食品安全監測分析報告 篇1
為進一步加強食品安全監管，促進企業提高產品質量，給廣大市民提供更安全、更放心的健康食品，在區財政的大力支持下，20xx年開發區食品安全辦公室在全區範圍內開展了食品飛行抽檢。
今年的食品飛行抽檢覆蓋了食品生產、流通、消費環節的醬醃菜、肉製品、冬粉、乾貨、膨化食品、水產品、糕點、乳製品、茶葉、調味料、麵條、蜜餞、消毒餐具等十幾大類；抽檢範圍涵蓋全區主要的大超市、賣場、批發集貿市場、街道作坊、零售商鋪和賓館酒店，共抽取各類食品合計503個批次，其中合格批次數為458，不合格批次數為45，總體合格率為91%。
為更真實的體現轄區食品安全狀況，在不同時間段有針對性的對特定食品展開了突擊抽查，現將情況分析如下：
5月上、中旬，在轄區小吃店和集貿市場抽查了12個批次的米粉和10個批次的熱乾麵食品，主要對其中的大腸菌群、黴菌、致病菌、蠟樣芽孢桿菌、總砷、鉛、黃麴黴毒素B1、汞、鎘、亞硝酸鹽等指標進行了檢測，其中11個批次的米粉樣品和9個批次的熱乾麵產品因微生物超標不合格，米粉和熱乾麵的合格率分別只有8.3%和10%，這主要是因為米粉、熱乾麵營養豐富、水分含量較高，在溫度較高時易滋生微生物，因此對生產、運輸和保藏的條件要求較高，而本次飛行抽檢中抽查的幾家小吃店和集貿市場的攤販中在售賣過程中沒有進行冷藏，直接放在外面，並且直接用手接觸，很容易滋生微生物,說明部分小吃店和集貿市場的從業人員質量意識還有待提高，並且售賣的場所環境條件還有待進一步的改善。
5月下旬，在轄區集貿市場內抽查了12個批次腐竹、11個批次乾冬粉產品,主要進行了二氧化硫項目的檢測，其中腐竹不合格批次數1個，合格率為91.7%，乾冬粉全部合格。二氧化硫在腐竹和冬粉中主要起使產品色澤亮麗，韌度高久煮不糊的作用，一些不法分子，為了追求利潤有時將易分解出二氧化硫的焦亞硫酸鈉添加到腐竹和乾冬粉中。但由於二氧化硫一直都是腐竹和乾冬粉的重點檢查項目，因此現在的腐竹和冬粉中二氧化硫殘留量超出國家標準值要求的產品較少，這也說明生產企業的重視，另一方面也說明流通環節的銷售商在採購時索票、索證制度的完善。
6月份，在轄區集貿市場、超市、專賣店共抽取18個批次的熟肉製品，其中10個批次的樣品微生物不合格，合格率為44.4%。本次飛檢抽查的18個批次樣品重點檢查的項目有鉛、無機砷、鎘、總汞、亞硝酸鹽、菌落總數、大腸菌群、致病菌等項目。其中主要存在的不合格項目是微生物不合格。肉製品本身營養和水分豐富，易受外界微生物污染而腐敗變質，如果在生產出來後不及時採用滅菌包裝，那么從生產到運輸過程中是極易引起細菌繁殖，尤其是天氣變熱以後，細菌更容易繁殖，微生物更容易超標，食用之後易引起腹瀉等不適。熟肉製品是市民喜愛的食品，針對熟肉製品的特性，建議發布醒示，提醒夏天購買熟肉製品一次不要購太多，同時不要食用隔夜的熟肉製品。
下半年，區食安辦主要對轄區生產及流通領域的飲料、乾貨、蜜餞、調味料、米酒等14大類的食品實施了抽查監測。為了提高飛行抽檢的抽查對象覆蓋率，下半年抽檢對象與原來小型生產及流通領域不同的是主要為大型購物超市，由於大型購物超市食品種類較齊全為了儘可能地提高抽查產品的覆蓋率，因此抽檢的產品種類較多，抽查的產品檢測項目主要針對此類產品中容易出現問題而制定，下半年總共抽檢了440個批次的產品，其中合格430批次，10個批次的產品質量不合格，合格率為98%，發現的主要問題是：添加劑、糕點中鋁殘留量超標，食用菌水分超標。
