五星酒店實習報告 篇1
實習目的：
通過這次實習能夠了解到飯店餐飲部的任務、地位與作用，了解餐飲部管理人員崗位職責，餐飲部工作程式，餐廳分類以及餐廳簡介等，努力實踐自己在學校所學的一切關於檢點管理方面的理論和基本知識，以便在實際中提高自己對管理的理解和感悟。最重要的是建立自己的個人關係我那個羅，學會如何做人，提高自己的人際交往能力，提高自己的服務意識，為以後的工作大好基礎。
飯店介紹：青島藍海大飯店(嶗山)是山東藍海集團在青島建立的品牌之一，它於x年9月19日正式開業。山東藍海集團耗資1.6億在蓬勃發展、充滿商機的青島市嶗山區興建了這座五星級的飯店，青島藍海大飯店是青島國際會展中心三期工程的一部分。它緊鄰嶗山區政府，南依石老人旅遊度假區。目前的青島城區建設日益繁華，嶗山旅遊日趨提升，海爾路商貿大道日漸崛起，還有各類會展經貿活動、青島國際啤酒節等大型節慶活動大量舉行，可謂是商機不斷。
青島藍海大飯店是一家按照五星級標準建設的豪華型商務酒店，它集商務、餐飲、娛樂、會議多功能於一體，不論是商務公幹或是度假旅遊均為入住首選。飯店可容納約1100人同時就餐，共有78個宴會包間，融合了山東藍海集團的五個餐飲牌子：高貴、典雅的鐘鼎樓餐廳，特色、高雅的土雞坊風味餐廳，溫馨舒適、風味獨特的漁歌舫餐廳，健康時尚的四季港式火鍋廳，還有一自助餐廳——愛情海西餐廳。飯店擁有2個多功能廳及4個不同形式的中小型會議室，可承接15人-400人的各類規模形式的會議或宴會活動。
我於x年2月份在網上投簡歷來到了這家五星級酒店，開始了我的畢業實習生活。在經過幾個小時的奔波之後，終於來到了實習的目的地——青島藍海大飯店(嶗山),它位於石老人度假風景區，交通非常的便利。酒店的布置相當的豪華，酒店的各個階層都布置得井井有條，站在飯店的高層，可以遠眺石老人度假風景區，是有一種難得的享受。
實習過程:
對於一個剛從學校走出來的學生來說，社會上的一切都是新奇的，我帶著一顆新奇的心，希望自己能很快的融入到這個新的環境中。在正式工作之前，飯店要進行崗前培訓。崗前培訓主要分為三大塊：一是人事部門的崗前培訓，進行了四個課時的室內培訓和遊覽培訓，主要是介紹酒店的概括，同時也對我們進行了員工素養及飯店管理制度的培訓，這讓我們對工作有了一個大概的了解;第二是消防安全意識培訓，酒店特別安排了工程部門的經理助理為我們現場講解授課，讓我們對酒店安全和消防常識有了更深入系統的了解;第三是業務技能培訓，這一培訓貫穿著我們的實習，由部門負責人為我們進行不間斷的技能指導。這些培訓對於我們以後的學習和工作都是非常有用的。
培訓結束以後就是我正式上崗的時候了，我的工作部門是中餐廳的漁家舫，身穿飯店餐飲的工作服，我突然有了一些責任感在身，也許工作的人都這樣吧!不知道我的感覺是否是對的，我感覺中餐廳是飯店餐飲部門最為辛苦的部門，因因為飯店並沒有給服務員制定具體的崗位職責和工作描述，在剛剛走進工作崗位的幾天，我就像無頭蒼蠅似的完全不能領會工作的流程與要領，只是聽從領班和老員工的安排。剛開始的我做什麼都是小心翼翼的，因為自己在這樣的環境裡已經有了夠多的挫敗感，不想再想多加一些了。這裡的員工還算不錯，雖然很難避免被人有些容納挖苦，但是我當那些是我在這次實習的一種難得的經驗。
在飯店員工的幫助下以及自己的刻苦努力下，在後面的日子裡，我基本上都能熟練各項工作。我們餐飲部的工作除了迎賓、擺台、折口布、傳菜、上菜、撤台外，也得兼職雜工，拿桌子椅子，鋪地毯等一些列的髒活與重活。我們的上班時間規定是八個小時，每個月輪休，一般的工作時間是上午是三個小時，下午五個小時，我們中午有休息的時間。但是由於飯店的每天的工作量不能確定，所以每天的具體的工作時間也是不確定的，我們經常根據實際情況加班，我們的加班都有時間記錄，適當的時候會有補休。
