自習前四次保潔，雙休日必須安排全班學生十分之一以上對衛生進行較為徹底的掃除、保潔。
3、保潔時戴好執勤袖標，採取掃除、撿拾、拖洗、擦拭等方法，保證環境時時乾淨衛生。
4、嚴禁保潔時吃零食、玩鬧等浪費寶貴時間，干擾正常工作的行為。
(五)健康教育：是構成良好衛生習慣的關鍵，將保障學生身心健康。滿分10分，最低0分，期末計入總分。
1、按時保質保量交健康教育有關資料到體衛處(如教案、檢測成績、晨檢登記表等)。
2、定期辦黑板報或剪報，或在板報、剪報上開闢“衛生角”。
3、按學校要求體檢或開展疾病防治工作，構成個人健康檔案。
4、進取參加公益性衛生勞動。
5、及時參加學校衛生工作會，把會議精神落到實處。
(六)城鄉環境綜合治理：滿分10分，最低0分，期末計入總分。
1、堅持每一天兩次掃除先鋒街(實驗幼稚園到213國道)。
2、及時清除區域內牛皮癬、白色垃圾等。
3、按時交有關資料。
七、體衛處衛生檢查人員分工及檢查要求
1、分工：
①聶建輝負責健康教育、師生體檢、衛生防疫工作。
②陳天國負責全校環境衛生，落實檢查高中部衛生、城鄉環境綜合治理和男生1號公寓衛生工作。
③郭金霞落實檢查國中部衛生、女生公寓衛生和全校衛生考核評比工作。
④溫碧春落實檢查運動場內外的衛生和男生2號、3號公寓衛生工作。
2、要求：
①每周星期一、星期五進行衛生大掃除;每班每一天早7:40前，午時2:30前，晚6:40前掃除、保潔工作完成(國中班早8:20前)，迎接檢查。
②對未掃除班級，要求停課完成衛生掃除工作。一周兩次以上未掃除班級停課整頓。
③對檢查結果，每周通報;對個別問題及時與班主任交換，對普通問題在大會上做出要求。
八、班級衛生先進團體評比辦法
1、畢業班與非畢業班單獨評選。凡衛生保潔沒被否定的班都有資格評選。
2、凡獲得衛生先進團體班和生活委員優先評三好、優乾。衛生工作在學校對班主任工作考核量化評分中分值占20分。
3、評選衛生先進團體按量化計總分，由高到低取前20%名次。
九、搞好衛生，淨化學校人人有責，從“我”做起。優美整潔的學校是我校數千師生工作、生活的需要。讓我們熱愛自我的家園吧，讓我們把學校建設得更完美!
廚房衛生管理制度範文 篇27
第一章總則
第一條為維護單位的整體形象、維護工作環境以及維護員工的身體健康，特制定本制度。
第二條本單位衛生事宜，全體工作人員須一律遵照執行。
第三條凡新進員工，務必了解清潔衛生的重要性與必要的衛生知識，由人事綜合部負責宣達。
第二章辦公室環境衛生
第四條辦公環境是員工進行日常工作的區域，辦公區內應持續安靜，不得喧譁，辦公區域內不得堆放雜物。
第五條辦公桌上辦公用具和辦公檔案在未使用時應放置整齊。
第六條辦公區內辦公桌椅由使用人負責日常的衛生清理和管理工作。其他公共區域由辦公室衛生值日人員負責清潔。
第七條原則上辦公桌椅每一天清潔一次，牆面每周清潔一次。
第八條衛生值日工作每周輪值一次，各辦公室安排好衛生值日名單並報綜合辦公室備案，人事綜合部負責檢查監督衛生工作。
第三章附則
第九條人事綜合部負責組織相關人員，定期對辦公區域及員工宿舍的衛生和安全進行檢查，並公布檢查結果，檢查結
果將作為部門或個人績效考核的參考因素之一。