依照2760-20xx《食品添加劑使用衛生標準》，對醬醃菜的防腐劑：山梨酸、苯甲酸；甜味劑：糖精鈉、安賽蜜、甜蜜素；色素：胭脂紅、莧菜紅、檸檬黃、日落黃進行檢測時，總共發現有4個批次的食品中因添加劑超出標準要求判定為不合格，占到不合格產品中9.8%，這其中主要包括醬製品中的防腐劑、醬油和炒貨的色素、蜜餞中的甜味劑。
防腐劑添加到食品中能夠抑制微生物繁殖，延長食品保質期限；而甜味劑添加到食品中主要起到改善食品風味的作用；色素在食品中主要用來改善食品的顏色，但長期食用添加劑超標的食品，會對人體健康帶來不利影響。企業超量使用添加劑造成產品質量不合格，其原因可能是企業操作人員失誤或者未按照標準操作，重複添加，從而反應了企業的質量管理意識淡薄。
食用菌由於其味美、營養豐富，深受消費者的喜愛，也是超市中一年四季必備的商品。本次飛行監測共抽檢了7個批次的食用菌產品，其中在“武漢市家樂福二七店”抽查的由“山東金城股份有限公司”生產的“黑木耳”（規格為75g/袋，商標為：絲寶寶，生產日期為：20xx-05-02）水分含量為15%，高於GB/T6192-20xx《黑木耳》中規定的14%，判定為不合格，其餘的食用菌產品經檢測全部合格。
食用菌水分超標，可能的原因是：
（1）個別加工企業在生產或分裝過程中，對烘乾工藝控制不嚴導致。
（2）部分商品包裝工藝差，在運輸、貯存等過程中包裝不密封吸潮所致。
（3）個別加工企業為了追求利益，在加工時對產品烘乾不徹底，而成使產品“壓秤”。水分過多易讓食用菌在儲藏過程中霉爛變質,而消費者食用很可能引起中毒。這說明部分加工企業生產意識較差，工藝控制不嚴；另一方面又說明可能存在著部分經銷商在產品運輸和貯存時條件控制不當。
另外，抽查中發現有一家糕點生產企業加工生產的糕點中鋁的殘留量超出國家標準值要求。糕點中鋁殘留量不合格可能的原因是企業在生產過程中添加了過多的含鋁泡打粉。泡打粉是生產企業在加工糕點時為了使產品蓬鬆口感更好而加入的產品品質改良劑。一些企業在生產中偷工減料，但為了不影響產品的蓬鬆度，就過量地加入含鋁泡打粉，那么這樣生產出來的產品鋁含量就會大大超出國家標準值要求。鋁是一種金屬元素，如果長期攝入會導致記憶力減退、智力低下、行動遲鈍、催人衰老，甚至可能導致人的記憶力喪失。
對於飛檢不合格的品種，區食安辦已分次下發督辦函，責令相關監管環節予以處罰，有力的警醒了企業自律。
飛行抽檢結果可以大致反應一個地區食品安全的總體水平，今年全區食品飛行抽檢的結果總體情況良好，雖然不能以偏概全，但還是可以說明生產企業、流通和餐飲環節和對食品質量有所重視，往後，區食安辦會繼續加大飛檢力度，及時發現和清理出轄區內的不合格食品，確保轄區人民民眾身體健康。
食品安全監測分析報告 篇2
一、我縣食品生產加工總體情況
目前我縣共有食品生產加工企業（含小作坊）130家，其中獲得生產許可證的企業26家，食品生產加工小作坊104家，主要食品品種為薑糖、肉製品（臘肉、血粑鴨、休閒熟食食品等種類）、白酒、大桶水飲用水、大米、豆製品、米粉（含乾濕米粉及薯類加工食品）、麵粉加工品、蜜餞（獼猴桃乾果片）、薑茶及其它代用茶製品、糕點及其它糖果製品等。其中大米獲證2家個，肉製品獲證9個，大桶水獲證2個，薑糖獲證12個，薑茶獲證1個，麵粉獲證1個，蜜餞1個。我縣食品生產單位規模總體偏小，規模以上企業偏少，但是近年來在各級政府的高度重視，在質監部門的幫助的指導下，我縣熊氏薑糖和愛心血粑鴨先後取得州名牌產品的省名牌產品的，全縣共有四家企業通過ISO9000質量體系認證。同時在縣質量監督部門的認真履行食品生產加強市場準入、日常監管、風險預警和強制檢驗工作，促進了我縣食品質量安全水平的整體的提高。使得我縣近幾年來食品加工環節未發生重大食品質量安全事故。
