賓館餐飲部年終工作總結 篇1
作為賓館的廚師，我們要做到的第一點就是要保證廚房提供的菜餚沒有任何問題，採購的產品也必須要高質量沒有任何危害，符合國家規定。為了達到這個要求我們廚房對於食材的採購保持我們的原則，不新鮮的不買，沒有食品商標的不買，我們既然要做就要對客戶負責，就要對自己的良心負責，不會因為一些食材價格貴選擇其他的.次品，其實我們最終還是需要客戶買單，只有我們做好了才能讓客戶樂意買單，對於安全我一直嚴格控制對於新出的菜品也都會嚴格把控確認安全沒有任何問題才會把它推出來。出於我們廚房的菜品都是口味尚佳得到客戶認可的好佳肴，我們食材的搭配也是非常合理的都是用科學的方法搭配不會讓兩種衝突的菜品成為一道菜，因為我們不但要保證口感同樣要保證安全。
想要炒出好的佳肴，就要熟練的技巧，能夠知道做菜的步驟，能夠完成高難度的任務，更能抗壓，在工作繁忙是必須要保證菜能夠準時供應上來，保證每一個客戶都能夠得到自己想要的菜，還要做到能夠夠快，速度也一樣重要，為了提升我們廚房的水平，炒出更可口的美味佳肴，我這一年多次給我們廚房所有廚師做了簡單的培訓，訓練他們的廚藝，提上他們的實力，當然想要提升他們的能力也不是一時半刻能夠完成的，因此我分了多道程式去做，每一次工作我們都會有更多的準備，通過實戰訓練，知識點的講解讓我們廚房的每一位廚師都在工作的時候順便練習手藝，提升能力，想要炒出美味的菜餚那必須要炒出多道美味菜品，需要經常練習，同時也會把我們賓館的一些招牌菜要教導給每一位廚師手中，保證他們能夠完成我們賓館交代的任務，在很多時刻我們都會努力做好工作不斷提升工作任務提升工作能力，炒菜需要鍛鍊同樣也許要知識的積累沉澱，炒菜最主要講究的就是火候，之後掌控好火候，能夠在恰當的時刻把作料放下，炒出美味的菜餚需要的更多是練，多練就可以完成。
我們廚房上班的要求要更早，因為我們廚房每天要準備的東西要更多，比如一些飯菜我們必須要提早做好才能夠保證客戶有需要的時候我們能夠及時的給客戶上菜，能夠讓客戶遲到自己喜歡的菜餚，對於廚師的工作時間我每天都會準時來檢查，保證每一位廚師都會按時就為，對於廚師的廚藝也會做出點評考察，並且更具能力給予更高的福利，同時對於偷懶的人我們也絕不姑息。
在這一年裡我從沒與犯錯，堅守更為，對於廚師的問題也經常指點讓我們廚房有了很大的提升。下一年我們會繼續努力。
賓館餐飲部年終工作總結 篇2
目前餐飲營業狀況不太樂觀，營業額不穩定，但是餐飲部在酒店的正確領導下，落實酒店廚房承包方案，以經濟效益為中心，強化管理，上下一致，使餐飲部在餐飲業不景氣情況下，穩步前進，取得了較好的經濟效益和社會效益，現將主要工作總結如下：
一、今年完成的主要工作：
（一）落實酒店廚房承包方案，完善激勵分配製度，調動員工的積極性。從20xx年8月26日試營業至今共完成營業額為134741元，每月營業額逐步上升，營業額來源從剛開始的依靠團隊拉動轉變為餐飲包桌提升營業額，客源從客房內部送餐擴大到周邊附近的單位和居民社區。為了較好地完成任務，把經濟指標分解到廚房和餐廳，嚴格控制成本，節能降耗，將利潤最大化。
（二）抓好規範管理。強化協調關係，提高綜合接待能力。
1、完善餐飲部的會議制度。會議包括服務技能培訓、一周總結會和員工溝通會，傳達會議精神使上級指令得到及時落實執行，這點做得不是很好，這將作為下步工作重點
2、建立出品質量監督制度。每周跟進一次早餐，提高早餐出品質量。對午、晚用餐客人及時聽取反饋意見，改進菜品和服務，同時對常住客的在店用餐情況進行跟蹤，及時調整菜品花樣和口感，以滿足客人就餐需求。
3、加強協調關係。酒店分工細，環節多，一項工作的完成，有賴於各部門之間的協調合作，在每周管理層例會上提出出現的問題，搞好協調，將問題一步一步解決。
4、提高綜合接待能力。今年，全面抓好服務規範，出品質量，採購包桌所需餐具及桌椅、轉盤，逐步提高接待能力。在做好各類社團宴會、白、喜宴、自助餐、會議餐接待的同時，還要做好高級領導、管理公司的接待和各類旅行團隊的接待就餐工作。
（三）全員公關，爭取更多的回頭客。
酒店領導把公關作為一項重要工作來抓，大小會議上，經常灌輸公關意識和知識。下班組織員工發放彩頁和傳單，增加客房入住率，實現客房帶動餐廳，餐廳為客房服務，讓客人住宿就餐兩不誤，進一步提高餐廳知名度和經濟效益。
（四）增強員工效益意識，加強成本控制，節約費用開支。
在每周例會經常強調成本控制、節約費用的重要性，增強了員工的效益意識，並要求員工付之行動。同時完善有關制度，明確責任，依酒店制度去加強控制。
（五）組織技能比賽，提高服務技能
組織員工參加20xx年酒店各部門舉行技術大賽，餐廳進行了服務技能暨擺台技能大賽，由於新員工較多所以比賽沒達到預期效果，但總體比賽成績還是樂觀的。
（六）完善勞動用工制度和培訓制度，提高員工素質。
1、嚴格勞動用工制度，餐飲部招聘新員工，符合條件的，擇優錄取，不符合條件的，一律拒收，不講情面，保證招工的質量。
2、完善培訓制度。為了使培訓收到預期的效果，首先明確了培訓要具有"目的性"、"實用性"、"時間性"的指導思想。制定了培訓方案，採取理論與實際相結合，以老帶新的方式，分期分批進行培訓。由於人員流動比較大，培訓效果不是很好。下步將重點加大培訓力度。
（七）重視食品衛生，抓好安全防火。
抓好安全防火工作，成立安全防火領導小組，落實各分部門安全防火責任人，認真貫徹安全第一，預防為主的方針，制定安全防火制度，完善安全防火措施，各樓層配備防毒面具，組織員工觀看防火錄像，並進行防火器材實操培訓。今年以來未發生任何的失火事故。
二、明年計畫
1、提高出品的質量，特別是早餐質量。
2、配合行銷部做好全員行銷，做好單頁發放工作
3、加大培訓力度，特別是服務技能培訓及禮節禮貌培訓
4、完善會議制度和更好的將會議精神傳達下去，提高執行力。
5、加大衛生檢查力度，爭取做到衛生無死角。
6、擴大營收渠道，加大餐廳包桌宣傳力度，從根本上改變餐廳收入來源。
賓館餐飲部年終工作總結 篇3
鼓風機的轟鳴，攙雜喧鬧的談話聲，忙碌而井然的身影，熱氣朦朧的窗面繪就了一副熱鬧的用餐場面，這就是本月最大的也是20xx年最後一次大型會議的用餐場景。就要走過的20xx年是我們餐飲部恢復正常經營以來不平凡的一年，實際上開展工作也就半年的時間，在這段時間裡，除進行正常的接待工作外，餐飲部還制定適合自己的各項管理制度並狠抓落實，積極開展必要的培訓工作循序漸進的提高員工素質，無論是接待能力還是員工的精神面貌都有顯著提高，現將這階段的工作總結如下：
一、加強內部管理工作：
1、制定了新的《員工守則》，並得到山莊的認可稍做修改後首先在餐飲部施行，規範員工工作準則，並以員工守則為綱結合餐飲部工作情況制定了餐飲部的人員編制、各項崗位職責、具體操作規範，長達70餘頁，還在不斷修改調整中。並依據各項規章制度開展日常管理工作。
2、積極開展各項規章制度、服務技能、衛生知識和消防知識的培訓工作，規範每周例會（在武漢協助行銷工作時中斷），每月一次員工生活會，制定每周清潔重點工作，加強了管理工作，提高了員工素質改變了原來比較因長期半歇業養成的懶惰工作習慣，改變了精神面貌。改變原來遇超過70人會議就向酒店管理公司借人幫忙服務的局面，130人的飽和量接待工作僅靠現有員工的團結協作就可輕鬆作好包括用餐、會議、娛樂的正常接待。同時好的精神風貌不斷體現，如：城投房產集團會議黃華榮拾到客人遺留裝有2萬元現金、一張空白支票、大量銀行卡和證件的包立即上交前台；紅安詹店財政招待省財政廳接待活動結束後謝玉玲拾到客人丟棄的裝有100元錢的信封，立即上交餐飲部；廚師長在12月殘聯會議服務員全部要充當禮儀小姐，而會議一結束就要用餐而早餐自助餐未收，桌子未清理時主動一個人收餐併兼顧值守前台。
3、制定了零點選單、宴席選單、自助餐選單和酒水單，並根據幾次大型會議的接待客人反應情況適時做了調整和修訂。
4、制定了餐飲以農家菜和野味為主導的經營方針並依此更換了廚師隊伍使其達到現階段的工作要求和發展需要。
5、落實了衛生責任制，責任分區到人，改變原來髒亂的局面，特別是廚房衛生狀況有顯著的提高。同時將餐飲部劃分為餐廳、會議室網球場、前台魚池商店、中廳、廚房等五個區域並責任到人；安排專人分管部門內的男女寢室。
6、制定餐廳成本控制預案，在保證客人滿意的前提下有效控制成本。
7、加強餐飲部安全保障工作，每日輪流值勤，檢查包括衛生、安全、工程問題、考勤、工作完成、開檔收檔情況等工作。有效檢查工作和杜絕隱患的發生。此項檢查工作將作為每個餐飲部員工的考核內容之一。
二、加強員工福利方面的改善：
1、改善員工餐，制定了每周食譜，認真製作，並認真聽取員工反饋意見積極改進。
2、在工作之餘組織登山探險活動、開展篝火燒烤活動，一方面增加客人來時的娛樂項目，一方面豐富員工業餘生活。
3、在投影儀買回來以後，不定期在會議室播放剛上映的大片，並經常組織員工唱卡拉ok，通過開展系列活動，努力營造團結、合作的和諧的氛圍，增強員工的歸屬感與集體感。
4、每月賣垃圾的錢作為員工的活動經費，作為一項福利，給他們購買一些解暑水果及購買襪子等小商品。
三、合理改造硬體設施、設備。
1、廚房布局的調整及裝修。嚴格按照衛監部門的要求合理規劃廚房布局，數年黑廚房一朝換新顏，改善了工作環境，提高了衛生質量，為後面的更高要求的接待提供了先決條件。
2、添置了一批新配套餐具和喜慶的紅檯布，改善小廳房的用餐環境和大廳整體喜慶氣氛，同時調換了不適應小廳的沙發，使廳房整體協調。
3、增加屏風，隔離開大廳和廚房。
4、安裝投影儀和自動伸縮幕布。使會議室硬體符合市場競爭需要，滿足客戶需求。
5、添置布菲爐，增加飲食形式。
四、在保證餐飲部正常運轉的前提下，積極協助行銷部開展工作，安排經理協助開拓行銷市場。
賓館餐飲部年終工作總結 篇4
由於國家經濟金融危機大氣候的影響和反腐倡廉活動的繼續深入，飲食行業環境也是相當的嚴峻，那么我們如何搞好經營，飲食部在酒店的正確領導下，全面落實酒店經營承包方案，以經濟建設為中心，強化管理，上下一致，使飲食部在飲食業不景氣，且承包任務重的情況下，穩步前進，取得了較好的經濟效益和社會效益，現將主要工作總結如下：
一、各項經濟指標完成情況：
全年實現營業收入＿＿＿＿＿元，比去年的＿＿＿＿＿元，增長＿＿＿＿＿元，增長率＿＿％，營業成本＿＿＿＿＿元，比去年同期的＿＿＿＿＿元，增加＿＿＿＿＿元，增加率＿＿％，綜合毛利率＿行。
3.建立出品估清供應監督制度。為了最大限度降底估清品種，協調各分部門做好出品供應工作，每天早、午、晚市檢查出品供應估清情況，對當市估清的品種設專薄記錄，同時到有關分部門核實查證，並要求管理人員簽名，以分清責任。制度建立後，原耒每市估清五、六個菜式的現象已成為歷史，現在出品供應情況已處於正常化。
4.加強協調關係。酒店分工細，環節多，一項工作的完成，有賴於各部門之間的協調合作，每周例會上反覆強調，出現問題，部門之間不得相互責怪、推搪，要敢於承認錯誤，多發現對方的優點，搞好協調，今年大大減少了過去存在的一些脫節不協調的現象。
5.提高綜合接待能力。今年，全面抓好服務規範，出品質量，使接待能力大大提高。在做好各類社團宴會、酒會、喜宴、自助餐、會議餐接待的同時，還做好高級領導和各大公司、酒店的各類型宴會的接待，如接待了多個外國國家總統、元首、總理和使團，國內的中央部委級領導、省長、司令員、軍長、市長等等領導；3月18日晚市接待單位宴客、婚筵等訂餐共165席，創開業以耒日訂餐總席數的最高記錄；9月29日晚，接待婚筵共75席，創歷史純婚筵總席數的最高記錄。由於環境優美、價格合理、味道可口、服務一流，使賓客高興而耒，滿意而歸。
（三）開拓經營，發展增收渠道，擴大營業收入。
今年在飲食業不景氣，生意難做的情況下，飲食部領導經常進行市場調查，做經營分析，不斷探索，大膽償試，英明決策，走自己的經營路子。第一，全年開設經營項目六個：自助中餐、自助火鍋、海鮮任你嚓、友誼夜總會、千年老龜火鍋城、飲食連鎖店（籌備中）。第二，開展聯營活動，飲食部與客房部、桑拿中心、茶藝館相互配合，共同促進經營；如賓客憑住宿卡消費可享受八五折優惠，桑拿中心送餐業務，向茶藝館提供香茶美點。第三，全年開展促銷活動八次，讓利酬賓加州鱸每條一元，貴賓房免最低消費，特惠菜式益食家，每款15元。優質服務月活動、文明禮貌月活動、推銷有獎活動等。第四，營業部與出品部，根據市場消費需要，每月定期推出新菜、點18款。全年推出千年老龜湯等新菜共200多款，擴大營業收入100多萬元，酒店通過一系列經營活動，提高了知名度，取得了良好的經濟效益和社會效益。
（四）全員公關，爭取更多的回頭客。
飲食部領導把公關作為一項重要工作耒抓，大小會議上，經常灌輸公關意識和知識。營業部人員在旺場時充實到樓面與顧客溝通、點菜，以不同的形式徵求他們的寶貴意見。逢節假日，向關係戶電話問候，贈送如中秋月餅、奉送掛曆、寄賀年卡等。通過大家的努力，今年飲食部整體公關水平提高了，回頭客比往年有所增加。
（五）增強員工效益意識，加強成本控制，節約費用開支。
飲食部領導經常強調成本控制、節約費用的重要性，增強了員工的效益意識，並要求員工付之行動。同時完善有關制度，明確責任，依*制度去加強控制。全年完善了《費用開支規定》、《原材料收、付、存制度》、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理使用制度》、《辦公用品領用制度》、《物品申購制度》、《財務審核稽查制度》、《收款員管理制度》等。今年全體員工已養成良好的節約習慣，合理開閉水掣、油掣、氣掣、電掣，發現浪費現象，及時制止。另外，飲食部領導、供應部經理定期進行市場調查，掌握市場價格動態，及時調整原材料的進貨價。十月份推出的千年老龜湯，原耒是整套半成品進貨，為降低成本，後耒改為自己進龜，自己烹製，近二個月耒，節省成本三萬多元。
（六）做好政治思想工作，促進經濟效益的提高。
飲食部充分發揮黨組織和工會組織的作用，關心員工，激發情感，增強凝聚力。
1.組織員工參加97年羊城優秀廚師、優秀服務員技術大賽，參加酒店田徑運動會、書法比賽、技能比賽、象棋比賽、桌球賽等。參加酒店扶貧濟困捐助活動，學習"三字經"活動，學英語50句活動。在各項比賽活動中，都取得較好的成績，其中在酒店的田徑運動會，就摘取六枚金牌、三枚銀牌。
2.全年本部門舉行文明禮貌月技能知識搶答比賽、舞會、卡拉ok等文娛活動9次，春遊1次，外出參觀學習13次，各類型座談會5次，婦女會2次，家訪6次，探望病員20次。
通過各種活動，使員工形成了一個熱愛酒店，團結奮發的強大集體，員工思想品德好，全年拾金不昧事跡有8次，員工隊伍穩定，流動量小，今年月均人員流動量約5人。
（七）完善勞動用工制度和培訓制度，提高員工素質。
1.嚴格勞動用工制度，飲食部招聘新員工，符合條件的，擇優錄取，不符合條件的，一律拒收，不講情面，保證招工的質量。
同時，上級領導深入員工之間，挖掘人才，不斷充實隊伍，通過反覆考察，全年提拔部長6人，領班8人。對違反酒店規定的員工，以教育為主，對屢教不改者，則進行處罰解聘，全年共處罰員工11人。由於勞動用工的嚴格性，員工素質較高，辦事效率大大提高。
2.完善培訓制度。為了使培訓收到預期的效果，飲食部領導首先明確了培訓要具有"目的性"、"實用性"、"時間性"的指導思想。其次，成立了培訓小組，再三是制定了培訓方案，採取理論與實際相結合，以老帶新的方式，分期分批進行培訓。例如，每月一次管理培訓、安全衛生培訓；每周二次促銷培訓、服務知識、服務技能培訓等。再四，定期進行考核，全年開展"推銷手冊"、"服務知識、技能咨客服務規範"、"酒店管理知識"、"出品質量"、"促銷業務知識"、"英語50句"、"禮貌用語"、"安全衛生知識"等培訓達200多次。
（八）重視食品衛生，抓好安全防火。
1.重視食品衛生，健全各項食品衛生崗位責任制，成立衛生檢查組，明確各分部門衛生責任人，制定了日檢查、周評比、月總結的制度，開展了流動紅旗竟賽活動，對衛生搞得好的分部門給予獎勵，衛生差的分部門相應扣罰。由於全體員工的努力，全年未發現因食品變質而引起的中毒事故，順利通過省市旅遊局的星級酒店年審和國檢。
2.抓好安全防火工作，成立安全防火領導小組，落實各分部門安全防火責任人，認真貫徹安全第一，預防為主的方針，制定安全防火制度，完善安全防火措施，各樓層配備防毒面具，組織員工觀看防火錄像，並進行防火器材實操培訓。出品部定期清洗油煙管道，做好各項設備的保養工作。地喱部定期檢查煤氣爐具的完好性，通過有效的措施，確保了飲食部各項工作的正常開展和財產的安全，今年以耒未發生任何的失火事故。
（九）按照星級標準，完善硬體配套設施，美化了環境，穩定了客源，提高了經營氣氛。
全年增加設施總投資300多萬元，主要是：二樓東廳的改造，二樓南、北廳的裝修，五樓走廊、洗手間的裝修，友誼夜總會的開辦、千年老龜火鍋城的設備購置等，由於服務設施的完美配套，吸引了不少的回頭客。
二、存在的問題：
1.出品質量有時不夠穩定，上菜較慢。
2.廳面的服務質量還不夠高。
3.防盜工作還做得比較差，出現失竊的現象。
三、明年的構想：
1.提高出品的質量，創出十款招牌菜式。
2.抓好友誼夜總會、千年老龜火鍋城的經營。
3.加強規範管理，提高企業整體管理水平和服務質量。
4.開設餐飲連鎖分店。
賓館餐飲部年終工作總結 篇5
20xx年餐飲部在酒店領導的英明領導及員工的辛勤努力下，圓滿完成了上一年的接待工作，順利完成了一年的營業收入計畫，在回顧一年的工作中，總結了各方面的經營管理經驗及不足之處，現將各餐廳一年的經營總結分析如下：
一、營業情況
到12月底，餐飲共實現營業收入元，平均月營業額是元。無重大投訴。
二、培訓和管理方面
