餐廳年終工作總結 篇1
一、我的崗位職責主要有：
1、以身作則，責任心強，敢於管理。
2、合理指揮和安排人力，管理好本餐廳人員的工作班次。
3、檢查本餐廳人員出勤情況，準備工作是否合格就緒，並對服務員當天的工作，紀律等方面進行考核登記，並及時向領導反映。
4、處理服務中發生的問題和客人投訴，並向領導匯報。
對下屬員工進行業務培訓，不斷提高員工的專業知識和服務技巧。
5、做好本班組物品的保管和餐廳衛生工作
6、隨時留意客人動向，督導員工主動、熱情、禮貌待客。
7、要求服務員熟悉菜餚特點，善於推銷菜餚與酒水。
8、負責寫好工作日記，做好交接手續。
20xx年自我挑戰的一年，我將努力改正過去一年工作中的不足，把新一年的工作做好。過去的一年裡，在領導的關心和同事的熱情幫助，通過自身的不懈努力，在工作上取得了一定的成果，但也存在了諸多不足。回顧過去的一年，也許有失落的、傷心的、有成功的、開心的，不過那不重要了，是過去的了，我們要努力的是未來。
我加入公司工作的頭一天，公司領導對衛生問題多次強調，所以衛生問題始終是我們平時工作的重中之重。所以，每天安排工作的第一項，我都強調衛生問題。
對於領導安排的各項工作，我們總是不折不扣的完成。當然，對於工作人員的要求和希望，我們也及時的上報給上級領導。我認為只有服務員身心喜悅的面對顧客，才能使顧客有真正的賓至如歸的感受覺。
二、本餐廳在20xx年度存在的一些問題：
1、部分員工禮貌禮節，儀容儀表不到位。
2、有時沒按相關標準操作。
3、由於後勤部分人員思想過於反常，沒法溝通，導致監督力度不到位，
三、20xx年的工作計畫
1、努力提高自身的學習能力，增強自身的業務知識和專業技能技巧，向領導和前輩們學習管理方面的經驗及處理顧客投訴的能力，
2、在提高自身的同時也要帶領其他的員工們一起進步，定時組織一些培訓課程。涉及的方面可以更廣一些，從產品的知識到日常的一些顧客投訴都可以教她們怎么解決，適當的時候也可以做一些激勵方面的培訓。
3、溝通很重要，及時的做好與員工的思想工作，細心觀察她們的思想動態，以便能及時掌握她們的想法與意見，並做好記錄，進行反饋。
4、那就是一定要把顧客當朋友看待，想朋友之所想，急朋友之所急。微笑是發自內心的，只有真正把他們當朋友看，才能真正做到微笑服務。這樣才能服務到位，業績自然也就會提升。這也是我需共同努力學習。
5、完成上級領導安排下來的各項其他事務。
四、總結
在新的一年裡，我將不遺餘力，帶領同事們再接再厲，抓好我們的服務質量，提升我們的服務標準，全面提高公司效益。開創服務工作新局面。
餐廳年終工作總結 篇2
在一個頗具規模的酒店中，餐廳的作用無疑舉足輕重。它是酒店的視窗，每天都會接待形形色色的消費人群；它更是酒店的招牌，只有餐廳的檔次和口碑名揚在外，酒店才會有滾滾客源和長久的發展。在過去的一年中，我身居餐廳經理的要職，能夠做到恪盡職守，為發展出謀獻策、兢兢業業。
（一）抓好規範管理，強化協調關係，提高綜合接待能力。
1、健全管理機構，由餐飲部領導、分部門經理組成的質量管理小組，全年充分發揮了作用，小組既分工，又協作，由上而下，層層落實管理制度，一級對一級負責，實行對管理效益有獎有罰，提高了領導的整體素質，使管理工作較順利進行。
2、完善餐飲部的會議制度。會議包括年終總結會、季度總結會、每月經營分析會、每周例會、每日檢討會、班前班後會、財務監督稽查會、衛生安全檢查匯報會等，由於制度的完善，會議質量提高了，上級指令得到及時落實執行。
3、建立出品估清供應監督制度。為了最大限度降底估清品種，協調各分部門做好出品供應工作，每天早、午、晚市檢查出品供應估清情況，對當市估清的品種設專薄記錄，同時到有關分部門核實查證，並要求管理人員簽名，以分清責任。制度建立後，原來每市估清五、六個菜式的現象已成為歷史，現在出品供應情況已處於正常化。
4、加強協調關係。酒店分工細，環節多，一項工作的完成，有賴於各部門之間的協調合作，每周例會上反覆強調，出現問題，部門之間不得相互責怪、推搪，要敢於承認錯誤，多發現對方的優點，搞好協調，今年大大減少了過去存在的一些脫節不協調的現象。
5、提高綜合接待能力。今年，全面抓好服務規範，出品質量，使接待能力大大提高。在做好各類社團宴會、酒會、喜宴、自助餐、會議餐接待的同時，還做好高級領導和各大公司、酒店的各類型宴會的接待，由於環境優美、價格合理、味道可口、服務一流，使賓客高興而耒，滿意而歸。
（二）開拓經營，發展增收渠道，擴大營業收入。
過去的一年在餐飲業不景氣，生意難做的情況下，我經常進行市場調查，做經營分析，不斷探索，大膽嘗試，走自己的經營路子。開展聯營活動，餐飲部與客房部、洗浴中心等相互配合，共同促進經營。營業部與出品部，根據市場消費需要，每月定期推出新菜點。酒店通過一系列經營活動，提高了知名度，取得了良好的經濟效益和社會效益。
（三）全員公關，爭取更多的回頭客。
我把公關作為一項重要工作耒抓，大小會議上，經常灌輸公關意識和知識。營業部人員在旺場時充實到樓面與顧客溝通、點菜，以不同的形式徵求他們的寶貴意見。逢節假日，向關係戶電話問候，贈送如中秋月餅、奉送掛曆、寄賀年卡等。通過大家的努力，去年餐飲部整體公關水平提高了，回頭客比往年有所增加。
（四）增強員工效益意識，加強成本控制，節約費用開支。
