中西餐服務禮儀 篇1
迎候禮儀
1、微笑問好
2、幫客人接物
3、詢問預定
4、拉椅
引座禮儀
餐前服務禮儀
倒茶禮儀:水量一般在3/4左右；女主人先倒茶，女客人後倒茶；茶柄轉到客人右手。
選單服務禮儀：詢問開桌時間；熟悉特色菜和特色；了解常客的飲食習慣；做好記錄。
敬煙禮儀:點菸工作；換煙缸(一換一，二換一)
上下菜服務禮儀
☆上菜禮儀:右邊上菜；提醒客人上菜；報菜名。
☆下菜禮儀:徵得客人同意；客人右側撤下。
禮儀送客
結賬:核對賬單；唱歌唱歌付款；當面算清。
徵求客人意見
送客
撤台(動作輕拿輕放)
西餐服務禮儀
1.法國服務特點
傳統的法國服務是西餐服務中最豪華、最細緻、最周到的服務。法國餐廳通常使用法國服務，即扒房。法式餐廳裝飾豪華典雅，以歐洲宮殿式為特色，餐具常採用優質瓷器和銀器，酒具常採用水晶杯。一般採用手推車或旁桌現場為顧客加熱、調味、切菜等服務。服務台的準備在法國服務中非常重要。通常在營業前做好服務台的一切準備。法國服務注重服務程式和禮貌，注重服務表現，注重吸引客人的注意力，服務周到，每個客戶都能得到充分的照顧。但是法式服務節奏慢，需要更多的人力，用餐成本高。餐廳檢查利用率和餐位周邊率相對較低。
俄羅斯服務特色
2.俄羅斯服務是西餐中常用的一種服務方式。俄羅斯餐桌几乎和法國餐桌一樣。然而，它的服務方法不同於法國。俄羅斯服務注重優美優雅的風度，菜餚整潔美觀`淺盤端給所有顧客看，讓顧客欣賞廚師的裝飾和工藝，也刺激顧客的食慾。俄羅斯服務，每張桌子只需要一個服務員，服務方式簡單快捷，服務時不需要大空間。因此，它的效率和餐廳空間的利用率都比較高。由於俄羅斯服務使用了大量的銀器，服務員將菜餚分發給每一位顧客，使每一位顧客都能得到尊重和周到的服務，從而增加了餐廳的氛圍。因為俄羅斯的服務是在大淺盤裡分菜，剩下的未分菜可以送回廚房，不必要的浪費。俄羅斯服務的銀器投資很大，使用和儲存不當會影響餐廳的經濟效益。在俄羅斯服務中，最大的問題是最終分配菜餚的顧客看到大銀盤裡剩下的菜餚很少，總是有一些影響食慾的感覺。
三、英式服務又稱家庭式服務。服務方法是服務員從廚房把煮好的菜送到餐廳，顧客的主人自己切肉，配上蔬菜。服務員依次把菜送給每一位客人。餐桌上擺放著調味品、沙司和配菜，顧客自己拿走或互相傳遞。英式服務家庭的.氛圍很濃，很多服務工作都是客人自己做的，用餐節奏慢。家庭餐廳在美國很受歡迎，這種家庭餐廳使用英國服務。
中西餐服務禮儀 篇2
西餐來源
西餐這個詞是由它特定地理位置特點所決定。我們通常所說西餐不僅包括西歐國家飲食菜餚，同時還包括東歐、美洲、大洋洲、中亞、南亞次大陸以及非洲等地飲食。
地理位置差異同樣導致了西餐服務在不同地區差異。
西餐服務種類
西餐服務經過多年歸納、總結和提高，形成了現在常見法式服務、俄式服務、英式服務和美式服務四種服務類型。現在西餐廳，往往為了協調其菜譜和西餐廳設施，把兩種或兩種以上服務方式結合起來使用。特色西餐廳則使用一種別具一格服務方式。
接下來，本文分別對法式服務、俄式服務、英式服務和美式服務進行闡述。
法式西餐正餐服務(French style service)
特點是典雅、莊重，周到細緻，用餐費用昂貴。法式服務是一種十分講究禮節服務方式，流行於西方上層社會。法式西餐服務宗旨在於讓顧客享受到精製餐品，盡善盡美服務和優雅、浪漫情調。
法式西餐服務要點
每一桌配一名服務員和一名服務助手，配合為客人服務。 客人點菜後，菜食製作在客人面前完成，半成品請客人過目，然後在帶加熱爐小推車上完成製作，裝盤後請客人品嘗。 每上一道菜都撤掉餐具。 菜點與酒類相匹配。 每上一道菜都必須清理台面。
