學校食堂採購計畫方案 篇1
一、目標
1、適應大型餐飲業的需求，培養具有上進心，有責任心的廚師。提高整個廚房團隊技能與協調能力，發揮綜合效能，樹立我們度假村在市場中的口碑，具有較高的知名度與美譽度，實現自己的品牌價值，有效提高利潤貢獻率。
2、明確發展定位，形式怡景灣度假村獨樹一幟的餐飲風格，打造出具有生命力的餐飲特色，構建自己的餐飲文化。
3、擅長季節性時令原材料的開發。做好一菜一碟的風格。
二、培訓總體計畫;
從酒店的長遠持續發展考慮，餐飲必須走向正規化、制度化、品牌化、特色化、系統化。打造我們度假村的餐飲文化，主動服從度假村的戰略發展思路，以高檔會所的思路制定菜餚，努力辦好政務宴、商務宴、會務宴、團隊宴、養生宴。走綠色之路，堅持用好原生態的材質，把農家菜做成精品，做成養生保健宴席。選材主要以農產品瓜果類、時令野菜以及蘇南地區的特有的江鮮、原生態家禽類，做成無污染無公害的美食。
三、各個崗位培訓計畫;
1、冷盤間廚師崗位的培訓要求：
(1)安排當日宴會冷菜品種及零點冷菜的製作。
(2)負責各種冷菜調汁的製作，指導員工按規格製作冷菜，保證菜點及時供應，口味，形狀符合規格要求。
(3)每天檢查冰櫃內冷菜及原料質量，嚴格控制冷菜剩餘量，力求當天製作的冷菜當天銷售。
(4)根據季節變化，適時推出冷菜新品，努力提高冷菜質量，爭取做工藝品冷盤。
(5)指導員工合理使用原材料，準確控制冷菜成本。
(6)每天檢查冷藏設備的運轉情況，發現問題及時報告和檢修。
(7)安排本組員工值班，輪休，負責本組員工工作表現的考核，協助中餐廚師長決定對員工的獎懲。
(8)檢查員工的儀表，以及個人衛生，確保食品符合衛生標準。
(9)以及會議使用的果盤品種搭配要根據客人需求來保證新鮮時令。完成廚師長布置的其它工作。
2、點心培訓要求：
(1)協助廚師長製作麵點品種計畫，並不斷推出新品種。
(2)負責制定各種點心規格標準，報廚師長審批後安排生產。
(3)安排當日點心生產品種，訂計畫，領原材料，做好開餐前後的準備及原料的收藏工作。
(4)按規定的操作程式和規定標準，帶領員工製作宴會和零點的各類麵點;合理使用原材料，準備控制成本。
(5)安排本組員工值班，輪休;負責對本組員工工作的考核，協助廚師長決定對員工的獎懲。
(6)負責維護，保養本部門的設備，用具，對設備，用具的維修提出建議。
(7)完成廚師長布置的其他工作任務。
3、爐頭廚師崗位培訓要求;
(1)熟悉選單，能夠合理安排打荷，炒灶，湯鍋，油鍋，蒸籠等各崗位工作。
(2)帶領員工按規格烹製熱菜，保證生產有序，做好開餐前的準備工作。
(3)檢查菜餚烹製質量和盤飾效果，妥善處理菜品的質量問題。
(4)監督本組員工節約能源，合理使用調料，降低成本，杜絕浪費。
(5)負責日常考勤，安排本組員工值班，輪休，負責本組員工的考核和評估。
(6)負責並參與爐灶員工菜餚烹製技術的培訓和指導。
(7)檢查，指導員工對爐灶設備及用具的維護和保養，確保生產安全。
(8)完成廚師長布置的其它工作任務。
4、切配崗位培訓要求;
(1)熟悉選單，合理分配本組員工的切配工作。
(2)指導員工按規格切配，保證接收選單與菜品相符。
(3)—掌握庫存情況，負責安排領取，並監督乾貨原理的'泡發。
(4)理用料，準確配份，把好成本控制關。
(5)清楚了解每日冷櫃中原材料數量和質量的檢查，向加工廚房預定次日用料。
(6)排本組員工值班，輪休;負責本組員工工作表現的考核，協助中餐廚師長決定對員工的獎懲。