我經常強調成本控制、節約費用的重要性，增強了員工的效益意識，並要求員工付之行動。同時完善有關制度，明確責任，依靠制度去加強控制。全年完善了《費用開支規定》、《原材料收、付、存制度》、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理使用制度》、《辦公用品領用制度》、《物品申購制度》、《財務審核稽查制度》、《收款員管理制度》等。如今全體員工已養成良好的節約習慣，合理開閉水掣、油掣、氣掣、電掣，發現浪費現象，及時制止。另外，我還會定期進行市場調查，掌握市場價格動態，及時調整原材料的進貨價。
（五）做好政治思想工作，促進經濟效益的提高。
餐飲部充分發揮黨組織和工會組織的作用，關心員工，激發情感，增強凝聚力。通過廚師、優秀服務員技術大賽、田徑運動會、書法比賽、技能比賽、象棋比賽、桌球賽、文明禮貌月技能知識搶答比賽、舞會、卡拉OK等技能文娛活動，使員工形成了一個熱愛酒店，團結奮發的強大集體，員工思想品德好，全年拾金不昧事跡有8次，員工隊伍穩定。
（六）完善勞動用工制度和培訓制度，提高員工素質。
1、嚴格勞動用工制度，餐飲部招聘新員工，符合條件的，擇優錄取，不符合條件的，一律拒收，不講情面，保證招工的質量。同時，我還會深入員工之間，挖掘人才，不斷充實隊伍，通過反覆考察，全年提拔領班xx人。對違反酒店規定的員工，以教育為主，對屢教不改者，則進行處罰解聘，全年共處罰員工xx人。由於勞動用工的嚴格性，員工素質較高，辦事效率大大提高。
2、完善培訓制度。為了使培訓收到預期的效果，我首先明確了培訓要具有"目的性"、"實用性"、"時間性"的指導思想。其次，成立了培訓小組，再三是制定了培訓方案，採取理論與實際相結合，以老帶新的方式，分期分批進行培訓。例如，每月一次管理培訓、安全衛生培訓；每周二次促銷培訓、服務知識、服務技能培訓等。再四，定期進行考核，全年開展"推銷手冊"、"服務知識、技能"、"咨客服務規範"、"酒店管理知識"、"出品質量"、"促銷業務知識"、"英語50句"、"禮貌用語"、"安全衛生知識"等培訓達200多次。
（七）重視食品衛生，抓好安全防火。
1、重視食品衛生，健全各項食品衛生崗位責任制，成立衛生檢查組，明確各分部門衛生責任人，制定了日檢查、周評比、月總結的制度，開展了流動紅旗竟賽活動，對衛生搞得好的分部門給予獎勵，衛生差的分部門相應扣罰。由於全體員工的努力，全年未發現因食品變質而引起的中毒事故，順利通過省市旅遊局的星級酒店年審和國檢。
2、抓好安全防火工作，成立安全防火領導小組，落實各分部門安全防火責任人，認真貫徹安全第一，預防為主的方針，制定安全防火制度，完善安全防火措施，各樓層配備防毒面具，組織員工觀看防火錄像，並進行防火器材實操培訓。出品部定期清洗油煙管道，做好各項設備的保養工作。地喱部定期檢查煤氣爐具的完好性，通過有效的措施，確保了餐飲部各項工作的正常開展和財產的安全，今年以耒未發生任何的失火事故。
（八）按照星級標準，完善硬體配套設施，美化了環境，穩定了客源，提高了經營氣氛。
全年增加設施總投資x多萬元，主要是：二樓東廳的改造，二樓南、北廳的裝修，五樓走廊、洗手間的裝修，設備購置等，由於服務設施的完美配套，吸引了不少的回頭客。
餐廳年終工作總結 篇3
伴著元旦的喜慶和春節的到來，20xx年的鐘聲即將敲響。首先，我預祝各位領導身體健康，工作順利。回顧20xx年，在公司各位領導的悉心指導及我店各位員工的支持下，我由一名基層員工晉升為xx店長。在這裡，我藉此機會感謝公司各位領導對我的信任。現在我將一年的工作總結如下。
一、經營狀況
從20xx年x月號開業以來，總體來說很不理想，辛苦了一年，但是沒給公司盈利，並且還虧損好多錢，這讓我們很內疚。
二、經營方面
我們一共有x個檔口，主打韓餐組視窗，冷盤組和小吃組讓我們很頭疼，多次讓領導提出問題，有時我覺得無臉面對領導。每月營業額上下不穩定，但成本還算合理，效果不太理想。韓餐組和冷盤組，成本占%以上，酒水和其它三個組成本占%。在五，六，七，八月時，由於和電視公布假肉卷時，對影響很大，肉捲成本上增%，那時買的多賠得多，我和幾位經理的協商下，我們去了附近幾家學習觀摩，在x月下旬對肉卷，人員，菜品做了調整。
為了讓更多的人群知道女人世界，有一家韓式燒烤，我們每週遊街發宣傳彩頁，效果還算可以，經理走進校園也拉來了很多學生，現在的%的消費群體是學生。
三、質量，衛生，服務方面
作為xx店長，我嚴格把關，對每個檔口的出品按照標準嚴格執行。期間，我認真聽取了各方面的意見和建議，總結每月出現的問題，並及時改進，確保就餐顧客的飯菜質量。
衛生安全方面，嚴格執行公司的各項規章制度，認真抓好食品衛生安全工作，杜絕了生熟不分的情況。確保水、電、氣安全使用，同時，每天收檔後自查和主管輪流檢查安全衛生，預防各類事故的發生，做到安全憂患意識警鐘長鳴。
服務方面我們現在做的是最差的，剛開業時人員充足，有前廳去學習人員，服務還算好，後來服務人員流動比較大，招不上專業的人員，導致服務下滑，最近我和外貿餐廳的前廳主管聯繫了，讓她抽時間過來培訓培訓。
由於我初次接住自助餐，在成本以及一些細節方面做的還不夠好，有待進一步的改進，在以後的工作中，我積極的向各店廚師長學習，爭取做到讓公司效益最大化，共同雙贏。在以後的工作中，希望各位領導多提寶貴意見和建議，大家共同進步、共同發展！
展望20xx年，在各位領導的指導和廣大員工的支持下，我將以身作則，高度嚴格要求自己，帶領員工為我提供精美的菜品和優質的服務，儘自己最大的努力，勤勤懇懇、盡職盡責做事，爭取營業額再上一個新的台階。
