早點師年終總結 篇1
20xx年將要過去，做為一名早點師，我始終嚴格要求自己，認真服從領導安排，堅持以大局為重，在領導的支持下圓滿完成了上一季度的工作。工作上，服從工作調配，愛護集體財物，做好集體和個人衛生，嚴防食物中毒。在飲食烹調上，我嚴格按食品操作規程進行工作，保證安全、衛生。
做到製作的主食，合乎質量要求，大小均勻，掌握火候。春季是食品工作者最具挑戰的季節，各種流行病毒在這個季節異常猖獗，我們嚴格執行《食品衛生法》，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質對就餐者的危害，保障就餐者的身體健康。成品存放實行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;個人衛生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理髮;勤洗衣服、被褥;勤換工作服。
放置食品的櫥櫃、貨架時刻保持清潔，無霉斑、鼠跡。每天定時沖洗操作間灶具和地面，認真擦拭餐廳地面和桌椅，嚴格保證操作間地面、門窗、玻璃以及周邊環境衛生。按時上下班。遵守勞動紀律及食堂的一切規章制度，努力完成本職工作。在工作上我勤勤懇懇，認真負責，任勞任怨，積極履行自己的工作職責。展望今後我會以更加倍的努力和更大的熱情嚴格在領導的指導下完成自己的本職工作。
早點師年終總結 篇2
忙碌而充實的20xx年已經過去，回顧20xx年在莫總監、林廚、等領導的關心指導下，在每各兄弟部門的幫助和支持下早點房圓滿完成了20xx年的工作任務，受到賓客及酒店領導的好評，在此我非常謝謝總監和在坐的每一個同事。
回顧早點房在XX年好的方面有6點
1、在七月份的集團的技術比武，早點項目取得了前三的名次。
2、九月是我開始負責早點房，同時在九月我也給早點房培訓了vip各吃點綴和裝盤，同時也在三天之後來了一個比賽，這樣能讓大家在相互比較中，有一種壓力促進自己的上進心，比賽為了公平也邀請了我們的林大廚參與比賽結果還真的不錯，第一名是陳x獎分鼓勵第二名是楊，總體來說大家做得都非常好，通過這中遊戲規則大家無形中已經很好的提升。
3、每月在我們大家的努力下，創新早點都能受到賓客的好評，還有在11月份為了合理利用松花粉，早點房同時也做了一道松花草莓果，也是客人非常喜歡吃得。
4、我們早點房為了能整體提升技術，在王師傅的建議下，利用酒店發放的活動經費，給大家購買了相關專業的早點書籍。
5、每次節日早點房都在一樓餐廳出名檔，比如正月15、端午節、冬至、現場包制代表節日的早點，也讓客人感受到節日的氣氛。
6、在11月份楊x和陳x參加了本市的君利杯，楊x獲得了早點的第二名和技術能手的稱號，陳x也獲得了雕塑金獎。
20xx年不足的方面有3點
1、早餐出品，包子的形狀小口感不好，玉米硬，還有油條口感不好，還有保溫不夠及時，已經在日常工作中不斷的改進和調整。
2、在工作中用了速動的小籠包子，還有海參包不夠大，吊爐燒餅不夠厚也沒有打開一個口有利於客人使用，不過在總監不斷的督導和指導下，我們也在不斷的改進和調整，最後也受到了賓客的好評。
3、出品的時候台面衛生做的不夠好不夠及時，還有冰櫃衛生在以後還待加強。
20xx年的計畫
1、做好主管的助手，帶領本班組人員按質按量完成上級交辦的各項任務。
2、加強冰櫃和工作檯面衛生管理
3、對特殊客人及vip客人多關注出品和留樣。
4、做好每月的培訓計畫和創新早點。
5、多關注客人對早點的反饋意見，不斷跟進和改進。
6、提前計畫集團技術比武的.早點和參賽人員。
早點師年終總結 篇3
