學校食堂的工作總結 篇1
為了強化我校的安全工作，增加食堂人員安全意識，確保學生人身、飲食安全，保證少年歡樂健康成長，依據武威市育局《20xx年學校食堂食品安全專項檢查工作方案》要求，針對我校自身狀況進行具體周密的自查。現將自查結如下：
一、明確責任，組織制度建設
成立上石灰溝國小食堂食品安全工作小組，由校長親自擔當小組組長作。各責任人簽定安全責任狀，明確食品衛生安全責任、安全目標以及獎懲條例等，強化安全責任心，按時進行例會，發覺隱患剛好處理，使食堂衛生安全工作做到萬無一失。針對各項詳細安全工作開展排查活動。
二、食堂環境衛生管理
我校對食堂衛生每月狀況進行一次深化地檢查，徹底清除衛生死角，對於各種不衛生的'隱患和習慣剛好進行處理更新。廚房工作人員仔細學習和嚴格執行食品衛生法等檔案的規定，加強對食品選購、供貨、加工等關口的管理，確保所購食品和原料衛生安全，符合國家食品衛生要求。存放食品和原料的場全部專人管理，非乾脆工作人員不得接近;嚴格生熟分放和加工處理制度，嚴格執行飯菜當日製作，當日食用制度，以防隔夜飯菜對幼兒身體健康造成危害。
三、健康管理
我們制定了食堂從業人員健康管理制度，對工作人員進行健康管理，發覺工作人員有不健康因素剛好實行調離崗位工作，檢查從業人員的健康證、確保健康合格證在有效期內。
四、索證索票
1、食堂選購人員購菜時向售貨人員索取相關食品衛生許可證複印件，檢查食品的保質期，不選購腐爛變質食品。不選購熟食等。
2、不讓孩子吃一些有添加劑的食品，做好嚴格把關工作。
五、清洗消毒
1、我們學校食堂共設立多個水池。水池分類運用，預防交叉污染，對於蔬菜首先用清水浸泡半小時左右，再進行清洗，避開有殘留農藥等。
2、對餐用具用洗潔精清洗一次後再用流淌自來水進行清洗，最終放入消毒櫃進行消毒，把消毒後的餐用具放入保潔箱，待就餐時運用。
3、食堂人員分發餐用具時帶好一次性手套和口罩，預防細菌污染。
六、食品加工管理
1、食堂從業人員對食堂的各個角落始終保持清潔衛生，不留衛生死角，不在食堂加工場所放置有毒、有害物品及個人生活用品。
2、從業人員烹飪食物時留意一伙食質量，做到色香味俱全，增加孩子的食慾，製作過程中留意生熟分開，留意交叉污染，特殊是豆製品食物嚴格燒熟燒透。
3、食堂從業人員對每餐進行記錄，每餐食物燒熟後在2小時以內讓學生就餐，以免時間過長影響食物質量。
雖然在食堂衛生工作方面還有欠缺的地方，但是我們會接著努力，使我校食堂食品安全工作做得更好。
學校食堂的工作總結 篇2
繁忙的一個學年過去了，做為後勤工作中的重中之重，食堂自然是不可或缺的。作為食堂自然是離不開飲食，食是每個人生活中不可缺少的一部分，假設我們離開了吃的東西是不可能生存下去的，所以作為單位的食堂這也是很重要的。作為管理員更應多為職工的飲食著想，為保證每位同事的身心健康而考慮，現對這段時間的食堂工作作以如下總結：
第一、作為一個集體食堂，要嚴格落實全台食品衛生
安全是關係到每一位師生身體健康的大事。首先，每位食堂工作人員每年都要進行上崗前的體檢，對體檢不合格者不於上崗。其次，不定期對工作人員進行思想教育、貫徹落實食品衛生法的要求等。通過學習，提高工作人員在工作中的服務質量和意識。切實做好我校食堂的食品衛生、餐具的一洗、二沖、三消毒工作，工做台做到隨用隨清，每周對廚房一次大清掃。如發現工作中有不到位之處立即指出，勒令改正及時到位。全體工作人員能夠認真做好本職工作，明確職責、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證了職工的工作正常運轉。
第二、先對庫存商品進行盤點交接，天天我都親身下
廚房和他(她)們一起工作、溝通，對食堂工作方面的所需與缺乏具體了解，並對目前現狀缺乏之處及時改良。如衛生情況：由於前段時期連續性接待了幾次大型會儀，使大家身心疲憊，沒能夠及時、徹底地將衛生清掃乾淨，物品的擺放也不整潔，使領導對食堂產生了髒、亂、差的不好印象。為了及時調整好工作人員的心態改變當前狀況，我親身到廚房帶頭和他們一起將天花板、牆壁、灶台、蒸箱、地面、以及庫房等，通通進行了一次大清掃。這次清理行之有效，廚房有了明顯改變，良好的工作環境改變了領導的印象，保持下去是關鍵。
金秋十月是收穫得季節，也是秋菜上市的時節。為了使食堂的成本降低，購買了大量的冬儲菜，如：蘿蔔、大白菜、土豆、大蔥等，並醃製了大白菜和各種鹹菜。使職工在冬季也能吃到品種多樣的.食物。
第三、把住食品進貨也非常重要。
100多人用餐需要經常外出採購各種食品，如：肉、菜、蛋、主、副食等。由我親身去採購的嚴把沒有檢疫證、食品衛生許可證的食品一律不採購，存放時間長的、變質變味的通通拒之門外，嚴防食物重毒事件的發生，切實保證每位職工的身體健康。在此期間在我食堂用餐的人員及職工無發生任何腸道疾病和食物中毒事故。
另外，我也嚴格財務紀律。每次採購時總是所要收拒、及時上帳，保證了經費的專款專用、不亂花亂支，天天堅持記好台帳，抱著節約的原則做到物美價廉。
由於本人水平有限，對食堂管理還不夠精通，有很多工作做的缺乏。我會在接下來的工作中加大力度對本身的管理及素質學習等。同時，對食品的採購、物品的損耗加以控制，確保職工吃到價廉放心的食品。
總之，食堂工作正在日漸步入正常化、正規化，食堂工作人員也正在加大努力逐步構成一個愛崗、敬業、務實、奉獻與合作的團隊，共同為事業的發展而默默奉獻。
學校食堂的工作總結 篇3
長期以來，我校食堂工作秉承“公益性”“服務性”“安全性”原則，抓平常、重細微環節，為“辦人民滿足學校”發揮重要作用。為學校管理進一步提高我校食堂建設和管理水平，保障師生員工身體健康，我校依據湖北省教化廳《關於九年義務教化中國小食堂財務管理看法》、十堰市教育局《關於學校食堂財務管理看法》等檔案精神及《食品衛生法》《學校衛生工作條例》等法規條例。現結合我校實際狀況對學校食堂工作綻開了全面、仔細自檢自查現將工作總結狀況報告如下：
一、領導重視周密布署
每學期初，學校都會特地召開食堂工作會議，明確職責和詳細分工，成立以校長為首、學校食堂工作領導小組統籌各項工作，針對各項詳細工作制定安排、明確責任，讓食堂全面工作制度化、規範化後勤處負責詳細落實，從人員、調入、設備、選購、保管、加工、出售等全部管理環節，進行了細化並狠抓落實並定期召開食堂工作特地會議，學習上級檔案，探討各階段，落實措施，校級領導每天輪番到學生餐廳巡察，以便隨時解決問題，剛好賜予指導馬上進行改進。
二、確保衛生有效監督
食品安全衛生工作是食堂工作重中之重，為確保無一例食物中毒發生，主要實行了以下措施：
1.食堂都能嚴格執行國家《食品衛生法》，有各項衛生安全制度和措施並做到了有檢查、有記錄、有突出事務應急措施，工作人員能自覺按要求上崗，和操作其它各項衛生措施和規定能落實到位。
2.選購做好驗收工作。加工做到燒熟，煮透做好食品，留樣工作，嚴格把好食品進貨關。
3.每次用餐後全部餐具、用具都高溫蒸汽消毒，健康衛生。
4.建全各類安全衛生制度以及進、出貨招標、檢查、驗收、登記、簽字制度。
5.建立民眾監督機制，讓大家共同把好食品安全衛生關，成立了由校工會幹部、老師代表、學生代表等組成膳管會，定期實行碰頭會監督，以收費標準、成本利潤限制、飯菜質量、開支結構為重點行使對食堂監督、檢查等職能。
三、保證一伙食以人為本
為維護師生合法利益和身心健康，我校堅持“公益性”原則，根據“非營利性”要求進行食堂成本單獨核算，以保證食堂日常運轉，經費收支平衡為目標，合理確定供餐價格。
1.根據學校要求後勤處，定期或不定期地組織人員對食堂工作，進行檢查和考核，在考核中把食品、菜餚價格、質量、數量作為重點。
2.由於食品價格上漲，學校實行部分補貼方法，以保證學生不因價格上漲而影響一伙食質量。
3.保證飯菜數量和質量，努力做到葷素合理搭配，品種豐富多樣，滿意學生身體健康成長須要。
4.就餐價格實行最高限價，確保期末結餘或虧損限制在學期營業額4%以內。
四、師生共建文明食堂
1.充分調動學生主動性，把與學生聯繫形成一項制度定期和不定期與學生伙管會、學生代表進行座談、溝通聽取看法並做到有反饋有措施有改進。
2.為家庭經濟困難學生供應“愛心養分餐”，解決後顧之憂幫助他們安心學習。
3.學校每天在用餐支配老師義務帶隊，和進行用餐管理督促學生文明用餐，定期評比“用餐文明班級”。
4.食堂工作人員每年都進行體檢和衛生培訓，按要求持證上崗，熱忱服務，文明用語，做到服務程式化、操作規範化，平常主動協作、主動接受衛生行政部門監督與指導。
5.建立食堂財務和菜譜公開財務制度，實行每月一公示財務實行每周一公示菜譜。
五、規範支出完善機制
我校食堂實行包餐制供應，向學生收取一伙食費嚴格按上級規定實行學期初預收、月末結轉，確認一伙食收入、期末結算方法，多退少補，每月末食堂以當月供應就餐次數、就餐人數、一伙食標準為依據，在預收款中結轉確認當月一伙食收入預收一伙食費時，我校向學生和家長公布一伙食費收取標準和安排就餐次數;學期末以學生實際就餐次數和學期初就餐次數差額為依據，向學生結算一伙食費，我校定期將結算訂單在公示欄向學生和家長公布，在食堂就餐學生按月收取據實結算。
規範運用食堂結餘款，只用於改善學生一伙食和食堂設施設備，而非用於學校發放教職工福利或以其它方式轉由學校用於非食堂經營服務支出。
六、存在問題亟待改進
因經費不足師，生用餐環境有待改進。
總之，學校食堂之所以能做到以上幾點，是因為全體員工都能把學校看成是自己的家，把學生當成自己的.孩子，一方面，他們都特別珍惜這份來之不易的工作崗位。另一方面，他們都有一顆愛心。但是，我們也還存在一些須要改進的地方。例：要進一步從學生身體發育要動身，不斷探討和改進學生就餐食譜，搞好養分搭配，推出新菜。同時，還要不斷改進工作方法，多關切愛惜學生，留意工作方法和技巧，做到讓學生興奮而來，滿足而歸。使食堂工作做更上一層樓。
學校食堂的工作總結 篇4
在學校食堂工作中，在學校領導的正確領導與監督下，我牢固樹立服務育人的宗旨，規範食堂安全衛生工作，保障了師生員工的生活需求以及身體健康，維護了正常的教學秩序，遭到了師生和家長的好評。下面我把本人的工作總結如下：
首先，要樹立師生服務意識。我在學校遵章守紀，團結同事，求真務實，樂觀上進，始終保持嚴謹認真的工作態度和一絲不苟的工作作風，工作勤勤懇懇，任勞任怨。在學校工作投入，熱心服務，堅守崗位，需要及時完成的任務加班加點都能完成好。為確立服務育人意識，讓師生到食堂就有到家的感覺，感到省心、舒心、放心。
其次，要切實做好食堂食品衛生安全工作。學校食堂衛生安全工作是一項事關師生生命安全的大事，無論把這項工作提高到多么重要的程度來認識都不為過。
第一，嚴把採買準入關。對原料的購入日期、產品商標、生產日期、保質期、健康證、經營許可證、產品檢驗報告等都要認真登記、驗收。不合要求的堅決不準進入原料庫房;嚴禁向無衛生許可證的單位和個人購買原材料、半成品和成品;嚴禁採購無生產廠家、無生產日期及保質期和超過保質期的食品及原料;食堂所購肉類必須有動物檢疫合格證實。對所有供貨商進行建檔、所供商品索證齊全，對供貨商的生產基地進行現場考察。學校還與供貨商簽定了食品衛生安全責任書。原料進入庫房隔牆離地，成品與半成品分開，生熟分開，非定型食品存放於乾淨容器中，並加蓋加罩，防止穿插感染。
第二，嚴把生產操作關。在食品加工經過中，嚴格根據有關規定，該消毒的.消毒，該煮透的煮透。粗加工間做到擇菜切菜上案板。操作間做到清潔衛生，餐廳做到整潔亮堂，所有門窗都安裝沙門、沙窗。每個班組天天都要填寫食堂考勤和食堂操作日誌，生產食品質檢表。洗菜有學問，什麼菜先洗後切，什麼菜先切後洗，什麼菜只洗不泡，什麼菜既泡又洗，什麼菜用冷水浸泡，什麼菜用熱水浸泡，什麼菜用鹽水浸泡，什麼菜泡多長時間，都要求工人師傅嚴格按規程操作。葷素食物分櫃存放，砧板分開，分刀加工。不用發芽土豆，四季豆要過水煮熟，豆漿要煮沸，冷菜要熱透，避免中毒事件發生。
第三，嚴把成品銷售關。每餐烹製的食品均由烹調間移入配餐間進行隔離存放，炊工售飯前必須再次進行洗手、消毒，帶好口罩。食堂對隔夜食品均進冷藏櫃，堅決不售霉變食品。
第四，嚴把餐具消毒關。餐具及放作物容器的洗淨、消毒，對消毒物品先用開水清洗，用潔滅淨等洗潔劑進行化學消毒，再上蒸櫃蒸30分鐘以上，大件物品放入鍋中煮沸30分鐘以上，既為物理消毒。後進消毒間、消毒櫃，實行保潔，將消毒工作落到實處。近幾年來，上級部門每次抽查我校食堂餐具的消毒衛生狀況，合格率均在100%。
第五，嚴把炊工個人衛生關。作為食堂操作人員，堅持定期體檢，持有健康證上崗，養成良好的個人習慣，勤理髮、勤剪指甲，勤洗衣服，勤換工作服，做到上班前洗手、消毒、上班時穿工作服，戴工作帽，掛牌上崗;售飯時載口罩;工作中杜絕吸菸。
總之，我在學校食堂工作中為我校健康快速發展盡了本人最大的努力，得到了全校師生的認可，家長的信賴和各級領導的肯定。我將在今後的工作中不斷努力創新，更多的接受學校領導的監督與指導，更好地為師生服務，使學校食堂工作再上新的台階。
學校食堂的工作總結 篇5
為做好學校餐廳工作，維護學生親身利益，膳食科開展了以學生為關注焦點，樹飲食形象，創一流服務活動，收到了較好的效果。詳細做法有：
一、制訂並完善了各項管理制度
如各類人員崗位責任制、服務人員行為規範、服務承諾等制度，分別對餐廳的食品衛生、環境衛生、炊事員的個人衛生、原材料採購、驗收、保管、加工、出售、餐具消毒提出明確要求，做到職責明確，管理制度齊全，環環相扣，層層把關，流程合理，操作規範。
二、加強教育培訓，提高職工素質。選送管理人員到
其他高校參觀學習，學習兄弟高校先進的管理經歷。另外，選送相關專業人員參加市里食品採購索證專業知識培訓，消防安全知識培訓，預防食物中毒專業知識培訓等。並聘請防疫站等專業教師對餐廳職工進行食品衛生知識、消防安全知識、職業道德等系統知識培訓，旨在提高每個職工的整體素質，更好地為教職工服務。
三、加強硬體建設，杜絕事故發生。利用寒暑假對餐
廳進行了程度不同的改造、改建，添置了部分硬體設備和用具，到達布局合理，通風采光，蒸汽及油煙排放良好。成立安全生產領導小組，制定了三防預案，安全通道安裝了應急燈，消防器材專人保管，天天管理員防火巡查，進入食堂有提示語食堂重地、閒人免進。操作間有警示語注意安全、精心操作，食堂供給的免費湯專人看管。除採購及消毒外，衛生的重點及難點工作為炊事人員體檢、生熟分開、無四害、三餐保潔，冷葷五專等，針對這些工作，思想上高度重視，全力以赴逐項採取措施，消除生產中的各種安全隱患，確保操作安全和食品衛生安全。
四、堅持優質服務，不斷拓展服務理念。膳食科做到
以人為本，給師生創造舒適的就餐環境，在保證學生一日三餐一伙食供給的經過中，不斷拓展經營理念和服務理念。
1、建立了小吃一條街，引進了數十種名優風味小吃，增加花色品種，吸引了不少同學前去就餐。
2、在大廳開設24小時值班視窗，確保學生隨時能吃上熱飯、熱菜、熱湯。
3、千方百計控制成本，降低飯菜價格，切實讓利於學生，大廳天天為學生供給免費稀飯，確保學生真正吃到乾淨衛生、物美價廉的飯菜。
4、膳食科辦公室保證24小時值班為師生服務。開設優質服務監督台，設立餐飲服務熱線，隨時解決學生反映的問題。
5、提供助學崗位18個，解決了特困生的燃眉之急。由於學校各級領導對餐廳工作高度重視和常抓不懈，給我校飲食工作硬體建設和軟體管理打下了良好的`基礎，加強了全體炊事人員的安全衛生意識和責任感，構成良好規範的衛生習慣，使我校食堂的飲食總體工作獲得了長足的發展和一定的成績，確保了學校的穩定和發展。目前針對如今餐廳人員少，工作量大，我們將知難而進，創造條件，狠抓標準化，規範化，制度化，秩序化管理，主動適應學校發展的要求，將我校飲食工作推向新的起點，創造新的輝煌。
學校食堂的工作總結 篇6
在學校食堂工作中，在學校領導的正確領導與監督下，我牢固樹立“服務育人”的宗旨，規範食堂安全衛生工作，保障了師生員工的生活需求以及身體健康，維護了正常的教學秩序，受到了師生和家長的好評。
下面我把自己的工作總結如下：
首先，要樹立師生服務意識。我在學校遵章守紀，團結同事，求真務實，樂觀上進，始終保持嚴謹認真的工作態度和一絲不苟的工作作風，工作勤勤懇懇，任勞任怨。在學校工作投入，熱心服務，堅守崗位，需要及時完成的任務加班加點都能完成好。為確立服務育人意識，讓師生到食堂就有到家的感覺，感到省心、舒心、放心。其次，要切實做好食堂食品衛生安全工作。學校食堂衛生安全工作是一項事關師生生命安全的大事，無論把這項工作提高到多么重要的程度來認識都不為過。
第一，嚴把採買準入關。對原料的購入日期、產品商標、生產日期、保質期、健康證、經營許可證、產品檢驗報告等都要認真登記、驗收。不合要求的堅決不準進入原料庫房;嚴禁向無衛生許可證的單位和個人購買原材料、半成品和成品;嚴禁採購無生產廠家、無生產日期及保質期和超過保質期的食品及原料;食堂所購肉類必須有動物檢疫合格證明。對所有供貨商進行建檔、所供商品索證齊全，對供貨商的生產基地進行現場考察。學校還與供貨商簽定了食品衛生安全責任書。原料進入庫房隔牆離地，成品與半成品分開，生熟分開，非定型食品存放於乾淨容器中，並加蓋加罩，防止交叉感染。
第二，嚴把生產操作關。在食品加工過程中，嚴格按照有關規定，該消毒的消毒，該煮透的煮透。粗加工間做到擇菜切菜上案板。操作間做到清潔衛生，餐廳做到整潔明亮，所有門窗都安裝沙門、沙窗。每個班組每天都要填寫食堂考勤和食堂操作日誌，生產食品質檢表。洗菜有學問，什麼菜先洗後冷水浸泡，什麼菜用熱水浸泡，什麼菜用鹽水浸泡，什麼菜泡多長時間，都要求工人師傅嚴格按規程操作。葷素食物分櫃存放，砧板分開，分刀加工。不用發芽土豆，四季豆要過水煮熟，豆漿要煮沸，冷菜要熱透，避免中毒事件發生。