把優點和長處結合我們的現實情況進行實施；對新入職的員工進行系統和階段性培訓，定期按服務程式進行比武大比拼，提高員工的崗位技能及上進心。後廚變動菜品變化和廚師長及時溝通對員工進行系統的菜品培訓，提高的員工的餐飲素質及推銷能力和技巧。
物資管理方面，餐廳的物品種類繁多，小到一根牙籤、大到桌椅、電視機，做好物資分類，並由專人負責。日常的酒水定量到房間，餐中及時送遞，提高了服務效率。為激勵員工工作積極性，每周定期評選餐廳優秀員工。
三、存在的問題及不足
1、員工隊伍素質還不夠成熟，員工波動性大，中餐廳員工缺編，員工在店周期太短。
2、員工遵守酒店規章制度性不強，時有違反店規店紀現象發生。
3、員工服務過程中熟練性不夠，個性化服務欠缺，與客溝通能力欠佳。這也是我們餐廳下一步的工作的重點。
賓館餐飲部年終工作總結 篇6
時光飛逝，歲月如梭，伴隨著20xx年鐘聲的敲響，我們告別了碩果纍纍的20xx年，在這辭舊迎新的時刻，回顧過去的一年是豐收的一年。10月份中心對中層管理人員進行了人事調整，我有幸擔任了餐飲部經理，感謝中心領導班子對我的信任，感謝的大家對我的支持。我部在中心領導班子的正確指導和各部門的大力支持下,通過全員的共同努力圓滿的完成中心交給的各項工作任務，無論在社會效益還是在經濟效益上都取得較好的成績，在這裡我代表餐飲部全體員工向大家表示忠心的感謝。下面我將餐飲部一年的工作分以下幾方面向大家匯報：
一、接待方面
餐飲部到目前為止共接待會議 次接待參會代表 人，接待社會團體和散客 人，全年總計接待賓客 人，和去年相比會議人數增加了______人。
二、營業方面
餐飲部到目前為止總計完成營業額_____萬元整，完成全年任務的______比年初制定的多完成______萬元，實現利潤______萬元，多完成利潤______萬元，成本支出______萬元，完成毛利率_____萬元。20xx年工作任務的完成，主要在於中心領導班子的正確指導，調整了供貨商，還在清徐建立了蔬菜基地，在有關部門的支持下購進質優價廉的豬肉，降低了成本的支出，同時在三樓增加兩包間，擴大了面積，受到廳機關和各界人士的好評。
三、餐飲部全年的工作分以下四點匯報
1、學習培訓方面
我作為中心的一員，不僅要求自己積極參與中心組織的每一次學習培訓，全年個人寫理論和政治學習筆記各24篇，心得體會2篇，餐飲部組織業務學習12次，其中4次是季度性的計畫培訓，另外是每月一次的業務學習總結，其中包括一次外請老師培訓，5月份我部還積極參加了中心組織的“優質服務質量月”活動，並進行交流座談總結，通過一個月的活動和外請老師的培訓，不僅提高了自身的綜合素質和管理水平，更重要的是讓全員學到了更多更廣的業務知識，提高了整體的工作質量和基層管理人員的水平，同時還活躍了氣氛讓全員對餐飲工作有了一個更高的認識，促使我部工作不斷的進步。
2、管理方面
我部要求全員認真貫徹中心20xx年提出的指導思想，按照要求制定並啟用表格化精細管理，從廚房的高檔原料進貨跟蹤，日耗統計到前廳的日常衛生紀律考核一律使用制定的表格嚴格執行，同時還制定了優秀員工每季度出去學習的方案，這樣既穩定了員工隊伍，還激勵了員工的上進心，尤其是管理層每月做上桌率和投訴率的統計考核，要求部門管理人員和基層領班以身作則、率先垂範、做好表率，執行好中心提出的現場管理、走動管理、溝通管理、通過新的管理方法的實施，提高了全員的責任心，餐飲部整體水平得到進一步的提升。
3、出品和服務方面
近幾年來餐飲業突飛猛進的飛速發展，給我們帶來了很大的壓力，但是我們沒有被壓力壓倒，是把壓力變為動力，積極向前，拓寬思路，不斷的向外學習交流，同時中心領導特別重視餐飲部的發展，把餐飲部定為中心全年利潤增漲點。所以對我部工作支持力度特別大。不惜重金外聘調整廚師，提升技術力量，增加菜餚的花色品種，提高飯菜質量，定期派廚師去知名度較高的酒店去學習考察，要求每季度出新菜以滿足不同賓客的需求，尤其是在接待廳黨組的民主生活會上，我部在中心領導班子的正確指導下由原來的桌餐改為分餐制，經過精心的準備，順利的完成了接待，這樣，又使我部的出品服務提升了一個檔次，受到了廳機關領導的一致好評，為我部取得良好的經濟效益奠定了堅實的基礎，在服務上為了能跟近現代化餐飲業，我部除內部自己組織培訓還外請專業老師培訓，尤其是陽光大酒店的張總培訓“如何提高自己的管理水平”後，讓管理層受益匪淺感觸頗多，通過12月份我們也接待省宗教局的重要會議,讓全員知道了特殊客人的就餐方式、飲食習慣、生活忌諱。經過幾次接待和培訓後使我部的服務得到了充分的展現，還凝聚了向心力，服務質量上又上一個新台階，贏得了賓客的認可。
4、安全衛生和節支方面
安全是一切工作的前提保障，安全工作高於一切，我部門作為中心的消防重點部門，更是重視安全，為了提高全員的安全消防意識，全年共參加消防安全培訓4次，實操2次，讓大家認識到消防安全的重要性和危害性，同時制定了嚴格的值班管理制度，要求每日值班經理、基層管理人員和服務人員按照要求嚴格執行，並做好安全記錄。衛生方面，隨著人們生活水平的的提高，對食品衛生要求也越來越高，所以，我部在食品衛生上從源頭抓起，過期的，劣質的，三無產品絕對不允許進入我店。
9月份中博會期間，食品藥品監督局的每日住店檢查和培訓，大大促進我部的工作，讓全員徹底的認識到食品安全的重要和有關法律知識，這樣有效的改正了日常工作中的不良習慣和作風，在節支方面，我部制定了一套嚴格的採購進貨出庫制度，要求各檔口負責人嚴把數量關、質量關、價格關，同時每周三去市場調價一次，一方面了解市場新鮮的原材料一方面了解原料價格，最後經比較、對照、分析在給供貨商合理標價，在原料的領用上嚴格按照中心制定的表格，定期、定量、定時發放，並進行日耗統計，同時中心領導班子在不停業的情況下利用晚上的時間對一樓大廳進行了翻新裝修，三樓又增設兩大包間，這樣就解決了會議期間包間短缺的問題。
賓館餐飲部年終工作總結 篇7
轉眼一年過去，但是我們工作卻不能停歇，作為餐飲部一員，我在這一年中努力的付出自己的力量，努力的完成領導交代的工作，並不斷的要求自己往更高的地方去前進。儘管自己的經驗其實還算不上充足，儘管還有很多事情需要麻煩領導和前輩。但是我也在努力，不斷的發揮自己的能力，在酒店做出更好的表現。
在這一年裡，我在學習上和能力上都有了不少的提升。儘管只是一名普通的員工，但是也有很多我必須要做好的事情。在現在我將這一年的工作過總結如下：
一、個人的情況
在來到餐飲部後，這裡的要求和管理真的對我產生了很大的影響。雖然酒店對個人方面有不少的要求我早已習慣了，但是在在餐飲部的要求卻再次刷新了我的認知。
首先在個人形象上，這裡比其他部門要求的更加嚴格，畢竟是作為直接接待顧客的服務人員，在了解了詳細情況之後，我也學會了如何更好的整理自己，並在今後的工作中都努力的保持自己的情況。
在工作過的了解上，作為服務人員，我們要求對酒店的服務以及價格都要有詳細的了解。為了能讓自己熟練的記住在酒店的繁多服務和詳細內容，我花了很久去了解酒店的情況。而這些根據酒店的計畫變化又有可能更新，在一年裡，關注酒店的前進方向和變化成了我的一項基本習慣。
二、工作的情況
在我的工作中，不僅要負責好隊客人的接待，還要負責對客人的推銷以及解答工作。這就要求我對酒店有非常熟悉的了解和應變能力。在工作中，雖然因為一開始的不熟悉導致自己犯下了錯誤。但是在認清自己和前輩們的差距後，我積極的在之後努力的補足自己的空缺，尤其是在對酒店的各項服務上。針對服務的詳細內容和價格的注重點我都有詳細的學習。而這些顯然是不可能全部標註在資料上的，而且顧客們關注的事情可能又不一樣、為了能對這些有了解，我親自去跑過，也多次向前輩學習和請教，才能對這些有了足夠的資料。
其次，我還專門學習了如何去推銷，如何做好推銷。接待是我們的工作沒錯，但是為酒店做好推銷，就是我們工作的進一步提升。儘管自己現在的能力還不是太足，但是也有不少成功的例子。
三、工作中的不足
自己的對新變化的注意力不夠，導致在酒店推出新策略的時候自己往往比較晚一步了解。在今後的工作中，我要學會去提升自己，改變自己，讓自己能熟悉這樣的變化。
四、總結
一年的工作其實沒什麼特別的，只不過是在不斷的補足自己。自己真正要注意的，是自己在犯錯時的原因，要學會提前去預防和改正，更要學會隨機應變。這樣才能在工作中做的更好！
賓館餐飲部年終工作總結 篇8
現將XX年的工作情況匯報如下：
一、在現如今餐飲市場如此嚴峻的情況下、在酒店領導正確的指導思想下，將一樓宴會廳進行擴建升級打造出一個高規格的婚宴接待及大型酒席接待，在市場上取得了極大的影響力和創建了非常好的口碑和宣傳，同時宴會廳的接待桌數及營業額不斷的上升，與去年同期相比大幅的增長。與此同時在服務質量上和宴席接待上對客交接和跟蹤都要求每一位管理層和員工做到讓客人感受到“賓至如歸、做到讓賓客高興而來滿意而歸”
二、在金秋的8月里酒店餐飲部舉辦的“徽府菜走進丹陽暨有機食品推薦會”的美食節活動，我們順利並出色的完成了接待。在繁忙的十月黃金周里迎來了“星級複查”，面對困難重重的工作，在大家團結一致、共同努力下，我們通過了星評。而餐飲部通過星評期間的努力和學習下也更加的規範，無論是管理、物品擺放、衛生以及服務員的操作都更加的規範化了。
三、針對一、二樓不同於包廂固定接待，屬於多功能型的，崗點較多，在服務員崗位不固定的情況下，怎樣合理安排員工的工作崗位和接待工作尤為重要，所以每個月制定出員工的崗位調換工作及每日工作安排的工作計畫進行合理分工，並對每天的工作做出總結及突發事件的妥善處理及分析，並對每個管理層的工作進行督導和檢查。
四、為了工作能夠更加順利並良好的完成和傳達上級領導部署的工作任務，每日堅持不斷的進行召開崗點總例會，傳達會議精神並檢查員工儀容儀表、禮貌禮節。
五、關注員工的思動態，穩定員工的思想，以保持良好的工作狀態，定期與員工溝通交流了解員工內心的真實想法與感受。並讓員工在這裡感受到家的溫暖，並調節好員工的情緒，從而去為賓館提供最優質的服務。
六、制定獎罰制度，並做到獎罰分明，從而調動員工的積極性和激發員工的潛力，提高員工的服務熱情。
在酒店高管和部門領導的栽培、信任與期望下二樓共組交給我，我很高興領導對我的信任，但同時我倍感壓力，不過俗話說沒有壓力何來動力。在以後的工作中，我將會化壓力為動力，帶領著我的團隊，認真、負責的`完成每項工作。同時，在以後的工作中，我也將嚴格要求自己，提高自身素質、提高業務知識和經驗
現將XX年的工作計畫如下：
一、在管理上對領班的工作明確分工和合理安排，根據工作崗位需求進行崗位調動，並加強對領班的業務知識和業務技能，對客溝通以及安排菜餚的提升。
二、提拔和栽培有潛力、有上進心、對工作具有奉獻精神的員工和加強對員工的各項業務技能，業務知識的培訓，讓每一位員工都能夠時全能達人，無論是接待會議、酒席、vip、自助餐、包廂、大堂吧工作都是出色的完成接待。
三、定期的召開員工坐談會，了解員工的思想動態和生活情況，深入了解員工的內心想法和合理化的建議。
賓館餐飲部年終工作總結 篇9
為了做好上半年的餐飲部工作導致我一直很努力地完成領導的指示，無論是為了部門的發展還是個人的進步著想都應該認真對待自身的工作，而且餐飲部工作的完成對集體的發展而言很重要自然得將其做好，讓人慶幸的是同事們在餐飲部的各項工作中一直都很團結，每當部門領導安排任務的時候能夠積極對待並使其順利完成，隨著上半年餐飲部工作的結束也是時候需要做好工作總結了。
處理好用餐區域的服務接待工作並為顧客留下良好印象，對大多數顧客來說餐飲服務的好壞對他們的用餐體驗將會造成很大的影響，所以我認真審視自身的服務工作並儘量滿足顧客的需求，尤其是餐飲衛生以及傳菜速度的提升需要予以重視才行，可以說這部分工作的完成對自己服務質量的提升也能夠起到顯著效果，除此之外我也會與部分健談的顧客進行交流從而加深相互間的了解，在進行餐飲服務工作的時候多為顧客考慮並了解對方的潛在需求，這樣的話便能夠逐步改善自身的服務質量從而提升餐飲部的整體水平。
通過部分優惠活動的開展讓部分顧客選擇前往餐飲部用餐，雖然上半年的優惠力度並不大卻也吸引了部分顧客的前來，主要是與部分主營業務進行搭配從而讓顧客從中感受到餐飲部的誠意，根據側重點的不同也能夠組合相應的套餐來吸引顧客的注意力，這樣的話當顧客用餐過後便會對餐飲部的工作感到滿意，所以我也致力於徵詢顧客對餐飲部的意見並以此改進自身的服務質量，事實上通過上半年工作的完成可以明顯感覺到餐飲部的工作質量得到了提升。
做好用餐區域的環境打掃並對採購食材進行反覆檢驗，前者是為了顧客營造良好的環境從而提升他們的體驗感，這樣的話在用餐過後也會讓顧客對餐飲部的工作感到很滿意。為了保障顧客的用餐安全導致我有時也會對採購食材進行檢驗，尤其是採購渠道以及食材的新鮮程度方面，預估食材能夠保存的時間然後再來進行菜餚的製作，而且還要進行成本控制從而為餐飲部的發展節約經費，只不過再怎么節約也要處理好食材安全的問題從而給為顧客提供較好的服務。
可以說上半年餐飲部工作的結束為我的職業發展積累了不少的經驗，但隨之而來的問題也要予以重視並爭取儘快進行改善才行，而我也會做好自身的職責所在並為餐飲部的發展提供更多的力量。
賓館餐飲部年終工作總結 篇10
轉眼間一個月的時間就這樣匆匆忙忙的過去了，在這短短而又忙碌的一個月里，也付出了不少汗水，淚水，在領導的關懷和指導下，也收穫了很多的經驗和小小的成績，餐飲部作總結。說去這一個月的感觸恐怕也只有那兩個字可以形容："努力"。就像自己在月初說的只有努力才能做到更好，下面對本月工作深刻做以總結。
一、服務
在本月由於人員陸陸續續的增加，在服務意識上沒有的得到什麼培訓，所以在服務質量上沒有很好的提高，而且本月有新提升一名經理，對餐飲部還不是很了解，一些工作還需要在本人的知道下來一桶煮好餐廳的服務，爭取調整培訓內容及方式，相信能有所提高，讓員工在服務意識上能夠明顯的體現細節服務和主動服務，讓客人高興而來滿意而歸。
二、銷售
·本月餐廳業績不管是從酒水外賣到會員卡均沒有完成任務，本人深刻慚愧，身為部門第一負責人，為企業創作不出一定的效益就是打了敗仗的兵一樣，只有為隊伍創造出好的效益才能證明個人存在的價值。針對業績，本人想領導保證在下個月完成好總經辦下發的任務指標，不忘領導的培養。
三、衛生方面
·針對衛生問題，每天帶領部長和員工在收完餐後對衛生檢查一遍，並把衛生的指標告訴員工要達到什麼樣的標準。上個月人員緊缺未能達到衛生標準，如今人員得以補充，本人吧衛生任務下發到個人身上，每天定點檢查，如有不合格的現象給予整改，本人還要繼續跟進部門存在的死角衛生給予一一做好。
四、成本控制
·由於本月開展了一年一度的金秋美食節，客流量有所上升，再加上新員工的加入，造成指標的成本有所浪費，在此方面本人將拿出一定的培訓方案及針對性的解決方法，努力做到為公司節省不必要的浪費並且將愛店如家的優良傳統傳播到每一個員工身上，工作總結《餐飲部作總結》。
五、紀律及禮節禮貌
1. 之前有很多各部門的員工到本部門偷吃的現象，在本月本人要求部長及員工對各部門的監督，避免在餐廳出現此行為，如果發現第一時間通知各部門第一負責人給予處理。
2. 對本部門的員工崗上紀律要求，在崗期間不得出現玩手機，大腦的行為，已經發現給予罰款警告。
3. 要求員工從攪拌發喔上崗見到同事 管理人員都主動問號，做到本部門的亮點式。
下月工作計畫：
一. 抓好員工的心態，了解員工動向，為年底做好人員在崗的工作狀態，並且繼續補充新的人員加入。
二. 業績方面，發動員工的力量，把本月初放月末過，做好會員卡和酒水的業績，挖掘老客戶，開發新會員，用服務和優勢打動客戶，創造好的業績。
三. 服務方面，培訓員工要拿客人當自己的親人一樣服務，能正確看待自己的行業，樂於為客人服務，爭取做到細節化，人性化，亮點化，主動化的服務，做到客人在餐廳的零投訴。
四. 衛生方面，做出每日衛生清理計畫交代部長抬頭去清理，本人每日監督檢查，發現不合格的地方立即整改，並對寶雞的衛生做好監督和檢查，部拖泥帶水。
五. 紀律方面，要求員工在崗紀律的行為規範，並要求部長做好監督，本人也從下月起一個星期去宿舍檢查一下員工的宿舍，看看是否有吸菸喝酒的現象，確保全全，避免一些不良行為。
以上是本人的10魚粉工作總結及11月份的工作計畫，還有一些地方做的不是很好，王領導批評指導，本人必將虛心接受改進。
賓館餐飲部年終工作總結 篇11
20xx，是我們公司成立以來第一次正式的餐飲部招聘。在這短短的一個月時間裡，我們餐飲部全體同志團結一心，勤奮努力，較好的完成了xx年餐飲部工作計畫。為我們餐飲部明年的餐飲工作奠定了良好的基礎，為我們餐飲部的業務發展奠定了良好的基礎。
一、餐飲服務
xx年餐飲部全年完成營收47126.73萬,完成全年指標的102%(以xx年的指標為基礎)。
1、營業額：
1160916.83萬,完成全年指標的104.47%(以1xx年的指標為基礎)。
2、利稅：
126218.46萬，完成126336.00元的指標。
3、營業額：
91843.14萬。完成全年指標的118.12%(以11523.14萬的指標為基礎)。
4、營業利潤：
12618.96萬元,完成全年指標的192.57%(xx年的指標為基數)。
5、人員工作：
1323人，完成全年指標的154.34%。
6、其他：
1744人，完成全年指標的75.39%(以xx年的指標為基數)。
二、人員管理和培訓
為了加強我餐飲部的人才建設，培養人才，滿足酒店發展需要，餐飲部領導班子調整了相關的管理人員，組建了新的管理團隊。
7、建立和完善了人事管理制度77項，其中管理人員54人。
8、完成了各部門培訓工作
9、完成了員工入職、離職手續的。
10、完成了人員調配工作。
