幼稚園食堂學期管理工作計畫 篇1
《幼稚園教育指導綱要》中指出，幼稚園應把幼兒健康放在第一位。食堂工作是幼稚園衛生安全工作的重中之重，為了確保幼兒的飲食安全，我們在實際工作中將一切防患於未然，高度重視，常抓不懈，嚴把食品入口關，確保幼兒食品衛生和飲食安全。以下是我園在做好食堂衛生安全工作方面的幾點做法：
一、完善食堂基礎設施
食堂建成了了熟食間、庫房、更衣室等，將有限的空間得到了最充分的利用。從擇菜、洗菜、切菜到炒菜，再從餐具的洗刷、消毒到使用，全部流水線作業。食堂光線充足，空氣流通，防蠅、防鼠、防塵設備完善。機械設備齊全，現有蒸飯車、和面機、壓面機、餐具擺放架等設施，分類明確，標記明顯，專物專用，為確保幼兒食品衛生安全奠定了良好的物質基礎。
二、健全和完善各項規章制度
成立食品衛生安全管理領導小組，監督崗位責任制的落實。實行分工負責制，各人負責一項工作，提高工作效率，提高服務師生的意識和水平。具體職責分工明確，詳細制定了食堂管理人員崗位職責、炊事員崗位職責等;同時廣泛徵求家長、教師對一伙食安排等方面的意見和建議，不斷完善食品衛生各項管理制度和措施。制定了“幼稚園食物中毒應急預案”、“幼稚園食物中毒事故責任追究制度”等，從而杜絕意外事故的發生。幼稚園還根據《濰坊市學校安全管理規範》逐步完善了《食堂安全制度》、《食堂衛生管理制度》、《食品加工制度》、《食堂消毒制度》、《食堂庫房管理制度》、《飯菜留樣制度》、《食品原料採購索證制度》等，加強食堂的衛生工作的指導。
三、工作人員持證上崗，確保食堂衛生安全
對食堂工作人員，我們要求做到每半年進行一次全面的體檢，持證上崗。而且每年都要經過中續體檢，更換健康證，以確保炊事人員的健康。同時兩周進行一次業務學習，學習有關檔案和食品衛生知識、食物中毒預防知識、餐具消毒知識等，不斷提高對幼兒食品衛生安全工作的認識。上崗後嚴格要求形成良好的衛生習慣：工作前、便後用肥皂和消毒液及流動水洗手;工作中穿戴整潔的工作服、工作帽;不留長指甲、不塗指甲油、不戴戒指;食堂衛生每天一小掃，每周一大掃，所用器具及時清理，物品用後物歸原位。使我園食堂始終給人一種清新明亮、整潔衛生的感覺。
四、嚴把食品採購加工關，確保食品衛生安全
1、我園堅持從正規渠道進貨，嚴抓食品進貨關。送貨方必須提供《衛生許可證》、《營業執照》、《質量檢測報告》、《健康證》等憑證，保證了食品的質量。食品進入食堂後，從驗貨、登記實行層層把關，保證食品的新鮮衛生。並建立了食品及原料採購索證台帳，明確責任，杜絕腐爛變質食品進入食堂。
2、食品原料勤進少存，蔬菜、水果等保鮮食品日進日清，確保幼兒食品營養新鮮。冰櫃內食品生熟分開存放，避免交叉污染。食堂庫房乾燥衛生明亮，食品分類分架離地離牆擺放，有專人管理。
3、食品加工後立即食用，剩飯剩菜全部倒掉，並有專人每天負責處理。堅決不給孩子食用隔日飯菜，杜絕食物中毒現象的發生。工作人員嚴格按制度操作，蔬菜先洗後泡再切，徹底清除農藥殘留，保證營養素不流失。動物內臟、魚類、蝦類等也要清水漂洗乾淨，去除更多有害物質及異味。食堂各種炊具配備齊全，生熟分開，標記明確，專物專用。
4、堅持飯菜留樣程式，確保突發事件有據可查。每餐的飯菜都要用專用密封容器留樣，隨時檢查餐、點的衛生質量。留樣的品種要齊全，數量要保證達到每種食品100克，留樣時間保證24小時。
五、嚴格消毒制度，確保餐飲用具衛生
幼兒使用的餐具堅持每餐用後清洗蒸汽消毒40分鐘，做到“一洗、二涮、三消毒、四保潔”;水杯每天用消毒櫃消毒，毛巾每周兩次用稀釋的84消毒液浸泡消毒並太陽暴曬;桶每天清洗蒸氣消毒40分鐘;菜板、菜刀每天用沸水燙洗消毒，籠布每次用後洗淨曬乾，存放在固定的容器內;生、熟抹布、毛巾每天分別清洗，用“84”液浸泡消毒後，掛在固定的位置。所有消毒工作都做好登記簽字，責任明確。
