咖啡廳培訓心得 篇1
"培訓活動開展的不少，培訓講師聘諦的也不錯，培訓費用更是不菲，為什麼培訓的效果總是不甚理想?"談起當前咖啡店店員培訓所面臨的瓶頸，那些培訓管理人員是無奈的苦笑。
為什麼培訓的效果總是不顯著呢?其中銷售人員反映最強烈的是培訓方式層面：培訓，式過於呆板、陳舊，多是講師滔滔不絕、講個不停，偶爾夾雜些.互動成分在裡面。學員總是處於被動接受狀態，難以收穫並永久珍藏培訓記憶，和得到優越參與的滿足感。
如果想要培訓達到預期的效果，培訓就不能如走過場，單調無味的培訓形式肯定會讓店員們感到無趣和反感。好的培訓方案只是初步的輯法，要把想法落實，除了公司提供的培訓之外，作為店長的日常性培訓猶更為重要。
(1)一對一店員教育。很多咖啡店培訓都是以確定的主題迸行講解、討論和分析。這種培訓一般都是集體式培訓，所有店員一起參加，培訓形式刻板，內容多停留在理論階段，效果多只能停留在表層，不能深入和強化，不能充分與實際工作相結合。所以，這種培訓不具備針對性，比如說店裡來了新店員，那樣主題式的培訓顯然是不合適的，這時應該選擇一對一溝通，避開營業髙峰期並利用休息間咪，對店貝有針對性地培訓。
(2)現場說法式培訓。由店長或者領班在銷售現場結合產品和客戶實例進行現場示範，因人施教，手把手地進行實戰演練。該培訓方式針對性強，與店員工作結合緊齊，因而能進一步強化、深化效果，使店5的實戰技能得到真正的提升，但往往因為人手不夠或者思想上不重視而不能真正的實施。
(3)餐桌交流式培訓。情緒比技能更重要。店員在工作中經常會遇到各種各樣的問題，因而難免會有不良情緒。疏導不良情緒、緩解心理壓力，就需要餐桌交流式的培訓，來個小聚餐，借工作餐交流，進行情錶引導，提高其工作激情。有些主管一看營業額下降就怪罪店員不賣力，卻不知道如何給店員鼓勁，其實良好的情緒引導，作用是非常大的。
(4)娛樂竟賽式培訓。團隊文化是店員管理的先進手段，以此增強店員的歸屬感、紀律感、協作意識及高度的責任感。因此在業餘時間可以多進行一些娛樂性和實戰性的團隊竟賽式的培訓，讓枯燥的產品知識變成有趣的活動，使店負更主動、更容易達到技能培訓的效果。
(5)隨機創造式培訓。其實培訓還可以根據不同的需要進行巧妙的策劃，從而使效果更好。為了使一批新入職的店員迅速掌握產品銪售技能，可以讓這些店員冒充消費者，到附近的咖啡店進行消費，先聽一下別人如何講解，"多聽多看，熟能生巧""知己知彼，百戰不殆"，這樣使店員在很短時間內就掌握了必備的知識與技能。
(6)相互學習提高法。這種培訓方法要求店員在日常工作中相互學習與交流，揚長避短，提高店員的整體服務水平，從而提高銷售業績。這種培訓工作可由店長組織，在日常工作中進行， 不必專門組織時間進行培訓。平時多引導店員自發地成為一名知識型的銷售顧問，不定期地對咖啡知識進行回顧和情景演練，多購買一些咖啡相關知識的書藉一起學習一起討論。另外，循循善誘地讓他們對知識進行整理、申聯，通過情景演練、活學活用的方式進行強化，從而讓他們能夠把各種知識運用自如。
(7)實例分析法。這種培訓方法通常是利用拍攝手段，將店員一天的工作記錄下來，然後讓店員觀看，發現不足的地方，並提出改善的措施。這種方法能讓受訓人1主動思考，尋找問題及答案，從而有效提高受訓者發現問題及解決問趙的能力。
(8)會議法。這是零售店管瑝人員培訓店員的一種常規技巧，開咖啡店一樣可以引用。店長可以利用一些日常銪售會議及參觀訪問活動等對店員進行培訓，這種培訓方法比較經濟，也有利於培養團隊精神。