第三，嚴把成品銷售關。每餐烹製的食品均由烹調間移入配餐間進行隔離存放，炊工售飯前必須再次進行洗手、消毒，帶好口罩。食堂對隔夜食品均進冷藏櫃，堅決不售霉變食。
第四，嚴把餐具消毒關。餐具及放作物容器的洗淨、消毒，對消毒物品先用開水清洗，用潔滅淨等洗潔劑進行化學消毒，再上蒸櫃蒸30分鐘以上，大件物品放入鍋中煮沸30分鐘以上，既為物理消毒。後進消毒間、消毒櫃，實行保潔，將消毒工作落到實處。近幾年來，上級部門每次抽查我校食堂餐具的消毒衛生狀況，合格率均在100%。
第五，嚴把炊工個人衛生關。作為食堂操作人員，堅持定期體檢，持有健康證上崗。養成良好的個人習慣，勤理髮、勤剪指甲，勤洗衣服，勤換工作服，做到上班前洗手、消毒、上班時穿工作服，戴工作帽，掛牌上崗;售飯時載口罩;工作中杜絕抽菸。
總之，我在學校食堂工作中為我校健康快速發展盡了自己最大的努力，得到了全校師生的認可，家長的信賴和各級領導的肯定。我將在今後的工作中不斷努力創新，更多的接受學校領導的監督與指導，更好地為師生服務，使學校食堂工作再上新的台階。
XX年初，根據院所整體工作規劃，並結合當前經濟發展形勢，提高了院所職工在崗就餐補貼標準，要求職工食堂加強基礎管理，大力改革，積極創新開拓發展，強調職工食堂做為後勤保障重點部門在奧運之年必須著重做好服務工作，確保食品安全衛生，職工身體健康，達到“三滿意”。
在院所領導的正確領導關心扶助下，在行政處領導的直接領導和大力支持下，在院所各級領導的關心幫助和各相關部門的配合協助下，依靠院所職工的理解支持和職工食堂全體新老員工的共同努力，較好地完成了全年的各項生產(工作)任務，取得了較好經濟效益和社會效益，也為今後做好服務工作，積累了較多實踐經驗和較好物質基礎。
一、全年主要工作指標完成情況：(經營收入、經費支出、人員培訓、食品安全衛生、其他等)。
二、依靠領導，依靠骨幹，發動職工，整章建制，促進改革創新
1、從XX年4月份起，建立了以班組主管為核心的領導群體並根據院所相關規章制度，結合職工食堂具體情況，制定了“工作人員十分標準守則”(後編印了工作人員崗位責任書人手一份)明確工作性質工作職責，工作規範，從組織上，思想上確立了職工食堂要以改革求發展，以發展求生存的服務理念。
2、從XX年4月起，堅持以班組主管為核心的領導群體每周開一次管理會，堅持全體工作人員每周五提前半小時上班開一次學習生活會，總結布置工作，獎優評劣，推介新產品，演示規範服務等。從制度上確立了，職工食堂以規範服務，優質服務做好後勤保障的決心和信心。
3、從XX年4月起，申請添置電腦設備及時掌握市場供應訊息和各種有關食品衛生安全，新產品推介等情況，制定每更新周食譜安排生產任務，要求每個生產組每月推出不少於2個新品種，並根據院所專家晚間門診需要同步開設夜間餐飲服務項目，不斷推出各種風味食品節令小吃，受到院所職工和就餐人員好評。
4、XX年4月起，接洽廠商，陸續引進各種燒烤設備，飲料灌裝設備，並及時安放在手術室等相關科室，方便一線職工隨時喝上可口的飲料，吃上美味的食品。
5、XX年4月起，下大力氣改進員工餐廳環境重新調整布局增加設施，規範排隊秩序，並在院所職工的共同努力下，有效地解決了長期以來反映最大的外部人員進入操作間等問題。
6、建立健全主管定期隨訪制度。
7、建立健全預定貨品登記大宗送貨上門制度。
8、最重要一環，從XX年8月起在院所領導支持和各部門大力配合下，順利完成院所在職員工就餐卡更新工作，剔除了1400餘張身份不明的餐卡，從根本上保障了全院職工的用餐福利，最大限度獲得實惠把院所領導對職工的關心落到實處。
三、依法依理人性化管理提高全體工作人員的覺悟，發揮每個人的積極性克服困難，努力工作，確保食品安全衛生，確保圓滿完成迎慶奧運(殘奧會)等重大政治活動。
今年夏季以來持續高溫高濕天氣，對飲食服務業是一個重大的挑戰，尤其7、8、9三個月，操作間內溫濕度經常會超過人們或一些主副食原料、成品的安全耐受極限。加上操作間狹小，庫容嚴重不足，極易發生腐爛變質問題，給食品安全生產和工作人員工作帶來極大困難。
在膳食科長的直接領導下全體工作人員按各自分工，堅守崗位，盡職盡責按部就班地既要保證完成日常生產任務，又要忙前忙後地為各部門、科室送餐送水，尤其是根據院所要求改變調整半成品供應時間以後，每天僅在16：00至16：50之間不足1小時的時間，完成大約8000至10000元的主副食產品供應量，難度之大可想而知，但工作人員儘管揮汗如雨，應接不暇，仍能堅持文明接待，規範服務，有求必應、有事必辦，解除了職工後顧之憂，院所職工對此較為滿意。
四、領導重視，骨幹負責，全員發動，努力開創餐飲服務營養衛生科學合理新局面。(院所職工喜聞樂見，爭相品嘗，供不應求)。
1、在膳食科長親自主持下各生產組按月(周)做好主副食供應計畫，各餐飲品種，數量，並張貼到各個加工環節讓每個工作人員隨時看到使工作更加有目的性，先後次序，輕重緩急，等具體要求一目了然，減少了工作的盲目性，同時由於責任落實到個人，較好地解決了以往加工的產品口味不佳等問題。
2、增加了大量主副食產品花色品種，其中大部分主副食花樣等是膳食科長親自指導工作人員或參觀其他單位、食品超市商店等場所取經學習試做出來的，這些也極大地促進了工作人員學習新知識，學習新技能，勇於實踐嘗試創新產品的積極性。
3、克服人員緊缺，操作間狹小等困難適時開設小炒單炒供應服務，但由於餐廳面積及職工需求等條件所限就餐職工無法在較短時間內取到所到點菜品。
五、領導掛帥，骨幹把關，全員參與，加強職工食堂成本核算管理，積極化解不利因素努力做好餐飲供應的同時，確保供應價格保持穩定、經濟收入穩定，盈虧標準符合院所制定的範圍。
為了迅速扭轉近年來由於經濟發展形勢變化造成的市場供應價格人工成本增加大漲等到不利因素，自XX年4月以來，幾次重點組織各供應廠家，商家(商販)開會簽訂供銷契約，有效控制主副食原料質量，達到品種，質量價格相符，並要求主管各負其責，嚴把關口，發現問題，及時解決，在今年下半年市場供應形勢仍然趨緊，主副食原料價格，漲幅較大，人工成本持續增加的情況下，依然保持了較好的經濟收入水平並始終確保月收入盈虧標準不超院所規定範圍。
六、一些問題和今後構想
1、由於面臨拆遷，職工食堂一些正常工作受到較大影響，很多必須急辦的事項只能議面不決，對此工作人員也有較多疑慮，對進一步做好餐飲供應服務可能有弊無益。
2、除應對院所正式員工進行相應技術業務培訓外，似應對外來員工中來院從事本職工作時間長，有一定組織管理能力，且已擔當各組主管的較年輕的人員加大培養(培訓)力度，增加投入，定向培養，簽訂使用契約(協定)明確責權利，充分發揮他們的聰明才智為院所今後發展做出更大貢獻。
3、隨著社會經濟形勢發展和人民生活水平不斷提高，院所職工對一日三餐營養衛生科學合理等方面要求也會越來越高，越來越具體，作為內部餐飲供應大戶的職工食堂，其地位和工作性質日益顯見不可或缺的重要性，尤其是在維護院所正常運行的食品安全衛生方面，更是具有不可替代的優勢，因此除引進必要的競爭外，也應對職工食堂加大投入，更新設備改善工作環境，以利今後更好地為院所職工服務。
4、鑒於職工食堂現有一些炊機設備老舊使用多年，失於維修保養，其環保全全耗能方面都有嚴重問題丞待更新，建議院處領導在統籌下年度院所經濟規劃時對此給以一定安排。
即將過去的一年，職工食堂工作人員團結一心，全力以赴，在為院所職工做好保障服務方面取得一些成績，也積累了很多經驗，展望明年，職工食堂工作人員有決心有信心，絕不辜負全院職工的期望和院所領導的信任，努力開拓創新，進一步做好服務工作爭取為院所發展做出更大的貢獻。
學校食堂的工作總結 篇7
我校嚴格貫徹執行《食品衛生法》，加強飲食衛生管理，辦好學生食堂，並在實踐中不斷完善管理的各項規章制度。使我校食堂管理做到科學化、規範化、制度化。下面就一年來食堂管理工作總結如下：
一、領導重視，認識到位
1、建立領導小組
學校食堂從開辦之日起，學校就組織了強有力的班子對食堂進行科學化管理，由校長任組長，分管副校長任副組長，學校工會主席、後勤負責人、學生家長委員會為成員的管理領導小組，重點抓食堂規範化的管理和食品衛生安全，做到有目標、有計畫、有重點、有措施，層層落實責任。
2、食堂工作重中之重
民以食為天，食以衛為先，以人為本，健康第一，，以讓學生吃得營養、吃的健康、吃的安全為宗旨，是學校食堂管理工作的重中之重。我校有近700名師生在學校食堂就餐，食堂服務質量的好壞，直接關係到師生的生活質量、健康質量，直接關係青少年的健康成長，關係到學校的穩定和發展，涉及到千家萬戶。為此，我校高度重視食堂食品衛生管理工作，牢固樹立安全第一、衛生第一、健康第一、質量第一的思想，實行全方位的管理和強有力的監督，為全校師生提供一流的服務，讓學生滿意，讓家長放心。我們在食堂管理方面不斷探索，建立了一套科學規範的管理機制，贏得了社會的認可。
二、建立健全管理制度，加強食堂膳食管理
1、健全規章制度
健全的規章制度，是實施科學管理的基礎，食堂管理嚴格執行《中華人民共和國食品衛生法》、《學校衛生工作條例》等法律法規，在此基礎上，學校制定了《省莊二中學校食堂食品安全責任制度》、《省莊二中食堂衛生檢查制度》、《省莊二中食堂衛生檢查制度》、《省莊二中食物中毒應急處理制度》、《省莊二中食品衛生安全管理制度》以及《省莊二中餐廳管理員崗位職責》等一系列規章制度，建立健全各崗位職責，各崗位管理制度，進一步明確了崗位職責和食品衛生操作規程，對環境衛生、食品衛生和個人衛生都做出了詳細的規定，做到食品衛生管理有章可循，有規可依。
2、強化流程管理
進貨、倉儲、加工、出售是食堂操作的主要流程，必須強化管理。在這一過程中，我們注意把好三關：第一關是把好進貨，我們食堂主要原料、輔料均採用定點、契約制進貨，契約中有明確的質量要求，附有供貨商的身份證複印件、詳細家庭住址、聯繫方式，每天由管理員、廚師長、倉庫保管員負責驗貨，採取看(生產日期、合格證、質量檢測報告、包裝情況、有無變質、發芽、是否新鮮等)、聞(有無異味等)方式把住進貨關;凡遇五一、十一等大假返校，假前餘下的作料等要全面更換;食堂進貨必須登記驗收，並作好進貨入庫登記。建立了三人簽字制度及購物索證、索票制度。第二關，加工嚴格按操作規程，每天的蔬菜要入水浸泡半小時以上，去殘留農藥或菜蟲等，加工時不重複使用油料，加工儲藏場所無關人員不得進出，做好食品留樣。第三關，食品分餐關，食品分餐，嚴格按食品衛生安全要求做到三防：一防食物酸變，腐爛，變質及污染食品，一旦發現，立即嚴厲處理。二防他人投毒，在食品衛生管理中，食堂管理人員對各個環節的有效監督，嚴禁非操作人員進入食堂，從時間上和空間上拒絕了投毒事件的發生。三防疾病流行傳染，堅持每餐餐具專人操作，採用物理消毒，並做好餐具的保潔工作，防止交叉污染。定期做好滅蠅、滅蚊、滅蟑螂、滅鼠的工作，切斷傳染源，保證師生健康。
3、建立監督機制
為了加大對食堂食品衛生監督力度，成立了管理機構，組建了食堂管理領導小組，負責食堂日常管理工作，檢查、監督、試嘗、留樣、填表和食堂檔案。學校食堂管理領導小組不定期對食堂工作情況進行抽查，還在師生開展民議測評，發現問題及時解決。形成了管理部門、教師、學生，對學校食堂管理全方位監督，起到了積極作用。
三、提高從業人員素質，樹立服務意識
1、嚴格用工制度
食堂從業人員與學校簽訂用工契約，明確了甲乙雙方的權利和義務以及工資待遇等，在選聘員工時，學校注重思想政治素質，業務技術能力，事業責任心，組成一支具有凝聚力和創造力的食堂飲食從業人員隊伍。
2、加強培訓，提高從業人員素質
上崗前員工必須進行崗前培訓，學習相關的法律、法規條例和學校食堂的各項規章制度，提高從業人員的法律意識和食品衛生安全意識，堅持每周召開食堂管理人員會議，每個月食堂從業人員人自主學習三小時以上，並進行了階段性考核，成績不合格者不準上崗。對新進人員個人健康檢查，對未體檢的不能上崗，對身體不合格堅決不準上崗，不穿工作服的堅決不準上崗，並建立個人檔案資料，通過崗前培訓和加強學習，提高了從業人員的素質，深化了服務意識，提高了服務水平和質量，滿足了師生的需求，為學校的發展提供了強有力的後勤保證。
3 、提高意識，精心打造優質服務品牌
學校根據學生好動且自我約束、自我管理、自立自理的能力相對較差的特點，學校推出了學生就餐時固定座位，餐廳管理員負責管理模式，保證學生吃上熱的飯菜、避免學生燙傷，了解學生就餐情況、糾正偏食、及時發現學生有無身體不適應等。
中學生活是孩子健康成長的重要階段，學生膳食多樣化，並保證質量，保證了學生成長中所需的營養。編制好一周的菜譜，菜譜要求搭配要符合營養要求，注重菜品的多樣性，一周菜譜不重樣。為了保證質量，我們還隨時接受家長的監督，家長在子女在校的任何一天來到學校，都可以檢查我們是否按菜譜安排菜品，也可以在食堂與子女就餐。
我校食堂建設和管理工作在各級領導的正確指導下，取得了一定的成績，在今後工作，我們將進一步把學校食堂衛生安全管理工作，長期不懈地抓好，努力提高食堂服務質量和服務水平，為師生的身體健康，為學校的教學工作做好保障，讓學生滿意，讓家長放心。
在學校食堂工作中，在學校領導的正確領導與監督下，我牢固樹立“服務育人”的宗旨，規範食堂安全衛生工作，保障了師生員工的生活需求以及身體健康，維護了正常的教學秩序，受到了師生和家長的好評。下面我把自己的工作總結如下：
首先，要樹立師生服務意識。我在學校遵章守紀，團結同事，求真務實，樂觀上進，始終保持嚴謹認真的工作態度和一絲不苟的工作作風，工作勤勤懇懇，任勞任怨。在學校工作投入，熱心服務，堅守崗位，需要及時完成的任務加班加點都能完成好。為確立服務育人意識，讓師生到食堂就有到家的感覺，感到省心、舒心、放心。
其次，要切實做好食堂食品衛生安全工作。學校食堂衛生安全工作是一項事關師生生命安全的大事，無論把這項工作提高到多么重要的程度來認識都不為過。
一、嚴把採買準入關
對原料的購入日期、產品商標、生產日期、保質期、健康證、經營許可證、產品檢驗報告等都要認真登記、驗收。不合要求的堅決不準進入原料庫房;嚴禁向無衛生許可證的單位和個人購買原材料、半成品和成品;嚴禁採購無生產廠家、無生產日期及保質期和超過保質期的食品及原料;食堂所購肉類必須有動物檢疫合格證明。對所有供貨商進行建檔、所供商品索證齊全，對供貨商的生產基地進行現場考察。學校還與供貨商簽定了食品衛生安全責任書。原料進入庫房隔牆離地，成品與半成品分開，生熟分開，非定型食品存放於乾淨容器中，並加蓋加罩，防止交叉感染。
二、嚴把生產操作關
在食品加工過程中，嚴格按照有關規定，該消毒的消毒，該煮透的煮透。粗加工間做到擇菜切菜上案板。操作間做到清潔衛生，餐廳做到整潔明亮，所有門窗都安裝沙門、沙窗。每個班組每天都要填寫食堂考勤和食堂操作日誌，生產食品質檢表。洗菜有學問，什麼菜先洗後切，什麼菜先切後洗，什麼菜只洗不泡，什麼菜既泡又洗，什麼菜用冷水浸泡，什麼菜用熱水浸泡，什麼菜用鹽水浸泡，什麼菜泡多長時間，都要求工人師傅嚴格按規程操作。葷素食物分櫃存放，砧板分開，分刀加工。不用發芽土豆，四季豆要過水煮熟，豆漿要煮沸，冷菜要熱透，避免中毒事件發生。
三、嚴把成品銷售關
每餐烹製的食品均由烹調間移入配餐間進行隔離存放，炊工售飯前必須再次進行洗手、消毒，帶好口罩。食堂對隔夜食品均進冷藏櫃，堅決不售霉變食品。
四、嚴把餐具消毒關
餐具及放作物容器的洗淨、消毒，對消毒物品先用開水清洗，用潔滅淨等洗潔劑進行化學消毒，再上蒸櫃蒸30分鐘以上，大件物品放入鍋中煮沸30分鐘以上，既為物理消毒。後進消毒間、消毒櫃，實行保潔，將消毒工作落到實處。近幾年來，上級部門每次抽查我校食堂餐具的消毒衛生狀況，合格率均在100%。
五、嚴把炊工個人衛生關
作為食堂操作人員，堅持定期體檢，持有健康證上崗。養成良好的個人習慣，勤理髮、勤剪指甲，勤洗衣服，勤換工作服，做到上班前洗手、消毒、上班時穿工作服，戴工作帽，掛牌上崗;售飯時載口罩;工作中杜絕抽菸。
總之，我在學校食堂工作中為我校健康快速發展盡了自己最大的努力，得到了全校師生的認可，家長的信賴和各級領導的肯定。我將在今後的工作中不斷努力創新，更多的接受學校領導的監督與指導，更好地為師生服務，使學校食堂工作再上新的台階。
對於走出家門在外求學的學生們來說，吃的好要比住的好顯得更為需要。學校食堂的衛生安全管理工作直接影響到了學生的身體健康，影響了到學校在外的聲譽，關係到老師在班級上教學質量能不能提高，關係到學校往後長遠的發展。因此，學生，家長，社會以及上級領導都非常關心學校的食堂管理工作。我們作為食堂工作的員工感到自己的責任非常重大，對於自己工作的重要性已經深刻認識。
我們學校的食堂管理工作是由學校的總務處全面負責，副主任主要負責平時的日常工作，學校的膳管會對於食堂的質量評價及財務進行直接監督。學校食堂一共有一食堂和二食堂兩個班組，學校特意聘請了兩名負責人作為班長來分別管理這兩個食堂，嚴格做到分工到人和明確職責。
食堂的安全工作主要是通過食品的採購、加工以及餐具的清洗消毒等多個主要環節來決定的。學校加深了對食堂的各種原材料進行集中採購的意識，做到按照規範程式來執行各項事務，色拉油以及大米等副食品在食油公司統一採購，平時所吃的肉類等堅持在質量最重要，而價格其次的基礎上，由各種資質都齊備的肉食單位提供。並堅持索取這些單位的食品衛生檢驗合格證以及相關證照由總務處驗收，這樣才能把握好食品進貨的驗收關卡。學校的食堂管理工作只有做到認真嚴格的執行才能讓學生和老師滿意。
學校食堂的工作總結 篇8