多關心員工生活，多溝通交流，在技術方面多做些培訓工作，為公司培養有用的人才。積極的宣傳公司文化，提高員工的職業素養，留住員工的心，讓員工在公司感覺到家一般的溫暖。
嚴格控制菜品成本，做到物料合理化使用，把好進、收、驗貨關，樹立少要貨、勤要貨、不積壓、不浪費的理念。做好每個檔口的成本核算，幫助員工樹立節約意識。
我在家道餐飲部工作了一年多了，有辛酸，有喜悅，我感覺很充實，對我以後的生涯有很大的幫助，在此我想對家道的所有領導說聲謝謝。
餐廳年終工作總結 篇4
XX年無論對於酒店還是我西餐廳都是一個成長年，迎接星評，大型接待，西餐廳都接受了嚴格的考驗。雖然有諸多的不足之處，但正是在一次次的整改過程中，使我們迎頭趕上。西餐廳才得以不斷成長。很榮幸有機會可以躋身於我xx酒店年度先進集體的行列。當然這更離不開領導都有力指揮與關懷和我餐廳全體員工的不懈努力。
XX年無論對於酒店還是我西餐廳都是一個成長年，迎接星評，大型接待，西餐廳都接受了嚴格的考驗。雖然有諸多的不足之處，但正是在一次次的整改過程中，使我們迎頭趕上。西餐廳才得以不斷成長。很榮幸有機會可以躋身於我西北石油酒店年度先進集體的行列。當然這更離不開領導有力指揮與關懷和我餐廳全體員工的不懈努力。就我餐廳XX年度的先進事件敘述如下：
一、積極克服各種實際困難，團結協作意識強。
西餐廳崗點分散，工作點多面廣，目前主要分管“四季咖啡廳”、“星空大堂吧”、“滋膳湯火鍋”、“送餐部”、“酒水服務吧”、“星月吧”、“行政酒廊”以及階段性營業的“星光燒烤吧”等崗點，人員流動量大，一些新開崗位沒有員工編制，特別是在客情很忙的時候，人員安排非常的緊張。但是餐廳全體人員“一家人”的意識非常強，能夠積極服從餐廳領導安排，自覺克服各種困難，團結協作乾好工作。大家都形成了“哪裡忙我就去那裡幫忙的”良好習慣，在努力完成好自己工作的同時，隨時做好調遣到其他崗點幫忙的準備。如，在去年5月到9月中旬短暫經營的星光燒烤吧，在沒有編制一個員工，主要靠四季咖啡廳的晚班和夜班員工中抽調過去幫忙的情況下，任務完成比較好；在4月和9月的地方星評與國家星評工作中，餐廳員工能夠心往一處想，勁往一處使，擰成一股繩做好本職工作，不同崗點的服務主力集中到了一起進行演練和培訓，進一步增強正規服務意識，規範服務工作流程，並作為一專多能的服務主力參與其中，為酒店參加星評做出了應有貢獻；在11月滋膳湯火鍋改變經營策略，無法保證班次配備的情況下，我們根據上級領導的決心意圖和工作指示，以現有人員為基礎，在班次調整上積極想辦法，保證了各支部的正常營業。
二、落實執行上級指示堅決，工作任務完成好。
在去年的工作中，我們能夠嚴格落實上級領導的工作指示，積極按照酒店的全面工作部署，對照每季、每月任務指標，結合實際開展工作，較好地完成了“情人節”、“國際婦女節”、“兒童節”、聖誕節與新年夜等節日性接待工作。餐廳作為節日活動日主要接待點，吸引了大量顧客，為酒店的形象宣傳做了軟廣告，提升了酒店的知名度。特別是在亞歐博覽會部長級以上人員用餐、“國家電網會議”封店接待和國家星評審的早餐接待工作中，四季咖啡廳及行政酒廊作為重要接待場所，餐廳全體員工思想上非常重視，工作認真負責，以讓顧客滿意的服務態度和服務質量圓滿完成了保障任務。在連續多次的大型活動接待和重點vip接待中，餐廳行政酒廊成為了早餐的重要用餐場所，均以良好的工作水準完成了任務。在“大眾會議”中，我們作為主要接待部門，能夠與天山廳積極配合共同做好接待工作，在領導的高度關懷和指導下，順利完成了接待任務。
三、努力為酒店創收做貢獻，創先爭優氛圍濃。在過去的一年裡，西餐廳全年的買贈活動為餐飲部增長人氣做出了一定的成績。
七、八、九三個月，在旅遊旺季西餐廳收入可觀，其中，7月收入xx元占餐飲部營業額的22.65%，8月收入xx元，占餐飲部收入的23.57%。9月收入xx元，占餐飲部收入的34.82%。收入比重的增長，離不開領導的正確指導與員工們的辛勤勞動。
另外燒烤吧，在低投入高回報的經營模式下，也創收不少，6月燒烤吧收入xx元，經營利潤率58.76%；7月收入xx元，經營利潤率60.99%；8月收入xx元。11月開始滋膳湯火鍋廳改變經營模式，以半自助火鍋的形式面向廣大顧客開始實行。11月經營收入為xx元，接待12月經營收入為xx元，接待835人。經營模式的改變不僅刺激了滋膳湯火鍋廳的生意，也為餐飲部增加消費群體提供了保障。
西餐廳在XX年受到了各級領導高度的關懷與幫助，才使得我們有機會成長，有機會提高，不斷的改進。今後，我們會更加嚴格要求自我，不斷提升自我。爭取在酒店大的方向指導下，再創新高，成為酒店的有力磚瓦。
餐廳年終工作總結 篇5
1、人事維護
20xx年9月18號接手研發園餐廳內的時候，當時老員工22人，一年多過去，現在留下的老員工尚有12人，老員工穩定率為54。5%，培養前廳領班一名，西餐廚師一名，灶頭一名，收銀員一名，正因為有了這樣一批骨幹力量的存在，讓我們餐廳經受住了一次又一次的考驗和挑戰，顧客就餐人數不斷被刷新，營業數據也成倍的增長。
2、菜餚質量
上半年因為廚房人員不固定，加之西餐廚師的離職，一度造成菜餚質量的下滑，燒焦燒糊現象比較嚴重，兩次營運考核均提出了整改意見，讓我們感受到了莫大的壓力，後經過努力協調，廚師長現場操作，手把手的指導，終於控制住菜餚質量下滑的局面，重新贏回了顧客的信賴。
