西餐雞蛋卷的做法 篇1
原料
主料：小麥麵粉1000克
輔料：杏仁500克,蘇打粉15克,雞蛋500克
調料：香油50克,花生油50克,白砂糖750克
做法
第一步：3隻雞蛋打入碗裡，按照每一隻雞蛋加1/2小匙糖一小捏鹽的標準來放調料，這裡我用了3隻雞蛋，所以呢，就加了3個1/2小匙糖和三小捏鹽，然後，打散。
第二步：準備一個平底不粘鍋，有我用的這種方形的鍋最好，要是沒有的話，普通的圓形鍋也行，中火加熱，然後，倒上一點油，晃動鍋子使鍋底都沾上油(或者用鏟子來把油抹勻一層也行)
第三步：把打散的蛋液，倒入1/4在鍋里。
第四步：晃動鍋子，使得鍋底鋪滿蛋液。
第五步：鍋里的蛋液表面將凝未凝的時候，用一雙筷子，從鍋子的頂端開始，朝著自己胸前的方向，把蛋皮捲起來，成一個圓柱形。
第六步：把卷好的蛋卷用筷子推向鍋子的頂端，然後，把碗裡的蛋液再倒入鍋里(比第一次倒入的要稍微少一些)，然後，還是晃動鍋子，讓蛋液鋪滿空出來的鍋底。
第七步：然後，再用筷子把蛋卷從鍋子的頂端開始，朝著自己胸前的方向卷，捲起來之後，再推向鍋子的頂端，再倒入一些蛋液，再鋪滿鍋底，再捲起…… 嗯，其實，也就是說，在這一步，就一直重複剛剛說過
的第五步和第六步的動作，直到最後把所有的蛋液都用完，蛋卷也捲成了一個大大的卷子為止。
第八步：把煎好的蛋卷放到切熟食的案板上。
第九步：切成小段，擺盤就好啦。很簡單是不是?千萬別被我寫的這么多步驟和步驟圖嚇到了，其實仔細想想，就是重複“倒入蛋液捲起來倒入蛋液捲起來”的步驟而已。
西餐雞蛋卷的做法 篇2
原料
雞蛋、黃油、乳酪末、洋蔥、青椒、火腿、培根、蘑菇。
將雞蛋打在碗裡，均勻抽散。洋蔥、青椒、火腿、培根、蘑菇切碎末待用。黃油溫化。
製作
1.用小號平底鍋，小火加熱，倒入一點已經化開的黃油，以油能潤過鍋底的量即可;
2.鍋熱後，將蛋液倒入 ，蛋液厚度應超過1厘米，小火，使底部的蛋液熱凝，上部仍稀軟，使之成為餅狀;
3.把洋蔥、青椒、火腿、培根、蘑菇碎末作為餡料放在蛋餅中;
4.用木鏟將蛋餅的一邊捲起覆在餡料上，然後緩慢捲動蛋餅，使指成為完整的梭形雞蛋卷;
5.小火慢慢加熱慢慢捲動蛋卷，使之熟透。
註：以上材料的用量，均可根據個人口味和習慣。洋蔥、青椒、火腿、培根、蘑菇食材，可加也可以不加，加多加少或者只選一兩樣，都可以。從經驗上說，兩個雞蛋剛好夠一人份。平底鍋一定要選用小號的，否則蛋餅厚度難以把握。
吃法西式吃法，一般吃的時候才根據口味撒鹽和胡椒粉，或者加辣椒油、番茄醬等。
西餐雞蛋卷的做法 篇3
原料
雞蛋6個、烤鰻魚若干
製作
1、雞蛋里加鹽，雞湯粉，和砂糖調味，打散備用;
2、烤鰻切成粗條，備用;
3、平底鍋內均勻的塗上一層油，開中火燒熱;
4、在平底鍋內加入少許蛋液，用料理筷轉圈攪拌以防粘底燒焦。並在一邊放一些烤鰻魚條;
5、用鍋鏟在一邊將蛋捲起，然後再加入一些蛋液，同樣轉圈攪拌。然後再從一邊捲起;
6、可反覆卷幾次，如圖6那樣捲成粗卷即可;
7.用竹簾將蛋卷整形(如沒有可省略);
8、冷卻定型後，切塊裝盤即
西餐雞蛋卷的做法 篇4
一、入座
進入西餐廳後，由服務生帶領入坐，不可冒然入位。男士或服務生可幫女士拉開椅子協助入座，一般由椅子左側入座。座位的安排於離出口最遠的位置為上位。
二、餐具的擺設
(1)擺在中央的稱為擺飾盤或稱展示盤Show Plate，餐巾置於裝飾盤的上面或左側。
(2)盤子右邊旁擺刀、湯匙，左邊擺叉子。可依用餐順序、前菜、湯、料理、魚料理、肉料理、視你所需而由外側至內使用。
(3)玻璃杯擺右上角，最大的是裝水用的高腳杯，次大的是紅葡萄酒所用的，而細長的玻璃杯是白葡萄酒所用，視情況也會擺上香檳或雪莉酒所用的玻璃杯。
(4)麵包盤和奶油刀置於左手邊，裝飾盤對面則放咖啡或吃點心所用的小湯匙和刀叉。
(1)餐巾Napkin
(2)魚叉Fish Fork
(3)主菜叉Dinner or Main Course Fork
(4)沙拉叉Salad Fork