光陰荏苒， 時光易逝， 轉眼間一個新學期馬上就要來了， 在這一年當中， 在校領導的帶領下，在各位職工的緊密配合下，本著“為同學服務，為學生 分憂”的宗旨，完成了應盡的職責，本學期為了進一步做好學生的餐飲工作， 維護學生切身利益，有必要對過去的工作進行反思：
一、過去工作的回顧
1、制訂並完善了各項管理制度.。 如：各類人員崗位責任制、服務人員行為規範、服務承諾等制度，分別 對食品衛生、環境衛生、炊事員的個人衛生、原材料採購、驗收、保管、加 工、出售、餐具消毒提出明確要求，做到職責明確，管理制度齊全，環環相 扣，層層把關，流程合理，操作規範。
2，加強教育培訓，提高了職工素質。 帶領職工到其他學校參觀學習，學習兄弟學校的先進的管理經驗。另外， 選送相關專業人員參加市里食品採購索證專業知識培訓， 消防安全知識培訓， 預防食物中毒專業知識培訓等。並聘請防疫站等專業老師對餐廳職工進行食 品衛生知識、消防安全知識、職業道德等系統知識培訓，旨在提高每個職工 的整體素質，更好地為學生服務。
3、加強了硬體建設，杜絕事故發生。 利用寒暑假對廚房進行了程度不同的改造、 添置了部分硬體設備和用具， 達到布局合理，通風采光，蒸汽及油煙排放良好。成立安全生產領導小組， 制定了“三防”預案，安全通道安裝了應急燈，消防器材專人保管，每天管理員防火巡查，進入食堂有提示語“食堂重地、閒人免進”。操作間有警示 語“注意安全、精心操作”，食堂供應的材料專人監管。除採購及消毒外， 衛生的重點及難點工作為炊事人員體檢、生熟分開、無四害、三餐保潔，冷 葷“五專”等，針對這些工作，思想上高度重視，全力以赴逐項採取措施， 消除生產中的各種安全隱患，確保操作安全和食品衛生安全。
4、堅持優質服務，不斷拓展服務理念。 膳食做到以人為本，給學生創造了舒適的就餐環境，在保證學生一日三 餐一伙食供應的過程中，不斷拓展經營理念和服務理念。 (1)、建立了“小吃一日一頓”，引進了數十種名優風味小吃，增加花 色品種，吸引了不少同學前去就餐。 (2)、在大廳開設 24 小時值班視窗，確保學生隨時能吃上熱飯、熱菜、 熱湯。 (3)、千方百計控制成本，降低飯菜價格，切實讓利於學生，廚房每天 為學生供應稀飯，確保學生真正吃到乾淨衛生的飯菜。 (4)、開設優質服務監督台，設立餐飲服務熱線電話，隨時解決學生反 映的問題。 (5)、提供助學崗位 18 個，解決了特困生的燃眉之急。
5、食堂在“規範”落實的工作中，採取了多方面的措施; (1)、對原料的採購、驗收、入庫、出庫、保管嚴格把關;對不符合要 求的原料堅決拒收。 (2)、對衛生嚴格制度化管理，分工清楚，責任明確;在工作人員減少 的情況下，也能保質保量地完成日常衛生工作。(3)、本學期每周為學生提供涼茶，每周二、三晚餐糖水，每餐的湯都 根據氣候季節為師生製作，使師生有更強壯的身體，能更好地投身教學 (4)、在對員工的日常管理中，我制度加情感用自己的行動去管理，用 指導去管理，在不斷的教導下，員工能從指派工作到自我指派工作的轉變; (5)、開學初由於人員變動太大，發現食品質量有所下滑，故馬上對食 堂全體工作人員做了調整，目的是要更加有效地體現增效的效果，雖然，此 時食堂連續離職了多位員工，但我們的整體工作沒有受到影響，而是全體員 工團結協作，忘我工作，食堂工作雖然得到了學校領導以及全校師生的認可， 但離我們的目標“創一流的食堂”還有一定的距離，我們全體員工一定會在 學校領導的先進理念指導下，在總務處主管領導的帶領下，不斷完善自我， 不斷提升自我，儘早儘快實現我們的目標，為學校創一流學校而貢獻我們的 力量。
由於我對餐飲工作高度重視和常抓不懈，給我校飲食工作硬體建設和軟 件管理打下了良好的基礎，增強了全體炊事人員的安全衛生意識和責任感， 形成良好規範的衛生習慣，使我校食堂的飲食總體工作取得了長足的發展和 一定的成績，確保了學校的穩定和發展。目前針對現在職工人員少，工作量 大，我將知難而進，創造條件，狠抓標準化，規範化，制度化，秩序化管理， 主動適應學校發展的要求，將我校飲食工作推向新的起點，創造新的輝煌。
二、存在的問題
1、要進一步提高管理水平和業務能力，儘量不造成有工作失誤損壞食堂 利益。 2、要搞好財務的開支，主要是執行的力度不夠，食堂借支太多，要進一步理順財務室與事務室的關係。 3、食堂的骨幹人員很欠缺，整體素質很低。 4、要合理建設食堂硬體設施，儘量減少浪費和重複建設。 5、教育全體工作人員要注意節約增收。
三、改進的措施
1、進一步搞好民主監督管理，發揮工會積極參與監督的管理，認真接受 學校經費清理小組的清查意見，加強有效的改進措施，認真聽取師生對改進 食堂的意見。 2、規範食堂財務賬目，加強成本核算，維護學生的利益，繼續實行三公 開。 3、加強職工業務培訓，成為有技術、精業務，懂服務、會育人的好職工。 4、 加大清潔衛生和食品衛生的管理力度， 做到安全、 衛生的為師生服務。 5、搞好食堂的硬體設施建設，使食堂向現代化邁進。 6、發揮管理幹部的一技之長，鼓勵職工多動腦筋，多想辦法，齊心協力 把食堂辦好。 路漫漫其修遠兮，吾將加倍努力而為之!在過去的一年來，雖然取得了 一些成績，但存在問題不容忽視，讓我們在新的一年裡，認真面對存在的問 題，克難奮進，團結一心，仔細探索，努力辦好食堂，以新的業績為校爭光。
學校食堂的工作總結 篇9
為了加強學校食品安全宣傳教育工作，增強學生的`食品安全意識，教育和引導學生培養良好的飲食習慣、建立科學健康的生活方式。根據《關於開展xx省中國小校“食品安全知識進校園”宣傳教育活動的通知》通知精神，結合我校實際，開展了一系列學生喜聞樂見的食品安全宣傳教育活動，全面提高了廣大師生的食品安全意識，促進身心健康。現總結如下：
一、健全組織，完善制度，明確責任
根據上級檔案精神，我校成立了食品衛生安全工作領導小組，由校長任組長，分管德育工作的副校長任副組長，成員由大隊輔導員和各年級級長組成。總務處主任負責學校平時衛生情況檢查，班主任負責本班學生健康教育、宣傳、衛生狀況的監督和上報工作。制訂了xx縣xx國小《食品安全突發事件應急預案》，做到機構、人員、設施到位，明確責任，強化監督。層層落實，以保證食品衛生安全工作行之有效地進行，使學校食品安全工作整體水平再上新台階。
二、加強學習，提高認識
為了使每個成員增強自己的責任感、使命感，學校專門召開了教師會議，傳達了上級有關檔案精神，學習了《中華人民共和國食品安全法》等法規，讓他們真正樹立“安全第一，預防為主”的思想，使他們真正明白“安全責任重於泰山”的道理。從點滴做起，從小事做起，小到一棵菜、一粒米，大到一頓飯，時時講安全，處處講安全，真正做好防患未然，嚴防中毒事故發生。從小處、細處入手，做好食品安全宣傳教育工作。
三、內容豐富，效果明顯
1.利用第十周的隊會課，召開了一次以“食品安全，關係你我他”為主題的隊會，採取教師講解、案例分析、同伴教育的形式，交流、分享食品安全的;
2.利用第十一周的班會課，每個班級在班主任的指導下，上了一節以食品安全為主要內容的健康教育課，讓學生進一步掌握食品衛生安全知識;
3.利用第十一周的時間，圍繞食品安全為主題對全校師生進行食品衛生安全教育，樹立食品衛生安全意識，增進自我保護意識和技能;
4.辦了一期以食品安全為主題的《衛生與健康》宣傳欄，向廣大學生介紹有關食品安全的知識;
5.充分利用學校明志樓大堂的電子橫額，出示有關食品安全的宣傳標語，如“關注食品安全、關愛人生健康”等加強教育;
6.利用學校大堂的“柱子”，張貼圖文並茂的有關食品安全的宣傳畫，使食品安全教育抬頭可見;
7、由組的老師牽頭，組織各年級的學生開展以“食品安全和健康”為主題的創作，同時篩選優秀的作品參評;
8、在班主任的指導下，採用書面答題的形式，組織四至六年級的學生參加xx省中小學生食品安全知識競賽，讓學生進一步掌握食品衛生安全知識。
四、存在的問題及今後措施
學校食品衛生安全工作任重而道遠，還需要我們繼續加大力度。為此，我們將加倍的努力，在今後一段時期，重點加強以下幾個方面的工作：
1.進一步提高教師對食品衛生安全的意識，切實樹立“學生健康安全第一”的思想，進一步落實和完善學校食品衛生安全責任制度，提高責任意識，落實各項監管責任。
2.繼續加強學校食品衛生安全知識宣傳教育工作，提高學生的自我保護意識和能力。
3.加強教育學生不要購買“三無”產品和過期變質的食品。總之，我校將在今後的教育教學工作中，持之以恆地抓好學校食品衛生安全，確保校園一方平安。
學校食堂的工作總結 篇10
1、 加強業務培訓、提升自己的綜合能力
在這一年中我認真學習，做好每周的會議筆記；聽好張經理的指導方針。張經理給我們指明了方向，分析了團餐行業的特性，使我意識到團餐行業的偉大具有很強的挑戰性。為了不給集團的發展添麻煩，迫使自己在平時的工作中要不斷學習，積累經驗，不斷成長；成為公司的合格人才。
2、 本年度完成的主要工作
食品安全衛生活動，針對本次活動食堂張經理制定了安全檢查小組，以班組為單位。我負責的紅制定了四條方案：
一：針對高三學子的高考專門指派了一個廚師對他們進行特殊跟蹤服務為高三學生的高考提供了良好的後勤保障。
二：加強物資的管理，由班長全權負責領料，回庫，當天沒有用完的物資在下班之前必須回庫房、進冰櫃鎖好，防止物資丟失無漏洞。
三：保證食品的絕對安全消除安全隱患，我每天在開餐以前對生產出來的食品進行質量跟蹤調查，做好北師大食堂制定的（每日必查的幾個關鍵環節詳情表）確保食品安全萬無一失。
四：強化安全意識，要求值班人員每天要對二樓炒菜間的過道門和大廳樓梯口的大門進行開餐以外的全封閉式管理，防止陌生人進入操作間使破壞。
三 存在差距及努力方向
雖然過去的一年裡做了一些工作，取得了一點成績，但這都是食堂張經理帶領我們共同努力的結果，我的工作能力，管理水平，與上級領導的要求和實際工作需要還有差距，主要表現在：
1 )業務知識結構不夠全面，制約管理水平有待提升。
2) 對員工的培訓抓的不夠，整體水平提高不快，要增加對員工的培訓力度，制定科學合理培訓計畫和考核措施，使員工的能力都要有很大的提高，為公司培養更多的優秀人才，在今後的工作中，本人要向各領導努力學習管理技巧，來提高自己的管理和處理各種問題的能力，打好紮實的業務基礎，把食堂管理的更好。根據公司的發展形勢，不斷提高自己的交際能力和口才，在公司快速發展需要的時候，能完成公司交給每一個任務，在關鍵的時候能頂上去，不給公司的發展拖後腿。
四 20xx年工作計畫
1. 和公司保持高度一致，堅決圍繞公司的指示開展各項工作，認真貫徹公司各種思想，做好上傳下達;
2. 根據學生的喜愛口味增加滷菜和稱菜視窗
3.嚴格把關物資驗收和採購渠道，降低物資成本，提高經濟效益;
4 .認真鑽研經營業務，推陳出新，吸引更多學生進餐，提高營業額;
5 .穩定員工隊伍，做好員工培訓工作，為公司的發展培養更多的優秀人才;
6 .根據公司的檔案精神，結合食堂的實際情況，認真科學合理的制定班組核算計畫和實施方案，最大的提升員工工作的積極性，降低營運成本，提高經濟效益和利潤.
20xx的工作已過去，本人希望在20xx年的工作中堅持貫徹公司的各項指示精神，集思廣益、多動腦經給公司創造更好的經濟及社會效益，為公司的發展壯大做出更大的貢獻.
學校食堂的工作總結 篇11
xx校區第一食堂作為新校區餐飲保障單位，從運行前期的緊張籌備到開學後正式運營至今已安全運營半年時間，食堂順利完成了學校領導提出的餐飲保障要求，為我校3000餘名新生提供優質的服務工作。回顧這一年來的工作，有著集團及餐飲公司領導對食堂工作的高度重視，有著廣大員工的辛勤勞動。
一、順利完成食堂前期籌備工作。
領導重視，骨幹負責，全員發動。大家克服一切困難，放棄暑假休息，冒著酷暑辛勤勞動，順利完成開荒保潔，設備試運行，工器具準備等工作。並圓滿完成壓力測試三天期間近2700人次的就餐保障任務。
二、對全體員工開展培訓工作。
內容涉及餐飲保障、服務意識、食品衛生、安全生產等項，使新員工樹立正確的服務意識，規範日常操作行為，牢記服務要求及食品、生產、消防三個安全有關注意事項。
三、發揚特別能戰鬥精神保證了迎新工作的圓滿完成。
在公司領導的正確領導和其他食堂經理及全體員工的努力與配合下，經過三天不間斷服務，保障報到新生及家長到校後第一時間品嘗到溫暖可口的飯菜。為x校區迎新工作提供優質的服務。
四、在日常工作中堅持優質文明服務。
迎新工作結束後，食堂對工作並沒有絲毫鬆懈，仍然堅持以高度的責任心將服務工作做細做實。每天食堂早班員工5點就開始了一天緊張忙碌的工作。晚上將近12點食堂才結束一天的營業。員工克服困難認真完成自己的工作。在工作質量上，每一道工序都按規範操作，保證生產安全。在服務品質上，堅持優質文明、標準化服務的宗旨，以微笑服務學校廣大師生。
五、提高飯菜質量，豐富花樣品種。
食堂每天為學生提40餘種早餐花樣。保證每餐在開飯時段內保證每個售飯視窗都為學生提供1元以下的低檔菜，保證供應量，滿足家庭經濟困難學生的需求。並為學生提供品種豐富的夜宵，滿足廣大學生的需要。
六、加強食堂的各項管理工作。
為了提高員工的服務質量，食堂每天檢查食品加工操作流程以及衛生狀況，規範操作制度，對飯菜的數量、質量及食堂衛生進行督促檢查。發現問題，嚴格按照相關制度對違反制度的工作人員給予批評，確保食堂工作的順利進行。
七、加強食堂成本核算工作。
面對食品原材料的價格上漲，為降低食堂成本，切實穩定學生的飯菜價格，食堂積極研究應對措施，從原材料入手。合理利用原材料，堅決做到不浪費，巧利用。並嚴格把握食品的進貨關、驗收關。
八、積極配合學生開展課餘活動，給學生提供最大的方便。自開學以來食堂共接待學生活動30餘次，總計接待學生活動人數3000餘人。為學生提供活動場地、設備，一切為學生著想，為學生服務。
九、為辦好北京高校伙專會林大協作組20xx年大鍋菜烹飪技術比賽，積極開展準備工作，提前布置比賽場地，進行比賽用設備設施的調試，充分備料，做好比賽過程中的各項服務，最終全力保障了大賽的順利進行。
一年的工作即將過去，食堂員工團結一心，全力以赴，在為北航x校區做好餐飲保障服務方面取得一些成績，也積累了很多經驗，但只是一個起點，以後的工作任重而道遠。
學校食堂的工作總結 篇12
為增強全校師生對食品安全的參與意識，普及食品安全科學知識，按照《xx市食品安全委員會辦公室關於開展20xx年食品安全宣傳周活動的通知》號檔案要求，我校決定於20xx年6月13日至7月1日在全校開展食品安全宣傳周活動。活動期間，我校認真組織部署，圍繞宣傳活動主題，突出宣傳重點，有計畫、有步驟地開展了形式多樣、內容豐富的食品安全宣傳周活動。現將活動開展情況總結如下：
1、成立了食品安全領導小組，制定了學校食品安全宣傳周活動方案。
2、開展了一系列主題為“尚德守法，共治共享食品安全”的宣傳教育活動。
3、利用微信公眾平台、校訊通和校園廣播等多種途徑，緊緊圍繞“不生食、喝開水、勤洗手，不吃三無食品”等內容，積極開展食品安全知識宣傳活動。在校園內營造良好的食品安全氛圍的同時，著力提高學生的自我保護能力和衛生防病意識。
4、利用國旗下講話、主題班隊會等活動教育學生不得購買路邊小攤販的不潔食品，告誡學生飯前、便後勤洗手，謹防病從口入，不斷增強學生食品安全意識。
5、教育學生不買校外攤點、小販的商品。不到校外的流動攤點及不衛生的餐點吃飯，確保師生的飲食衛生。
我校在這一系列活動的實施中，把食品安全宣傳教育有機地融入日常教育教學工作中，讓學生在愉快的學習、活動中提高了食品安全意識和自我保護意識，從而為學生的健康成長提供文明、安全、良好的物質環境和人文環境，有效的保障了師生的身心健康。
學校食堂的工作總結 篇13
總是在忙碌中度過每一天，但這些的忙碌中究竟有什麼呢？新一年已經到來，又要引接新的挑戰了，在這個競爭激烈的社會，我們的工作又多了一份沖忙。在這沖忙中應該找到適合自己的，給自己一份自信，相信我們在新的一年中可以做得更好。
廚房在xx年做了很多，但也有不足，有激情，但也有無奈，其實這些就是工作，這些就是生活。我們不要想著去改變什麼，我們更多的該想想我們自己還可以改變什麼，這樣才能讓我們的廚房有更大的進步。下面是我的工作總結，和大家分享：
xx年香榭里廚房工作總結
xx年即將過去，回首年前的工作計畫和這一年中的忙碌種種，廚房員工付出了艱辛的努力，大家齊心協力，積極奮鬥，在完成計畫的同時還創造了一個個的驚喜，但也有不足需要我們去總結和彌補。
一、xx年工作總結：
1.加強廚房內部培訓。根據前一年的工作總結，廚房員工工作能力差和工作意識不強現象，嚴抓新員工的工作服務意識，強化崗位技能，提升員工的綜合能力。
2.加強前後台溝通和協調，提升對客服務。定期拓開廚房、前台協調會議，增強香榭里人員的團隊意識和服務意識，發現並解決工作中的存在的不足，前後台相互協助，共同努力，提升了餐廳的品牌。
3.合理安排人員，勞動力綜合運用。在競爭日益激烈的當今，人員緊張，根據廚房現有人員對其進行合理安排，綜合運用，及時調整員工的工作內容，提升員工的工作效率。
4.進一步規範和明確廚房獎勵考核制度。為提升廚房員工工作效率，增強團隊戰鬥力和凝聚力，提高員工總體水平和素質，培養員工積極進取的工作態度，對員工的獎勵及考核方案作了進一步的明細規定。
5.一如既往做好廚房“五常法”和衛生工作，廚房的衛生和“五常法”工作一直是廚房工作的重點之一，廚房員工持之以恆進行落實。在飯店星級複評自查中，受飯店領導好評，還被評為西餐部“五常法”示範廚房。
