餐飲社會實踐報告 篇1
這個寒假的社會實踐非常豐富，我有幸的去了今年1月1日在邯鄲新開的皮小皮夢想城，這是一個對廣大兒童提供了兒童職業體驗教育的平台，皮小皮夢想城占地8000餘平，是專門為了3-12歲兒童提供了兒童職業體驗的快樂成長樂園，內容涵蓋了餐飲美食、交通運輸、科技探索、民生服務、文化藝術、醫療衛生、娛樂休閒、政府職能8大職業系統。這裡有醫生、警察、消防員、飛行員、空姐、主持人、電視台記者、模特等60多種社會角色，40餘體驗店，孩子們可以自主選擇最喜愛的職業進行體驗，在這裡我主要負責後勤和策劃方面的工作。
我為什麼要去這裡參加社會實踐，是因為這是近幾年新興的兒童遊樂項目，我比較好奇，想要去了解兒童的心理，這對我以後所學的專業也有所幫助，我也想了解整個公司的運營狀況，從中學習管理方式。
第一天8：50(九點上班)到了公司去報到，剛到公司的時候，我由於對公司的業務不太熟悉，出了一點差錯，還好熱心的主管給我介紹公司的業務，主管給我安排策劃類的工作，讓我把一年中的所有月份的節日找出來，然後根據公司的主要項目做出節日活動，於是我花了一上午的時間找到了並且排好，自己想了想活動然後做出來，下午交給了主管讓她審查，主管對於這個策劃表示認同，我感到自己的工作成果被認同表示非常高興，這讓我對於第二天的工作充滿了信心。
第二天，我慢慢的習慣了公司的業務，逐漸與其他同事熟悉起來，我向他們請教工作中的經驗，他們都耐心的教我，使我從中學到了很多在學校沒有學到的知識，這為我以後融入社會奠定了基礎。在請教完的經驗後，我找到了主管我的負責人為我安排今天的具體工作。主要是為我昨天的策劃內容起一個比較適合兒童的名稱，讓這些特殊節日的活動能夠吸引更多小朋友和家長的眼球，多一些親子互動，能更好的的體現這些體驗的項目內容，從而能更好的發揮體驗館的作用。下午我和主管一起到各個場館去調研，與一些家長溝通並提出更好的建議，比如說設定專門管理場館秩序的人員，設定幾個特殊的通道讓家長和小朋友分開來鍛鍊小朋友的自立能力，之後把這些建議歸納總結後交給主管，她也表揚我是個工作認真負責的好職員，聽到表揚後，我的幹勁兒更足了。
第三天一大早下起了大雪，儘管道路濕滑，我還是克服困難早早到了場館。今天的小朋友特別多，部門主管發現給小朋友的入城包已經供量不足了，緊急調集我們策劃部門人員去幫忙。一共調集三位人員，我就是其中一個，主要負責裝包，其他兩位人員負責折地圖給我。我們三個人齊心協力一上午裝了將近1000個入城包，連一口水也沒顧得上喝，總算完成了任務。由此我想到了自己的父母在外工作的辛苦，他們不辭勞累為我創造良好的條件，我應該感恩，儘管累的腰酸背痛，但我看見小朋友們胸前都掛著我們製作的入城包，心裡感到很是欣慰。
第四天，是中國農業銀行邯鄲分行包場600人遊園會，一大早我就趕了過去。主管讓我與其他幾名工作人員到樓下迎賓，我們身披綬帶，面帶笑容，引領小朋友和家長入場。場館外大雪飄飄，大廳里非常陰冷，有好幾個員工都怕冷回到了辦公區。我還是堅持下來把迎賓工作做好，大約一小時後，我們才回到場館休息。沒一會兒主管又給我們分配工作了，由於人太多了，好多場館工作人員都告急。我負責的區域最火爆的場館就是警察局和消防局，好多小朋友都想當警察和消防員進行體驗。好多家長為了讓自己的孩子趁早體驗，就忙於加塞兒，我很負責的告訴家長一定要有紀律性，因為您的行為直接影響到您的孩子，我們的目的是為了讓孩子知道這個世上不是人人都會幫助你，你必須自己去爭取，所以必須讓小朋友自己去排隊。經過我的耐心解釋，家長們也非常通情達理，看到小朋友們井然有序的進入場館，我感到我的工作非常的有意義，同時也餓非常欣慰。今天人太多了，太累了，回到家我就不由自主的進入了夢鄉。
第五天不是很忙，有一部分時間是在辦公室度過的。突然對講機叫到我的代號，我急忙的回覆詢問，主管說讓我帶一個小女孩去醫院體驗護士，我立馬投入到了工作的狀態之中，帶著她來到了體驗場館。小朋友在場館裡面接受野外急救培訓，培訓結束後由總護士帶領小護士們坐著120急救車前往一個建築工地進行急救。只見這個小朋友一會給傷員做心臟復甦，一會做人工呼吸，一會用血壓計量血壓，然後用擔架把傷員抬上了救護車，拉到醫院經行救治。由於這名小女孩表現突出，還獲得了“優秀護士獎”，並給她頒發了證書。之後我問她這次體驗的感想，她說她長大後就想當一名護士來救助更多的病人。是啊，應該從小就樹立自己的目標與理想，並且持之以恆的做下去直到完成，今天的工作內容讓我再一次認識到我所在的工作是多么得有意義啊!
