行政總廚工作總結範文 篇1
x年的日曆即將翻過，現在馬上迎來嶄新的x年，回顧過去一年的工作經歷，餐廳從營業的調整磨合到現在的穩固運營，這一切都源於餐飲部領導的支持和信任，新的一年到來之際，透視過去的一年，工作中的風風雨雨歷歷在目，用最直白的語言陳述一年中的工作經驗。
一、以提升服務品質為核心，加強服務品質工程建設
餐飲服務品質的建設，是一個龐大的系統工程，是餐飲管理實力的綜合體現，20xx年度，在對各運作部門的日常管理及服務品質建設方面開展了以下工作：
1、編寫操作規程，提升服務質量
根據餐飲部各個部門的實際運作狀況，編寫了《宴會服務操作規範》、《青葉庭服務操作規範》、《西餐廳服務操作規範》、《酒吧服務操作規範》、《管事部服務操作規範》等。統一了各部門的服務標準，為各部門>培訓、檢查、監督、考核確立了標準和依據，規範了員工服務操作。同時根據貴賓房的服務要求，編寫了貴賓房服務接待流程，從咨客接待、語言要求、席間服務、酒水推銷、衛生標準、物品準備、環境布置、視聽效果、能源節約等方面作了明確詳細的規定，促進了貴賓房的服務質量。
2、加強現場監督，強化走動管理
現場監督和走動管理是餐飲管理的重要形式，本人堅持在當班期間按二八原則進行管理時間分配(百分之八十的時間在管理現場，百分之二十的時間在做管理總結)，並直接參與現場服務，對現場出現的問題給予及時的糾正和提示，對典型問題進行記錄，並向各部門負責人反映，分析問題根源，制定培訓計畫，堵塞管理漏洞。
3、編寫婚宴整體實操方案，提升婚宴服務質量
宴會服務部是酒店的品牌項目，為了進一部的提升婚宴服務的質量，編寫了《婚宴服務整體實操方案》，進一步規範了婚宴服務的操作流程和服務標準，突顯了婚禮現場的氣氛，並邀請人力資源部對婚禮司儀進行了專場培訓，使司儀主持更具特色，促進了婚宴市場的口碑。
4、定期召開服務專題會議，探討服務中存在的問題
良好的服務品質是餐飲競爭力的核心，為了保證服務質量，提高服務管理水*，提高顧客滿意度，將每月最後一天定為服務質量專題研討會日，由各餐廳4—5級管理人員參加，分析各餐廳當月服務狀況，檢討服務質量，分享管理經驗，對典型案例進行剖析，尋找問題根源，研討管理辦法。在研討會上，各餐廳相互學習和借鑑，與會人員積極參與，各抒己見，敢於面對問題，敢於承擔責任，避免了同樣的服務質量問題在管理過程
中再次出現。這種形式的研討，為餐廳管理人員提供了一個溝通交流管理經驗的*台，對保證和提升服務質量起到了積極的作用。
5、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率
本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對服務質量、出品質量等方面的投訴，作為改善管理和評估各部門管理人員管理水*的重要依據，各餐廳管理人員對收集的案例進行分析總結，針對問題拿出解決方案，使管理更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。
二、組織首屆服務技能競賽，展示餐飲部服務技能
為了配合酒店15周年慶典，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務技能暨餐飲知識競賽，編寫了競賽實操方案，經過一個多月的準備和預賽，在人力資源部、行政部的大力支持下，取得了成功，得到上級領導的肯定，充分展示了餐飲部嫻熟的服務技能和過硬的基本功，增強了團隊的凝聚力，鼓舞了員工士氣，達到了預期的目的。
三、開展各級員工培訓，提升員工綜合素質