6.體現餐廳品牌，突出個性化服務。在平日服務中，前後台共同配合，不缺乏個性服務，對特殊客人特殊對待，這其中有為孕婦制定製作為期兩個多月的營養餐，有為喜好美食的常客
長期製作個性菜餚等等。
7.堅持做好各廚房的協調配合工作。嚴把出品質量關，保證從本廚房出去的任何成品或半成品符合標準，提升部門的服務與品質。
8.圓滿完成月餅銷售任務。一年一度的月餅銷售工作廚房人員齊心協力，把工作重點放在銷售上，雖廚房人員的銷售能力薄弱，但經過兩個多月的努力，圓滿完成任務。
9.各節日美食活動豐富多彩。從中西混合套餐到經典自助吧檯，從母親節溫馨套餐到聖誕大餐，給客人帶來的不光是美食，更多的是驚喜和滿足。
10.創造具有南苑特色的優秀西餐菜餚。廚房內部創新開拓，研製了許多深受客人喜愛的西餐零點菜餚；在參加全省烹飪技能大賽中屢獲金獎、特金獎，為飯店爭奪榮譽。
這些都離不開全體人員的共同努力，也離不開領導的支持和配合。在這一年中廚房取得了一些成績，但我們更多的思考應該是我們的不足，在競爭如此激烈的今天，我們如何在明天創造更多的業績，這需要我們群力群策。我們會在新的一年中，共同面對困難，共同挑戰未來，創造更美好的明天。
這個總結中沒有寫到不足，因為不足真的有很多。日常的點點滴滴都需要我們去提高，雖不能完美，但有很大的提升空間，在xx年中，繼續努力，做好廚房工作，帶好團隊，給自己加油！給廚房加油！給我們的飯店加油！
學校食堂的工作總結 篇14
我是廚師長，緊張而忙碌的一年已經結束了。回顧這一年的工作有許多收穫和體會。為了今年的工作更上一層樓，總結一下去年工作中的得失很有必要，下面對我的工作進行以下總結：
一、工作的整體回顧
作為企業贏利是她的第一目標《需要解釋的是目標不是目的》，只有實現了贏利才可能實現一年裡四次加薪，才能履行企業對員工對社會的承諾和責任，贏利也是企業生存的法則。作為一個服務性部門，為顧客提供安全、清潔、可口的食品是我們的首要工作，但同時我們還擔負著為企業創收，節支的責任，一年來經過分店全體員工和領導的共同努力，我店實現了雙達標。
在努力創收的同時我們也不忘節約和安全教育，部門全年都把安全和節約工作貫穿始終，在保證工作質量，不影響對客服務和員工工作、休息的情況下，盡的努力降低成本，安排安全培訓，我們深知只有安全才能生產，節約下來的每分錢都是企業的利潤同時也是我們自己的。
二、完成工作內容
1、順利接手華天廚師長的工作。
我是今年4月正式接手華天廚部的工作，因為我自己個性較強，渴望軍事化的管理凡事都希望別人能服從自己，還有潔癖，所以自己還是有點擔心，不過我相信自己最終在領導的幫助下，自己努力的付出融入和同事的配合下順利的完成了交接工作，前三月人員，營收，毛利都保持平穩。
2、對編制內員工的輪崗培訓。
現廚部除一人外，其餘人最少能熟練操作生產區的兩個工作崗位《不包括水吧》。
3、對新入職員工的培訓。
自去年4月起到9月底，以接待培訓各店新入職新員工25人，在領導的幫助下按照《新員工培訓程式》逐一逐條並儘可能安排熟手員工一對一進行培訓，同時也注意給新員工一個好的第一映像，並尋求時機給其灌輸做人和與人相處的自我調控和隱忍法則。著重強化安全培訓，迄今為止還沒出現我處培訓的新員工發生安全事故上報公司的。
4、分店所有能自行處理的工程維修除煤氣外，均自行處理，保證分店正常的供需和不因為自己的工作而給別人添麻煩。
三、不足之處
1、容易將個人情緒帶到工作中，心情好時運作順暢，衛士滿意，充滿激情，不高興時有所怠慢，以後在工作中儘可能克服這些狀況。
2、員工的衛生意識還需要提高，洗消和廚雜爐頭的源頭衛生正在進行中。
3、自控力差。還記得洪少跟我說過一句話：要做好管理就要管好自己。公司的培訓課程，拓展訓練里所表現的所希望我們明白的，可以說我都知道，都明白，也都理解，只是太多的時候我放縱了自己，沒有約束自己，在以後的工作和生活中管好自己。
四、計畫
1、認真做好每一天每一項的工作。
2、細化安全，出品，衛生措施，提高顧客滿意度。
3、加強教育培訓，強化員工素質，儘可能的實現新員工一對一培訓。
4、約束自我，規範管理，不斷調整員工崗位輪訓。
5、本月底針對節約煤氣和，毛利控制的詳細計畫上交分店經理共同商討執行。
6、多學習其他東西，充實自己。
學校食堂的工作總結 篇15
一、成立領導小組、加強領導提高認識。
由邱東林任組長，李全勝/胡國兵任副組長，各班班主任為組員，對學校的食品衛生全權負責，認真檢查，隨時監督、加強管理。同時，召開全體師生大會，由專項小組負責，向全體師生加強思想教育、提高認識，會上由校長做了《我校食品安全專項整治》做了集中的總結。會後“整改專項小組”責成各班主任、食堂管理員、小賣部、本著對學生負責的精神繼續加強教育、提高認識。
二、組成檢查小組、集中檢查、有的放矢。
由組長負責檢查小組對食堂、小賣部及學校水池進行了認真核查，對各種食品的抽樣檢查結果顯示：這些商品來貨渠道正規，經過嚴格的衛生檢驗且在保質期內銷售，水池附近清潔無污染。學校食堂衛生狀況基本符合要求。
三、確立規章制度，定期抽查、責任到人。
1、與學校小賣部法人代表簽定協定。
（1）嚴禁學校小賣部出售“在無食品”。
（2）嚴禁學校小賣部出售過期變質食品。
（3）小賣部的售貨員必須定期體檢。
2、學校食堂設專門管理人員、學校與管理員鑑定協定，具體要求如下：
（1）要採購放心肉、無公害蔬菜，嚴禁人情肉、關係菜。
（2）儲藏和保管、要做到“四隔離”、對儲藏室要定期消毒、通風。
（3）剩飯剩菜要即產即淌、及時處理、不準使用鍋菜。
（4）食堂要做到空氣清新，地面、牆面整潔、無積塵蛛網、衛生狀態良好、餐具擺放有序、分類分架。
（5）衛生消毒措施要齊全、並有專門的消毒人員。
3、學校水池責成負責，並由校醫定期化驗水質。對於小賣部、食堂、水池、整改小組定期抽查、責任到人，一旦出現問題追究其法律責任。
四、明確監督方案、設定投訴電話、舉報箱。
為保證食品安全整改工作落到實外，收到實效，特在學校櫥窗明確監督方案、主要有以下四點：
1、學校食堂、小賣部應對全體師生的健康與安全負責、隨時隨地接受全體師生的監督。
2、全體師生有權利對小賣部的“三無產品”過期食品、變質食品進行舉報。
3、全體師生有權利對食堂變質的飯菜進行舉報。
4、在學校櫥窗附近投舉報箱、舉報電話是：。總之，在這次整改度作中全校師生員工團結一致、思想統一，學校投入了大量的人力、物力。兩星期內已初見成效，當然今後的工作還需要堅持不懈，我們學校有信心搞好這次學校食品衛生整改度作，隨時歡迎上級領導的蒞臨，願意接受上級領導的檢查監督。
學校食堂的工作總結 篇16
在學校食堂工作中，在學校領導的正確領導與監督下，牢固樹立“服務育人”的宗旨，規範食堂安全衛生工作，保障了師生員工的生活需求以及身體健康，維護了正常的教學秩序，受到了師生和家長的好評。下面把學校食堂工作總結如下：
要切實做好食堂食品衛生安全工作。學校食堂衛生安全工作是一項事關師生生命安全的大事，無論把這項工作提高到多么重要的程度來認識都不為過。
第一，嚴把採買準入關。對原料的購入日期、產品商標、生產日期、保質期、健康證、經營許可證、產品檢驗報告等都要認真登記、驗收。不合要求的堅決不準進入原料庫房；嚴禁向無衛生許可證的單位和個人購買原材料、半成品和成品；嚴禁採購無生產廠家、無生產日期及保質期和超過保質期的食品及原料；食堂所購肉類必須有動物檢疫合格證明。對所有供貨商進行建檔、所供商品索證齊全，對供貨商的生產基地進行現場考察。學校還與供貨商簽定了食品衛生安全責任書。原料進入庫房隔牆離地，成品與半成品分開，生熟分開，非定型食品存放於乾淨容器中，並加蓋加罩，防止交叉感染。
第二，嚴把生產操作關。在食品加工過程中，嚴格按照有關規定，該消毒的消毒，該煮透的煮透。粗加工間做到擇菜切菜上案板。操作間做到清潔衛生，餐廳做到整潔明亮，所有門窗都安裝沙門、沙窗。每個班組每天都要填寫食堂考勤和食堂操作日誌，生產食品質檢表。洗菜有學問，什麼菜先洗後切，什麼菜先切後洗，什麼菜只洗不泡，什麼菜既泡又洗，什麼菜用冷水浸泡，什麼菜用熱水浸泡，什麼菜用鹽水浸泡，什麼菜泡多長時間，都要求工人師傅嚴格按規程操作。葷素食物分櫃存放，砧板分開，分刀加工。不用發芽土豆，四季豆要過水煮熟，豆漿要煮沸，冷菜要熱透，避免中毒事件發生。
第三，嚴把成品銷售關。每餐烹製的食品均由烹調間移入配餐間進行隔離存放，炊工售飯前必須再次進行洗手、消毒，帶好口罩。食堂對隔夜食品均進冷藏櫃，堅決不售霉變食品。
第四，嚴把餐具消毒關。餐具及放作物容器的洗淨、消毒，對消毒物品先用開水清洗，用潔滅淨等洗潔劑進行化學消毒，再上蒸櫃蒸30分鐘以上，大件物品放入鍋中煮沸30分鐘以上，既為物理消毒。後進消毒間、消毒櫃，實行保潔，將消毒工作落到實處。近幾年來，上級部門每次抽查我校食堂餐具的消毒衛生狀況，合格率均在100%。
第五，嚴把炊工個人衛生關。作為食堂操作人員，堅持定期體檢，持有健康證上崗。養成良好的個人習慣，勤理髮、勤剪指甲，勤洗衣服，勤換工作服，做到上班前洗手、消毒、上班時穿工作服，戴工作帽，掛牌上崗；售飯時載口罩；工作中杜絕抽菸。
總之，學校食堂工作中為我校健康快速發展盡了自己最大的努力，得到了全校師生的認可，家長的信賴和各級領導的肯定。更多的接受學校領導的監督與指導，更好地為師生服務，使學校食堂工作再上新的台階。
學校食堂的工作總結 篇17
為進一步貫徹落實國家食品藥品監督管理局、教育部《關於進一步加強學校食堂食品安全工作的通知》精神，配合我市全面創建全國食品藥品安全示範城，切實加強學校食堂食品安全工作，防止食物中毒事故發生，確保學校食堂食品安全和師生身體健康，我所於20xx年2月15日—20xx年3月15日，分成二個檢查組對市轄區學校及托幼機構食堂食品安全進行了專項檢查工作，現將主要工作總結如下：
一、主要做法
（一）加強組織領導。所領導高度重視學校食堂食品安全專項整治工作，制訂了工作實施方案，成立了以所長為組長，分管所為副組長，稽查二、三科、綜合科為成員的工作領導小組，下設兩個檢查組，一個宣傳組，保證了專項整治工作高效有序地進行。
（二）強化培訓宣傳。一是與學校領導座談，落實學校食品安全主體責任，探討我市創建全國食品藥品安全示範城的關鍵時期校園食品安全監管新模式。二是食品安全知識培訓進校園。每檢查完一個學校，結合發現的問題，有針對性地進行現場培訓。三是加強宣傳。檢查中，我所邀請了電視台、報社記者實地進行了專題報導，並結合“3.15”活動在相關學校舉辦宣傳諮詢。據統計，在本次學校食品安全專項檢查中，舉辦座談12次，現場知識講座6次，相關媒體報導12篇，發放宣傳資料1000餘份。
（三）嚴格開展整治。本次專項整治工作結合我市食品藥品安全示範城創建活動同時進行，主要對學校食堂食品安全管理組織機構、食品安全事故處置方案及各種食品安全管理制度的制訂並落實情況，學校食堂食品安全監管信用信息，兩證情況，環境衛生、個人衛生、食品用工具及設備、食品容器及包裝材料、衛生設施、工藝流程情況，食品採購索證索票及台賬登記情況，食品添加劑採購使用情況，食品貯存情況，食品加工、食品留樣情況，餐飲具消毒，餐廚廢棄物處置及台賬登記情況等進行檢查，重點檢查各學校食堂在今年“元旦春節”專項整治中對我所提出的監督意見的整改落實情況。各小組在檢查中給各食堂下發《學校食堂食品安全專項自查表》讓其自查，再結合自查情況及現場監督檢查填寫《學校食堂食品安全專項監督檢查表》，通過自查及督查，將問題及時暴露出來。一般問題下達監督意見書，能當場整改的立即整改，不能當場到位的限期整改；一般違法行為責令整改並給予當場警告；嚴重違法行為經調查核實後將立案查處。檢查中，各小組還對各食堂食品安全監管信用信息進行了登記。據統計，在為期一個月的專項檢查中，我所共出動執法人員178人次，檢查學校及托幼機構食堂57家，初步建立學校食堂食品安全監管信用信息檔案57家，下達監督意見書57份，責令整改4家，警告處罰4家，立案查處8家，收繳不合格食品及食品添加劑120公斤。通過此次專項檢查，進一步強化了學校食品安全主體責任，落實了學校食堂食品安全管理制度，提高了學校食堂食品安全管理水平，保障了廣大師生的飲食安全。
二、存在問題及解決辦法
通過檢查發現，各學校都重視食品安全工作，設有專門的食品安全管理機構，管理力度也有所加強；各食堂經營者經過我們反覆的宣傳培訓及現場指導，食品安全法律法規認知度逐漸加深，食品安全管理水平及從業人員的安全意識逐步提高。但由於食堂大多為承包經營，承包到期後，部分食堂經營者會有變更，新經營者往往是沒有學校食堂的管理經驗，導致食堂的食品安全管理與學校現有的管理機構及管理制度脫節，管理制度得不到落實。本次檢查發現的問題，主要表現在以下幾個方面：
1、部分食堂在食品、食品原料、食品添加劑及食品相關產品採購中沒有索取並存留相關的證明檔案（或索存不全），沒有建立採購驗收台賬；
2、部分食堂餐飲具消毒保潔意識不強；
3、食品留樣沒有嚴格按制度執行；
4、冷藏食品沒有分類且生熟未分開儲存，常溫保存食品沒有及時清理，存在經營標識不全乃至過期食品現象；
5、餐廚廢棄物處置沒有按要求進行，有的食堂沒有與收運者簽訂收運協定，沒有登記處置台賬。
針對以上問題，一是督促學校加強對食堂食品安全管理，提高食堂經營準入門檻，對沒有相應經驗的承包者加強培訓，讓學校的食品安全管理要求與食堂的管理實際無縫對接，做到“三不”：即管理制度不變，管理模式不變、安全要求不變。二是加強學校食品安全監督的同時要著重學校食堂食品安全動態監管，及時掌握學校食堂經營動態，做到重點監督、重點指導。
學校食堂的工作總結 篇18
光陰荏苒，時光易逝，轉眼間一個新學期馬上就要來了，在這一年當中，在校領導的帶領下，在各位職工的緊密配合下，本著“為同學服務，為學生分憂”的宗旨，完成了應盡的職責，本學期為了進一步做好學生的餐飲工作，維護學生切身利益，有必要對過去的工作進行反思：
一、過去工作的回顧
1、制訂並完善了各項管理制度.。如：各類人員崗位責任制、服務人員行為規範、服務承諾等制度，分別對食品衛生、環境衛生、炊事員的個人衛生、原材料採購、驗收、保管、加工、出售、餐具消毒提出明確要求，做到職責明確，管理制度齊全，環環相扣，層層把關，流程合理，操作規範。
2，加強教育培訓，提高了職工素質。帶領職工到其他學校參觀學習，學習兄弟學校的先進的管理經驗。另外，選送相關專業人員參加市里食品採購索證專業知識培訓，消防安全知識培訓，預防食物中毒專業知識培訓等。並聘請防疫站等專業老師對餐廳職工進行食品衛生知識、消防安全知識、職業道德等系統知識培訓，旨在提高每個職工的整體素質，更好地為學生服務。
3、加強了硬體建設，杜絕事故發生。利用寒暑假對廚房進行了程度不同的改造、添置了部分硬體設備和用具，達到布局合理，通風采光，蒸汽及油煙排放良好。成立安全生產領導小組，制定了“三防”預案，安全通道安裝了應急燈，消防器材專人保管，每天管理員防火巡查，進入食堂有提示語“食堂重地、閒人免進”。操作間有警示語“注意安全、精心操作”，食堂供應的材料專人監管。除採購及消毒外，衛生的重點及難點工作為炊事人員體檢、生熟分開、無四害、三餐保潔，冷葷“五專”等，針對這些工作，思想上高度重視，全力以赴逐項採取措施，消除生產中的各種安全隱患，確保操作安全和食品衛生安全。
4、堅持優質服務，不斷拓展服務理念。膳食做到以人為本，給學生創造了舒適的就餐環境，在保證學生一日三餐一伙食供應的過程中，不斷拓展經營理念和服務理念。 (1)、建立了“小吃一日一頓”，引進了數十種名優風味小吃，增加花色品種，吸引了不少同學前去就餐。 (2)、在大廳開設24小時值班視窗，確保學生隨時能吃上熱飯、熱菜、熱湯。 (3)、千方百計控制成本，降低飯菜價格，切實讓利於學生，廚房每天為學生供應稀飯，確保學生真正吃到乾淨衛生的飯菜。 (4)、開設優質服務監督台，設立餐飲服務熱線電話，隨時解決學生反映的問題。 (5)、提供助學崗位18個，解決了特困生的燃眉之急。
5、食堂在“規範”落實的工作中，採取了多方面的措施; (1)、對原料的採購、驗收、入庫、出庫、保管嚴格把關;對不符合要求的原料堅決拒收。 (2)、對衛生嚴格制度化管理，分工清楚，責任明確;在工作人員減少的情況下，也能保質保量地完成日常衛生工作。(3)、本學期每周為學生提供涼茶，每周二、三晚餐糖水，每餐的湯都根據氣候季節為師生製作，使師生有更強壯的身體，能更好地投身教學(4)、在對員工的日常管理中，我制度加情感用自己的行動去管理，用指導去管理，在不斷的教導下，員工能從指派工作到自我指派工作的轉變; (5)、開學初由於人員變動太大，發現食品質量有所下滑，故馬上對食堂全體工作人員做了調整，目的是要更加有效地體現增效的效果，雖然，此時食堂連續離職了多位員工，但我們的整體工作沒有受到影響，而是全體員工團結協作，忘我工作，食堂工作雖然得到了學校領導以及全校師生的認可，但離我們的目標“創一流的食堂”還有一定的距離，我們全體員工一定會在學校領導的先進理念指導下，在總務處主管領導的帶領下，不斷完善自我，不斷提升自我，儘早儘快實現我們的目標，為學校創一流學校而貢獻我們的力量。
由於我對餐飲工作高度重視和常抓不懈，給我校飲食工作硬體建設和軟體管理打下了良好的基礎，增強了全體炊事人員的安全衛生意識和責任感，形成良好規範的衛生習慣，使我校食堂的飲食總體工作取得了長足的發展和一定的成績，確保了學校的穩定和發展。目前針對現在職工人員少，工作量大，我將知難而進，創造條件，狠抓標準化，規範化，制度化，秩序化管理，主動適應學校發展的要求，將我校飲食工作推向新的起點，創造新的輝煌。
二、存在的問題
