食堂年終總結 篇1
作為一名黨員，我能夠按照上級要求，認真學習理論和“三個代表”的重要思想，認真學習xx大和xx屆五中全會精神，努力提高自身的政治素質和理論水平，自覺地貫徹執行黨的路線、方針、政策和公司領導和上級領導的指示精神，保證在政治上、思想上、行動上同支隊黨委保持高度一致。在政治理論學習方面，我能夠積極參加黨支部組織的中心組理論學習和其它形式的學習，認真書寫學習筆記和心得體會，使自己的思想理論水平得到不斷提高。
一、職責分工及工作任務完成情況
一是食堂賬目清晰準確、成本控制合理。把住食品進貨關非常重要。支隊食堂和中隊食堂合併後用餐人數增加，需要經常外出採購各種食品，如：肉、菜、蛋、禽、主、副食等。我能夠嚴把食品採購關，沒有“檢疫證”、“食品衛生許可證”的食品一律不採購，存放時間長的、變質變味的統統拒之門外，嚴防食物中毒事件的發生，切實保證每位職工的身體健康。另外，我也嚴格財務紀律，每次採購時總是所要收拒、及時上帳，保證了經費的專款專用、不亂花亂支，五天一結帳、十天一報銷，抱著節約的原則做到物美價廉。
二是食品衛生、環境衛生乾淨整潔。
作為一個集體食堂，嚴格落實食品衛生安全，是關係到每一位職工身體健康的大事。首先，每位食堂工作人員每年都要進行上崗前的體檢，對體檢不合格者不於上崗。其次，不定期對工作人員進行思想教育、貫徹落實食品衛生法的要求等。通過學習，提高工作人員在工作中的服務質量和意識。切實做好中隊食堂的食品衛生、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作，工作檯做到隨用隨清，每周對廚房一次大清掃。如發現工作中有不到位之處立即指出，勒令改正及時到位。食堂全體工作人員能夠認真做好本職工作，明確職責、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證了職工的工作正常運轉。食品衛生方面做到不能長期存放的蔬菜食品每日採購、可長期存放的食品定期採購，食堂內的工作人員著裝統一，對出每日產生的垃圾雜物日產日清隨時打掃。
三是設備管理規範、保證安全。
食堂是消防安全的重點部位。因此，對於食堂每日用液化氣、油、明火等都制定了相關的操作規程及使用辦法，各項設備都設定了專人負責，並能夠做到定期維護保養，杜絕一切安全隱患。總之，食堂工作正在日漸步入正常化、正規化，我相信在我的督導下，食堂全體人員必將逐步形成一個愛崗、敬業、務實、奉獻與合作的團隊，共同為事業的發展而默默奉獻。
食堂年終總結 篇2
忙碌的一個學期結束了，食堂工作一直是學校後勤工作的重中之重，學校是特殊的單位，學生是特殊的群體，這也體現我們的工作責任重大。下面總結一下這學期來我們食堂的情況優點：
1、加大師生的監督力度：食堂每周都對師生髮放菜譜意見徵求及反饋表，並根據所提意見進行匯總，在每周例會上針對問題進行整改，不斷完善飯菜質量。
2、完善食堂設備設施：本學期食堂進行了初步的改造，擴充了食堂面積，食堂區域用途更加明確更加具體，方便了員工的操作。同時還引進了新的食堂設備，二層加餐設備，烤串機、煮麵機、對講機等，讓教師耳目一新的同時還增加了午餐的品種。
3、自助式用餐得到廣大教師認可：早餐飯菜質量不斷提高，教師十分滿意早餐的新變化。
4、午餐產生新花樣：本學期加入了新的午餐方案，炒餅、炒飯受到了師生的歡迎。
5、食堂人員落實了服務意識。本學期就餐學生增多，加大了食堂人員的工作量，有了對講機的套用更加方便了食堂工作，還更好的服務了師生。本學期沒有一天延遲午餐開飯時間，服務意識在不斷的落實。
缺點：
1、制度、流程沒有嚴格的執行。
在工作中有的不能嚴格按照制度操作，落實的不夠嚴格。就導致衛生上的鬆懈，而衛生的鬆懈是極易發生安全隱患。本次食藥局突擊檢查中就發現了食堂的問題，留下了不好的印象，一定程度上對我校產生了不良的影響。
2、早餐質量提高的同時，午餐質量也要進一步加強。
尤其是一直沒有突破進展的素菜問題，學生偏食嚴重，對素菜的忽略，易發生營養不均衡問題。
3、食堂內部管理上的不均衡。
責任沒有劃分開，責任不到人，出現了員工工作量不均衡。而有活大家一起乾容易出現有盲人有閒人的局面。
下學期安排：
1、加大對衛生的管理。
嚴格規劃個人衛生區，責任到人，對個人衛生區不合格的員工，嚴格按制度落實扣款行為。
2、加大對制度的把控。
每個人根據個人工作內容要嚴格按照流程操作，違反流程是絕對禁止的行為。
3、加大對員工培訓的力度。
下學期定期對職工進行食堂安全衛生培訓，並進行考核，使每位員工了解食堂各項流程及操作，並嚴格按制度執行。
4、加大對監督的執行。個人的監督，其他員工的監督。
食堂年終總結 篇3
按照上級檔案精神，全面加強校園食堂食品安全管理，提高安全衛生意識，營造良好和諧的校園環境，切實維護師生健康權益，嚴防食物中毒，我校校長對校園食堂的食品安全管理進行了全面部署，綜合辦公室迅速開展校園食堂食品安全整改工作。通過全面認真的自查和食品安全整改，校園食堂食品安全工作進一步加強。20xx年的自查和食品安全整改情況總結如下：
一、校園領導高度重視食堂衛生
在本學期初成立以校長為首的校園食堂安全工作領導小組的基礎上，再次明確了各項具體安全工作的職責。同時，要求校園後勤人員提高食堂衛生意識，增強食堂衛生知識，有效認識學生安全衛生工作的重要性，確保孩子得到良好的教育、管理和保護，讓父母安全地把孩子交給我們。健全健康食品管理制度，責任到人。
建立健全健康管理制度和責任追究制度，責任到人，做好食品衛生宣傳工作。食堂工作人員應做好食堂每周的衛生清潔工作，確保食堂清潔、通風、除塵、有害。根據《食品衛生法》，建立健全《食堂工作人員個人衛生制度》、《食堂管理辦法》、《衛生檢查獎懲制度》等食品衛生安全管理制度。同時，制定並落實了崗位責任制，制定了群體性食物中毒等突發事件應急預案，建立了食物中毒和傳染病疫情報告制度，使校園食品衛生安全管理有章可循、有據可查。
二、明確職責
明確校園法定代表人在食品衛生方面的職責，認真落實法定代表人全面負責、分管領導特別重視的管理機制。簽署各級責任書，確保食品衛生安全管理責任落實到人，做到邊平邊立。食堂生產加工也加強了衛生監督，嚴格了操作規程，加大了監督力度。
三、廚房內部布置到位，確保物品擺放整齊乾淨
加強各類設備的安全檢查。食堂配備的烹飪機械、電氣設備、電路、開關、插座等安全條件較好，管理相對規範到位，操作規程清晰。
四、加強宣傳教育。
提高學生食品衛生安全意識，知識講座等形式，使食品衛生安全知識深入人心，自覺抵制假冒偽劣產品，維護自身健康。同時，也使食堂員工自覺按照《食品衛生法》進行操作。通過健康教育，校園提醒學生不要吃發霉的食物，不要買三無產品，不要喝原水和冷水，並教育學生增強自我保護意識。
利用校園廣播和專題講座宣傳健康和食品安全知識，倡導學生養成良好的衛生生活習慣。加強對校園周圍食品攤位的監控，禁止學生在無照攤位就餐或購買副食品、飲料和其他商品。加強食堂員工的培訓和體檢。
加強食堂員工的培訓和體檢，辦理健康證，普及食品衛生法律法規和相關衛生知識，確保校園食堂的食品安全。國家食品藥品監督管理局實施了《餐飲服務單位食品安全管理人員培訓管理辦法》，根據《餐飲服務單位食品安全管理人員培訓大綱》的要求，制定了培訓計畫，學習餐飲安全知識，提高標準化操作潛能，整理培訓資料，記錄培訓情況。通過每年四次的員工健康知識培訓，提高食堂員工的健康意識和自我保護潛能，做到事不宜遲。
五、嚴格控制食品採購、儲存和餐具消毒