六、加強食堂安全保衛措施，確保食堂重地安全
食堂是保障幼兒飲食安全的重地，嚴禁非食堂工作人員隨便進入食堂。送貨人員送貨只能送到門口，不許進入。各班老師取水、拿飯只能進入熟食間。外人進入時，必須經主管領導同意並登記後，帶上腳套，方可入內。
總之，講衛生才有健康，保全全才有質量，做好幼稚園的食堂安全是幼稚園整個工作的重中之重，是保障幼兒身體健康的.有力保障。所以我們更要扎紮實實做好幼兒食品衛生安全工作，將愛心捧給孩子，將放心送給家長，為幼兒的健康成長保駕護航。
幼稚園食堂學期管理工作計畫 篇2
幼稚園食堂管理制度一、餐具用具衛生消毒制度(一)餐具用具使用前必須洗淨消毒。
(二)洗刷餐飲用具必須使用專用水池，不準與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。
(三)洗滌、消毒餐飲用具使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛生標準和要求。
(四)消毒後的餐飲用具必須存放在餐具專用的保潔櫃內備用。餐用保潔櫃定期清洗消毒，避免污染。
(五)已消毒和未消毒的餐具應分開存放，存放柜上必須有明顯標誌。
二、粗加工管理制度(一)粗加工間保持清潔衛生，並配有防蠅、防鼠設備，購回的原材料先進粗加工間，食品分類上架。
(二)各種食品原料，在粗加工過程中，應首先檢查食品質量，發現腐爛、變質、發霉、生蟲、有毒有害原材料均不得加工。
(三)洗肉、洗菜的水池要分開使用，並有明顯標識，加工肉類操作台與蔬菜操作台分開使用。
(四)加工完的食品要妥善保管，做好三防。
(五)每日對洗肉池、菜板、操作台及用具進行消毒。
三、食堂衛生檢查制度(一)嚴格執行各項衛生制度，食堂人員認真履行崗位職責。
(二)食堂清潔衛生消毒做到：定人、定時、定區、定質量，每天消毒，並做好記錄(三)管理人員及保健醫生每天對食堂衛生進行檢查，每周組織全園大檢查，並作好記錄。
(四)環境衛生要求：食堂清潔衛生，無垃圾，無積水，無污垢，牆腳、屋頂、屋腳無蜘蛛網，洗碗池無沉渣，下水道通暢無阻，抽油煙機無油垢。
(五)餐具衛生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保潔。保潔櫃每天消毒，餐具消毒後立即放入保潔櫃，防止二次污染。菜墩清潔，生熟分開，並有明顯標識。灶台、案板清潔無污垢，無油膩，毛巾分類專用，冰櫃廚櫃定期消毒。
(六)庫房檢查：按庫房管理制度執行。
四、配餐制度(一)烹飪好的食品分放進明顯標誌的容器內(盆、桶)，並作好分開使用，定位存放。用後少將保持清潔。
(二)幼兒食品煮熟後，其中心溫度不低於70攝氏度，煮熟後的食品應當與食品原料或半成品食品分開存放。
(三)在烹飪後，到食用前需要較長時間存放的食品，應當在高於60攝氏度或低於10攝氏度的條件下存放。
(四)凡存放熟食品的容器要消毒後使用。
五、食品衛生"五四制"(一)由原料到成品實行"四不"制度：
1、採購員不買腐爛變質原料。
2、 保管員、驗收員不收腐爛變質原料。
3、加工人員、廚師不用腐爛變質原料。
4、各班老師不給幼兒食用變質食品，不用手拿食品，不用不潔材料存放和包裝食品。
(二)成品食品存放實行"四隔離"：
1、成品與半成品隔離。
2、生熟食品隔離。
3、食品與藥物隔離。
4、食品與天然水隔離。
(三)用(食)具實行"四過關"：一洗、二刷、三沖、四消毒(蒸汽或開水消毒)。
(四)環境衛生實行"四定"：定人、定物、定時間、定質量，劃片分工包乾負責。
(五)個人衛生做到"四勤"：勤洗手剪指甲、勤洗澡理髮、勤洗衣服被褥、勤換工作服。