二、縣人民政府的高度重視和支持
《食品安全法》第六十條明確規定“縣級以上質量監督、工商行政管理、食品藥品監督管理部門應當對食品進行定期或者不定期的抽樣檢驗。進行抽樣檢驗，應當購買抽取的樣品，不收取檢驗費和其他任何費用”。《食品安全法實施條例》第四十七條規定，“縣級以上農業行政、質量監督、工商行政管理、食品藥品監督管理部門應當按照食品安全年度監督管理計畫進行抽樣檢驗。抽樣檢驗購買樣品所需費用和檢驗費等，由同級財政列支。”根據省政府辦公廳《關於全省食品安全檢測及檢測和執法技術裝備經費有關問題的會議紀要》(湘府閱[20xx]75號)精神，為切實做好我縣食品質量監督抽查工作，縣人民政府在財政十分困難的情況下，為我縣質量技術監督局解決五萬元食品監督抽檢經費，急需解決食品監督檢驗和購買樣品的費用。對我縣食品加工生產單位的質量監督檢驗工作做出了極大的支持，使得我局在食品監檢能更好地開展監督工作。
三、鳳凰縣質監局按照《中華人民共和國食品安全法實施條例》的有關規定，結合鳳凰縣旗實際，本著“精打細算，錢用在刀刃上”的原則，認真制定了食品抽樣檢驗實施計畫。
根據縣政府下撥的五萬元經費，按省質監局核定每個批次樣品檢驗費用1816.7元計算，共安排食品監督檢驗抽樣計畫27個批次，其中包括桶裝飲用水、肉製品、米粉、白酒、糕點、月餅、獼猴桃、糖果製品、葛根粉、擂茶、大米等多種高風險食品和與人民生活息息相關的食品。共抽取樣品26個批次，已經於20xx年9月13日前全部送到州產商品質量監督檢測所。四、產品質量狀況分析
（一）、檢驗結果：26個批次樣品，合格11個批次，不合格15個批次，合格率42.3%。其中月餅抽檢7個批次，合格2個批次；桶裝飲用水抽檢4個批次，合格2個批次；肉製品抽檢2個批次均合格；糕點抽檢2個批次，合格1批次；獼猴桃抽檢1個批次合格；米粉抽檢4個批次，合格1個批次；大米抽檢2個批次均合格；擂茶抽檢1個批次不合格；葛根粉抽檢1個批次不合格；白酒抽檢1個批次不合格；糖果製品抽檢1個批次不合格。
（二）、不合格的項目及主要原因
1、月餅不合格的原因主要是標籤不合格，同時反應我縣食品加工企業主體對食品安全的責任意思不強，未按照GB7718-20xx《預包裝食品標籤通則》規定的內容予於標註，明顯存在標識欺詐；
桶裝飲用水、龍鬚糖、擂茶、糕點不合格的原因主要是微生物超標，微生物以對人體的影響分有益微生物的有害微生物，有害微生物可使食品及原料腐敗的變質，甚至以食物作媒介引起人體中毒、染病、致癌和死亡。造成微生物不合格的原因是企業街道場地差，空氣潔淨主達不到標準要求，加工人員洗手消毒沒有到位，包裝儲運過程控制不嚴格等；
2、米粉不合格的原因是鋁殘留量超標反映我縣濕米粉生產企業加工環境差，生產條件簡陋、生產人員素質低、生產過程控制不嚴、食品安全意識不強，個別生產者存有濫用食品添加劑中等情況（檢驗出鋁殘留量超標的原因主要是在生產過程中添加明礬、石蠟等物質），產品質量不合格，嚴重損害人民身體健康；
3、白酒不合格原因是乳酸乙酯不達標酒，（己酸乙酯含量不符合標準要求。
己酸乙酯是濃香型白酒的主要呈香物質，其含量高低影響白酒的香型和風格，同時該指標也是判定濃香型白酒等級的關鍵指標。）的主要成份是酒精，化學名叫乙醇。乙醇進入人體，能產生多方面的破壞作用。
⑴血液中的乙醇濃度達到0.05%時，酒精的作用開始顯露，出現興奮和欣快感；當血中乙醇濃度達到0.1%時，人就會推動自制能力。如達到0.2%時，人已到了酩酊大醉的地步；達到0.4%時，人就可失去知覺，昏迷不醒，甚至有生命危險。