我校始終嚴格堅持食品定點採購，對倉庫的進貨進行台帳記錄，始終嚴格執行食品進貨憑證制度，不購買變質食品、野生菌、豆類等可能中毒的食品，餐具要消毒使用e桌，一桌消毒，生熟食品嚴格分類、貨架、分區、離地存放，變質或超過保質期的食品應定期檢查並及時處理，嚴禁學生飯後吃剩菜，嚴禁學生外出就餐o吃未經加工的熟食；文本對齊：左對齊；“>禁止在食品儲存場所儲存有毒有害物質和個人物品。用於保存食品的冷藏設備應貼上標籤。用於原材料、半成品和成品的刀、墩、盤、桶、盆、籃、抹布和其他工具和容器應清楚標記，以便單獨使用，固定存放，使用後連續清洗，餐具中使用的清洗消毒劑符合衛生標準，清洗消毒劑應存放在有明顯標誌的固定櫃內。
在今後的工作中，我校將繼續堅持全面學習貫徹《食品安全法》，樹立安全第一的理念，完善食品衛生安全體系，持證上崗，一切為了孩子，一切為了孩子，做好我校的食品衛生安全工作，為教育教學帶來保障。
總之，只要我們堅持以上幾點，就可以杜絕食物中毒事故的發生。我們還必須在這學期剩下的時間裡再接再厲，把食堂的安全工作做得更好。
食堂年終總結 篇4
光陰似箭，日月如梭轉眼間20xx即將接近尾聲，馬上伴著聖誕節的喜慶和元旦的氣息，20xx年的鐘聲即將敲響。首先，我預祝大家新年快樂、工作順利！回首20xx年，在各位領導的關懷指導下，在廣大同事的支持下，作為一名廚師長兼廚師，我始終堅持以身作則，高標準、嚴要求、團結和帶領食堂員工，堅持以大局為重，服從組織安排，乾一行愛一行，以自己的實際行動抓好食堂管理，保證工作正常動轉，為領導和員工提供精美、可口的菜餚和優質的服務，我們還開墾出來好幾畝地，種植蔬菜，飼養牛，羊，雞，鴨等。加飯菜的花色品種，做到主副食合理搭配，降低損耗，節約成本。溫暖服務的理念，全心全意為地雅，紫金服務。在20xx年裡，食堂共接待外部用餐121次，總計1077人次，並受到領導及客人的一致好評。現將一年來的具體工作總結如下：
一、工作方面：
我現擔任食堂主管兼食堂烹調工作。我在各位領導的指導下集思廣益、制定較合理的工作計畫。首先在節約支出的情況下，吃飽吃好不浪費，並在技術上不斷提高自己的烹飪技術。在實踐中我不斷探索，讓領導和員工都能吃上香甜可口的飯菜。
二、管理方面：
首先，對廚房從業人員定期培訓和指導，杜絕在操作過程中的重大失誤，比如燒傷，燙傷等。結合員工實際情況加強素質教育，對操作人員進行有針對性的廚藝培訓，並經常激勵他們把工作看作是自己的事業。經過努力，員工整體素質得以提高；注重儀表、遵守廚房規章制度、勞動紀律、不缺勤、不曠工、不遲到、不早退；現在，我們已經形成了一個和諧、優質、高效、創新的團隊。
三、質量方面：
菜餚質量是食堂得以新鮮、實惠的核心。作為廚師長，我嚴把質量關，保證食材，新鮮、不腐爛、不變質。還要確保員工的用餐衛生、可口嚴防食物中毒，拒絕霉變，過期食品。其次，增加飯菜的花色品種，做到主、副食合理搭配。
四、衛生方面：
嚴格執行《食品衛生安全法》，認真抓好食品衛生安全工作，把食品加工的各個環節。按規定，每個員工都必須對各自的衛生區負責，對操作間進行每兩天消毒一次廚房用具也必須存放在固定位置；另外，庫房、保鮮櫃、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛生安全，防止食物腐爛，造成不必要的浪費。
五、成本方面：
在確保不超支、不浪費、而且菜餚質量的情況下，降低損耗、節約成本、始終是我們追求的一個重要目標之一。作為廚師長，在平時的工作中也總結出一些降低成本的新方法。如：隨時掌握庫存狀況、堅決執行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原料儘快投入使用；研製無成本菜品，以降低成本。
綜上所述，在本年度，通過團隊的共同努力，我們在廚房管理方面取得了顯著成效；在菜品創新、菜餚質量、成本控制、員工素質提高等方面都取得相當高的成績。當然，我們還存在不足。請領導和同事監督指正，我也深感我肩負工作的挑戰性與創新性。
經過一年多的努力，在原有的工作基礎上，嚴格要求自己和幫廚人員，在以後的工作中找出不足，保留好的傳統。今後，我一定會帶領我們的團隊不斷努力，接受挑戰、勇於創新，烹飪更精美好吃的的菜餚。
辭舊迎新之際，我們將在20xx年的基礎上，繼續加強管理、質量衛生監控和成本控制，同時要改進自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜餚的創新。總之，今後的工作中，不斷地鞭策自己並充實能量，提高自身素質、營養知識和烹飪水平，以適應時代和企業的發展，與公司共同成長。我相信，我們的團隊一定能走向一個成功喜悅收穫的20xx。
我深信在張總、楊總的領導下，在全體員工的不懈努力下，根據企業文化、企業精神、企業宗旨、企業目標為依據，一步一個腳印踏踏實實前進，紫金必須一定會發展的會越來越好。
食堂年終總結 篇5
時光飛逝，茫茫碌碌中已近年末，轉眼間又過了一年了。回顧過去的每一天，我作為一名食堂工作人員，近一年來真正深感到責任的重大，工作壓力之沉重。因為我所從事的工作質量，很有可能會影響到全體職工的身心健康。所以，為了揚長避短，今後能把工作幹得更好，現就一年 來的工作情況匯報如下：
一、工作態度
今年以來我們把切實做好各項生活綜合服務工作當作全年奮鬥目標，堅持以人為本，關心職工生活，為廣大幹部員工辦好事、辦實 事的重要方面切實抓緊抓好，使職工食堂真正成為幹部職工滿意的場所。特別是八項規定出台以來，我們能夠根據單位的實際，堅持對食堂員工進行“生活服務無小事”、“做好各項接待和為員工服務是我們的本分”等教育，使大家從思想上認識到了做好本職工作的重要性， 從而自覺地投身到各項服務工作中去。今年以來，職工食堂的所有工作人員，都能盡心盡力地做好各自的本職工作，受到了領導和員工的稱讚。
二、服務質量
職工食堂的工作經常與幹部職工打交道， 涉及大家的吃喝等一些具體問題，被人們認為是“出力不討好的工作。在這種情況下，我們沒有因為自己雖然做了很多工作但不到
大家的認可而懊悔， 而是盡心盡力地搞好各項服務。今年以來，我們沒有辜負領導和廣大幹部職工的期望，以身作則，加強各方面的管理，並不斷為大家創造良好的服務條件， 為逐步走向規範化管理和優質服務工作奠定了了良好的基礎。我們在抓好各項管理的同時，還在轉變服務態度、提高服務質量方面做了大量工作。我們始終堅持以人為本的服務理念，採取了多種服務方式，儘量為幹部職工提供便利條件。
三、飯菜種類
就餐方面，我們沒有停留在使幹部員工僅僅能夠吃飽那種一般化的水平上，而是嚴格按照上級領導的要求，在服務態度和飯菜質量
上多下功夫。現在，職工食堂以一日兩餐供應工作餐，每頓的主食都在五個品種以上，副食也在八個以上，並每頓都配有兩個肉菜四個葷菜兩個素菜和適口的湯。 為了做好這項工作， 職工食堂的管理、 服務和炊事員同志心往一處想， 勁往一處使，全心全意地為幹部職工提供滿意和優質的服務。職工食堂還制定了每周的食譜和菜譜，予以公布，便於接受大家的監督。
四、衛生狀況
我們本著積極負責的態度，認真搞好食物安全和衛生工作。生活 服務工作千頭萬緒， 最根本的工作要求就是要對廣大幹部職工的生命健康安全負責。因此，我們一定要認真貫徹《食品衛生法》，把依法加強食品衛生管理和各項生活
綜合服務管理工作作為頭等大事， 列入重要的管理日程，並做到責任到人，抓緊抓實，抓出成效。
五、人員協調
協調是貫穿於工作各個方面的一項重要任務， 事務和服務都包含 著工作協調的內容。首先，要協調好上下級的關係，對上要尊重而不盲從，服務而不臣服，更不能違背原則。待下須以以誠、以情，不欺上瞞下、不搞盛氣凌人。其次，要協調好內外關係，外求支持合作， 內求團結向上。 對外協調， 主要講究相互配合、 求同存異， 避免衝突， 營造良好的執法配合環境。對內協調，主要是要協調好食堂與各口的關係，要在尊重業務職權的基礎上，化解癥結，縮小矛盾，團結協作，發揮整體效能，達到協調的目的。第三，協調必須要講究方法。要實事求是，從實際出發。防止以偏概全，只見樹木不見森林。要從團結的願望出發協調問題，求大同存小異。要嚴守公道，互不偏袒，要出於誠心和公心。不要從私人感情或局部利益出發，對待和處理協調工作。