六、食品衛生安全管理制度1、幼稚園食品衛生安全管理必須堅持"預防為主"的工作方針，實行衛生行政部門監督指導、教育行政部門管理督查、幼稚園具體實施的工作原則。
2、幼稚園成立"食品衛生安全領導小組"，配備專職或者兼職的食品衛生管理人員。制定嚴格的檢查、落實措施，建立崗位責任制，把責任逐級分解，落實到具體崗位和具體人員，一級抓一級，逐級負責，定期對責任落實情況進行督查。
3、幼稚園食堂必須取得所在區縣衛生行政部門發放的《上海市食品衛生許可證》，嚴格執行衛生部門制定的有關幼稚園食堂規定的設施、人員配置標準，並積極配合、主動接受當地衛生行政部門的衛生監督檢查。
4、幼稚園食堂應當建立各種食品衛生安全規章制度及崗位職責，相關的衛生管理條款應在用餐場所公示，接受用餐者的監督。
5、必須認真貫徹執行《中華人民共和國食品衛生法》，以"衛生法"為準繩，定期組織食堂管理人員和從業人員進行食品衛生安全各項法律法規與營養知識的學習和培訓，並進行考核。
6、落實"幼稚園食品衛生安全管理制度"，定期開展各類檢查評比活動及從業人員基本功大比武活動。
七、食品衛生安全保衛制度1、食堂應建立嚴格的安全保衛措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進入幼稚園食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發生，確保師生用餐的衛生與安全。
2、食堂從業人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產經營人員都必須進行健康檢查，取得健康證明後方可參加工作。
3、食堂從業人員應有良好的個人衛生習慣，必須做到：
(1)工作前、處理食品原料後、便後用肥皂及流動清水洗手;接觸直接入口食品之前應洗手消毒;(2)穿戴清潔的工作衣、帽，並把頭髮置於帽內;(3)不得留長指甲、塗指甲油、戴戒指加工食品;(4)不得在食品加工和銷售場所內吸菸。
4、認真執行"食品驗收、儲存、加工制度"，蔬菜和一伙食品按當天的需要量定購和烹調。
5、嚴格執行"周幼餐用、工用具清洗、消毒、保潔制度"、"周幼食堂從業人員晨檢制度"、"周幼食堂環境衛生保潔、檢查制度"等一系列衛生管理規章制度，建立健全"幼稚園食物中毒或其他食源性疾患突發事件的應急處理機制"，落實食品衛生責任追究制度，嚴防集體性食物中毒。
6、每天下班前，檢查灶具、液化氣、各電器開關是否關閉。
7、冬夏季節供應點心、午餐，做到"五熱"、"五涼"，出食堂的飯、菜、湯必須加蓋。
八、食品採購、驗收、儲存、加工制度1、食品採購原則上都做到由局配貨中心送貨到園。
2、特殊情況下，由採購人員外出採購時，必須做到按照有關規定索證、驗證，嚴格查驗食品質量和定型包裝食品標籤及衛生許可證或檢驗合格證。
3、每天有專人負責驗收食品，並認真做好記錄。
4、驗收時，一看貨源是否新鮮，有無異味;二看有無正規生產廠家、生產日期、保質期限(物品是否在保質期內)。杜絕腐敗、變質、超過保質期，無檢驗合格證明及衛生許可證廠商供應的食品進入食堂。
5、食品經驗收合格後，再過磅、收貨。
6、食品貯存應當分類分架、隔牆離地(至少15厘米)存放。儲存食品場所禁止其它雜物存在，輔料缸必須加蓋。
7、儲存的食品應標明進貨日期，出庫食品應遵循"先進先出"的原則。冰櫃內的溫度應符合食品儲存衛生要求。
8、用於原料、半成品、成品加工的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標誌明顯，做到分開使用，定位存放，用後洗淨，保持清潔。
9、蔬菜切配前應先沖洗，浸泡十分鐘以上，再經充分沖洗。禽蛋類在使用前應當對外殼進行清洗，必要時進行消毒處理。肉類、水產品類與蔬菜類食品原料的清洗必須分別在專用清洗池內進行。