(5)湯杯及湯底盤Soup Bowl & Plate
(6)主菜盤Dinner Plate
(7)主菜刀Dinner Knife
(8)魚刀Fish Knife
(9)湯匙Soup Spoon
(10)麵包及奶油盤Bread & Butter Plate
(11)奶油刀ButterKnife
(12)點心匙及點心叉Dessert Spoon and Cake Fork
(13)水杯Sterling Water Goblet
(14)紅酒杯Red Wine Goblet
(15)白酒杯White Wine Gobl
三、刀叉的使用方法
(1)西餐進餐時一般以右手拿刀，左手拿叉。如果用左手拿叉不方便，也可以使用右手。
(2)用餐中，有事而離席時，宜把刀叉擺成八字型掛放在餐盤上。用餐結束後，則是平行的斜放在盤上一側。
四、喝湯的禮儀
(1)西餐的湯分為清湯及濃湯，較正式的餐廳再供應清湯時使用橢圓形湯匙及湯杯，供應濃湯時使用圓形湯匙及寬口湯盤。
(2)拿湯匙的姿勢是由內經外側舀食。
(3)西餐喝湯時，不能發出聲音。用湯時，不可用嘴將湯吹涼。可輕輕搖動湯使其稍涼。
(4)食用完畢後把湯匙放在靠自己身前的底盤上，或是放在盤中。將湯匙的柄放在右邊，而湯匙凹陷的部份向上;湯杯與湯盤都是如此。
五、食用麵包的禮儀
(1)麵包的位置於主菜的左側。食用時可用左手拿麵包，再用右手把麵包撕成小塊，然後用左手拿著小麵包，用右手塗抹奶油。把麵包撕成小塊後再塗奶。
(2)在義大利餐廳中，有時會以橄欖油取代奶油，可將麵包用手撕一小塊沾加了調味料及香料的橄欖油吃。麵包切忌用刀子切割。
西餐雞蛋卷的做法 篇5
材料
攪糖27.5公斤、回粉22.5公斤
做法
按國家標準製作方法：
1、回粉：糯米浸泡後濾乾，以砂拌炒，再粉碎成細粉，並用100眼篩子過篩。然後置於專設的濕度較大的環境中吸收水分，成為回粉。
2、攪糖：攪糖中川白糖占90%、花生油5%、飴糖5%，同“花糕”中攪糖的製作方法。
3、糖粉：攪糖與回粉混合，反覆滾壓，用60眼篩過篩。
4、裝盆：用專用方形錫盆。將糖粉裝入錫盆後壓緊，並用銅鏡走平，再按規格切成塊狀。
5、燉精：將糕盆置於熱水鍋內搭氣(需加蓋)，水溫80～90℃，時間10分鐘左右。糕體微有熱度時倒出，側置於“氣板”上，於鍋內再搭氣(行語“搭倒氣”)，水溫60～70℃，經5～6分鐘後，即起鍋冷卻。
6、成型：將糕體兩端著紅色，靜置12小時左右，即可成型。成型時先切成厚約1.5毫米的薄片，後切成方形絲條，即為成品。
西餐雞蛋卷的做法 篇6
材料
材料新鮮蘑菇(切片)、百里香、洋蔥末、麵粉、奶油、白蘭地酒、黃油、鹽、胡椒、雞湯、香草
做法
(1)用黃油將洋蔥末、百里香煸香，再投入蘑菇片，翻炒至蘑菇出水，再收乾。
(2)加入白蘭地酒，明火引燃，同時翻炒。
(3)將雞湯倒入，大火燒開後改小火煨燒，使湯微滾。
(4)另取鍋用黃油將麵粉炒香成糊狀，徐徐倒入蘑菇湯，並不停攪拌。
(5)用粉碎機將湯粉碎一遍，加入奶油和鹽、胡椒調味，燒開，以香草點綴即可。
特別關照
化麵漿時要不停攪拌，使麵漿均勻地化入湯中，至湯汁濃稠。
西餐雞蛋卷的做法 篇7
1、手握叉子時不要像握大提琴那樣，或像握麥克佩斯夫人的匕首那樣。另外，不要手握刀叉在空中飛來舞去用以強調說話的某一點，也不要將刀叉的一頭搭在盤子上，一頭放在餐桌上。刀叉一旦拿起使用，就不能再放回原處。刀子放在盤子上時，刀刃朝里，頭在盤子裡，刀把放在盤子邊緣上。
2.不要拿餐巾去用力擦臉的下部，要輕輕地沾擦。不要抖開餐巾再去摺疊，不要在空中像揮動旗子那樣揮動餐巾。餐巾應放在大腿上，如果離開餐桌，要將餐巾放在椅子上，並把椅子推近餐桌。注意動作要輕。用餐結束時不要摺疊餐巾;否則，不了解情況的服務生可能會再給別的客人使用。用餐結束時要將餐巾從中間拿起，輕輕地放在餐桌上盤子的左側。