1、要進一步提高管理水平和業務能力，儘量不造成有工作失誤損壞食堂利益。 2、要搞好財務的開支，主要是執行的力度不夠，食堂借支太多，要進一步理順財務室與事務室的關係。 3、食堂的骨幹人員很欠缺，整體素質很低。 4、要合理建設食堂硬體設施，儘量減少浪費和重複建設。 5、教育全體工作人員要注意節約增收。
三、改進的措施
1、進一步搞好民主監督管理，發揮工會積極參與監督的管理，認真接受學校經費清理小組的清查意見，加強有效的改進措施，認真聽取師生對改進食堂的意見。 2、規範食堂財務賬目，加強成本核算，維護學生的利益，繼續實行三公開。 3、加強職工業務培訓，成為有技術、精業務，懂服務、會育人的好職工。 4、加大清潔衛生和食品衛生的管理力度，做到安全、衛生的為師生服務。 5、搞好食堂的硬體設施建設，使食堂向現代化邁進。 6、發揮管理幹部的一技之長，鼓勵職工多動腦筋，多想辦法，齊心協力把食堂辦好。路漫漫其修遠兮，吾將加倍努力而為之!在過去的一年來，雖然取得了一些成績，但存在問題不容忽視，讓我們在新的一年裡，認真面對存在的問題，克難奮進，團結一心，仔細探索，努力辦好食堂，以新的業績為校爭光。
學校食堂工作年度總結範文三在學校食堂工作中，在學校領導的正確領導與監督下，我牢固樹立“服務育人”的宗旨，規範食堂安全衛生工作，保障了師生員工的生活需求以及身體健康，維護了正常的教學秩序，受到了師生和家長的好評。下面我把自己的工作總結如下：
首先，要樹立師生服務意識。我在學校遵章守紀，團結同事，求真務實，樂觀上進，始終保持嚴謹認真的工作態度和一絲不苟的工作作風，工作勤勤懇懇，任勞任怨。在學校工作投入，熱心服務，堅守崗位，需要及時完成的任務加班加點都能完成好。為確立服務育人意識，讓師生到食堂就有到家的感覺，感到省心、舒心、放心。
其次，要切實做好食堂食品衛生安全工作。學校食堂衛生安全工作是一項事關師生生命安全的大事，無論把這項工作提高到多么重要的程度來認識都不為過。
第一，嚴把採買準入關。對原料的購入日期、產品商標、生產日期、保質期、健康證、經營許可證、產品檢驗報告等都要認真登記、驗收。不合要求的堅決不準進入原料庫房;嚴禁向無衛生許可證的單位和個人購買原材料、半成品和成品;嚴禁採購無生產廠家、無生產日期及保質期和超過保質期的食品及原料;食堂所購肉類必須有動物檢疫合格證明。對所有供貨商進行建檔、所供商品索證齊全，對供貨商的生產基地進行現場考察。學校還與供貨商簽定了食品衛生安全責任書。原料進入庫房隔牆離地，成品與半成品分開，生熟分開，非定型食品存放於乾淨容器中，並加蓋加罩，防止交叉感染。
第二，嚴把生產操作關。在食品加工過程中，嚴格按照有關規定，該消毒的消毒，該煮透的煮透。粗加工間做到擇菜切菜上案板。操作間做到清潔衛生，餐廳做到整潔明亮，所有門窗都安裝沙門、沙窗。每個班組每天都要填寫食堂考勤和食堂操作日誌，生產食品質檢表。洗菜有學問，什麼菜先洗後切，什麼菜先切後洗，什麼菜只洗不泡，什麼菜既泡又洗，什麼菜用冷水浸泡，什麼菜用熱水浸泡，什麼菜用鹽水浸泡，什麼菜泡多長時間，都要求工人師傅嚴格按規程操作。葷素食物分櫃存放，砧板分開，分刀加工。不用發芽土豆，四季豆要過水煮熟，豆漿要煮沸，冷菜要熱透，避免中毒事件發生。
第三，嚴把成品銷售關。每餐烹製的食品均由烹調間移入配餐間進行隔離存放，炊工售飯前必須再次進行洗手、消毒，帶好口罩。食堂對隔夜食品均進冷藏櫃，堅決不售霉變食品。
第四，嚴把餐具消毒關。餐具及放作物容器的洗淨、消毒，對消毒物品先用開水清洗，用潔滅淨等洗潔劑進行化學消毒，再上蒸櫃蒸30分鐘以上，大件物品放入鍋中煮沸30分鐘以上，既為物理消毒。後進消毒間、消毒櫃，實行保潔，將消毒工作落到實處。近幾年來，上級部門每次抽查我校食堂餐具的消毒衛生狀況，合格率均在100%。
第五，嚴把炊工個人衛生關。作為食堂操作人員，堅持定期體檢，持有健康證上崗。養成良好的個人習慣，勤理髮、勤剪指甲，勤洗衣服，勤換工作服，做到上班前洗手、消毒、上班時穿工作服，戴工作帽，掛牌上崗;售飯時載口罩;工作中杜絕抽菸。
總之，我在學校食堂工作中為我校健康快速發展盡了自己最大的努力，得到了全校師生的認可，家長的信賴和各級領導的肯定。我將在今後的工作中不斷努力創新，更多的接受學校領導的監督與指導，更好地為師生服務，使學校食堂工作再上新的台階。
學校食堂的工作總結 篇19
時間過得真快，忙忙碌碌中已近年末，轉眼間我接管食堂的時間又過了一年了。
回顧過去的每一天，我作為一名食堂管理員，深感到責任的重大，工作壓力之沉重。因為我所從事的工作質量，很有可能會影響到全體職工的身心健康。所以，為了揚長避短，今後能把工作幹得更好，現總結如下：
第一、作為食堂自然是離不開飲食，食堂是每個人生活中不可缺少的一部分，假如我們離開了吃的東西是不可能生存下去，所以作為單位的食堂這也是很重要的。作為食堂管理員更應多為的飲食著想，為保證每位學生的身心健康而考慮。
第二、作為一個集體食堂，食品衛生安全是關係到每一位學生身體健康的大事。
首先，我們要求每位食堂工作人員上崗前，都要進行上崗前的體檢，對體檢不合格者不於上崗。食堂是學生用餐的地方，也是對疾病最為敏感的地方，為了使全體職工都能心情舒暢的放心用餐，作為食堂的工作人員，我有責任有義務搞好食堂的衛生工作。不定期對工作人員進行思想教育、貫徹落實食品衛生法的要求等。通過學習，提高工作人員在工作中的服務質量和意識。切實做好食堂的食品衛生、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作，工作檯做到隨用隨清，每周對廚房一次大清掃。如發現工作中有不到位之處立即指出，勒令改正及時到位。全體工作人員能夠認真做好本職工作，明確職責、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證了職工的工作正常運轉。
第二、每天，我一有空閒，就下廚房巡視，與食堂人員取得溝通聯繫，對食堂工作方面的所需或不足，作詳細了解，如有不周，及時作好調控。如衛生情況：由於用餐人數多，前段時期食堂人員不定，使大家身心疲憊，有時沒能夠及時、徹底地將衛生打掃乾淨，物品的擺放也不夠整齊。為了及時調整好工作人員的心態改變當前狀況，我親自為他們出謀劃策，親臨廚房，指揮他們或配合他們一起工作。使天花板、牆壁、灶台、蒸箱等煥然一新，地面、庫房等一塵不染。廚房有了明顯改觀，良好的'工作環境使全體工作人員更加心情舒暢，幹勁更足；同樣，良好的餐飲環境，也給就餐人員帶來了愉悅。
第三、把住食品進貨也非常重要。一百多人用餐需要經常外出採購各種食品，如：肉、菜、蛋、禽、主、副食等。由我和採購員一同去採購，嚴把沒有“檢疫證”、“食品衛生許可證”的食品一律不採購，存放時間長的、變質變味的統統拒之門外，嚴防食物重毒事件的發生，切實保證每位職工的身體健康。在此期間在我食堂用餐的人員及職工無發生任何腸道疾病和食物中毒事故。食品衛生方面做到不能長期存放的蔬菜食品每日採購、可長期存放的食品定期採購。
第四、一年來接待了，大小用餐總計十餘次。及時、準確、順利地完成了用餐接待工作，給各級領導留下了良好的印象。同時確保了職工的正常就餐。
第五、在菜譜的安排方面：
1、首先對大多數學生的飲食習慣做到心中有數，有計畫的制訂每天菜譜，因為食堂就餐的人較多，不能100%的達到人人滿意，但能保證80%以上的人員滿意。
2、學生喜歡的菜品，在不增加費用的前提下，可以多採購一點，採用較貴的菜和一般價格的菜合理搭配，做到同一菜品一個月最多吃兩次。新鮮蔬菜每個星期也能保證一次。
3、合理利用菜品的多種用途，不浪費任何一種菜品，如燉蘿蔔時，蘿蔔皮和蘿蔔幫可以做成泡菜，白菜幫大家都不喜歡吃，但做成泡菜學生就喜歡吃了；泡菜除了涼拌，還可以回鍋，也是一道非常不錯的佐飯菜；芹菜葉子可以涼拌，可以和紅蘿蔔一起炒；員工的菜品豐富了，同時費用也就降下來了。
4、在節約成本方面：食堂一直以來都是堅持把肥肉和瘦肉分開放。肥肉既可以用來煉油炒菜，也可以放在菜里一起炒。這樣一來不僅節約了炒菜的油，也讓員工感覺不到肥肉的膩。
第六、就餐方面，我們沒有停留在使學生僅僅能夠吃飽那種一般化的水平上，而是嚴格按照領導的要求，在服務態度和飯菜質量上多下功夫。現在，學生食堂一日三餐供應，每頓除米飯、饅頭外，還增加了包子、餅、花捲，早點還增加了油條、豆漿，每天堅持每頓都為員工準備小菜、湯、粥，並堅持平均一月吃一次餃子。每天的食譜和菜譜，予以公布，便於接受大家的監督。
第七、在菜品的採購和管理上：
1、嚴格控制對等食品的採購關，儘量不採購容易霉變和產生毒素的菜品，如：四季豆、蘑菇等。
2、科學、合理地貯存食品，在食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。
第八、加強衛生管理，增強憂患意識。
食堂衛生是隱患的源泉、發源地。在衛生管理上我們堅持每周工作例會，做到警鐘長鳴，增強職工的憂患意識，儘可能地把隱患扼制在萌芽狀態；我們要求每一位職工必須做到：
（1）注意個人衛生，勤理髮、勤剪指甲、勤換衣服、勤洗澡，不留長髮、小鬍子，開飯先洗手。
（2）食堂內外實行定人、定點、定時間、定要求。必須做到每日清掃，對每日產生的垃圾雜物，日產日清隨時打掃。周末進行大掃除。
（3）各種餐具、籠布、機械等要洗刷乾淨，做到木見本色，鐵見光，用後擺列整齊，生熟用具嚴格分開，不得混用。
（4）開飯時不準吸菸，不準面向食品說話、咳嗽等。食堂全體工作人員能夠認真做好本職工作，明確職責、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證了食堂工作正常運轉。
第九、是設備管理規範、保證安全。食堂是消防安全的重點部位。因此，食堂每日用液化氣、油明火等制定了相關的操作規程及使用辦法。各項設備都設定了專人負責，並能做到定期維護保養杜絕一切完全隱患。今後的工作打算：
一是要進一步認識做好食堂服務工作的重要性和必要性。在思想認識上要再深化、再提高，並將思想認識轉化為具體行動，千方百計，創造好的條件，更進一步辦好職工食堂，以方便幹部職工就餐。
二是要不斷強化管理，食堂服務工作上檔次。
三是積極負責，認真搞好食物安全和衛生工作。食堂管理工作千頭萬緒，最根本的工作要求就是要對廣大幹部職工的生命健康安全負責。
因此，我們一定要認真貫徹《食品衛生法》，把依法加強食品衛生管理和各項生活綜合服務管理工作作為頭等大事，列入重要的管理日程，並做到責任到人，抓緊抓實，抓出成效。在領導直接關懷和指導下，通過食堂全體員工勤辛的努力，食堂飯菜質量、花色品種、衛生狀況、設備的正常使用效率有根本性的改變。
儘管如此，由於本人水平有限，有許多工作做的不足，仍然還存在一定的差距，對食堂管理還不夠精通，這也證實了我在食堂管理方面上的欠缺，我會在接下來的工作中，加大力度對自身的管理及素質的學習，規劃好工作計畫等等。同時，我們食堂對照衛生要求，還應進一步完善軟硬體建設，對食品的採購、物品的損耗加以控制，確保職工吃到價廉放心的食品。我深深感到食堂管理工作是一項長期、細緻、艱苦的工作，只有認真、踏實地做好工作，才能保質保量、萬無一失。
總之，食堂工作正在日漸步入正常化，正規化，優質化，食堂工作人員也正在不斷努力，逐步形成一個愛崗、敬業、務實、奉獻與合作的團隊，共同為項目事業的發展而默默奉獻。
學校食堂的工作總結 篇20
為加強學校食品安全監督管理，預防食品安全事故發生，落實學校食品安全管理責任，保障學生的飲食安全和身體健康。根據禹州市食品藥品監督管理局、禹州市衛生局、禹州市教育體育局聯合印發的《20__年春季學校學校食堂食品安全檢查工作方案的通知》(禹食藥監[20__]2號)檔案要求，我所按照方案規定負責對市區中學學校食堂進行全面監督檢查，現將檢查情況總結如下：
一、領導重視、精心組織
根據檔案精神，結合本單位實際，召開了領導班子會，按照屬地管理的原則，落實了工作責任，明確了工作任務、工作重點和工作要求。
二、工作重點
根據方案要求，此次檢查重點：1、食品安全管理制度落實情況，是否建立了以校長為第一責任人的學校學校食堂食品安全責任制，是否明確食品安全管理員並落實管理責任;2、餐飲服務許可情況，是否在有效期內，是否超出許可經營範圍。3、硬體設施情況，操作間布局是否合理、是否有“三防”措施、是否配備了有效的消毒設施，設立專用餐具保潔櫃;4、製作加工情況，是否嚴格按照《餐飲服務食品安全操作規範》進行操作。5、制度落實情況，是否建立了學校食堂採購食品及原料、食品添加劑及食品相關產品的驗收和進貨台帳。
三、檢查情況
本次檢查共出動衛生監督員220人次，檢查學校17所,16所開辦的有學校食堂，學校食堂數26個。同時，對學校簽訂了學校學校食堂食品安全告知書、承諾書和學校學校食堂餐廚廢棄物處理協定。並將食品安全承諾書張貼在餐廳醒目位置，接受學生及家長監督。
四、存在問題
1、部分學校學校食堂無有效的《餐飲服務許可證》。 2、部分學校學校食堂從業人員不能提供有效的健康證明。3、部分學校學校食堂布局不是很合理，無採取消除“四害”措施。 4、部分學校學校食堂消毒設施還需改善。 5、食品原料採購進貨台帳和索證索票制度不完善。
學校食堂工作總結範文4
時間過得真快，忙忙碌碌中，一學年又即將過去。回顧過去的每一天，我作為一名分管學校食堂工作者，深深感到責任的重大，工作壓力之沉重。因為我所從事的工作，管理的質量，很有可能會影響到師生的身心健康。所以，為了揚長避短，以後能把工作做得更好，在此，我將對本學年的食堂工作作如下總結。
第一、嚴格把好食堂衛生關，因為這是關係到每一位師生身體健康的大事。首先，要求每位食堂工作人員，每年都要進行上崗前的體檢。其次，不定期對工作人員進行思想教育，貫徹落實《食品衛生法》規定的各項要求。通過學習，提高工作人員在工作中的服務質量和意識。切實做好我校食堂的食品衛生各項工作、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作，工作檯做到隨用隨清，砧板葷、素、生、熟要分開，每天對廚房間都要進行大清掃。如發現工作中有不到位之處立即指出，勒令改正及時到位。全體工作人員能夠認真做好本職工作，明確職責、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證了食堂工作的正常運轉。
第二、嚴格把好食品安全關，每學期都要和食堂工作人員一起學習《中華人民共和國食品衛生法》，提高每位工作人員的思想上認識。還制定了各項規章制度並上牆，完善了食物中毒防治預案，從制度上保障學校食堂的安全和規範。定時定期對食堂工作人員進行法律法規、工作規範的培訓，做到以法律法規為準繩。還非常重視食堂內部管理，在科學化、規範化、制度化和嚴格管理上下功夫。力求把基礎管理工作做紮實，做全面，做到時時有規範，事事有規範。食品衛生工作中，緊緊圍繞以“三防”為重點(防中毒、防投毒、防病毒)。
第三、嚴格把好食品進貨關，採購工作中嚴把“五關”即：嚴格進貨渠道關，物品進庫驗收關，操作程式規範關，飲食衛生安全關，食品存放儲存關。在驗收中對不合格的食品進行堅決的抵制和退貨，不收不進質量不合格的物品。同時讓全體工作人員參與，全員監督，責任到人，檢查到位，記載詳實。確保進貨質量，把一切不安全因素都堵在校園外。
第四、盡力把好燒菜技術關，在對食堂人員加強檢查督促、培養她們良好衛生意識和習慣和燒菜質量的同時，經常聽取師生的意見，每月召開一次食堂工作會議，修改並確定好每月(4周)的選單，每周菜譜力求達到豐富多樣，不斷改善飯菜質量。經常督促食堂人員燒好菜，提高炊事人員的技術與技能。使每天的飯菜力求達到“色、香、味”俱全，讓師生吃得營養，吃得安心。
本年度，我校食堂在市衛生監督所多次檢查與多次隨機抽測中，衛生合格率都達百分之百;在創建省級平安學校中，我校食堂獲得了專家的好評;在市級食堂評比中獲A級食堂稱號。在市衛生監督所對全市餐飲業食品安全與衛生評比中，獲優秀榮譽稱號。食堂管理工作任重而道遠，但我堅信，在學校領導的關心和監督下，在全體教師的配合下，在食堂工作人員的共同努力下，我校食堂一定會越辦越好。
學校食堂的工作總結 篇21
時光飛逝，忙忙碌碌中已近年末，轉眼間又過了一年了。回顧過去的每一天，我作為一名食堂工作人員，深感到責任的重大，工作壓力之沉重。因為我所從事的工作質量，很有可能會影響到全體職工的身心健康。所以，為了揚長避短，今後能把工作幹得更好，現就一年來的工作情況總結如下：
一、工作態度今年以來我們把切實做好各項生活綜合服務工作當作全年奮鬥目標，堅持以人為本，關心職工生活，為廣大幹部員工辦好事、辦實事的重要方面切實抓緊抓好，使職工食堂真正成為幹部職工滿意的場所。特別是我們能夠根據本單位的實際，堅持對員工進行“生活服務無小事”、“做好各項接待和為員工服務是我們的本分”等項教育，使大
家從思想上認識到了做好本職工作的重要性，從而自覺地投身到各項服務工作中去。今年以來，職工食堂的所有工作人員，都能盡心盡力地做好各自的本職工作，受到了領導和員工的稱讚。
三、飯菜種類就餐方面，我們沒有停留在使幹部員工僅僅能夠吃飽那種一般化的水平上，而是嚴格按照上級領導的要求，在服務態度和飯菜質量上多下功夫。現在，職工食堂以一日三餐供應，每頓的主食都在六個品種以上，副食也在四個以上，並每頓都配有兩個肉菜和適口的菜湯。為了做好這項工作，職工食堂的管理、服務和炊事員同志心往一處想，勁往一處使，全心全意地為幹部職工提供滿意和優質的服務。職工食堂還制定了每周的食譜和菜譜，予以公布，便於接受大家的監督。