11、組織了餐飲主管會議12場，其中會議2場，有關部門經理參加會議的各1次，會議有關部門經理參加會議的'各7次，各部門經理參加會議的各5次，分三次對餐飲部各部門進行了考評。
12、簽訂了培訓協定。
餐飲部領導班子根據酒店發展需要，明確了培訓內容和方式，要求各部門經理根據各部門的實際情況，擬定了本部門的培訓計畫，安排了相關部門的培訓內容，並要求各部門經理根據各部門的實際情況制定了具體的培訓方案，對培訓內容進行了跟蹤管理，提高了培訓效果。
在培訓的過程中，各部門經理不直接參與酒店的管理，而是直接與部門進行溝通，了解酒店的各項管理制度、規定，為酒店各項工作的開展奠定了良好的基礎。
13、建立了培訓台賬，將酒店所有部門、各分店的培訓資料形成冊，制定了培訓計畫，使培訓工作能夠更好地開展。
14、制定了培訓計畫、方案，在培訓前對培訓教材進行了測試和測試，在測試中發現不足，在培訓後總結各部門培訓效果，彌補培訓過程中的不足，真正起到培訓效果的作用。
15、組織了部門員工多參加兄弟行業的培訓，在培訓中學習，在學習中工作有中感悟，學習實踐與理論相結合，使培訓工作真正達到了理論和實踐的最佳結合，為酒店業務發展奠定了良好的基礎。
16）、部門經理在酒店領導的指導下，制定了酒店的培訓方案，並且組織了部門員工的培訓。培訓內容包括：酒店管理、餐飲服務技能、酒店常用禮儀等方面。
17）、部門經理根據各部門的培訓要求制定了本部門的培訓計畫，並且根據各部門的培訓需求制定了具體的培訓計畫，從最基本的技能培訓開始，使各級管理人員對培訓方案有了基本的了解，為下一步開展部門培訓工作奠定了基礎。
18）、部門經理根據實際情況制定了培訓計畫，並且每月組織了一至二次的部門內訓，內訓由各部門經理進行了培訓。
賓館餐飲部年終工作總結 篇12
老師、同學們大家好：
本年，因為國度經濟大氣候的感化和反腐倡廉活動的連續深切，飲食行業環境相稱嚴峻，如何搞好策劃，飲食部在旅店的精確帶領下，周全落實旅店策劃承包方案，以經濟構築為中間，強化辦理，上下同等，使飲食部在飲食業不景氣，且承包任務重的環境下，穩步進步，獲得了較好的經濟效益和社會效益，現將緊張工作總結以下：
1、各項經濟指標結束環境：
全年兌現交易收益＿＿＿＿＿元，比客歲的＿＿＿＿＿元，增加＿＿＿＿＿元，增加率＿＿％，交易本錢＿＿＿＿＿元，比客歲同期的＿＿＿＿＿元，增加＿＿＿＿＿元，增加率＿＿％，綜合毛利率＿＿％，比客歲的＿＿％，上升（或下降）＿＿％，交易費用為＿＿＿＿＿元，比客歲同期的＿＿＿＿＿元，增加（或下降）＿＿＿＿＿元，增加（或下降）率＿＿％，全年實際結束任務＿＿＿＿＿元，超額結束＿＿＿＿＿元，（定額上交年任務為380萬元）。
2、本年結束的緊張工作：
（一）落實旅店策劃承包方案，美滿鼓勵分派軌制，變策開工的自動性。
本年，飲食部定額上交旅店的任務為380萬元，比客歲的320萬元，上升60萬元，上升率為19％。為了較好地結束任務，飲食部帶領訂定了內部策劃方案和效益工錢分派方案，根據部分、崗亭、技巧、技巧、工作強度等方面的差別，把經濟指標分化到各個分部分，核定了各分部分的交易額、出品額、費用額、毛利率，逐月核算，超額提成，節能加獎，富裕表現了任務與效益工錢掛鈎的原則，使他們闡揚各自的優勢，能想方設法，搞好策劃，變動了員工的自動自動性。本年人均月收益＿＿＿＿元，比客歲同期的＿＿＿＿元，增加了＿＿＿元，增加率為＿＿％。
（二）抓好典範辦理。強化和諧干係，進步綜合歡迎本領。
1.健康辦理機構，由飲食部帶領、分部分經理構成的質量辦理小組，全年富裕闡揚了效用，小組既分工，又協作，由上而下，層層落實辦理軌制，一級對一級當真，履行對辦理效益有獎有罰，進步了帶領的集體本質，使辦理工作較順利進行。
2.美滿飲食部的集會軌制。集會包括年末總結會、季度總結會、每個月策劃分析會、每周例會、每日查驗會、班前班後會、財務監督稽查會、衛生安定查抄報告請教會等，因為軌制的美滿，集會質量進步了，上級指令獲得及時落實履行。
3.建立出品估清供給監督軌制。為了最大限度降底估清品種，和諧各分部分做好出品供給工作，每天早、午、晚市查抄出品供給估清環境，對當市估清的品種設專薄記錄，同時到有關分部分核實查證，並要求辦理人員簽名，以分清責任。軌制建立後，原耒每市估清5、六個菜式的現象已成為歷史，如今出品供給環境已處於平常化。
4.加強和諧干係。旅店分工細，關鍵多，一項工作的結束，有賴於各部分之間的和諧互助，每周例會上反覆強調，呈現題目，部分之間不得彼此責備、推搪，要勇於承認不對，多發覺對方的長處，搞好和諧，本年大大裁減了過去存在的一些擺脫不和諧的現象。
5.進步綜合歡迎本領。本年，周全抓好辦事典範，出品格量，使歡迎本領大大進步。在做好各種社團宴會、酒會、喜宴、自助餐、集會餐歡迎的同時，還做好高級帶領和各大公司、旅店的各種型宴會的歡迎，如歡迎了多個外國國度總統、元首、總理和使團，海內的中間部委級帶領、省長、司令員、軍長、市長等等帶領；3月18日晚奉迎迎單位請客、婚筵等訂餐共165席，創開業以耒日訂餐總席數的最高記錄；9月29日晚，歡迎婚筵共75席，創歷史純婚筵總席數的最高記錄。因為環境美好、代價公道、味道可口、辦事一流，使賓客高興而耒，如意而歸。
（三）開闢策劃，成長增收渠道，擴大交易收益。
本年在飲食業不景氣，買賣難做的環境下，飲食部帶領凡是進行市場查看，做策劃分析，連續摸索，斗膽償試，賢明決議計畫，走本身的策劃路子。
第一，全年開設策劃項目六個：自助中餐、自助火鍋、海鮮任你嚓、交情夜總會、千大哥龜火鍋城、飲食連鎖店（籌辦中）。
第二，展開聯營活動，飲食部與客房部、桑拿中間、茶藝館彼此互助，互助增進策劃；如賓客憑留宿卡消耗可享福八五折優惠，桑拿中間送餐交易，向茶藝館供給香茶美點。
第三，全年展開促銷活動八次，讓利酬賓加州鱸每條一元，高朋房免最低消耗，特惠菜式益食家，每款15元。優良辦事月活動、文明規矩月活動、推銷有獎活動等。
第四，交易部與出品部，根據市場消耗必要，每個月按期推出新菜、點18款。全年推出千大哥龜湯等新菜共200多款，擴大交易收益100多萬元，旅店經過議定一系列策劃活動，進步了馳名度，獲得了精良的經濟效益和社會效益。
（四）全員公關，篡奪更多的回頭客。
飲食部帶領把公關作為一項緊張工作耒抓，大小集會上，凡是貫注公關意識和知識。交易部人員在旺場時富裕到樓面與顧客雷同、點菜，以差別的式樣收羅他們的寶貴定見。逢節假日，向干係戶德律風問候，奉送如中秋月餅、奉送掛曆、寄拜年卡等。經過議定大家的竭力，本年飲食部集體公關程度進步了，回頭客比往年有所增加。
（五）加強員工效益意識，加強本錢把握，節省費用開支。
飲食部帶領凡是強調本錢把握、節省費用的緊張性，加強了員工的效益意識，並要求員工付之舉動。同時美滿有關軌制，明了責任，軌制去加強把握 。全年美滿了《費用開支法則》、《原材料收、付、存軌制》、《堵塞弊端軌制》、《原材料公道利用軌制》、《辦公用品領用軌制》、《物品申購軌制》、《財務考核稽查軌制》、《收款員辦理軌制》等。本年全部員工已養成精良的節省風俗，公道開閉水掣、油掣、氣掣、電掣，發覺華侈現象，及時禁止。別的，飲食部帶領、供給部經理按期進行市場查看，把握市場代價動態，及時調整原材料的進貨價。十月份推出的千大哥龜湯，原耒是整套半成品進貨，為低落本錢，後耒改成本身進龜，本身烹製，近二個月耒，節減本錢三萬多元。
（六）做好政治思維工作，增進經濟效益的進步。
飲食部富裕闡揚工會構造的效用，關心員工，鼓勵感情，加強凝集力。
1.構造員工參加97年羊城優秀廚師、優秀辦事員技巧大賽，參加旅店田徑活動會、書法比賽、技巧比賽、象棋比賽、桌球賽等。參加旅店扶貧濟困捐助活動，進修"三字經"活動，學英語50句活動。在各項比賽活動中，都獲得較好的成績，此中在旅店的田徑活動會，就摘取六枚金牌、三枚銀牌。
2.全年本部分進行文明規矩月技巧知識搶答比賽、舞會、卡拉ok等文娛活動9次，春遊1次，外出觀光進修13次，各種型漫談會5次，婦女會2次，家訪6次，看望病員20次。
經過議定各種活動，使員工構成了一個酷好旅店，聯合奮發的富強集體，員工思維操行好，全年拾金不昧古蹟有8次，員工步隊鞏固，滾動量小，本年代均人員滾動量約5人。
（七）美滿工效用工軌制和培訓軌制，進步員工本質。
1.嚴厲工效用工軌制，飲食部雇用新員工，符合前提的，擇優登科，不符合前提的，同等拒收，不講人情，包管招工的質量。同時，上級帶領深切員工之間，開掘人才，連續富裕步隊，經過議定反覆觀察，全年提拔部長6人，工頭8人。對違背旅店法則的員工，以教誨為主，對屢教不改者，則進行懲罰解職，全年共懲罰員工11人。因為工效用工的嚴厲性，員工本質較高，辦事效果大大進步。
2.美滿培訓軌制。為了使培訓收到預期的結果，飲食部帶領最終明了了培訓要具有"目標性"、"適用性"、"時候性"的教導思維。其次，建立了培訓小組，頻頻是訂定了培訓方案，採納表面與實際相聯合，以老帶新的方法，分期分批進行培訓。比方，每個月一次辦理培訓、安定衛生培訓；每周二次促銷培訓、辦事知識、辦事技巧培訓等。再四，按期進行考核，全年展開"推銷手冊"、"辦事知識、技巧"、"咨客辦事典範"、"旅店辦理知識"、"出品格量"、"促銷交易知識"、"英語50句"、"規矩用語"、"安定衛生知識"等培訓達200屢次。
（八）珍視食物衛生，抓好安定防火。
1.珍視食物衛生，健康各項食物衛生崗亭責任制，建立衛生查抄組，明了各分部分衛生責任人，訂定了日查抄、周評比、月總結的軌制，展開了滾動紅旗竟賽活動，對衛生搞得好的分部分賜與嘉獎，衛生差的分部分回響扣罰。因為全部員工的竭力，全年未發覺因食物變質而引發的中毒變亂，順利經過議定省市旅遊局的星級旅店年審和國檢。
2.抓好安定防火工作，建立安定防火帶領小組，落實各分部分安定防火責任人，當真貫徹安定第一，防備為主的目標，訂定安定防火軌制，美滿安定防火辦法，各樓層配備防毒面具，構造員工觀看防火錄相，並進行防兵東西實操培訓。出品部按期清洗油煙管道，做好各項配置的保養工作。地喱部按期查抄煤氣爐具的完好性，經過議定有效的辦法，確保了飲食部各項工作的平常展開和財產的安定，本年以耒未產生任何的火警變亂。
（九）根據星級標準，美滿硬體配套辦法，粉飾了環境，鞏固了客源，進步了策劃氛圍。
全年增加辦法總投資300多萬元，緊張是：二樓東廳的改革，二樓南、北廳的裝修，五樓走廊、衛生間的裝修，交情夜總會的創辦、千大哥龜火鍋城的配置購買等，因為辦事辦法的完滿配套，吸引了很多的回頭客。
3、存在的題目：
1.出品格量偶然不敷鞏固，上菜較慢。
2.廳面的辦事質量還不敷高。
3.防盜工作還做得比較差，呈現失竊的現象。
4、來歲的構想：
1.提超過品的質量，創出十款招牌菜式。
2.抓摰交情夜總會、千大哥龜火鍋城的策劃。
3.加強典範辦理，進步企業集體辦理水溫和辦事質量。
4.開設餐飲連鎖分店。
賓館餐飲部年終工作總結 篇13
回顧這一年裡所發生的事，以及所改變的，對於它人來說也許這一年裡它是平凡與平淡的。但對於‘新世紀國際大酒店餐飲部’來說它是具有著多么不平凡的意義所在，因為在這一年裡‘餐飲部’又邁進了更高更穩的一個台階。更加的規範了，並在酒店高管和部門領導的帶領下、以及各位同事的支持與努力下共同完成了部門領導下達的必保指標760萬和力爭指標960萬。並且出色的完成了( )與指定的指標超出了( )是值得慶賀的，但同時也有不足之處需改變。
現將XX年的工作情況匯報如下：
一、在現如今餐飲市場如此嚴峻的情況下、在酒店領導正確的指導思想下，將一樓宴會廳進行擴建升級打造出一個高規格的婚宴接待及大型酒席接待，在市場上取得了極大的影響力和創建了非常好的口碑和宣傳，同時宴會廳的接待桌數及營業額不斷的上升，與去年同期相比大幅的增長。與此同時在服務質量上和宴席接待上對客交接和跟蹤都要求每一位管理層和員工做到讓客人感受到“賓至如歸、做到讓賓客高興而來滿意而歸”
二、在金秋的8月里酒店餐飲部舉辦的“徽府菜走進丹陽暨有機食品推薦會”的美食節活動，我們順利並出色的完成了接待。在繁忙的十月黃金周里迎來了“星級複查”,面對困難重重的工作，在大家團結一致、共同努力下，我們通過了星評。而餐飲部通過星評期間的努力和學習下也更加的規範，無論是管理、物品擺放、衛生以及服務員的操作都更加的規範化了。
三、針對一、二樓不同於包廂固定接待，屬於多功能型的，崗點較多，在服務員崗位不固定的情況下，怎樣合理安排員工的工作崗位和接待工作尤為重要，所以每個月制定出員工的崗位調換工作及每日工作安排的工作計畫進行合理分工，並對每天的工作做出總結及突發事件的妥善處理及分析，並對每個管理層的工作進行督導和檢查。
四、為了工作能夠更加順利並良好的完成 和傳達上級領導部署的工作任務，每日堅持不斷的進行召開崗點總例會，傳達會議精神並檢查員工儀容儀表、禮貌禮節。
五、關注員工的思動態，穩定員工的思想，以保持良好的工作狀態，定期與員工溝通交流了解員工內心的真實想法與感受。並讓員工在這裡感受到家的溫暖，並調節好員工的情緒，從而去為賓館提供最優質的服務。
六、制定獎罰制度，並做到獎罰分明，從而調動員工的積極性和激發員工的潛力，提高員工的服務熱情。
在酒店高管和部門領導的栽培、信任與期望下二樓共組交給我，我很高興領導對我的信任，但同時我倍感壓力，不過俗話說沒有壓力何來動力。在以後的工作中，我將會化壓力為動力，帶領著我的團隊，認真、負責的完成每項工作。同時，在以後的工作中，我也將嚴格要求自己，提高自身素質、提高業務知識和經驗
現將XX年的工作計畫如下：
一、在管理上對領班的工作明確分工和合理安排，根據工作崗位需求進行崗位調動，並加強對領班的業務知識和業務技能，對客溝通以及安排菜餚的提升。
二、提拔和栽培有潛力、有上進心、對工作具有奉獻精神的員工和加強對員工的各項業務技能，業務知識的培訓，讓每一位員工都能夠時全能達人，無論是接待會議、酒席、vip、自助餐、包廂、大堂吧工作都是出色的完成接待。
三、定期的召開員工坐談會，了解員工的思想動態和生活情況，深入了解員工的內心想法和合理化的建議。
賓館餐飲部年終工作總結 篇14
一、亮點工作
1、拓寬思路，加強菜品研發。
一季度共研發新品66款，其中冷盤18款，粵菜29款，本地菜12款，主食7款。新推出的鮮紅茄山藥炒腩肉、蒜蓉時蔬蒸蝦球、燒肉燜豆卜、冰鎮海蜇花、巧手拌野菜和滷水系列等，深受客人的喜愛。在不斷研髮菜品，推陳出新，保證每月能給顧客帶來新的驚喜的同時，還適時推出了“新年大禮包”等促銷活動，得到了不錯的反響。
2、先鋒管理，打下堅實基礎。
1.出品組建立主管市場詢價制度，規定各檔口主管每周兩次到市場了解行情，以最快的速度將市場新鮮的菜品及早引進，不僅增加菜品種類，同時還開拓了廚師研發新品的思路。此外，為提高工作效率，部門設立專人負責工程報修問題，出現維修問題統一上報統一跟進，確保工作順利進行。
2.樓面組實行領班統籌制，將素質高、能力強、有培養前途的年輕人，大膽啟用，堅持在崗位上培養，在崗位上鍛鍊，在崗位上成長。同時，在原有的主管、領班工作分配製度上，制定更加詳細的分工制度，進一步明確劃分區域，使工作更加明確化、精細化，並且，將服務員重新分組，指定主管、領班負責，責任到人，負責每位員工的技能水平及思想工作，使員工更好的在工作上、思想上有所提高，發揮所長。
3.會議組實行例會“簽名制”，在會議結束後，與會員工在會議記錄內容下簽字確認，由於特殊原因未能參會人員在學習會議內容後補簽字，確保會議內容傳達到位。此外，
音響室針對不同節日的氣氛，作出一套將會場背景音樂定期進行調換的.方案。
4.樓面組與會議組分別將主管和領班補充到服務組裡，一方面緩解了服務人員緊張問題，另一方面深入員工，了解員工的實際工作困難及生活情況，也切實起到了帶頭作用，哪裡需要就補充到哪裡，收到了良好的工作效果，用滿腔的熱情堅守在工作的第一線。
3、一專多能，實現高效作業。
本季度，在大型接待情況下，樓面和會議服務人員緊缺的問題浮出水面，已經影響到了正常的工作和排休。鑒於此種情況，上級領導十分重視並且給予了大力支持，建立了幫工體制，以解燃眉之急。在優質服務“二線為一線服務，全員為客人服務”的理念指導下，各崗位員工輪崗學習補位，不但解決了人員緊缺的問題，也促使廣大員工提升“一專多能”的素質，順利完成接待任務，實現高效作業，促進了酒店的和諧發展。這正體現了“酒店各部是一家，和諧發展靠大家”的團隊精神。
4、做好衛生，提供舒適環境
根據周質檢檢查報告中提出的問題，各班組精細周期衛生清潔計畫制度，制定更加詳細的周期衛生制度，進一步細化周期清潔內容，將平時不易清潔的死角定期進行清理，同時，本著發現問題及時整改的原則，出品組各檔口對門角的衛生和門上油漬進行了清理，樓面和會議分別制定了鐵板燒房間、樓層茶水間、衣帽間等衛生表格，明確記錄打掃時間和負責人，創造了衛生無死角的工作環境。
5、節支創收，力拚首季開門紅。
餐飲一部積極回響酒店的整體安排部署，把節支創收這項工作落實到位，細分各項任務指標，明確責任，制定措施。
1.出品組各檔口根據實際需要，及時溝通，對下腳料進行合理利用，(如牛肉下腳料做成丸子用在自助餐上;將銀鱈魚的下腳料研發出一道新品“鐵板豉蒜銀鱈魚”);將經過二次選用後的原材料調撥給員工餐使用，增加了員工餐的品種，減少了成本的投入。
2.物價漲幅較大，針對當前形勢及時對會議用餐、包桌選單及自助餐選單進行調整，引用廉價菜品豐富餐桌品種，使成本費用率控制在規定範圍內。
3.員工餐在保質量、降成本的基礎上將菜品進行調整，使菜品從色、味、形上都有所改變(大米由原來的一等米改為普通米、菜品採用市場時令廉價品種等等)，麵條也由外購改為自己壓，此舉不僅降低了成本，還讓客人及員工吃上了放心的麵條。現人均成本已由原來7元/餐降到4.44元/餐。