3.嚼東西時嘴要閉緊，無論你有什麼驚人的妙語，時機多么恰到好處，只要嘴裡有食物，絕不能開口說話。不能為了著急說話而馬上將食物吞下，要保持細嚼慢咽的姿勢，將食物咽下後會意地露出笑容，以轉達你內心的活動：剛才完全可以有妙語出口，只是口中有食物。
吃西餐的基本禮儀知識十二條
4.要牢記你媽媽的話，坐立要直，不要將胳膊肘支在餐桌上。如果手放在什麼位置都不自在，放在大腿上。
5、吃魚、肉等帶刺或骨的菜餚時，不要直接外吐，可用餐巾捂嘴輕輕吐在叉上放入盤內。如盤內剩餘少量菜餚時，不要用叉子刮盤底，更不要用手指相助食用，應以小塊麵包或叉子相助食用。吃麵條時要用叉子先將麵條捲起，然後送入口中。
6、麵包應掰成小塊送入口中，不要拿整塊麵包咬。抹黃油和果醬時也要先將麵包掰成小塊再抹。
7、吃雞時，歐美人多以雞胸脯肉為貴。吃雞腿時應先用力將骨去掉，不要用手拿著吃。吃魚時不要將魚翻身，要吃完上層後用刀叉將魚骨剔掉後再吃下層，吃肉時，要切一塊吃一塊，塊不能切得過大，或一次將肉都切成塊。
8、不可在餐桌邊化妝，用餐巾擦鼻涕。用餐時打嗝是最大的禁忌，萬一發生此種情況，應立即向周圍的人道歉。取食時不要站立起來，坐著拿不到的食物應請別人傳遞。
9、就餐時不可狼吞虎咽。不願吃的食物也應要一點放在盤中，以示禮貌。主人勸客人添菜，如有胃口，添菜不算失禮，相反主人也許會引以為榮。
10、不可在進餐時中途退席。如有事確需離開應向左右的客人小聲打招呼。飲酒干杯時，即使不喝，也應該將杯口在唇上碰一碰，以示敬意。當別人為你斟酒時，如不要，可簡單地說一聲“不，謝謝!”或以手稍蓋酒杯，表示謝絕。
11、在進餐尚未全部結束時，不可抽菸，直到上咖啡表示用餐結束時方可。如在左右有女客人，應有禮貌地詢問一聲“您不介意吧!”
12、進餐時應與左右客人交談，但應避免高聲談笑。不要只同幾個熟人交談，左右客人如不認識，可選自我介紹。別人講話不可搭嘴抵話。
西餐雞蛋卷的做法 篇8
英美人的飲食習慣不一樣。吃肉菜時，英國人左手拿叉，叉尖朝下，把肉紮起來，送入口中，如果是燒爛的蔬菜，就用餐刀把菜撥到餐叉上，送入口中，美國人用同樣的方法切肉，然後右手放下餐刀，換用餐叉，叉，叉尖朝上，插到肉的下面，不用餐刀，把肉鏟起來，送入口中，吃燒爛的蔬菜也是這樣鏟起來吃。
吃飯時，利用叉子的背面舀起來吃雖然不是違反餐桌的禮儀，不過看來起的確是不怎么雅觀。吃米飯之類的料理時，可以很自然地將叉子轉到正面舀起食用，因為叉子正同的凹下部位正是為此用法而設計的。這時候，也可利用刀子在一旁輔助用餐動作。將餐盤上的料理舀起時，利用刀子擋著以免料理散落到盤子外面，如此一來就可以很利落地將盤內食物舀起。如有淋上調味醬的料理了，也可以利用刀子刮取調味醬，再以湯匙或調味醬用湯匙將料理與資料一起送入口中。如以叉子叉住，再用湯匙淋上調味醬後食用，則是錯誤的動作，因為這樣一來，在料理送往口中時，醬料會滴滴答答落得到處都是，搞得一團糟。
以叉子舀起料理時，以左手持用叉子，將食物置於叉子正面的叉腹上送入口中。在與朋友聚餐的輕鬆場合，如果不須用到刀子，可以用右手拿叉子進餐。
飯應以正面叉腹而非叉子背面舀起，這樣可以比較容易食用，而且也較優雅自然。當盤子內的細碎食物聚集時，可利用刀子擋著，再以叉子靠近舀起。利用湯匙代替刀子也是可以的。以叉子將料理聚集到湯匙上，再以湯匙將食物送入口中。調味醬用湯匙與一般湯匙的用法是一樣的。應利用叉子將料理推到調味醬湯匙上食用，而非以叉子叉住料理再以調味醬用湯匙淋上醬料，因為後者是違反禮節的。
西餐雞蛋卷的做法 篇9
材料
大蝦300克，檸檬1個，大蒜4瓣，番茄2個，番茄醬100克，洋蔥1個，百合.75克，小紅辣椒3個，鹽一小勺，白蘭地半小杯，橄欖油適量
做法
1.準備食材
2.番茄，洋蔥，大蒜，紅辣椒，百合洗淨
3.把番茄，洋蔥，大蒜，紅辣椒切碎
4.醃蝦方法;1.蝦洗淨從背剪開，去泥腸，放碗裡，加入紅辣椒，檸檬汁.2.加入白蘭地，橄欖油，鹽.3.用叉在蝦肉上插幾下，這樣容易入味，煎的時候不會捲起.4.蝦醃製15分鐘後，等鍋里橄欖油六成熱煎蝦.