第十條本制度的修改和解釋權歸綜合管理部。
廚房衛生管理制度範文 篇28
車間環境衛生管理制度
一、目的：為加強車間現場的管理，使車間工作環境始終持續整潔乾淨，特制訂如下車間
環境衛生管理制度：
二、管理規定
1.操作員工隨時持續設備機身的清潔。
2.隨時持續自己管轄範圍的清潔乾淨，通道暢通，無鐵屑、紙片、袋子等垃圾。
3.每一天下班前進行環境衛生清掃，每周一次設備保養。
4.工作檯隨時持續乾淨、整潔。地上的零件、工件擺放整齊，一目了然，並且不允許超越黃線。
6.工具箱隨時持續乾淨，量具、工具擺放整齊，並持續清潔，工具箱不允許放與生產無關的物品。
7.清潔工具定點放置、垃圾及時清理運走。
8.車間實行片區三包職責制，各片區發現雜物主動清理
9.每個員工都有自覺遵守環境衛生管理制度、持續和維護環境衛生及秩序的權利和義務，任何人發現不良行為，要及時將當事人的違紀狀況通知上報
11.此次評分以車間為單位，分別為壘裝、機加工、下線、組裝、噴漆，各車間安排好每人輪流值日監督。
三、檢查規定
1.公司不定期進行抽查巡檢，發現問題及時糾正並處理。逾期仍未整改者罰款20元。檢查小組人員每周(暫定每周五)集中進行一次衛生評比，依據公司衛生職責區的劃分進行評比，對檢查的結果給予打分。
2.每月上旬公布上月衛生檢查評比結果，並累計存檔匯總，列入年終評先樹優工作的資料之一。
3.月評比中分數最高的車間每人獎勵30元，分數最低的車間每車間每人罰款20元。所有獎罰款均納入公司福利基金。
4、檢查組成員：組長：
組員：、
廚房衛生管理制度範文 篇29
公司環境衛生管理制度
一、目的
為營造整潔、舒適的工作環境，塑造良好的企業形象，規範環境衛生管理流程，特制定本規定。
二、適用範圍
本規定適用於公司總部所有辦公區域以及工廠車間、倉庫等，公司所有工作場所的衛生管理與辦
公設備的使用維護。
三、個人辦公區域的維護
1、每位員工應時刻保證自己的辦公桌面物品整齊、整潔無雜物，不得擺放與工作無關的個人物品;
2、特殊崗位的人員(如倉庫管理員)應保證自己工作管轄區域(例如倉庫)內貨物擺放有序、無廢棄
物等。
3、辦公桌上不能堆放貨物、包裝廢品、實驗材料等，應及時辦理入庫或清理。
4、辦公室內需擺放檔案櫃、辦公桌、電腦等辦公設施的，應規範、合理、整齊並隨時持續清潔。
5、使用檔案櫃、保險柜等的員工，應持續檔案櫃、保險柜的外觀乾淨;內部檔案資料擺放整齊;頂部
不擺放舊資料、舊檔案、舊物品等雜物，持續整體美觀。
6、員工離開辦公桌，長期不用電腦設備時，應鎖定並關掉顯視屏，節約用電。
7、員工長時間離開辦公桌或下班後需將座椅推至辦公桌下。
四、部門辦公區域的維護
1、各部門負責本部門辦公區域清潔衛生，按要求每人每一天清潔自己的桌面和場地，各部門負責人是本
部門辦公區域安全、衛生職責的負責人。
2、如多個部門公用同一間辦公室，則須指定辦公區域安全、衛生職責的負責人。
3、辦公室內需擺放檔案櫃、辦公桌、電腦等辦公設施的，應規範、合理、整齊並隨時持續清潔。
4、每一天下班時，各部門負責本部門的電源、門窗關掉;當天下班最後離開辦公室的員工，務必關掉所
有空調、門窗、電源(尤其是計算機電源)、飲水機、茶水機、鎖好門方可離開。
