糖醋鯉魚的做法 篇1
鯉魚550克，蔬菜粒60克，花椰菜適量，麵粉60克，水100克，細砂糖40克，陳醋50克，生抽30克，料酒20克，鹽3克，番茄醬30克，澱粉30克，姜5克，蔥5克，蒜5克。
1.花椰菜沸水焯熟備用。
2.鯉魚收拾乾淨後抽掉兩面的腥筋。用刀傾斜45度角給魚均勻的劃斜開片。用料酒，鹽醃製30分鐘。
3.水100g、麵粉60g、澱粉30混合一起，攪拌均勻。
4.放入醃好的鯉魚。整條魚掛上糊後，用手提起來，去掉多餘的麵糊。
5.鍋中倒入大量的油，燒熱，放入魚，並用鏟子把魚頭立起來定型幾分鐘。然後側著放在鍋中炸制金黃色。
6.另起鍋倒入水80g、陳醋50g、細砂糖40g、生抽30g、料酒20g煮開。倒入蔥姜蒜。煮下。過篩掉蔥姜蒜。倒入番茄醬。倒入蔬菜丁。混合均勻。稍煮下，加些鹽，出鍋。
7.澆在鯉魚身上即可。
糖醋鯉魚的做法 篇2
製作食材
鯉魚1尾(約重750克)，雞蛋1個，麵粉15克，澱粉75克，植物油1000克(約耗100克)，糖75克，鹽4克，味素2克，姜、蔥、鮮紅椒、醬油各15克，醋、濕澱粉各40克。
製作流程
1、用一半蔥、姜拍破，再用料酒取蔥姜酒汁，另一半姜切絲、蔥切段;鮮紅椒去蒂去籽，洗淨切成絲。
2、雞蛋磕破入碗，加放麵粉、乾澱粉與適量的水調成全蛋糊。
3、活鯉魚去鱗、鰓、鰭，開膛去內臟，洗淨;在魚脊背處每隔0.5厘米，兩邊均勻地剞上牡丹花刀，倒提魚尾，兩邊剞花刀的魚肉能從尾部向下翻卷即可;用鹽、味素、蔥姜酒汁將魚醃製約20分鐘。
4、淨鍋置旺火上，放油燒到七成熱，將全身裹勻全蛋糊的鯉魚一手抓頭、一手抓尾，輕輕放入油鍋內稍炸，再翻邊將魚全部投入油鍋中，炸成淺黃色撈出，待油溫升至八成熱時，再將魚入鍋復炸成金黃色，倒入漏勺瀝油;再平放魚盤內，用潔淨濕毛巾包住魚稍捏緊，使魚胸刺與脊骨脫離，但魚形要保持完整。
5、鍋內留油少許，放薑絲、紅椒絲、白糖、醬油、醋及適量的清水燒開，用濕澱粉調稀勾芡，當糖醋汁稠濃時，將沸油淋入鍋內，撒蔥段，淋香油，將糖醋汁澆在炸好的魚上即成。
糖醋鯉魚的做法 篇3
鯉魚、澱粉、麵粉、番茄醬、鹽、清水、醋、糖、醬油、料酒、蒜、蔥、姜
1.鯉魚收拾乾淨後，瀝乾水，在魚身兩面個2.5厘米各斜切一刀(先立切1厘米深，再平切2厘米深)。
2.用胡椒粉、生抽和少許鹽略醃。
3.將生抽、糖、醋、料酒、番茄醬、清水調成糖醋汁待用。澱粉、麵粉調成糊、均勻抹在醃好的魚上。
4.油燒至七成熱，提起魚尾，先將魚頭入油稍炸。再舀油淋在魚身上，待麵糊凝固時再把魚慢慢放入油鍋內。
5.待魚炸至金黃色，撈出控油放入盤中待用。
6.炒鍋內留少許油，放入蔥花、薑末、蒜末爆香，再倒入調好的汁。加少許濕澱粉收濃起鍋澆在魚身上即可。