廚師長的月總結該如何寫 篇1
在各位領導及廣大同事的支持下，作為一名廚師，我始終堅持以身作則，高標準、嚴要求，團結。為顧客提供了精美的菜餚和優質的服務;為實現酒店經濟利益和社會效益，勤勤懇懇、兢兢業業。現將一年來的具體工作總結如下：
一、經營方面：我在各位領導的指導下集思廣益、制定較合理的經營計畫。如：根據顧客的消費心理，我們推出一些綠色食品和野生食品;根據季節性原料供應特點，我們推出一些具有農家特色的菜餚，還為客人提供具有季節特色的花茶等等。
二、管理方面：以人為本，我結合員工實際情況，定期對員工進行有針對性的廚藝培訓，並經常激勵他們把本分工作做好。經過努力，員工整體素質得以提高，如注重儀表、遵守廚房規章制度不斷提高自己的廚藝，甚至有些員工還開始嘗試自己製作新菜餚。現在，我們已經形成了一個和諧、優質、高效、創新的團隊。
三、質量方面：菜餚質量是酒店餐飲方面得以生存發展的核心競爭力。作為領班，我以身作則，協助廚師長嚴把關好菜餚出品的質量。我們對每道菜都製作了一個投料標準及製作程式單，做菜時嚴格按照標準執行，確保每道菜的色、香、味穩定;我們還認真聽取餐飲廳面員工意見及賓客反饋意見，總結每一餐的菜餚出品問題，並在每日例會中及時向員工分析廚房的不足;我們還經常添加新菜餚，確保回頭客每次都可以嘗到新口味。
四、衛生方面：嚴格執行《食品衛生安全法》，認真抓好食品衛生安全工作，把握好食品加工的各個環節。按規定，每個員工都必須對各自的衛生區域負責，同時，由我進行不定期檢查。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛生安全，防止顧客食物中毒，造成不必要的後果。
五、成本方面：在保證菜餚質量的情況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目標。作為廚師，我也總結出一些降低成本的新方法。如：掌握庫存狀況，堅決執行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原料儘快銷售出去;研製無成本菜品，把主菜的剩餘原料做成托式菜品，以降低成本;還讓每位員工都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值，這樣就把成本控制落實到每個員工身上，使所有廚房員工都關心成本，從而達到效益最大化。
綜上所述，在本年度，通過團隊的共同努力，我們在廚房經營管理方面取得了顯著成效;在菜品創新、菜餚質量、成本控制、員工素質提高等方面都取得相當高的成績。當然，我們也還存在不足，從這個事件上，我也深感我肩負工作的挑戰性與創新性。今後，我一定會帶領我的團隊不斷接受挑戰、勇於創新，烹飪更精美的菜餚。
辭舊迎新之際，我們將在201x年的基礎上，繼續加強經營管理、質量衛生監控和成本控制，同時要改進自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜餚的創新，從而尋求在201x年創造更好的經濟效益和社會效益。
廚師長的月總結該如何寫 篇2
20xx年轉眼已經過去了，這一年雖說在國家相關政策的影響下，整個餐飲行業形勢普遍下滑，但我們在公司戰略發展大旗的引導下，穩步發展，逆勢擴張增長，公司旗艦店酒樓也順利開業了，本人工作崗位也因公司發展安排， 4月份從鹹安店廚師長調至潛山店任廚師長，後又在8月份調至公司總辦廚務部，同時兼廚部副廚師長，進行了兩次調整。現對本人20xx年工作做以下三個階段進行總結：