五、公司公共辦公區域的維護
1、公司公共辦公區域包括會議室、衛生間、走廊、樓梯(含護欄、扶手)、門窗、玻璃，每一天早上在
9:00之前，清潔工將所有公共辦公區域的衛生清掃一遍;
2、會議室的辦公桌椅擦試一次、座椅擺放整齊，並將垃圾桶的垃圾清理乾淨;每周對辦公區域的桌椅、
門窗、檔案櫃等物件進行一次清潔。
3、不得在辦公室的通道處擺放物品、雜物，阻礙通行，影響美觀。
4、員工應注意持續地面、牆面及其公共區域的環境衛生、不亂丟垃圾、不吐痰、不亂張貼、能及時清
理污物;禁止在辦公區域內吸菸。
5、使用會議室的員工應愛護會議室設施、持續會議室的整潔，會後將座椅歸還原位、擺放整齊，及時
清理會議產生的垃圾，關掉電器、電源照明。
6、定期整理辦公物品、把不需要的、過期的、作廢的資料、書記、雜誌、報刊、物品、文具等清理出
來，把需要的、常用的、不常用的一一分類保管，持續正常辦公物品的取用方便、準確。
(1)個人部分：桌面、桌底、抽屜、櫥櫃;
(2)公用部分：儲藏室、檔案櫃等。
7、每位員工都應愛護花草等綠色植物，尤其是辦公區域的植被，嚴禁在辦公區域的花草植物盆內亂倒水、茶葉、贓物等影響植物生長。
8、辦公區域所有的綠化植物由園藝公司每周進行定期的維護、修剪等工作，公司自行購買的綠化植物由就近員工每周進行一次葉面清理與維護工作。
六、環境衛生打掃標準
1、持續地面乾淨清潔、無污物、污水、浮土，無死角。
2、持續門窗玻璃乾淨、無塵土、玻璃清潔、透明，無手印、水印、灰塵。
3、持續牆壁清潔，表面無灰塵、污跡。
4、持續掛件、畫框及其他裝飾品表面乾淨整潔，無手印、水印、灰塵。
5、持續衛生間、洗手池內無污垢，經常持續清潔，毛巾放在固定(或隱蔽)的地方。
6、持續衛生工具用後及時清潔整理，持續清潔、擺放整齊。
7、垃圾簍擺放緊靠衛生間並及時清理，無溢滿現象。
8、桌面及辦公機具表面、角落無灰塵、污垢。公共物品擺放整潔。
七、日常衛生清掃工作安排
八、監督與檢查
1、公司行政部不定期對辦公室的環境衛生進行檢查，對發現的環境衛生問題，要求責令整改，視狀況
通報批評，並罰款20元。
2、公司行政部理解員工對其他人員的環境衛生維護方面問題的反映與投訴。
九、附則
1、本制度由公司行政部負責制定、修改、解釋。
2、本規定自總經理簽批之日起開始執行。
總經理:
簽批時間：
擬稿：行政部
審核：
列印：
抄發：各部門
廚房衛生管理制度範文 篇30
一、培養良好的衛生習慣
1.按時作息。用心參加早操活動。
2.養成良好衛生習慣，努力做到“六勤”、“六不”。“六勤”為：勤刷牙、勤剪指甲、勤理髮、勤洗澡、勤換衣、勤曬被褥。“六不”是指：不喝生水，不吃不潔變質食物，不吸菸、酒，不亂用毛巾、茶杯，不隨地吐痰，不亂扔果皮殼、紙屑雜物。
3.保護視力，做到養成良好的用眼習慣，認真正確地做眼保健操;教室座位每月調換一次。不要躺著看書;不要在光線暗弱或強光下看書寫字;不要在行進途中或坐在動盪的車船里看書;不要把字寫得太小、過密;不要邊吃飯邊看書或電視。
4.不要用指沾唾液翻課本，不把筆銜在嘴裡。
二、學校環境衛生制度
1.年段長、班主任要把檢查該年段，該班級的衛生工作排在每一天的第一件事處理，用自我高尚的思想意識影響學習構成良好的衛生習慣。