法式服務是一種非常豪華服務，最能吸引顧客注意力，給顧客個人照顧較多。但是，法式服務要使用許多貴重餐具，需用餐車、旁桌，故西餐廳空間利用率很低，同時還需要較多經過培訓專業服務人員。
俄式西餐正餐服務(Russian service)
特點是菜食量大、油性大，服務操作不如法式細緻。
俄式服務由一名服務員完成整套服務程式。服務員從廚房裡取出由廚師烹製並加以裝飾後放入銀制菜盤餐品和熱空盤，將菜盤置於西餐廳服務邊桌之上，用右手將熱空盤按順時針方向從客位右側依次派給顧客，然後將盛菜銀盤端上桌子讓顧客觀賞，再用左手墊餐巾托著銀盤，右手持服務叉勺，從客位左側按逆時針方向繞台給顧客派菜。
上餐次序為麵包—黃油—冷盤—湯類—魚類—旁碟—主菜—點心—水果—咖啡或者紅茶。
酒水與飲料服務與法式相同，比較高雅、細緻。
英式西餐正餐服務(British style service)
特點是上菜程式與法式、俄式相同，其操作實務與法式、俄式又有所區別。
一是英式西餐不用餐盤，鋪台時不擺餐盤，除湯盤和冷盤外，其餘都是事先擺到桌面上。
二是客人所點菜食，都是直接將菜盤放到客人面前，讓客人享用。三是服務過程中一般不派菜。
英式服務也稱家庭式服務，主要適用於私人宴席。英式服務氣氛很活躍，也省人力，但節奏較慢，主要適用於宴會，很少在大眾化西餐廳里使用。
美式西餐在餐服務(American style service)
特點是比較自由、快速、簡單、大眾化。
客人人座後，先將水杯翻過來，斟一杯冰水。上菜一律用左手從客人左側上，撤盤時由用右手從客人右側撤走。主菜上完後上甜菜，要先撤盤，整理台面，然後再上，其他餐具一般不動。
服務操作動作快，客人用餐也比較自由。
西餐服務流程 接受客人訂席 營業前準備工作 引導客人及安排入座 遞送選單 鋪口布 供應冰水 接受點叫及服務餐前飲料或餐前酒 接受點菜 接受點叫飯中酒 開酒 服務酒類 取菜 服務菜餚 客人用餐期間服務 清理餐桌 接受點叫及服務飯後點心、飲料或酒 客人離開前服務及歡送客人 客人結賬 重新布置、擺設餐桌及餐具 營業後整理工作。
西餐服務禮儀對於國人來說是一種全然不同餐飲服務禮儀，西餐服務禮儀強調是一種浪漫氣氛和高雅格調，因此對西餐服務人員也有更高要求。
中西餐服務禮儀 篇3
在范蠡西餐廳一個多月的實習已劃上了圓滿的句號。在這裡，第一次接觸社會的實踐生活，體驗到生活的艱辛和不易，總體來說還是有不少的收穫和所得。
從一個對西餐行業無知的少年變成一個既具有西餐知識，又懂得西方禮儀和社會交往的青年。實習的收穫是不能用語言所能描述的，總的來說有酸有甜、有苦有樂，苦的是讓人記住那些幾十種西餐食品的特點與製作方法，還得分清它們的消費對象。還有那些中國人不太懂得的西方禮儀培訓工作。快樂的是和同事領導的和睦相處以及老闆的風趣幽默；快樂的是顧客對自己付出服務的肯定與讚賞；快樂的是自己既充實又有滋有味的實習生活過程。其實實習的日子不是很長，當初的我們不知道牛排還要吃七八成熟，不知道生菜沙拉和水果沙拉是什麼東西，並且不怎么了解如何在西餐廳鋪檯布，擺刀叉。給客人介紹選單的種種場景就像發生在昨天一樣，是那么的叫人印象深刻。在這裡，自己對西餐方面有了比較深刻的認識。