本年度共開展了15場培訓，其中服務技能培訓3場，新人入職培訓3場，專題培訓9場，課程設定構想和主要內容如下：
1、拓展管理思路，開闊行業視野
各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升(有些管理人員在同一崗位工作已有四、五年時間)，管理視野相對狹窄，為了加強他們的管理意識、拓展行業視野及專業知識，本年度為中層管理人員設定了7場餐飲專業知識培訓，主要內容有《顧客滿意經營》、《餐飲行銷知識一》、《餐飲行銷知識二》、《餐飲管理基礎知識》、《餐飲美學》、《高效溝通技巧》、《如何有效的管理員工》等。這些課程的設定，在拓展中層管理人員的管理思想、餐飲專業知識及行業視野等方面都有積極作用，同時緩解了在管理過程中的各種矛盾衝突，增進員工與員工之間，員工與顧客之間的感情。
2、培養員工服務意識，提高員工綜合素質
為了培養員工的服務意識，提高他們的綜合素質，本年度開展了《餐飲服務意識培訓》、《員工心態訓練》、《服務人員的五項修煉》、《員工禮儀禮貌》、《酒水知識》等培訓，這些培訓課程，使基層服務人員在服務意識，服務心態、專業服務形象及餐飲專業知識等方面都有所增強，自今年四月份以來，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒有出現員工違紀現象。
3、開展服務技能培訓，提高貴賓房服務水*
為了提高貴賓房的服務接待能力，開展了《貴賓房服務接待技能培訓》、《餐廳點菜技巧培訓》，以案例分析、演示的形式對服務接待中出現的問題進行分析說明，並對標準化服務、推銷技巧和人性化服務進行了實操演示，提升了貴賓房的服務質量。
4、調整學員轉型心態，快速容入餐飲團隊
實習生作為餐飲部人員的重要組成部分，能否快速的融入團隊、調整好轉型心態將直接影響餐飲服務質量及團隊建設。根據實習生特點及入職情況，本年度共開展了三場《如何由校園人轉化為企業人》的專題培訓，其目的是調整學員的心態，正視角色轉化，認識餐飲行業特點。該課程的設定，使學員在心理上作好充分的思想準備，緩解了因角色轉變的不適應而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團隊的步伐。
5、結合工作實際，開發實用課程
培訓的目的是為了提高工作效率，使管理更加規範有效。7月份，根據各餐廳管理層執行不到位的現象開發了《執行力》課程，使管理人員從根本上認識到“好的制度，要有好的執行力”，並結合各餐廳執行力不夠的具體表現以及同行業先進企業對執行力的貫徹，以案例分析的形式進行剖析，使管理者認識到“沒有執行力，就沒有競爭力”的重要道理，各級管理人員對執行力有了全新的認識和理解，在管理思想上形成了一致。
四、存在的問題和不足
本年度的工作雖然按計畫完成了，但在完成的質量上還做得不夠，就部門運作和培訓工作來看，主要表現在以下幾方面：
1、管理力度不夠，用力不均，部分環節薄弱
在管理過程中對部分敏感問題管理力度較弱，對多次出現的服務質量問題不能一針見血的向管理人員提出，使部分管理問題長期存在，不能從根本上得到解決。同時將主要精力放在樓面服務質量方面，削弱了對管事部、酒水部的管理。
2、培訓互動環節不夠
在培訓過程中互動環節不多，員工參與的機會較少，減少了課堂的生氣和活力。
3、課程容量太大，授課進度太快，講話語速太快
餐飲專業知識課程設定容量太大，在培訓過程中進度太快，語速太快，使受訓人員對培訓內容不能深入理會，削弱了這部分課程的培訓效果。
五、x年工作打算