而良好的培訓方式便是提供給銷售人員樂意學習、能夠記往、通往實戰的有效方法
咖啡廳培訓心得 篇2
咖啡技術支持部分
1、 店鋪籌劃期分析輔助
2、 店鋪裝修建議及吧檯設計
3、咖啡相關設備採購指導
針對你的需求，我們會提供一系列專業的分析規劃。
>>>>咖啡技能培訓部分
課程目標：
培訓咖啡館吧檯人員掌握穩定的出品質量，
建立良好的出品習慣及服務態度。
培訓人數：吧檯人員6人內，同時提供店主專項培訓
周期：7天 (7天培訓+7天帶店訓練)
費用：¥15000，包含前7天培訓時間內的材料費用
每天4課時，每課時2小時(4課時/天)
課程內容
a. 手沖咖啡培訓：
1.從種子到杯子的過程 【0.5課時】理論
2.認識時下常用沖煮器具【1課時】理論+實操
3.學習手沖器具及相關數據對口感的影響 【1.5課時】理論+實操
4.練習手沖器具的使用【3課時】實操
b. 意式咖啡培訓：
1.從種子到杯子的過程 【0.5課時】理論
2.認識意式咖啡機、磨豆機(學習機器操作、布粉及萃取)【1.5課時】理論+實操
3.Espresso萃取分析1(通過數據及口感分析萃取狀態，學習如何調整參數以達到合理萃取)【4課時】理論+實操
4.Espresso萃取分析2(通過濃度和萃取率判斷萃取狀態)【4課時】理論+實操
5.Espresso萃取練習(通過各項參數的控制設計萃取方案)【2課時】實操
6.牛奶打發及基礎拉花(打奶及拉花)【8課時】理論+實操
c. 傳統咖啡飲品培訓：
學習基本咖啡飲品製作及出品，並提供詳細製作方案資料【2課時】理論+實操
d.團隊服務培訓
培訓咖啡師及門店員工咖啡館經營的相關服務細節
e、 試營業期間到店門店實操指導
培訓結束後，試營業期間有7天(每天8小時)時間會由1~2位老師到店指導及支持。
品控合作計畫
為了保證貴店長期穩定出品，以營造更好的口碑及品牌效應，除前期基礎培訓外，我方將陸續為您提供技術支持與指導。
服務費用：20xx/月，總計8次/月
服務內容：
1，咖啡豆選購指導;
2，咖啡類設備更新指導;
3，每周2次到店進行品質把控，並實時對咖啡師進行技術矯正與技術提升。
我們有了這樣一家店
不大，卻每天都充滿歡樂
每天都會因為
看到身邊一起工作的小夥伴的笑容
看著每個客人喝完咖啡笑著和我們說再見
而感到無比的滿足
現在，我們也想要儘自己所能去幫助每個希望擁有自己的店的人
去經營好一家店
咖啡廳培訓心得 篇3
今天，非常有幸的參加了陳徐平老師的世界咖啡討論，對世界咖啡式學習互動很感興趣。我簡單地談一下感受吧。
1、到處走動，交流並連線不同觀點。
世界咖啡的特點是：在桌子之間來回走動，跟不同的人交流，貢獻你的想法，把你發現的問題擴大到更大範圍，跟大家的想法連線起來。這種感覺有點像海嘯，有很強的力量，到處走動產生的想法，也改變了人們常規的思維模式，放棄固守起初的立場和想法。
2、探索真正重要的問題
尋找並界定重要問題，是世界咖啡成功的關鍵。在今天的互動中，我們第四小隊在匯談中發現、探討有價值的問題，
我們選擇的問題，與參與者在匯談中發現的問題，對於成功匯談至關重要。 一個好的問題，具備以下幾個特點：簡單清晰、耐人尋味 、開闢多種可能性。
3、鼓勵每個人參與和貢獻。
我們小隊的每一個成員都盡心竭力的去探討答案，生怕落後，群策群力，團隊精神得以訓練。
雄鷹隊-劉斐
第一、“亮點你的標籤”有感
按照課程安排，培訓講師陳徐平教了我們五步標籤模型建立法。我的感受頗深，感想如下。