4.會議組建立吧檯，成立客用消費品、免費客用品等台帳，定期向二級核算匯報核對數據。於此同時，針對免費客用品，成立了一套配備標準。
5.各班組量化內部物品使用，嚴格把控物品流向、流量，節約成本，提高效益。
為保證在節約成本的同時有效實現創收增效，各班組定期開展教育培訓活動，以期把整體服務水平提升到一個新的層次，致力於用無可替代的“軟體”贏得顧客的心，從而實現創收增效，為首季開門紅助力。
二、加強教育培訓，強化優質服務
1.各班組開始優質服務班前演練，從每班次做起，有記錄、有檢查、有監督。嚴抓日常管理，加強優質服務的理念學習和實操演練，並針對正反面案例讓大家結合自身做了深入的學習和理解，做好服務細節，提升服務質量。
2.樓面部幫工及新近員工比較多，為加強鞏固服務形象，樓面管理層將這部分員工進行分組，責任到人，做好崗前培訓工作，餐中督導工作、餐後檢查工作，將其形成鏈條式，提高新進員工工作的嚴謹性。同時，樓面組設立專人加強迎賓、吧員及新員工的服務技能培訓，此舉不僅提高了員工業務技能，同時也在酒店任務緊、人員少的情況下及時補位，保質保量的完成工作。
3.由於會議接待所需禮儀人員較多，酒店從各部門抽調人員組成禮儀團隊，由禮儀隊隊長結合人力資源部對禮儀人員進行定期培訓，主要包括禮儀服務基礎知識、工作流程及要求，重點對頒獎服務程式進行了詳細講解，通過實操演練使大家熟練掌握。
4.會議組完善了VIP服務標準，並制定了考核內容，結合優質服務理念及行為規範等，對全員進行了相關培訓。通過考核，部門將選出兩名VIP服務人員，針對重要接待做好VIP服務。此外還加大了對管理層的考核標準，更加具體和全面性考核主管領班的綜合素質，樹立標榜。
5.出品組對員工集中進行了食品衛生安全知識的培訓。通過理論學習、案例分析和理論考試等手段向員工灌輸保證食品衛生安全的目的、有效措施和食品衛生安全的重要性，通過講解使員工對食品衛生的重要性有了更加深刻的認識。
6.對消防安全工作常抓不懈。在對廣大員工進行消防培
訓演練的同時，由消防義務員定期檢查區域消防設備，把問題消滅在萌芽之前。
三、下月工作安排
1、將每月推出新品改為每周推出新品，進一步做到月月有驚喜，周周有新品，保證三公司領導及客人常吃常新。將下腳料利用最大化，加強節能降耗工作。
2、制定詳細的培訓計畫、發揮老員工的作用，做好傳幫帶培訓重點，讓新同事在最短時間內了解部門情況及工作內容，儘早進入工作狀態。
3、密切配合相關各部門做好各項接待和日常工作。加強團隊協作，深化全局觀念，建立溝通機制，完善溝通環節，為提高工作效率打好基礎。
4、消防安全及食品安全是重中之重，我們將加大消防安全及食品安全工作這兩方面的管理力度。
賓館餐飲部年終工作總結 篇15
我是今年入職至今工作近半年了，根據酒店經理的工作安排，主要負責餐廳樓面的日常運作和部門的培訓工作，現將20xx年度工作情況作總結匯報。
一、廳面現場管理
1、自七月接收餐飲工作以來，用一周的時間對員工做了全面的調整。注重儀容儀表禮貌禮節，員工見到客人要禮貌用語，區域看台服務人員要求做到一呼便應，員工之間相互監督,共同進步。
2、班前堅持對儀容儀表的的檢查，對不合格者要求整理合格後方可上崗，監督對客禮儀禮貌的運用，員工養成一種良好的態度。
3、嚴抓定崗定位和服務意識，提高服務效率，針對服務人員在用餐高峰期的時候進行合理的調配，以領班為中心隨時支援忙檔的區域，其他人員各負其責，明確各自的工作內容，進行分工合作。
4、為提高酒店服務效率，在酒店相關部門領導的支持下，餐飲部實施了按勞分配多勞多得的原則，對員工的技能逐一進行考核，並按技能等級制定工資標準。因此大大地調動了員工的工作積極性，使餐飲部形成了一個良好的工作氛圍
5、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率，收集餐廳顧客對服務質量、品質等方面的投訴，作為改善日常管理及服務提供重要依據，餐廳所有人員對收集的案例進行分析總結，針對問題拿出解決方案，使日常服務更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。
二、員工日常管理
1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速的融入團隊、調整好轉型心態將直接影響服務質量及團隊建設。根據新員工特點及入職情況，開展專題培訓，目的是調整新員工的心態，正視角色轉化，認識餐飲行業特點。使新員工在心理上作好充分的思想準備，緩解了因角色轉變的不適應而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團隊的步伐。
2、注重員工的成長，關注員工的心態，要求員工保持良好的工作狀態，不定期組織員工進行學習，並以對員工進行晉級考核，檢查培訓效果，發現不足之處及時彌補，並對培訓計畫加以改進,經常找員工談心做思想工作，了解他們近期的工作情況從中發現問題解決問題。
三、工作中存在的不足
1、在工作的過程中不夠細節化，接待較忙的情況下，常出現客人投訴，包括出品不穩定，上菜速度慢，服務不到位等現象，對客人的關注不夠等。
2、與部門之間欠缺溝通，常常是出現問題以後才發現
3、培訓過程中互動環節不多，減少了生氣和活力。
四、20xx年工作計畫
1、做好內部人員管理，在管理上做到制度嚴明，分工明確。
2、在現有的例會基礎上進一步深化例會的內容，提升研討的深度和廣度，把服務質量研討會建設成為所有服務人員的溝通平台，相互學習，相互借鑑，分享服務經驗，激發思想
3、將在現有服務水準的基礎上對服務進行創新提升，主抓服務細節和人性化服務，提高服務人員的入職資格，提升服務員的薪酬考核待遇標準，加強日常服務，樹立優質服務視窗，製造服務亮點，在品牌的基礎上再創新的服務品牌。
4、在物品管理上責任到人，有章可循，有據可查，有人執行，有人監督。
5、加大力度對會員客戶的維護。
五、對餐廳整體管理經營的策劃
1、嚴格管理制度、用工培訓制度，劃分明確崗位考核等級，增強員工競爭意識，提高個人素質及工作效率。
2、增強員工效益意識，加強成本控制，節約費用開支。培訓員工養成良好的節約習慣，合理用水用電等，發現浪費現象，及時制止並嚴格執行相關處罰制度。
3、加強部門之間協調關係。
4、重食品安全衛生，抓好各項安全管理。
賓館餐飲部年終工作總結 篇16
我是今年入職至今工作近半年了，根據酒店經理的工作安排，主要負責餐廳樓面的日常運作和部門的培訓工作，現將20xx年度工作情況作總結匯報。
一、廳面現場管理
1、自七月接收餐飲工作以來，用一周的時間對員工做了全面的調整。注重儀容儀表禮貌禮節，員工見到客人要禮貌用語，區域看台服務人員要求做到一呼便應，員工之間相互監督,共同進步。
2、班前堅持對儀容儀表的的檢查，對不合格者要求整理合格後方可上崗，監督對客禮儀禮貌的運用，員工養成一種良好的態度。
3、嚴抓定崗定位和服務意識，提高服務效率，針對服務人員在用餐高峰期的時候進行合理的調配，以領班為中心隨時支援忙檔的區域，其他人員各負其責，明確各自的工作內容，進行分工合作。
4、為提高酒店服務效率，在酒店相關部門領導的支持下，餐飲部實施了按勞分配多勞多得的原則，對員工的技能逐一進行考核，並按技能等級制定工資標準。因此大大地調動了員工的工作積極性，使餐飲部形成了一個良好的工作氛圍
5、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率 ，收集餐廳顧客對服務質量、品質等方面的投訴，作為改善日常管理及服務提供重要依據，餐廳所有人員對收集的案例進行分析總結，針對問題拿出解決方案，使日常服務更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。
二、員工日常管理
1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速的融入團隊、調整好轉型心態將直接影響服務質量及團隊建設。根據新員工特點及入職情況，開展專題培訓，目的是調整新員工的心態，正視角色轉化，認識餐飲行業特點。使新員工在心理上作好充分的思想準備，緩解了因角色轉變的不適應而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團隊的步伐。
2、注重員工的成長，關注員工的心態，要求員工保持良好的工作狀態，不定期組織員工進行學習，並以對員工進行晉級考核，檢查培訓效果，發現不足之處及時彌補，並對培訓計畫加以改進,經常找員工談心做思想工作，了解他們近期的工作情況從中發現問題解決問題。
三、工作中存在的不足
1、在工作的過程中不夠細節化，接待較忙的情況下，常出現客人投訴，包括出品不穩定，
上菜速度慢，服務不到位等現象，對客人的關注不夠等。
2、與部門之間欠缺溝通，常常是出現問題以後才發現
3、培訓過程中互動環節不多，減少了生氣和活力。
四、20xx年工作計畫
1、做好內部人員管理，在管理上做到制度嚴明，分工明確。
2、在現有的例會基礎上進一步深化例會的內容，提升研討的深度和廣度，把服務質量研討會建設成為所有服務人員的溝通平台，相互學習，相互借鑑，分享服務經驗，激發思想
3、將在現有服務水準的基礎上對服務進行創新提升，主抓服務細節和人性化服務，提高服務人員的入職資格，提升服務員的薪酬考核待遇標準，加強日常服務，樹立優質服務視窗，製造服務亮點，在品牌的基礎上再創新的服務品牌。
4、在物品管理上責任到人，有章可循，有據可查，有人執行，有人監督。
5、加大力度對會員客戶的維護。
五、對餐廳整體管理經營的策劃
1、嚴格管理制度、用工培訓制度，劃分明確崗位考核等級，增強員工競爭意識，提高個人素質及工作效率。
2、增強員工效益意識，加強成本控制，節約費用開支。培訓員工養成良好的節約習慣，合理用水用電等，發現浪費現象，及時制止並嚴格執行相關處罰制度。
3、加強部門之間協調關係。
4、重食品安全衛生，抓好各項安全管理。
各位領導、各位同事大家好！餐飲部有幸被評為20xx年度先進部門。較為圓滿的完成了20xx*年的各項接待任務。全憑各位領導及酒店各部門對餐飲部各項工作的支持，在這裡我代表餐飲部全體員工對各位領導及酒店各部門表示衷心的感謝，雖然我部門在20xx年的工作中取得了一些成績，為酒店做出了一定的貢獻，但是離四星級酒店及領導的要求還有一定的差距。工作中還存在著一些不盡人意的地方，為了能在20xx年全年的工作中發揮自己的優點，改正所存在的缺點，使我們在服務質量、飯菜質量、管理質量、營業收入等各項指標上一個新的台階。我代表餐飲部將20xx年的工作及2*年的工作目標做以下匯報： 所做工作：
管理方面：
1. 落實了衛生責任制，責任分區到人
2.制定出部門衛生檢查工作，日常清理衛生和計畫清理衛生，
3.定期員工談心，做好員工辭職的了解情況。並且對個別員工的工作崗位進行調整。
4.要求做好員工每月考勤、考核工作，對員工獎勵、處罰制度實施的更加透明、完善。
5.加強基礎管理，增強管理管理人員責任心，要求各級管理人員堅持做好工作日誌，每日工作要有計畫性、前瞻性。增強內部團結，發揮核心作用，工作中分工明確，職責明確，養成細緻、嚴謹、認真的良好工作作風。
7.為確保部門服務水準，每月組織領班以上人員召開了服務質量分析會，對賓客反饋意見進行全面匯總、分析。
8.關注節能控制工作，部門各級管理人員能將節能工作作為日常管理工作的重點，節能措施落實到位，堅持良好。尤其是在營業時段、非營業時段都能夠做好水、電源的控制工作。 培訓方面：
1.部門的培訓，每月制定出培訓計畫、及培訓重點。
2.制定出部門新員工崗位培訓計畫，讓新員工在最短時間內了解部門情況及工作內容,儘早進入工作狀態.
3.要求領班認真做好員工培訓檔案的記錄工作，減少員工培訓的覆蓋率。
工作計畫及不足
一、工作中的不足：
1.基礎和細節管理不到位，原因在於基層管理人員未能充分發
揮作用，因此基層管理和細節管理還需長抓不懈。並加強對領班的培訓
2.在接待繁忙時，有簡化服務程式，不能堅持服務標準的現象。
3.客史檔案建立不夠完善，在實際工作中沒有很好地發揮作用。
二、工作計畫
1抓基礎管理：
1）加強對基層管理人員的管理及工作指導
針對餐飲業人員流動頻繁的特點，穩定管理人員隊伍，對於企業來
說是很重要的，只有管理隊伍穩定才能保證日常的接待工作及服務質量。因此基層管理人員的管理能力是非常重要的，但餐飲部基層管理人員的管理能力有待進一步提高，20xx年我們將加強基層管理人員管理知識、業務技能、工作技巧的培訓，穩步提高基層管理人員管理能力及自身的業務技能。通過培訓加強基層管理人員的責任心，調動工作積極性，使其能夠達到及時發現問題,解決問題;併合理安排日常工作。
2）調動服務人員的工作主動性
服務是旅遊產業的生命線，服務質量直接影響著企業的經營及美譽度，可見其重要性。長期以來人員流動是困擾酒店的一大難題，餐飲業尤為突出，為了能夠從根本上解決服務人員服務意識、服務技能技巧等方面的欠缺，20xx年我們將繼續從基礎技能培訓抓起，在做好培訓工作的同時，加強服務過程中基層管理人員的全方位跟蹤及巡查工作，力爭在工作現場解決存在的問題，讓員工在第一時間內掌握正確的服務技能及技巧，並以榜樣作用帶動員工，使員工能夠積極主動地工作，穩步提高服務質量。同時管理人員密切觀察員工工作精神狀態，引導員工正確的工作心態，鼓勵、激勵他們熱愛本職工作.
3）完善部門的各項規章制度
我們將再次對部門的各項規章制度進行完善，並製作更為詳細的獎罰制度,做到獎罰分明。
4）提高設施設備的管理水平，確保完好率。
設施設備的管理雖然做到了責任到人、但實際上責任人並不是每個人都懂設備的保養知識，明年我們將在這方面加大管理和培訓力度，讓每個責
賓館餐飲部年終工作總結 篇17
一、經營情況
截止6月中旬，餐飲部共實現銷售收入________萬元，其中________收入________萬元，________收入________萬元;較去年同期增長______萬元，實現了經營指標較去年同期增長____%以上的目標。
完成了集團公司和其他會議團隊的接待任務，重大投訴率為0。
二、管理情況
1、按照現代企業管理制度成立酒店管理公司
20__年，餐飲部在賓館全面規劃，分步實施，大膽實踐報告的改革思路指導下，立足館情，因地制宜，按照現代企業制度的架構成立了____________酒店管理有限公司。公司的成立為全館的可持續發展，為賓館社會化改革的深入、規範化縱深推進奠定了堅實的基礎。公司成立了董事會和監事會，實行董事會領導下的總經理負責制。具體做了以下幾項工作：
⑴、____________酒店管理有限公司的成立
⑵、完成了與公司申請註冊相關的各項手續，進行了工商行政註冊登記，辦理了正式的企業營業執照。
完成了集團公司和其他會議團隊的接待任務，重大投訴率為0。
二、主要工作與作法
在第二季度中，部門____年第二季度不僅是餐飲部在第一季度良好經營局面中持續上升的一個季度，也是酒店管理實行酒店六常法管理的第一個季度。自六常在我賓館頒布和實施以來，我們不斷用六常法的標準和要求來提高和完善自己，我們本著場分類、常整理、常清潔、常維護、常規範、常教育的六個方面來展開工作，並得到了明顯的提高，以下我們對這個季度的工作做以下總結：
一、採取措施
(1)__常分類
餐飲部前廳與後廚把所有的物品分成兩類，一類是不在用的，一類是還要用的。
(2)__常整理
我們把不用的物品全部退回倉庫，把還要用的物品數量降至最地安全用量，然後擺放井然有序，各物品都貼有標籤，使任何人一看就能明白。
(3)__常清潔
我們餐飲部定期對物品以及設備設施做清潔，做好每天一小掃，每周一大掃的制度以保證物品及設備設施的整潔與乾淨。
(4)__常維護
我們定期對設備設施進行維護與保養，本著把小事做細的原則，“不用分類的分類，不用清潔的清潔，”不斷完善與改進。
(5)__常規範
就是把員工的一切行為規範起來始之統一化。
(6)__常教育
我們每周定期對員工進行六常法的培訓以及文明禮貌行為規範的培訓，始員工的舉止更標準化規範化。
二、取得效果
(1)四樓庫房
實施六常法管理之後，四樓庫房改變了原有的物品擺放分散，無指定標籤的現象。現所有物品擺放整齊，井然有序，貼有指定標籤，一目了然，取得了明顯的效果。
(2)酒水庫房
實施六常法管理之後，酒水庫房改變了原有的酒水無指定標籤價格的現象，現庫房酒水擺放整齊，井然有序，所有的酒水都貼有指定標籤。
(3)後廚房
實施六常法管理之後，後廚房的材料物品擺放整齊，各類物品都貼有指定標籤，灶台上也十分乾淨，而且每個部位都有指定的清潔物品，隨時保持各部位的乾淨整潔，工具的擺放也井然有序，所有工具都貼有指定標籤，需要是在也不需要花費時間去找了。
(4)餐廳與會議室
實施六常法管理之後，餐廳與會議室的所有物品擺放整齊井然有序，都貼有各種物品指定的標籤。
此外，我們還為員工購買統一喝水杯子，統一定位貼上標籤且統統放在一起，且每個部位都有指定的負責人員，例：空調、滅火器、等都有指定人員負責。並且各崗位人員的職責都通過書面形式進行明確。
三、表現突出
自六常法管理實施以後，我們各部位都取得了顯著的效果，特別是四樓庫房的管理與以往比較有了明顯的提高，同時我們也需要繼續努力與提高。
六常法的頒布和實施確實使我們有了明顯的提高與改善，但是我們還存在著一些缺點與不足以待於我們繼續努力，我們會繼續按照六常法的管理來不斷提高和完善使之做的更好!
總之，我堅信，在酒店領導的正確指導下，在兄弟部門的大力支持、協助下，在部門全體幹部員工齊心協力，努力拚搏下，第三季度的工作任務一定能完成，酒店領導提出的目標一定能夠實現!