(7)領員工做好設備，炊具的維護和使用工作。
(8)完成廚師長布置的各項工作任務。
學校食堂採購計畫方案 篇2
為認真貫徹落實《中華人民共和國食品衛生法》，進一步加強學校食堂衛生管理，依據《食品衛生法》，《學校衛生工作條件》，結合我校食堂實際情況，使全體師生有一個清潔、舒適的工作學習環境，保證就餐任務的順利進行，保持b級食堂的榮譽。特制定食堂工作計畫如下：
一、指導思想
以黨的“__大”精神為指導，以服務師生為宗旨，進一步加強食堂隊伍建設，提高服務質量，提升管理水平，努力使食堂成為學校工作中的一個靚視窗，讓教師安心，家長放心，讓學生歡心。
二、工作構想
（一）安全衛生
1、通過正規渠道採購食品，索取經銷商的合法有效證件，認真做好食品衛生入庫檢查和留樣工作。洗菜要洗乾淨，炒菜要把正火候，貯菜要生熟分開，各類用具要分類擺放和使用。
2、一絲不苟地做好消毒工作，餐具做到“一餐一消毒”，餐具使用消毒櫃和消毒藥片消毒，熟食間用紫外線燈消毒，消毒工作由專人負責，並做好消毒記錄。
3、食堂工作人員均必須持有效健康證上崗，工作期間一律要穿戴好工作衣帽，保持好個人衛生，衛生不符合要求的不得上崗，環境衛生分組分人包乾，必須保證每周一次大掃除。
4、食堂用電用氣，要求員工規範操作，時刻注意安全。
5、加強衛生管理，解決衛生死角，工作定崗定位，做到地面無菸頭無雜物，垃圾桶要每餐及時清理。
6、滅蚊蠅、蟻、鼠等衛生設施必須齊備，並放在正常使用處使用。
7、加強清洗地面、灶台上下不得有污垢、垃圾等不衛生的狀況。
8、制點地、工作地、成品點、成品與半成品、生熟、葷蔬分開。做到整潔有調理。
9、對各種防疫設施進行細化，防疫、採購、採證、冰櫃、消毒等各方面進行重點盤點，做好記錄。
10、嚴禁在規定外的地方加工食物，嚴禁混合用加工食台和工作檯。嚴禁無關人員進出食品操作售賣場所。
11、就餐地及周圍環境必須做到窗明玻淨，舒適優雅，綠色環保。
12、每周三定期召開食堂管理人員和班組長會議，研究討論本食堂工作重點，制定工作計畫。每周五組織食堂員工開展學習食品衛生知識和技術培訓。不斷提高員工業務技術水平，完善食堂的各項規章制度和改進措施。
（二）服務要求
1、各工作人員嚴格執行崗位工作責任制，到班到崗，以提供優質的服務為已任。
2、要繼續進一步加強食堂工作管理，提高食堂員工的業務水平和服務質量。
3、食堂人員要積極參加學習，心中要有為師生服務的自覺性，做到用微笑來禮貌對待每位師生。
4、充分發揮生活委員會的職能，定期召開會議，及時聽取及反饋師生中的信息。
5、要繼續進一步加強食堂工作管理，加強技術培訓，提高食堂員工的業務水平和服務質量。
6、在乾好食堂工作的前提下。全體食堂人員要積極參加學習，不斷提高為師生服務的自覺性，做到禮貌待人，文明服、熱情主動。
7、正確處理工作人員之間的工作關係，要相互支持，友好相處、協同工作。
8、服從領導，遵守紀律，按時上下班，不遲到，不早退，有事先請假。
9、工作期間要堅守崗位，按照分工做好本職工作，上崗期間不乾私活，不亂串崗位，不私自外出。
在新學期里，食堂全體職工要以新的姿態接受新的挑戰，為了保證食堂工作的全面開展，我們有信心遵守好
學校各項規章制度，通過以上的措施，我們將把學校的食品衛生安全工作作為食堂工作的重中之重把工作落到實處，做到常抓不懈。為了孩子們能健康、快樂、活潑地成長，為樹立學校良好的整體形象，為了學校的發展壯大作出應有的努力。
學校食堂採購計畫方案 篇3
一、培訓目標：