10、燒煮或配料前應嚴格檢查待燒煮食品原料的衛生質量;食品必需燒熟熟透，其中心溫度不低於75℃。加工後的熟製品應當與食品原料或半成品分開存放，防止交叉污染。
九、食品供應制度1、供應的食品必須符合食品衛生標準、符合幼兒每日攝入的營養要求，並力求色、香、味俱全。
2、不得供應生拌食品和改刀菜，外購熟食滷味必須經高溫充分加熱後方可供應。
3、食品供應場所具有良好的通風設施，由專人做好日常保潔工作。
4、營養員要根據幼兒的特點做到切菜細緻，每周菜不重複，注意花色品種及營養元素的調配，做到葷素搭配、米麵搭配、粗細搭配、乾濕搭配。
5、為體弱兒童、哮喘及過敏性體質的患兒提供病號菜。
6、應根據不同季節，隨時調整幼兒食品溫度。冬季做到五熱：熱飯、熱菜、熱湯、熱點心、熱開水;夏季做到五涼：涼飯、冷盤、涼湯、涼點心、涼開水。
7、烹飪後食品及時放入備菜間，烹飪後至供應時間不得超過2小時。
十、食品留樣制度1、當日供應的各種菜餚(包括含餡的麵製品)，應當分別在冰櫃內留樣48小時。
2、每種菜餚留樣量為250克以上，並做好留樣記錄，以便隨時檢查。
3、留樣容器為3套，留樣超過48小時，及時處理並清洗、消毒容器。
4、留樣冰櫃由專人負責，冰櫃內不得放入其他食品。
十一、食堂餐具、工用具的清洗、消毒、保潔制度1、食堂餐具、工用具使用後必須清洗乾淨、按時消毒，並擺放在固定位置。
2、食堂餐具、生熟容器應分開存放。熟食容器和餐具必須嚴格執行"一洗、二清、三消毒、四保潔"制度。
3、清洗餐具、工用具必須在專用水池內進行。煮沸、蒸汽消毒應保持溫度100度，作用10分鐘，煮沸消毒時餐具、工用具必須全部浸沒在沸水中;採用紅外線消毒的，溫度應控制在120度，作用15~20分鐘;採用含氯製劑消毒的，一般使用有效氯濃度為250mg/1，作用5分鐘以上，消毒時被消毒餐具、工用具必須全部浸沒在消毒液中。
4、已消毒和未消毒的餐具、工用具應分開存放，並在貯存柜上有明顯標記。
5、清洗、消毒後的餐具、工用具必須貯存在專用的密閉保潔櫃中備用。保潔櫃應定期清洗，保持潔淨。
6、各類池按標籤使用，使用後須及時清洗保潔。
7、餐具、工用具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛生標準或要求。 洗滌、消毒劑必須有固定的存放場所(櫥櫃)，並有明顯的標記。
十二、食堂從業人員晨檢制度1、食堂從業人員每天早上來園後需到保健老師處晨檢，通過者方可上崗。
2、食堂從業人員若有以下有礙於食品衛生的病症時，應及時退崗或隔離，待查明病因、排除病症或治癒後，方可重新上崗：
(1)有腹瀉、嘔吐等症狀;(2)有感冒咳嗽，熱度高於或等於38度。
3、食堂從業人員應有良好的個人衛生習慣，上崗前做到"三白"和"三不"：
(1)"三白"：穿白大褂、戴白口罩、白帽子(並把頭髮置於帽內);(2)"三不"：不留長指甲、不塗指甲油、不戴戒指。
4、食堂從業人員工作前要用肥皂及流動清水洗手，接觸直接入口食品之前必須洗手消毒，不得在食品加工場所內吸菸。
5、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病(包括病原攜帶者)，活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病的，不得從事此項工作。
十三、食堂環境衛生保潔、檢查制度1、室內淨高度不低於2.5米，建有通暢的污水排放系統和防蠅、防塵、防鼠設施;配備分別存放生熟食品的專用冰櫃或者冷庫;配備足夠的工具、容器;安裝機械通風設備。
2、抹布等清潔工具要專用，砧板及各容器應生熟分開，使用後及時清洗消毒並定點擺放於相應標籤處。