2.實行每周一大掃，每一天三小掃(教室、公共區)的衛生制度，並做好持續工作。各年段、各班級衛生區的安排要進一步明確，每一天打掃三次要落實(早讀前，午自修前，午時放學後)，周四午時放學後進行全校性衛生大掃除，值日教師要落實檢查。做到學校環境無果皮殼、紙屑、菸蒂、痰跡、雜草、碎磚垃圾，泡泡糖渣等。
3.室內門窗玻璃齊全，窗明几淨，牆壁無污跡灰塵，地面無紙屑雜物，桌凳整齊，各類物件安置有序。
4.嚴格服從生管教師安排，搞好寢室衛生，每一天起床後要打掃寢室和宿舍樓衛生區，整理內務，持續整潔，不亂放用品，不亂扔髒物、不向室內、走廊、樓下亂倒水。宿舍中午、早晚開窗通風透氣，持續空氣清新。
5.教室內要有掃帚、廢紙簍、畚斗、拖把等清潔衛生器具。
6.嚴禁學生帶零食進教學區，經發現有帶零食進教學區或隨地亂扔廢棄物的，視為違紀扣該班的紀律分。
7.設立流動紅旗，將衛生評比狀況納入量化項目。
8.護導師要檢查各班的衛生狀況，發現問題要及時反饋並給予解決。
9.全體學生要樹立衛生持續的意識，構成發現髒物就清理的良好風氣。
三、教學衛生：
教室面積要合理，室內課桌凳、黑板、講台、燈光照明要貼合衛生學要求，課程安排要有利於學生健康，貼合學生用眼要求，嚴格控制學生的學習負擔，嚴格控制課時，課外作業和考試次數。教師要禮貌執教，衣著整潔，儀表端莊，公共場合不準穿拖鞋、短褲、背心，不拖留課堂。批改作業要細緻，批註字跡要清楚，板書要工整，講課聲音要適中，上課時不對著學生咳嗽、打噴嚏，不抽菸。學生上課坐姿要端正，自然，書寫時，頭要正，背要直，眼睛距紙面一尺左右，定期調整座位，防止學生變成斜視。
四、體育衛生：
鍛鍊時先做好準備活動，有病的學生要停止鍛鍊，根據學生性別、年齡特點和體育活動潛力分組進行不一樣要求的鍛鍊。生理負擔潛力差的學生進行保健性鍛鍊。
五、社會實踐衛生：
安排社會實踐勞動，不能讓學生乾有毒、易燃、易爆等危險性大的勞動，勞動工具、勞動強度，要思考學生年齡大小、個子高低、體力的強弱，勞動時光不宜過長，同時要注意勞動保護和安全。
六、飲食衛生
1.注意飲食衛生，養成良好的飲食衛生習慣。要求學生在學校統一規定的用餐時光用餐，提倡學生自帶餐具，飯前先洗手，不購買未經加熱的食品及生食菜餚，不把飯菜拿到餐廳外用餐。教育學生不暴飲暴食，不要邊吃飯邊談笑，飯前飯後不做劇烈運動，飲前便後要洗手，不吃或少吃零食，不喝生水。同時加強灶房飲食衛生的管理和監督。
2。禮貌用餐，確保食堂餐廳衛生整潔。倡導“飲食是文化，請從視窗禮貌做起。”購買飯菜要在視窗自覺排隊，務必統一使用學校卡，嚴禁在食堂使用現金進行消費，嚴禁進入視窗內售菜處買菜，嚴禁隨意進入食堂廚房操作間。在餐廳用餐要注意用餐環境衛生，不隨地吐痰，亂扔雜物。
3.珍惜糧食，遠離浪費。要牢記“飲水要思源，吃飯要節儉。粒粒盤中餐，皆是辛苦換”的古訓，倡議“節儉光榮，人見人贊;浪費可恥，誰聞誰惡”，珍惜糧食，不隨意浪費糧食，用餐時不多盛飯，不亂倒飯菜。
4.協助學校，共同管理好食堂工作。每位學生要以主人翁的精神，協助監督學校食堂的衛生工作，發現問題及時向學校匯報，自覺抵制衛生及其他工作不規範的食堂，共同創造衛生健康的食堂用餐環境。