為期五天的社會實踐活動結束了，通過這次社會實踐，我有很多的感觸，也使我改變了很多。做好一件工作是多么的不容易，它需要認真負責執著的精神，還要有團隊合作的精神。擁有耐心，更需要一份熱情和堅忍不拔的精神，我認識到自己有很多的不足，如果我不及時改正，以後很難融入於社會。這幾天我與我的同事們相處的非常好，從一開始的素不相識不主動說話到後來積極地去找他們詢問工作經驗，這對我來說是一次巨大的轉變，這也告訴我們以後融入社會要積極地與人交談和溝通，只有這樣才能更好的融入於社會，將來更好的開展工作。
餐飲社會實踐報告 篇2
一、準備工作
雖然我們只在酒店進行為期幾個月的社會實踐，但酒店還是按正規的社會實踐生對我們進行了系統的培訓，培訓工作分為三大塊：一是人事部的崗前培訓，進行了四個課時的室內培訓和遊覽培訓，主要是介紹酒店的概況，同時也對我們進行了員工素養及酒店管理制度的培訓，這讓我們對工作有了大概的了解;第二是消防安全意識培訓，酒店特別安排了工程部的經理助理為我們現場講解授課，讓我們對酒店安全和消防常識有了更深入系統的了解;第三是業務技能培訓，這一培訓貫穿著我們社會實踐的一個月，由部門負責人員為我們進行不間斷的技能指導，一個月的社會實踐讓我們對部門工作有了基本的了解，這也得益於酒店系統而全面的培訓。這些培訓對於我們以後的學習和工作都是非常有用的。
二、社會實踐過程
中餐廳是酒店餐飲部門中最為辛苦的部門，因為酒店並沒有給服務員們制定具體的崗位職責和工作描述，在剛剛走進工作崗位的幾天，我們就像無頭蒼蠅，完全不能領會工作的流程和要領，只是聽從領班和老員工的安排和他們手把手的教導。慶幸的是基本所有的老員工對我們都特別的友好，主管還專門為我們每人安排了兩傅，負責引導我們的工作。在後面的日子裡，我們基本都能熟練各項工作了。
我們的工作除了迎賓、擺台、折口布、傳菜、上菜、撤台外，也得兼 職勤雜工，扛桌子椅子、鋪地毯等一些髒活、重活。我們社會實踐生的上班時間是7小時工作制，每周休息一天，主管根據我們的需要，為我們排了兩頭班，即上午上3個半小時和晚上3個半小時，這樣我們中午就有了休息的時間。但往往下班的具體時間是不確定的，經常根據實際情況加班加點，但是加班時間都有記錄，適當的時候會有補休，雖然沒有加班費，但我覺的這種制度還是很靈活合理的。
酒店員工都是穿著工作服的，由酒店統一發放換洗，但我認為酒店的服務員制 服太過簡單而且比較陳舊，常有破損的現象。不過令我欣慰的是：酒店的員工大都是熱情友好的，不管哪個部門，他們並沒有因為我們是社會實踐生而對我們冷漠生硬;在勞累之餘，同事們的一個甜美的微笑，一句再普通不過的辛苦了都會讓人分外感動;在休息和飯堂進餐的時候，我們都會聚在一起聊天，分享彼此的感受，就像一家人;而管理層中的幾位經理也很和藹，沒有什麼架子，但偶爾還的會對沒有做好工作的下屬發發脾氣。
在服務過程中，我們接觸到了形形色色的客人，在工作中既受到過客人的嘉獎，也曾招受客人的投訴，由於桂林賓館是一所老牌的涉外酒店，擁有極為豐富的海外客源，所有餐廳的大半數客人都是外國人，在服務的過程中，我們提高了英語口語水平，增長了見識，開闊了視野。
三、心得看法
以上是我在社會實踐過程中的一些感受，進而也談談在這一個月來我對桂林賓館的經營管理過程中出現的一些問題的個人看法：
1、各項規章制度落實不是特別到位。所有高酒店的管理制度其實是大同小異的，關鍵是要看誰落實的怎么樣，效果怎樣。桂林賓館的各項規章制度也很完善，但我個人認為貫徹的就不是很好，比如酒店規定在酒店公共區域員工一定要用國語交流，但是實際情況是桂柳話還是員工的主要交流方式，甚至是在有客人的情況下，使用桂柳話的員工大有人在，畢竟桂林賓館是一個涉外的高酒店，服務需要標準化，所以我覺得建立一套規範的服務執行和監督機制是酒店管理的一個當務之急。
