如果遇到沒有簽勞動契約，老闆又欠薪時，大家一定要保留好對自己有利的證據，例如：
1.工作服、工作證等
2.考勤卡、工資卡、社保卡等
3.同事證明、工作來往等
同時，你可以申請勞動仲裁，要求支付未簽訂勞動契約的雙倍工資(最多11個月)及拖欠的工資、押金、經濟補償金、加班工資等。
法律依據《勞動契約法》：第十條 建立勞動關係，應當訂立書面勞動契約。已建立勞動關係，未同時訂立書面勞動契約的，應當自用工之日起一個月內訂立書面勞動契約。第八十二條 用人單位自用工之日起超過一個月不滿一年未與勞動者訂立書面勞動契約的，應當向勞動者每月支付二倍的工資。