六、下一步工作計畫
第一，要進一步認識做好生活綜合服務工作的重要性和必要性。 加強生活服務工作是我們報社貫徹落實科學發展觀，堅持以人為本， 關心幹部職工生活和為幹部職工辦好事、辦實事的重要舉措。關心幹部職工的生活服務問題，說到底，實際上是一個政治問題、民眾觀點問題。因此，我們
在思想認識上要再深化、再提高，並將思想認識轉化為具體行動，千方百計，創造好的條件，更進一步辦好職工食堂， 以方便幹部職工就餐，為報社的可持續發展作出自己應有的貢獻。
第二，要不斷強化管理，切實抓好服務上檔次工作。下一步我們要做到圍繞一個中心、突出“兩為”方針、實現三個轉變。圍繞一個中心，就是緊緊圍繞報社的各項工作目標，把做好生活服務工作與報社發展的大局緊密結合起來，以優質服務穩定民心，以滿意服務贏得民心，從而達到凝心聚力，促進發展的目的。 突出“兩為”方針。就是要努力為幹部職工服務，為幹部職工辦好事、辦實事。通過我們的努力， 真正使生活服務工作成為報社領導與幹部職工相互信賴的橋樑和紐帶。實現三個轉變，就是要實現思想模式、管理方式和工作作風的轉變，把幹部職工滿意不滿意作為檢驗我們各項管理工作的標準，不斷促進各項工作上台階、上水平。並通過我們的努力，使職工食堂的服務滿意率有較大提高，實現服務效益達到實際效果。
當然，今年以來 ，我們雖然作出了一些工作成績，但距上級領導的要求和廣大幹部職工的期望還有一定距離。特別是在報社目前快速改革發展的新形勢下，我們的工作步伐邁得還不夠大。這些，都有待於今後不斷得到改進。
總之，食堂工作正在日漸步入正常化，正規化，優質化，食堂工作人員也正在不斷努力，逐步形成一個愛崗、敬業、務實、奉獻與合作的團隊，共同為事業的發展而默默奉獻。
食堂一年以來，沒有數字，只有事實，首先是對單位全體同事的飲食安全有一個交代，社領導不管是會上還是會下也是多次強調食品安全問題，食堂全體服務人員腦中時時刻刻都繃著弦，做到一年在食堂沒有食物中毒及食品安全隱患問題，圓滿完成了一年的飲食保障任務，第二是招待，招待多任務重，大家有目共睹，在做好職工餐的同時，做好各級招待的餐飲質量，並根據招待客人飲食的風俗習慣，我們食堂人員用心去做好每一道菜品，受到了各級領導的高度肯定，第三在服務質量上，我們食堂平均年齡50歲，我們沒有因為我們年齡大而去降低服務降低質量，而是充分發揮我們的特長優勢，就是心靜和溝通，不管工資多與少，踏踏實實工作，安安分分做人，傳播正能量，一有任務馬上執行，不等不靠，遇到問題解決問題。能自行解決的絕不麻煩領導，食堂是報社很普通的口，但又是一個特殊的隱形視窗，是一個大家認為出力不討好的工作，只有上班時間沒有下班時間，每天身心都很累，但是我們不後悔，能為大家保好飲食安全，沒有飲食之憂，讓同事們全身心地投入工作貢獻自己的一份力量，我們覺得很自豪，
食堂年終總結 篇6
在學校食堂工作中，在學校領導的正確領導和監督下，牢固確立了“服務育人”的宗旨，規範了食堂的安全衛生工作，保障了師生的生活需要和身體健康，維護了正常的教學秩序，受到老師、學生和家長的高度讚揚。現在我將我的工作總結如下：
首先，要樹立教師和學生的服務意識。我在學校遵紀守法，團結同事，求實務實，樂觀向上，始終保持嚴謹認真的工作態度和一絲不苟的工作作風，勤奮工作，無怨無悔。在學校工作，服務熱情，堅守崗位，按時完成需要完成的任務。為了樹立服務意識和教育意識，讓教師和學生在去食堂時有賓至如歸的感覺，感到輕鬆、舒適和放心。
其次，要做好食堂的食品衛生和安全工作。學校食堂衛生安全工作是關係到師生生命安全的重大事件。無論這項工作有多重要，都不能過分強調。
1、嚴格控制採購許可權
對原材料的購買日期、產品商標、生產日期、保質期、衛生證明、營業執照、產品檢驗報告等進行認真登記和驗收。不合格材料不得進入原材料倉庫；嚴禁向無衛生許可證的單位和個人購買原材料、半成品、成品；嚴禁購買無生產廠家、生產日期、保質期或超過保質期的食品和原料；在食堂購買的肉類必須有動物檢疫證明。所有供應商應存檔，所供貨物的證書應完整，並在現場檢查供應商的生產基地。學校還與供應商簽署了食品衛生和安全責任書。原材料進入倉庫，隔牆離地，成品和半成品分開，生熟產品分開，無定形食品儲存在乾淨的容器中，蓋上蓋子，防止交叉感染。
2、嚴格控制生產操作在食品加工過程中，嚴格按照有關規定進行消毒，對消毒後的食品進行徹底煮熟。在粗加工室，挑選蔬菜，切碎蔬菜，放在砧板上。手術室乾淨，餐廳乾淨明亮，所有門窗均裝有沙門氏菌和沙窗。各班組每天填寫《食堂考勤表》、《食堂運行日誌》和《生產食品質量檢查表》。洗碗有學問。要求工人師傅嚴格按照以下規定操作：什麼菜先洗後切，什麼菜先切後洗，什麼菜只洗不泡，什麼菜既泡又洗，什麼菜冷水泡，什麼菜熱水泡，什麼菜在鹽水中浸泡，浸泡多長時間。肉類和蔬菜食品儲存在單獨的柜子里，菜板被分開並用刀加工。沒有必要讓土豆發芽。青豆應在水中煮沸，豆漿應煮沸，冷盤應熱透以免中毒。
3、嚴格控制成品銷售
每餐烹飪的食物應從烹飪室移至餐飲室進行隔離和儲存。廚師在出售食物前必須洗手、再次消毒並戴上口罩。食堂應將過夜食品放入冰櫃，堅決不出售發霉食品。
4、嚴格消毒餐具餐具和農作物容器的清洗消毒，消毒後的物品用沸水清洗，用潔滅淨等清洗劑進行化學消毒，然後在蒸汽櫃中蒸30分鐘以上，大的物品在鍋中煮30分鐘以上，這既是物理消毒。然後進入消毒室和消毒櫃，進行清潔和消毒工作。近年來，上級部門對我校食堂的餐具消毒衛生情況進行了多次檢查，合格率為100%。
5、嚴格控制廚師的個人衛生作為食堂經營者，堅持定期體檢，並持健康證上崗。養成良好的個人習慣，勤剪頭髮、勤剪指甲、勤洗衣服、勤換工作服、上班前洗手消毒、穿工作服、戴工作帽、上班；賣飯要帶口罩;；工作時禁止吸菸總之，我在學校食堂為學校的健康快速發展做出了自己的努力，得到了全體師生的認可，家長的信任，各級領導的肯定。我將在今後的工作中不斷創新，更多地接受學校領導的監督和指導，更好地為師生服務，把學校食堂工作提高到一個新的水平。
食堂年終總結 篇7
時間過得真快，茫茫碌碌中以近年末，轉眼間我接管食堂已經三個月了。作為食堂自然是離不開飲食，食是每個人生活中不可缺少的一部分，假如我們離開了吃的東西是不可能生存下去的，所以作為學校的食堂這也是很重要的。作為管理員更應多為學生的飲食著想，為保證每位學生的身心健康而考慮，現我對這段時間的食堂工作作以如下總結：
第一、作為一個學生食堂，要嚴格落實全台食品衛生安全是關係到每一位學生身體健康的大事。首先，每位食堂工作人員每年都要進行上崗前的體檢，對體檢不合格者不於上崗。其次，不定期對工作人員進行思想教育、貫徹落實食品衛生法的要求等。通過學習，提高工作人員在工作中的服務質量和意識。切實做好我台食堂的食品衛生、餐具的一洗、二沖、三消毒工作，工做台做到隨用隨清，每周對廚房一次大清掃。如發現工作中有不到位之處立即指出，勒令改正及時到位。全體工作人員能夠認真做好本職工作，明確職責、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證了食堂工作的正常運轉。