以上是餐飲部第二季度的工作總結，望領導給予批評指正。
賓館餐飲部年終工作總結 篇18
進入賓館快兩年了，在這裡我學到許多在學校無法學到的東西。我很榮幸被同事的認可，推薦我為優秀員工。 回顧著一年的工作，我作為賓館酒水部一員，我覺得這是我的榮幸。因為酒水員的主要工作就是方便服務員。在領導及各位同事的支持下，嚴格要求自己，順利的完成自己的本職工作。通過一年的學習，自身取得了較大的進步。現將我一年來的工作情況總結如下：
一，認真學習
1，領導首先說的就是儀容儀表，精神面貌給以指出改進，讓我們每個員工上班都是精神十足。
2，開始學習做果盤，泡茶，冷飲，調酒，做帳。
二，服從安排
1，按時上下班，工作中遵守部門的各項規章制度；
2，營業前開出酒水領料單，備足、備好酒水、飲料、香菸、酒單、冰桶、火柴、餐巾紙、牙籤、打包袋等銷售用品、用具並檢查其質量，保證水吧的需要；搞好吧檯、冰櫃、酒櫃的衛生，擦淨服務用品和展示品等；
3，開餐時，熟記酒水規格、特點、價格，根據餐廳服務員開具的客人點酒單，及時、準確地為客人提供酒水，並做到及時補足吧檯內的各種酒水、飲料，保證客人消費的需求，提供優質服務；
4，負責酒水的日常管理，開餐後做好各種酒水、煙類等的銷售核對工作；營業結束後，做好各種酒水煙類的盤點、核對工作（盤點時按以下算式結算當日銷售量：當日銷售量=當日營業前貯存量+當日領料量—當日營業後存貨），保證其賬物相符、清楚準確；嚴禁隨意加減酒水、香菸，控制好酒水、飲料等的成本與管理；
5，下班前，做好各項交接工作；
6，完成上級交給的其他任務。
三，工作中的不足
1，上班愛講本地話，但我會儘快改正。
2賓館升四星級了，現在的水平還是不夠的，但我會儘快的努力學習。
3，自己的經驗不足。
四，明年的主要工作安排
1、認真做好每一 天的每一 項工作；
2、認真學習倉儲知識，努力學習；
3、利用休息時間進行英語培訓。
賓館餐飲部年終工作總結 篇19
新的一年、新的氣象，xx年在悄然登場，對於整個餐飲部來說，在即將過去的一年裡，有許多方面需要改進和學習的，在新的一年裡我們會更加的嚴格要求自己，在以後的工作中，不斷的進取、不斷的學習，充實自己的知識和經驗。做到處事穩重、遇事冷靜，共同的為了xx酒店和我們餐飲部的明天更加美好，去努力、去奮鬥。
在我們餐飲部工作的時間差不多是一年的時間，回顧這一年來的工作，有很多的`收穫，也是發現自己還有很大的進步空間，我明白想要做好工作，做好服務，不斷的進步是必不可少的，我也就這一年來的餐飲工作做以下總結。
一、日常工作
日常里我和同事一起在餐飲部做好我本職的工作，我是做服務員工作的，開始進入酒店我覺得這個工作很輕鬆，而且覺得我一個大學畢業的學生，來做這個工作真的是浪費我的才華，但是真的做了一段時間之後，我自己真的感到羞愧，我們酒店的餐廳服務想要做好並不簡單，首先我們主要針對的是高端人士以及外賓，我記得第一次接觸外賓服務的時候，我的口語我自己都感覺很對不起這份工作，怎么那么差，還好外賓是懂中文的，所以他很有禮貌的跟我說中文，但是服務完之後我的臉是燙的，我居然不能很好的用英語來為客人服務，這也是讓我明白想要在我們酒店的餐飲部做好一名服務員是多么的不容易，而且很多餐點的擺盤，一些上菜的順序，菜品的推薦也是特別有講究的，不是簡簡單單的客人點了上就是了，而是有很多的流程和順序，如果是不懂這些的客人點餐，我們出醜了還好，要是懂的客人點了，我們出錯了那么就是敗壞我們餐廳的名聲了。經過這次事情，我也是懂得要做好不容易，也在以後更加積極的去工作了。
二、積極學習
除了工作，我明白想做好，我必須學習，而且要學的東西還特別的多，以前在學校雖然有一些了解，但是並不深刻，而且還有很多知識都已經忘記了，但是在工作當中卻是不能出現忘記的情況發生，從擺盤，上菜順序，菜品推薦，各種菜的口味，該如何推薦，等等一系列的學習也是讓我明白，想做好，真的不容易，同時我也是加強了我的口語練習，我明白不是每一個外賓都懂中文，而且不是每一個人都是那么的有禮貌，除了英語，我也是需要學習其他一些語言的簡單用法，畢竟也是有其他國家的客人來就餐，如果能說一些他們簡單的語言和他們對話，其實更是能讓他們感受到我們餐廳的服務，給我們的服務加分。
一年的工作和學習讓我明白，雖然我的職位只是一個服務員，但是想徹底做的好，其實也不是那么的容易，難怪別人說，別看一個簡單的基層崗位，但是包含的東西卻是特別的多，要學的也是特別的多，在來年我也是要積極的學，提升自己，把工作做得更好。
賓館餐飲部年終工作總結 篇20
目前餐飲行業環境相當嚴峻,如何搞好經營,餐飲部在酒店的正確領導下,全面落實酒店經營承包方案,以經濟建設為中心,強化管理,上下一致,使餐飲部在餐飲業不景氣,且承包任務重的情況下,穩步前進,取得了較好的經濟效益和社會效益,現將主要工作總結如下:
一、各項經濟指標完成情況:
全年實現營業收入_____元,比去年的_____元,增長_____元,增長率__%,營業成本_____元,比去年同期的_____元,增加_____元,增加率__%,綜合毛利率__%,比去年的__%,上升(或下降)__%,營業費用為_____元,比去年同期的_____元,增加(或下降)_____元,增加(或下降)率__%,全年實際完成任務_____元,超額完成_____元,(定額上交年任務為380萬元)。
二、今年完成的主要工作:
(一)落實酒店經營承包方案,完善激勵分配製度,調動員工的積極性。
今年,餐飲部定額上交酒店的任務為380萬元,比去年的320萬元,上升60萬元,上升率為19%。為了較好地完成任務,餐飲部領導制定了內部經營方案和效益工資分配方案,按照部門、崗位、技術、技能、勞動強度等方面的不同,把經濟指標分解到各個分部門,核定了各分部門的營業額、出品額、費用額、毛利率,逐月核算,超額提成,節能加獎,充分體現了任務與效益工資掛鈎的原則,使他們發揮各自的優勢,能想方設法,搞好經營,調動了員工的積極主動性。今年人均月收入____元,比去年同期的____元,增加了___元,增長率為__%。
(二)抓好規範管理。強化協調關係,提高綜合接待能力。
1.健全管理機構,由餐飲部領導、分部門經理組成的質量管理小組,全年充分發揮了作用,小組既分工,又協作,由上而下,層層落實管理制度,一級對一級負責,實行對管理效益有獎有罰,提高了領導的整體素質,使管理工作較順利進行。
2.完善餐飲部的會議制度。會議包括年終總結會、季度總結會、每月經營分析會、每周例會、每日檢討會、班前班後會、財務監督稽查會、衛生安全檢查匯報會等,由於制度的完善,會議質量提高了,上級指令得到及時落實執行。
3.建立出品估清供應監督制度。為了最大限度降底估清品種,協調各分部門做好出品供應工作,每天早、午、晚市檢查出品供應估清情況,對當市估清的品種設專薄記錄,同時到有關分部門核實查證,並要求管理人員簽名,以分清責任。制度建立後,原耒每市估清五、六個菜式的現象已成為歷史,現在出品供應情況已處於正常化。
4.加強協調關係。酒店分工細,環節多,一項工作的完成,有賴於各部門之間的協調合作,每周例會上反覆強調,出現問題,部門之間不得相互責怪、推搪,要敢於承認錯誤,多發現對方的優點,搞好協調,今年大大減少了過去存在的一些脫節不協調的現象。
5.提高綜合接待能力。今年,全面抓好服務規範,出品質量,使接待能力大大提高。在做好各類社團宴會、酒會、喜宴、自助餐、會議餐接待的同時,還做好高級領導和各大公司、酒店的各類型宴會的接待,如接待了多個外國國家總統、元首、總理和使團,國內的中央部委級領導、省長、司令員、軍長、市長等等領導;3月18日晚市接待單位宴客、婚筵等訂餐共165席,創開業以耒日訂餐總席數的最高記錄;9月29日晚,接待婚筵共75席,創歷史純婚筵總席數的最高記錄。由於環境優美、價格合理、味道可口、服務一流,使賓客高興而耒,滿意而歸。
(三)開拓經營,發展增收渠道,擴大營業收入。
今年在餐飲業不景氣,生意難做的情況下,餐飲部領導經常進行市場調查,做經營分析,不斷探索,大膽償試,英明決策,走自己的經營路子。第一,全年開設經營項目六個:自助中餐、自助火鍋、海鮮任你嚓、友誼夜總會、千年老龜火鍋城、餐飲連鎖店(籌備中)。
第二,開展聯營活動,餐飲部與客房部、桑拿中心、茶藝館相互配合,共同促進經營;如賓客憑住宿卡消費可享受八五折優惠,桑拿中心送餐業務,向茶藝館提供香茶美點。
第三,全年開展促銷活動八次,讓利酬賓加州鱸每條一元,貴賓房免最低消費,特惠菜式益食家,每款15元。優質服務月活動、文明禮貌月活動、推銷有獎活動等。
第四,營業部與出品部,根據市場消費需要,每月定期推出新菜、點18款。全年推出千年老龜湯等新菜共200多款,擴大營業收入100多萬元,酒店通過一系列經營活動,提高了知名度,取得了良好的經濟效益和社會效益。
(四)全員公關,爭取更多的回頭客。
餐飲部領導把公關作為一項重要工作耒抓,大小會議上,經常灌輸公關意識和知識。營業部人員在旺場時充實到樓面與顧客溝通、點菜,以不同的形式徵求他們的寶貴意見。逢節假日,向關係戶電話問候,贈送如中秋月餅、奉送掛曆、寄賀年卡等。通過大家的努力,今年餐飲部整體公關水平提高了,回頭客比往年有所增加。
(五)增強員工效益意識,加強成本控制,節約費用開支。
餐飲部領導經常強調成本控制、節約費用的重要性,增強了員工的效益意識,並要求員工付之行動。同時完善有關制度,明確責任,依*制度去加強控制 。全年完善了《費用開支規定》、《原材料收、付、存制度》、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理使用制度》、《辦公用品領用制度》、《物品申購制度》、《財務審核稽查制度》、《收款員管理制度》等。今年全體員工已養成良好的節約習慣,合理開閉水掣、油掣、氣掣、電掣,發現浪費現象,及時制止。另外,餐飲部領導、供應部經理定期進行市場調查,掌握市場價格動態,及時調整原材料的進貨價。十月份推出的千年老龜湯,原耒是整套半成品進貨,為降低成本,後耒改為自己進龜,自己烹製,近二個月耒,節省成本三萬多元。
(六)做好政治思想工作,促進經濟效益的提高。
餐飲部充分發揮黨組織和工會組織的作用,關心員工,激發情感,增強凝聚力。
1.組織員工參加xx年羊城優秀廚師、優秀服務員技術大賽,參加酒店田徑運動會、書法比賽、技能比賽、象棋比賽、桌球賽等。參加酒店扶貧濟困捐助活動,學習"三字經"活動,學英語50句活動。在各項比賽活動中,都取得較好的成績,其中在酒店的田徑運動會,就摘取六枚金牌、三枚銀牌。
2.全年本部門舉行文明禮貌月技能知識搶答比賽、舞會、卡拉OK等文娛活動9次,春遊1次,外出參觀學習13次,各類型座談會5次,婦女會2次,家訪6次,探望病員20次。
通過各種活動,使員工形成了一個熱愛酒店,團結奮發的強大集體,員工思想品德好,全年拾金不昧事跡有8次,員工隊伍穩定,流動量小,今年月均人員流動量約5人。
(七)完善勞動用工制度和培訓制度,提高員工素質。
1.嚴格勞動用工制度,餐飲部招聘新員工,符合條件的,擇優錄取,不符合條件的,一律拒收,不講情面,保證招工的質量。同時,上級領導深入員工之間,挖掘人才,不斷充實隊伍,通過反覆考察,全年提拔部長6人,領班8人。對違反酒店規定的員工,以教育為主,對屢教不改者,則進行處罰解聘,全年共處罰員工11人。由於勞動用工的嚴格性,員工素質較高,辦事效率大大提高。
2.完善培訓制度。為了使培訓收到預期的效果,餐飲部領導首先明確了培訓要具有"目的性"、"實用性"、"時間性"的指導思想。其次,成立了培訓小組,再三是制定了培訓方案,採取理論與實際相結合,以老帶新的方式,分期分批進行培訓。例如,每月一次管理培訓、安全衛生培訓;每周二次促銷培訓、服務知識、服務技能培訓等。再四,定期進行考核,全年開展"推銷手冊"、"服務知識、技能"、"咨客服務規範"、"酒店管理知識"、"出品質量"、"促銷業務知識"、"英語50句"、"禮貌用語"、"安全衛生知識"等培訓達200多次。
(八)重視食品衛生,抓好安全防火。
1.重視食品衛生,健全各項食品衛生崗位責任制,成立衛生檢查組,明確各分部門衛生責任人,制定了日檢查、周評比、月總結的制度,開展了流動紅旗竟賽活動,對衛生搞得好的分部門給予獎勵,衛生差的分部門相應扣罰。由於全體員工的努力,全年未發現因食品變質而引起的中毒事故,順利通過省市旅遊局的星級酒店年審和國檢。
2.抓好安全防火工作,成立安全防火領導小組,落實各分部門安全防火責任人,認真貫徹安全第一,預防為主的方針,制定安全防火制度,完善安全防火措施,各樓層配備防毒面具,組織員工觀看防火錄像,並進行防火器材實操培訓。出品部定期清洗油煙管道,做好各項設備的保養工作。地喱部定期檢查煤氣爐具的完好性,通過有效的措施,確保了餐飲部各項工作的正常開展和財產的安全,今年以耒未發生任何的失火事故。
(九)按照星級標準,完善硬體配套設施,美化了環境,穩定了客源,提高了經營氣氛。
全年增加設施總投資300多萬元,主要是:二樓東廳的改造,二樓南、北廳的裝修,五樓走廊、洗手間的裝修,友誼夜總會的開辦、千年老龜火鍋城的設備購置等,由於服務設施的完美配套,吸引了不少的回頭客。
三、存在的問題:
1.出品質量有時不夠穩定,上菜較慢。
2.廳面的服務質量還不夠高。
3.防盜工作還做得比較差,出現失竊的現象。
四、明年的構想:
1.提高出品的質量,創出十款招牌菜式。
2.抓好友誼夜總會、千年老龜火鍋城的經營。
3.加強規範管理,提高企業整體管理水平和服務質量。
4.開設餐飲連鎖分店.
賓館餐飲部年終工作總結 篇21
一、調整經營措施，降低成本費用。
1、將外餐部轉租出去，摒棄了多年來“內外雙修”、“兩手抓，兩手都不硬”的分散管理模式，握起拳頭來，集中精力發展內餐經營。20xx年全年實現營業收入17x元，比去年內餐全年15x元的營業收入超額2x元。
2、確定合理的減虧經營目標及利潤指標，餐飲部管理層緊緊圍繞目標任務和指標落實狠下管理功夫，想方設法，力求降低成本、節約費用。20xx年餐飲部在超額完成年度任務、員工工資普遍增加的情況下，成本率及虧損額度均比20xx年下降。
3、配合賓館下達的管理層銷售任務，積極調協餐飲部員工的全員銷售意識，擴大內需促外銷。在20xx年度餐廳接待的起紅白宴服務中，就有起是由賓館員工推薦和介紹的，占了全部紅白宴席的%,實現了客人滿意、員工受益、餐廳得利的三贏目標。
4、找準定位，避開與賓館外圍餐廳激烈的散點爭奪，把婚宴、會議、培訓等團體客源定為主攻方向，調配了一名負責外聯的副經理，加大團客銷售。在會議、同學聚會的數量均比去年減少的情況下，大力做好培訓班的挖掘和接待工作，很大程度彌補了前者所造成的缺損，為超額完成經營任務打下了堅實的基礎。
二、加強內部管理，提高服務質量。
1、嚴抓服務員的個性化培訓。著重培訓服務員的禮貌禮儀、肢體語言運用，提高對客人推菜以及投訴的應對、處理能力，使每個服務員均能獨擋一面，在人員少、工作重的情況下均能保持服務技能和水平的正常發揮。
2、努力保持廚師技術水平的穩定和創新能力的提高。在年初針對技術狀況對廚師人員進行了調換，並且在力量弱、台數多的時候合理配置人員分工，加強相互合作，保證菜餚的品質要求。保持一定的菜品出新率，滿足一定時期客人的求新需要。
3、加強餐飲部全體成員的食品衛生意識和水平的培訓。多次聘請衛生監督管理部門有目的、有重點的對餐廳食品的採購、驗收、清洗、加工等環節進行現場督導及培訓，強化食品衛生工作的常抓不泄，強調食品衛生的嚴重性。
4、加強管理層的業務培訓。分期、分批參加各種本行業的.業務培訓，不斷提高管理意識、管理水平，學以致用、現學現用。
三、合理改造硬體設施、設備。
1、廚房布局的調整及裝修。嚴格按照衛監部門的要求合理規劃廚房布局，幾十載黑廚房一朝換新顏，改善了工作環境，提高了衛生質量，為“東博會”的成功接待提供了先決條件。
2、南門燈箱的修飾和安裝。為偏僻、幽靜的餐廳就餐環境平添了幾分喜慶和人氣。
3、添置了一批配套婚宴及傳統宴席的餐具、餐巾及喜慶龍鳳檯布，為完成各項婚慶接待奠定了良好的物質基礎，也為本年度婚禮零投訴創造了條件。
4、重新修葺了宴會廳及幾個包廂，並裝點了字畫布置，增加了餐廳的文化氣息和就餐氛圍，提高了包廂利用率。
四、加強團隊協作，深化全局觀念。
餐飲部全體成員時刻牢記賓館是一家的全局觀念，堅決服從賓館安排，多次配合和協助客房部、辦公室進行搬運俱、粉刷油漆、種花除草、清運垃圾等活動，以人人為我，我為人人的服務信念，服務賓館，服務員工。
五、克服困難，順利完成“東博”接待。
20xx年的“東博會”對我賓館、我餐廳既是一次機遇，更是一次挑戰。面對著首次接待大型國際性團隊的艱巨任務，餐飲部認真做好各項準備工作，充分調動員工的積極性和發揮群策群力的團隊精神，克服了人員少、技術力量弱的不利因素，排除一切困難，以飽滿的工作熱情及忘我的敬業精神，順利、圓滿地完成了接待任務。
六、存在問題。
1、管理方法落後，造成管理不到位，細節抓不到，重點沒管好。
2、散客銷售力度不足。
3、菜餚創新能力欠缺。
4、包廂電器設備老化、破損嚴重。
5、正式員工年齡偏大，缺乏一線服務人員。
6、服務員的規範化、個性化服務不能始終堅持。
七、20xx年計畫。
1、繼續完善廚房的裝修，以分級量化管理的標準做好廚房的規範管理。
2、繼續擴大銷售力度，加強和銷售部門的通力配合，找準切入點，完善團客接待需求。
3、加強管理，掌握好的管理辦法，管理制度化，科學化。
賓館餐飲部
20xx年x月x日
賓館餐飲部年終工作總結 篇22
時光荏苒，20xx年很快就過去了，回首過去的一年，感慨萬千. 20xx，是值得慶祝的一年，在這年裡，酒店推出很多餐飲活動方案以及商務會議用餐，我們西廚部都刻苦種種困難，把各種活動方案和會議自助餐都順利完成，值此辭舊迎新之際，有必要回顧總結過去一年的工作、成績、經驗及不足，以利於揚長避短，奮發進取，在新一年裡努力再創佳績。
1工作管理
員工工作效率要加強，要合理安排工作任務，要有針對其事，不對其人的做法，有效發揮能力，積極完成任務，，做到人人有事做。
2出品方面
菜餚質量是餐廳得以生存發展的核心競爭力。作為廚師，嚴把質量關。嚴格按照標準執行，確保每道菜的色、香、味、意、型穩定；我們還認真聽取員工、服務員及賓客反饋意見，總結出品問題，及時改進不足；同時我們還把，會議團隊和旅遊團隊自助餐.以及桌餐標準選單.有針對性的進行修改。並每個星期做一次員工培訓，使員工知道每到菜品的製作方法和主配料。
3物品申購
在原材料的驗收和使用方面，做到嚴把原材料質量關，提高原材料的使用率，爭取把最大的利益讓給顧客。並根據原料使用情況和庫房存貨數量。定製採購數量。
