廚房年度工作總結 篇1
轉眼來得爾樂新橋店已有九個多月了，在這裡，我成長了許多，也收穫了很多。這裡有我的良師益友，有一支能幹、上進的團隊，更有著無限廣闊的發展平台。它能讓我感受到大家庭的溫暖，更能讓我的理想和目標得以實現!在20____是我激動人生的一年，有很多的挫折和成功。總結如下：
1、工作感慨
在投入到新的環境後，組織一支有理想上進的隊伍，從均瑤店來到新橋店我也開始了新的旅程。我在實際工作中，時刻嚴格要求自己，做到謹小慎微。踏入新的工作崗位後，經過九個多月的努力，使自己對這份工作有了更大的挑戰。
一、自籌備以來，整體氣氛良好，服從意識強，大家對工作更認真、用心、積極，更有信心
二、在這裡，劉總為我們精心的塑造了良好的工作環境，讓我們工作輕鬆許多，在與劉總共同工作的這段時間裡讓我學到了很多為人處事的道理。如何分化用具餐具的歸位，倉庫的進出方案，採購驗收的處理過程以及菜品的監督方案流程。
2、工作中的問題
一、開業的前段廚房部和前廳部之間的溝通、配合、交接欠缺導致上菜速度跟不上，後馬上採取行動，了解他們之間的需求，有問題就分析並解決，有困難給予支持和幫助。同事之間有摩擦、有矛盾，要敞開心扉，及時化解。時常告誡：團結、和諧才是做好工作的前提，營造積極、向上、團結的工作氛圍。
二、管理上以身作則是最基本的品質要求。開業沒多久有三個學生為了一件小事打群架，後果比較嚴重，都給開除了，從這次事件中我對人員的素質要求得到了很大的啟發。如何選人、如何培養及管理。
3、對新的一年的展望我將以更加充沛的精、氣、神投入到工作中，努力學習，提高工作效率，提升業務能力。積極回響公司管理的號召，提升管理的措施，遵守公司的規章制度，做好本職工作。菜餚的穩定、提高員工個人素質、提高菜餚的開發、廚房能源的浪費、提高跟前廳的溝通。團結同事、務真求實、樂觀上進，始終保持嚴謹認真的工作態度和一絲不苟的工作作風，勤儉耐勞、樂於助人的優良傳統，時刻牢記自己的責任和任務，嚴格要求自己，在任何時候都要努力完成領導交給的任務，做到應有的職責。
4、年初工作計畫與目標
一、年前工作計畫：
1、在1月中備好龍蝦，為過年作準備。
2、過年後人員的招錄與工作安排
3、提高員工工作效率、技術技能、素質的要求
4、深入各個環節、多看、多思考，完善細節和之前未完成的工作
5、創一支更團結、更和諧的團隊，讓團隊理想得到充分發揮，加強溝通及為人處世的學習。
6、人的一生中有著許多成長的過程，如思想上，工作中要不斷學習外，為人處世也不例外，多理解別人，有一顆寬容的心，多發現別人的優點，凡事都要換位思考，工作則以積極、發展的心態和眼光，這樣才能讓自己更好的融入到這個集體，並能為構建和諧團隊發揮自己的能力，讓年齡與智慧同步成長。20____年度工作總結----廚房部副廚師長吳建澤時間過的真快，我從1997年進入得爾樂公安路店已經有12個年頭了。在得爾樂，我從劉總身上學到了很多，做事的細心，勤勞，原則等方面，就個人而言在上班的時候有很多不好的習慣，經過劉總的批評教育，讓我從中吸取了很多教訓也做了很多改變。
今年2月份，我從公安路店到均瑤實習，在那3個月裡我從均瑤店看到了很多新推出的菜餚和新的做法，包括廚房的管理和出菜的順序以及物品的分類放置，這些為我到新橋店開展工作打下了良好的基礎。
5月份進入新橋店開展籌備，由於朱時森老師儲備工作經驗比較豐富，還有劉總全方位的幫助，順利進入6月1日的開業，在這裡要感謝陳總和劉總給我來新橋店鍛鍊和學習的機會。剛開業的一個月，做事還是比較吃力，人員的配合、出菜的口味速度等方面有很多不足，雖然在均瑤店已經培訓了一段時間，來到新橋店也還需要磨合。接下來的幾個月已慢慢的走向穩定。在我來到新橋店的這幾個月里，已完成劉總和廚師長下達的各項任務，但還有不到位的，請公司各位領導多多指點，明年爭取做的更好。謝謝!