第二、八月算是我正式接管食堂。先對庫存商品進行盤點交接，每天我都親自下廚房和他（她）們一起工作、溝通，對食堂工作方面的所需與不足詳細了解，並對目前現狀不足之處及時改進。如衛生情況：由於前段時期連續性接待了幾次大型會儀，使大家身心疲憊，沒能夠及時、徹底地將衛生打掃乾淨，物品的擺放也不整齊，使領導對食堂產生了髒、亂、差的不好印象。為了及時調整好工作人員的心態改變當前狀況，我親自到廚房帶頭和他們一起將天花板、牆壁、灶台、蒸箱、地面、以及庫房等，統統進行了一次大清掃。這次清理行之有效，廚房有了明顯改觀，良好的工作環境改變了領導的印象，保持下去是關鍵。
九月是忙碌的一個月，接待了中心主任一行來學習交流和全校職工大會餐等，大小用餐總計十餘次。及時、準確、順利地完成了用餐接待工作，給各級領導留下了良好的印象。同時確保了職工的正常就餐。
金秋十月是收穫得季節，也是秋菜上市的時節。為了使食堂的成本降低，購買了大量的冬儲菜，如：蘿蔔、大白菜、土豆、大蔥等，並醃製了大白菜和各種鹹菜。使學生在冬季也能吃到品種多樣的食物。同時，在領導的支持下我們用了一周時間修建了一口冬儲窖，有利地確保了冬儲菜的存放。
第三、把住食品進貨也非常重要。上千學生用餐需要經常外出採購各種食品，如：肉、菜、蛋、禽、主、副食等。由我親自去採購的嚴把沒有檢疫證、食品衛生許可證的食品一律不採購，存放時間長的、變質變味的統統拒之門外，嚴防食物重毒事件的發生，切實保證每位學生的身體健康。在此期間在我食堂用餐的人員及學生無發生任何腸道疾病和食物中毒事故。
另外，我也嚴格財務紀律，每次採購時總是所要收拒、及時上帳，保證了經費的專款專用、不亂花亂支，五天一結帳、十天一報銷，抱著節約的原則做到物美價廉。
由於本人水平有限，對食堂管理還不夠精通，有許多工作做的不足。如：第一個月就虧損了505.86元，第二個月又虧損了76.25元。這也證實了我在食堂管理方面上的欠缺，我會在接下來的工作中加大力度對自身的管理及素質學習等。同時，對食品的採購、物品的損耗加以控制，確保學生吃到價廉放心的食品。
總之，食堂工作正在日漸步入正常化、正規化，食堂工作人員也正在加大努力逐步形成一個愛崗、敬業、務實、奉獻與合作的團隊，共同為事業的發展而默默奉獻。
食堂年終總結 篇8
在學校食堂工作中，在學校領導的準確領導與監督下，我牢固樹立“服務育人”的宗旨，規範食堂安全衛生工作，保障了師生員工的生活需求以及身體健康，維護了正常的教學秩序，受到了師生和家長的好評。
下面我把自己的工作總結如下：
首先，要樹立師生服務意識。我在學校遵章守紀，團結同事，求真務實，樂觀上進，始終保持嚴謹認真的工作態度和一絲不苟的工作作風，工作勤勤懇懇，任勞任怨。在學校工作投入，熱心服務，堅守崗位，需要即時完成的任務加班加點都能完成好。為確立服務育人意識，讓師生到食堂就有到家的感覺，感到省心、舒心、放心。其次，要切實做好食堂食品衛生安全工作。學校食堂衛生安全工作是一項事關師生生命安全的大事，無論把這項工作提升到多么重要的水準來理解都不為過。
第一，嚴把採買準入關。對原料的購入日期、產品商標、生產日期、保質期、健康證、經營許可證、產品檢驗報告等都要認真登記、驗收。不合要求的堅決不準進入原料庫房;嚴禁向無衛生許可證的單位和個人購買原材料、半成品和成品;嚴禁採購無生產廠家、無生產日期及保質期和超過保質期的食品及原料;食堂所購肉類必須有動物檢疫合格證明。對所有供貨商實行建檔、所供商品索證齊全，對供貨商的生產基地實行現場考察。學校還與供貨商簽定了食品衛生安全責任書。原料進入庫房隔牆離地，成品與半成品分開，生熟分開，非定型食品存放於乾淨容器中，並加蓋加罩，防止交叉感染。
第二，嚴把生產操作關。在食品加工過程中，嚴格按照相關規定，該消毒的消毒，該煮透的煮透。粗加工間做到擇菜切菜上案板。操作間做到清潔衛生，餐廳做到整潔明亮，所有門窗都安裝沙門、沙窗。每個班組每天都要填寫食堂考勤和食堂操作日誌，生產食品質檢表。洗菜有學問，什麼菜先洗後冷水浸泡，什麼菜用熱水浸泡，什麼菜用
鹽水浸泡，什麼菜泡多長時間，都要求工人師傅嚴格按規程操作。葷素食物分櫃存放，砧板分開，分刀加工。不用發芽土豆，四季豆要過水煮熟，豆漿要煮沸，冷菜要熱透，避免中毒事件發生。
第三，嚴把成品銷售關。每餐烹製的食品均由烹調間移入配餐間實行隔離存放，炊工售飯前必須再次實行洗手、消毒，帶好口罩。食堂對隔夜食品均進冷藏櫃，堅決不售霉變食。
第四，嚴把餐具消毒關。餐具及放作物容器的洗淨、消毒，對消毒物品先用開水清洗，用潔滅淨等洗潔劑實行化學消毒，再上蒸櫃蒸30分鐘以上，大件物品放入鍋中煮沸30分鐘以上，既為物理消毒。後進消毒間、消毒櫃，實行保潔，將消毒工作落到實處。近幾年來，上級部門每次抽查我校食堂餐具的消毒衛生狀況，合格率均在100%。
第五，嚴把炊工個人衛生關。作為食堂操作人員，堅持定期體檢，持有健康證上崗。養成良好的個人習慣，勤理髮、勤剪指甲，勤洗衣服，勤換工作服，做到上班前洗手、消毒、上班時穿工作服，戴工作帽，掛牌上崗;售飯時載口罩;工作中杜絕抽菸。
總之，我在學校食堂工作中為我校健康快速發展盡了自己的努力，得到了全校師生的認可，家長的信賴和各級領導的肯定。我將在今後的工作中持續努力創新，更多的接受學校領導的監督與指導，更好地為師生服務，使學校食堂工作再上新的台階。
食堂年終總結 篇9
一 政治思想方面本人能積極參加政治學習，遵守園內紀律，團結同事，態度端正，勤奮刻苦;在教育教學中同《綱要》的方針政策保持一致。在自己本職崗位上敬業愛崗，無私奉獻，認真學習，為人師表，不計較個人得失，努力提高自己的文化素質和專業水平，積極參加園內組織的優質課評選活動。
二 教育教學方面我聽過這樣一句話：“教育如果沒有情感就好像是池塘沒有水一樣”是的，沒有水就不能叫池塘。我愛孩子，所以我會用心先讀懂孩子，不管是在生活還是在學習中做他們的好朋友。
1.業務水平
在教學中，我採用靈活多變的教育方法進行教學，構建一個安全、愉快、寬鬆的環境，讓幼兒在教師，集體面前想表現、敢表現、喜歡錶現。例如我班10月成功舉辦的“故事比賽”，在有些孩子來講就是很大的挑戰，幼兒的語言表達更加生動富有感情。新教材規定要重視幼兒的個別差異，因為幼兒能力參差不齊，我根據每個幼兒的個別差異進行因材施教，抓住幼兒的興趣點，寓教於樂。發現教育孩子不能用固定的方式，在教學中我注意不強求幼兒都同步發展，而是根據他們的心理和生理特點進行施教，給他們留有充分的發展空間，使他們的個性得到全面的發展。在環境創設上不再只是老師單方面的努力和孩子簡單意義上的參與，比如我們最新開業的小叮噹超市就是孩子們一起努力辦起來的，由此我們生成了“逛超市”主題活動，分為幼兒商品由來，設計裝飾裝修，準備開業，逛超市，為你服務等活動，孩子們在輕鬆的環境中熟練了手指速算，懂得了超市的細節工作和相關社會知識等。本學年，我根據主題進展設計一些與主體相關的區域活動材料，並根據進展情況有目的的進行調整，讓孩子學會做觀察記錄。注重孩子的全面發展，讓幼兒有廣泛的愛好，今年5月底我們所帶的舞蹈班在路南藝術節比賽中榮獲兩個一等獎，為海港幼稚園增色不少。今年我又主動挑起了排練元旦節目的重擔。
2、衛生保健
在生活中，我們嚴格執行園裡的一切消毒制度，認真的寫消毒記錄和交接班記錄，讓幼兒生活在一個整潔舒適的環境中。我班利用消毒櫃，消毒燈，熏醋很好，所以班級出勤率一直很高。我們三位老師一起培養孩子的自我保護意識，避免了安全事故的發生，培養幼兒良好的生活、衛生習慣，重點引導幾個挑食的孩子逐漸改變不良習慣。
3、家園聯繫
家園聯繫是促進幼兒健康和諧發展的有效手段，它就像車的兩個輪子，必須同時轉動才能平衡前進，缺一不可。我們通過及時填寫家園聯繫冊讓家長真正了解幼兒在園的表現、了解幼稚園。通過“家園網際網路”欄目向家長介紹幼兒教育的新信息、新動態。另外。我們定期舉辦家長開放日，家長會，並蒐集一些育兒經驗進行交流，互相學習。家長的肯定給我信心為以後的工作更添一把勁!