x年是一個機會年，要夯實管理基礎，為酒店升級做足充分準備，進一步提高服務品質，最佳化服務流程，提升現有品牌檔次，打造新的品牌項目，製造服務亮點，樹立良好的'餐飲品牌形象。
1、最佳化婚宴服務流程，再次提升服務品質
將對x年婚宴整體策劃方案進行流程最佳化，進一步提升和突出主持人的風格，在婚禮主持環節加入更多的流行元素(對背景音樂進行調整)，對現場喜慶氣氛進行包裝提升，突出婚禮的亮點，加深現場觀眾對婚禮的印象，爭取更多的潛在顧客，把婚宴服務這塊金字招牌擦的更亮。
2、提升研討會質量，建立良好的溝通*台
在現有服務質量研討會的基礎上進一步深化專題會的內容，擴大參會人數(酒吧、管事部的負責人參加)，提升研討會的深度和廣度，把服務質量研討會建設成為中層管理人員的溝通*台，相互學習，相互借鑑，分享管理經驗，激發思想火花，把質量研討會打造成餐飲部的管理品牌項目。
3、建立月度質量檢查機制，公布各部門每月質量狀況
x年將根據質量檢查標準對餐飲部各部門的衛生狀況、工程狀況、設備設施維護狀況、安全管理、服務質量、員工禮儀禮貌、送餐服務、標識規範等內容進行全面監督檢查，每月定期公布檢查結果，對不合格的部門和崗位進行相應的處罰，形成“質量檢查天天有，質量效果月月評”的良好運作機制，把質量管理工作推上一個新台階。
4、以貴賓房為*台，製造服務亮點，樹立優質服務視窗
將在現有服務水準的基礎上對貴賓房服務進行創新提升，主抓服務細節和人性化服務，並對貴賓房的服務人員進行結構性調整，提高貴賓房服務人員的入職資格，提升服務員的薪酬待遇，把貴賓房接待服務打造為餐飲部的服務典範，樹立餐飲部的優質服務視窗，製造服務亮點，在宴會服務品牌的基礎上再創新的服務品牌。
5、協助餐飲部經理，共同促進出品質量
出品是餐飲管理的核心，x年度將協助餐飲部經理在顧客意見收集、出品質量監督等方面做足工作，共同促進出品質量。
6、調整培訓方向，創建學習型團隊
x年將對培訓方向進行調整，減少培訓密度，注重培訓效果，提供行業學習相關信息，引導員工學習專業知識，鼓勵員工積極參與餐飲服務技能考核、調酒師職業資格認證和餐飲專業知識方面的學習，在餐飲部掀起學習專業知識的熱潮，對取得國家承認的各種行業資格證書的員工進行獎勵，培養知識型管理人才，為酒店星級升級作好優秀管理人員的儲備工作，把餐飲部打造成為一支學習型的團隊。
7、最佳化培訓課程，提升管理水*
x年的部門培訓主要課程設定構想是：把x年的部分課程進行調整、最佳化，使課程更具針對性、實效性。
8、配合人力資源部，培養員工企業認同感，提高員工職業道德修養
積極配合人力資源部的各項培訓工作，弘揚>企業文化，培養員工對企業的認同感，提高員工的職業道德修養，增強員工的凝聚力。x年度工作的順利開展，全賴於領導的悉心指導和關懷，也離不開人力資源部和行政部的幫助，更得力於餐飲部各分部門對我工作的大力支持。新年新希望，希望來年在工作中能得到領導更多的指導和指正，能得到同事們在工作上更加友好、積極的配合和支持。新年新起點，希望在來年能將餐飲管理工作推上一個新台階，使管理更加完善、更加合理、更加科學。總結過去，展望未來，在新曆開篇之際，我將繼續發揚優點，改正不足，進一步提升管理水*，為打造一支學習型的、優秀的餐飲服務團隊而努力!
行政總廚工作總結範文 篇2
對於我們每一個追求進步的人來說，都免不了會在年終對自己進行一番“盤點”，也算是對自己的一種鞭策。在新的一年裡，我們將繼續圍繞公司中心工作，克服缺點，改進方法；深入學習，掌握技巧；加強管理，改進服務；大膽探索工作新思路、新方法，促使我們的工作再上一個新台階，為公司的健康快速發展作出更大的貢獻!