四、衛生狀況我們本著積極負責的態度，認真搞好食物安全和衛生工作。生活服務工作千頭萬緒，最根本的工作要求就是要對廣大幹部職工的生命健康安全負責。因此，我們一定要認真貫徹《食品衛生法》，把依法加強食品衛生管理和各項生活綜合服務管理工作作為頭等大事，列入重要的管理日程，並做到責任到人，抓緊抓實，抓出成效。
五、人員協調協調是貫穿於工作各個方面的一項重要任務，事務和服務都包含著工作協調的內容。首先，要協調好上下級的關係，對上要尊重而不盲從，服務而不臣服，更不能違背原則。待下須以以誠、以情，不欺上瞞下、不搞盛氣凌人。其次，要協調好內外關係，外求支持合作，內求團結向上。對外協調，主要講究相互配合、求同存異，避免衝突，營造良好的執法配合環境。對內協調，主要是要協調好領導與幹部，幹部與幹部，油田公司與二級單位、所屬企業的關係，要在尊重業務職權的基礎上，化解癥結，縮小矛盾，團結協作，發揮整體效能，達到協調的'目的。第三，協調必須要講究方法。要實事求是，從實際出
發。防止以偏概全，只見樹木不見森林。要從團結的願望出發協調問
題，求大同存小異。要嚴守公道，互不偏袒，要出於誠心和公心。不要從私人感情或局部利益出發，對待和處理協調工作。
六、下一步工作計畫第一，要進一步認識做好生活綜合服務工作的重要性和必要性。加強生活服務工作是我們公司貫徹落實科學發展觀，堅持以人為本，關心幹部職工生活和為幹部職工辦好事、辦實事的重要舉措。關心幹部職工的生活服務問題，說到底，實際上是一個政治問題、民眾觀點問題。因此，我們在思想認識上要再深化、再提高，並將思想認識轉化為具體行動，千方百計，創造好的條件，更進一步辦好職工食堂，以方便幹部職工就餐，為公司的可持續發展作出自己應有的貢獻。第二，要不斷強化管理，切實抓好服務上檔次工作。下一步我們要做到圍繞一個中心、突出“兩為”方針、實現三個轉變、達到四個滿意率。圍繞一個中心，就是緊緊圍繞公司的各項工作目標，把做好生活服務工作與公司發展的大局緊密結合起來，以優質服務穩定民心，以滿意服務贏得民心，從而達到凝心聚力，促進發展的目的。突出“兩為”方針，就是要努力為幹部職工服務，為幹部職工辦好事、辦實事。通過我們的努力，真正使生活服務工作成為公司領導與幹部職工相互信賴的橋樑和紐帶。實現三個轉變，就是要實現思想模式、管理方式和工作作風的轉變，把幹部職工滿意不滿意作為檢驗我們各項管理工作的標準，不斷促進各項工作上台階、上水平。達到四個滿意率，就是通過我們的努力，使職工食堂的服務滿意率有較大提高，實現生活服務的社會效益和經濟收入達到“雙贏”的實際效果。當然，今年以來，我們雖然作出了一些工作成績，但距上級領導的要求和廣大幹部職工的期望還有一定距離。特別是在公司目前快速發展的新形勢下，我們的工作步伐邁得還不夠大。這些，都有待於今後不斷得到改進。總之，食堂工作正在日漸步入正常化，正規化，優質化，食堂工作人員也正在不斷努力，逐步形成一個愛崗、敬業、務實、奉獻與合作的團隊，共同為事業的發展而默默奉獻。
學校食堂的工作總結 篇22
XX年初，根據院所整體工作規劃，並結合當前經濟發展形勢，提高了院所職工在崗就餐補貼標準，要求職工食堂加強基礎管理，大力改革，積極創新開拓發展，強調職工食堂做為後勤保障重點部門在奧運之年必須著重做好服務工作，確保食品安全衛生，職工身體健康，達到“三滿意”。
在院所領導的正確領導關心扶助下，在行政處領導的直接領導和大力支持下，在院所各級領導的關心幫助和各相關部門的配合協助下，依靠院所職工的理解支持和職工食堂全體新老員工的共同努力，較好地完成了全年的各項生產(工作)任務，取得了較好經濟效益和社會效益，也為今後做好服務工作，積累了較多實踐經驗和較好物質基礎。
一、全年主要工作指標完成情況：(經營收入、經費支出、人員培訓、食品安全衛生、其他等)。
二、依靠領導，依靠骨幹，發動職工，整章建制，促進改革創新
1、從XX年4月份起，建立了以班組主管為核心的領導群體並根據院所相關規章制度，結合職工食堂具體情況，制定了“工作人員十分標準守則”(後編印了工作人員崗位責任書人手一份)明確工作性質工作職責，工作規範，從組織上，思想上確立了職工食堂要以改革求發展，以發展求生存的服務理念。
2、從XX年4月起，堅持以班組主管為核心的領導群體每周開一次管理會，堅持全體工作人員每周五提前半小時上班開一次學習生活會，總結布置工作，獎優評劣，推介新產品，演示規範服務等。從制度上確立了，職工食堂以規範服務，優質服務做好後勤保障的決心和信心。
3、從XX年4月起，申請添置電腦設備及時掌握市場供應訊息和各種有關食品衛生安全，新產品推介等情況，制定每更新周食譜安排生產任務，要求每個生產組每月推出不少於2個新品種，並根據院所專家晚間門診需要同步開設夜間餐飲服務項目，不斷推出各種風味食品節令小吃，受到院所職工和就餐人員好評。
4、XX年4月起，接洽廠商，陸續引進各種燒烤設備，飲料灌裝設備，並及時安放在手術室等相關科室，方便一線職工隨時喝上可口的飲料，吃上美味的食品。
5、XX年4月起，下大力氣改進員工餐廳環境重新調整布局增加設施，規範排隊秩序，並在院所職工的共同努力下，有效地解決了長期以來反映最大的外部人員進入操作間等問題。
6、建立健全主管定期隨訪制度。
7、建立健全預定貨品登記大宗送貨上門制度。
8、最重要一環，從XX年8月起在院所領導支持和各部門大力配合下，順利完成院所在職員工就餐卡更新工作，剔除了1400餘張身份不明的餐卡，從根本上保障了全院職工的用餐福利，最大限度獲得實惠把院所領導對職工的關心落到實處。
三、依法依理人性化管理提高全體工作人員的覺悟，發揮每個人的積極性克服困難，努力工作，確保食品安全衛生，確保圓滿完成迎慶奧運(殘奧會)等重大政治活動。
今年夏季以來持續高溫高濕天氣，對飲食服務業是一個重大的挑戰，尤其7、8、9三個月，操作間內溫濕度經常會超過人們或一些主副食原料、成品的安全耐受極限。加上操作間狹小，庫容嚴重不足，極易發生腐爛變質問題，給食品安全生產和工作人員工作帶來極大困難。
在膳食科長的直接領導下全體工作人員按各自分工，堅守崗位，盡職盡責按部就班地既要保證完成日常生產任務，又要忙前忙後地為各部門、科室送餐送水，尤其是根據院所要求改變調整半成品供應時間以後，每天僅在16：00至16：50之間不足1小時的時間，完成大約8000至10000元的主副食產品供應量，難度之大可想而知，但工作人員儘管揮汗如雨，應接不暇，仍能堅持文明接待，規範服務，有求必應、有事必辦，解除了職工後顧之憂，院所職工對此較為滿意。
四、領導重視，骨幹負責，全員發動，努力開創餐飲服務營養衛生科學合理新局面。(院所職工喜聞樂見，爭相品嘗，供不應求)。
1、在膳食科長親自主持下各生產組按月(周)做好主副食供應計畫，各餐飲品種，數量，並張貼到各個加工環節讓每個工作人員隨時看到使工作更加有目的性，先後次序，輕重緩急，等具體要求一目了然，減少了工作的盲目性，同時由於責任落實到個人，較好地解決了以往加工的產品口味不佳等問題。
2、增加了大量主副食產品花色品種，其中大部分主副食花樣等是膳食科長親自指導工作人員或參觀其他單位、食品超市商店等場所取經學習試做出來的，這些也極大地促進了工作人員學習新知識，學習新技能，勇於實踐嘗試創新產品的積極性。
3、克服人員緊缺，操作間狹小等困難適時開設小炒單炒供應服務，但由於餐廳面積及職工需求等條件所限就餐職工無法在較短時間內取到所到點菜品。
五、領導掛帥，骨幹把關，全員參與，加強職工食堂成本核算管理，積極化解不利因素努力做好餐飲供應的同時，確保供應價格保持穩定、經濟收入穩定，盈虧標準符合院所制定的範圍。
為了迅速扭轉近年來由於經濟發展形勢變化造成的市場供應價格人工成本增加大漲等到不利因素，自XX年4月以來，幾次重點組織各供應廠家，商家(商販)開會簽訂供銷契約，有效控制主副食原料質量，達到品種，質量價格相符，並要求主管各負其責，嚴把關口，發現問題，及時解決，在今年下半年市場供應形勢仍然趨緊，主副食原料價格，漲幅較大，人工成本持續增加的情況下，依然保持了較好的經濟收入水平並始終確保月收入盈虧標準不超院所規定範圍。
六、一些問題和今後構想
1、由於面臨拆遷，職工食堂一些正常工作受到較大影響，很多必須急辦的事項只能議面不決，對此工作人員也有較多疑慮，對進一步做好餐飲供應服務可能有弊無益。
2、除應對院所正式員工進行相應技術業務培訓外，似應對外來員工中來院從事本職工作時間長，有一定組織管理能力，且已擔當各組主管的較年輕的人員加大培養(培訓)力度，增加投入，定向培養，簽訂使用契約(協定)明確責權利，充分發揮他們的聰明才智為院所今後發展做出更大貢獻。
3、隨著社會經濟形勢發展和人民生活水平不斷提高，院所職工對一日三餐營養衛生科學合理等方面要求也會越來越高，越來越具體，作為內部餐飲供應大戶的職工食堂，其地位和工作性質日益顯見不可或缺的重要性，尤其是在維護院所正常運行的食品安全衛生方面，更是具有不可替代的優勢，因此除引進必要的競爭外，也應對職工食堂加大投入，更新設備改善工作環境，以利今後更好地為院所職工服務。
4、鑒於職工食堂現有一些炊機設備老舊使用多年，失於維修保養，其環保全全耗能方面都有嚴重問題丞待更新，建議院處領導在統籌下年度院所經濟規劃時對此給以一定安排。
即將過去的一年，職工食堂工作人員團結一心，全力以赴，在為院所職工做好保障服務方面取得一些成績，也積累了很多經驗，展望明年，職工食堂工作人員有決心有信心，絕不辜負全院職工的期望和院所領導的信任，努力開拓創新，進一步做好服務工作爭取為院所發展做出更大的貢獻。
學校食堂的工作總結 篇23
“民以食為天”，作為學校的食堂，應為師生的飲食著想，為保證師生的身心健康而考慮，現對我校一年來的食堂管理工作作如下總結。
一、領導重視，全力保障
學校食堂關係到學校的穩定和發展，關係到師生員工的切身利益。校領導一貫重視食堂管理和一伙食的衛生安全，把它作為一件大事來抓。校長，分管校長，主任，分管主任和食堂管理員層層簽定責任狀並對食堂硬體建設給予積極支持。校長多次召開後勤討論會，研究布置食堂工作的發展目標，對食堂建設提出意見，並親自指揮食堂改造。校領導的重視、關心和指導，為我校創建標準化食堂建設奠定了良好的基礎，也是我們做好工作的關鍵環節。20__年食堂把創建_堂作為工作重點，檢查不足，及時整改，努力使我校食堂工作再上一個新台階。最近，銅山縣衛生監督所將對我校食堂進行評估驗收。
二、強化軟體管理
學期開學，食堂管理員和工作人員一起學習《中華人民共和國食品衛生法》，在每位工作人員的思想上提高認識。一年多來，先後制定了十項規章制度(索證制度等)並上牆，特別完善了食物中毒防治預案，從制度上保障學校食堂的安全和規範。定時定期對食堂工作人員進行法律法規、工作規範的培訓，做到以法律法規為準繩，辦好學校的集體食堂。在此基礎上又專設食品衛生監督員，倉庫保管員及專職採購員，並嚴格控制7種主料，從而從根本上杜絕了食品安全隱患。
自創辦食堂以來，學校非常重視食堂內部管理，在科學化、規範化、制度化和嚴格管理上下功夫。力求把基礎管理工作做紮實，做全面。食品衛生工作中，緊緊圍繞以“三防”為重點(防中毒、防投毒、防病毒)，加強培訓、加強檢查、培養炊事人員的良好衛生意識和習慣。同時，加強炊事人員的技術與技能的提高。認真做好相關材料，做到材料不缺門斷項、內容翔實可靠;對照《食品衛生法》和《集體用餐條例》逐條逐項檢查，拾遺補漏，力求工作做細和萬無一失。
成立了伙委會，生活部檢查團並在學生會，衛生室的帶領下對食堂全面工作進行檢查和抽查，結果量化公布上牆。食堂辦公室據此進行獎懲並實行末位淘汰制。
三、加大硬體投入
我們在食堂的管理工作中深深地感到，目前食堂的硬體設施、設備狀況已經與發展要求不相適應，就餐人數由2200多人上升到2600多人。學校多方籌集資金，開源節流，多次對食堂進行了改建和擴建，但仍先天不足。去年暑假，經過學校領導充分論證研究，下定決心對食堂再次進行布局大調整。經過裝修改造，面貌煥然一新，餐廳環境窗明几淨，廚房衛生整潔，物見本色;從食堂門面、教工餐廳、廚房間及售飯間都進行了裝修和整修，徹底地改變了食堂的面貌。對操作間吊頂，整修了食堂內部設施並增添了防蠅防鼠設施和紫外線消毒燈，對食堂進行了整體粉刷並增添了不鏽鋼操作台。此外，還對食堂的電路、電器設施進行了徹底地更新，重新改建了下水道，保證下水道暢通。調整了4間操作和消毒房並改造和更新了售飯系統，大大提高了售飯效率。因此，可以這樣講，食堂硬體條件的改善，為我們搞好標準化食堂建設提供了必要的物質保證。
四、堅持服務育人，尊重師生
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在食堂工作中，我們堅持“服務育人，管理育人”的宗旨，做好兩個服務工作，服務學校的根本任務和根本性質不能變。
食堂工作人員精神面貌穩步提高，表現了較高的服務熱情。20__年11月底，總務處組織食堂人員召開了學生膳食工作民主座談會，了解學生的想法和願望。同時改變單一的座談會形式，在網上開展食堂意見調查和食品衛生知識宣傳，注意師生的網上留言。認真組織廚師、工會、後勤相關人員制定菜譜，定期在公告欄和網上公布。
儘管如此，對照師生需求和_堂的標準，由於先天結構和硬體問題仍然還存在一定的差距，暑期將對照衛生要求，進一步完善軟硬體建設。食堂管理工作是一項長期、細緻、艱苦的工作，只有認真、踏實地做好工作，才能保質保量、萬無一失。這是我門在食堂工作中的又一個重要體會。
學校食堂工作總結篇四
本學期我的工作出現了全新的挑戰，在這段過去的時間裡，承蒙學校領導重用，感謝學校培養，從本學期開始我走上了食堂主管崗位，負責對食堂全面工作的開展與落實，本學年總務處膳食部的各項工作繼續堅持雷校長提出的“服務、規範、高效、一流”的原則，理清工作思路，強化各崗位職責制的落實，加強基礎建設，加強崗位培訓，提倡創造性開展工作。
繼續依照校長先進的辦學理念，引導食堂人員養成用心工作、勤于思考的良好習慣，調整心態，準確定位，牢固樹立“服務、規範、高效、一流”服務意識，盡努力解除師生的後顧之憂，高標準完成飲食衛生、飲食質量、飲食安全、為師生健康負責，為學校教學管理制度服務，為學校的發展服務。我校自建校以來，一向以超常規的跨越式發展，學校食堂擔負著為全校師生帶給膳食保障服務的重任。能夠說，食堂後勤管理是一個與師生員工的日常生活最密切相關的部門。
透過這半個學期的工作，在主任的指導下，在全校各部門領導、老師、同事的大力支持與幫忙下我密切配合主任，將食堂的各項工作落實到實處，與食堂的全體員工一道，不斷完善自我，不斷總結經驗，不斷提高自身素質，使本學期食堂的全面工作有了實質上的提升，把食堂的全面工作推向了一個新的層次，為學校發展帶給了更好的後勤服務保障。
從__月我全面接手食堂工作時起就遇到了很大的挑戰，因為__月1日___校區高中部食堂新開，要從我__食堂調派老員工十多名，由於種.種原因當時人員很難招，__食堂一向處在缺人的狀態下運作，本學期在人員不足的狀況下，我對食堂員工加強了職業道德思想培訓和鼓勵，對食堂管理採取了一帶一，老帶新、熟手帶生手的培訓方式。讓食堂各班班長在管理別人的同時也要提高自我，對他們的工作不規範的地方及時指出，並提出改善措施，指導他們如何使整體工作到達規範和標準，我利用一切機會幫忙他們，直到本學期結束才把人員招齊。
在常規工作方面，全體人員方向明確“服務、規範、高效、一流”這八字方針是學校領導對總務處工作的指導方針;我食堂組織全體員工認真學習學校的方針政策，將學校領導的先進理念如何轉化到實際工作之中，使我們的工作真正到達服務於學校的學校教學管理制度，服務於全校師生，服務於社會，起到良好的綜合效益;透過每周的例會，使員工的思想意識中構成了，我們的工作是在從事教育，既要體現服務，又要體現育人;既要主動工作，又要用心工作;透過這半學期的工作明顯的展示了食堂員工的精神風貌和工作作風，使總的工作得到了有效進展。
從每周一開始，堅持開早會，對員工不達標的地方及時解決處理，總結昨日的全面工作，安排這天新的工作，對員工的日常工作進行考核和評價，使其工作在短時間內得到了明確;使員工在工作中不斷提高，不斷進步;每周五下午的例會，對食堂的整體工作進行總結和對下周工作進行安排，對員工的本周工作進行總結，幫忙員工從工作思想上，專業知識上，技能上，服務態度上都能得到提升。食堂在“規範”落實的工作中，採取了多方面的措施;
1、對原料的採購、驗收、入庫、出庫、保管嚴格把關;對不貼合要求的原料堅決拒收。
2、對衛生嚴格制度化管理，分工清楚，職責明確;在工作人員減少的狀況下，也能保質保量地完成日常衛生工作。
3、本學期我們每周為全校師生帶給涼茶，每周二、三晚餐糖水，每餐的湯都根據氣候季節為師生製作，使師生有更強壯的身體，能更好地投身教學
4、在對員工的日常管理中，我們制度加情感用自我的行動去管理，用指導去管理，在不斷的教導下，員工能從指派工作到自我指派工作的轉變;
5、開學初由於人員變動太大，發現食品質量有所下滑，故立刻對食堂全體工作人員做了調整，目的是要更加有效地體現增效的效果，雖然，此時食堂連續離職了多位員工，但我們的整體工作沒有受到影響，而是全體員工團結協作，忘我工作，食堂工作雖然得到了學校領導以及全校師生的認可，但離我們的目標“創一流的食堂”還有必須的距離。
我們全體員工必須會在學校領導的先進理念指導下，在總務處主管領導的帶領下，不斷完善自我，不斷提升自我，儘早儘快實現我們的目標，為學校創一流學校而貢獻我們的力量。
學校食堂的工作總結 篇24