一、1--3月份鹹安店廚部：隨著20xx年鹹安店廚部全年各項管理工作的不斷完善，在這三個月中工作開展較為順利，廚部毛利(1月毛利###，2月###，三月###，平均###)也達到公司要求，較20xx年同期提高##;在生產出品管理上，加強了管理督導，出品速度及質量(特別是宴席菜餚)得到了一定的提高;在員工管理方面，主動加強了與員工的交流溝通，在整個春節期間無人員流失，保障了春節前後正常的營運生產，同時將廚部整體團隊打造出了一定的良好氛圍，保證了三月底調動工作的順利交接。
二、4--7月份潛山店廚部：四月份原潛山店廚師長李建華外出學習，本人調入潛山店廚部任廚師長，針對潛山店廚部出品速度慢、異物事件多、毛利率一直徘徊在###--###(1月份###、2月份###、3月份###)等問題，加強了對員工廚部各方面管理意識的灌輸，加大了餐前準備工作的督導力度，菜品標準量化的嚴格執行及原材料合理的綜合利用，廚部出品速度明顯加快，毛利率也明顯提升且穩定在###左右(4月份###、5月份###、6月份###、7月份###)，為潛山店廚部以後的管理及毛利率管控打下了良好的基礎;同時加強了對廚部環境衛生的清潔，菜品異物事件也明顯下降。但在潛山店四個月的工作之中，也存在一些不足，如四月份上旬剛接手就接連發生三起小型安全生產事故、新菜品的開發力度不夠等。
三、8--12月份在廚部及總辦廚務部：8月份公司總部因工作安排成立廚務部，本人調任總辦廚務部負責。
(一)前期工作以協助開業前期的籌備為主，對廚部的各項管理制度進行了整理製作，先後針對食品安全整理制定了《酒樓食品中毒緊急預案》、《食品成品留樣制度》、《廚部食品安全責任構架圖》、《廚部食品添加劑使用管理制度》;針對廚部管理整理了《廚部衛生管理制度》、《廚部各崗位職責及每日工作流程》、《廚部安全生產管理制度》、《廚部凍庫管理制度》、《廚部青菜間管理制度》等相關制度，並製作成標示牌進行了張貼，同時組織員工進行了培訓，有力的的支持了廚部的前期籌備，保障了**8月26日順利開業;開業兩個月後，原廚師長塗繼軍因個人發展，離開公司，廚部員工也有部分變動流失，本人臨時負責廚部行政管理，及時進行廚部人員的招聘補充，在新廚師長羅利平來後的順利交接平穩過渡。
(二)協助公司成立總倉及加工廠，先後協調配合加工廠對豆製品的加工、臘肉、風乾魚的醃製進行了生產。
(三)順利組織舉行了首屆廚師技能大比武及20xx年全年員工晉級考核。
在這一年三個階段的工作中，雖說各個階段的工作開展都取得了一定的成效，但也存在很多的不足，主要有：
(一)與各店廚部的溝通交流有點偏少，導致無法實際幫助各廚部及時解決問題：如鹹安店的廚部管理問題未及時提供支持、潛山店的設備維修、各店廚部人員的短缺等，一定程度上影響了各店的生產管理
(二)對各店廚部的管理工作督導不夠，導致公司的相關管理制度得不到很好的實施，部分工作安排無法及時執行，各店廚部管理提升緩慢，部分廚部管理甚至逐步混亂;
(三)廚部部分管理制度還未完善，需儘快整理制定，如新產品開發制度、外出考察學習制度、廚部管理績效制度等。
回首過去，把握現在，展望未來。20xx年已逐漸成為歷史，20xx年正向我們緩緩走來，在新的一年裡，廚務部針對過去工作中的不足，根據公司發展規劃及經營生產需求，在公司領導指引下，現對20xx年廚務部全年工作做以下計畫安排：
一、通過在管理工作中的逐步摸索，持續對廚部相關管理制度進行逐步的整理完善：
(一)對廚務部本部門崗位職責、許可權、工作標準
要求等崗位說明進行製作完善，明確廚務部工作內容、責任，上報公司領導審核並下發各廚部，依據此崗位說明書更好的為各分店廚部服務