4、業務學習
終身學習已成為一種時尚的觀念，作為一名教師應把更多的經歷投入學習。在業餘時間，我常翻閱一些幼教雜誌及各種刊物，利用網路查找幼教新信息，嘗試新方法、吸收新思想、新經驗、新理論、不斷的充實自己，為己所用。有外出學習的機會我都會如饑似渴的摘錄值得我學習的方面，在公開活動中認真鑽研，並向經驗豐富的老教師虛心學習，活動後及時進行總結，反思。
食堂年終總結 篇10
作為一名廚師長，是酒樓廚房的負責人，執行酒樓總經理的工作指令，貫徹食品衛生法和酒店的有關規章制度，負責廚房的全面管理工作，領導廚房全體員工完成每天的生產任務，審批廚房採購方案，與樓面、採購部、倉庫部、財務部等配合、協調。對出品質量、本錢、毛利率、衛生、廚房平安等負責。作為一名廚師長，是酒樓的一個重要角色，必須懂專業技術、會管理、精通酒樓廚房全面工作，明確自己的職責。廚師掙錢靠手不靠嘴，靠嘴只是臨時利益，技術才是長久的效益。
要當好一名合格的廚師長，就必須做好以下各項工作;
一、擬定好菜譜;菜名要通俗易懂，儘量防止如“一本萬利〞、“腰纏萬貫〞之類客人猜都猜不出來的菜名。如某些菜一定要用寓意菜名時，後面必須加用料和烹調方法，以便客人對菜餚的了解。根據酒樓的檔次和經營目標去擬出菜譜，高檔豪華酒樓的目標是高層次的客人，這類客人消費高，菜餚品種應從名貴的山珍和高檔的海鮮、海味【燕、鮑、翅】為主;中檔酒樓的目標是中等消費的客人，菜餚品種應從中檔的海鮮、禽類為主，菜價要適中;民眾酒樓經營的目標是低消費的平民百姓，菜餚要以家畜、家禽、魚鮮為主，菜價要廉價，菜餚要實惠。如高檔豪華酒樓經營一般的菜餚，客人就會認為檔次太低;如民眾酒樓經營名貴山珍海味，就會無人問津。因此，擬定菜譜必須與酒樓的檔次和經營目標相符，否那么，就會導致經營失敗。
二、制定本錢表、搞好本錢的核算;是將每一道菜的用料、用量做個詳細的列表，算出每一道菜的本錢和毛利，這樣配菜就有了一個統一的標準，出品的份量就會得到很好的控制，給本錢的核算帶來更為精確的數字。
廚房的本錢和毛利，主要是由廚師長控制。廚師長應於財務部門共同搞好廚房的月終盤底和核算工作。搞好本錢核算，是確保酒樓利潤和維護消費者利益的根本措施，搞好本錢核算的要求是;
1、廚師長必須了解原材料的市場價格，掌握各種原料的淨料率，熟悉各種菜餚的用料與用量，根據規定的毛利率計算出菜餚的銷售價格，對於本錢和毛利率的關係又要結合實際情況而靈活看待。不一定要求每一道菜都是規定的毛利率，有些促銷菜餚、急推菜餚、特價菜餚那么可降低毛利率，甚至可以虧本銷售。不見得本錢越低，毛利率越高，利潤越大。如果沒有生意或生意太差，即使本錢再低、毛利率再高，也照樣沒利潤，甚至虧損。如果生意特別好，即使本錢高一些，毛利率低一些，也照樣掙錢，反而利潤還大了。
2、認真搞好盤點工作，盤點時必須全面盤清、盤準。每月盤點一次至二次，這樣才能使本錢和毛利率的結果準確。
三、人員的合理安排;應根據每一個人的特長和愛好進行合理的分工，安排到適合的.工作崗位上可以更好的發揮每一人的作用，使工作做得更好。
四、出品的質量;質量就是生命，酒樓的質量不行，就不會給酒樓創造效益，所以，出品就是酒樓的生命。要抓好出品的質量就應從五個方面把好關;
1、採購應把好進貨質量關，採購的原材料必須新鮮、質優、而且還要符合菜餚的選料要求。
2、廚房不受也不用不符合菜餚要求的原材料。
3、原材料的加工【刀工、火候、調味】必須按照菜餚的要求進行
4、主、配、調料一定要在色彩、口味上得到科學合理的搭配。
5、裝盤的成形美觀
五、加強原材料的管理;廚房原材料的管理是一項很重要的工作。原材料的管理好與差，關係到本錢、出品的質量。原材料的管理目的是保證出品的質量，減少損耗，提高酒樓的利潤。
食堂年終總結 篇11
一、基本情況:
職工食堂、招待所兩個單位共有幹部員工xx人，擔負著較為繁重的內外接待、員工就餐等項工作任務。在沙運司黨委、沙運司以及生活公司的領導下，在各兄弟單位領導和職工同志們的大力支持下，我們緊密圍繞沙運司的整體工作大局，精心搞好了各項生活服務工作。截至目前，職工食堂、招待所收入x元，固定成本x元，變動成本x元，利潤為x元。
二、今年以來的主要工作情況:
職工食堂、招待所是沙運司後勤生活服務工作的重要組成部分。尤其是處在，擔負著較為繁忙的各級領導、來賓的接待任務和面對沙運司內部單身幹部員工的住宿、生活等項工作。作為沙運司的一個“視窗”單位，這兩個單位工作質量的好壞，直接關係到沙運司的對外形象和廣大員工的切身利益。因此，我們堅持做好以下幾個方面的工作:
1、圍繞大局，提高認識。
今年以來，沙運司的各項生產經營活動和整體工作大局呈現出了前所未有的緊張繁忙景象。在此情況下，我們的工作節奏和各項管理、生活服務工作如果不能夠緊緊地跟上沙運司快速發展的大好形勢，必將愧對沙運司領導的信任和支持，也無顏面對辛勤奮戰在各項工作第一線的沙運司廣大幹部和員工。
因此，我們把切實做好各項生活綜合服務工作當作貫徹沙運司黨委、沙運司全年奮鬥目標和落實科學發展觀，堅持以人為本，關心職工生活，為廣大幹部員工辦好事、辦實事的重要方面切實抓緊抓好，使職工食堂、招待所真正成為“職工之家”和幹部員工滿意的場所。特別是我們能夠緊密沙運司的整體工作大局，密切聯繫本單位的實際，堅持對員工進行“生活服務無小事”、“做好各項接待和為員工服務是我們的本分”等項教育，使大家從思想上認識到了做好本職工作的重要性，從而自覺地投身到各項服務工作中去。今年以來，職工食堂、招待所的所有工作人員，都能以沙運司的大局為重，盡心盡力地做好各自的本職工作，受到了領導和員工的稱讚。
2、加強管理，規範運作。
職工食堂和招待所的工作經常與幹部員工打交道，涉及大家的吃喝住等一些具體問題，被人們認為是“出力不討好的工作。在這種情況下，我們沒有因為自己雖然做了很多工作但不到大家的認可而懊悔，而是盡心盡力地搞好各項服務。
今年以來，我們沒有辜負沙運司領導和廣大幹部員工的期望，領導以身作則，加強各方面的管理，並不斷為大家創造良好的服務條件，為逐步走向規範化管理和優質服務工作奠定了了良好的基礎。我們在抓好各項管理的同時，還在改變經營模式、轉變服務態度、提高服務質量方面做了大量工作。我們始終堅持以人為本的服務理念，採取了多種服務方式，儘量為幹部職工提供便利條件，使大家一回到招待所就猶如回到“家”的感覺。
3、團結協作，優質服務。
招待所和職工食堂所承擔的工作任務零碎而繁雜，但每一項工作都與沙運司的整體工作和幹部職工的切身利益息息相關。特別是我們所承擔的許多大中型對外接待任務，直接涉及到沙運司的對外形象。因此，我們在有關部門的配合下，堅持搞好內部團結協作和提高優質服務。特別是今年以來，招待所和職工食堂人手較少，工作量較大。為了不影響正常工作運轉，凡有大中型接待任務，我們內部的員工都能夠服從領導的安排，不分行業，不講條件，全力以赴搞好接待工作。
今年以來，食堂所承擔的三桌以上的接待任務達十多次，但每一次接待任務都能夠圓滿地完成，受到沙運司領導的信賴和大家的好評。我們還把沙運司內部單身幹部員工的就餐和住宿服務當成工作重心切實抓緊抓好。目前，沙運司各項生產經營任務緊張而繁忙，尤其是一些長期在各個生產經營第一線工作的單身幹部員工，休假或者因公出差回到就餐和住宿，辭職信範文網名大全作為後勤生活服務單位，能夠設身處地的為他們著想，使他們能夠吃的滿意，住得舒心，則是我們的工作本分。為了使我們的各項服務工作上檔次、服務上水平，招待所及時為大家換髮被褥、床單，並在具體的服務工作上做到了態度和藹可親，環境乾淨整潔，使大家在招待所能夠住得舒心。
就餐方面，我們沒有停留在使幹部員工僅僅能夠吃飽那種一般化的水平上，而是嚴格按照沙運司領導的要求，在服務態度和飯菜質量上多下功夫。現在，職工食堂以自助餐的形式一日三餐供應，每頓的主食都在六個品種以上，副食也在四個以上，並每頓都配有兩個肉菜和適口的菜湯。為了做好這項工作，職工食堂的管理、服務和炊事員同志心往一處想，勁往一處使，全心全意地為幹部職工提供滿意和優質的服務。職工食堂還制定了每周的食譜和菜譜，予以公布，便於接受大家的監督。由於職工食堂的飯菜質量和服務工作有了新的起色，就連一些住戶同志也願意攜家帶口的在職工食堂就餐了。為了方便幹部職工的生活，職工食堂還在緊張繁忙的工作之外，為幹部職工家屬供應饅頭、花捲和一些滷製品，深受廣大幹部職工的讚揚。
食堂年終總結 篇12
20xx年的鐘聲即將敲響。首先，我預祝大家新年快樂、工作順利！回首20xx年，在各位領導的指導下，在同事們的支持下，作為一名廚師長，我始終堅持以身作則，工作在生產第一線，對每位員工高要求，對他們各方面嚴格管理，每月多次的傳授廚藝和灌輸當今餐飲的諸多新元素及餐飲知識，有了我和大家的辛苦付出，才有了今天我們能提供精美的菜餚和優質的服務，