廚房衛生管理制度範文 篇31
公司衛生管理規定範文
為創造一個整潔有序的辦公環境、增強員工對公司的職責感和歸屬感、推進公司日常工作規範化、秩序化、樹立公司形象，經研究制定辦公室衛生管理制度。為創造一個整潔有序的辦公環境、增強員工對公司的職責感和歸屬感、推進公司日常工作規範化、秩序化、樹立公司形象，經研究制定辦公室衛生管理制度。
一、主要資料與適用範圍
1。本制度規定了辦公室衛生管理的工作資料和要求及檢查與考核。
2。此管理制度適用於本公司所有辦公室衛生的管理
二、定義
1。公共區域：包括辦公室走道、會議室、衛生間，每一天由行政文員進行清掃;
2。個人區域：包括個人辦公桌及辦公區域由各部門工作人員每一天自行清掃。
三、制度資料
1。公共區域環境衛生應做到以下幾點：
持續公共區域及個人區域地面乾淨清潔、無污物、污水、浮土，無死角。
持續門窗乾淨、無塵土、玻璃清潔、透明。
持續牆壁清潔，表面無灰塵、污跡。
持續掛件、畫框及其他裝飾品表面乾淨整潔。
持續衛生間、洗手池內無污垢，經常持續清潔，毛巾放在固定(或隱蔽)的地方。
持續衛生工具用後及時清潔整理，持續清潔、擺放整齊。
垃圾簍擺放緊靠衛生間並及時清理，無溢滿現象。
2。辦公用品的衛生管理應做到以下幾點：
辦公桌面：辦公桌面只能擺放必需物品，其它物品應放在個人抽屜，暫不需要的物品就擺回柜子里，不用的物品要及時清理掉。
辦公檔案、票據：辦公檔案、票據等應分類放進資料夾、檔案盒中，並整齊的擺放至辦公桌左上角上。辦公小用品如筆、尺、橡皮檫、訂書機、啟丁器等，應放在辦公桌一側，要從哪取使用完後放到原位。電腦：電腦鍵盤要持續乾淨，下班或是離開公司前電腦要關機。
報刊：報刊應擺放到報刊架上，要定時清理過期報刊。
飲食水機、燈具、印表機、傳真機、文具櫃等擺放要整齊，持續表面無污垢，無灰塵，蜘蛛網等，辦公室內電器線走向要美觀，規範，並用護釘固定不可亂搭接臨時線。
新進設備的包裝和報廢設備以及不用的雜物應按規定的程式及時予以清除。
3。個人衛生應注意以下幾點：
不隨地吐痰，不隨地亂扔垃圾。
下班後要整理辦公桌上的用品，放罷整齊。
禁止在辦公區域抽菸。
下班後先檢查各自辦公區域的門窗是否鎖好，將一切電源切斷後即可離開。
辦公室門口及窗外不得丟棄廢紙、菸頭、傾倒剩茶。
4。總經理辦公室衛生應做到以下幾點：
持續地面乾淨清潔、無污物、污水、浮土，無死角。
持續門窗乾淨、無塵土、玻璃清潔、透明。
持續牆壁清潔，表面無灰塵、污跡。
持續掛件、畫框及其他裝飾品表面乾淨整潔。
持續衛生間、洗手池內無污垢，經常持續清潔，毛巾放在固定(或隱蔽)的地方。
持續衛生工具用後及時清潔整理，持續清潔、擺放整齊。
垃圾簍擺放緊靠衛生間並及時清理，無溢滿現象。
持續魚缸清潔，定期換水和給魚餵食。
定期給植物澆水、打蟲、施肥，保證植物茁壯成長。
5。日常衛生清掃工作安排
1)每一天上班後，行政文員及各部門工作人員按要求清掃各自負責的衛生區，並持續衛生清潔。
2)每逢國家法定節假日，應提前一天由行政文員組織全體員工大掃除。
3)由總經理指定專人負責清掃總經理辦公室的衛生。
廚房衛生管理制度範文 篇32
食品衛生管理制度