5.煎好的蝦烹入白蘭地酒煮一會兒，蝦熟盛出
6.醬汁製作;1 ，放橄欖油，6成熱時把蒜蓉，洋蔥碎放入煸炒.2.放入番茄煸炒.3.放入百合，放入番茄醬，煮10分鐘.4.大蝦排放碟上，淋上醬汁.(配上果蔬)
7.淋上醬汁的大蝦
小訣竅
配上一杯白蘭地酒,就OK了 !
西餐雞蛋卷的做法 篇10
自助餐
自助餐和國內的自助餐差不多，自助餐都是有很多東西的，水果、甜點、肉食、東西隨便拿但是不能帶走，每次少拿吃完再拿。而自助餐也分為兩種情況一種是非常優雅的環境他需要餐桌，而另一種是不需要餐桌，而且服務人員也非常的少，客人們自娛自樂，可以吧食物帶到一個自己認為最舒服的`地方食用。
雞尾酒會
雞尾酒會的形式活潑、簡便，便於人們交談。酒會當然是以酒會友，而食物也是以酒為重，也有一些小食品列入點心、麵包、香腸等等，放在桌子上或者有服務員拿著托盤端給客人，客人可以隨意走動，這種酒會一般要備上一張衛生紙，因為你會隨時和人握手所以要準備用紙巾擦手或者嘴。
晚宴
西方晚宴一般邀請夫婦同時出席。如果你受到邀請，要仔細閱讀你的邀請函，上面會說明是一個人還是先生或夫人陪同，或者攜帶伴侶。在回復邀請時，你最好能告訴主人他們的名字。
西方用餐注意事項
1、瓷杯熱水，玻璃杯裝冷水或者冰塊。
2、就坐時，身體要端正，手肘不要放在桌面上，不要蹺腿，和餐桌的距離以便於使用餐具為佳。
3、就餐期間，如果暫時離開座位，可以把餐巾放在椅子上。千萬不要把餐巾放在桌上，否則就意味著你不想再吃，讓服務員不再給你上菜。
4、西餐選單上有四或五大分類，其分別是開胃菜、湯、沙拉、海鮮、肉類、點心等。 (所以不要在開胃菜就直接吃飽，那樣非常糗)
5、不要在餐桌上化妝，用餐巾擦鼻涕。用餐時打嗝是大忌。取食時拿不到的食物可以請別人傳遞，不要站起來。
6、用餐咀嚼食物的時候不要說話，更不要豪氣用餐(狼吞虎咽)。
7、如果是做客的話有的主人是按照地位、年齡等情況來安排座次的，應該注意
西餐雞蛋卷的做法 篇11
一、法式服務
1、法式服務特點
傳統的法式服務在西餐服務中是最豪華、最細緻和最周密的服務。通常，法式服務用於法國餐廳，即，扒房。法國餐廳裝飾豪華和高雅，以歐洲宮殿式為特色，餐具常採用高質量的瓷器和銀器，酒具常採用水晶杯。通常採用手推車或旁桌現場為顧客加熱和調味菜餚及切割菜餚等服務。在法式服務中，服務台的準備工作非常重要。通常在營業前做好服務台的一切準備工作。法式服務注重服務程式和禮節禮貌，注重服務表演，注重吸引客人的注意力，服務周到，每位顧客都能得到充分的照顧。但是，法式服務節奏緩慢，需要較多的人力，用餐費用高。餐廳窨利用率和餐位周圍率都比較低。
2、法式服務方法
(1)法式服務的擺台。
法式服務的餐桌上先鋪上海綿桌墊，再鋪上桌布，這樣可以防止桌布與餐桌間的滑動，也可以減少餐具與餐桌之間的碰撞聲。擺裝飾盤，裝飾盤常採用高級的瓷器或銀器等。將裝飾盤的中線對準餐椅的中線，裝飾盤距離餐桌邊緣1~2厘米。裝飾盤的上面放餐巾。裝飾盤的左邊放餐叉，餐叉的左邊放麵包盤，麵包盤上放黃油刀。裝飾盤的右邊放餐刀，刀刃朝向左方。餐刀的右邊常放一個湯匙。餐刀的上方放各種酒杯和水杯。裝飾盤的上方擺甜品的刀和匙。
(2)傳統的二人合作式的服務
傳統的法式服務是一種最周到的服務方式，由兩名服務員共同為一桌客人服務。其中一名為經驗豐富的正服務員，另一名是助理服務員，也可稱為服務員助手。服務員請顧客入座，接受顧客點菜，為顧客斟酒上飲料，在顧客面前烹製菜餚，為菜餚調味，分割菜餚，裝盤，遞送帳單等。幫助服務員現場烹調，把裝好菜餚的餐盤送到客人面前，撤餐具和收拾餐檯等。在法式服務中，服務員在客人面前作一些簡單的菜餚烹製表演或切割菜餚和裝盤服務。而她的助手用右手右側送上每一道菜。通常，麵包、黃油和配菜從客人左側送上，因為它們不屬於一道單獨的菜餚。從客人右側用右手斟酒或上飲料，從客人右側撤出空盤。
(3)上湯服務