3、服務質量
因我們餐廳是屬於內部食堂性質的餐廳，就餐人員時間段集中，高峰期壓力空前巨大，加之員工基本屬於35歲以上的阿姨在操作，相對而言對於菜台7步曲，收銀4步曲掌握的不是很好，可是我們務求對顧客一定要做到有問必答。態度友好。
4、安全生產
縱觀一年以來，值得高興的是本餐廳無一起安全事故的發生，這離不開上級領導的一再要求和重視，也充分體現了員工的自我防範意識比較強。
5、食品安全
因為就餐群體的特殊性，人員集中，覆蓋面廣，為防止食品安全事故的發生。我們及時成立了食品安全自查小組，店經理全面負責把關制，廚師長廚房全面負責把關制，領班銷售全面負責把關制。財務索證儲存把關負責制，做到責任明確。詳盡到人。同時建立了菜品留樣機制，每天專人負責留樣，專人負責追蹤，店經理檢查監督，務必杜絕一切食品安全事故的發生。
餐廳年終工作總結 篇6
XX年無論對於酒店還是我西餐廳都是一個成長年，迎接星評，大型接待，西餐廳都接受了嚴格的考驗。雖然有諸多的不足之處，但正是在一次次的整改過程中，使我們迎頭趕上。西餐廳才得以不斷成長。很榮幸有機會可以躋身於我xx酒店年度先進集體的行列。當然這更離不開領導都有力指揮與關懷和我餐廳全體員工的不懈努力。
XX年無論對於酒店還是我西餐廳都是一個成長年，迎接星評，大型接待，西餐廳都接受了嚴格的考驗。雖然有諸多的不足之處，但正是在一次次的整改過程中，使我們迎頭趕上。西餐廳才得以不斷成長。很榮幸有機會可以躋身於我西北石油酒店年度先進集體的行列。當然這更離不開領導有力指揮與關懷和我餐廳全體員工的不懈努力。就我餐廳XX年度的先進事件敘述如下：
一、積極克服各種實際困難，團結協作意識強。
西餐廳崗點分散，工作點多面廣，目前主要分管“四季咖啡廳”、“星空大堂吧”、“滋膳湯火鍋”、“送餐部”、“酒水服務吧”、“星月吧”、“行政酒廊”以及階段性營業的“星光燒烤吧”等崗點，人員流動量大，一些新開崗位沒有員工編制，特別是在客情很忙的時候，人員安排非常的緊張。但是餐廳全體人員“一家人”的意識非常強，能夠積極服從餐廳領導安排，自覺克服各種困難，團結協作乾好工作。大家都形成了“哪裡忙我就去那裡幫忙的”良好習慣，在努力完成好自己工作的同時，隨時做好調遣到其他崗點幫忙的'準備。如，在去年5月到9月中旬短暫經營的星光燒烤吧，在沒有編制一個員工，主要靠四季咖啡廳的晚班和夜班員工中抽調過去幫忙的情況下，任務完成比較好；在4月和9月的地方星評與國家星評工作中，餐廳員工能夠心往一處想，勁往一處使，擰成一股繩做好本職工作，不同崗點的服務主力集中到了一起進行演練和培訓，進一步增強正規服務意識，規範服務工作流程，並作為一專多能的服務主力參與其中，為酒店參加星評做出了應有貢獻；在11月滋膳湯火鍋改變經營策略，無法保證班次配備的情況下，我們根據上級領導的決心意圖和工作指示，以現有人員為基礎，在班次調整上積極想辦法，保證了各支部的正常營業。
二、落實執行上級指示堅決，工作任務完成好。
在去年的工作中，我們能夠嚴格落實上級領導的工作指示，積極按照酒店的全面工作部署，對照每季、每月任務指標，結合實際開展工作，較好地完成了“情人節”、“國際婦女節”、“兒童節”、聖誕節與新年夜等節日性接待工作。餐廳作為節日活動日主要接待點，吸引了大量顧客，為酒店的形象宣傳做了軟廣告，提升了酒店的知名度。特別是在亞歐博覽會部長級以上人員用餐、“國家電網會議”封店接待和國家星評審的早餐接待工作中，四季咖啡廳及行政酒廊作為重要接待場所，餐廳全體員工思想上非常重視，工作認真負責，以讓顧客滿意的服務態度和服務質量圓滿完成了保障任務。在連續多次的大型活動接待和重點vip接待中，餐廳行政酒廊成為了早餐的重要用餐場所，均以良好的工作水準完成了任務。在“大眾會議”中，我們作為主要接待部門，能夠與天山廳積極配合共同做好接待工作，在領導的高度關懷和指導下，順利完成了接待任務。
三、努力為酒店創收做貢獻，創先爭優氛圍濃。
在過去的一年裡，西餐廳全年的買贈活動為餐飲部增長人氣做出了一定的成績。
七、八、九三個月，在旅遊旺季西餐廳收入可觀，其中，7月收入xx元占餐飲部營業額的22.65%，8月收入xx元，占餐飲部收入的23.57%。9月收入xx元，占餐飲部收入的34.82%。收入比重的增長，離不開領導的正確指導與員工們的辛勤勞動。
另外燒烤吧，在低投入高回報的經營模式下，也創收不少，6月燒烤吧收入xx元，經營利潤率58.76%；7月收入xx元，經營利潤率60.99%；8月收入xx元。11月開始滋膳湯火鍋廳改變經營模式，以半自助火鍋的形式面向廣大顧客開始實行。11月經營收入為xx元，接待12月經營收入為xx元，接待835人。經營模式的改變不僅刺激了滋膳湯火鍋廳的生意，也為餐飲部增加消費群體提供了保障。
西餐廳在XX年受到了各級領導高度的關懷與幫助，才使得我們有機會成長，有機會提高，不斷的改進。今後，我們會更加嚴格要求自我，不斷提升自我。爭取在酒店大的方向指導下，再創新高，成為酒店的有力磚瓦。
西餐廳年終工作總結.doc
餐廳年終工作總結 篇7
我目前的崗位是塞維亞西餐廳的知客，平時工作時直接面向顧客，是公司對外的一面視窗，知客工作細碎而繁瑣。在本年度工作中，我積極協助餐廳領班、主管和經理在做好各類社團宴會、酒會、自助餐、會議餐、高級領導和各大公司的接待的同時，還認真做好各項日常接待、客人引導及訂餐工作，工作期間發現問題也及時和相關人員溝通處理，有疑難問題應及時上報領導。在個人的崗位上，我努力做好顧客接待服務工作，解答他們提出的每一項問題，使每一位來餐廳就餐的賓客和入住酒店的客人都能感受到人性化的服務，有力的維護了我們海泉灣公司的.形象。