3、初加工間內必須有專用的淘米池、蔬菜池、葷菜池、水產品池、污水池，並貼有標籤。
4、每天清理操作台、灶台、蒸飯箱、消毒箱、調味品櫥、冰櫃及盛器等，要求堆放整齊，表里清潔無油污。廢棄物盛放容器應加蓋，做到清潔不漏。
5、國定長假後，食堂工作人員、保育員提早一天上班，對食堂餐具、工用具、容器等進行全面清洗、消毒;保育員對幼兒玩具、課桌椅、扶手等進行擦洗、消毒。最後關閉門窗進行空氣消毒。
6、將食堂衛生分乾到人，落實承包責任制，與月考核獎掛鈎。
7、由分管園長、保健老師進行定期和不定期的檢查，有記錄有反饋，及時處理出現的問題。
十四、師生用餐制度1、師生用餐場所應清潔、明亮、整齊。
2、餐桌每天用消毒水擦洗五次(早晨、飯前飯後、點心前後)。餐具每天用高溫消毒。
3、培養師生良好的進餐習慣：
(1)餐前洗手;(2)進餐時不大聲喧譁;(3)進餐時一手扶碗一手拿餐具，並做到四淨：碗淨、桌面淨、地面淨、衣服淨;(4)不吃湯泡飯;(5)不挑食、不偏食。
4、為幼兒創設輕鬆愉快的進餐環境：如播放輕音樂、進餐前或進餐時不批評訓斥孩子等等，使幼兒身心得到和諧發展。
5、教師與幼兒的一伙食要嚴格分開，不允許發生占用幼兒一伙食現象。
幼稚園食堂學期管理工作計畫 篇3
一、指導思想
後勤工作是做好幼稚園管理工作和教育工作的基礎所在，在園領導的關心支持和教師們的積極配合下，在本學期我們全體後勤人員要竭力儘自己的所能，配合園裡各個部門，完成各項後勤工作。具體安排如下：
二、食堂管理
1.食堂要把好食品關,堅決杜絕“三無”食品,熟食加蓋，生熟分開，凡已腐爛變質食物不能給幼兒吃，嚴防食物中毒。
2.每天做好食品留樣工作，留樣時間保持48小時。
3.保證菜的品種多樣化，不時調查食堂管理及師生用餐情況，發現問題及時處理。
4.為了保證幼兒的營養均衡，園保健老師要每周進行一次營養分析，及時調整一伙食，要經常深入班級，聽取意見，以確保幼兒的一伙食，使我們的食堂管理更加規範。
三、幼稚園食品衛生安全工作制度
1.通過正常渠道採購食品，索取契約攤位的合法證件，認真做好農藥殘留速檢和留樣工作。洗菜要乾淨，炒菜要把正火候，貯菜要生熟分開，各類用具要分類擺放和使用。
2.蔬菜購入採用多人組合法，買菜、付款、驗貨、過秤、記賬分人負責，互相督促，由園長統一審批。
3.一絲不苟地做好消毒工作，餐具做到“一天一消毒”，小餐具用蒸汽消毒，大餐具用施康消毒液消毒，熟食間用紫外線燈消毒，消毒工作有專人負責，並做好消毒記錄。確保食堂的環境衛生與安全。
4.防蠅設施已有紗窗，滅蠅燈。紗窗要關好，滅蠅燈設專人負責。
5.食堂工作人員均須持健康證和衛生知識培訓合格證上崗，工作期間一律要穿戴好工作衣帽，保持好個人衛生，不化妝、不吸菸、不留長指甲。
6.食堂灶具等處均用電和燃氣，要求職工規範操作，時刻注意用電和燃氣的安全。
7.加強食堂財產管理，貴重物品存放在庫房內，物品進倉或出倉均須登記入帳。
四、具體月工作安排如下：
二月份：
1.食品衛生檢查。
2.每周衛生消毒檢查。
3.培訓內容：《食堂人員崗位職責》
《食堂人員一日工作流程》
《衛生清潔與消毒》
三月份：
1.食品衛生檢查。
2.每周衛生消毒檢查。
3.培訓內容：《食品安全衛生制度》
《膳食營養與搭配》
《採購要求》
四月份：
1.食品衛生檢查。
2.每周衛生消毒檢查
3.防蠅、防鼠設施檢查
4.培訓內容：《預防春季傳染病》
《粗加工及切配衛生要求》
五月份：
1.每周衛生消毒檢查
2.食品衛生檢查
3.培訓內容：《食品管理制度》
《烹調加工衛生要求》
六月份：
1.食品衛生檢查。
2.餐具存放情況。
3.培訓內容：《食品中毒預防指南》
4.每周衛生消毒檢查。
5.衛生保健知識測試。