當客人點湯後，助理服務員將湯以銀盆端進餐廳，然後把湯置於熟調爐上加熱和調味，其加工的湯一定要比客人需要量多些，方便服務。當助理服務員把熱湯端給客人時，應將湯盤置於墊盤的上方，並使用一條疊成正方形的餐巾，這條餐巾能使服務員端盤時不燙手，同時可以避免服務員把大拇指壓在墊盤的上面，湯由正服務員從銀盆用大湯匙將湯裝入顧客的湯盤後，再由助理服務員用右手從客人右側服務。
(4)主菜服務
主菜的服務與湯的服務大致相同，正服務員將現場烹調的菜餚，分別盛入每一位客人的主菜盤內，然後由助理服務員端給客人。如服務員為顧客服務牛排時，助理服務員從廚房端出烹調半熟的牛肉、馬鈴薯及蔬菜等，由正服務員在客人面前調配作料，把牛肉再加熱烹調，然後切內並將菜餚放在餐盤中，正服務員這時應注意客人的表示，看他要多大的牛排。同時，應該配上沙拉，服務員應當用左手從客人左側將沙拉放在餐桌上。
二、俄式服務
1、俄式服務特點
俄式服務是西餐普遍採用的一種服務方法。俄式服務的餐桌擺台與法式的餐桌擺台幾乎相同。但是，它的服務方法不同於法式。俄式服務講究優美文雅的風度，將裝有整齊和美觀菜餚的大淺盤端給所有顧客過目，讓顧客欣賞廚師的裝飾和手藝，並且也刺激了顧客的食慾。俄式服務，每一個餐桌只需要一個服務員，服務的方式簡單快速，服務時不需要較大的空間。因此，它的效率和餐廳空間的利用率都比較高。由於俄式服務使用了大量的銀器，並且服務員將菜餚分給每一個顧客，使每一位顧客都能得到尊重和較周到的服務，因此增添了餐廳的氣氛。由於俄式服務是大淺盤裡分菜，因此，可以將剩下的，沒分完的菜餚送回廚房，從而不必要的浪費。俄式服務的銀器投資非常大，如果使用和保管不當會影響餐廳的經濟效益。在俄式服務中，最大的問題是最後分到菜餚的顧客，看到大銀盤中的菜餚所剩無幾，總有一些影響食慾的感覺。
2、俄式服務的方法
(1)分發餐盤。
服務員先用右手從客人右側送上相應的空盤，開胃菜盤、主菜盤、甜菜盤等。注意冷菜上冷盤，即未加熱的餐盤，熱菜上熱盤，即加過溫的餐盤，以便保持食物的溫度。上空盤依照順時針方向操作。
(2)運送菜餚。
菜餚在廚房全部制熟，每桌的每一道菜餚放在一個大淺盤中，然後服務員從廚房中將裝好的菜餚大銀盤用肩上托的方法送到顧客餐桌旁，熱菜蓋上蓋子。站立於客人餐桌旁。
(3)分髮菜餚
服務員用左手以胸前托盤的方法，用右手操作服務叉和服務匙從客人的左側分菜。分菜時以逆時針方向進行。斟酒、斟飲料和撤盤都在客人右側。
三、 美式服務
1、美式服務特點
美式服務是簡單和快捷的餐飲服務方式，一名服務員可以看數張餐檯。美式服務簡單，速度快，餐具和人工成本都比較低，空間利用率及餐位周轉達率都比較高。美式服務是西餐零點和西餐宴會理想的服務方式，廣泛用於咖啡廳和西餐宴會廳。
(1)美式服務的餐桌上先鋪上海綿桌墊，再鋪上桌布，這樣可以防止桌布與餐桌音質的滑動，也可以減少餐具與餐桌之間的碰撞聲。桌布的四周至少要垂下30厘米。但是，檯布不能太長，否則，影響顧客入席。有些咖啡廳在檯布上鋪上較小的方形檯布，這樣，重新擺台時，只要更換小型的檯布就可以了，可以節約大檯布的洗滌次數。同時，也起著裝飾餐檯的作用。通常，每兩個顧客使用糖盅、鹽盅和胡椒瓶各一個。
(2)將疊好的餐巾擺在餐檯上，它的中線對準餐椅的中線，餐巾的底部離餐桌的邊緣1厘米。兩把餐叉擺在餐巾的左側，叉尖朝上，叉柄的底部與餐巾對齊。在餐巾的右側，從餐巾向外，依次擺放餐刀、黃油刀、兩個茶匙。刀刃向左，刀尖向上，刀柄的底部朝下，與餐巾平行。麵包盤放在餐叉的上方。水杯和酒杯放在餐刀的上方，距刀尖1厘米，杯口朝下，待顧客到餐桌時，將水杯翻過來，斟倒涼水。
2、美式服務方法
在美式服務中，菜餚由廚師在廚房中烹製好，裝好盤。餐廳服務員用托盤將菜餚從廚房運送到餐廳的服務桌上。熱菜要蓋上蓋子，並且在顧客面前打開盤蓋。傳統的美式服務，上菜時服務員在客人左側，用左手從客人左邊送上菜餚，從客人右側撤掉用過的餐盤和餐具，從顧客的右側斟倒酒水。目前，許多餐廳的美式服務上菜服務從顧客的`右邊，用右手，順時針進行。