轉眼之間，20xx年又要過去了，我在本單位外教餐廳已連續工作11年，我是19xx年進入廚師行業的，20xx年x月開始接觸的中式早點工作的，從最初兩年的學習期的刻苦學習，到如今成為一名中式早點技師，其中有太多的苦和樂，這期中有我多年的追求，有失敗後的思考，有成功後的喜悅。我在廚房主要負責中西式早點的製作，我始終秉承著在崗一分鐘，盡職60秒的態度努力做好早點師的崗位工作，並時刻嚴格要求自己，在工作上我勤勤懇懇，認真負責，任勞任怨，盡職盡職，積極履行早點師的工作職責，在領導和同事的關心和幫助下，我積極勤奮學習認真負責的完成領導安排的工作任務，並時刻遵守早點師的工作職責，各方面表現優異，得到領導，同事和外教的肯定，現將過去三年的工作情況簡要總結如下：我們單位是中西合資的企業，有外教及家屬160多人，餐廳現有廚師5人，其中早點一人，在工作量較大的情況下，圓滿完成20xx——20xx學年度工作任務。回顧最近幾年從事早點師工作的經歷，對過去不足和以後的計畫總結如下：
1、過去三年除外教認定的固定選單外，共完成大型節日宴會，冷餐酒會，茶歇，燒烤自助晚宴，中層培訓會議共50多場。例如：每年的新學期舉辦的喜迎新外教燒烤晚宴，每年西亞斯舉辦的特色國際文化節慶典晚宴，萬聖節，感恩節，聖誕點燈儀式，聖誕節大餐晚宴，學期聚餐表彰晚宴，暑期學校中層培訓用餐，省統計局培訓用餐等等，提供製作蛋糕、茶點，麵包，曲奇，酥餅，饅頭，花捲，包子，油條等各類早點糕點甜品60多箇中西早點品種。
2、每日上班首先按外教用餐情況領料，準備選單所需的各種餡料、配料及調味品，並檢查早點原料的安全與質量，並？按嚴格出品配方要求和面，醒發，分割，整形，發酵，經檢驗製品合格後放入烤箱烘焙成熟，嚴格按照早點生產工藝配方製作早點品種，為外國教師就餐提供數量充足的早點。
3、做到定期？維護保養製作早點所需的設施、設備，清洗、消毒製作早點所需的工具、用具，清潔指定區域內的衛生。
4、掌握蒸煮時間和用氣規律，正確分析、判斷和處理各種事故隱患，把事故消滅在萌芽狀態。
5、過去幾年也有不足之處有，由於外教老師及家屬用餐人數較多，工作量較大，造成早中晚每日三餐品種單一。
6、計畫增加一個早點副手協助增加新的早點品種，在保證外教要求的固定菜品外；
①中式早點計畫增加油酥燒餅、雞蛋灌餅、醬香餅、鮮肉包、牛肉煎包、麻團、餛飩、手抓餅、千層餅等，此外，還有大量的少數民族特色風味食品，等等。
②西式早點計畫增加丹麥類麵包、淋糖千層酥、葡式蛋撻、美式熱狗、可松法包、肉丸三明治、鮪魚三明治、法式盤餅、義大利泡芙、甜甜圈、馬芬紙杯蛋糕、南瓜派，餡餅等等。
我認為要做一個好的早點師首先要對早點師工作有足夠多的興趣，還要掌握紮實的基本功。在學習中我比較重視基礎理論的學習，再結合基本技能的套用，就能做到舉一反三，融會貫通。通過對早點原料知識及製作基本技術動作知識的學習能根據工作內容正確選用和製作面坯及制餡。搓、切、卷、包、擀、模製作面坯和運用正確的加工刀法制餡說起來簡單，其實是要經過數年的錘鍊才可以做到得心應手的用於早點操作中的。就拿面坯製作來說，種類很多，其中有許多技能需要經過無數次的實際操作，累積經驗，大有隻可意會不可言傳的訣竅：用面肥或酵母調製發酵麵團，兌鹼就很關鍵；正確調製水油麵、乾油酥，用大包酥的開酥方法製作暗酥類早點則要熟能生巧；採用適量的原料、正確的方法，調製蛋糕面坯又要和烤的方法熟制過程結合，從而達到成品的質感要求。我在每天下班後對平時工作中的問題經常進行總結，翻閱相關參考資料並做好工作筆記，吸取經驗總結教訓，大有教益。
中國飲食文化歷史源遠流長，其中中式早點品種繁多。在經過數千年早點師們的創新發展，它們的基本形態也豐富多彩，造型逼真等等。烘焙食品是由西方引進的，它們雖然食用方便，營養豐富，但是在造型方面比較中國早點來說還是有所不同。