社區食堂廚師年終總結範文 篇1
一、食品安全方面
食品安全是廚房工作的頭等大事，為把好食品加工的各個環節，保證安全生產。我給廚房裡每位員工劃分了衛生責任區，要求他們對各自的衛生區、食品原料、存放容器等負責，並由我和食品檢驗員進行不定期檢查。
其次，加強食品原料的分類管理督導工作。對食品原材料的進出使用;將廚房用具在固定位置分類管理，並貼上膠條加以定位;對廚房、保鮮櫃、冷凍箱等原料存放地定期清理、定期溫度和濕度測量。
第三，在細菌滋生活躍季節，邀請餐飲部食品檢驗員定期給廚房員工進行培訓，從試紙的使用到和各種消毒的標準方法，從標準化洗手到食品安全知識的普及等，使大家對食品安全有了更深刻的認識，提高了食品安全全員參與的意識。
二、經營方面
我在各位領導的指導下、制定較合理的經營計畫。如：根據季節性原料供應特點，和園餐廳推出春、夏、秋、冬季節菜，和一些特價菜和創新菜，例如針對市場所有原料價格都在上漲，但是菜品的銷售價格還要保持原來的價格，所以我們精心研發，利用普通的原料做出色、香、味、意、型的低價位菜品，如：石鍋木耳白菜月銷量屢居榜首20xx年廚師工作總結匯總20xx年廚師工作總結匯總。
咖啡廳也針對市場所有原料價格都在上漲，利用自助餐沒有用完的香蕉做出大家備受喜愛的香蕉包等等。還有員工餐是為員工提供服務，在市場原材料都上漲的情況下也推出很多葷素搭配的健康美食。
三、管理方面
我結合員工實際情況加強素質教育，每月再忙也要抽出時間有針對性的廚藝培訓，並經常激勵他們在日常工作中多看多學多記，以便以後在重要的工作崗位上發揮大家最大的潛力。經過努力，員工整體素質得以提高，如注重儀表、遵守廚房規章制度等，現在我們已經形成了一個和諧、優質、高效、創新的團隊。曾經有些員工不理解我們嚴格的管理，記得曾經有位員工餐廚工來找我，說我們也就是給員工做餐，土豆絲有必要切那么好嗎，當時我很明確的告訴他很有必要，並且給他講其中的道理，首先從自身來說你嚴格要求自己打好刀工的基本功，史自己將來在廚藝上有更大的發展，還有每天能讓員工吃到美味可可的飯菜，員工就會有種家的感覺，才會更的為園區服務現在回想這嚴格要求沒有白費，讓我們到現在(20xx最新組織部工作總結)看到的的是一支良好的廚師團隊。
四、出品控制方面
菜餚質量是餐廳得以生存發展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴把質量關。我們對每道菜都製作了一個投料標準及製作程式單，做菜時嚴格按照標準執行，確保每道菜的色、香、味、意、型穩定;我們還認真聽取員工、前廳服務員及賓客反饋意見，總結每日出品問題，並在每日例會中及時改進不足;同時我們還把自助餐、桌餐標準選單有針對性的進行修改，好讓經常來用餐的老客戶享受到不同口味的新菜品。完成以上工作後，我在餐飲部指導下對明年和園餐廳帶照片的新選單進行再次整理和研發，確保體現不斷吸納當今餐飲業的諸多新元素的經營特色，以此形成我們中關新園獨特的餐飲品牌，確保回頭客每次都可以嘗到新口味的美食。
五、成本方面
在保證出品質量的情況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目標。身為廚師長，我也總結出一些降低成本的新方法。如：經常去市場詢價，已便更精確的制定原料價格表、每次詢價都要帶很多原料回來降低成本、時刻掌握庫存狀況，堅決執行先進先出原則，把存貨時間較長的原料儘快銷售出去;研製無成本菜品，把主菜的剩餘原料做成套餐小菜，以降低成本;還讓每個廚師都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值，這樣就把成本控制落實到每廚師身上，每月成本率一出就會在第一時間告知他們每個月高了還是低了，使所有廚房廚師都關心成本，從而達到效益最大化
社區食堂廚師年終總結範文 篇2
一、改善辦學條件。
為改善教育教學條件，上學期學校投入了70多萬元，給全部的教室安裝了多媒體教學平台，這學期我們完善了教學平台的使用制度，並添購了全新的電腦投放到教師辦公室使用。本著一切為教育教學服務，一切為學生和家長著想的宗旨，我們今學期順利地開通了中國移動的“家校互動”業務，到目前為止，我們已經有1165個家長開通了，這讓我們積極開展家校聯繫活動提供了一個很好的平台。教學條件的不斷改善，更給學生提供了更好的學習條件，也更讓我們的學校逐步邁向規範化學校邁上了一個新的台階。
二、師生員工衛生保健和健康
學校非常重視全體師生的身體健康。堅持做好各種傳染病的預防工作，特別是開學之初的流行性出血眼膜炎（俗稱紅眼病），布置和落實班主任堅持做好每天的晨檢制度和缺勤、生病學生的追訪工作，並及時填寫晨檢記錄表；堅持在後勤人員中專門抽調了一名司機配合校醫做好教室以及功能場室的消毒工作；在全體老師的大力配合以及共同努力下，我校的紅眼病疫情很快得到了有效地控制，沒有造成大規模爆發。在棠景街社區衛生服務中心醫院的配合下，今學期我們組織了全體教職工進行了體檢活動，讓大家了解自己的身體狀況，保障師生安全。師生共同配合，預防和控制疾病的發生。
三、抓安全、不鬆懈
學校安全工作做得如何，將直接關係師生的身心健康乃至生命安全的大事。影響學校教育，教學工作的正常開展。為此，後勤在本學期繼續抓緊了這方面的工作，具體在以下三個方面：