2、加強對餐廳衛生的管理和監督。曾經在網上看過一個調查，有70%的人對酒店的餐飲衛生不放心。在餐廳社會實踐的一個月的時間裡，通過自己的切身體會，也確實感受到了其中的問題。據我觀察，餐飲部門並沒有一個明確的對與員工個人衛生要求的條例，而且員工的衛生意識也並不是很強，如沒有養成經常洗手的習慣。
3、建立一套公開透明的激勵機制和晉升制度。據我了解，很多老員工工作的時間已經很長了，個人服務意識和技能也達到了非常高的水平，但是由於酒店的相關機制的限制，他們並沒有獲得什麼激勵和晉升，而個別員工表現的並不是很好卻能依舊留在原職;另外酒店的激勵機制中也過多的注重於物質上的激勵(最多也只是發錢)，事實上，除了傳統的獎懲激勵外，還有很多的激勵方式值得我們管理者借鑑。
4、樹立一種能夠凝聚人心的精神性的企業文化。一個民族有它自己的民族文化，一個企業同樣也需要有它自己的企業文化。在一個月的社會實踐過程中，我發現桂林賓館似乎並沒有一個深入人心的文化核心(可能是我工作的時間太短了)，即員工在裡面沒有一個統一的堅定的信念，似乎很多員工純粹是為了自己的生活而工作，工作的積極性不夠，而且工作缺少創造性。
四、總結
酒店社會實踐的日子結束了，這次酒店社會實踐也是本人的第一次專業見習。總的來說，在這些日子裡自己確學到了不少的東西：除了了解到餐飲的服務程式和技巧，也學會了如何調整自己的心態，如何處理好自己的利益和酒店的利益，如何處理好同事之間的人際關係，如何與顧客打交道;同時，更讓我認識到作為一個服務員應該具有強烈的服務意識;更為重要的是，在一個月的工作中，我深刻地體會到了酒店行業的艱辛，也看到酒店發展的前景，更加明白了自己以後學習的方向和側重點。
最後感謝老師的幫助，感謝桂林賓館能給我們提供這樣難得的社會實踐機會，在此祝願桂林賓館能夠越辦越好，學院越辦越好。
餐飲社會實踐報告 篇3
一.實習目的
本次實習的目的在於通過語言表達與肢體動作的結合、個人與社會的溝通，進一步培養自己的適應能力、與人相處的技巧、團隊協作精神、待人處事的能力等，尤其是觀察、表達與解決問題的實際工作能力，以便提高自己的實踐能力與綜合素質，希望能幫助自己以後更加順利地融入社會，投入到自己的工作中。一般來說，學校的生活環境與社會的工作環境存在很大的差距，學校主要專注於培養學生的學習能力與專業技能，餐飲主要專注於員工的語言表達與肢體動作表達能力。要適應社會的生存要求，除了要加強課堂上的理論知識外，還必須要親自接觸社會參加工作實踐，通過對社會工作的了解指導課堂學習。實際體會餐飲行業對服務員的基本素質要求，以培養自己的適應能力、合作能力、協調能力與分析解決實際問題的工作能力。
實習在幫助應屆畢業生從校園走向社會起到了非常重要的作用，因此要給予高度的重視。通過實習，讓自己找出自身狀況與社會實際需要的差距，並在以後的學習期間及時補充相關知識，為求職與正式工作做好充分的知識、能力準備，從而縮短從校園走向社會的心理適應期。
二、實習內容
作為飯店的服務生工作二周。
主要工作內容為：打掃端茶倒水點餐隨身服務還有餐後洗刷工作。
三、實習總結或體會
在服務過程中，客人常常會向服務員提出一些如酒店服務項目、特色菜餚、菸酒茶、點心的價格或城市交通、等方面的問題，服務員此時就要以自己平時從經驗中得來的或有目的的積累成為客人的“活字典”、“指南針”，使客人能夠即時了解自己所需要的各種信息，這既是一種服務指向、引導，本身也是一種能夠徵得客人欣賞的服務；服務員還會經常性地碰到客人所需要的實體性的延時服務。即客人會有一些託付服務員辦理的事宜，或在餐飲時需要一些酒水茶點，在這些服務項目的提出到提供之間有一個或長或短的時間差，這時就需要酒店服務員能牢牢地記住客人所需的服務，並在稍後的時間中準確地予以提供。如果發生客人所需的服務被迫延時或乾脆因為被遺忘而得不到滿足的情況，對酒店的形象會產生不好的影響。