(二)針對目前各廚部對新產品開發較為緩慢、對餐飲市場發展缺乏了解，需建立健全新產品開發及外出考察學習制度，在3月、6月、9月、11月定期帶領公司各店廚部負責人或技術骨幹外出考察學習，及時的了解整個餐飲市場的菜品開發、管理等發展趨勢，同時學以致用，加大各店新產品的開發力度，提升廚部各項生產管理。
(三)菜品客訴級別分類及管理制度的整理製作：目前公司各店對廚部菜品客訴有記錄，也只有重大客訴才會重視處理，但無明確相關的管理制度，對此現象，製作菜品客訴級別分類及管理制度，有利於加強廚部對菜品客訴(特別是菜品異物)的重視及管理;
(四)針對目前公司各廚部設備維修、用品及餐具損耗較為嚴重，不但加大了公司營運成本，有時也嚴重影響了廚部正常的生產出品，為有效的對此進行管控，與樓面後勤部、工程部、人事行政部等相關部門進行溝通交流，對廚部設備、用品及餐具損耗管理制度進行整理完善;
(五)對現行的員工晉級考核制度進行合理改進。
二、依據公司各項管理制度，加強對各店廚部管理生產工作的檢查，公司各項制度的實施執行督導：
(一)每月不定期對各廚部進行衛生、餐前準備、設備使用、食品安全等生產管理工作進行突擊檢查，對公司各項制度、檔案的執行力度進行督導，並詳細記錄;
(二)每周(或每月)與信息部、營運部溝通，對廚部菜品客訴進行匯總分類;
(三)根據每月不定期的突擊檢查及菜品客訴匯總分析，針對各廚部管理生產工作及菜品客訴中的問題，分析原因並依據相關管理制度提出整改處理意見，督導各廚部進行整改處理;上報公司，並作為各廚部全年管理工作績效水平考核的依據存檔;
三、根據公司發展對廚部人力資源培養的需求，針對目前各廚部員工培訓較少、員工專業技能及綜合素養普遍不高，完成對廚部員工培訓管理計畫，按照全年各廚部的經營生產實際情況，每季度(或每月)合理的逐步安排培訓，全面提升員工專業技能及綜合素養;同時申購訂閱專業烹飪及廚部管理的書籍(如中國烹飪、東方美食等)，由廚務部負責管理，以供員工學習交流;
四、配合總倉實施全面配送，對總倉的貨品驗收、配送流程等進行及時的跟進，並給出合理化的改進建議，以保證各店廚部日常生產出品擁有強而有力的後勤保障;同時對加工廠的逐步完善給出合理化建議;
五、針對20xx年全年廚務部具體工作進行每月的逐步安排：
(一)1--2月：制定20xx年各店廚部人員編制及薪資標準試行改革方案;另外依據20xx--20xx年毛利報表數據及公司要求，合理的對各廚部毛利管理各項數據提出具體要求;
同時要求鹹安店、潛山店、時尚店廚部對春節(1月30日除夕、31日春節)放假前後(1月29日--2月3日下午)原材料的庫存保管掌控、員工人員的穩定及春節假期期間工作交接的安排開展，保證假期結束後能迅速的正常經營生產;**店春節期間正常營業，廚部既要做好員工輪流休假的排班，也要做好春節期間的正常生產出品;
(2)3--4月：為餐飲人員流動的高峰期，員工流動較大，與各廚部及時的溝通，真實的反映各廚部人力資源的需求，並與人事行政部進行溝通，做好廚部人力資源的招聘儲備;同時在三月份進行20xx年各店廚部人員編制及薪資標準試行改革方案的實施，以鹹安店為試點合理的利用人力資源，有效的加強各店廚部對人力成本的合理掌控，避免廚部人力資源的浪費;
3、4月份屬於餐飲銷售旺季，各廚部要圍繞“三八婦女節”、4月5日清明節做好各項營運準備工作;另外春季時令菜品的考察開發及上市需及時的跟進。
(3)5--6月：各廚部要做好“五一”勞動節期間散客、宴席的接待及6月2日農曆端午節的時令菜品節令活動的各項工作準備;夏季時令菜品的考察開發及上市也需迅速完成;同時，進入5、6月，春夏交接、細菌孳生，屬於食物中毒高發期，各廚部需加強對食品安全的督導檢查;另外在這兩個月，各廚部水、電的消耗也會有所增加，需及時監控跟進。