第一步貼標籤。首先對目標標籤進行定位，明確項目，如“行銷達人，運動達人……”其次我要對自身狀況進行評估，對優勢，劣勢進行分析，再次對照標籤制訂可衡量化，可達到的關鍵指標，如行銷達人就有，業績排名，技能職稱，銷售指標，等。
第二步做出實質。達到標籤應有的深度。參考關鍵指標對照自身優劣勢，努力以終為始，像創建品牌一樣，精心打造標籤。
第三結識同行。按照吸引力法則，物以類聚，人以群分，對人脈資源進行管理，多交往積極樂觀的人群，參加標籤同類的團體，從而增加社會認同感。
第四步，讓他人影響。在以自身良好的品牌效應下，提高在標籤領域的影響力，形成領導的氣場。
第五步貼新的標籤。建立自我標籤流程模型，構建自我的模式.回到第一步並尋找新的目標領域。
第二、世界咖啡的理解
是一種對話、集體交流的方式，營造一個安全、平和的環境，讓參與者針對特定的問題展開對話。一個團隊，針對一個或多個主題，坐在咖啡桌旁促膝而談。通過幾輪的匯談，除了桌主外，其他人均可在每輪時間截止時，選擇其他組，參與交流。通過這樣的方式，建立一個充滿生機的集體匯談網路，創造集體智慧。
二，世界咖啡的運用與使用
任何一種流行的培訓方法，都有它深刻的底蘊和模型。我們要抓住它的核心來運用，不一定非要照搬。最適合的就是最好的。
1， 適合：世界咖啡的適用面挺廣的，適合以發展戰略、經驗交流、激發靈感、探尋問題為主題的研討會，共同構建一種知識、分享系統、問題分析系統、關係梳理系統。
2， 不適合：有標準答案的問題，容易解決的問題。
3，套用注意：如果是在培訓模組套用，世界咖啡結束，這個模組結束。而不是世界咖啡結束，再來講這個模組內容，就失去意義了。
三，世界咖啡的運用感悟
1、設定情境
設定目標，確定匯談的界限，否則匯談會過於發散而難以收攏。例如：我隊的目標是職業生涯，桌主要注意控制離題。
2、營造友好空間
讓人們有舒適、安全感，促進交流和分享。在開展中要讓學員細化這裡，願意打開心扉，願意參與分享。特別是內訓時候非常重要。
3、探索真正的問題：找到大家都關注的問題，進行匯談。
如果沒有診斷和調研，就建議不要使用世界咖啡，所以來個現場診斷。主題一定是大家感興趣的才可以。
如何聚焦問題，如何引導學員參與，開場很重要。如果主題確定，可以用以下方法。主題是學員感興趣的，怎么引導，學員感興趣的是什麼?
一問：大家在工作中最關注什麼?如果學員回答的不是你想要的，接著再問，除了這個我們關注什麼，或想得到什麼?
二問：引導到最關注的問題，是什麼因素影響它?
三問：在這些影響因素中，哪些是我們可以改善和提升的呢? 目的：引導到要研討的主題，世界咖啡問題聚焦，通過引導，找到大家最關注的問題，來自哪，回到哪。
4、鼓勵每個人積極參與和貢獻
這是世界咖啡與日常的會議最大的區別。通過鼓勵和促進全體參與，真正做到群策群力。
5、交流並連線不同觀點
這讓我想到了用思維導圖進行發散思維。在世界咖啡匯談中，不同的思維、角度、觀點，會給我們啟發，創造出新的觀點和想法，讓我們的思維得以拓展。
6、共同傾聽
抱著互相學習態度參與的人們，會真正聆聽其他人的觀點，並進行思考和連線，參照出新的價值。
7、收穫與分享集體智慧
讓集體的智慧呈現出來，並具有執行性。世咖 側重在 知識分享、關係建立和價值創造，關鍵在於各種思想的連線。
從中找到重要的模式和問題，通過頭腦風暴，我們得到了很多珍珠，通過桌長和參與者的串聯，有了各種新的思想，串成了一條美麗的項鍊。這也是為什麼六周年慶時，林老師設計的最後一輪問題是：我們的新發現或收穫?因為我自己操作的世界咖啡過程中，常聽到有人說：哇!這是我沒有想到過的…..