⑵酒精對人的損害，最重要的是中樞神經系統。它使神經系統從興奮到高度的抑制，嚴重地破壞神經系統的正常功能。過量的飲酒就是損害肝臟。慢性酒精中毒，則可導致酒精性肝硬化。此外慢性酒精中毒，對身體還有多方面的損害。如可導致多發性神經炎、心肌病變、腦病變、造血功能障礙、胰腺炎、胃炎和潰瘍病等，還可使高血壓病的發病率升高。還有人注意到，長期大量飲酒，能危害生殖細胞，導致後代的智力低下。常飲酒的人喉癌及消化道癌發病率明顯增加。
食品安全監測分析報告 篇3
近年來，保健品行業處於需求向上的周期，在可支配收入持續增長的`背景下中國消費者對健康消費的關注度持續提升，主流品牌的份額有望繼續提升，此外，功能性保健品崛起也較大程度的豐富了保健品的消費場景、擴大了保健品的目標人群，中國消費者對保健品的需求也將持續增長，從而帶動保健品行業的持續發展。在此情況下，食品夥伴網食品行業研究中心出品了20xx年保健食品行業發展趨勢分析報告。
第一章保健食品發展狀況
1.1保健食品行業發展背景
中國保健品產業化起始於二十世紀80年代，由於行業當時具有監管寬鬆、壁壘低和利潤高等特點，保健品廠商數量快速增長至x年的3000家。由於行業在較短時間內規模快速膨脹帶來的產品質量問題和無序競爭，行業自x年開始進入了調整期，企業數量下降至20xx年的1000家。20xx年之後保健品的監管主體從衛生部轉移至國家食品藥品監督管理局，後續行業的監管開始逐步的完善和規範化，這對行業的可持續的健康發展起到了重要的作用。
1.2保健食品行業發展現狀
保健品行業當前處於需求向上的周期，主流品牌的份額有望繼續提升在可支配收入的持續增長的背景下中國消費者對健康消費的關注度持續提升，與此同時功能性保健品崛起也較大程度的豐富了保健品的消費場景、擴大了保健品的目標人群，中國消費者對保健品的需求有望持續增長。
根據食品夥伴網行業研究中心的統計，20xx年中國保健品市場銷售收入為2376億元，預計到20xx年保健品行業銷售收入有望上升至3500億元，複合增速為14%。在渠道變革和國際品牌參與市場競爭的行業潮流下，食品夥伴網行業研究中心認為行業的集中度有較大的上升空間，主流品牌的市場份額將有持續提升的潛力。
第二章保健食品的消費行為研究
2.1中國消費升級進程
2.2網購消費群體的特點和啟示
2.3中國保健食品市場領先格局
2.3.1目前中國保健食品市場領導品牌以直銷企業為主，其中也有大量本土品牌。
2.3.2近20年來，中國保健食品市場湧現出不少品牌，其中也有大量中國本土品牌。
2.3.320xx年，在中國相對分散的保健食品市場中，中國知名本土品牌市場占比約25%，未來發展仍有巨大潛力。
2.3.4前十的保健食品品牌中有六家是直銷企業。
2.3.5由於消費者之前對保健食品的認知較低，直銷企業憑藉其龐大緊密的銷售網路在消費者教育和產品宣傳上具有優勢，占據較大的市場份額。
2.3.6但是非直銷企業例如湯臣倍健憑藉其優質的產品、品牌建設及渠道擴張，近年來發展迅速。
2.4本土保健品品牌認知度提升
國潮養生推動了中國本土保健品品牌認知度提升。食品夥伴網行業研究中心調查數據顯示，受訪者認知度較高的保健品品牌為安利、無限極、湯臣倍健，占比分別為46.5%，44.3%，36.2%，食品夥伴網行業研究中心認為，由於過去海外保健品品牌產品及服務發展相對成熟，所以在中國市場表現出了強勁的品牌力。但是近年來，在國潮文化崛起的背景下，中國保健品品牌也逐漸得到了消費者的認可。