現將一年來的具體工作總結如下：
一、食品安全方面
食品安全是廚房工作的頭等大事，為把好食品加工的各個環節，保證安全生產。我給廚房裡每位員工劃分了衛生責任區，要求他們對各自的衛生區、食品原料、存放容器等負責，並由我和食品檢驗員進行不定期檢查。其次，加強食品原料的分類管理督導工作。對食品原材料的進出使用；將廚房用具在固定位置分類管理，並貼上膠條加以定位；對廚房、保鮮櫃、冷凍箱等原料存放地定期清理、定期溫度和濕度測量。
二、經營方面
我在各位領導的指導下、制定較合理的經營計畫。如：根據季節性原料供應特點，餐廳推出春、夏、秋、冬季節菜，和一些特價菜和創新菜，例如針對市場所有原料價格都在上漲，但是菜品的銷售價格還要保持原來的價格，所以我們精心研發，利用普通的原料做出色、香、味、意、型的低價位菜品。利用銷售淡季擴大銷售經常做各式滷菜如：牛肉、鴨腿、饅頭等增加收入。
三、管理方面
我結合員工實際情況加強素質教育，每月再忙也要抽出時間有針對性的廚藝培訓，並經常激勵他們在日常工作中多看多學多記，以便以後在重要的工作崗位上發揮大家最大的潛力。經過努力，員工整體素質得以提高，如注重儀表、遵守廚房規章制度等，現在我們已經形成了一個和諧、優質、高效、創新的團隊。
四、出品控制方面：
菜餚質量是餐廳得以生存發展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴把質量關。我們對每道菜都製作了一個投料標準及製作程式單，做菜時嚴格按照標準執行，確保每道菜的色、香、味、意、型穩定；我們還認真聽取員工、前廳服務員及賓客反饋意見，總結每日出品問題，及時改進不足。我從來也沒有放棄學習新廚藝，在當今餐飲發展迅速的時代，我也經常跟隨師兄們去參加各種比賽，擴大自己的菜品更新，吸取各種菜品的製作工藝。在大家的共同努力下，在菜品創新、菜餚質量、成本控制下，最大程度的增加年收入。今後我會更加努力發揮一廚之長之職，創新更多菜品。相信在各位領導和同事們的團結一心下，我們的賓館會更加繁榮昌盛。
食堂年終總結 篇13
一直已來食堂工作能嚴格按照計畫上所要求的工作理念做到“四心”服務，即工作人員用心，工人吃的歡心，老闆放心。制定出一份工人愛吃的科學膳食食譜。通過活動的開展和學習，使食堂工作人員形成了一種奮發向上的工作熱情，積極認真、紮實的工作態度。他們在業務上相互學習，取長補短。在工作中相互協作、任勞任怨、吃苦在前、不厭其煩。在生活上互相關心，熱情幫助。在服務熱情上把工人們都當成自己的孩子一樣苛護，樹立了良好外小員工形象。
為了確保工人的生命安全，保證飲食衛生質量，杜絕一切不安全隱患發生。我們嚴格按照食品衛生法辦事，認真落實飲食衛生安全條例，制定了系列安全計畫，並與全體員工鑑定了飲食衛生安全責任書，成立了飲食衛生及消防安全領導小組，工作中做到了“五關”即：嚴格進貨渠道關，物品進庫驗收關，操作程式規範關，飲食衛生安全關，食品存放儲存關。同時讓全體工作人員參與，全員監督，責任到人，檢查到位，記載詳實。例：在食品的採購中，我們經常去市場去作調查，到送貨老闆的攤位上去查看，了解物品的質量。購買還實行輪流制，讓大家都來參與，實行民主管理。在驗收中對不合格的食品進行堅決的抵制和退貨，不收不進質量不合格的物品，對收進的物品是哪個廠家、生產日期、保質期、合格正還進行嚴格的登記，在操作上對每一道工序、每一個地方、每一種餐具都進行嚴格檢查，合格後才能使用。在價格上，我們還經常在市場上進行物價調查，避免了多次送貨老闆的亂報價，為學校節約了許多資金。在食物儲存上，嚴格做到生熟分開，用保鮮膜封好。嚴格把握好份量，作到既讓工人們吃好、吃飽，但又不浪費。在餐具消毒中，落實到人，每天進行檢查與記載。為了謹防食物中毒，除加強自身的操作和檢查外，還防止他人放毒，不定期的進行查崗，加強保衛。由於制度的落實，分工明確，檢查到位，工作紮實，記載詳實，在多次的上級部門來校檢查中獲得好評。食堂還經常開展安全大檢查，主動排除水、電、火不安全隱患，下雨及時為工人們鋪好防滑墊，注意熱飯、熱湯的保管。因此，一直已來，食堂工作無一例不安全隱患發生，工廠生產秩序穩定。
為了維護正常的生產工作，食堂除搞好自己部門的工作外，還積極主動協助學校做一些其它工作。在預防“流感”疾病中，食堂主動為工人們熬預防“流感”藥，從一伙食上進行調整，從而增強工人們體質，增強免疫力，有效的控制了疾病的感染與傳播。平時遇到上級領導部門來校檢查、參觀，食堂總是為他們準備好招待物品，提供方便。有時因停電故障，造成住宿工人洗水困難，食堂總是在沒有任何人通知的情況下主動為他們想辦法燒水，以解燃眉之急，因為我們知道工廠的需要，老闆的要求，就是我們義不容辭的工作。
為了真正解決工人們的後顧之憂，確保工人們吃的放心、開心、舒心，我們組織全體員工對工人們就餐食譜進行了研究與探討，還根據一年多來的實踐經驗和觀察平時工人的喜好，對菜譜進行創新，從而對三餐進行營養搭配，制定出科學的就餐食譜，受社會及老闆的監督。在製作上從食品的味道、顏色、型上去下功夫，保證每頓兩葷、一素、一湯中的軟硬搭配、葷素搭配、甜淡搭配，不但改進。在早餐中儘量增添花樣，讓工人們有選擇的就餐。為了保證住住宿工人們的身體發育需求，讓工人們吃到花樣，全體員工克服人多，時間緊等多種困難，將小鍋菜變為大鍋菜來做。食堂里飲食衛生做得不錯，領導通過活動看了以後，對學校里食堂工作很滿意”等。為了宣傳食堂工作，在工廠開放日中食堂還和其它部門一樣，做出了展板，受到好評。
總之，我們的食堂之所以能做到以上幾點，是因為全體員工都能把工廠看成是自己的家，一方面，他們都非常珍惜這份來之不易的工作崗位。另一方面，他們都有一顆愛心。但是，我們也還存在一些需要改進的地方。例：要進一步從工人工作需求出發，不斷研究和改進工人們就餐食譜，搞好營養搭配，推出新菜。同時，還要不斷改進工作方法，多關心愛護工人們，在售飯服務中，注意工作方法和技巧，做到讓工人們高興而來，滿意而歸。使食堂工作做更上一層樓。
食堂年終總結 篇14
一 政治方面本人能積極參加政治學習，遵守園內，團結同事，態度端正，勤奮刻苦;在教育中同《綱要》的方針政策保持一致。在自己本職上敬業崗，無私奉獻，認真學習，為人師表，不計較個人得失，努力提高自己的文化素質和專業水平，積極參加園內組織的優質課評選。
二 教育教學方面我聽過這樣一句話：“教育如果沒有情感就好像是池塘沒有水一樣”是的，沒有水就不能叫池塘。我愛孩子，所以我會用心先讀懂孩子，不管是在生活還是在學習中做他們的好。
1.水平 在教學中，我採用靈活多變的教育方法進行教學，構建一個安全、愉快、寬鬆的環境，讓在，集體面前想、敢表現、喜歡錶現。例如我班10月舉辦的“”，在有些孩子來講就是很大的挑戰，幼兒的語言表達更加生動富有感情。新教材規定要重視幼兒的個別差異，因為幼兒能力參差不齊，我根據每個幼兒的個別差異進行因材施教，抓住幼兒的興趣點，寓教於樂。發現教育孩子不能用固定的方式，在教學中我注意不強求幼兒都發展，而是根據他們的心理和生理特點進行施教，給他們留有充分的發展空間，使他們的得到全面的發展。在環境創設上不再只是單方面的努力和孩子簡單意義上的參與，比如我們最新開業的小叮噹超市就是孩子們一起努力辦起來的，由此我們生成了“逛超市”主題活動，分為幼兒由來，設計裝飾，準備開業，逛超市，為你服務等活動，孩子們在輕鬆的環境中熟練了手指速算，懂得了超市的細節工作和相關社會知識等。本學年，我根據主題進展設計一些與主體相關的區域活動，並根據進展情況有目的的進行調整，讓孩子做記錄。注重孩子的全面發展，讓幼兒有廣泛的，今年5月底我們所帶的舞蹈班在路南藝術節比賽中榮獲兩個一等獎，為海港增色不少。今年我又主動挑起了排練節目的重擔。
2、衛生保健 在生活中，我們嚴格執行園裡的一切消毒制度，認真的寫消毒記錄和交接班記錄，讓幼兒生活在一個整潔舒適的環境中。我班利用消毒櫃，消毒燈，熏醋很好，所以班級出勤率一直很高。我們三位老師一起培養孩子的保護意識，避免了安全事故的發生，培養幼兒良好的生活、衛生，重點引導幾個挑食的孩子逐漸改變不良習慣。
3、家園聯繫 家園聯繫是促進幼兒和諧發展的有效手段，它就像車的兩個輪子，必須同時轉動才能平衡前進，缺一不可。我們通過及時填寫家園聯繫冊讓真正了解幼兒在園的表現、了解幼稚園。通過“家園網際網路”欄目向家長幼兒教育的新信息、新動態。另外。我們定期舉辦家長開放日，家長會，並蒐集一些育兒進行，互相學習。家長的肯定給我信心為以後的工作更添一把勁!