(4)7--8月：7、8月為傳統的餐飲淡季，但在這兩個月中，潛山店、時尚店散單業績一直較為突出，需做好生產準備;另外全國高考結束，謝師宴仍有相當大的消費潛力可挖，鹹安店20xx年在這一塊的經營運作就相當成功，**店、鹹安店在20xx年謝師宴的策劃準備工作中，需要提前做宣傳，廚部提前製作謝師宴選單等準備工作，力爭占領更大市場份額;
這兩個月天氣炎熱，廚部容易發生安全事故及員工流失，各廚部要加強員工安全生產和員工管理意識灌輸，做好全面的防暑降溫工作，杜絕安全生產事故及員工流失的發生;另外，這兩個月各店廚部的原材料損耗會有所偏高，需加強保管;對冰櫃、空調等製冷設備的正常使用也需及時的跟進檢查;同時，夏令菜品的持續開發加強，各廚部水、電能源的消耗，都需重點監控更加;
(5)9--10月：每年的9、10月，潛山店、時尚店的經營進入低谷期，這兩家店廚部需開展一定的菜品優惠行銷，也需提前對秋冬季菜品的開發上市，力爭在這兩個月較往年有所突破;**店、鹹安店則進入了酒席的高峰期，特別是國慶十一期間，各種酒席都較多，要做好全面的準備，包括人員休假的合理安排，酒席單依據市場及時合理的更新等，確保在“金九銀十”的宴席銷售旺季做出好的銷售業績及市場口碑。另外對9月8日的中秋節、10月2日的重陽節做好節令食品及秋冬菜品上市促銷的準備。同時夏秋交接之際也屬於食物中毒高發期，各廚部需加強對食品安全的督導檢查，杜絕食物中毒事件的發生，特別是針對大型宴席食品安全的掌控;
(6)11--12月：為餐飲消費高峰期，各店要做好菜品的創新及菜品結構合理的重組調整，以滿足市場消費的需求;特別是**店，需及時加強商務宴請中高端菜餚的開發。同時各店需加強員工的溝通工作，為年底經營需要儲備人員。
20xx年，在全國反腐倡廉的持續洗禮中，餐飲市場將逐步蕭條，但也將逐步的回歸真實理性，這是我們這代餐飲人必須面對的歷史使命，也是餐飲所追求的：實實在在為廣大平民消費群體提供餐飲服務。所以我相信在公司戰略發展規劃的指引下，在公司各領導英明領導下，在公司所有員工的共同努力、齊心協力下， 20xx年我們將譜寫餐飲事業新的樂章。
廚師長的月總結該如何寫 篇3
川氣東送自控系統管理按照天然氣分公司、川氣東送管道分公司的工作部署，對照年初制定的生產設計，加強對標、追標、創標，深化“三基”工作，推進“四化”(精細化、規範化、標準化、科學化)管理，不斷擴展、最佳化、完善自控系統控制功能，加強系統相關培訓工作，不斷提升自控系統運行管理及維護水平。上半年自控系統總體運行平穩、可靠，為管道運行提供了良好的保障，現將自控專業上半年主要工作情況及下半年工作計畫簡要匯報如下：
一、上半年主要工作：
1、完善自控系統管理體系
自控系統管理體系得到進一步完善，自控管理基礎不斷夯實。進一步完善自控系統管理規定，三月份生產運行部下發了《天然氣川氣東送管道分公司自控系統管理辦法》、《天然氣川氣東送管道分公司自控系統軟體管理規定》和《天然氣川氣東送管道分公司ESD系統管理規定》，通過管理規定的修訂，規範了自控各系統、現場儀器儀表、控制設備、ESD系統投產測試及軟體的版本控制等管理。
2、自控系統月度、春季檢維修工作
做好自控系統運行維護檢查工作，確保自控系統運行可靠，避免自控系統出現異常對運行造成不良的影響。通過開展自控系統的月度和春檢工作;結合設備的檢維修規程進行運行維護、保養、維修等工作，及時消除設備故障隱患、延長設備運行周期。這些故障的排除確保了自控系統設備的遠程可控和數據實時採集功能，為生產運行和調度指揮提供了準確、可靠的數據信息來源，從而保證了管道夏季的安全生產。3、新建、擴建站場SCADA系統整合工作做好新建、改擴建站場的系統整合，實現調控中心級遠程監視及控制。上半年完成了五里界輸氣站、上海輸氣站嘉善分輸、潛江二期壓縮機擴建等工程的數據接入、資料庫組態、HMI畫面製作和調試等工作;完成仙桃輸氣站自控系統投產前的調試工作。宣城輸氣站合能分輸工程的數據接入、資料庫組態、HMI畫面製作已完成，但現場設備不滿足調試條件未進行調試。
