屠宰稅是向屠宰牲畜的單位和個人徵收的一種稅收。此稅現在由地方管理。徵收與否，由各省、自治區、直轄市人民政府自行決定。具體徵收辦法由各地根據《屠宰稅暫行條例》和財政部的有關規定製定，報國務院備案。
一、納稅人
屠宰稅的納稅人為在我國境內屠宰應稅牲畜的各類單位和個人。自然，有屠宰應稅牲畜行為的農業企業，是屠宰稅的納稅人，應當繳納屠宰稅。
二、屠宰稅的徵稅對象
按照規定，屠宰稅的徵稅對象是牲畜，應稅牲畜包括豬、羊、牛、馬、騾、驢、駱駝等7種牲畜。目前各地徵稅較為普遍的是豬、羊、牛3種牲畜。