4、業務學習 終身學習已成為一種時尚的觀念，作為一名教師應把更多的投入學習，。在業餘時間，我常翻閱一些雜誌及各種刊物，利用網路查找幼教新信息，嘗試新方法、吸收新思想、新經驗、新理論、不斷的充實自己，為己所用。有外出學習的機會我都會如饑似渴的摘錄值得我學習的方面，在公開活動中認真鑽研，並向經驗豐富的老教師虛心學習，活動後及時進行總結，。
三 為了使自己不斷進步，我制定了以下努力方向：
1)理念進一步化為，提高自己的專業水平。
2)注重對孩子能力的培養，提高自身教育的能力。
3)提高自己的創新水平和教科研水平。
4)在活動區材料製作、整理方面的水平有待於提高。
在這一年裡，我雖然取得了一些成績，但是還存在著一些不足，就是在日常生活中需要我們再耐心一些、再細緻一些、想的再周到一些。努力提高水平和課件製作水平，這也是我們今後工作中需要改進的。
作為一個新世紀的幼兒教師，必須具備淵博的知識，豐富的經驗，還要具備綜合能力，我們 只有不懈的努力，大膽的創新，不愧於所賦予我們的歷史使命，才能用雙手托起21世紀最新最美的。
食堂年終總結 篇15
時光飛逝，轉眼間領導一起根據季節變化，在市場允許的前提下，儘可能安排適合員工口味的營養餐食譜。讓員工吃得衛生、營養、吃出健康。現將本人具體工作情況匯報如下：
一、經營方面：
我在各位領導的指導下集思廣益、制定較合理的經營計畫。如：根據顧客的消費心理，我們推出一些綠色食品和野生食品;根據季節性原料供應特點，我們推出一些特價菜。等等。本年度食堂主要以口味清淡、爽口的農家小菜、綠色蔬菜為主，以高檔菜餚為輔，雖然經營收入上沒有很大突破，但是讓員工吃得舒心、放心是我工作的第一出發點。
二、管理方面：
以人為本，我結合員工實際情況加強素質教育，每天都對員工進行有針對性的廚藝培訓，並經常激勵他們把工作看作是自己的事業。經過努力，員工整體素質得以提高的方案，如注重儀表、遵守廚房規章制度等;有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜。現在，我們已經形成了一個和諧、高效、創新的團隊。
三、質量方面：
作為廚師長，我嚴把質量關。我們對每道菜都製作了一個投料標準及製作程式單，做菜時嚴格按照標準執行，確保每道菜的色、香、味穩定;在菜餚的出品把關上，採用四層把關制，一關否定製，即配菜廚師把關、爐台廚師把關、傳菜員把關、服務員把關，一關發現有問題，都有退回的權力。我們還認真聽取各方面的意見和反饋，總結每日出品問題，並及時改進不足;我們還經常更新菜譜，動腦筋、想辦法、變花樣，確保就餐職工經常可以嘗到新口味。
四、衛生方面：
嚴格執行《食品衛生安全法》，認真抓好食品衛生安全工作，把好食品加工的各個環節。按規定，每個員工都必須對各自的衛生區負責，同時，由我進行不定期檢查;其次，規定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置;另外，廚房、保鮮櫃、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛生安全，嚴格執行規範操作程式，預防各類事故的發生，做到安全生產，警鐘長鳴!
五、成本方面：
在保證菜餚質量的情況下，降低成本，讓利職工，始終是我們追求的一個重要目標。作為廚師長，我也總結出一些降低成本的.新方法。如：掌握庫存狀況，堅決執行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原料儘快銷售出去;研製無成本菜品，把主菜的剩餘原料做成托式菜品，以降低成本;廚師知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值，這樣就把成本控制落實到食堂員工身上，使所有廚房員工都關心成本，從而達到效益最大化。
六、在菜品定位上
依照建行整體的戰略規劃來開發規劃菜品，根據餐廳菜點經營狀況和就餐職工的市場調查，來不斷地改進和提升產品形象。根據來食堂消費的團體會議，零點散客，宴會接待，三大塊消費群體的需求，來不斷豐富產品，使之能逐漸形成一組有針對性的風格化的產品創新菜品。
20x受甲流和金融危機的影響，消費者就餐的品味與檔次下降，這使我們的年收入受到一定程度的影響。但面對不可抗力，我們需研製更加物美價廉的佳肴來招攬顧客，最大程度的增加年收入，從而達到轉危為機的良好效果。從這個事件上，我也深感我肩負工作的挑戰性與創新性。今後，我一定會帶領我的團隊不斷接受挑戰、勇於創新，烹飪更精美的菜餚。
展望領導的指導下，在廣大同事的支持下，始終堅持以身作則，高標準、嚴要求，團結和帶領廣大食堂員工，為顧客提供精美的菜餚和優質的服務;為實現食堂經濟利益和社會效益，勤勤懇懇、兢兢業業。
食堂年終總結 篇16
1.業務水平
在教學中，我採用靈活多變的教育方法進行教學，構建一個安全、愉快、寬鬆的環境，讓幼兒在教師，集體面前想表現、敢表現、喜歡錶現。例如我班10月成功舉辦的“故事比賽”，在有些孩子來講就是很大的挑戰，幼兒的語言表達更加生動富有感情。新教材規定要重視幼兒的個別差異，因為幼兒能力參差不齊，我根據每個幼兒的個別差異進行因材施教，抓住幼兒的興趣點，寓教於樂。發現教育孩子不能用固定的方式，在教學中我注意不強求幼兒都同步發展，而是根據他們的心理和生理特點進行施教，給他們留有充分的發展空間，使他們的個性得到全面的發展。在環境創設上不再只是老師單方面的努力和孩子簡單意義上的參與，比如我們最新開業的小叮噹超市就是孩子們一起努力辦起來的，由此我們生成了“逛超市”主題活動，分為幼兒商品由來，設計裝飾裝修，準備開業，逛超市，為你服務等活動，孩子們在輕鬆的環境中熟練了手指速算，懂得了超市的細節工作和相關社會知識等。本學年，我根據主題進展設計一些與主體相關的區域活動材料，並根據進展情況有目的的進行調整，讓孩子學會做觀察記錄。注重孩子的全面發展，讓幼兒有廣泛的愛好，今年5月底我們所帶的舞蹈班在路南藝術節比賽中榮獲兩個一等獎，為海港幼稚園增色不少。今年我又主動挑起了排練元旦節目的重擔。
2、衛生保健
在生活中，我們嚴格執行園裡的一切消毒制度，認真的寫消毒記錄和交接班記錄，讓幼兒生活在一個整潔舒適的環境中。我班利用消毒櫃，消毒燈，熏醋很好，所以班級出勤率一直很高。我們三位老師一起培養孩子的自我保護意識，避免了安全事故的發生，培養幼兒良好的生活、衛生習慣，重點引導幾個挑食的孩子逐漸改變不良習慣。
3、家園聯繫
家園聯繫是促進幼兒健康和諧發展的有效手段，它就像車的兩個輪子，必須同時轉動才能平衡前進，缺一不可。我們通過及時填寫家園聯繫冊讓家長真正了解幼兒在園的表現、了解幼稚園。通過“家園網際網路”欄目向家長介紹幼兒教育的新信息、新動態。另外。我們定期舉辦家長開放日，家長會，並蒐集一些育兒經驗進行交流，互相學習。家長的肯定給我信心為以後的工作更添一把勁！
4、業務學習
終身學習已成為一種時尚的觀念，作為一名教師應把更多的經歷投入學習。在業餘時間，我常翻閱一些幼教雜誌及各種刊物，利用網路查找幼教新信息，嘗試新方法、吸收新思想、新經驗、新理論、不斷的充實自己，為己所用。有外出學習的機會我都會如饑似渴的摘錄值得我學習的方面，在公開活動中認真鑽研，並向經驗豐富的老教師虛心學習，活動後及時進行總結，反思。
為了使自己不斷進步，我制定了以下努力方向：
1、理念進一步化為實踐，提高自己的專業水平。
2、注重對孩子能力的培養，提高自身教育的能力。
3、提高自己的創新水平和教科研水平。
4、在活動區材料製作、整理方面的水平有待於提高。
在這一年裡，我雖然取得了一些成績，但是還存在著一些不足，就是在日常生活中需要我們再耐心一些、再細緻一些、想的再周到一些。努力提高寫作水平和課件製作水平，這也是我們今後工作中需要改進的。
作為一個新世紀的幼兒教師，必須具備淵博的知識，豐富的經驗，還要具備綜合能力，我們 只有不懈的努力，大膽的創新，不愧於祖國所賦予我們的歷史使命，才能用雙手托起21世紀最新最美的太陽。
食堂年終總結 篇17
伴著聖誕節的喜慶和元旦的氣息即將到來，20xx年的鐘聲即將敲響。首先，我預祝大家新年快樂、工作順利!回首20xx年，在各位領導的指導下，在同事們的支持下，作為一名廚師長，我始終堅持以身作那么，工作在生產第一線，對每位員工高要求，對他們各方面嚴格管理，小到每周的例會，大到每月屢次的傳授廚藝和灌輸當今餐飲的諸多新元素及餐飲知識，有了我和大家的辛苦付出，才有了今天我們能為，來我們園區用餐的賓客提供精美的菜餚和優質的效勞，現將一年來的具體工作總結如下：