餐飲部分工細，環節多，一項工作的完成，更多是依賴於各部門之間的協調合作，在工作中，我主動和各部門的每一位同事溝通，一切以理解協作為前提，積極和他們配合，大大提高了日常工作效率，使過去存在的一些脫節不協調的情況大為減少。在自己的崗位上，我一直秉承著奉獻就是鍛鍊自己的原則，切實履行自身職責，認真完成上級交辦的其它工作，雖有加班也從不埋怨。工作之時，我努力學習經驗，積極探索，結合理論，聯繫實際，在做好工作的同時積極提高個人能力，並在自己進步的同時積極做好身邊同時的的工作，和他們相互幫助、攜手進步。
在這一年的工作中，我雖然做出了一定成績，但是還需要繼續努力，因為，我知道，我的能力還有很大不足，我的知識結構和個人工作技能仍需要改進，所以我在平時積極進修，並認真參加公司組織的各項專業技能培訓和活動，以向更高的標準看齊，希望在以後的工作中能更好的為海泉灣公司服務!
餐廳年終工作總結 篇8
20xx年即將過去，一年來我努力工作，認真學習，不斷提高業務素質和技能水平，現將一年的工作總結如下：
一、突出重點，加強政治修養
自覺地學習貫徹執行的路線、方針、政策和公司領導和上級領導的指示精神，保證在政治上、思想上、行動上同支隊保持高度一致。在深入開展學習實踐活動期間，學習集團公司紀檢組印發的《金錢誘惑、深陷囹圄等十篇案例剖析材料》，充分利用周五政治學習和周末員工職業化培訓，通過認真學習，深刻領會，提高了推進科學發展的能力和本領。在政治理論學習方面，我能夠積極參加理論學習和其它形式的學習，認真書寫學習筆記和心得體會，積極參加沙運司和生活公司舉辦的各種活動，使自己的思想理論水平得到不斷提高。
二、明確責任，強化工作實效
作梨園管理人員，我主要負責梨園日常接待的管理工作。主要作了以下幾方面工作：
1、梨園定點採購、成本控制合理。嚴把食品進貨關非常重要。為了能夠嚴把食品採購關，我對沒有“檢疫證”、“食品衛生許可證”等無證食品一律不採購，對於存放時間長的、變質變味的統統拒之門外，嚴防食物中毒事件的發生，切實保證每位來客的身體健康。並對肉、菜、蛋、禽、主、副食等實行定點定人送貨，發現有過期或是變質的食品及時處理。對每一樣食品必須檢驗符合要求才能收下。準確稱好每一樣食品，準確清點每一樣包裝食品，做好食品的驗收紀錄並妥善保管。
2、梨園賬目清晰準確，做好梨園的財務工作。根據合理的收費標準進行收費。做好每天的收費紀錄，有計畫的開支，做好月收月結工作。嚴格遵守財務紀律，每次採購時總是所要收據、及時上帳，保證了經費的專款專用、不亂花亂支，每月送貨方必須要出示發票，我要根據發票做驗收出庫，做到準確無誤一絲不苟。採購食品及用品費用由規定人員簽字後經負責批核的領導人審批後方可報銷。堅持民主理財，賬目開支公開，去除不合理開支，努力把好財務關。
3、食品衛生、環境衛生乾淨整潔。梨園作為一個接待來賓的重要場所，嚴格落實食品衛生安全，是關係到沙運司形象的大事。首先，每位梨園工作人員每年都要進行上崗前的體檢，對體檢不合格者不予上崗。其次，不定期對工作人員進行思想教育、貫徹落實食品衛生法的要求等。通過學習，提高工作人員在工作中的服務質量和意識。切實做好職工梨園的食品衛生、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作，工作檯做到隨用隨清，每周五對廚房一次大清掃。如發現工作中有不到位之處立即指出，勒令改正及時到位。
梨園全體工作人員能夠認真做好本職工作，明確職責、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證了職工的工作正常運轉和接待工作。食品衛生方面做到不能長期存放的蔬菜食品每日採購、可長期存放的食品定期採購，梨園內的工作人員著裝統一，對出每日產生的垃圾雜物日產日清隨時打掃。重點圍繞甲型流感防範工作，做好梨園廚師、服務人員的個人衛生工作，要求勤洗手、勤通風，定期對梨園後堂、餐廳進行全方位消毒，在重大接待前，對所有上崗員工進行體溫測量，有效防範流感。
三、加強安全工作，規範設備管理
梨園是消防安全的重點部位。因此，我積極組織梨園服務員、廚師進行安全知識培訓，做好梨園安全工作，對於梨園每日用天然氣、油、明火等都制定了相關的操作規程及使用辦法，各項設備都設定了專人負責，消防器材每月初進行填寫並能夠做到定期維護保養，杜絕一切安全隱患。
四、狠抓落實，規範基礎管理。
針對領導對梨園工作的要求，我們緊緊圍繞提高梨園工作人員自身素質和服務水平，以強化學習為抓手，以狠抓安全管理為手段，以提高服務質量為措施，切實提高梨園美譽度和可信度，我在借鑑同行工作經驗基礎上，編制了《參議培訓教程》，先後組織梨園廚師服務員學習餐廳儀表儀容、禮貌用語、擺台規範、斟酒服務程式及規範、上菜。分菜服務程式及規範、中餐零點服務標準及規範、餐飲衛生知識培訓和採購技能培訓等內容，通過積極的學習、交流和溝通，經過全員參與，廣泛討論，切實增強自身素質，強化規範管理，提高了工作人員的工作積極心，端正了工作人員的態度，進一步凝聚了力量，增強了信心，確保梨園工作再上新台階。
今後我將在平凡的崗位上繼續做好本職工作，積極努力提高自身工作能力，不斷為生活公司的和諧發展做出自己應有的貢獻!