行政部是公司關鍵部門之一，對內管理水平的要求應不斷提升，對外要應對政府機關單位的各項政策做到及時了解及時撐握.行政工作是繁瑣的，小到複印、掃描、傳真、訂閱報刊雜誌、檔案的保管、大到接待、會議，評估驗廠等活動，每一項工作的完成都是對責任心和工作能力的考驗，如何化繁為簡而又能保證萬無一失，如何以最小的成本換得最高的效率，這已經不單純是對現代企業從事業務工作人員的要求了，對行政工作人員也同時適用。行政部人員雖然少，但在這幾個月里竭盡全力將各項工作順利完成。經過幾個月的磨練與洗禮，行政部的綜合能力相比之前又邁進了一步。
20xx年，在公司領導的正確領導下，我們的工作著重於公司的經營方針、宗旨、和效益目標上，行政部緊緊圍繞重點展開工作，緊跟公司各項工作部署。注重發揮行政部承上啟下、聯繫左右、協調各方的中心樞紐作用，為公司圓滿完成年度各項目標任務作出積極貢獻。為了總結經驗，繼續發揚成績同時也克服存在的不足，現將年的工作做如下簡要回顧和總結，不足之處懇請領導批評指正
一、人事管理方面
根據公司部門崗位的實際需要，有針對性、合理地招聘一批員工，以配備各崗位。規範了各部門的人員檔案並建立了檔案，嚴格審查全體員工檔案，對資料不齊全的一律補齊。同時要加強內部的培訓管理工作。
二、行政事務工作方面
1、本年度進行了兩次驗廠活動，主要出現在目前公司廠地面積窄小和現場員工訪談的培訓不夠使得驗廠結果要求改進。
2、搞好iso再認證工作，確保iso認證通過，通過這次iso在認證，讓我們認識到了我們的管理上還存在著諸多的不足，iso的覆蓋不全面，來年行政部需加強各部門iso管理體系的培訓於學習。
3、對後勤保障工作做到讓員工用上健康、衛生的食品。
三、公司管理運作方面
1、順應市場的發展，依照公司要求，制定相應的管理制度。完善公司現有制度，使各項工作有法可依，有章可尋。在日常工作中，及時和公司各個部門溝通。
2、逐步完善公司監督機制。有一句話說得好：員工不會做你要求做的事情，只會做你監督要做的事情。基於這個原因，本年度加強對員工的監督管理力度。
3、加強團隊建設，打造一個業務全面，工作熱情高漲的團隊。作為一個管理者，對下屬充分做到“察人之長、用人之長、聚人之長，充分發揮他們的主觀能動性及工作積極性。提高團隊的整體素質，樹立起開拓創新、務實高效的公司新形象。
4、搞好明年的高質量、高效率、確保全全生產，減少安全事故發生。
5、充分引導員工勇於承擔責任了解職責。要逐步理清各部門工作職責，並要求各人主動承擔責任。
工作計畫：
20xx年一月份，在公司領導的栽培和自己的努力下，競聘為公司的行政主管，作為工作才一年的我，既興奮，但更多的是壓力。領導這么器重你，總要在今年拿出點成績出來吧，但是如何創成績是我這幾天來一直想的一個問題。現在將自己今年的幾個重點工作羅列了下：
一是將績效考核真正落到實處。說歸說，但真正落實起來我想難度將是很大，最大的問題在於工程人員，因為他們都是現場出身，對文字這些東西都是非常厭煩的，要讓他們配合確實一件非常困難的事。我想我應該從計畫這個源頭入手，在制訂計畫時要求量化，並制訂相關獎罰措施。
二是自己的創新工作，即牆報和內部參考，要如期保質保量完成，這兩份是我獨自創辦也是我的獨特之處，我必須全力以赴做好。
三是編制員工手冊。這在我競聘演講過程中已經明確表態，初步打算在上半年要完成，要求實用和有我自己的特色。
四是完善員工崗位職責。這工作我已經在做，估計在一季度就能完成，代員工核對修改後就頒發實行。
行政總廚工作總結範文 篇3
20xx年行政辦公室作為公司的綜合職能部門，在公司領導的指導下，以及各部門的支持和配合下，轉變思想觀念，強化服務意識，提高自身素質和工作質量，較好地發揮了職能作用，為各部門工作提供了有力的後勤保障。 具體工作如下：
一、土地開發與種植