秋季正值學校食品安全事故高發季節，為進一步做好我區學校食堂食品安全工作，強化學校依法治理的意識，牢固樹立健康第一的指導思想，促進學校改善衛生條件，完善食品安全各項規章制度，防止食品中毒事故的發生,保障師生的身體健康和生命安全，根據市食藥監局《關於進一步加強學校食堂食品安全工作的通知》要求，我區食藥監局和教育局於8、9月份聯合開展了加強學校食堂食品安全專項工作，堅持“預防為主、科學治理、明確責任、綜合治理”的工作方針，依據《食品安全法》、《學校衛生工作條例》等法律法規，把日常監管與集中整治、食堂自律與部分監管、全面推進與重點突出有機結合起來，現將工作開展情況總結如下：
1、認真開展學校食堂食品安全檢查
區食品安全監管部分對我區學校食堂開展了專項檢查，共檢查中學食堂1家，國小食堂3家，幼稚園食堂22家，檢查採取查看資料和現場查驗的方式，依據學校食堂食品安全專項監視檢查表的內容，仔細檢查學校食堂環境、許可情況、從業職員健康狀況、餐飲具消毒、索證索票制度、食品加工製作治理和食用油、食品添加劑的治理使用等環節，檢查總體情況良好，各學校、幼稚園負責人高度重視學校食品安全工作，衛生條件符合要求，各項制度落實比較到位，但檢查中也發現個別學校食堂的衛生狀況不理想，食品留樣不規範，台賬登記不全，針對存在的題目，檢查組出具衛生監視意見書，責令限期整改。
2、全面落實學校食品安全責任制度
各學校都建立健全食品安全責任制度，明確每個環節每個崗位職員的責任，確保治理責任到人，校長(園長)作為第一責任人，總攬全校食品安全工作，分管領導作為直接責任人親身檢查督促，協調解決治理工作中的題目，專職食品衛生治理職員認真履行職責，按照衛生監視部分的要求，狠抓各項衛生安全措施的落實，學校食堂從業職員和廣大師生食品安全意識普遍進步。同時我區各學校認真完善食品安全突發事故應急預案和食堂食品安全長效治理制度，積極開展應急演練，確保食品安全工作常抓不懈。
3、大力開展宣傳教育培訓
檢查中，大部分學校通過開設健康教育課、專題講座，利用板報、宣傳欄、校園廣播、發放宣傳單等多種形式宣傳普及食品安全知識，進步廣大師生的法律知識和維權意識，做到人人知曉，廣泛參與。同時我區加大對食堂從業職員培訓，9月30日下午，區食藥監局對我區30餘家幼稚園開展了一次食品安全知識培訓，重點講解了《食品安全法》、學校食堂環境衛生要求和突發食品安全事故的應急處理，有效進步了食堂從業職員的安全意識和業務水平。
此次學校食品安全工作，針對性強、重點突出、目的明確、檢查範圍廣，全區學校食堂食品衛生安全工作總體水平有了較大進步，學校食品安全工作步進了制度化、規範化、科學化治理的軌道,有效的消除了食品安全隱患，為預防食品中毒事件的發生打下了良好基礎，今後，我局將繼續加大對學校食堂的監視檢查力度，切實保障廣大師生的身體健康和飲食安全。
學校食堂的工作總結 篇25
食堂工作是學校後勤服務工作的重要組成部分。直接為全校師生的飲食衛生安全負責，所以不僅全校師生非常關注，家長社會也非常關注，所以食堂也是學校的一個視窗，作為學校的一個“視窗”單位，其工作質量的好壞，直接關係到學校的對外形象和廣大師生員工的切身利益。因此，我們堅持做好以下幾個方面的工作：
1、圍繞大局，提高認識。我們把切實做好各項生活服務工作當作貫徹學校奮鬥目標和落實科學發展觀，堅持以人為本，關心師生生活，為廣大師生員工辦好事、辦實事的重要方面切實抓緊抓好，使食堂真正成為“師生之家”。特別是我們能夠緊密結合學校的整體工作大局，密切聯繫本單位的實際，堅持對職工進行“生活服務無小事”、“做好各項服務是我們的本分”等項教育，使大家從思想上認識到了做好本職工作的重要性，從而自覺地投身到各項服務工作中去。食堂所有工作人員，都能以學校的大局為重，盡心盡力地做好各自的本職工作，在多次檢查中均獲好評。
2、加強管理，規範運作。食堂工作直接與全校師生打交道，涉及大家的吃喝等一些具體問題，被人們認為是“出
力不討好的工作。在這種情況下，我們沒有因為自己雖然做了很多工作但不到大家的認可而懊悔，而是盡心盡力地搞好各項服務。我們沒有辜負學校領導和廣大師生員工的期望，加強各方面的管理，並不斷為大家創造良好的服務條件，為逐步走向規範化管理和優質服務工作奠定了了良好的基礎。我們在抓好各項管理的同時，還在轉變服務態度、提高服務質量方面做了大量工作。我們始終堅持以人為本的服務理念，採取了多種服務方式，儘量為師生員工提供便利條件，使大家一進食堂就猶如回到“家”。
3、團結協作，優質服務。食堂所承擔的工作任務零碎而繁雜，但每一項工作都與學校的整體工作和師生員工的切身利益息息相關。特別是在迎接各類檢查參觀時，食堂的整體面貌直接涉及到學校的對外形象。因此，我們在相關處室的配合下，堅持搞好內部團結協作和提高優質服務。特別是上一學期的檢查多，食堂人手較少，工作量較大。為了不影響正常工作運轉，凡有任務，我們食堂的員工都能夠服從領導的安排，工作不分彼此，不講條件，全力以赴搞好迎檢工作，但每一次接待任務都較圓滿地完成，受到檢查組的好評。
就餐方面，我們沒有停留在使師生員工僅僅能夠吃飽那種一般化的水平上，而是嚴格按照學校領導的要求，在服務態度和飯菜質量上多下功夫。現在，食堂每天飯菜注重葷素、營養的搭配。為了做好這項工作，食堂的管理人員和炊事員
同志心往一處想，勁往一處使，全心全意地為幹部職工提供滿意和優質的服務。食堂制定了每周的食譜，予以公布，便於接受大家的監督。由於食堂職工的努力，食堂的飯菜質量和服務工作有了新的起色。
以上所取得的成績，一是得益於學校領導的重視和指導，二是得益於實幹苦幹的工作人員，像馬雲河老師、馬入僧老師這樣的任勞任怨的不計得失的模範，三得益於全體職工的團結協作。在這裡特別對馬雲河老師、馬入僧老師提出表揚，他們年齡最大，工作任勞任怨，工作不分內外，不講條件，希望大家要向這二位老同志學習。
不足之處：
1.食堂里有些同志存在消極應付的思想，工作不求做得好，只求做完了事。
2.食堂里有少數同志遲到現象特別嚴重，嚴重影響工作。 針對這些存在的問題，在下學期我們將採取必要措施，將對食堂工作人員進行小調整。
最後，食堂設備陳舊，滿足不了這么多學生的就餐，希望領導給予解決。
學校食堂的工作總結 篇26
學校食品安全事關重大，食品衛生質量的好壞，直接關係到每一位師生的生命安全和身體健康。為加強學校食堂管理，提高安全意識，營造一個良好、和諧的校園環境，我校生活部於3月1日對學校的餐廳進行了抽查。
接受檢查的餐廳有一、二、三、六、九餐共五個餐廳，檢查方面包括了衛生、通風、消毒、食品的採購、加工、工作人員的健康證等，通過檢查發現大部分的餐廳都能令人滿意，各別餐廳也有不盡如人意的地方。
總的來說，一、二、六、九這四個餐廳的檢查結果比較好，衛生、消毒、通風工作都做得比較到位，各種食品和油、醋等各種作料統一配送，餐廳的衛生許可證和工作人員的健康證也是一樣不缺。但第三餐廳存在問題較多，包括地面衛生差、通風不好，操作間烏煙瘴氣、餐具消毒不徹底等多項問題，並且該餐廳也缺少衛生許可證以及工作人員的健康證，存在嚴重的安全隱患。
儘管我們在學校食堂檢查中做了很多工作，但食堂安全問題依然不容小視，我們在本學期一定會再接再厲，把食堂檢查工作做好。
學校食堂的工作總結 篇27
為做好學校食堂工作，維護學生切身利益，“樹飲食形象，創一流服務”活動，收到了較好的效果。具體做法有：
一、制訂並完善了各項管理制度，分別對食堂的食品衛生、環境衛生、個人衛生、原材料採購、驗收、保管、加工、餐具消毒嚴格要求，做到環環相扣，層層把關，流程合理，操作規範。
二、加強自身學習，提高素質。
課餘，對食堂專業知識學習，懂得消防安全知識，認真學習預防食物中毒專業知識等。對食堂食品衛生、消防安全進行認真落實，做到不遺漏。
三、加強硬體建設，杜絕事故發生。
利用周末，對食堂進行全面檢查、清掃衛生死角，努力達到布局合理，通風采光，蒸汽及油煙排放良好。每天進行各種安全巡查，操作間布置合理規範，食堂各類物品、食品分類安放，生熟分開，並定期對自身身體進行體檢。工作中，我全力以赴，確保操作安全和食品衛生安全。
四、堅持優質服務，不斷拓展服務理念。
以人為本，給師生創造舒適的就餐環境，在保證學生正常一伙食供應的過程中，不斷拓展管理理念和服務理念。
由於學校各級領導對食堂工作高度重視和常抓不懈，使我的食堂工作能有條不紊的開展，進一步確保了學校的穩定和發展。 1
目前針對現在食堂各種情況和條件，我將更加知難而進，創造條件，狠抓標準化，規範化，秩序化管理，主動適應學校發展的要求，將我校飲食工作推向新的起點，創造新的輝煌。
學校食堂的工作總結 篇28
一、持證上崗、消除安全隱患
我校是一個近五仟人的大學校，作為一個大集體的大學校食堂，嚴格落實食品衛生安全是關係到每一位師生身體健康的大事。首先，每位學校食堂工作人員每年都要進行上崗前的體檢，對體檢不合格者不予上崗。其次，不定期對工作人員進行思想教育、貫徹落實食品衛生法的要求等。通過學習，提高工作人員在工作中的服務質量和意識。切實做好我校學校食堂的食品衛生、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作，工做台做到隨用隨清，每周對廚房一次大清掃。如發現工作中有不到位之處立即指出，勒令改正及時到位。全體工作人員能夠認真做好本職工作，明確職責、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證了學校食堂工作的正常運轉。
二、強化軟體管理
學期開學，學校食堂管理人員和員工一起學習《中華人民共和國食品衛生法》，提高每位工作人員的思想上認識。本學期，先後制定了十項規章制度(索證制度等)並上牆，特別完善了食物中毒上報流程圖(上牆)和食物中毒防治預案，從制度上保障學校學校食堂的安全和規範。定時定期對學校食堂工作人員進行法律法規、工作規範的培訓，做到以法律法規為準繩，辦好學校的集體學校食堂。在此基礎上又專設食品衛生監督員，倉庫保管員及專職採購員，並嚴格控制各種主料，從而從根本上杜絕了食品安全隱患，學校非常重視學校食堂內部管理，在科學化、規範化、制度化和嚴格管理上下功夫。力求把基礎管理工作做紮實，做全面，做到時時有規範，事事有規範。食品衛生工作中，緊緊圍繞以“三防”為重點(防中毒、防投毒、防病毒)，採購工作中嚴把“五關”即：嚴格進貨渠道關，物品進庫驗收關，操作程式規範關，飲食衛生安全關，食品存放儲存關。在驗收中對不合格的食品進行堅決的抵制和退貨，不收不進質量不合格的物品。同時讓全體工作人員參與，全員監督，責任到人，檢查到位，記載詳實。確保進貨質量，把一切不安全因素都堵在校園外。
加強培訓、加強檢查、培養炊事人員的良好衛生意識和習慣。同時，加強炊事人員的技術與技能的提高。認真做好各項台帳和相關材料，做到材料不缺門斷項、內容翔實可靠;對照《食品衛生法》和《集體用餐條例》逐條逐項檢查，拾遺補漏，力求工作做細做實和萬無一失。
三、規範操作，落實到位
本學期學校制訂並完善了各項管理制度，如各類人員崗位責任制、服務人員行為規範等，分別對學校食堂的食品衛生、環境衛生、炊事員的個人衛生、原材料採購、驗收、保管、加工、出售、餐具消毒提出明確要求，做到職責明確，管理制度齊全，環環相扣，層層把關，流程合理，操作規範。堅持生熟分開、嚴格餐具消毒和保潔。對原料的採購、驗收、入庫、出庫、保管嚴格把關;對不符合要求的原料堅決拒收。對衛生嚴格制度化管理，分工清楚，責任明確。在對員工的日常管理中，我們制度加情感，用自己的行動去管理，用指導去管理，在不斷的教導下，員工能從指派工作到自我工作的轉變.
四、加大硬體投入
我們在學校食堂的管理工作中深深地感到，目前學校食堂的硬體設施、設備狀況已經與發展要求不相適應，為此，學校今年暑假共投入近60萬元對餐廳進行了裝修改造，改造裝修了新的教師餐廳，改善了師生的就餐環境。
五、實施定點採購制，杜絕安全隱患。
學校食堂的安全工作主要在食品的採購、加工、存放，餐具的清洗消毒，學校食堂工作人員本身等幾個主要環節。學校進一步提高了對學校食堂原材料進行集中採購的認識，制度措施，規範程式，油和調料、大米定點採購，豬肉堅持在質量第一，價格第二的原則下，由我縣規模最大、資質齊全的湖南省辰河養豬專業合信社提供。並堅持索證制度，索取食品衛生檢驗合格證、化驗單、營業執照以及相關證照，由專人驗收，切實把握好進貨驗收關。食品的加工、存放和餐具的清洗消毒等落實到崗位，分工到人，明確職責，及時記載，分管校長、後勤主任不定期檢查。同時加強學校食堂工作人員的思想教育，加強政治理論學習，樹立為教育服務、為師生服務的思想，切實關心學校食堂工作人員的生活，解決其困難，使其一心一意為學校食堂工作，無私心雜念。學校食堂工作人員及有關管理人員，每學年進行一次健康檢查，每月一次的安全例會和每天的衛生檢查，隨時接受臨時檢查必須的知識培訓和保持良好的個人衛生，穿戴統一的工作服、工作帽。由於學校各級領導對學校食堂工作的高度重視和常抓不懈，給我校飲食工作硬體建設和軟體管理打下了良好的基礎，增強了全體人員的安全衛生意識和責任感，形成良好規範的衛生習慣，使我校學校食堂的飲食總體工作取得了長足的發展和一定的成績，確保了學校的穩定和發展。學校食堂從未出現過任何安全事故，學校食堂工作受到上級領導和衛生部門的好評。為了提高學生一伙食質量，做到讓學生滿意，家長放心，學校嚴格控制學校食堂零利潤，不篡學生一分錢。
六、存在問題
隨著人民的生活水平提高，給我們的極少部學生養成了嬌生慣養的壞習慣，主要表現在：
1、挑食、偏食，導致倒飯、倒菜現象;
2、個別學生獨立生活能力較差，不願排隊就餐、常吃速食麵、麵包等現象。
學校食堂的工作總結 篇29
為了全面貫徹落實國家義務教育階段學生營養改善計畫，根據鳳慶縣教育局《關於進一步加強學校食堂食品安全工作的通知》（鳳教發【20xx】68號）檔案精神。我們中心校從3月16日至19日對整箇中心校食堂食品安全工作進行了自檢自查；縣教育局、藥監局和教育辦公室從3月21日至22日對我們整箇中心校開展了食堂食品安全排查整治工作；3月29日小灣鎮政府、工商分局、小灣派出所和教育辦公室一行對我中心校食堂食品安全排查整治工作進行突擊性抽查。現將開展工作情況總結如下：
一、開展工作情況
（一）加強領導、強化學校食品安全責任制的落實開學初，學校便成立了由校長任組長的傳染病防治、食品衛生安全、周邊環境治理工作領導小組，自開展此項工作以來，中心校成立了校園及周邊食品安全排查整治工作領導小組，要求各學校成立相應食品安全排查整治工作領導小組。定期、不定期地組織人員對學校安全工作進行檢查，加強了對學校突發公共衛生事件工作的領導、監督和檢查。學校“防控”工作制度完善，制定了一系列安全工作制度、預案。如《馬街中心學校“營養早餐”計畫》、《各部門職責》、《實施方案》、《值周教師陪餐制度》、《營養午餐配餐制度》、《實施細則》、《管理制度》、《雞蛋儲存保管制度》、《營養早餐發放與用餐制度》、《雞蛋食用突發疾病應急預案》等方案
（二）加大排查力度，加強對學校食堂食品安全隱患整治管理
3月5日，教育局舉辦學校食堂食品安全培訓會議；3月21日縣教育局、藥監局在小灣鎮政府舉辦了學校食品安全暨學生營養改善計畫業務培訓會議，並結合當天檢查情況進行反饋。這次排查按照“制度建立、對食堂、從業人員各項證件、存在問題、改進措施”等情況進行一一排查，落實儘快整改。確立誰檢查誰簽字，誰接受檢查誰簽字落實工作。認真落實食品安全隱患排查整改責任和措施，確保師生的身體健康。對所有學校食堂食品安全隱患排查治理情況全面深入地開展自查自改。要求各學校制定切實可行校園及周邊食品安全工作方案，學校在自查整改的基礎上，中心校行政領導在進行抽查，切實做到認真、細緻、全面、徹底、不留死角。檢查重點包括：食堂、食品小賣部、飲食店等食品衛生許可證情況，食品、食堂從業人員健康體檢情況，相關食品衛生安全管理制度與措施落實情況；對承包食堂的監督管理、食堂承包者資質與準入要求，食品採購的索證、索票、貯存、加工、餐飲具消毒等各個環節衛生制度和衛生要求落實情況;食堂安全保衛制度落實情況；自備供水、二次供水水質消毒、檢測及達標情況等。檢查過程中發現校外食宿點部分業主無兩證或兩證不全，有些就餐點灶房衛生差，不具備餐飲業條件等存在的食品安全隱患等問題按照“誰排查、誰登記、誰簽字、誰負責、誰銷號”的原則進行排查整治。從整體情況看，食品安全制度得到了進一步的健全，無證經營的情況得到了有效扼止，購銷台帳和索證票制正在逐步規範，食品安全的長效機制正在逐步建立。
二、存在的問題
1、學校由於工程進度的影響，未能按期完成，導致學校食堂目前未能如期的開設，現在有的學校無食堂，有的學校學生食堂均為簡易餐廳，設施不達標。有的學校地處乾旱和苦水地帶，飲水困難。絕大部分學校食堂衛生條件達不到國家基本標準。
2、部分學校食堂管理不夠規範，從業人員的素質還有待進一步提高
三、今後的打算
1、爭取項目資金投入，在無食堂學校儘快建設好食堂，逐步解決學生食宿難問題。
2、聯合衛生、安監、食檢、質檢等部門加大學校食品安全排查力度，杜絕食品安全事故的發生，確保師生身體健康。
3、加大學校食堂從業人員業務培訓。
學校食堂的工作總結 篇30
我校本著對學生、對家長、對社會高度重視的態度，嚴格按照《天祝藏族自治縣食品藥品監督管理局和天祝藏族自治縣教育局關於開展20xx年春季學校食堂食品安全專項檢查的通知》的精神（天食藥監發[20xx]25號）要求，我校食堂衛生工作領導小組在天祝縣朵什鄉食品藥品監督管理所東方平和陳順科的指導下對學校食堂食品安全進行了一次詳細的檢查，現將食堂食品安全專項檢查整治工作匯報如下：
一、成立領導機構，強化責任意識