餐
餐廳年終工作總結 篇9
南國會餐飲西餐部，在經營與服務範圍方面，涵蓋了西餐廳，會議，麻將，等方面內容。20xx年酒店即將迎來第三個發展年頭，為明確明年的工作任務和工作目標，更好地開展經營和服務工作，西餐將從以下幾方面簡要地對20xx年進行回顧和總結，並對明年的經營管理工作做部署和安排。
每年春秋兩屆的廣交會接待是酒店的重頭戲。西餐廳作為國外嘉賓的重要用餐場所，在出品方面，做了大膽的創新和嘗試，先是推出春交會的戶外bbq燒烤活動，後有秋交會半自助套餐體驗，屆屆不同有亮點，品種豐富價合理,吸引了眾多顧客.在服務方面，充足的人手和熟練的技能對於提升服務質量是關鍵。廣交會期間，多名廣藥兼職學生前來協助.上崗之前，已對他們進行了托盤，服務流程，菜品知識，崗位職責等方面的突擊強化培訓.在服務客人過程中，大家積極向客人推銷酒水和甜品，為酒店的創收做出了重要的貢獻。
會議方面，西餐廳會議部多次成功地接待了前來酒店開會的團隊客人，比如黃船，廣藥，交通集團，供電局，廈門大學，淘寶等客戶，大到兩百多人的盛大會議，小到八九人的迷你會談。會議一旦確認下來，我們會在會議開始前一天把台擺設完畢，會議過程中進行茶水和其他服務，會後衛生的清潔和物品的整理。我們的擺台，我們的服務，源自於客人的需求。西餐在衛生方面暴露出一定的問題。環境衛生是基礎性的工作，為客人有個乾淨優雅的用餐環境，為員工有個愉悅和諧的工作環境，為設施設備保養得更好，必須充分重視。要貫徹“細緻徹底，全員參與，常抓不懈”的方針，要常檢查常監督常總結不足，把衛生質量搞上去。產品和服務，是成功經營的至高點，也是我們工作的重中之重。產品的好壞，服務的優劣，是經營成敗的關鍵。產品是硬體，服務是軟體。誠然，我們在硬體質量方面可提升的空間不多，設施設備會隨時間的推移而陳舊老化，搞不好還會倒退。但在軟體服務上面，有待挖掘和提升的空間還很大。要提升服務質量，首先得解決人手問題。目前酒店用工缺口比較大，許多崗位都缺人，服務實在難以保障，我們必須承認這一點。其次，加強對員工服務意識，業務知識和操作技能的培訓。鑒於此，明年培訓工作的力度要加強。培訓計畫，培訓內容將會逐步開展，旨在在提升我們的服務。
在工程維修方面，要加強檢查。西餐會議的一些燈飾，布菲爐，檯球袋，用椅用桌等施設設備的損壞需要維修或更換的，要親自跟進並讓相關人員處理。故障清除的越早，對工作的順利開展越有利。
物資管理上，對於固定資產和流動資產，做到數量，位置，使用情況心中有數。固定資產在數量上相對穩定，對於流動資產，定時細緻全面地進行盤點，對流失較大的物品，則要分析問題所在，制定相應的對策，減少流失而給公司帶來經濟損失
20xx年是嶄新的一年，四月份又將迎來新一期的廣交會。相信在公司領導的組織帶領下，在全體員工的共同努力下，酒店的效益一定會更上一層樓，酒店的明天會更加美好。
餐廳年終工作總結 篇10
面對國家八項規定及六項禁令的出台，新的一年酒店將面臨的形勢仍然是不容樂觀。我們相信在總辦的正確領導下，部門有信心、有決心，力爭在營業指標上尋求新的突破，壓力是大的，然而有了壓力才會有動力，這就要求部門利用當前婚喜宴接待為主的情況下對工作思路和經營思路進行調整。年如何發展，餐飲的每位員工都感到了不同以往的嚴峻挑戰，為了目標的實現。我們將持續以市場為導向精細化管理為手段，樹立全體員工主動幫客人打包剩餘菜餚的意識，進一步提高服務質量、克服各種不利因素。我們將會接受新的挑戰，以全新的姿態，更新的面貌，迎接新的一年的到來。部門有信心、有決心，力爭在營業指標上尋求新的突破，為在新的一年取得更輝煌的成績、現將年工作計畫制定如下；
一、確定新目標，繼續圍繞以顧客為中心的主題，加強內部管理，20xx年餐飲營業指標為xx萬元，食品總成本率控制在43%以下，水、電、氣等能耗力爭在酒店新的環境目標指標之內。
要想完成上述目標，這就要求我們必須對當前的形勢進行充分分析，利用現有硬體設施的優勢，餐廳、廚房兩大崗位緊緊圍繞年度指標開展工作，堅持以顧客為中心，根據市場變化及時調整經營策略，以提高內部管理隊伍素質、努力培養出技術嫻熟，禮儀規範，熱忱服務的員工隊伍作為餐飲經營的最根本工作。全面推行顧客至上的服務觀念，樹立顧客滿意是我們追求的工作觀念，全方面為顧客著想並提供優質滿意加驚喜的服務，大力開展員工操作練兵，及技術比賽活動。並根據日常運轉中出現的問題通過培訓來改進和提高，以此來進一步提高員工的業務技能。
二、細化管理上下功夫