雄鷹隊在這個活動中，問題扣的準，表達清晰，邏輯正確，觀點正確，解決問題實際性強，有創新的思維。特別提出，針對行業的特殊性，很多人沒有職業規劃，甚至不了解職業規劃，引發了大家深思。在整個活動中，我隊積極發揮的“世界咖啡”的優勢，讓每輪都積極分享自己的觀點，三輪汲取了三個觀點與想法，並在最後很好的展示給了大家，最終也得到了大家的認可，取得了好的結果。
夢想隊-徐倩
今天是培訓的第二天，和昨天一樣我們進行了豐富多彩的活動。上午的世界咖啡屋主要針對與行業發展工作密切相關的精益管理、績效考核等4個議題開展討論，各位咖友大膽說出自己的想法，每組秘書負責將大家找出來的問題及改進措施一一進行記錄，最後由每組的代表進行總結匯報。咖啡討論讓我們的腦力得到進一步的激盪，使討論的問題得到進一步的挖掘，措施得到進一步的完善。
下午進行的是職業生涯規劃的學習，之前我們大多數人對職業生涯的概念及重要性都很模糊，通過學習，我們明白了職業規劃就是全面、深入、客觀分析和了解自己，對自己的職業生涯發展有明確的定位，並設立明確的職業目標，再通過各種積極的行動與措施去爭取職業目標的實現，規劃的功能在於為生涯設定目標，並找出達成目標所需採取的步驟。
通過一天形式新穎的討論學習，充分調動了每位學員的積極性和創新能力，真正採集到了有建設性的想法和建議，在輕鬆愉悅的環境中提高了認識，加深了理解，也讓我們的團隊得到了進一步的融合，也為明天的學習打下良好的基礎。
猛虎隊-劉展
咖啡討論、和職業生涯規劃相關課程結束了，但內心的洗禮和內在的提升是永恆的。學習時間有限，但對今後的影響深遠持久。回顧在學習中承受的挑戰和磨練，感受頗深。這次學習，是一次身心的大洗禮，是進一步推動我全力以赴作好各項工作的動力。它不僅僅是一種簡單的訓練，而是團隊合作精神的完美體現.經過這次培訓讓我明白了很多,也讓我成長了很多.
人是生活在團隊里的,所謂的人多力量大,也不一定人多就一定好,還必須要有一個好的領導者,領導者要管理好一個團隊也不容易.一個團隊不管做什麼事首先要聽從領導的安排,領導的安排有對也有錯,先不管他對或錯,首先要懂得傾聽,聽完了再來發表你的見解.團隊之間要懂得相互合作,怎么做才最有效. 就像一個企業里,領導者要懂得哪些是領導該做的,哪些是中層該做的,哪些是基層該做的,不要基層該做的事你中高層領導來做.在做任何事之前都要先考慮商討一下,總結出一套最佳方案和幾個備選方案,這樣才不會在項目的進行中延誤太多的時間. 由此，拓展到一個組織，整個社會，它不僅需要優秀的人才，更需要這些人才的優勢互補、密切合作，只有這樣才能走向成功，才能達到1+1大於2的結果。
凡事預則立不預則廢，只有計畫先行，穩紮穩打才能一般般向著目標不斷前進，我們的實際工作，也是如此。一個部門、一個團隊，各成員之間的能力和特長就應該能夠取長補短的，只有這樣，整個團隊才能健康向前發展，對企業的發展也是有利無害的。顯而易見的是，企業的進步依託的不是個人英雄主義，而是高度互動、高度合作的組織，沒有一個協作作戰的團隊是不可能取得企業的發展的。相信大家都會從拓展中得到了或多或少的啟發，但我們是否能真正把拓展中的精神運用到實際工作中去，能真正把在拓展中得到的啟示運用到生活的困難當中，還需要一個更長的磨練時間。體驗→回顧→提升→償試的學習方法是值得深究的,在今後的工作中也要時刻給自己一個明確的目標，為自己的目標而努力，讓自己能真正的融入我們的團隊中。只要大家時刻銘記我們就是一個團隊,相信公司亦能贏來嶄新的明天!