四、 英式服務
英式服務又稱家庭式服務。其服務方法是服務員從廚房將烹製好的菜餚傳送到餐廳，由顧客中的主人親自動手切肉裝盤，並配上蔬菜，服務員把裝盤的菜餚依次端送給每一位客人。調味品、沙司和配菜都擺放在餐桌上，由顧客自取或相互傳遞。英式服務家庭的氣氛非常濃，許多服務工作由客人自己動手，用餐的節奏較緩慢。在美國，家庭式餐廳非常流行，這種家庭式的餐廳採用英式服務。
五、 綜合式服務
綜合式服務是一種融合了法式服務、俄式服務和美式服務的綜合服務方式。許多西餐宴會的服務採用這種服務方式。通常用美式服務上開胃品和沙拉;用俄式或法式服務上湯或主菜;用法式或俄式服務上甜點。不同的餐廳或不同的餐次選用的服務方式組合也不同，這與餐廳的種類和特色，顧客的消費水平，餐廳的銷售方式有著密切的聯繫。
六、自助式服務
自助式服務是把事先準備好的菜餚擺在餐檯上，客人進入餐廳後支付一餐的費用，便可自己動手選擇符合自己口味的菜點，然後拿到餐桌上用餐。這種用餐方式稱為自助餐。餐廳服務員的工作主要是餐前布置，餐中撤掉用過的餐具和酒杯，補充餐檯上的菜餚等。
西餐雞蛋卷的做法 篇12
食材準備
牛裡脊肉200克，黑胡椒碎適量，鹽半小勺，土豆半個，聖女果1個，鹽少量，黃油20克，紅酒60克，老抽半小勺，小蘇打1/4小勺，花椰菜4小朵，洋蔥小半個，香菜碎適量，法師黑椒汁60克。
牛肉用松肉錘錘松，置於碗中，加入紅酒、鹽、小蘇打醃漬2小時。
2、電餅鐺中放入黃油，選擇選擇自主烹飪——大火——上盤關閉——開始。
3、下盤加熱至200度時，下入牛肉煎制，煎制的時間取決於你想要的生熟程度，一般三成熟兩面各煎30秒，五成熟1分鐘，七成以上2-3分鐘。
4、翻面再煎，就可以將牛肉取出。
5、土豆切塊、花椰菜撕小朵、聖女果對切、洋蔥切片。
6、電餅鐺重新加熱，選擇自主烹飪——大火——上盤關閉——開始，下盤加熱至200度時，下入各種蔬菜煎熟，加少量鹽、黑胡椒碎與香草碎炒勻。
7、將煎好的蔬菜與牛排擺盤，黑椒汁加熱後澆在牛排表面即可。
西餐雞蛋卷的做法 篇13
材料
牛高湯250cc，奶油2湯匙，梅林辣醬油1湯匙，洋蔥末3湯匙，蒜頭末2湯匙，玉米粉1茶匙，糖1茶匙，鹽1茶匙，黑胡椒粗粉1湯匙
做法
1、用少許奶油將洋蔥末炒至熟軟，加入黑胡椒粗粉炒香。
2、再加入其餘材料煮滾即可。
西餐雞蛋卷的做法 篇14
材料
部落格原味切片火腿4片馬鈴薯1顆西洋香菜1大匙玉米粉3大匙新鮮檸檬2顆新鮮奶油(動物性鮮奶油尤佳)300ml
做法
這是今天的所有材料，開始料理前，請先調製西式優酪乳，方式相當簡單，只需要將兩顆檸檬切半擠出檸檬汁之後，加入鮮奶油300ml，攪拌均勻後放室溫30分鐘備用即可唷! ( 注意：只要液體狀態的拌勻就好，請不要用電動攪拌器打發鮮奶油唷! )
將馬鈴薯去皮，(要記得挑選形狀完整且呈橢圓形的漂亮馬鈴薯唷! )。
將馬鈴薯放入滾水中只到半熟! 可以用牙籤扎入馬鈴薯中測試，大約可以稍微用力就可以插入馬鈴薯中心的狀況就可以! 如果太熟的話，等一下下去炸時就會容易散掉唷!。
將燙好馬鈴薯放涼後，從上方切開但是不要切斷，如果馬鈴薯比較硬的話，可以切出 "深V" 的切口，然後裹上玉米粉，尤其是切口一定要沾上玉米粉唷!。
取出另一個鍋子準備好炸油，先預熱備用!將裹好粉的馬鈴薯塊，放下去炸，炸到表面出現黃色即可以起鍋。
剛剛的熱炸油先關小火，將切片火腿放下去稍微炸一下 大約20秒就可以取出!。
這時候經過炸過的部落格火腿最能顯出鮮嫩Q彈的口感，不會過於乾硬，反而更顯Q彈與香甜的口感!。
將炸好的火腿切1/3長條，然後對摺插入馬鈴薯的切口處
淋上30分鐘前做好的西式優酪乳醬，用不完的部分可以放入乾淨無水分的玻璃瓶中，封蓋好之後放入冰櫃冷
做好之後，切開馬鈴薯的中心，不僅鬆軟，且外面香酥的黃色表皮，搭配部落格原味切片火腿的Q彈香甜口感，真的是絕配!!。
同時搭配優酪乳醬去除油炸後的油膩口感，真的是最適合夏天品嘗的一道西式料理唷!