4成本控制
在保證出品質量的情況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目標。身為廚師，我也總結出一些降低成本的新方法。如：經常去市場詢價、時刻掌握庫存狀況，堅決執行先進先出原則，把存貨時間較長的原料儘快銷售出去，降低成本；並降低能源耗省；有自助餐時，還要根據客人的數量來安排食物的分量，使所有廚房廚師都關心成本，從而達到效益最大化。
5食品安全
首先，加強食品原料的分類管理督導工作。對食品原材料的進出使用；將廚房用具在固定位置分類管理，並貼上膠條加以定位；對廚房、保鮮櫃、冷凍箱等原料存放地定期清理、對過期食品要確保銷毀。食品安全是廚房工作的頭等大事，為把好食品加工的各個環節，保證安全生產，廚房裡每位員工劃分了衛生責任區，要求他們對各自的衛生區、食品原料、存放容器等負責，食品檢驗員進行不定期檢查。
其次，有大型自助餐時，要對食物進行留樣，並佩戴健康證，食物留樣保留24小時。
6設施保養
由於設備設施無專人維護和管理，使設備設施過早損壞和破損。在這方面表明我們廚房還需增強工作意識。
7服務禮節
熱情微笑，盡善盡美。並時時刻刻都注意自己的儀容儀表，禮儀禮節，在工作中自己的形象就帶表著酒店的形象。
8責任心，主動性。
在工作中要積極主動的找事做，並做好各個分部的溝通協作問題，只有團隊的團結，才能體現出團隊的力量。責任心不是講出來的，是要用心來體會的，把酒店當做自己的家一樣，但不能像家一樣隨便。
綜上所述，在本年度，通過團隊的共同努力，我們在廚房經營管理方面取得了顯著成效；在服務禮節、成本控制、員工素質提高以及營業收入等方面都取得較好的成績。今後，我一定會帶領我的團隊不斷接受挑戰、勇於創新。
我們將在20xx年的基礎上，繼續加強經營管理、質量衛生監控和成本控制，同時要改進自己的工作思路，從而尋求在20xx年創造更好的經濟效益和社會效益。與此同時我相信在各位領導和大家的指導和幫助下，我們的團隊一定能夠抓住機遇，迎接挑戰，走向一個收穫的20xx！
賓館餐飲部年終工作總結 篇23
時光荏苒，20xx年已經過去，回首過去的一年，感慨萬千，這是我賓館的第六次年終工作總結。在各位領導及廣大同事的支持下，作為一名基層管理者，我始終堅持以身作則，高標準、嚴要求。為顧客提供了精美的菜餚和優質的服務；為實現酒店經濟利益和社會效益，勤勤懇懇、兢兢業業。現將一年來的`具體工作總結如下
一、管理方面
以人為本，我結合員工實際情況，定期對員工進行有針對性的廚藝培訓，並經常激勵他們把本分工作做好。經過努力，員工整體素質得以提高，如注重儀表、遵守廚房規章制度不斷提高自己的廚藝，甚至有些員工還開始嘗試自己製作新菜著。現在，我們已經形成了一個和諧、優質、高效、創新的團隊。
二、質量方面
菜餚質量是酒店餐飲方面得以生存發展的核心競爭力。作為領班，我以身作則，協助廚師長嚴把關好菜餚出品的質量。我們從源頭抓起，配合採購部、財務、倉庫等、嚴格把控原材料的質量，我們對每道菜都製作了一個投料標準及製作程式單，做菜時嚴格按照標準執行，確保每道菜的色、香、味穩定；我們還認真聽取餐飲廳面員工意見及賓客反饋意見，總結每一餐的菜餚出品問題，並在每日例會中及時向員工分析廚房的不足；我們還經常添加新菜餚，確保回頭客每次都可以嘗到新口味。
三、衛生方面
嚴格執行《食品衛生安全法》，認真抓好食品衛生安全工作，把握好食品加工的各個環節。按規定，每個員工都必須對各自的衛生區域負責，同時進行不定期檢查。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛生安全，防止顧客食物中毒，造成不必要的後果。
四、成本方面
在保證菜餚質量的情況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目標。作為廚師，我也總結出一些降低成本的新方法。如：掌握庫存狀況，堅決執行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原料儘快銷售出去；研製低成本菜品，把主菜的剩餘原料做成托式菜品，以降低成本；還讓每位員工都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值，這樣就把成本控制落實到每個員工身上，使所有廚房員工都關心成本，從而達到效益最大化。
綜上所述，在本年度，通過團隊的共同努力，我們在廚房經營管理方面取得了顯著成效；在菜品創新、菜餚質量、成本控制、員工素質提高等方面都取得相當高的成績。當然，我們也還存在不足，從這個事件上，我也深感我肩負工作的挑戰性與創新性。今後，我一定會帶領我的團隊不斷接受挑戰、勇於創新，烹飪更精美的菜著。
賓館餐飲部年終工作總結 篇24
一、以提升服務品質為核心，加強服務品質工程建設
二、組織首屆服務技能競賽，展示餐飲部服務技能
三、開展各級員工培訓，提升員工綜合素質
四、存在的問題和不足
五、20____年工作打算20____年是一個機會年，要夯實管理基礎，為酒店升級做足充分準備，進一步提高服務品質，最佳化服務流程，提升現有品牌檔次，打造新的品牌項目，製造服務亮點，樹立良好的餐飲品牌形象。
1、最佳化婚宴服務流程，再次提升服務品質將對20__年婚宴整體策劃方案進行流程最佳化，進一步提升和突出主持人的風格，在婚禮主持環節加入更多的流行元素(對背景音樂進行調整)，對現場喜慶氣氛進行包裝提升，突出婚禮的亮點，加深現場觀眾對婚禮的印象，爭取更多的潛在顧客，把婚宴服務這塊金字招牌擦的更亮。
2、提升研討會質量，建立良好的溝通平台在現有服務質量研討會的基礎上進一步深化專題會的內容，擴大參會人數(酒吧、管事部的負責人參加)，提升研討會的深度和廣度，把服務質量研討會建設成為中層管理人員的溝通平台，相互學習，相互借鑑，分享管理經驗，激發思想火花，把質量研討會打造成餐飲部的管理品牌項目。
3、建立月度質量檢查機制，公布各部門每月質量狀況20____年將根據______質量檢查標準對餐飲部各部門的衛生狀況、工程狀況、設備設施維護狀況、安全管理、服務質量、員工禮儀禮貌、送餐服務、標識規範等內容進行全面監督檢查，每月定期公布檢查結果，對不合格的部門和崗位進行相應的處罰，形成“質量檢查天天有，質量效果月月評”的良好運作機制，把質量管理工作推上一個新台階。
4、以貴賓房為平台，製造服務亮點，樹立優質服務視窗將在現有服務水準的基礎上對貴賓房服務進行創新提升，主抓服務細節和人性化服務，並對貴賓房的服務人員進行結構性調整，提高貴賓房服務人員的入職資格，提升服務員的薪酬待遇，把貴賓房接待服務打造為餐飲部的服務典範，樹立餐飲部的優質服務視窗，製造服務亮點，在宴會服務品牌的基礎上再創新的服務品牌。
5、協助餐飲部經理，共同促進出品質量出品是餐飲管理的核心，20____年度將協助餐飲部經理在顧客意見收集、出品質量監督等方面做足工作，共同促進出品質量。
6、調整培訓方向，創建學習型團隊20____年將對培訓方向進行調整，減少培訓密度，注重培訓效果，提供行業學習相關信息，引導員工學習專業知識，鼓勵員工積極參與餐飲服務技能考核、調酒師職業資格認證和餐飲專業知識方面的學習，在餐飲部掀起學習專業知識的熱潮，對取得國家承認的各種行業資格證書的員工進行獎勵，培養知識型管理人才，為酒店星級升級作好優秀管理人員的儲備工作，把餐飲部打造成為一支學習型的團隊。
7、最佳化培訓課程，提升管理水平20____年的部門培訓主要課程設定構想是：把20__年的部分課程進行調整、最佳化，使課程更具針對性、實效性。主要最佳化課程為：《顧客投訴管理》、《餐飲人員的基本禮儀》、《如何由校園人轉化為企業人》、《顧客滿意經營》、《如何有效的管理好員工》、《員工心態訓練》、《服務人員的五項基本修煉》，擬訂新開設的課程為：《時間管理》、《餐飲六常管理法》、《食品安全與營養》、《選單製作》、《管理者情商》等，其中《餐飲六常管理法》將作為年度主要課程進行專題培訓，並將把日常管理工作與所學內容緊密結合，全面推動餐飲管理。
8、配合人力資源部，培養員工企業認同感，提高員工職業道德修養積極配合人力資源部的各項培訓工作，弘揚企業文化，培養員工對企業的認同感，
提高員工的職業道德修養，增強員工的凝聚力。20__年度工作的順利開展，全賴於領導的悉心指導和關懷，也離不開人力資源部和行政部的幫助，更得力於餐飲部各分部門對我工作的大力支持。新年新希望，希望來年在工作中能得到領導更多的指導和指正，能得到同事們在工作上更加友好、積極的配合和支持。新年新起點，希望在來年能將餐飲管理工作推上一個新台階，使管理更加完善、更加合理、更加科學。總結過去，展望未來，在新曆開篇之際，我將繼續發揚優點，改正不足，進一步提升管理水平，為打造一支學習型的、優秀的餐飲服務團隊而努力!
賓館餐飲部年終工作總結 篇25
鼓風機的轟鳴，攙雜喧鬧的談話聲，忙碌而井然的身影，熱氣朦朧的窗面繪就了一副熱鬧的用餐場面，這就是本月最大的也是XX年最後一次大型會議的用餐場景。就要走過的XX年是我們餐飲部恢復正常經營以來不平凡的一年，實際上開展工作也就半年的時間，在這段時間裡，除進行正常的接待工作外，餐飲部還制定適合自己的各項管理制度並狠抓落實，積極開展必要的培訓工作循序漸進的提高員工素質，無論是接待能力還是員工的精神面貌都有顯著提高，現將這階段的工作總結如下：
一、加強內部管理工作：
1、制定了新的《員工守則》，並得到山莊的認可稍做修改後首先在餐飲部施行，規範員工工作準則，並以員工守則為綱結合餐飲部工作情況制定了餐飲部的人員編制、各項崗位職責、具體操作規範，長達70餘頁，還在不斷修改調整中。並依據各項規章制度開展日常管理工作。
2、積極開展各項規章制度、服務技能、衛生知識和消防知識的培訓工作，規範每周例會(在武漢協助行銷工作時中斷)，每月一次員工生活會，制定每周清潔重點工作，加強了管理工作，提高了員工素質改變了原來比較因長期半歇業養成的懶惰工作習慣，改變了精神面貌。改變原來遇超過70人會議就向酒店管理公司借人幫忙服務的局面，130人的飽和量接待工作僅靠現有員工的團結協作就可輕鬆作好包括用餐、會議、娛樂的正常接待。同時好的精神風貌不斷體現，如：城投房產集團會議黃華榮拾到客人遺留裝有2萬元現金、一張空白支票、大量銀行卡和證件的包立即上交前台;紅安詹店財政招待省財政廳接待活動結束後謝玉玲拾到客人丟棄的裝有100元錢的信封，立即上交餐飲部;廚師長在12月殘聯會議服務員全部要充當禮儀小姐，而會議一結束就要用餐而早餐自助餐未收，桌子未清理時主動一個人收餐併兼顧值守前台。
3、制定了零點選單、宴席選單、自助餐選單和酒水單，並根據幾次大型會議的接待客人反應情況適時做了調整和修訂。
4、制定了餐飲以農家菜和野味為主導的經營方針並依此更換了廚師隊伍使其達到現階段的工作要求和發展需要。
5、落實了衛生責任制，責任分區到人，改變原來髒亂的局面，特別是廚房衛生狀況有顯著的提高。同時將餐飲部劃分為餐廳、會議室網球場、前台魚池商店、中廳、廚房等五個區域並責任到人;安排專人分管部門內的男女寢室。
6、制定餐廳成本控制預案，在保證客人滿意的前提下有效控制成本。
7、加強餐飲部安全保障工作，每日輪流值勤，檢查包括衛生、安全、工程問題、考勤、工作完成、開檔收檔情況等工作。有效檢查工作和杜絕隱患的發生。此項檢查工作將作為每個餐飲部員工的考核內容之一。
二、加強員工福利方面的改善：
1、改善員工餐，制定了每周食譜，認真製作，並認真聽取員工反饋意見積極改進。
2、在工作之餘組織登山探險活動、開展篝火燒烤活動，一方面增加客人來時的娛樂項目，一方面豐富員工業餘生活。
3、在投影儀買回來以後，不定期在會議室播放剛上映的大片，並經常組織員工唱卡拉ok，通過開展系列活動，努力營造團結、合作的和諧的氛圍，增強員工的歸屬感與集體感。
4、每月賣垃圾的錢作為員工的活動經費，作為一項福利，給他們購買一些解暑水果及購買襪子等小商品。
三、合理改造硬體設施、設備。
1、廚房布局的調整及裝修。嚴格按照衛監部門的要求合理規劃廚房布局，數年黑廚房一朝換新顏，改善了工作環境，提高了衛生質量，為後面的更高要求的接待提供了先決條件。
2、添置了一批新配套餐具和喜慶的紅檯布，改善小廳房的用餐環境和大廳整體喜慶氣氛，同時調換了不適應小廳的沙發，使廳房整體協調。
3、增加屏風，隔離開大廳和廚房。
4、安裝投影儀和自動伸縮幕布。使會議室硬體符合市場競爭需要，滿足客戶需求。
5、添置布菲爐，增加飲食形式。
四、在保證餐飲部正常運轉的前提下，積極協助行銷部開展工作，安排經理協助開拓行銷市場。
五、密切配合相關各部門做好各項接待和日常工作。加強團隊協作，深化全局觀念。
餐飲部全體成員時刻牢記山莊是一家的全局觀念，堅決服從山莊安排，特別是前台人員，發揮山莊神經中樞作用，配合和協助客房部、辦公室進行搬運家俱、清掃主樓範圍的垃圾等活動，以人人為我，我為人人的服務信念，服務山莊，服務員工。如前一段時間瓢蟲肆虐別墅，前廳的兩個文員立即服從客房部洪經理的調度和指揮，積極投入到滅蟲工作中去。
雖然今年的工作取得了一些成績但是也存在很多困難和問題:
1、餐飲部人員比較少管理範圍比較廣，人員比較短缺，雖然能夠比較圓滿的完成接待任務，但是質量很差，體現不了特色服務。
2、規章制度還不夠完善，落實不夠徹底，存在隨意性，特別是管理機制亟待完善。
3、菜式方面還要不斷因應市場變化而革新。
4、員工素質整體水平不平衡，缺乏具有專業管理人才，對現有員工技能培訓還有待加強。
5、餐廳設施設備都有不同程度老化和損壞，有些空調設備已經無法使用了。同時整個裝飾裝潢已經完全與時代脫軌，天花更有嚴重脫落現象，急需修復或者更新。一些硬體設施需要更新改造，特別是會議室桌椅及中廳布置。
7、山莊沒有很吸引人的項目的大環境影響餐飲部經營狀況比較蕭條。增加娛樂設施，桑拿等。
在明年的工作中，我們將要做好以下工作：
1、將餐飲部每日值勤制度作為個人績效考(20xx年度加油站工作總結)核的重要表現方式。
2、根據季節變化制定並落實不同時期的選單。
3、規範建制補充人員。平時忙的時候餐廳人員吃緊，如果開展生態養殖業，可以解決閒時的工作飽和量。完成服務質量向質轉變。
4、合理改造增加設施，增加包房。原計畫增加幾間ktv包房的，其實完全可以同時增加桌子，用餐完後可以唱歌休閒。同時將中廳稍作改造，增加成四到六人的方桌散台，有客用餐就可以是餐廳，有客唱歌就是歌廳。同時利用好鳥語林，把竹樓稍做改造，使其具備用餐和飲茶的功能，餐是農家菜，茶是中國茶(或者其他飲料)。
5、增加土灶，形成真正的農家風味，運用山上眾多的材木，從而節約燃油，降低成本。
6、增加酒水品種，真正實現餐飲的實質。菜式上增加松針熏制的食品，酒水上增加在藥房開方自己釀造的藥酒。
7、繼續關心員工生活，改不定期開展放電影、唱歌等文娛活動為每周一次舉行，同時集中觀看《情定大飯店》和《五星大飯店》兩部電視劇，讓員工在觀看劇情時同時感受什麼叫酒店和什麼叫服務意識。同時開展科普知識的影片或講座，提高員工的養殖知識和法律意識，從而提高個人素質。多演練篝火燒烤以備有客人需求可以引導。
8、繼續開展培訓工作，依照餐飲部操作程式和標準完成服務規範的具體培訓工作。
9、堅持做好安全生產管理，保障人員和財產安全。
20xx年度酒店餐飲部工作總結
三月份：了解酒店的具體情況，運行臨時選單
1，廚房剩餘原料列單銷售，對服務員進行臨時選單培訓
2，規範宴席下單流程，增設送客流程，培養了有聲服務。
3，設立日例會制度：廚房和樓面上報昨天工作完成情況和今天工作計畫，並指導下達新任務20xx年度酒店餐飲部工作總結工作總結。
4，制定客人意見反饋卡，預訂部回收並統計作為客人檔案重要資料!
5，廚房和樓面的部分餐具添置。
6，加強了樓面和廚房值班管理，建立值班台賬，並設定了簽字交接流程
四月份：設計正規選單，宴席選單，策劃選單文字資料及對服務員的服務技能、細節、選單等培訓。籌建行銷部。
1，聯繫製作選單對象，並完成拍照和選單營養分析的等文字
2，策劃對外宣傳和對內宣傳內容
3，制定了樓面和廚房管理人員的常規性考核方案
4，物色行銷經理，新設立迎賓崗位及其工作的安排
5，重點從理論和實操上培訓了服務員的“六大技能”
五月份：宴席行銷策劃及餐飲部運營的其他策劃(會員積分贈巻設定)及早茶整改。店慶兩周年的促銷活動
1，員工激勵要點和月終評比執行
2，採用會員積分卡，規範打折情況。
3，增設了6項個性化服務，全面進行實施
4，廚房和樓面的易耗品統計，半變動成本和毛利率要求財務進行周報。
5，宴席場地的布置要求及行銷方案宣傳和實施，服務員的宴會服務流程培訓。
6，對行銷經理的銷售培訓和拜訪客戶培訓，並對工作進行要求。
7，廚房的《標準選單》建立和早茶產品的穩定整治。
六月份：建立廚房部分員工的考核機制並運行，餐飲部的宣傳措施落實
1，易耗品的控制及水電的費用控制，開關明確責任人及開關時間。
2，惠通卡的契約簽訂，內蒙古晨報，呼市晚報，北方新報，內蒙古日報的免費宣傳編寫和落實
3，宴會冷煙火的重視管理：從契約到舉行跟蹤!
4，廚房創新菜餚試作及增設一頁新選單
七月份：增設行銷部，培養點菜師(無人力資源：失敗)廚房員工的職業道德和業務技能培訓，廚房的衛生達標改造
1，服務員的選單內容考核，點菜技巧和銷售方法培訓，客人消費心裡培訓
2，廚房的衛生整治：個人衛生，環境衛生，粗加工改造，滅蟑螂變常規工作。
3，廚師的職業道德和素質培訓。
八月份：考慮外發特色原料，外發原料的菜餚成品落實，培訓和運營
1，對外發原料轉換菜品，製作選單，確立標準對廚師和服務員進行培訓
2，組織餐飲部員工學習《員工手冊》
九月份：狠抓樓面的送客流程，上菜細節，餐前衛生準備，重點對餐中的靈活性督導。廚房人員的思想穩定工作，料頭存放規範等
狠抓了：1，樓面的：送客流程、反饋意見單回收、上菜細節、餐前衛生準備、儀容儀表規範、備餐櫃物品擺放、餐中靈活性督導
2，廚房的：料頭存放規範、調料使用量的規範、員工的儀容儀表、菜餚的創新力度加強、廚房的人員思想穩定、原料的驗貨把關
十月份：重點對宴席的接待(地毯防燙，食品安全，溫度，傳菜速度等)。狠抓宿舍的衛生。
1，杜絕服務員在宴會服務過程中扎堆，隨時給抽菸客人擺放煙缸於其面前。
2，廚房食品衛生的管理，制定冰櫃原料存放表格，生熟分開。
3，宴會菜餚保持溫度，在上菜前要求餐具加熱。
4，狠抓了宿舍的物品擺放和地面衛生檢查，床上整潔!
5，為了應付春節前的硬仗，對廚房員工的談心，了解心理動態，便於調整!