1、抓緊食堂安全不放鬆。
食堂管理方面更是提高管理要求和加強管理的力度，嚴格執行《食品衛生法》，規範食堂工作人員食品操作規範；嚴把食品採購進貨渠道。食堂衛生保潔能做到當日清理乾淨才下班，每周大掃除一次，清除水池和下水渠道污垢積余保持食堂清潔衛生。公用餐具每天進行消毒處理；講究個人衛生，加強食堂衛生保潔和消毒工作，嚴把質量關。本學期沒有一起因食物中毒引起不適或中毒等現象的發生，確保師生身心健康和飲食安全。
2、校車安全管理。
為了保證坐校車學生的安全，給學生提供優質舒適的乘車環境，學校成立了以李東海副校長（主管安全工作）為組長，馮振安（主管後勤方面工作）、余志強（負責車輛調度及檢查工作）為副組長的校車管理小組，為加強對校車安全的管理，回響教育局的號召，為每一台校車安裝了GPS定位監控系統，以便對校車運行狀況、跟車老師的責任感、學生坐車紀律等情況進行實時監控，使學生安心家長放心。跟車老師能認真組織和管理學生乘車紀律，上下車不擁擠不搶先。由於全體司機、跟車老師對工作的認真負責、與班主任和家長的共同協作，所以本學期並無出現不安全事故，確保學校教學工作的順利開展。
3、消防安全及用電管理。
消防安全是安全工作重中之重。開學前，我們組織電工對各宿舍進行了電線線路檢修，並加裝了固定插座以滿足老師們的日常使用。同時加強宿舍用電管理，本學期每月組織行政進行宿舍內務以及用電安全檢查，並將檢查情況進行了登記。由於大家的通力配合，本學期沒有發生因用電或其它因素引起引起的消防隱患發生。
4、校園安全保衛工作
我們堅持保證校門二十四小時有人值班，禁止一切外來車輛和閒雜人員進入校園，建立和強化來訪人員實名登記制度。學生憑校卡出入校門，每天上下學時間在校門口由礦泉街公安派出所安排兩個以上的治安員協助維護學生上下學安全，學校在馬路兩端安排值日老師以及值日行政領導值班，負責疏導學生安全離校。節假日有專人值班，每天有工作日記和來訪登記，發現問題及時處理或上報。例如在去年的九月底，我們校門口出現了一個身無寸衣的精神病患者在學校門口徘徊，經過我們的積極向上級反映，在棠景街和礦泉街派出所的支持配合下，圓滿地為我們解決了這精神病患者給我們帶來的困擾和影響。
害假假期又將來臨，我們準備利用假期維修整理校產，做好新學期一切準備工作，為下學期的正常開學提供有力的保障。
社區食堂廚師年終總結範文 篇3
首20xx年，在各位領導及廣大同事的支持下，作為一名廚師，我始終堅持以身作則，高標準、嚴要求，團結。為顧客提供了精美的菜餚和優質的服務;為實現酒店經濟利益和社會效益，勤勤懇懇、兢兢業業。現將一年來的具體工作總結如下：
一、經營方面：我在各位領導的指導下集思廣益、制定較合理的經營計畫。如：根據顧客的消費心理，我們推出一些綠色食品和野生食品;根據季節性原料供應特點，我們推出一些具有農家特色的菜餚，還為客人提供具有季節特色的花茶等等。
二、管理方面：以人為本，我結合員工實際情況，定期對員工進行有針對性的廚藝培訓，並經常激勵他們把本分工作做好。經過努力，員工整體素質得以提高，如注重儀表、遵守廚房規章制度不斷提高自己的廚藝，甚至有些員工還開始嘗試自己製作新菜餚。現在，我們已經形成了一個和諧、優質、高效、創新的團隊。
三、質量方面：菜餚質量是酒店餐飲方面得以生存發展的核心競爭力。作為領班，我以身作則，協助廚師長嚴把關好菜餚出品的質量。我們對每道菜都製作了一個投料標準及製作程式單，做菜時嚴格按照標準執行，確保每道菜的色、香、味穩定;我們還認真聽取餐飲廳面員工意見及賓客反饋意見，總結每一餐的菜餚出品問題，並在每日例會中及時向員工分析廚房的不足;我們還經常添加新菜餚，確保回頭客每次都可以嘗到新口味。
四、衛生方面：嚴格執行《食品衛生安全法》，認真抓好食品衛生安全工作，把握好食品加工的各個環節。按規定，每個員工都必須對各自的衛生區域負責，同時，由我進行不定期檢查。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛生安全，防止顧客食物中毒，造成不必要的後果。
五、成本方面：在保證菜餚質量的情況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目標。作為廚師，我也總結出一些降低成本的新方法。如：掌握庫存狀況，堅決執行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原料儘快銷售出去;研製無成本菜品，把主菜的剩餘原料做成托式菜品，以降低成本;還讓每位員工都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值，這樣就把成本控制落實到每個員工身上，使所有廚房員工都關心成本，從而達到效益最大化。
綜上所述，在本年度，通過團隊的共同努力，我們在廚房經營管理方面取得了顯著成效;在菜品創新、菜餚質量、成本控制、員工素質提高等方面都取得相當高的成績。
當然，我們也還存在不足，從這個事件上，我也深感我肩負工作的挑戰性與創新性。今後，我一定會帶領我的團隊不斷接受挑戰、勇於創新，烹飪更精美的菜餚。