4、現有系統缺陷技術改造工作
對現有自控系統存在的問題進行技術改造，最佳化系統運行。今年計畫對全線PLC和ESD系統進行供電改造，對原設計20座RTU閥室ESD功能進行改造，對全線站場故障的通信伺服器進行軟硬體升級、對RTU閥室第三方設備通信迴路進行技術改造。各項工作開展進度如下：
(1)20座RTU閥室ESD功能改造工作進度：對管道沿線的20座RTU閥室氣路改造進行了詳細的論證，並委託設計院出具了改造施工圖，編制下發了具體的施工方案，宜昌維搶修中心、嘉興維搶修中心正在準備施工。
(2)控制系統機櫃供電改造工作進度：所有的站控系統、ESD系統機櫃供電改造目前已經完成了設計方案的編制和審查，等投資下達後可進行施工改造，提高站控系統、ESD系統供電可靠性，消除自控系統供電的安全隱患。
(3)全線通信伺服器軟硬體升級工作進度：完成了調控中心通訊伺服器的軟硬體升級改造工作;等全線輸氣站場硬體升級投資下達後可進行所有輸氣站場通信伺服器的軟硬體升級改造工作。
(4)RTU閥室第三方設備通信迴路改造工作進度：完成了川渝段座RTU閥室、鄂西段6座RTU閥室加裝光電隔離設備工作，確保了閥室數據的正常上傳。
5、做好主備調控中心SCADA系統穩定運行工作
調控中心SCADA系統是全線各站場數據匯聚中心，是實現全線各站場遠程監控和實時採集的中樞。主備調控中心設備正常穩定與否，直接影響著調控中心調度指揮工作。備用調控中心(荷田會所)投用已有4年多，由於機房條件所限外部供電不太穩、空調時常出現故障，因此一方面對UPS不間斷電源、保溫設備進行維護，提高巡檢頻次，增加維護保養次數，另一方加強機房的管理工作，對SCADA系統伺服器運行情況每天早晚各1次進行巡檢，發現軟體故障或問題及時完善處理。
6、自控系統培訓工作
開展自控技術人員的交流及培訓工作。根據各管理處的實際情況上半年制定了自控系統培訓計畫和培訓方案，針對崗位人員設定應知應會內容，分類製作培訓課件，如基礎知識、系統專項知識、簡單故障處理案例和事故案例等;建立員工學習檔案，將人員、學習課程和考核統一考慮。
7、備品備件保障工作
四月份與物資部門溝通聯繫，做好易損件及到貨周期長的備件的儲備，掌握相關備件的庫存及使用情況，及時補充相關備件，為故障處理做好物資保障。
8、其他主要工作
(1)完成了江蘇管理處監控終端的搭建和調試工作。
(2)完成了站場調壓撬的維護契約談判，確保調壓撬安全工作。
二、下半年工作計畫：
1、完成RTU閥室氣路改造工作，避免RTU閥室由於供電系統出現問題而導致的故障關斷，確保閥室的安全可靠工作;
2、等投資下達後完成管道沿線所有站場控制系統機櫃供電改造工作，提高系統工作的可靠性，消除安全隱患;
3、等投資下達後完成全線輸氣站場的通訊伺服器升級改造工作，提高通訊系統的穩定性，確保調控中心對全線自控系統設備的遠程可控、數據實時採集。
4、繼續做好新建擴建站場數據的整合、HMI畫面調整及調試工作;
5、完成新建擴建站場在調控中心的數據上傳工作，實現調控中心級遠程監視及控制，同時確保SCADA系統數據安全可靠地傳輸給有需求的用戶。
6、按照自控系統培訓計畫和培訓方案，完成全線員工的自控培訓工作，提高員工的理論和現場實際動手操作的水平;
7、做好自控系統秋檢工作，確保冬季安全生產。