今年自年初，行政調集部門人員對土地進行開墾整理，重新規劃利用，完成了從開始種植到最後採摘收穫以及重新平整土地並按季種植等一系列工作，各種作物的種植自始至終都需要經常性和持續性，在這一年的時間裡，總是看到工作人員在地里不停地忙碌，有的更是犧牲個人休息日時間來加班加點並不計報酬，我們菜地變得整齊有序，飯桌上也吃上了自己種的放心蔬菜，保證了食品質量和人體健康需要，今年共收穫蔬菜20個品種，價值總計4000餘元；在有收穫成就感和喜悅感的同時，我們也發現了工作中存在的問題：種植經驗少，未能合理科學的管理菜地（特別是後期的採摘收穫），使產量有所減少等；但我們會吸取經驗和教訓，經常和別人及時溝通學習，合理計畫按季種植蔬菜，從時間上爭取主動，從管理上保持經常性，從方法上講究經驗和科學，力爭產量較今年大幅提高，繼續保證放心菜的種植和供應。
二、食堂後勤保障服務工作
食堂今年新增空調、消毒櫃、工作板等設施，硬體上的不斷完善，使職工就餐環境有了很大改善；自今年7月份開始，食堂改變以往輪
流做飯的方式，聘用外來專職人員負責一日三餐，從一定程度上解決了管理中存在的難、亂的問題；食堂還抽調專職人員負責衛生整理，對職工餐後的餐具統一清洗消毒，對食堂內衛生進行定期徹底清掃，提高了食堂的服務質量和就餐衛生標準；食堂從提高飯菜質量上入手，虛心接受職工提出的意見和建議，不斷迎合廣大職工的口味，同時還增加配菜花樣，使職工吃的放心、吃的稱心。
小餐廳截止11月份總計接待293次，因對外接待工作臨時性多，這就要求工作人員應變能力要強，在時間較緊的情況下，我們根據來客的不同，按照標準全部完成了接待任務，在此期間也做好了小餐廳的物品管理和衛生工作。
存在的問題和不足：飯菜花樣及做法不應保持不變,原地踏步就等於後退,我們應適時調整,不斷提高廚藝和要求,要敢於學習新的做法,嘗試新的就餐方式、
三、車輛管理工作
公司車輛實行統一管理工作,並制度了車輛管理制度,對行車裡程及耗油量進行定期統計,每輛車建立了台賬。這樣更好地掌握了車輛狀況及使用情況,同時加強對油卡和車輛定點維修的管理,從根源上避免了混亂的現象;統一管理也便於及時掌握和處理車輛保養/年審/及續保等問題,大提高了工作效率,保證了工作有序正常地開展、存在的問題和不足:加強對車輛清洗的定期檢查,切實保持好車輛的衛生標準、
四、制度完善和監督工作
從實際出發重新修訂和制定了公司管理制度,各項制度已試行一年,打破了原來制度形同虛設的局面,使公司工作開展有了基礎和依據、但是,通過近一年的時間裡,也發現了制度中存在的漏洞和不完善的地方,也有需要制定和補充的制度,在及時更新這一方面我們可能有些被動,我們應及時發現問題,及時主動修正和修改制度中存在的問題,使其更加完善和貼近實際;制度制定中的職工討論環節可能未發揮其應有的作用,大都存在著順應的趨勢,職工未提出對制度的意見和建議,使制度可能或多或少存在片面化,制度是規範職工自己工作的依據,所以應該加強討論環節,集思廣益,使制度更完善,執行更徹底、
五、檔案管理和勞動人事工作
今年上半年完成20xx年總計127份檔案的檔案整理工作,使全年檔案整理有序,便於查找,對於收發檔案及時登記並歸檔;存在問題:檔案管理工作滿足於現狀,未能有新的突破和提升,檔案管理人員應提升對檔案內容及日期掌握和了解的程度,當對方不清楚檔案標題時,能知道對方需要的相關檔案和內容、這樣可以提高查閱檔案的工作效率、勞動人事工作:按時完成全年度的調整基數和繳納保險工作,完成人事勞動關係辦理工作,完成工作申報認定及生育金申報等事宜、準備並通過了每年的勞動監督檢查、存在問題:未能及時掌握新的勞動政策,當遇到新的問題後，有些被動，應加強對勞動有關知識的學習和了解,更好地運用到工作當中去、
六、文化生活