剛開始一個人單獨服務的時候，自己還是會緊張的，不敢看客人的眼睛，上菜時時候也經常忘記按要求報菜名，幾乎都是無聲服務。後來漸漸對一切都熟悉起來做服務時的膽子也變大了，可以回答客人用餐過程中遇到的問題了，在同事忙的時候也能抽時間去幫忙，有幾次去西餐廳那邊去幫忙，還讓我學到了很多東西。其實看到客人在自己服務的區域用餐，二自己可以遊刃有餘的應付的確是一件快樂的事情。在服務過程中我接觸到了形形色色的客人，在工作中受過客人的表揚，自然我也受過客人的批評，但是我不後悔，只有嘗試過才會知道其中滋味。
實習看法：在飯店實習的這段時間了，雖然時間不是很長，但是我還是通過自己的接觸發現，處於成長發展時期的飯店存在一些問題。
首先是員工的服務能力有待遇加強。現在的青島經濟飛速發展，沒念接待的外國客人並不少，但是飯店裡員工的外語水平有點補盡人意，這樣會導致低效的服務進而影響飯店的盈利。
其次，飯店有必要規範管理與服務。餐廳服務已經有一套服務內容和服務流程，但是有一些特殊的擺位，經理只是做一下示範，並未規定下來，導致有些員工不能及時得到及時準確的信息，造成工作失誤或是重複。因此，我建議任何工作實務和流程都應該系統詳盡的記錄成冊，以供員工學習和參閱，做好規範服務，避免低效勞作。
再者，就是飯店應該增加人文關懷，營造和諧融洽的工作氛圍。“只有滿意的員工，才會有滿意的顧客”，在實習期間我對這句話有著很深的感觸。在實習的時候，飯店提供住宿，但是可能飯店的住宿的很緊張，我和很多同事在那春暖乍寒的日子裡住的是地下室，我們可以諒解飯店的難處，但是飯店可以在以段時間了看看員工的住宿情況，畢竟住地下室對身體是很不好的。飯店還要重視與現有員工的溝通，增加員工的凝聚力。此外還要重視與“跳槽”員工的`溝通，飯員工的流動性很大，這是很多人的都知道的，飯店的負責人應加強與“跳槽‘人員的溝通，了解他們的想法，想法儘量的完善，以降低飯店的損失。
實習心得：
實習已經結束，回憶自己的收穫和心得，知道自己不管在這段實習過程里經歷了什麼但還是有所得的。首先就是要樹立良好的心態。服務員的工作是重複的，也是不斷變化的，它有時讓你枯燥無味，又是會讓你難以招架。它時刻挑戰著我的耐心與忍耐力。在實習的過程中，我曾幾度心灰意冷過，煩心過。其實我明白心生煩意並不是外界環境，惹事自己的心態在作祟。我們往往在第一天的時候充滿激情而慢慢的當這種熱情冷下來的時候，我們就煩了。在實習的時間了，我受過委屈，受過責備，我努力讓自己看得開，我知道自己做的不是很好，但是我在努力著。我用著這種心態學著做人，學著與那些難相處的客人與有特殊要求的客人相處，學著察言觀色，學著心平氣和。
其次是高效有趣的學習，不放棄學習。“書到用時方恨少”，我的英語雖然在學校里已經過了六級，但是當真正用的時候，我才發現我連平時不起眼的簡單對話可能都會有一時記不起來的時候，很多的菜名不能用恰當的表達方式，常規的酒水和菜餚製作過程不能用流暢表達。在學校里的時候，我們經常說知識就是力量，但是在接觸社會的這段日子裡，我發現不是這樣的，當不正確的學習時候，知識是沒用的，實踐讓我改觀了自己的學習，能夠熟練的運用。
最後就是做最好的自己。當我看到酒店的低效的管理消磨人的青春、壓抑人的發展時，我突然感覺我不能像他們那樣生活下去。我們是國家、社會和家庭重點培養的本科生，我們占用先天的優勢資源，肩負著創造價值、改善人類生活得歷史使命，我們理應扎紮實實的學習先進的知識，對自己負責，更是對他人、對社會、對國家的負責。
幸福來之不易，我從小就知道這句話，知道今天我才真正深刻地體會到它的涵義。實習間，我看到了周圍的許多員工為著生活苦苦掙扎，未來掌握在我們的手裡，我們可以改變的。我知道美好的明天並不容易創造，但是我會努力的。最後，感謝這次為我提供實習機會的飯店，也感謝在實習過程中支持我的老師與同學!