廚房年度工作總結 篇2
能夠制定好廚房管理工作的各項制度並嚴格遵守，對於酒店廚房的發展來說傳菜的速度還是內部的乾淨整潔都是要有所保證的，因此我制定了嚴格的制度並在廚房管理工作中做到帶頭遵守，在提前趕到酒店開展工作的同時也會根據當天的任務進行部署，而且廚房工作的完成也是酒店基礎工作中不可缺少的環節，畢竟對於前來酒店的客戶來說住宿和用餐是他們所需求的，因此我得滿足客戶的用餐需求從而管理好酒店的廚房才行，所幸的是通過制度的落實能夠使得廚房的各項工作能夠得以完成，再加上在酒店用餐的客戶也對此感到滿意從而取得了不錯的成效。
及時採購所需的食材並保證廚房內部的乾淨整潔，為了讓客戶對酒店的菜餚感到放心自然要確保食材的安全性才行，而且在廚房的清掃工作中也要營造良好的烹飪環境才行，現在客戶對衛生方面有著較高的標準自然得要在工作中更加努力才行，而我在對廚房工作進行安排的時候也對清掃方面的情況引起了高度重視，比較忙碌的時候也會反思自己是否在廚房管理工作中有著疏忽之處，秉承著對自身職責的重視導致我在這一年廚房管理工作中取得了不少成就，但我也要繼續努力並避免自己在廚房管理過程中出現差錯才行。
定期對完成的廚房管理工作進行總結以便於積累經驗，為了加強管理導致廚房會定期對各項工作進行部署，而且在開會的時候也會然後員工討論工作中存在的問題，尤其是對於廚房發展的建議往往能夠引起大家的重視並在工作中進行嘗試，可以說能夠在廚房工作中有所成就也是得益於平時養成的良好習慣，我始終追求著較高的工作目標並為此而不斷努力著，至少現階段的我已經通過長時間的積累獲得了不少工作經驗。
這一年雖然告一段落卻讓我對未來的發展有了明確規劃，因此我會按照設定好的路線走下去並時刻反思自身的不足，希望通過對廚房工作的重視能夠在今後履行好自己的職責，我也希望通過廚房工作的完成能夠促進酒店的整體發展。
廚房年度工作總結 篇3
新的一年又將來臨，回顧過去一年，感慨良多。作為廚房的管理者我始終嚴格要求自己，以身作則，認真服從領導安排，以招待所利益為重，____年招待所廚房在領導的關心幫助、各位同志的理解支持下，較好地完成了各項服務保障工作。為了總結經驗，克服不足，更好的促進以後的工作，現將這一年來的工作情況匯報如下：
一、基本工作情況
1、人員管理
每天堅持召開早班例會，對所屬員工的著裝、儀容儀表進行檢查，發現問題及時糾正。規範禮貌用語，要求員工見到客人時主動打招呼，並使用敬語。嚴密組織量化管理、員工手冊等內容給員工進行培訓，保證每周培訓時間不少於1個小時，使員工養成遵章守紀的好習慣。
在培訓、檢查的同時，嚴格落實各項規章制度，加強內部管理，而對違章違紀的員工重點管理，嚴格執行量化管理規定。
2、菜品更新及創新
今年對招待所廚房零點菜譜進行了2次更新，菜品更換率達30%以上。共推出新菜____道，其中像乾鍋湘之驢、膠東雜魚鍋、獨步青椒魚、豆腐煲等菜品都有很高的點擊率，受到客人一致歡迎。針對客人口味需求加強對主食種類進行研究，增加粗糧、小吃等品種，如核桃酥、手抓餅、蔥花餅等也都受到了好評。
在每次的外事活動都充分做好各項準備工作，通過上網、看書等方式了解客人的生活習性、飲食愛好等，進行配菜、燒制，受到過韓國、德國、澳大利亞等地客人的讚揚。
經常利用空閒時間到市場上進行調研，及時了解市場新的原料、菜品，每月為淮河廳更新一次菜譜，並增加了有機蔬菜、新鮮水果、魚類等，現在天氣逐漸變冷，每天中午還推出了一道例湯，這些也都得到了領導的認可。
聘請粵菜師傅到招待所內進行菜品技術經驗交流，在此期間，也推出了一系列粵菜系菜品，這主要以家常、清淡為主，在擺盤、盤頭裝飾上也進行了突破創新，並為宴會廳購臵了一批新的餐具及器皿，增添菜品新鮮感、創新度。
3、安全管理