根據《食品安全法》和國家有關法律、法規、規章的規定，我單位就食品衛生管理工作，制定如下制度：
一、崗位職責制度
1、負責人崗位職責：對食品的經營負全面職責;負責建立、健全質量管理體系，加強對業務經營人員的質量教育，保證質量管理方針和質量目標的落實和實施。定期開展質量教育和培訓工作，每年組織一次全員身體檢查。
2、管理人員崗位職責：對食品安全管理工作負直接職責;按時做好營業場所和倉庫的清潔衛生工作，確保食品的經營條件和存放設施安全、無害、無污染;建立並管理員工健康檔案，每年負責安排從業人員的健康檢查，監督檢查員工持續日常個人衛生;負責監督營業場所和倉庫的溫濕度在規定的範圍內，確保經營食品的質量;發現可能影響食品安全的問題應立即解決，或向負責人報告。
3、購銷人員崗位職責：嚴禁採購法律法規禁止上市銷售的食品;嚴禁從證照不全的企業採購食品;進貨時認真查驗供貨者的《營業執照》、《食品生產許可證》或《食品流通許可證》和食品合格的證明檔案等;確保所售出的食品在保質期內，並應定期檢查在售食品的外觀性狀和保質期，發現問題立即下架，同時向食品安全管理人員報告。
二、從業人員衛生管理制度
1、凡從事食品經營工作的人員務必經崗前衛生知識方能上崗，從事直接入口食品工作崗位的人員務必取得健康證明，且每年進行健康檢查，定期進行食品衛生和有關衛生法律、法規、業務技能的培訓。
2、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)，活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。
3、注意個人清潔衛生，做到個人儀表整潔。上崗時務必穿戴統一整潔的工作服，並應經常換洗，持續清潔。在工作崗位上不能嚼口香糖、進食、吸菸，私人物品務必存放在指定的區域或更衣室內，不可放置在工作區內。
廚房衛生管理制度範文 篇33
機關環境衛生管理制度
為加強機關環境衛生管理，建立禮貌、整潔、優美的辦公環境，促進機關精神禮貌建設使機關幹部能有一個舒適的工作環境。特制定如下管理制度：
一、機關全體職工要養成良好的衛生習慣。自覺遵守衛生清潔規定，堅持每一天打掃室內衛生，做到窗明几淨、牆壁無塵、地面亮潔、辦公用品擺放整齊有序。
二、機關工作人員要遵守社會公德。禁止隨地吐痰和亂扔菸頭、果皮、紙屑等，不亂倒垃圾，自覺提升環境衛生。
三、各單位機動車輛務必按劃定的位置停放，非機動車輛一律在車柵停放。禁止院內亂放亂停。
四、機關公共場所衛生實行劃塊包乾職責制。每周星期一(規定清掃日)早晨上班後，按照單位劃分的職責區進行衛生大清掃。每月檢查三次，由局組織各單位辦公室人員檢查評比，好的單位進行表揚並授予流動小紅旗，差的單位累計三次以上者，由局通報批評。
五、法定的節假日，如元旦、五一、國慶節、春節等節日，各單位都要安排集中組織職工節前一天進行大掃除。全體職工要自覺的持續公共場所衛生。
六、對樓梯、門廳、走廊、衛生間等衛生區按分工每日清掃一次，持續環境整潔衛生。
七、本制度執行狀況由局辦負責檢查監督。對執行不及時者進行批評，並實施掛旗評比，掛小紅旗的單位在機關會上進行表揚，作為年終評比先進單位的依據之一。