1.應變能力
服務中突發性事件是屢見不鮮的。在處理此類事件時，服務員應當秉承“客人永遠是對的”宗旨，善於站在客人的立場上，設身處地為客人著想，可以作適當的讓步。特別是責任多在服務員一方的就更要敢於承認錯誤，給客人以即時的道歉與補償。在一般情況下，客人的情緒就是服務員所提供的服務狀況的一面鏡子。當矛盾發生時，服務員應當首先考慮到的是錯誤是不是在自己一方。
2.行銷能力
一名服務員除了要按照工作程式完成自己的本職工作外，還應當主動地向客人介紹其他各種服務項目，向客人推銷。這既是充分挖掘服務空間利用潛力的重要方法，也是體現服務員的主人翁意識，主動向客人提供服務的需要。
雖然酒店各服務部門設有專門的人員進行行銷，但他們的主要職責是一種外部行銷，內部行銷則需要各個崗位的服務員共同來做。只有全員都關心酒店的行銷，處處感受一種市場意識，才能抓住每一個時機
做好對客人的內部行銷工作。這就要求服務員不能坐等客人的要求提供服務，而應當善於抓住機會向客人推銷酒店的各種服務產品、服務設施，充分挖掘客人的消費潛力。為此，服務員應當對各項服務有一個通盤的了解，並善於觀察、分析客人的消費需求、消費心理，在客人
3.語言能力
語言是服務員與客人建立良好關係、留下深刻印象的重要工具與途徑。語言是思維的物質外殼，它體現服務員的精神涵養、氣質底蘊、態度性格。客人能夠感受到的最重要的兩個方面就是服務員的言與行。服務員在表達時，要注意語氣的自然流暢、與藹可親，在語速上保持勻速，任何時候都要心平氣與，禮貌有加。那些表示尊重、謙虛的語言辭彙常常可以緩與語氣，如“您、請、抱歉、假如、可以”等等。另外，服務員還要注意表達時機與表達對象，即根據不同的場合與客人不同身份等具體情況進行適當得體的表達。人們在談論時，常常忽略了語言的另外一個重要組成部分———身體語言。根據相關學者的研究，身體語言在內容的表達中起著非常重要的作用。服務員在運用語言表達時，應當恰當地使用身體語言，如運用恰當的手勢、動作，與口頭表達語言聯袂，共同構造出讓客人易於接受與滿意的表達氛圍。
4.交際能力
酒店是一個人際交往大量集中發生的場所，每一個服務員每天都會與同事、上級、下屬特別是大量的客人進行廣泛的接觸，並且會基於服務而與客人產生多樣的互動關係，妥善地處理好這些關係，將會使客人感到被尊重、被看重、被優待。客人這一感受的獲得將會為經營的持續興旺與企業品牌的宣傳、傳播起到不可估量的作用。良好的交際能力則是服務員實現這些目標的重要基矗
5.觀察能力
服務人員為客人提供的服務有三種，第一種是客人講得非常明確的服務需求，只要有嫻熟的服務技能，做好這一點一般來說是比較容易的。第二種是例行性的服務，即應當為客人提供的、不需客人提醒的服務。例如，客人到餐廳坐下準備就餐時，服務員就應當迅速給客人倒上茶、放好紙巾或毛巾；在前廳時，帶著很多行李的客人一進門，服務員就要上前幫忙。第三種則是客人沒有想到、沒法想到或正在考慮的潛在服務需求。
能夠善於把客人的這種潛在需求一眼看透，是服務員最值得肯定的服務本領。這就需要服務員具有敏銳的觀察能力，並把這種潛在的需求變為及時的實在服務。而這種服務的提供是所有服務中最有價值的部分。第一種服務是被動性的，後兩種服務則是主動性的，而潛在服務的提供更強調服務員的主動性。觀察能力的實質就在於善於想客人之所想，在客人開口言明之前將服務及時、妥帖地送到。
這是第一次正式與社會接軌踏上工作崗位，開始與以往完全不一樣的生活。每天在規定的時間上下班，上班期間要認真準時地完成自己的工作任務，不能草率敷衍了事。我們的肩上開始扛著民事責任，凡事得謹慎小心，否則隨時可能要為一個小小的錯誤承擔嚴重的後果付出巨大的代價，再也不是一句對不起與一紙道歉書所能解決的。