西餐雞蛋卷的做法 篇15
預約的竅門。越高檔的飯店越需要事先預約。預約時，不僅要說清人數和時間，也要表明是否要吸菸區或視野良好的座位。如果是生日或其他特別的日子，可以告知宴會的目的和預算。在預定時間內到達，是基本的禮貌。
再昂貴的休閒服，也不能隨意穿著上餐廳。吃飯時穿著得體是歐美人的常識。去高檔的餐廳,男士要穿著整潔的上衣和皮鞋;女士要穿套裝和有跟的鞋子。如果指定穿正式服裝的話，男士必須打領帶。
由椅子的左側入座.最得體的入座方式是從左側入座。當椅子被拉開後，身體在幾乎要碰到桌子的距離站直，領位者會把椅子推進來，腿彎碰到後面的椅子時，就可以坐下來。
用餐時，上臂和背部要靠到椅背,腹部和桌子保持約一個拳頭的距離，兩腳交叉的坐姿最好避免。
正式的全套餐點上菜順序是:①菜和湯 ②魚肝油③水果④肉類⑤乳酷酪 ⑥甜點和咖啡 ⑦水果，還有餐前酒和餐酒。沒有必要全部都點，點太多卻吃不完反而失禮。稍有水準的餐廳都不歡迎只點前菜的人。前菜、主菜(魚或肉擇其一)加甜點是最恰當的組合。點菜並不是由前菜開始點，而是先選一樣最想吃的主菜，再配上適合主菜的湯。
點酒時不要硬裝內行。在高級餐廳里，會有精於品酒的調酒師拿酒單來.對酒不大了解的人，最好告訴他自己挑選的菜色、預算、喜愛的酒類口味，請調酒師幫忙挑選。
餐巾在用餐前就可以打開。點完菜後，在前菜送來前的這段時間把餐巾打開，往內摺三分之一，讓三分之二平鋪在腿上，蓋住膝蓋以上的雙腿部分。最好不要把餐巾塞入領口。
用三根手指輕握杯腳。酒類服務通常由服務員負責將少量酒倒入酒杯中，讓客人鑑別一下品質是否有誤。只須把它當成一種形式，喝一小口並回簽Good。接著，侍者會來倒酒，這時，不要動手去拿酒杯，而應把酒杯放在桌上由侍者去倒。正確的握杯姿勢是用手指輕握杯腳。為避免手的溫度使酒溫增高，套用大拇指、中指、食指握住杯腳，小指放在杯子的底台固定。
喝酒的方法。喝酒時絕對不能吸著喝，而是傾斜酒杯，像是將酒放在舌頭上似的喝。輕輕搖動酒杯讓酒與空氣接觸以增加酒味的醇香，但不要猛烈遙晃杯子。此外，一飲而盡，邊喝邊透過酒杯看人，都是失禮的行為。不要用手指擦杯沿上的口紅印，用面巾紙擦較好。
麵包的吃法。先用兩手撕成小塊，再用左手拿來吃的原則。吃硬麵包時，用手撕不但費力而且麵包屑會掉滿地，此時可用刀先切成兩半，再用手撕成塊來吃。避免像用鋸子似割麵包，應先把刀刺入另一半。切時可用手將麵包固定，避免發出聲響。
如何使用刀叉。基本原則是右手持刀或湯匙，左手拿叉。若有兩把以上，應由最外面的一把依次向內取用。刀叉的拿法是輕握尾端，食指按在柄上。湯匙則用握筆的方式拿即可。如果感覺不方便，可以換右手拿叉，但更換頻繁則顯得粗野。吃體積較大的蔬菜時，可用刀叉來摺疊、分切。較軟的食物可放在叉子平面上，用刀子整理一下。
略事休息時，刀叉的擺法。如果吃到一半想放下刀叉略作休息，應把刀叉以八字形狀擺在盤子中央。若刀叉突出到盤子外面，不安全也不好看。邊說話邊揮舞刀叉是失禮舉動。用餐後，將刀叉擺成四點鐘方向即可。
手持調羹的方式。右手持調羹的柄端，食指在上，按住調羹的柄，拇指和中指在下支撐。有的朋友持調羹的方式是拇指在上，按住調羹的柄，食指和中指在下支撐，這是不正確的。
西餐雞蛋卷的做法 篇16
餐具的擺放及使用
(1)筷子的擺放、使用及禁忌(忌諱、講究)
通常就餐之前，在中國筷子的擺放應該放在飯碗的右側，並且一定要兩端對齊的整齊地擺放。如果是就餐期間使用筷子夾完菜之後，但是並沒有連續進食，筷子則應整齊地豎向飯碗的正中間。
在中國餐桌上會看到一些這樣的場景，客人拿起筷子夾菜時會舉棋不定，不知道夾什麼好，這種現象被稱為疑筷，在正式的場合中疑這是較為忌諱的，在非正式的場合中則不是很嚴格。在夾菜時一些客人用筷子在菜盤裡來來回回扒拉到底要夾什麼菜，這種現象被稱為髒筷。髒筷從淺層意義上來講是不禮貌的。有時候大家會在中國的餐桌上看到兩個人同時夾同一道菜時，不小心筷子撞在一起的情形，這一現象被稱之為搶筷。為避免尷尬，人們在遇到這種情況時會巧妙地半開玩笑地說一句：讓我來幫你夾怎么樣?或者一方表示謙讓地讓對方來先夾。一般在連續就進餐時，筷子上仍然留著吃上一道菜留下的殘跡就去夾菜的情況被稱之為粘筷，這是忌諱的，所以在打算夾菜時要輕輕小嘬筷子，來避免夾別的菜時筷子上還粘著東西。