五星酒店實習報告 篇2
1、基本情況介紹
山西小酒店成立於xx年，歷經20年的發展，現已形成了一家集中餐飲產業優先發展和餐飲文化傳播為主的山西大型民營企業。榮獲“中華餐飲名店”的稱號。下設有山西小酒店餐飲管理有限公司親賢店、山西聚華酒店有限公司小酒店長風店，總營業面積達4500平方米。
山西小酒店餐飲管理有限公司親賢店，位於龍城黃金地段親賢北街與平陽路交叉口以南，交通便利，是集餐飲、客房、會議於一體的現代綜合型酒店。分為主樓和副樓，可同時接待1000餘人就餐。其主樓二樓大廳富麗堂皇，莊重大氣，可接待500人的婚宴、生日宴等大型宴會；三樓包間裝修風格獨特，突出山西歷史文化，將餐飲與民俗完美融合。其副樓豪華多功能宴會廳裝修大氣，配備先進，可接待大型會議和宴會。
山西聚會酒店有限公司小酒店長風店位於長風街東口，比鄰美特好、得一文化廣場，地理位置得天獨厚。同時可容納500人同時就餐。裝修一新的豪華宴會大廳可容納240人就餐，喜迎八方來客。二樓設多功能宴會廳可容納120人就餐，可滿足各類團體會餐；風格各異的9個豪華包間，是親朋好友相聚和商務用餐的首選。為滿足家庭宴會、單位聚餐所需，特在三樓還專設了兩個大型包間，可同時容納40人就餐。
2、技術總結
2.1實習內容及過程
（1）培訓與考核
在剛進入酒店時，我們參加酒店組織的酒店意識培訓、酒店員工服務禮儀規範培訓、酒店安全知識培訓、酒店應知應會培訓等。培訓結束後我被分配到酒店餐飲部，主要學習餐飲服務員的基本工作和基本技能。
（2）上崗工作
1、按照規格標準，布置餐廳和餐桌保持餐具按照規定保持整齊，擺放統一，乾淨無缺口，檯布、口布無破損，無污漬。做好開餐前的準備工作做好熱毛巾和餐具的備量。並隨身攜帶四小件（一支筆、一個本子、一個贓物夾、一個開瓶器）
2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛生、明亮、無缺口。桌布、餐巾乾淨、挺括無破損、無污跡。
3、按服務程式迎接客人入座就席，協助客人點菜，向客人介紹特色或時令菜點。了解當日沽清菜品，做到心中有數，客人所點菜品沽清時及時解釋並推薦其他菜品。
4、熟悉餐廳吧檯酒水的儲備內容種類，並了解酒水原產地和香型。客人點好酒水後通知吧檯及時送到並做好示酒，客人確認後在開啟。
5、儀容整潔，不擅自離崗。若上衛生間或其他急事需要離崗時找到其他服務人員做好接台和交接工作，事情處理完後及時返回工作崗位。
6、勤巡台，按程式提供各種服務，及時撤換餐具，勤換煙缸，保持煙缸內菸蒂不超過三個。擅於推銷酒水飲料，並及時做好客人杯中酒水斟酌。
7、客人離席後，做好送客工作。送客完畢後及時聯繫傳菜員做好收餐工作，及時恢復台面並做好部分餐具的清洗。
8、完成翻台後及時回到相應工作區域做好下一次迎客。
9、著裝上崗工作流程及標準著工作服：按規定穿好工作服，工牌戴在左胸上方，易於賓客辨認；
穿好規定的長統絲襪，不得有破洞或跳絲；按規定穿好黑色布鞋，鞋應該保持乾淨；特別提示：工作服清潔、挺括，不得有開線和紐扣脫落。檢查儀容：檢查個人衛生，保持面部乾淨、口腔清潔；女服務員應保持清雅淡妝，適當施抹粉底、胭脂、眼影等，口紅應選用適宜的顏色；男服務員應刮淨鬍鬚，剪短鼻毛；女服務員不得將長發披在肩上，頭髮應按照規定塞入發網；男服務員頭髮不得超過發跡；指甲剪短，不得塗指甲油。