根據年初計畫組織實施了晚會/黨知識競賽/運動會等節日活動,通過開展各項文體活動,豐富了職工的文化生活,增強了團體的凝聚力,同時,我們對公司每月開展的重點工作進行及時宣傳,以信息圖片的形式公布到宣傳欄內,使全體職工了解各部門工作的進展情況,也讓外界對公司有了更多的認識、原水管線施工期間,每周的信息簡報和會議紀要也是及時準確的傳達著工程的進度和進展情況、成了工程期間必不可少的保障工作。
七、其他後勤服務工作
例如鍋爐冬季取暖/保全門衛管理/以及其他臨時性工作 20xx年的工作已經結束,經過全面的分析和總結,我們認為,雖然思想較以前有所改變,但工作上還是缺少預見性,並且滿足於現狀，所以工作的方式和方法應適時調整,重點提高工作主動性,認真完成每一項工作、除日常行政後勤工作外,明年需要重點突破和強調的工作計畫:
一、職工培訓工作:根據各部門的培訓計畫,制定出了公司20xx年培訓計畫,計畫以內部培訓為主,外部培訓為輔,除需公司協調的關係以外,已和黨校老師及仲裁院院長聯繫,每次培訓費按500元計,關於職工心理及素質團隊教育,已和市有關培訓單位聯繫,資金需要一萬元,課程包括兩天一夜,可以和其他單位共同進行以節約資金,需要聘請講課的可以劃分到每個月裡去,分散進行,以平攤月開支,培訓工作將按照計畫、督促實施、考試、檢查、複查的程式進行,切實加強
培訓工作的開展力度,起到提高職工技能和素質的作用、（詳細計畫見培訓表）
二、完善人事檔案內容:對職工建立個人檔案登記,內容涉及職務、部門變動,崗位轉換,工資調動,員工離職,以及個人表現和公司評價等,對職工每年的詳細變動和情況登記在案,並做好電子版的記錄,便於查閱和充實職工個人檔案,完善人事檔案的管理工作、
三、食堂自助餐多樣化:進一步提高飯菜質量和後勤服務質量,逐步試行自助餐的就餐方式,試行期可設為一星期,飯菜轉向四個品種（兩葷兩素）,小鹹菜兩到三個品種，主食保持兩個品種,年初可進行試行調查,聽取職工意見和建議,充分掌握職工所需,使職工吃上可口的飯菜的同時又在最大程度上避免了浪費、試行一星期後，對試行發現的問題和情況進行分析、總結，並提出相應改進的方法和措施。
四、菜地種植等工作:在不影響正常工作開展的情況下,集中人員對菜地進行整理種植,對現有菜地進行詳細劃分,繪製成平面布置圖（見附圖），對菜地種植品種按季制定合理規劃,品種儘量實行多樣化。第一季度根據氣候寒冷及現有大棚的有利條件，露天種植了大蒜、圓蔥、菠菜等。在大棚內載種了生菜、苦菊、油菜、香菜等，爭取在寒冷的冬天、春節左右讓大家吃上新鮮綠色的青菜。第二第三季度是各種蔬菜種植的最佳時節，根據蔬菜的生長習性、成熟期的早晚，合理分類分期種植葫子、黃瓜、西紅柿、茄子、辣椒、豆角、南瓜等菜品。爭取做到時時有新鮮的青菜供應食堂。第四季度多種植大蔥、白菜、蘿蔔等秋季菜品，為公司職工福利分發及食堂冬季用菜做好準備。
明年在現有菜地不變的基礎上，黃瓜、茄子、西紅柿在今年收入300斤左右明年爭取到500斤，辣椒、油菜、豆角到200——300斤，大蔥、蘿蔔500斤，白菜1000斤。為了更好的管理好菜地，行政部門負責菜地開墾與種植，後期的管理工作計畫劃分到各部門負責，由行政統一安排，及時對菜地進行適時管理，例如搭架、澆水、除草、排澇等一系列工作，保證蔬菜的正常生長和及時的管理。
保持清水池前和門衛前魚池魚苗的供應和養殖，以方便關係單位領導及用水客戶垂釣，並保證招待用魚供應。對院內未成活的果樹木進行移換和補種，增加果木的品種。充分利用現有資源，在辦公樓後面閒置土地水面上進行鴨、鵝的家禽養殖，增加收入並保證小餐廳的招待供應。
五、院內環境衛生整治工作，根據部門人員數量及工作性質，劃分院內環境衛生，由各部門人員在每周三下午對環境進行整治清理，行政辦負責對所有草地的集中維護，保持好院內及辦公樓內的衛生清理，使大家能有一個好的舒適的工作環境。