在吃放間隙聊天的時候，筷子的一大禁忌就是指筷，及用筷子指人。在用餐之時，最為忌諱的是供筷，就是將筷子插在飯菜上或者自己的飯碗中央。在中國的傳統當中，一般在祭奠去世的人會上香叩拜，如果將筷子插在飯菜中央就與這一情形及其相似，因此，供筷不論在正式的還是非正式的中國餐桌上都是最大的禁忌之一。
除了以上描述的之外，中餐當中使用筷子的禁忌還有忌刺筷，即在夾不起菜的時候將筷子當叉子用，扎著夾;忌別筷，就是拿筷子當刀使用，用筷子撕扯肉類菜;忌淚筷，即在夾菜的時候使菜上有的湯汁淋了一桌;忌敲筷子。在等待就餐時，不能坐在桌邊一手拿一根筷子隨意敲打或用筷子敲打碗盞或茶杯。忌叉筷。 筷子不能一橫一豎交叉擺放，不能一根大頭，一根小頭。用餐完畢，筷子應整齊地擱在靠碗右邊的桌上。
(2)西方餐具的擺放、使用以及禁忌
相對於中餐，西餐的餐具則更為複雜。狹義上的西餐餐具有：刀、叉、匙三大件。刀子分為食用刀、魚刀、肉刀(刀口有鋸齒，用以切牛排、豬排等)、黃油刀和水果刀。叉子分為食用叉、魚叉、肉叉和蝦叉。匙子則有湯匙、甜食匙、茶匙。公用刀、叉、匙的規格明顯大於餐用刀叉。而廣義上的西餐餐具則包含：刀、叉、匙、盤、杯、餐巾等。其中盤又有菜盤、布丁盤、奶盤、白脫盤等。
在餐具擺放中，各個西方國家擺放西餐餐具遵循的共同規則是：墊盤居中，左叉右刀，刀尖向上，刀口向內。具體的規則有：盤前橫匙，主食靠左，餐具靠右，其餘用具酌情擺放;酒杯的數量與酒的種類相等，擺法是從左到右，依次擺烈性酒杯，葡萄酒杯，香檳酒杯，啤酒杯;西餐中餐巾放在盤子裡，如果在賓客尚未落坐前需要往盤子裡放某些物品，餐巾就放在盤子旁邊。
西餐用餐餐具擺放為八字形，如果在用餐中途暫時休息片刻，可將刀叉分話盤中，刀頭與叉尖相對成一字形或八字形，刀叉朝向自己，表示還是繼續吃。用餐結束的擺置方式有兩種：用餐結束後中，可將叉子的下面向上，刀子的刀刃側向內與叉子併攏，平行放置於餐盤上。在宴會中，每吃一道菜用一副刀叉，對擺在面前的刀叉，是從外側依次向內取用，因為刀叉擺放的順序正是每道菜上桌的順序。刀叉用完了，上菜也結束了。刀與叉除了將料理切開送入口中之外，還有另一項非常重要的功用：刀叉的擺置方式傳達出用餐中或是結束用餐之訊息，而服務生是利用這種方式判斷客人的用餐情形，刀叉柄朝向自己並列放在盤子裡，則表示這一道菜已經用好，服務員就會把盤子撤去。
隨著社會的發展，各國互相開展各種交流活動，不同種族，，不同語言的人們相聚在一起，世界真的成了一大家，我們中國當然也不例外。
改革開放以來，國門大開，經貿交流日益增多，隨之而來的人們為了適應這一世界交流，很多事情也要相 應發生改變。我們喜歡奉承遵守孔子曰：“有朋自遠方來不亦樂乎”的儒家之禮，有遠方的朋友到來，為表示歡迎，好酒好菜自是少不了。但在盡地主之誼的時候就要注意東西方之間的差別了，如果沒有注意到這些差別，那或許還真的會整成好心辦壞事的結果，所以為了避免 這種狀況的出現，大家有必要了解一些中西方餐飲的禮儀常識，因為這部分禮儀常識的內容太多，在這裡我只先說中西餐酒水菜餚的搭配禮儀常識
首先看我們中餐，在正式宴會上通常為白酒和葡萄酒兩種酒水，用餐者桌面正前方依左而右擺放的是白酒杯、葡萄酒杯和水杯 菜餚搭配方面講究不多，酒水可以自便。但是對於西餐來說呢?講究的會更多一些。首先它的酒水主要為葡萄酒系列，宴會上的酒按先後次序分為餐前酒、佐餐酒、餐後酒三種。而且在佐餐酒進行的時候還要注意和菜餚搭配的原則，那就是“白酒配白肉，紅酒配紅肉”。這 里的白肉指的是魚肉、海鮮、雞肉;紅肉指的是牛肉、羊肉、豬肉;當然白酒也指的是白色的葡萄酒喔。
除此之外，飲用的酒杯也要根據酒水的不同而分設專用酒杯。大家在宴請遠方賓朋的時候可一定要注意。