(1)在食品衛生安全方面，始終堅持堅持先進先出的原則。嚴把食品衛生關，從進貨、領料、烹調製作都嚴格檢查，防止食物污染。要求各班組上班後首先搞好案板、灶台衛生，準備好各種調味品，檢查過濾防止雜物混入影響菜品質量，嚴格按操作程式工作，對刀具、案板等用具按規定消毒。廚房各冰櫃管理責任落實到人，專人負責，食品分類存放，保證每周至少徹底清洗一次。環境衛生實行“地域分工、包乾負責、落實到人”的原則。通過以上各項措施及各位員工的努力，在每次食品塗抹化驗中各項食品、餐具都能達到標準，未出現一次食物中毒事件。
(2)設備及人員安全方面。每天對廚房灶具旁的牆壁、抽油煙罩等容易污染處進行清洗，對於油煙管道至少每半年清洗一次。定期對廚房內的燃氣燃油管道、法蘭接頭、閥門作檢查，防止泄漏。每天安排值班人，在下班後關閉所有的燃氣燃油閥門，切斷氣源、火源、電源後才能離開。
至少每月進行一次消防安全知識培訓，讓所有人員了解到滅火器、消防栓的使用方法，所知道主要電源、煤氣、自來水開關的位臵。對容易發生工傷事故的機器進行重點在崗培訓，並請傑明欣公司定期對生產設備和設施進行檢查，例如閥門的開合、設備維護等。通過以上的努力，招待所廚房在全年內未出一次安全事故。
4、成本管理
根據菜品安排廚師班組，各班組廚師對各自烹調品種負責，嚴格按照產品規格進行加工，要使產品統一標準，保證菜品質量。對每道菜的出成率進行計算，對菜量進行控制，配菜時按照人數進行配備。尤其是宴會餐，嚴格核算每人標準，避免菜量過多造成浪費。
根據菜品本身需求制訂原料採購標準，採購以日為單位，根據經營狀況規律進行計畫性下單，避免積壓。對原料粗加工、切配工作流程及標準進行規範，嚴格按照標準測算出原料的粗加工、切配的出成率。每天對垃圾桶進行檢查，查看原材料的浪費情況，對於惡意浪費者進行重罰。
二、工作中存在的不足
1、創新意識不強，走出去的少，不能及時對菜品進行更新進調換，對淮河廳菜品的研製不夠細緻，不深入，沒能充分結合領導身體情況及季節的變化進行調配。
2、現在的工作重心主要還是放在招待所廚房，對於食堂廚房的菜品關心的少。
三、明年工作展望
1、建立招待所廚房菜庫，對各項菜品進行分類整理，並將收集到的客人意見及建立存檔備案，作為改進菜品的依據。
2、將工作重心放到淮河廳，針對局領導身體情況，根據季節的變換，對煲湯類菜品進行研製，把菜品做細、做精。
3、加強與食堂的溝通交流，對每周的菜譜進行研討，對菜品進行合理調劑。
4、加緊菜品創新工作，廚師長及有關人員每周至少一次對市場進行考察、及時發現挖掘新、奇、特原料和貨源，不斷更新菜品。集眾家之長，經常到其他酒店學習、交流、取經，對每道菜品都要進行認真分析，確保每道菜品都能適合顧客口味，被顧客稱讚。
5、每月對廚房人員進行一次專業技能考核，由廚師長或其他考評人按標準進行檢查考核，優勝劣汰，實行末位淘汰制。
6、成本控制和節能
在管理好菜品質量的同時，要檢查菜品的使用率，從原材料的購進，要及時了解市場行情，驗收好質量、數量，要求粗加工做好材料的分配及下腳料的回收利用，在切配時要檢查菜品使用率，主輔料的合理配製，最後控制好成品的售價。在節能方面，加強宣傳、教育，將“提倡節約、反對浪費、開源節流”的觀念深入員工心中，增強員工的節約意識。杜絕“長流水、長明燈、長開空調”的現象。
7、為重要的突出的員工制定工作計畫和發展目標，教育引導員工正確的樹立職業觀和價值觀。對現役戰士進行重點培養，定期開展專業技能培訓，每月對工作表現進行評價。
8、建立開放、和諧的溝通渠道，讓大家積極參與，踴躍發表對於工作上的，生活上的意見，對員工提出的意見適時地給予認可、讚揚。員工在思想和生活上有困難時，設法為他們排憂解難。
總結一年來的工作，我覺得有所失也有所得，雖然也取得了一些成績，但距離領導的要求和期望還是有一定距離。在今後的工作中，我將同廚師班子一起，發揚成績，克服不足，繼續努力，加強學習，盡職盡責的完成好各項工作任務，有不足之處還懇請各位多進行批評、指正和幫助。在此我要衷心感謝領導和組織對我多年的培養，更要感謝大家對我工作的一貫支持。