1、適應大型餐飲業的需求，培養具有上進心，有責任心的廚師。提高整個廚房團隊技能與協調能力，發揮綜合效能，樹立我們度假村在市場中的口碑，具有較高的知名度與美譽度，實現自己的品牌價值，有效提高利潤貢獻率。
2、明確發展定位，形式怡景灣度假村獨樹一幟的餐飲風格，打造出具有生命力的餐飲特色，構建自己的餐飲文化。
3、擅長季節性時令原材料的開發。做好一菜一碟的風格。
二、培訓總體計畫；
從酒店的長遠持續發展考慮，餐飲必須走向正規化、制度化、品牌化、特色化、系統化。打造我們度假村的餐飲文化，主動服從度假村的戰略發展思路，以高檔會所的思路制定菜餚，努力辦好政務宴、商務宴、會務宴、團隊宴、養生宴。走綠色之路，堅持用好原生態的材質，把農家菜做成精品，做成養生保健宴席。選材主要以農產品瓜果類、時令野菜以及蘇南地區的特有的江鮮、原生態家禽類，做成無污染無公害的美食。
三、各個崗位培訓計畫；
1、冷盤間廚師崗位的培訓要求：
（1）安排當日宴會冷菜品種及零點冷菜的製作。
（2）負責各種冷菜調汁的製作，指導員工按規格製作冷菜，保證菜點及時供應，口味，形狀符合規格要求。
（3）每天檢查冰櫃內冷菜及原料質量，嚴格控制冷菜剩餘量，力求當天製作的冷菜當天銷售。
（4）根據季節變化，適時推出冷菜新品，努力提高冷菜質量，爭取做工藝品冷盤。
（5）指導員工合理使用原材料，準確控制冷菜成本。
（6）每天檢查冷藏設備的運轉情況，發現問題及時報告和檢修。
（7）安排本組員工值班，輪休，負責本組員工工作表現的考核，協助中餐廚師長決定對員工的獎懲。
（8）檢查員工的儀表，以及個人衛生，確保食品符合衛生標準。
（9）以及會議使用的果盤品種搭配要根據客人需求來保證新鮮時令。完成廚師長布置的其它工作。
2、點心培訓要求：
（1）協助廚師長製作麵點品種計畫，並不斷推出新品種。
（2）負責制定各種點心規格標準，報廚師長審批後安排生產。
（3）安排當日點心生產品種，訂計畫，領原材料，做好開餐前後的準備及原料的收藏工作。
（4）按規定的操作程式和規定標準，帶領員工製作宴會和零點的各類麵點；合理使用原材料，準備控制成本。
（5）安排本組員工值班，輪休；負責對本組員工工作的考核，協助廚師長決定對員工的獎懲。
（6）負責維護，保養本部門的設備，用具，對設備，用具的維修提出建議。
（7）完成廚師長布置的其他工作任務。
3、爐頭廚師崗位培訓要求；
（1）熟悉選單，能夠合理安排打荷，炒灶，湯鍋，油鍋，蒸籠等各崗位工作。
（2）帶領員工按規格烹製熱菜，保證生產有序，做好開餐前的準備工作。
（3）檢查菜餚烹製質量和盤飾效果，妥善處理菜品的質量問題。
（4）監督本組員工節約能源，合理使用調料，降低成本，杜絕浪費。
（5）負責日常考勤，安排本組員工值班，輪休，負責本組員工的考核和評估。
（6）負責並參與爐灶員工菜餚烹製技術的培訓和指導。
（7）檢查，指導員工對爐灶設備及用具的維護和保養，確保生產安全。
（8）完成廚師長布置的其它工作任務。
4、切配崗位培訓要求；
（1）熟悉選單，合理分配本組員工的切配工作。
（2）指導員工按規格切配，保證接收選單與菜品相符。
（3）—掌握庫存情況，負責安排領取，並監督乾貨原理的泡發。
（4）理用料，準確配份，把好成本控制關。
（5）清楚了解每日冷櫃中原材料數量和質量的檢查，向加工廚房預定次日用料。
（6）排本組員工值班，輪休；負責本組員工工作表現的考核，協助中餐廚師長決定對員工的獎懲。
（7）領員工做好設備，炊具的維護和使用工作。
（8）完成廚師長布置的各項工作任務。