年部門將嚴格按照服務標準開展工作，尋找差距，加強學習和鍛鍊，不斷充實新的管理理念，加大管理力度，破除吃大鍋飯的思想，明確垂直管理機制，責任到人，各負其責，真正將個人的日常行為規範，業務能力和賓客滿意度與獎勵機制掛鈎，做到獎勤罰懶。善於發現和挖掘表現突出的員工提高獎金係數待遇，從而充分調動員工的工作熱情和積極性。經常性的通過找差距，制定整改措施，在細微服務和菜餚精細操作上下功夫，以100—10的觀念來時刻警示員工，從而確保酒店的對外聲譽，更好的來促進酒店經營收入的穩定和提高。具體措施如下：
A、注重一專多能人才的培養
新的一年餐飲形勢將會發生根本性變化，我們計畫在降本節支上下功夫，重點培養一專多能的人才，而培養一專多能的複合型人才是目前酒店內部轉型經營工作新思路，這既避免了招工難的問題又降低了酒店的人工支出壓力。
B、樹立餐飲全員行銷理念
今年我們繼續把婚喜宴、生日宴、壽宴、搬家宴等等接待定為主攻方向，大力推廣實惠性宴席，調動全員積極性加大酒店宣傳力度，人人參與行銷，發揮全員作用，從而更好的讓酒店婚喜宴的承接工作走進工薪階層中，拓寬更大的客源市場，同時還要繼續與其他兄弟部門密切配合，提高工作效率，創造出更大的經濟效益。
C、藉助外來力量共同完成各檔接待
年餐飲新大樓正式投產使用的第四年，部門主要還是以接待大型婚喜宴為主。儘管年部門經營取得了一定的成績，但餐飲員工卻不能滿足形狀，新的一年我們繼續藉助兄弟部門及學生和外來幫忙洗碗工的力量共同完成各項接待任務，部門將在年度繼續加大內部服務人員的管理力度同時更加注重外來幫忙人員的管理和培訓。
D、繼續實施獎金係數評當工作
我們在新一年將會加大對領班以上管理人員的培訓和考核，同時也加大對崗位員工的培訓，確保員工的精神面貌禮節禮貌、業務技能、出品質量及團結協作的精神有一個更大的提高。同時部門針對廚房員工的實際表現，繼續做好一年一次的獎金評檔工作，並把評檔結果作為年度評選先進員工和先進崗位有效依據，餐廳繼續執行每一季度獎金係數評定工作，體現公平、公正，將員工收入與客情好壞、勞動量多少相掛勾，把管理人員的工作效率、員工對其滿意度與獎金相掛勾，並在堅持員工個人獎金係數評檔原則不變的基礎上，挖掘日常表現突出進步較大的員工，對獎金係數適當上調，表現欠佳的員工獎金係數適當下降，甚至調崗的方法，從而充分調動員工的積極性，營造比學趕超的工作氛圍。
E、增加外出頻率，加大新菜餚開發力度
餐飲部將圍繞本年度提出的目標繼續採取請進走出的方法進行新品菜餚開發，每月外出不少於一次向同行學習。新年度重點是在婚喜宴菜餚開發上下功夫，並保持原有菜餚結構不變，對各樓層菜餚操作指定專人負責，來固定菜餚出品質量。同時定期推出新品菜餚和廚師長特選，豐富菜餚品種，本年度部門將在廚師力量上繼續尋求新的渠道，邀請或聘請外來廚師來增加技術力量，豐富菜餚品種，營造有馨苑特色的高品味飲食文化。
三、強化服務的個性化、規範化，提高賓客滿意度
年我們繼續注重客史檔案的建立健全，詳細登記訂餐辦酒顧客的信息，到結婚一周年紀念日我們將隨時電話回訪，讓對方感覺到酒店的關心，同時動員新婚夫婦小孩滿月優先選擇我酒店承辦酒席，可享受免大屏費，讓賓客感覺得到實惠。電話回訪是一個方面，另外我們在對客服務的個性化上體現對賓客的有效溝通，根據賓客反饋的反饋意見加以改進，讓他們真正感覺到酒店細微和規範化的服務，提高賓客對酒店的忠誠度。日常接待過程中我們各級管理人員深入顧客中參加第一線工作，既讓賓客感覺到酒店的重視，同時也可以在用餐群中挖掘新客戶，加強對餐飲特色的宣傳，突出我酒店有別與其他酒店的閃亮點，從而增加酒店的客源量。大力倡導處處為顧客著想的服務理念，繼續重視賓客酒水的保管和發放工作，樹立全體員工主動幫客人打包剩餘菜餚的意識，提供滿意驚喜加感動的服務，從而更好的提高賓客的滿意度。
四、深化創新機制，加大管理力度
目前我酒店將面臨各種不利因素和市場環境，隨著沙洲湖大酒店的開業及市區中油泰富、中聯粵海等酒店的興起，加之於國貿，華芳兩家擁有大型餐廳承接能力較強，港城婚喜宴這塊大大蛋糕被越來越多的酒店分享，婚喜宴接待競爭更加激烈，我們僅靠餐飲樓硬體的優勢和寬敞停車場是遠遠不夠的，這就迫使我們必須在軟體上下功夫，在菜餚品種創新和服務個性化、細微化上下功夫，克服面臨的困難和危機，不斷調整經營思路，無論早餐自助餐品種還是婚喜宴菜餚結構隨市場和顧客需求而變化。我們每一位員工都必須採取積極的態度去面對每一道菜餚和每一檔賓客的服務，用心去工作，獲得賓客的認可和滿意，具體措施如下：