佩帶飾物：工作時間不得佩戴飾物（除手錶外），如戒指、手鐲、耳環等；若戴發卡、頭花，一律選用深色，頭花不得超過10厘米寬。檢查自己的微笑：著裝檢查完畢走出更衣室之前，面對穿衣鏡檢查自己的微笑；上班要有一個良好的精神面貌，面帶微笑是最重要的。特別提示：調整自己的情緒準備上崗，微笑從走向工作崗位之前開始。提前到崗：提前五分鐘到崗，簽到；接受領班或主管分配工作。特別提示：精神飽滿，準時到崗。按時到崗：當班員工著工裝，佩戴工牌，走員工通道有秩序的，按時間要求到崗並由領班組織列隊排開準備開班前會；考勤員提前十分鐘出列，向大家問好並按考勤表點名，點到者答“到”，要求聲音洪亮。檢查儀容儀表：制服必須乾淨整潔無破損，挺括；襪子無破損、無跳絲；工作鞋保持鞋面乾淨，完好；手必須乾淨無污跡，指甲剪短，不得塗任何顏色的指甲油；女服務員淡妝上崗，男服務員刮淨鬍鬚，剪斷鼻毛。接受分工：了解客情及重點賓客的飲食習慣；了解自己所負責的台號。特別提示：按要求站立，仔細聆聽。熟知用餐標準及用餐賓客台號。
通報情況：接受酒店及部門各種需要員工了解的信息；通報賓客對本餐廳新產品和服務的反饋意見；通報其他需要員工了解的信息。特別提示：了解酒店的經營情況。準備餐具：按照規定的數量領餐具；用餐車從洗碗間將餐具運出，存入指定的餐具櫃；用洗淨消毒過的餐巾將餐具擦淨；按餐具櫃要求擺放餐具；套筷子；準備足夠的玻璃器皿；疊餐巾花；擺餐檯：檢查桌椅是否擺放整齊；檢查檯布是否整潔、無破損，檯布中線是否對著大門或標準線；檢查檯布上的各類餐具是否清潔無破損，擺放是否符合要求；從備餐間領出潔淨托盤，擺防於工作桌上；開餐前15分鐘從備餐間將茶葉茶壺領出，放在工作桌上；餐前5分鐘將裝滿水的暖壺送到餐廳，擺放於工作柜上。特別提示:餐檯的餐具按規定擺放到位，餐具保證清潔、無破損，備用餐具充足，清潔無破損，擺放合理。整理工作櫃：檢查毛巾數量是否準備充足，且摺疊整齊，濕度適中，無異味；檢查茶壺是否按規格擺放整齊且無污跡和損傷；檢查是否按要求備足餐中所需的各種餐具；檢查各工作櫃內備用的餐具是否整潔充足、無損傷；檢查各區域的托盤、洗手盅、酒水單、選單是否備齊、整齊；準備牙籤、火柴、服務叉勺和刀；準備訂單本和訂單夾。特別提示：備齊餐中所需物品。
衛生檢查：檢查地面有無雜物，是否清潔；檢查桌椅是否有灰塵；檢查各區域壁燈、吸風口、天花板、地腳線等是否有無灰塵或污跡。特別提示：清潔無灰塵。
五星酒店實習報告 篇3
20xx年x月，我在xx酒店進行了為期一年的實習，畢竟這次實習是我第一次踏入社會，面對貴族華麗大堂，整潔有序的工作，知道面對我的會是什麼樣的挑戰?
第一，初步的收穫
記得我們在人事部經過一個星期的短期培訓後，基本上掌握了酒店的基本概況和應知應會的內容，然後就把我們分配到各個崗位，我則被分到了中餐部門，待熟悉了本部門的概況後就跟著師傅開始學習了，曾經在學校學過的書本上的一些理論知識就要真正運用到實際中去了，不過我相信，只要認真去對待，就會有意想不到的收穫!