十一月份：廚房廚師的調整，新選單的設計，新原料的市場考察
1，隨採購去市場考察原調料情況，便於對新菜的開發。
2，刪除銷售不好的菜餚，創新了30多款新菜餚，製作新選單。
3，新選單的內部培訓和對服務員的培訓。
十二月份：新選單的運行和團年宴席選單的制定
1，新菜餐中製作的督導及餐後的客人意見收集，便於調整。
2，團年宴席標準單的設計。
綜合總結：
1，餐飲部的衛生一年來有所提高
缺乏上層衛生安全檢查機制和衛生檢查標準。。
2，地毯的燒傷得到一定的控制，沒有上升到流程管理高度。
3，菜餚創新有，效果不是很明顯。缺乏對市場口味需求的把握
4，需要定期組織廚部人員的對外考察，建立菜餚創新機制，使菜餚開發進入良性循環軌道：考察—新菜上報—原調料考察—試做—改進—上市!
5，宴席的行銷效果比較明顯，需繼續維持並了解周邊對手後進行創新!
6，廚房的考核運行機制值得肯定，需繼續運行其制度：可以細化到一條生產線和小檔口(如蒙餐檔)
7，宿舍總體管理比較混亂，缺乏衛生和紀律檢查機制，應該由人力資源部發起!
8，服務員的服務流程是空白，技能沒有培訓就沒有提高，更無從談服務創新，需要物色一個服務是專長的管理人進行解決!
9，迎賓部和行銷部沒有人力而流產，選擇合適的招聘渠道，其兩崗位是重要的：前者是對顧客檔案的收集管理，便於發揮個性化的服務，後者是維護客源和創立新客源的保障。
賓館餐飲部年終工作總結 篇26
時間在悄然無聲的逝去，轉眼間XX年即將畫上圓滿的句號。XX年也正在向我們邁進，而每個人也都在憧憬著，在未來的一年裡有著怎樣的故事，有著怎樣的收穫。
回顧這一年裡所發生的事，以及所改變的，對於它人來說也許這一年裡它是平凡與平淡的。但對於‘新世紀國際大酒店餐飲部’來說它是具有著多么不平凡的意義所在，因為在這一年裡‘餐飲部’又邁進了更高更穩的一個台階。更加的規範了，並在酒店高管和部門領導的帶領下、以及各位同事的支持與努力下共同完成了部門領導下達的必保指標760萬和力爭指標960萬。並且出色的完成了與指定的指標超出了是值得慶賀的，但同時也有不足之處需改變。現將XX年的工作情況匯報如下：
一、在現如今餐飲市場如此嚴峻的情況下、在酒店領導正確的指導思想下，將一樓宴會廳進行擴建升級打造出一個高規格的婚宴接待及大型酒席接待，在市場上取得了極大的影響力和創建了非常好的口碑和宣傳，同時宴會廳的接待桌數及營業額不斷的上升，與去年同期相比大幅的增長。與此同時在服務質量上和宴席接待上對客交接和跟蹤都要求每一位管理層和員工做到讓客人感受到“賓至如歸、做到讓賓客高興而來滿意而歸”
二、在金秋的8月里酒店餐飲部舉辦的“徽府菜走進丹陽暨有機食品推薦會”的美食節活動，我們順利並出色的完成了接待。在繁忙的十月黃金周里迎來了“星級複查”，面對困難重重的工作，在大家團結一致、共同努力下，我們通過了星評。而餐飲部通過星評期間的努力和學習下也更加的規範，無論是管理、物品擺放、衛生以及服務員的操作都更加的規範化了。
三、針對一、二樓不同於包廂固定接待，屬於多功能型的，崗點較多，在服務員崗位不固定的情況下，怎樣合理安排員工的工作崗位和接待工作尤為重要，所以每個月制定出員工的崗位調換工作及每日工作安排的工作計畫進行合理分工，並對每天的工作做出總結及突發事件的妥善處理及分析，並對每個管理層的工作進行督導和檢查。
四、為了工作能夠更加順利並良好的完成和傳達上級領導部署的工作任務，每日堅持不斷的進行召開崗點總例會，傳達會議精神並檢查員工儀容儀表、禮貌禮節。
五、關注員工的思動態，穩定員工的思想，以保持良好的工作狀態，定期與員工溝通交流了解員工內心的.真實想法與感受。並讓員工在這裡感受到家的溫暖，並調節好員工的情緒，從而去為賓館提供最優質的服務。
六、制定獎罰制度，並做到獎罰分明，從而調動員工的積極性和激發員工的潛力，提高員工的服務熱情。
在酒店高管和部門領導的栽培、信任與期望下二樓共組交給我，我很高興領導對我的信任，但同時我倍感壓力，不過俗話說沒有壓力何來動力。在以後的工作中，我將會化壓力為動力，帶領著我的團隊，認真、負責的完成每項工作。同時，在以後的工作中，我也將嚴格要求自己，提高自身素質、提高業務知識和經驗。
賓館餐飲部年終工作總結 篇27
我們實習的單位:餐廳地處經濟技術開發區黃金地帶，交通十分便利。
北京飲食有限公司占地面積近100平米，是開發區一家特別好的酒店。包間牆上的壁畫具有獨特的泰國風情，國際品質的家具，讓您倍感溫馨、舒適和便利。在可同時容納300人用餐的宴會廳，或裝修典雅的各類包廂，您可品嘗到新派泰國風味菜餚，享受服務員的殷勤周到的服務。
北京飲食有限公司否認員工們經驗豐富，訓練有素的會務團隊還可為您的會議提供專業化的策劃統籌和服務。
一、準備工作
雖然我們只在酒店進行為期六個月的實習，但酒店還是按正規的實習生對我們進行了系統的培訓，培訓工作分為三大塊：一是人事部的崗前培訓，進行了四個課時的室內培訓和遊覽培訓，主要是介紹酒店的概況，同時也對我們進行了員工素養及酒店管理制度的培訓，這讓我們對工作有了大概的了解;第二是消防安全意識培訓，酒店特別安排了工程部的經理助理為我們現場講解授課，讓我們對酒店安全和消防常識有了更深入系統的了解;第三是業務技能培訓，這一培訓貫穿著我們實習的一個月，由部門負責人員為我們進行不間斷的技能指導，一個月的實習讓我們對部門工作有了基本的了解，這也得益於酒店系統而全面的培訓。這些培訓對於我們以後的學習和工作都是非常有用的。餐廳主要承擔的是團隊客人和散的用餐，有時候也承辦大型的宴會和其他活動，餐廳員工有將近20人，包括主管一名和若干領班及服務員數名，工作比較繁忙。
二、實習過程
是酒店餐飲部門中最為辛苦的'部門，因為酒店並沒有給服務員們制定具體的崗位職責和工作描述，在剛剛走進工作崗位的幾天，我們就像無頭蒼蠅，完全不能領會工作的流程和要領，只是聽從領班和老員工的安排和他們手把手的教導。慶幸的是基本所有的老員工對我們都特別的友好，主管還專門為我們每人安排了兩名師傅，負責引導我們的工作。在後面的日子裡，我們基本都能熟練各項工作了。
我們的工作除了迎賓、擺台、折口布、傳菜、上菜、撤台外，也得兼職勤雜工，扛桌子椅子、鋪地毯等一些髒活、重活。我們實習生的上班時間是8時工作制，一個月休息4天，主管根據我們的需要，為我們排了兩頭班，即上午上4小時和晚上4小時，這樣我們中午就有了休息的時間。但往往下班的具體時間是不確定的，經常根據實際情況加班加點，但是加班時間都有記錄，適當的時候會有補休，雖然沒有加班費，但每個月都會有箇中提成，我覺的這種制度還是很靈活合理的。
酒店員工都是穿著工作服的，由酒店統一發放換洗，但我認為酒店的服務員制服太過簡單而且比較陳舊，常有破損的現象。不過令我欣慰的是：酒店的員工大都是熱情友好的，不管哪個部門，他們並沒有因為我們是實習生而對我們冷漠生硬;在勞累之餘，同事們的一個甜美的微笑，一句再普通不過的“辛苦了”都會讓人分外感動;在休息和飯堂進餐的時候，我們都會聚在一起聊天，分享彼此的感受，就像一家人;而管理層中的幾位經理也很和藹，沒有什麼架子，但偶爾還的會對沒有做好工作的下屬發發脾氣。
三、心得看法
以上是我在實習過程中的一些感受，經營管理過程中出現的一些問題的個人看法。
賓館餐飲部年終工作總結 篇28
今年,由於國家經濟大氣候的影響和反腐倡廉活動的繼續深入,飲食行業環境相當嚴峻,如何搞好經營,餐飲部在酒店的正確領導下,全面落實酒店經營承包方案,以經濟建設為中心,強化管理,上下一致,使飲食部在飲食業不景氣,且承包任務重的情況下,穩步前進,取得了較好的經濟效益和社會效益,現將主要工作總結如下:
一、各項經濟指標完成情況:
全年實現營業收入＿＿＿＿＿元,比去年的＿＿＿＿＿元,增長＿＿＿＿＿元,增長率＿＿％,營業成本＿＿＿＿＿元,比去年同期的＿＿＿＿＿元,增加＿＿＿＿＿元,增加率＿＿％,綜合毛利率＿＿％,比去年的＿＿％,上升（或下降）＿＿％,營業費用為＿＿＿＿＿元,比去年同期的＿＿＿＿＿元,增加（或下降）＿＿＿＿＿元,增加（或下降）率＿＿％,全年實際完成任務＿＿＿＿＿元,超額完成＿＿＿＿＿元,（定額上交年任務為萬元）。
二、今年完成的主要工作:
（一）落實酒店經營管理方案,完善激勵分配製度,調動員工的積極性。 為了較好地完成任務,飲食部領導制定了內部經營方案和效益工資分配方案,按照部門、崗位、技術、技能、勞動強度等方面的不同,把經濟指標分解到各個分部門,核定了各分部門的營業額、出品額、費用額、毛利率,逐月核算,超額提成,節能加獎,充分體現了任務與效益工資掛鈎的原則,使他們發揮各自的優勢,能想方設法,搞好經營,調動了員工的積極主動性。今年人均月收入＿＿＿＿元,比去年同期的＿＿＿＿元,增加了＿＿＿元,增長率為＿＿％。
（二）抓好規範管理。強化協調關係,提高綜合接待能力。
1.健全管理機構,由飲食部領導、分部門經理組成的質量管理小組,全年充分發揮了作用,小組既分工,又協作,由上而下,層層落實管理制度,一級對一級負責,實行對管理效益有獎有罰,提高了領導的整體素質,使管理工作較順利進行。
2.完善飲食部的會議制度。會議包括年終總結會、季度總結會、每月經營分析會、每周例會、每日檢討會、班前班後會、財務監督稽查會、衛生安全檢查匯報會等,由於制度的完善,會議質量提高了,上級指令得到及時落實執行。
3.建立出品估清供應監督制度。為了最大限度降底估清品種,協調各分部門做好出品供應工作,每天早、午、晚市檢查出品供應估清情況,對當市估清的品種設專薄記錄,同時到有關分部門核實查證,並要求管理人員簽名,以分清責任。
4.加強協調關係。酒店分工細,環節多,一項工作的完成,有賴於各部門之間的協調合作,每周例會上反覆強調,出現問題,部門之間不得相互責怪、推搪,要敢於承認錯誤,多發現對方的優點,搞好協調,今年大大減少了過去存在的一些脫節不協調的現象。
5.提高綜合接待能力。今年,全面抓好服務規範,出品質量,使接待能力大大提高。在做好各類社團宴會、酒會、喜宴、自助餐、會議餐接待的同時,還做好高級領導和各大公司、酒店的各類型宴會的接待,如接待3月18日晚市接待單位宴客、婚筵等訂餐共112席,創開業以耒日訂餐總席數的最高記錄;9月29日晚,接待婚筵共75席,創歷史純婚筵總席數的最高記錄。由於環境優美、價格合理、味道可口、服務一流,使賓客高興而耒,滿意而歸。
（三）開拓經營,發展增收渠道,擴大營業收入。
今年在飲食業不景氣,生意難做的情況下,飲食部領導經常進行市場調查,做經營分析,不斷探索,大膽償試,英明決策,走自己的經營路子。第一,全年開設經營項目六個:自助中餐、自助火鍋、海鮮任你嚓、第二,開展聯營活動,飲食部與客房部、KTV相互配合,共同促進經營;如賓客憑住宿卡消費可享受八五折優惠,第三,全年開展促銷活動八次,讓利自產菜系一款價格18元,貴賓房免最低消費,特惠菜式益食家,每款15元。優質服務月活動、文明禮貌月活動、推銷有獎活動等。第四,營業部與出品部,根據市場消費需要,每月定期推出新菜、點18款。全年推出特色黑山羊等新菜共20多款，擴大營業收,酒店通過一系列經營活動,提高了知名度,取得了良好的經濟效益和社會效益。
（四）全員公關,爭取更多的回頭客。
飲食部領導把公關作為一項重要工作耒抓,大小會議上,經常灌輸公關意識和知識。營業部人員在旺場時充實到樓面與顧客溝通、點菜,以不同的形式徵求他們的寶貴意見。逢節假日,向關係戶電話問候,贈送如中秋月餅、通過大家的努力,今年飲食部整體公關水平提高了,
（五）增強員工效益意識,加強成本控制,節約費用開支。
飲食部領導經常強調成本控制、節約費用的重要性,增強了員工的效益意識,並要求員工付之行動。同時完善有關制度,明確責任,制度
去加強控制 。全年完善了《費用開支規定》、《原材料收、付、存制度》、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理使用制度》、《辦公用品領用制度》、《物品申購制度》、《財務審核稽查制度》、《收款員管理制度》等。今年全體員工已養成良好的節約習慣,合理開閉水掣、油掣、氣掣、電掣,發現浪費現象,及時制止。另外,飲食部領導、供應部經理定期進行市場調查,掌握市場價格動態,及時調整原材料的進貨價。
（六）做好政治思想工作,促進經濟效益的提高。
飲食部充分發揮黨組織和工會組織的作用,關心員工,激發情感,增強凝聚力。
1.組織員工參加大武口優秀服務員技能大賽。在各項比賽活動中,都取得較好的成績,其中在酒店的田徑運動會。
2.全年本部門舉行文明禮貌月技能知識搶等文娛活動9次,春遊1次,外出參觀學習3次,各類型座談會5次,
通過各種活動,使員工形成了一個熱愛酒店,團結奮發的強大集體,員工思想品德好,全年拾金不昧事跡有6次,員工隊伍穩定,流動量小,今年月均人員流動量約5人。
（七）完善勞動用工制度和培訓制度,提高員工素質。
1.嚴格勞動用工制度,飲食部招聘新員工,符合條件的,擇優錄取,不符合條件的,一律拒收,不講情面,保證招工的質量。同時,上級領導深入員工之間,挖掘人才,不斷充實隊伍,對違反酒店規定的員工,以教育為主,對屢教不改者,則進行處罰解聘,全年共處罰員工11人。由於勞動用工的嚴格性,員工素質較高,辦事效率大大提高。
2.完善培訓制度。為了使培訓收到預期的效果,飲食部領導首先明確了培訓要具有"目的性"、"實用性"、"時間性"的指導思想。其次,成立了培訓小組,再三是制定了培訓方案,採取理論與實際相結合,以老帶新的方式,分期分批進行培訓。例如,每月一次管理培訓、安全衛生培訓;每周二次促銷培訓、服務知識、服務技能培訓等。再四,定期進行考核,全年開展"推銷手冊"、"服務知識、技能"、"咨客服務規範"、"酒店管理知識"、"出品質量"、"促銷業務知識"、"禮貌用語"、"安全衛生知識"等培訓達200多次。
（八）重視食品衛生,抓好安全防火。
1.重視食品衛生,健全各項食品衛生崗位責任制,成立衛生檢查組,明確各分部門衛生責任人,制定了日檢查、周評比、月總結的制度,開展了流動紅旗竟賽活動,對衛生搞得好的分部門給予獎勵,衛生差的分部門相應扣罰。由於全體員工的努力,全年未發現因食品變質而引起的中毒事故,順利通過省市旅遊局的星級酒店年審和國檢。
2.抓好安全防火工作,成立安全防火領導小組,落實各分部門安全防火責任人,認真貫徹安全第一,預防為主的方針,制定安全防火制度,完善安全防火措施,各樓層配備滅火器,組織員工觀看防火錄像,並進行防火器材實操培訓。今年以耒未發生任何的失火事故。
（九）按照星級標準,完善硬體配套設施,美化了環境,穩定了客源,提高了經營氣氛。
賓館餐飲部年終工作總結 篇29
從錦江酒店管理公司在重慶的第一家五星級酒店重慶歐瑞錦江大酒店誕生，至今已兩年，歐瑞錦江人力挽狂瀾，在經濟低迷期頂住了市場壓力和周邊新老酒店的強力競爭，取得了長足的進步，贏得了自己生存的權利，同時也實現營業額的較快增長。20xx年是值得欣慰和總結的一年，作為酒店的重要組成部分，餐飲部也在這一年中也取得了一些成績和發展。以下將20xx年的一些工作情況作出總結匯報。
一、20xx年餐飲部結合實際，主要開展了以下工作：
（一）經營方面
1、至20xx年11月底，餐飲部全年實現營收2600萬左右，超額完成本年預算，更在11月完成營收296萬，創下新高。
2、對餐飲部產品進行了設計與完善，從今年二月的團年宴到年底年會接待相關方案的設計，從中餐廳選單到送餐選單設計印刷，從婚宴宣傳活動到聖誕節活動的策劃，更進一步完善了餐飲部相關產品。
3、全年接待會議169起，接待婚宴1084桌，零點散客人數近二萬人。
4、在20xx年開年即迎來了重慶市人大會議的高規格接待，當時酒店開業不久，各項工作還處在磨合期。如此高規格的會議接待是對餐飲部全體員工的挑戰和考驗。同時對餐飲部員工平時的培訓進行檢驗。根據接待議程，餐飲部各部及時調整方針策略，最後出色完成了對人大代表及市領導的接待，取得了各位人大代表對我們出色服務的一致認可和讚揚。
5、開展一系列宣傳活動，除每季推出特色菜外，在6-9月酒店與民生銀行合作在西餐廳推出“買一送一”活動，大大提高了酒店知名度。
6、在中秋來臨之際推出四款月餅，在提高酒店知名度的同時也實現營收89.7萬元
（二）事務方面
1、員工培訓方面，各部門多次開展員工培訓，同時參加人力資源部組織的相關培訓，在服務細節上更加注意，服務質量有所提高，特別是中，西餐及宴會的變化得到了客人的多次表揚。
2、在4月份時，派遣餐飲部四位員工到上海支援世博會餐飲服務，她們在圓滿完成任務的同時得到了世博會主辦方的大力讚賞，為酒店爭得了榮譽。
3、員工方面人員流動較大，特別在年底，補充人員較為困難。餐飲部配合人力資源部到合作學校招聘大學實習生，現在已開始著手培訓。但因服務新手較多，會給服務接待水平帶來波動。解決這些問題只有加大培訓力度，提高新進員工的服務接待能力，保證服務質量。
4、在物資管理方面，，物資丟失量較大，瓷器破損率較高，主要是因為員工的不規範操作導致和沒有細化財物管理保管制度。明年要加大管理力度，建立更完善的財物管理制度，減少無謂的浪費。
二、20xx年計畫
（一）、經營方面
1、明年餐飲部的預算是2千七百萬元。圍繞明年預算，餐飲部根據重慶市場需求，將進一步完善酒店餐飲產品，包括用餐、會議及康樂等一系列產品。具體內容如下；中餐方面；1.全方位的開展婚，壽宴的促銷活動，調整婚，壽宴選單品種，推出靈活的市場價格促銷方法，計畫力爭20xx年婚，壽宴的接待量比20xx年有較大的提高。婚宴的比例從20xx年的34.55%提升到42%左右。為完成20xx年全年的預算打下良好的基礎。在此同時餐飲部將聯合大型婚慶公司，加大婚宴的宣傳面。豐富婚宴產品的結構。為今後創立婚宴品牌做一些有益的嘗試。
2.繼續每季時令菜的推出，積極調整菜餚的口味，更好的滿足本地市場的口味需求。同時抓住各種民俗節日，推出民俗食品，滿足大眾的需求。3.爭取在20xx年內搞二次大型的食品展示節活動。進一步提高酒店菜餚的知名度。