一、食品安全方面
食品安全是廚房工作的頭等大事，為把好食品加工的各個環節，保證平安生產。我給廚房裡每位員工劃分了衛生責任區，要求他們對各自的衛生區、食品原料、存放容器等負責，並由我和食品檢驗員進行不定期檢查。
其次，加強食品原料的分類管理督導工作。對食品原材料的進出使用;將廚房用具在固定位置分類管理，並貼上膠條加以定位;對廚房、保鮮櫃、冷凍箱等原料存放地定期清理、定期溫度和濕度測量。
第三，在細菌滋生活潑季節，邀請餐飲部食品檢驗員定期給廚房員工進行培訓，從試紙的使用到和各種消毒的標準方法，從標準化洗手到食品安全知識的普及等，使大家對食品安全有了更深刻的認識，提高了食品平平安員參與的意識。
二、經營方面
我在各位領導的指導下、制定較合理的經營方案。如：根據季節性原料供給特點，和園餐廳推出春、夏、秋、冬季節菜，和一些特價菜和創新菜，例如針對市場所有原料價格都在上漲，但是菜品的銷售價格還要保持原來的價格，所以我們精心研發，利用普通的原料做出色、香、味、意、型的低價位菜品，如：石鍋木耳白菜月銷量屢居榜首。
咖啡廳也針對市場所有原料價格都在上漲，利用自助餐沒有用完的香蕉做出大家備受喜愛的香蕉包等等。還有員工餐是為員工提供效勞，在市場原材料都上漲的情況下也推出很多葷素搭配的健康美食。
三、管理方面
我結合員工實際情況加強素質教育，每月再忙也要抽出時間有針對性的廚藝培訓，並經常鼓勵他們在日常工作中多看多學多記，以便以後在重要的工作崗位上發揮大家最大的潛力。經過努力，員工整體素質得以提高，如注重儀表、遵守廚房規章制度等，現在我們已經形成了一個和諧、優質、高效、創新的團隊。曾經有些員工不理解我們嚴格的管理，記得曾經有位員工餐廚工來找我，說我們也就是給員工做餐，土豆絲有必要切那么好嗎，當時我很明確的告訴他很有必要，並且給他講其中的道理，首先從自身來說你嚴格要求自己打好刀工的根本功，史自己將來在廚藝上有更大的開展，還有每天能讓員工吃到美味可可的飯菜，員工就會有種家的感覺，才會更的為園區效勞。現在回想這嚴格要求沒有白費，讓我們到現在看到的的是一支良好的廚師團隊。
四、出品控制方面
菜餚質量是餐廳得以生存開展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴把質量關。我們對每道菜都製作了一個投料標準及製作程式單，做菜時嚴格按照標準執行，確保每道菜的色、香、味、意、型穩定;我們還認真聽取員工、前廳效勞員及賓客反響意見，總結每日出品問題，並在每日例會中及時改良缺乏;同時我們還把自助餐、桌餐標準選單有針對性的進行修改，好讓經常來用餐的老客戶享受到不同口味的新菜品。完成以上工作後，我在餐飲部指導下對明年和園餐廳帶照片的新選單進行再次整理和研發，確保表達不斷吸納當今餐飲業的諸多新元素的經營特色，以此形成我們中關新園獨特的餐飲品牌，確保回頭客每次都可以嘗到新口味的美食。
五、本錢方面
在保證出品質量的情況下，降低本錢，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目標。身為廚師長，我也總結出一些降低本錢的新方法。如：經常去市場詢價，已便更精確的制定原料價格表、每次詢價都要帶很多原料回來降低本錢、時刻掌握庫存狀況，堅決執行先進先出原那么，把存貨時間較長的原料儘快銷售出去;研製無本錢菜品，把主菜的'剩餘原料做成套餐小菜，以降低本錢;還讓每個廚師都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值，這樣就把本錢控制落實到每廚師身上，每月本錢率一出就會在第一時間告知他們每個月高了還是低了，使所有廚房廚師都關心本錢，從而到達效益最大化。
六、得與失
在這近一年裡，我同時管理著三個廚房的廚師、廚工，在5至10月份用餐較多情況下，由於我們三個廚房人員都配備缺乏，在這段期間我們大家加班加點，用自己的辛勤和汗水圓滿完成了一次又一次重大接待任務，在大家堅持不懈的努力和園餐廳的這個品牌得到了學校領導、園區領導和顧客的認可，還有我們廚房在今年有兩名員工很榮幸地得到外出學習高級營養配餐員的時機，並獲得了勞動社會保障部頒發的證書，這給我們以後營養配餐打下了紮實的根底。
我個人方面雖然失去了很多很多的休息甚至家人來北京2、3個月也沒有好好陪過她們，但是我的付出換來了我在中關新園的諸多進步和領導對我工作的認可，我覺得是超值。由於我們現在和園餐廳經營的特性沒有太多高檔的菜品，但對熱愛烹飪，熱愛新廚藝的我來說我從來也沒有放棄學習新廚藝，在當今餐飲開展迅速的時代，從最早的八大菜繫到當今的融合菜及國外先進的分子廚藝和今年最受消費者喜愛的中國意境菜，說到意境菜大家可能不太熟悉，簡單給大家介紹一下，意境菜就是以菜品為媒介，運用中國繪畫的寫意技法和中國盆景的拼裝技法反映了中國古典文學的意境之美。今年九月份我也得到了學習中國意境菜的時機，短暫的學習期使我受益匪淺，學完後在我們遇到重要接待時，也運用了一些，給前來就餐的賓客全新的視覺、嗅覺、觸覺、味覺的享受。在客人享受的同時我想我要把我學到的這些傳受給我的廚師團隊，讓大家在這裡有更大的開展。
綜上所述，在本年度，通過團隊的共同努力，我們在廚房經營管理方面取得了顯著成效;在菜品創新、菜餚質量、本錢控制、員工素質提高等方面都取得較好的成績。當然，我們也還存在缺乏，比方我們最關心的營業收入，我們需研製更加物美價廉的佳肴來招攬顧客，最大程度的增加年收入，從而到達為園區增收效果。從這個角度來說，我深感肩負工作的挑戰性與創新性。今後，我一定會帶著我的團隊不斷接受挑戰、勇於創新，烹飪更精美的菜餚。
辭舊迎新之際，我們將在20xx年的根底上，繼續加強經營管理、質量衛生監控和本錢控制，同時要改良自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜餚的創新，從而尋求在20xx年創造更好的經濟效益和社會效益。與此同時我相信在各位領導和大家的指導和幫助下，我們的團隊一定能夠抓住機遇，迎接挑戰，走向一個收穫的20xx!
食堂年終總結 篇18
時間過得真快，茫茫碌碌中以近年末，轉眼間我接管食堂已經x個月了。作為食堂自然是離不開飲食，食是每個人生活中不可缺少的一部分，假如我們離開了吃的東西是不可能生存下去的，所以作為單位的食堂這也是很重要的。作為管理員更應多為職工的飲食著想，為保證每位同事的身心健康而考慮，現我對這段時間的食堂工作作以如下總結：
1、作為一個集體食堂，要嚴格落實全台食品衛生安全是關係到每一位職工身體健康的大事。首先，每位食堂工作人員每年都要進行上崗前的體檢，對體檢不合格者不於上崗。其次，不定期對工作人員進行思想教育、貫徹落實食品衛生法的要求等。通過學習，提高工作人員在工作中的服務質量和意識。切實做好我台食堂的食品衛生、餐具的'一洗、二沖、三消毒工作，工做台做到隨用隨清，每周對廚房一次大清掃。如發現工作中有不到位之處立即指出，勒令改正及時到位。全體工作人員能夠認真做好本職工作，明確職責、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證了職工的工作正常運轉。
2、x月算是我正式接管食堂。先對庫存商品進行盤點交接，每天我都親自下廚房和他(她)們一起工作、溝通，對食堂工作方面的所需與不足詳細了解，並對目前現狀不足之處及時改進。如衛生情況：由於前段時期連續性接待了x次大型會儀，使大家身心疲憊，沒能夠及時、徹底地將衛生打掃乾淨，物品的擺放也不整齊，使領導對食堂產生了髒、亂、差的不好印象。為了及時調整好工作人員的心態改變當前狀況，我親自到廚房帶頭和他們一起將天花板、牆壁、灶台、蒸箱、地面、以及庫房等，統統進行了一次大清掃。這次清理行之有效，廚房有了明顯改觀，良好的工作環境改變了領導的印象，保持下去是關鍵。
3、把住食品進貨也非常重要。多人用餐需要經常外出採購各種食品。由我親自去採購的嚴把沒有檢疫證、食品衛生許可證的食品一律不採購，存放時間長的、變質變味的統統拒之門外，嚴防食物重毒事件的發生，切實保證每位職工的身體健康。在此期間在我食堂用餐的人員及職工無發生任何腸道疾病和食物中毒事故。
總之，食堂工作正在日漸步入正常化、正規化，食堂工作人員也正在加大努力逐步形成一個愛崗、敬業、務實、奉獻與合作的團隊，共同為事業的發展而默默奉獻。