2.5中國保健品市場消費者人群細分且需求轉變
2.5.1草本及傳統類保健品預計發展迅速
草本及傳統類保健品在中國市場一直保持著較高的占有率，達30%左右。源於中醫文化，草本及傳統類產品天然、長效且副作用小的理念在中國消費者中深入人心。未來，在國家中醫藥發展戰略規劃綱要的推動下，草本及傳統類保健品仍將在中國保健品市場中占據重要一席，預計發展增速將略高於整體市場。
2.5.2推動中國保健食品市場迅猛發展的主要力量
推動中國保健品市場迅猛發展的主要力量有四方面：從治療向預防消費訴求的轉變、健康意識的提升、健康需求的精細化，以及消費者對高品質保健品的追求。
第三章保健食品的市場規模分析
3.1中國保健食品發展的驅動力
中國保健食品市場需求高速增長。近年來，隨著國民收入水平的不斷提高、人口老齡化引發的慢病管理需求的提升、城市化及生活環境的惡化等問題的出現，引發人們對健康的關注，成為了中國保健食品市場發展的重要驅動力。
3.2中國保健食品市場規模分析
根據數據顯示，中國保健食品行業的市場規模預計20xx年達到億元左右。行業同比增速在9%左右，增長迅速。中國保健品市場存量大且增長快。
3.2.1中國保健品市場增長速度快
20xx年，中國保健品市場規模約為1200億元，相比20xx年的約450億元增長了2.7倍。縱觀全球，美國與中國占據了保健品市場的半壁江山。20xx-20xx年，中國保健品市場發展增速達到13%，居世界首位；美國市場規模排名第一，但增速僅為6%。
3.2.2中國保健品市場空間大
對比中美保健品消費習慣可發現，中國市場仍有較大發展空間。美國的保健品滲透率達50%，而中國僅為20%；其中，美國有60%的保健品消費者屬於粘性用戶，而中國僅有10%；此外，就人均消費金額而言，中國僅為美國的1/8。未來，中國保健品市場預計仍將以高於本國GDP的速度增長，20xx-20xx年的年均增速將約為9%，市場規模預計至20xx年將約為億元。
第四章20xx年中國保健食品的行業發展趨勢分析
健康中國的戰略加速推進，保健品行業趨勢向好
食品夥伴網行業研究中心認為，20xx年國務院印發實施健康中國20xx“規劃綱要，對保健品在內的大健康產業形成了最有力支撐，健康產業受到全社會的廣泛關注。20xx年《健康中國行動（20xx-20xx年）》等相關檔案出台意味著健康中國的戰略實施進程加速，對加快完善健康產業政策法規、提高社會健康意識、促進健康產業投資均產生了極大的推動作用。保健品行業作為大健康產業的重要分支，也將充分受益相關政策紅利，行業整體發展趨勢向好。
市場消費潛力逐步釋放，行業迎來發展藍海
食品夥伴網行業研究中心認為，當前保健品客群已逐步向年輕群體滲透，該趨勢將隨著健康中國的戰略的實施而進一步擴大。與此同時，中國老齡化人口加劇，保健品剛需屬性加強。同國外發達市場相比，中國保健品整體市場規模仍然較小，隨著消費群體的擴大以及消費能力的提升，保健品市場的消費潛力將逐步得到釋放，行業迎來發展藍海。
行業監管趨嚴，提升企業風險應對要求
食品夥伴網行業研究中心認為，當前保健品客群已逐步向年輕群體滲透，該趨勢將隨著健康中國的戰略的實施而進一步擴大。與此同時，中國老齡化人口加劇，保健品剛需屬性加強。同國外發達市場相比，中國保健品整體市場規模仍然較小，隨著消費群體的擴大以及消費能力的提升，保健品市場的消費潛力將逐步得到釋放，行業迎來發展藍海。
加強品牌建設，扭轉行業負面形象