品味西餐文化，建議大家到正宗的西餐廳看一看，一般法國浪漫派風格布置的西餐廳比較好：裝璜華麗典雅，樂池內小樂隊演奏著古典的名曲，服務員是身著燕尾服的小伙子。研究西餐的學者們，經過長期的探討和歸納認為吃西餐最講究6個“M”：第一個是“Menu”（選單），第二個是“Music”（音樂），第三個是“Mood”（氣氛），第四個是“Meeting”（會面），第五個是“Manner”（禮俗），第六個是“Meal”（食品）。這些都是西餐行業內必須具有而且重視的地方，好的西餐老闆會特別重視這幾個方面的投資與開發研究。西餐禮儀也是特別重要的方面，好的西餐廳店會對所有的員工進行西方禮儀的培訓，會對服務人員進行定期的考核和認定。那么，究竟該如何吃西餐呢？
首先，使用餐巾：點完菜後，在前菜送來前的這段時間把餐巾打開，往內摺三分之一，讓三分之二平鋪在腿上，蓋住膝蓋以上的雙腿部分。最好不要把餐巾塞入領口。接下來就該是如何使用刀叉的問題了，刀叉的使用方法：基本原則是右手持刀或湯匙，左手拿叉。若有兩把以上，應由最外面的一把依次向里取用。刀叉的拿法是輕握尾端，食指按在柄上。用刀叉吃東西時，套用叉子將左邊固定，用刀子切一小口大小，蘸上調味汁送入口中。略事休息時，刀叉的擺法：如果吃到一半想放下刀叉略作休息，應把刀叉以八字形狀擺在盤子中央。若刀叉突出到盤子外面，不安全也不好看。如何喝湯呢？喝湯時不要啜，吃東西時要閉嘴咀嚼。不要咂嘴發出聲音。如湯菜過熱，可待稍涼後再吃，不要用嘴吹。喝湯時，用湯勺從裡向外舀，湯盤中的湯快喝完時，用左手將湯盤的外側稍稍翹起，用湯勺舀淨即可。吃完湯菜時，將湯匙留在湯盤（碗）中，匙把指向自己。相關的禮儀還很多，這裡就不再一一贅述啦。
在范蠡西餐廳實習最刻骨銘心的是它的員工竭盡全力為客人提供“溫馨細微，物有所值”的服務。還有就是典雅淳美的美國西部音樂，韻味悠長的咖啡，以及聞名遐邇的菲力牛排。都說服務是餐廳的形象之本，是西餐廳的競爭之道，那么范蠡西餐廳的服務魅力又表現在哪呢？那就是一張誠摯動心的笑臉，一聲聲悅耳動聽的話語，一次次全身心投入的服務而凝結出一個個回味無窮的優質服務。在那裡實習的一個多月期間學到的東西可不少，感觸也頗多，若要為客人提供優質的服務，就是要充分讀懂客人的心，充分理解客人的需求，甚至是超越客人的期望，在日常工作崗位上為客人提供富有人性化的和藝術化的服務，高層次的滿足客人的需求，讓客人愉悅地有頻頻光顧的.欲望。有人說服務是個即時的工作，過去了就不會再來。所以要在當下滿足客人的多方面要求，把服務的質量提高。
在西餐廳實習的這一個多月，在工作崗位上勤勤懇懇付出的不光有汗水，還有智慧和技巧，更多的是自我超越。因此，自己變的成熟了：少了一份脆弱，多了份堅強；忘了如何去依靠，想的是如何去學習讓自己獨立自強，沒有了父親和母親的關懷，沒有了老師和同學的指點，自己的一切事物都得要自己親自去解決，增強了自己的自信心。通過這次實習，我深深的體會到沒有自己辦不成的事，只有自己不去做。認認真真的學習，勤勤懇懇的做事。這就是生活，是真正的生活。
通過實訓、實習，我對西餐的專業知識有了很大的提高了，尤其是服務意識、語言交流與表達能力、外語能力、處理賓客關係能力、團隊協作能力等方面具有明顯的提高，特別是自己的交際水平有了一個一定的提高，以前在學校裡面大多是和自己的同學交流，在這裡，來吃西餐的有各個社會層次的朋友，鍛鍊了自己的交際能力，為自己以後走上社會做了個好的準備。社會上有課本上學不到的東西，那就是社會經驗，為人處世的經驗，想想自己兩三年後就要真正的走向社會，參加工作，也許自己的這次實習就是自己新的開始，也就意味著自己的成熟，我會在以後的工作和學習中，不怕困難，勇於克服，在實踐中鍛鍊自己的能力，努力提高自己，實現自己的理想。
結束語：通過這次社會的實踐，我學會了自立，懂得了團隊在工作中的作用，為以後的工作和學習提供了寶貴的經驗和教訓，我會依次為起點，以後更加勤奮學習，鍛鍊自己的各方面的能力，努力提高自己的綜合實力。