我第一次做客情就是婚宴，當時真的很膽小，不敢去詢問客人的要求，後來師傅和主管說了，一定要放開自己心中的“怕”，主動去做，最重要的一點就是“勤”!要勤快，腦子動得快一點也就可以了，到後來每次一有客人來吃飯，我都會主動迎上去，熱情、周到地去服務，用最真誠的微笑去迎接客人，使我自己更加充滿了信心!也許在酒店實習不免會遇到這樣那樣的麻煩，什麼樣的客人都會遇到，關鍵是要看自己怎么去對待了，我想只要用一顆真誠、上進的心，無論遇到什麼樣的坎坷，我都會踏過去的!
還記得酒店組織了一次“我愛泓昇苑”的主題演講比賽，一直以來我都不敢去表達自己心中的感受，曾經簡單的一次自我介紹都不敢表達，後來在大家的鼓勵下報名參加了比賽，當時比賽時的我真的很緊張，但當我看到同學們為我呼喊加油時，我鼓足了勇氣將演講進行到最後!那時的我已經不在乎結果了，因為那一刻我感覺我戰勝了我自己，終於跨出了第一步，那是一個屬於我自己的舞台，不管以後遇到什麼樣的困難，我都不會害怕了，因為我相信我自己!
第二，中餐廳的全面學習
在中餐廳的這一年，人的接觸面也廣了，從一生下來認識到自己的父母，上了學，認識老師、同學，而現在的我到了x酒店又認識了同事、領導以及所熟悉的客人等，隨著更深地接觸，覺得陌生人比認識的人還要多，所以說不和陌生人打交道是不可能的，人在這個世界上就生活在一個人際關係圈裡。所以我也逐漸認識到了，要想在酒店幹得好，有幾點是必須要有的：一是素質要好，有一定的文化基礎，也要有一定的工作經驗，工作認真，一絲不苟。二是勤奮，有條理，頭腦清醒。三是要有一定的管理能力。四是要能幹，深受到領導以及客人的喜愛。如果真的能做到以上幾點，我想你也許就是一位優秀的初級管理者了，還有人生存於社會上，也不能太過於表現自己。其實，只要用一顆熾熱、真誠的心去對待你身邊的每一個人或是每一件事，那就可以問心無愧了。
酒店裡要學到的東西很多，比如說餐桌上的禮儀，和客人打交道，還有就是做為五的服務員該怎么面對客人的不同要求。在中餐廳，接觸這方面的知識相對於其他部門而言還是比較多的。當我們去做一桌客情，看著客人入座，一些客套話，和一些敬酒方面的，都會學到一點點，還有一些比較重要的就是人與人之間的交往，就是所謂的“為人處世”，要懂得尊重人。剛來到酒店，接觸到最多的就是班級里的同學，再後來就是部門經理、主管，有一本書叫做《不要只做我告訴你的事，請做需要做的事》，它在某種程度上給出了答案：能滿足領導終極期望的人常常會有更好的職業發展前景。現在內向性格的人比較多，而工作中的關注點絕大多數只是在於盡善盡美地想法子完成領導交給他們做的任何事情，其實在酒店待了這么長時間，我覺得不僅要完成領導交給自己的事，還應該積極地站在領導的角度考慮問題，這樣不僅解決了領導想到的問題，而且還主動幫領導想好答案或解決方案，所以說，要想真正的在社會上立足就要懂得學會積極主動。
在實習的過程中，看著那些被動的人被領導看不起，就像酒店裡或者一些大型企業里組織和帶動的一些活動，除了積極地回響和號召之外，更重要的就是結合於實踐，馬上實施起來，而有些人吩咐乾什麼就乾什麼，一點主見意識都沒有，這樣的人就永遠得不到領導的重視，而且也沒有多大的出息。當出現一些問題時，你自己若要有很好的意見就可以主動提出來，不要放在心裡而不說，那樣就是不懂得好好把握機會，從而自己就會處於很渺小的地位。還有做事也要講究個度，就像在酒店裡，在每個領導或是同事面前話也不能太多，那樣也會貶低自己的身價，凡事裝個心眼，做人也許就是這樣吧，也算是磨練自己。