食品夥伴網行業研究中心認為，長期以來，保健品行業社會口碑較低，行業負面形象的扭轉需要相關企業進行長期的品牌建設和市場教育。與此同時，保健品行業同質化競爭激烈，通過品牌宣傳推廣、踐行社會責任、普及健康教育、提升服務質量等多元化的手段進行品牌建設，是企業提升知名度和認可度的有效手段，有助於企業提升綜合競爭力。
加強產品研發及創新，將成為保健品企業提升競爭力的關鍵要素
食品夥伴網行業研究中心認為，相較於藥品市場，保健品行業進入門檻相對較低，市場長期魚龍混雜，產品質量參差不齊，其至出現虛假產品的惡劣現象，極大地消耗了消費者的信心。
況且保健品行業的產品質量問題很嚴重，隨著消費人群的擴大化、細分食品市場對企業產品創新力的要求也將有所提升，未來只有回歸產品本身，不斷加強產品研發和創新的企業才有可能經得起市場的長期考驗。
精細化經營管理勢在必行，保健品企業需加強新技術新方法的運用
在網際網路技術的驅動下，面向C端消費市場的多個領域已經實現變革。相對傳統的保健品行業，在運用新技術新方法方面稍顯滯後。
以往粗放式的經營管理已經無法滿足企業發展壯大的需求，加速融合網際網路技術，拓展線上銷售渠道、加強新媒體行銷、深化用戶管理，將有助於企業更好的建立和擴大品牌知名度，並更好的滿足新一代消費者需求，最終提升用戶忠誠度。
食品安全監測分析報告 篇4
20xx年以來，我局在市局和縣委、縣政府的領導和關心支持下，緊緊圍繞縣域經濟和社會發展大局，充分發揮市場監管職能，切實加強食品安全監管，各項工作的有效開展，確保了全縣食品安全總體穩定向好。
一、全縣食品生產經營加工基本情況
全縣食品生產加工企業15家，小作坊21家，食品經營810家，備案小攤販7家。
二、全年食品監督抽檢情況
20xx年度食品抽檢任務食用農產品240批次，占抽檢總比例的92%，小作坊食品21批次，占抽檢總比例的8%，食用農產品快檢2640批次。抽檢品種涉及有生鮮肉、滷肉、食用菌、饅頭、豆腐、豆芽、雞蛋、食用油、淡水產品、水產品、水果、新鮮蔬菜、糕點、生濕麵製品、堅果製品等19大類49個細類。
三、檢測情況
20xx年全年監督抽檢樣品共261批次，合格率為98%（其中3批次不合格），食用農產品快檢2640批次，合格率100%。檢測項目涉及非法添加使用添加劑、農藥殘毒、重金屬超標，具體項目為瘦肉精、甲醛、吊白塊、亞硝酸鹽、硝基呋喃代謝物、孔雀石綠、氯黴素、6苄基腺嘌呤、二氧化硫、氧樂果、甲胺磷、蘇丹紅等50餘項。
四、檢測結果分析
經檢測發現3批次蔬菜農藥殘留不符合國家標準要求，不合格樣品有豇豆1批次，芹菜2批次，不合格項目涉及：毒死蜱、氯氰菊酯高效氯氰菊酯。
主要原因是豇豆和芹菜較易出現病蟲害，需要多次、大量的使用農藥，同時芹菜和豇豆的生長周期較短，還沒等度過藥物隔離期，就進入市場銷售。
對於抽檢發現的不合格食品正在進行進一步查立案查處。
五、整改措施
為了貫徹落實《食品安全法》，落實縣委縣政府對食品安全重點工作的要求，確保全縣廣大人民民眾“舌尖上的安全”。我們將嚴格按照省市縣要求，嚴格進行抽樣送檢分析，為監督執法提供強而有力的保障。
一是根據市局下達的抽檢任務，結合我縣食品生產經營分布情況制定全年抽檢計畫。
二是結合專項整治工作進行抽檢，淨化我縣食品安全市場環境。
三是落實“四個最嚴”、加強對食品生產經營、小作坊單位的日常監管，加大巡查頻次，督促經營單位建立進貨查驗記錄、生產過程控制、出廠檢驗記錄、不合格品管理等制度，全面落實了經營者質量安全主體責任。
四是加大宣傳培訓教育力度，通過一系列民眾喜聞樂見、通俗易懂的形式，普及飲食安全知識，引導民眾、新聞媒體、行業協會等共同參與，形成人人參與社會共治新格局,確保民眾“舌尖上的安全”。