A、新的一年部門繼續落實並推進七常管理的進度，責任到人。在日常運轉中根據實際情況不斷調整加以完善，形成規範化管理。
B、年部門將認真總結過去接待的經驗和教訓，我們根據新大樓的結構特點，在現有基礎上繼續執行管理人員分布於各樓面，劃分管轄區域實施定人定崗管理，並增加各服務點的巡視力度，及時解決運轉中存在的問題。同時對菜餚運輸車輛配相應的毛巾並加強車輪的日常保管，提高運輸車輛使用效率，降低人工成本。
C、定人定位，責任到人各點、各包廂實施人員相對固定，採取針對性的服務，要求各包廂責任人負責日常賓客用餐服務的同時，清洗、保管相關的擺台餐杯具，並將餐杯具損耗情況和賓客意見與獎金掛鈎。同時宴會大廳在開餐運轉時間部門各級管理人員分布A、B、C、D四個區域，協助和督促所在區域值台和運菜人員工作，配合相應區域酒吧檯發放領用酒水的工作，從而更好的提高賓客滿意度。
D、新大樓運轉過程中，年擺台小件進行調整後損耗率明顯降低，部門將在原有基礎上不斷完善，要求各級管理人員齊抓共管，繼續執行擺台小件物品袋裝化發放減少損耗，同時將餐具賠償制度落實到位。
E、酒店承接婚喜宴及大型會議等活動，對用餐標準和設備設施的使用收費標準及其他項目價格從年元月一號開始加以適當調整，並形成文字規定，同時我們將繼續加大婚慶公司的管理。
五、建立網路服務，大力宣傳部門新舉措
六、注重培訓工作的計畫性、有效性和系統性
餐飲服務質量和菜餚質量的穩定和提高離不開培訓，培訓能提高員工的業務技能和綜合素質，統一菜餚出品質量和服務規範。年部門將在培訓工作上下功夫，注重培訓的計畫性、有效性和系統性，打算從如下幾個方面著手培訓：
A、年度部門根據年培訓方面暴露的問題進行整改並調整思路，完善部門的培訓制度，將培訓工作計畫進一步細化，真正將培訓工作落實到位並重視培訓效果。前台注重理論培訓，如餐飲服務流程，宴會程式，酒水知識，形體培訓以及案例分析等方面的內容。後台廚房注重菜餚知識和操作標準的培訓，繼續實施七常管理標準化知識，加大員工的降本節支的意識引導。真正將物盡其用落實到實處。同時注重前後台信息有效溝通技巧和溝通及時性，以及案發事件處理等方面的培訓。每次培訓之後我們將通過信息反饋法，口頭提問法，不定期的採取書面筆試等方法來檢查培訓效果。
B、英語培訓注重實效，經常利用班前會讓員工之間用簡單的英語對話，創造良好的學習氛圍，將英語學_滲透到工作的方方面面，提高員工與外賓交流的口語水平。
C、在日常工作中出現的一些典型案例，部門將不定期組織員工學習、討論，並進行剖析和針對性的培訓，提高員工處理問題的能力。
D、對於老員工採取針對性的回爐培訓，提高他們的語言服務技巧、操作技能規範。
E、對於新進店的新員工，要注重心理素質的引導，加強崗前培訓，讓他們在應知應會，操作技能等方面有所提高，注重他們在開口服務、禮節禮貌、工作責任心、對酒店的忠誠度與執行力以及團隊協作精神等方面的培養，同時在培養員工吃苦耐勞和靈活應變能力上下功夫。
F、加強管理人員培訓，尤其是基層管理者之間的凝聚力等方面，樹立大局觀點，鑽研業務技能和管理技巧，做一個對酒店有用的人，必要時組織人員外出學習，將學到的先進的管理經驗、管理方法用於實際工作中，做到“學有所用”。
七、衛生保持常態化，注重硬體設施保養工作
認真做好部門衛生例牌菜清潔保養工作，將五星標準貫穿於整個年度工作中，確保高標準衛生質量和清潔的衛生環境，為達到這一要求，部門將進一步完善各崗位計畫衛生，組織定期、不定期的衛生大檢查，讓員工養成隨手衛生的良好_慣。對存在的問題部門通過晨會、餐前會及例會進行提醒、講解，從而及時整改。
八、降本節支增效益
節約和物盡利用是部門創收利潤的一項重要工作之一，部門繼續按三大運轉體系運轉要求開展，要求全體員工從點滴做起，從我做起，杜絕一切浪費現象，廚房經常不定期的對垃圾桶及冰櫃物品進行檢查，進一步督導並引導員工良好的節約意識和操作習慣，嚴格把好原料進貨驗收，加工的每一個環節，杜絕劣質原料產品流進崗位。前台餐廳將更加注重地毯的清潔和保養，按計畫做好家具保養，嚴抓布草、餐具等的領用發放工作，做到專人專管，領發兩清，儘量減少損耗，力爭降低部門總成本率。同時杜絕長流水、無人燈現象，從而達到降本節支增效益的目的。
總之，年藉助新大樓硬體設施，餐飲部將認真貫徹總辦制定的各項方針、政策，帶領全體員工，按照年度工作計畫提出的要求，銳意進取，開拓創新，紮實工作，力爭完成各項目標，並把酒店的發展推向一個新的台階。