西餐方面；
1.在今年的基礎上，積極調整西餐自助餐的品種，特別是要豐富海鮮食品的品種和質量，變化自助中餐品種的品種和口味，打出歐瑞錦江自助餐的影響和聲譽。
2.聯合銀行等機構，繼續進行一些促銷活動。
3.在合適的時間推出西點的外賣。擴大酒店的輻射能力。
做好明年人大會的接待方案，爭取比今年能完成得更好。
2、外資酒店無論設施還是服務，都是當前領先於我們的。我們的產品只有得到賓客的認可，使賓客成了酒店的義務廣告員，以至這種高品質的產品作用能經久不衰，並又成為產品質量規範和穩定性的推動力，從而在社會公眾面前展現酒店實力。特色產品要重視，但同時創新也是經營工作中的一件大事，學習、研究創新一些有較強生命力的.產品，以適合賓客新的需求欲望，給賓客以新品的“活力”和“動感”。
3、在接待客人時積極與客人保持溝通，根據酒店的各部門運作方式，最大程度完成客人的接待工作，超越客人期望值，儘量不流失一個客人，建立自己的忠實客戶。
4、做好明年人大會的接待方案，爭取比今年能完成得更好。
5、20xx年的月餅生產同樣是餐飲部業績的重要組成部分，明年的月餅生產將在月餅的品種和包裝上有全新的演繹。希望經過調整明年的月餅銷售會有一個較大的提高。
（二）、事務方面
1、首先，開展強有力的新員工培訓，對老員工通過每日班前會等措施向他們灌輸服務理念，要緊抓服務質量，總結賓客的反饋意見，指導我們的服務，使之精益求精。我們的著重點是依靠提高出品的質量和優質的服務來吸引更多的賓客光顧。只有服務質量上去了才能為酒店更好的創收，讓酒店的發展更高更遠。
2、建立嚴密的符合錦江五星級服務質量管理規章制度。制度是服務質量管理的核心準則，是保障良好運營，給客人提供優質服務的法典。要造就一批有高度質量意識、服務意識，對質量工作高度負責的員工隊伍，這是保證服務質量優質的靈魂。
3、根據部門特性，在人員不足情況下合理調配人力資源，在部門內部能夠協調的前提下，不加重部門人力支出的壓力，各部門相互協調（併合理控制好員工的O/T時間），早做計畫方案，合理調配忙閒時間段人力資源的安排。4、為提高我們的會議及餐飲服務水準及高檔會議的Setup標準，使我們的產品在同行更具競爭力；希望酒店能提供更多到其他外資酒店學習、交流、借鑑的機會。
5、建立和完善有效地餐飲部物品的管理制度。細化管理的細節。做到責任明確，管理到位。力爭將20xx年的物品消耗維持在0.4%左右。總之在新一年裡餐飲部全體員工將以新起點新形象新工作作風在酒店正確領導下，與各部門緊密配合、團結一心為酒店發展與騰飛而努力奮鬥！
賓館餐飲部年終工作總結 篇30
今年，由於受到上海世博會的衝擊，和自然災害的影響，飲食行業相當嚴峻，如何做好經營：餐飲部在酒店領導正確的領導下, 上下一致，緊密團結，強化管理，穩步前進，取得了較好的經濟效益，和社會效益: 現將今年主要工作總結如下：
一 各項指標完成情況：
1 全年餐飲部實現營業總收入1210萬元，比去年的1008萬元，增長 200萬元左右，其中團隊會議用餐605萬元，會場收入110萬元，婚宴收入166萬元，共有 1960桌，協定單位用餐230萬元，上門散客用餐99萬元。離今年整體預算1300萬元還差80萬元左右，包含內宴。以上數據為平時的統計。
二 完成的主要工作
1 全面落實酒店的經營方針，完善激勵員工的獎勵制度，調動員工銷售的積極性，在今年酒店制訂了（婚宴銷售的獎勵辦法）動員全員銷售，在今年的婚宴創收比往年有很大的提高。
2 在今年x月餐飲部成立了餐飲銷售，這大大為餐飲創收提供了有力的保證，也為出品提供了更大的平台，餐飲部領導把銷售作為一項重要的工作來抓，經常灌輸公關知識，和意識。逢年過節向關係戶，協定客戶電話問候：如贈送，消費券，游泳券，代金券，月餅券，等等。通過大家的努力回頭客比往年有所增加。
3 開拓經營，發展增收渠道，擴大營業收入，提高綜合接待能力，今年，全面抓好服務規範，和出品質量，使接待能力大大提高，在做好社會各類宴會，酒會，自助餐,會議餐接待的同時，餐飲部還在每年的固定時間推出，像今年的謝師宴，拜師宴，金秋蟹宴，團圓宴，上海懷舊，聖誕之夜：等等一系列的活動，來增加餐飲收入，樹立酒店在業中的良好品牌。
4 增強員工的節能意識，加強成本控制，節約費用開支，餐飲部領導經常在大，小，會議上和每日餐飲例會上強調，成本控制，和節約能源的重要性，增強了員工的效益意識，同時，完善有關制度，依制度去引導員工使管理更加規範化。今年餐飲部各崗點制定了，（用電開關責任制度），（空調開關責任制度），（物品申購手續制度），廚房還制定了，（原材料使用制度）（邊角料利用制度），美食自由港還制定了空調，燈光，開關時間表，等等一些，使員工養成良好的節約習慣，合理的開啟，或關閉，水，電，油，汽，發現浪費及時制止。
5 做好員工的思想工作，端正員工的服務態度，加強員工的服務意識，促進經濟效益的提高。餐飲部在今年的5月還自發組織了（英語培訓月），（野外拓展訓練），和（源芳大峽谷漂流）通過這些集體活動，激發員工情感，增強企業凝聚力。酒店工會領導也對餐飲部，生病，住院的員工送去了關心和慰問，使員工形成了一個熱愛酒店，團結奮發的強大集體。
6 完善勞動用工制度，重視培訓工作，提高員工的綜合素質，今年，餐飲部將嚴格按照勞動用工制度，對符合條件的，擇優錄取，挖掘人才，不斷的充實隊伍，其次，成立了VIP培訓小組，再三制定了可行性培訓方案，採取理論與實踐相結合，以老帶新 ，交叉崗位綜合培訓的方式，讓員工在最短的時間裡，能夠獨立上崗。
今年餐飲部雖然也取得了一定的成績，但也存在著問題和不足,主要有以下幾點:
1 銷售力度不強，對老客戶的回訪不夠，客戶檔案建立不夠完善。
2 任務的繁重也使我們在培訓方面做的不是很規範，導致服務員的禮節，禮貌不能長期保持一個良好的狀態。
3 培訓工作沒有針對性，實效性不強員工的技能沒有得到明顯的提高。
4 今年餐飲部員工流動性較大，導致新員工對業務技能操作不熟練。
5 在菜式方面沒有應市場的變化而革新菜餚，沒有做到季節的變化而制定不同時期的選單。
今年已即將成為過去,總結以上幾個方面的問題，餐飲部在明年的工作中 。要做如下幾點：
1 加強管理層的業務培訓。分期、分批參加各種業務培訓，不斷提高管理意識、管理水平，學以致用、現學現用 ，做好第二梯隊建設，培養出更多對酒店有用的人才。
2 在出品方面，加強管理，在保持現有產品正常出品的情況下，多開發具有本酒店特色的菜餚，和一些低成本，高毛率的菜餚。
3、 嚴抓服務員的個性化培訓。著重培訓服務員的禮貌禮儀、肢體語言運用，提高對客人推菜以及投訴的應對、處理能力，使每個服務員均能獨擋一面 ，保持服務技能和水平的正常發揮。
4 確定合理的減虧經營目標及利潤指標，要緊緊圍繞目標任務和指標落實狠下管理功夫，想方設法，力求降低成本、節約費用。
5 做好出品的常態化，做好各階段美食節的策劃活動，主動收集客人對菜品的意見和信息，做出及時相應的調整，爭取創收更高的利潤。
賓館餐飲部年終工作總結 篇31
走過的20xx年是我們餐飲部恢復正常經營以來不平凡的一年，實際上開展工作也就半年的時間，在這段時間裡，除進行正常的接待工作外，餐飲部還制定適合自己的各項管理制度並狠抓落實，積極開展必要的培訓工作循序漸進的提高員工素質，無論是接待能力還是員工的精神面貌都有顯著提高，現將這階段的工作總結如下：
一、加強內部管理工作
1、制定了新的《員工守則》，並得到山莊的認可稍做修改後首先在餐飲部施行，規範員工工作準則，並以員工守則為綱結合餐飲部工作情況制定了餐飲部的人員編制、各項崗位職責、具體操作規範，長達70餘頁，還在不斷修改調整中。並依據各項規章制度開展日常管理工作。
2、積極開展各項規章制度、服務技能、衛生知識和消防知識的培訓工作，規範每周例會（在武漢協助行銷工作時中斷），每月一次員工生活會，制定每周清潔重點工作，加強了管理工作，提高了員工素質改變了原來比較因長期半歇業養成的懶惰工作習慣，改變了精神面貌。改變原來遇超過70人會議就向酒店管理公司借人幫忙服務的局面，130人的飽和量接待工作僅靠現有員工的團結協作就可輕鬆作好包括用餐、會議、娛樂的正常接待。同時好的精神風貌不斷體現，如：城投房產集團會議黃華榮拾到客人遺留裝有2萬元現金、一張空白支票、大量銀行卡和證件的包立即上交前台；紅安詹店財政招待省財政廳接待活動結束後謝玉玲拾到客人丟棄的裝有100元錢的信封，立即上交餐飲部；廚師長在12月殘聯會議服務員全部要充當禮儀小姐，而會議一結束就要用餐而早餐自助餐未收，桌子未清理時主動一個人收餐併兼顧值守前台。
3、制定了零點選單、宴席選單、自助餐選單和酒水單，並根據幾次大型會議的接待客人反應情況適時做了調整和修訂。
4、制定了餐飲以農家菜和野味為主導的經營方針並依此更換了廚師隊伍使其達到現階段的工作要求和發展需要。
5、落實了衛生責任制，責任分區到人，改變原來髒亂的局面，特別是廚房衛生狀況有顯著的提高。同時將餐飲部劃分為餐廳、會議室網球場、前台魚池商店、中廳、廚房等五個區域並責任到人；安排專人分管部門內的男女寢室。
6、制定餐廳成本控制預案，在保證客人滿意的前提下有效控制成本。
7、加強餐飲部安全保障工作，每日輪流值勤，檢查包括衛生、安全、工程問題、考勤、工作完成、開檔收檔情況等工作。有效檢查工作和杜絕隱患的發生。此項檢查工作將作為每個餐飲部員工的考核內容之一。
二、加強員工福利方面的改善
1、改善員工餐，制定了每周食譜，認真製作，並認真聽取員工反饋意見積極改進。
2、在工作之餘組織登山探險活動、開展篝火燒烤活動，一方面增加客人來時的娛樂項目，一方面豐富員工業餘生活。
3、在投影儀買回來以後，不定期在會議室播放剛上映的大片，並經常組織員工唱卡拉OK，通過開展系列活動，努力營造團結、合作的和諧的氛圍，增強員工的歸屬感與集體感。
4、每個月賣垃圾的錢作為員工的.活動經費，作為一項福利，給他們購買一些解暑水果及購買襪子等小商品。
三、合理改造硬體設施、設備
1、廚房布局的調整及裝修。嚴格按照衛監部門的要求合理規劃廚房布局，數年黑廚房一朝換新顏，改善了工作環境，提高了衛生質量，為後面的更高要求的接待提供了先決條件。
2、添置了一批新配套餐具和喜慶的紅檯布，改善小廳房的用餐環境和大廳整體喜慶氣氛，同時調換了不適應小廳的沙發，使廳房整體協調。
3、增加屏風，隔離開大廳和廚房。
4、安裝投影儀和自動伸縮幕布。使會議室硬體符合市場競爭需要，滿足客戶需求。
5、添置布菲爐，增加飲食形式。
四、存在困難和問題
1、餐飲部人員比較少管理範圍比較廣，人員比較短缺，雖然能夠比較圓滿的完成接待任務，但是質量很差，體現不了特色服務。
2、規章制度還不夠完善，落實不夠徹底，存在隨意性，特別是管理機制亟待完善。
3、菜式方面還要不斷因應市場變化而革新。
4、員工素質整體水平不平衡，缺乏具有專業管理人才，對現有員工技能培訓還有待加強。
5、餐廳設施設備都有不同程度老化和損壞，有些空調設備已經無法使用了。同時整個裝飾裝潢已經完全與時代脫軌，天花更有嚴重脫落現象，急需修復或者更新。一些硬體設施需要更新改造，特別是會議室桌椅及中廳布置。
6、餐飲部範圍內的娛樂部設施不全，很多客人有需求都不能滿足。
7、山莊沒有很吸引人的項目的大環境影響餐飲部經營狀況比較蕭條。增加娛樂設施，桑拿等。
五、明年工作計畫
1、將餐飲部每日值勤制度作為個人績效考核的重要表現方式。
2、根據季節變化制定並落實不同時期的選單。
3、規範建制補充人員。平時忙的時候餐廳人員吃緊，如果開展生態養殖業，可以解決閒時的工作飽和量。完成服務質量向質轉變。
4、合理改造增加設施，增加包房。原計畫增加幾間KTV包房的，其實完全可以同時增加桌子，用餐完後可以唱歌休閒。同時將中廳稍作改造，增加成四到六人的方桌散台，有客用餐就可以是餐廳，有客唱歌就是歌廳。同時利用好鳥語林，把竹樓稍做改造，使其具備用餐和飲茶的功能，餐是農家菜，茶是中國茶（或者其他飲料）。
5、增加土灶，形成真正的農家風味，運用山上眾多的材木，從而節約燃油，降低成本。
6、增加酒水品種，真正實現餐飲的實質。菜式上增加松針熏制的食品，酒水上增加在藥房開方自己釀造的藥酒。
7、繼續關心員工生活，改不定期開展放電影、唱歌等文娛活動為每周一次舉行，同時集中觀看《情定大飯店》和《五星大飯店》兩部電視劇，讓員工在觀看劇情時同時感受什麼叫酒店和什麼叫服務意識。同時開展科普知識的影片或講座，提高員工的養殖知識和法律意識，從而提高個人素質。多演練篝火燒烤以備有客人需求可以引導。
8、繼續開展培訓工作，依照餐飲部操作程式和標準完成服務規範的具體培訓工作。
9、堅持做好安全生產管理，保障人員和財產安全。
賓館餐飲部年終工作總結 篇32
在這一個月工作當中我發現很多問題，餐飲部月度工作總結。
當然我只能給各位領導一些建議，首先是吃飯，我進來遇到的第一個問題是吃飯的時候遇到，也是所有員工都要求改變的，就是同事們每日吃完飯以後都要過潲水間倒剩下的飯菜時，時常有一股刺眼，經常刺的把持不住眼淚，那個地方早班人員去的比較多，希望能進行整改。
第二個地方是我們的更衣櫃，那個地方的物品擺放非常的不合理，而且還有一筐爛皮鞋，一個梯子橫在裡面，空間更小，還有那裡還有幾個餐車，讓同事們沒有一個良好的工作環境，員工食堂裡面的設施設備應該更換一下，在大廳里的背景音樂聲音偏大，音樂聲音的控制在60分貝左右很合適的，另外在大廳里的衛生勉強可以，各個區域裡備餐櫃裡的擺放不和規範，需要經常整理才行，要緊抓，如果不緊抓的話，接下來的工作辦起來就不那么順利，因此需要常抓，還有就是c 區裡的備餐櫃裡的東西太多了，是否考慮該拿走的就拿走，騰出更大的空間放有用的東西，卡坐上備的餐具不夠用，還有就是各區域內的員工的崗位職責不太明確，特別是兼職員工，我感覺他們好象沒有經過正規的培訓一樣，因為他們總是不知道自己什麼時候該乾什麼。
還有就是很多員工的服務經常脫節，服務經常不到位，為了避免這種情況的出現，希望多注意培訓員工的服務意識，強化他們的服務意識，服務理念，同事之間的善處的原則，及個人的工作目標是圓滿的完成任務，還有就是為了提高工作效率大廳內的幾個區域應該添加幾個電話，方便聯繫廚房。還有就是要找個優秀的配菜員，因為我覺得如果要找服務員配菜的話，肯定會讓整個服務流程脫節，後果就是讓客人覺得我們的服務不周到。
還有就是要強調服務員在開選單的時候要注意寫清楚時間，讓廚房及時的做出菜品，各個區域內的餐具不太統一，比如說湯勺就有好幾種型號，同時出現在同一桌會是什麼樣子的，筷架也是如此，筷套也是髒的很，筷套爛的像掃帚一樣，也需要更換，桌上的擺設也是零零散散，在婚宴的時候還有就是上毛巾，沏茶 ，倒飲料，套椅套，套椅套的方式也有待改變，一人一個樣，應該統一，還有就是在各個區域內的台面擺設不太統一，應該有相應的人員尋場，督導整個現場的工作，另外應該有一個質量監督和管理小組，以改進工作，讓公司儘快的發展。
賓館餐飲部年終工作總結 篇33
光陰荏苒，20x年已在忙碌中過去了，現將餐飲部20x年全年的工作進行總結，以求更好的滿足公司廣大員工的需求。
一、主要工作
抓好規範管理。強化協調關係,提高綜合接待能力。1、健全管理制度。年初對所有的規章制度進行修改和完善，制定
相關的記錄表格，做所寫、寫所做，將各項工作落到實處、做到有章可循、有跡可查。
2、回響公司培訓年的號召，積極開展部門培訓工作。
①為了提高服務員的接待能力，提高服務水平，對所有服務員進行了從站姿、走姿、儀容儀表等基本方面和擺台、斟酒、撤台等基本技能培訓。
②對廚師進行營養配餐、菜品搭配、食品安全知識培訓。③對雜工進行蔬菜清洗流程、餐用具消毒知識培訓。
開拓經營，積極創新
1、為了不斷的滿足廣大職工的用餐需求，經過不斷的分析和探索，
以及通過各種不同渠道收集員工意見，每周更新菜譜，不與上周重樣，並不斷的進行改良和創新;
2、在餐飲部全體全體人員的共同努力之下，雖然不能與去年同期
進行比較(去年同期為免費用餐模式)，但是經營狀況也有了一定起色。全年收入622906.58元，其中桌餐173501元。增強員工的效益意識，加強成本控制
1、為了進一步做好成本控制，自20x年1月份起，不斷的強
調員工的節約和綜合利用的重要性，並對在原材料或者是邊角料綜合利用方面有突出貢獻者給予獎勵。如：花椰菜桿比較大，清炒花椰菜等只利用其菜花，利用率較低，為了減少浪費，廚師們將花椰菜桿去皮，切成條做成泡菜。不斷提高了利用率，還深受廣大員工朋友的歡迎;
2、在5月份之前，蔬菜價格一直居高不下。為了控制成本，又
為了不降低菜品質量，食堂自製黃豆芽、綠豆芽、酸菜等。安全方面
1、食品安全：要求廚房工作人員在原材料驗收的時候加強責任心，嚴禁不衛生、不新鮮等一切不合格產品進入廚房。所有的菜品、主食都要求當餐製作當餐用，並嚴格按照留樣制度，每餐對菜品進行留樣，做好記錄，保證有據可查;冰櫃收檢方面，嚴禁外包裝進入冰櫃，造成交叉污染，同時，儲存的食物做到先進先出，避免食物的過期變質;
2、消防安全：液化氣使用方面，每餐由專人負責，對液化氣房及廚房的閥門進行檢查，杜絕安全隱患;設備操作方面，將具有危險性的設備使用方法進行張貼，便於員工學習，同時要求所有工作人員下班之前必須對設備設施進行檢查，對電源開關及其他閥門、門窗等進行檢查
工作中存在的問題及解決辦法
1、服務質量差，接待流程不規範
解決辦法：下半年找市區酒店的專業服務人員，對餐廳服務員進行培訓
2、餐廳用餐過程中凌亂、保持不好
解決辦法：由於餐廳面積小，用餐高峰凌亂，綜合樓新食堂將注重對此採取措施，儘量將用餐人員分散，同時加大巡台人員的責任心，增加巡台頻次
下半年計畫：
1、繼續落實服務員、廚師的培訓工作，提高飯菜和服務質量;
2、做好綜合樓食堂的相關準備工作(布局、裝修方案等);