為了加強對學生集體用餐、食品衛生的安全，確保師生身體健康，進一步加強管理意識、提高管理水平、明確管理責任。學校成立了食品衛生安全領導小組：劉應彪校長為組長，王克金、王明輝為副組長，班主任為成員；校長為學校食堂食品安全第一責任人，王克金老師專管負責，實行分工負責，層層落實。領導小組分定期和不定期相結合的方式對學校食堂食品衛生安全進行檢查，發現問題及時整改。
每學年初，學校專門召開食堂衛生工作會議，明確職責和具體分工，針對各項具體安全工作制定計畫明確責任。同時召開學校教職工會議，學習上級頒發的檔案，要求學校後勤人員提高食堂衛生工作意識，增強食堂衛生常識，切實認識到學生安全衛生工作的重要性，保證把孩子教育好，管理好，保護好，讓家長放心地將孩子交到我們的手中。
二、檢查情況
20xx年3月18日天祝藏族自治縣食品藥品監督管理局東方平和陳順科在我校食品衛生安全領導小組的陪同下對學校食堂進行了現場檢查指導，檢查了食堂、儲存室等，檢查時從《餐飲服務許可證》、記錄、索證索票、了解師生吃飯情況、現場檢查指導等方面進行了全面檢查，檢查情況如下：
(一)、檢查中肯定的地方
1、學校食堂《餐飲服務許可證》有證號：，有效期至20xx年5月27日，負責人劉應彪。炊食員、食堂管理員健康證，上崗證齊全。
2、食品採購嚴把了質量關，無腐爛、變質、過期食品以及標識不全的食品進入儲存室、食堂。
3、採購食品時向商家索證索票及時，對食品生產日期和有效期（保質期）備案存檔。
4、食品採購進入食堂時要做好了進貨台賬。
5、食品及原料的貯存符合衛生、安全、整潔的要求，做到了按照“先進先出”發放原則予以發放。
6、學校沒有使用食品添加劑，對各種調料由炊事員專人專櫃負責。
7、食品冷藏、冷凍做到了原料、成品分開存放。
(二)、存在的問題：
1、檢查時教師灶炊食員未穿工作服，未取得健康證。
2、消毒櫃內衛生差，洗菜池內堆放洋芋。
3、操作間灶台抽油煙機有污垢，牆壁有大量灰塵。
4、檢查時餐具未及時消毒。
5、操作間未按標準做到防塵防灰。
三、食堂食品檢查情況整治工作
為切實加強學校食品衛生安全工作，杜絕學校食品衛生安全事件的發生，保證廣大學生的生命安全，對檢查督導情況整改如下：
1、在20xx年3月21時（星期五）下午對食堂衛生進行了全面打掃，尤其是消毒櫃、留樣櫃、冰櫃、洗菜池、抽油煙機、牆壁等進行了打掃和清洗。
2、在20xx年3月28日至30日對學校食堂操作間牆壁進行了防塵防灰處理（牆壁貼瓷磚）。
通過本次檢查指導，加強了全校師生對食品安全意識的提高，同時也對學校食堂的衛生和設備進行了整治。
為進一步加強學校食堂食品安全監管，確保廣大師生飲食安全，嚴防食物中毒事故發生，根據《xx鎮食品安全委員會關於學校食堂、周邊食品安全專項整治工作方案》的.通知檔案要求，在我鎮學校食堂及周邊攤點開展了一次專項檢查，現將相關檢查情況總結如下：
一、組織領導
鎮及時召開了由安監辦、教育辦、各中學校長、各中心校長、各校點負責人參加的會議，會上傳達學習了《xx鎮食品安全委員會關於學校食堂、周邊食品安全專項整治工作方案》的通知內容，安排部署了學校食堂、周邊食品安全的專項整治內容及時間，成立了由分管食品安全的領導任組長、安監辦、教育辦等部門組成的檢查組，對全鎮轄區內的學校食堂、周邊食品進行一次規模細緻的檢查。
二、突出重點，全面開展檢查
強化對學校食堂、周邊食品日常監管力度，督促轄區內各學校落實食品安全主體責任，排查風險隱患，深入推進農村義務教育學生營養改善計畫的實施，嚴防學校食堂食物中毒事故發生，全面提升學校食堂食品安全保障水平。以轄區各級各類學校，含中學、國小、幼稚園等。以中國小農村義務教育學生營養改善計畫的學校食堂為重點，全面開展自查、自糾和督促檢查。及時發現問題，及時整改，嚴查違法違規行為。
三、檢查結果及存在的問題
（一）檢查結果
此次專項整治檢查通過我們對轄區內的每個學校食堂的檢查。檢查中，發現一般食品安全隱患8起，現場要求整改8起，沒有發現大的食品安全隱患，教育辦、各學校領導對各類安全都高度重視，都有專人負責監督管理學校食堂的食品安全工作。
（二）存在的問題
部分學校由於條件有限，還不能完全做到所涉及的款項及內容。
1、個別食堂採購的蔬菜有不同程度的腐敗；
2、留樣還不夠規範；
3、部分食堂從業人員的自身衛生有待加強。
四、下一步工作打算
下一步鎮食安辦將繼續做好全鎮中國小及幼稚園食堂食品安全工作，按照上級檔案要求對食堂衛生、硬體、制度、管理等各方面繼續進行全面檢查，將食堂食品安全工作常抓不懈。
學校食堂的工作總結 篇31
一、持證上崗、消除安全隱患
我校是一個近五仟人的大學校，作為一個大集體的大食堂，嚴格落實食品衛生安全是關係到每一位師生身體健康的大事。首先，每位食堂工作人員每年都要進行上崗前的體檢，對體檢不合格者不予上崗。其次，不定期對工作人員進行思想教育、貫徹落實食品衛生法的要求等。通過學習，提高工作人員在工作中的服務質量和意識。切實做好我校食堂的食品衛生、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作，工做台做到隨用隨清，每周對廚房一次大清掃。如發現工作中有不到位之處立即指出，勒令改正及時到位。全體工作人員能夠認真做好本職工作，明確職責、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證了食堂工作的正常運轉。
二、強化軟體管理
學期開學，食堂管理人員和員工一起學習《中華人民共和國食品衛生法》，提高每位工作人員的思想上認識。本學期，先後制定了十項規章制度（索證制度等）並上牆，特別完善了食物中毒上報流程圖（上牆）和食物中毒防治預案，從制度上保障學校食堂的安全和規範。定時定期對食堂工作人員進行法律法規、工作規範的培訓，做到以法律法規為準繩，辦好學校的集體食堂。在此基礎上又專設食品衛生監督員，倉庫保管員及專職採購員，並嚴格控制各種主料，從而從根本上杜絕了食品安全隱患。
學校非常重視食堂內部管理，在科學化、規範化、制度化和嚴格管理上下功夫。力求把基礎管理工作做紮實，做全面，做到時時有規範，事事有規範。食品衛生工作中，緊緊圍繞以“三防”為重點（防中毒、防投毒、防病毒），採購工作中嚴把“五關”即：嚴格進貨渠道關，物品進庫驗收關，操作程式規範關，飲食衛生安全關，食品存放儲存關。在驗收中對不合格的食品進行堅決的抵制和退貨，不收不進質量不合格的物品。同時要讓全體工作人員參與，全員監督，責任到人，檢查到位，記載詳實。確保進貨質量，把一切不安全因素都堵在校園外。
加強培訓、加強檢查、培養炊事人員的良好衛生意識和習慣。同時要加強炊事人員的技術與技能的提高。認真做好各項台帳和相關材料，做到材料不缺門斷項、內容翔實可靠；對照《食品衛生法》和《集體用餐條例》逐條逐項檢查，拾遺補漏，力求工作做細做實和萬無一失。
三、規範操作，落實到位
本學期學校制訂並完善了各項管理制度，如各類人員崗位責任制、服務人員行為規範等，分別對食堂的食品衛生、環境衛生、炊事員的個人衛生、原材料採購、驗收、保管、加工、出售、餐具消毒提出明確要求，做到職責明確，管理制度齊全，環環相扣，層層把關，流程合理，操作規範。堅持生熟分開、嚴格餐具消毒和保潔。對原料的採購、驗收、入庫、出庫、保管嚴格把關；對不符合要求的原料堅決拒收。對衛生嚴格制度化管理，分工清楚，責任明確。在對員工的日常管理中，我們制度加情感，用自己的行動去管理，用指導去管理，在不斷的教導下，員工能從指派工作到自我工作的轉變。
四、加大硬體投入
我們在食堂的管理工作中深深地感到，目前食堂的硬體設施、設備狀況已經與發展要求不相適應，為此，學校今年長假共投入近60萬元對餐廳進行了裝修改造，改造裝修了新的教師餐廳，改善了師生的就餐環境。
五、實施定點採購制，杜絕安全隱患。
食堂的安全工作主要在食品的採購、加工、存放，餐具的清洗消毒，食堂工作人員本身等幾個主要環節。學校進一步提高了對食堂原材料進行集中採購的認識，制度措施，規範程式，油和調料、大米定點採購，豬肉堅持在質量第一，價格第二的原則下，由我縣規模最大、資質齊全的湖南省辰河養豬專業合信社提供。並堅持索證制度，索取食品衛生檢驗合格證、化驗單、營業執照以及相關證照，由專人驗收，切實把握好進貨驗收關。食品的加工、存放和餐具的清洗消毒等落實到崗位，分工到人，明確職責，及時的記載，分管校長、後勤主任不定期檢查。同時要加強食堂工作人員的思想教育，加強政治理論學習，樹立為教育服務、為師生服務的思想，切實關心食堂工作人員的生活，解決其困難，使其一心一意為食堂工作，無私心雜念。食堂工作人員及有關管理人員，每學年進行一次健康檢查，每月一次的安全例會和每天的衛生檢查，隨時接受臨時檢查必須的知識培訓和保持良好的個人衛生，穿戴統一的工作服、工作帽。由於學校各級領導對食堂工作的高度重視和常抓不懈，給我校飲食工作硬體建設和軟體管理打下了良好的基礎，增強了全體人員的安全衛生意識和責任感，形成良好規範的衛生習慣，使我校食堂的飲食總體工作取得了長足的發展和一定的成績，確保了學校的穩定和發展。食堂從未出現過任何安全事故，食堂工作受到上級領導和衛生部門的好評。為了提高學生一伙食質量，做到讓學生滿意，家長放心，學校嚴格控制食堂零利潤，不篡學生一分錢。
六、存在問題
隨著人民的生活水平提高，給我們的極少部學生養成了嬌生慣養的壞習慣，主要表現在：
1、挑食、偏食，導致倒飯、倒菜現象；
2、個別學生獨立生活能力較差，不願排隊就餐、常吃速食麵、麵包等現象。
另一方面，個別食堂工作人員由於缺乏學生心理學的研究，往往不能想學生所想，不能正確善待每一位學生，這都給食堂管理帶來一定的困難。但是，任何一項工作都有它有利的一面，也有它問題的一方，但我們只要一分為二地看待它，困難也會變得得心應手。所以，我堅信，在校領導的關心和監督下，在全體食堂工作人員的共同努力下，我校食堂一定會越辦越興旺發達。
學校食堂的工作總結 篇32
食品安全是關係國計民生的大事，在我校直接關係到廣大師生的身體健康和生命安全。為了提高全校師生參與食品安全的意識，普及食品安全科學知識。全校開展了食品安全教育活動。經精心組織，開展了形式多樣、內容豐富的食品安全宣傳教育活動，掀起了全校師生廣泛參與的食品安全教育活動高潮，取得了顯著成效。
具體總結如下：
一、我校領導高度重視，成立了以校長為組長，全體行政和班主任為組員的“食品安全知識進校園”領導小組。
通過精心組織，方案周密，提高了全校師生對開展“食品安全”宣傳教育活動重要意義的認識，認真制定計畫、任務落實到人、責任到位，確保了活動順利開展。
二、在“食品安全知識”宣傳教育活動期間，我們我校做到了“五個一“，即：上一節食品安全健康教育為主要內容的《健康教育》課；召開一次食品安全主題班會；辦一期以食品安全為主題的班級黑板報。
三、活動期間，通過在校門、教學樓等區域懸掛橫幅，宣傳食品安全知識，營造“保障食品安全，建設和諧校園”的良好氛圍。
四、通過開設健康教育課、食品安全主題班會、宣傳欄向廣大師生介紹相關的食品安全知識，如：《如何識別真假商品》、《如何做到健康飲食》、《各種有色食物對補充微量元素的特效》、土豆變綠不能吃、豆莢半生吃了中毒等知識，組織學生進行了一次食品安識的全面宣傳教育大會，引導學生科學飲食。
五、我校制定了食品安全事故應急處理工作預案，我校設立重大事故應急救援指揮部：指揮部辦公室設在校長室。發生重大事故時，知情人要在第一時間向我校重大事故應急救援指揮部辦公室報告，我校重大事故應急救援指揮部辦公室要立即向我校重大事故應急救援指揮部報告，由我校重大事故應急救援指揮部決定啟動中心應急救援預案，並向上級有關部門報告。匯報的內容包括：事故時間、事故地點、事故性質、事故簡要經過、事故原因、人員傷亡情況、事故發展趨勢等。發生重大事故後，我校要立即啟動本單位的應急救援預案，立即組織救援，並在第一時間向我校重大事故應急救援指揮部報告。我校重大事故應急救援指揮部根據事程度，決定啟動應急預案，指揮調動相關機構實施搶救。
六、我校進一步加強了師生飲用水的衛生安全管理，嚴格把好源頭食品衛生安全關。主要採取如下幾點措施：一是把好我校二次供水的水池、各處室飲水機和各班級飲水機要注意做好消毒，龍頭設備完好無損，並定期清洗消毒。二是通過宣傳教育、監督管理，禁止學生亂吃亂喝。
七、對我校校門口的小攤點，聯合城管局行政執法大隊對無衛生許可證、無營業執照的違規經營小攤點，積極配合堅決取締。同時，教育廣大學生少吃零食，不吃“三無”食品，養成良好的食品衛生習慣。
通過“食品安全知識進校園”宣傳教育活動，普及了食品安全科普知識，增強了師生的自我保護意識、健康意識和維權意識，全校上下，形成了人人關注、支持、參與食品安全的良好氛圍。
學校食堂的工作總結 篇33
“民以食為天”，作為後勤工作重點之一的食堂的管理，怎樣激活內部活力，完善競爭機制，提高勞動效率，更好地為師生服務，這是我們後勤管理人員孜孜以求的目標之一。為此，自我校食堂創建以來，我們更加努力地探索食堂的新路子。兩年多來，我們基本形成了一套我們自己的管理模式，為了更好地總結經驗、彌補不足，我將從以下幾方面作簡要回顧。
一、抓機構建立，促組織落實：
1、機構設定及人員管理
(1)學校成立食堂的管理領導小組。其成員由分管校長、總務主任等組成。
(2)一伙食部所有成員實行聘用制。年度開始，食堂的管理領導小組對其進行全面考核，擇優錄用。被錄用的人員必須服從管理，踏實工作，在聘用過程若有違規違紀的，一伙食部有權對其進行行政和經濟制裁，直至中途解聘。
(3)建立建全各項規章制度的組織落實，年終進行考核評比。
2、食堂工作人員的身體執行學年度體檢制度，發現身體狀況欠佳的，採取暫時停用休養的辦法，待身體完全恢復後再考慮安排;對食堂環境衛生實行周檢查制度，發現問題，立即指出改正。
3、抓文明禮貌的落實：我們提倡文明用餐、禮貌服務，要求班主任做好在校用餐學生的文明用餐的教育，而且，每天學生用餐時都要求值周領導入餐廳巡視，值日教師定桌服務，幫助解決學生用餐中的具體問題。
二、食堂的管理的具體做法：
(一)嚴格管理制度，共創文明服務。
學校的主要工作是教學工作，後勤管理的宗旨是堅持為教學服務，而作為後勤管理重重之重的工作——食堂的管理工作更是直接影響學校工作的正常開展，為此，我們特制訂了一些例的規章制度，確保食堂工作的正常開展。
1、出勤制度：
不隨意更改作息時間
2、勞動管理：
(1)和睦相處、禮貌待人，杜絕與就餐人員或是內部職工吵架、打罵，違犯一次，扣除當事者當月獎金，情節嚴重者送司法機關依法追究刑事責任。
(2)出售飯菜及其他食品一律不準收現金，違犯一次，收一罰十，並點名批評，情節嚴重者，勸其離崗。
(3)職工內部來客就餐者，一律先買票後拿飯菜。
(4)要節約水電，做到人走燈滅，水用即關，違犯一次，罰當事者2元。
(5)按規定時間上交各種票證。如不按時上交，造成被盜或其它損失，按其金額處以2倍罰款;如發現私留或轉賣票證發現一次，立即辭退。
(6)月底結帳需要實事求是，不準隱瞞不報，若扣留票證或實物，發現一次，除追回票證或實物外，扣除當事者當月獎金。
(7)專人負責鍋爐房，按市技術質量監督局的要求定期進行檢測。不許擅離崗位，不違規操作，否則，鍋爐房所造成的一切責任事故均有當事人承擔。
3、其它：
(1)炊事人員不準在一伙食部喝酒、吃特殊飯。
(2)不許違犯操作規程，無故損壞炊具;不許不經同意擅自把一伙食部的物品外借;不許偷盜食堂各種食物、材料、票證、餐具等。違者根據情節輕重給予處分，直至勸其離崗。
(二)加強衛生管理，增強憂患意識。
食堂衛生是隱患的源泉、發源地。在衛生管理上我們堅持每周召開民主生活會，做到警鐘長鳴，增強職工的憂患意識，儘可能地把隱患扼制在盟芽狀態;我們要求每一位職工必須做到：
1、上班時間所有職工，一律要穿工作服。
2、注意個人衛生，勤理髮、勤剪指甲、勤換衣服、勤洗澡，不留長髮、小鬍子，開飯先洗手。
3、食堂內外實行定人、定點、定時間、定要求，必須做到每日清掃、周末大掃。
4、各種餐具、籠布、機械等要洗刷乾淨，做到木見本色，鐵見光，用後擺列整齊，生熟用具嚴格分開，不許混用。
5、開飯時不準吸菸，不準面向食品說話、咳嗽，不準塗脂抹粉。
6、設立衛生達標獎：認真執行《食品衛生法》和衛生制度，形成制度，對照評比。經學期評比合格者，給予獎勵。
(三)嚴格檢測與監督，創名牌效應。
食堂的管理既要有一套完善的管理制度，更要有過硬的檢測與監督機制，才能確保制度的純粹性、真實性，也才能吸引更多的家長了解學校，了解學校食堂的管理，也只有這樣，學校才能在家長中樹立起名牌效應，才能讓更多的家長放心地把自己的孩子送到學校來用餐。我們具體做法是：
1、控制進貨渠道，不進劣質低價菜、不進來路不明菜。凡因此而造成後果的，除承擔一切責任外，還將勸其離崗。
2、由保管員負責經常檢查食堂倉庫，不把變質變腐的米煮給學生吃。
3、有會計和出納負責成本核算，定期向領導反映情況，節餘不超過8%(節餘部分主要用於購置餐具及食堂內的正常開支)，以確保師生的一伙食，凡對有意抬高菜價而在師生中造成惡劣影響的，將勸其離崗。
三、存在問題
隨著國民經濟的發展，人民的生活水平也得到了改善，同時也給我們的獨生子女養成了嬌生怪養的壞習慣，主要表現在：
1、挑食、偏食，導致倒菜現象嚴重;
2、小朋友們獨立生活能力較差，有時會出現吃不飽、吃不好的現象，而引起家長的不放心。
另一方面，食堂工作人員由於缺乏小學生心理學的研究，往往不能想學生所想，正確善待每一位學生，這都給食堂的管理帶來一定的困難。
但是，任何一項工作都有它有利的一面，也有它問題的一方，但我們只要一分為二地看待它，困難也會變得得心應手。所以，我堅信，在校領導的關心和監督下，在全體食堂工作人員的共同努力下，我校食堂一定會越搞越興旺發達。