【藥 名】：胡椒
【拼 音】：hujiao
【英文名】：pepper
【來 源】：為雙子葉植物藥胡椒科植物胡椒的果實。
【功 效】：溫中下氣，產後腹痛，跌仆腫痛，浮熱牙痛，解食物毒。
【主 治】：治寒痰食積，脘腹冷痛，反胃，嘔吐清水，泄瀉，冷痢。並解食物毒。
【性味歸經】：辛，熱。 ①《唐本草》：“味辛，大溫，無毒。” ②《日用本草》：“味辛，熱，有毒。”
入胃、大腸經。 ①《本草經疏》： “入手、足陽明經。” ②《本草匯言》：“入足太陰、少陰、厥陰經。” ③《本草便讀》：“入肺、胃二經。”
【用法用量】：內服：煎湯，0．5～l錢；或入丸、散。外用：研末調敷或置膏藥內貼之。
【用藥忌宜】：陰虛有火者忌服。 ①《海藥本草》：“不宜多服，損肺。” ②《本草備要》：“多食發瘡痔、髒毒、齒痛目昏。” ③《隨息居飲食譜》：“多食動火燥液，耗氣傷陰，被血墮胎，發瘡損目，故孕婦及陰虛內熱，血證痔患，或有咽喉口齒目疾者皆忌之。綠豆能制其毒。”
【藥物配伍】：配高良姜，驅胃寒效著。配乾薑，治療脾胃受寒，中陽不振，脘腹冷痛，寒瀉冷痢。配當歸，補血活血，胡椒散寒止疼，相須為用，治療產後氣血阻滯，少腹冷痛。配肉桂，用於命門火衰，少陰沉寒，浮熱牙疼。配蘇木，活血化瘀，溫通經脈，治療跌仆損傷，血凝腫疼。配綠豆，解毒力強。
【別 名】：昧履支(《酉陽雜俎》)、浮椒(《東國寶鑑》)、玉椒(《通雅》)
【處方名】：胡椒 、白鬍椒、胡椒粉、椒、黑胡椒
【商品名】：黑胡椒：又名黑川、黑古月。當果穗基部的果實開始變紅時，剪下果穗，曬乾或烘乾後，變成黑褐色。然後取下果實，即為黑胡椒。
白鬍椒：又名白川、白古月。在全部果實均變紅時採收，用水浸漬數天，擦去外果皮，曬乾，表面呈灰白色，即為白鬍椒。
以上商品以粒大、飽滿、乾燥、油性大、氣味濃者為佳。
【動植物資源分布】：分布熱帶、亞熱帶地區，我國華南及西南地區有引種。國內產於廣東、廣西及雲南等地。國外產於馬來西亞、印度尼西亞、印度南部、泰國、越南等地。
【藥材的採收與儲藏】：當果穗基部的果實開始變紅時，剪下果穗，曬乾或烘乾後，即成黑褐色，取下果實，通稱“黑胡椒”。如全部果實均已變紅時採收，用水浸質數天，擦去外果皮，曬乾，則表面呈灰白色，通稱“白鬍椒”。
【拉丁名】：藥材fructus piperis原植物piper nigrum l．
【炮製方法】：揀淨雜質，篩去灰屑。用時打碎，或研成細粉。
【考 證】：出自《唐本草》。
【生藥材鑑定】：①黑胡椒又名：黑川。為近圓球形果實，直徑 3～6毫米。表面暗棕色至灰黑色，具網狀皺紋。頂端有微細突起的按頭遺蹟，基部有自果軸脫下的疤痕。外果皮及中果皮質鬆脆，易剝落，內果皮薄殼狀而稍堅硬。縱切面大部分為淡黃棕色或黃白色、堅硬而稍帶粉性的外胚乳，靠近頂端有細小的胚及內胚乳，外胚乳通常中央顏色較淺，並具有空隙。氣芳香，有刺激性，味辛辣。以粒大、飽滿、色黑、皮皺、氣味強烈者為佳。 ②白鬍椒(《綱目拾遺》)又名：白川。為近圓球形果核，直徑3～6毫米。表面灰白色，平滑，頂端略扁或微凹，基部多少隆起，有時顯黑棕色斑。四周有縱走的脈紋10～14條。內果皮及種子的性狀均與黑胡椒同。以個大、粒圓、堅實、色自、氣味強烈者為佳。顯微鑑定：黑胡椒橫世面：外果皮由1列表皮細胞及1～ 3列下皮細胞組成；下皮細胞壁薄，其間石細胞斷續排列成環，石細胞黃色，類長方形、類圓形、類長圓形，直徑15～40μm，壁厚約11μm，孔溝明顯，有的可見層紋，有的含棕色物。中果皮較寬廣，有大型油細胞分布；維管束細小，其內側薄壁細胞較小，切向延長，壁微木化，最內1列木化薄壁細胞間嵌有油細胞，斷續成環。內果皮為1列石細胞，類長形或類方形，外壁薄，內壁物厚；頂面觀類多角形。種皮為2～3列壓縮狀長形細胞，淡黃色或黃棕 色，外胚乳為寬廣的薄壁組織，最外被有一層透明的角質層，其下2～3列薄壁細胞含細小糊粉粒，再向內的薄壁細胞含細小澱粉粒；油細胞散列，含黃綠色揮髮油。白鬍椒以個大、色白、氣味強烈者為佳。黑胡椒以粒大、飽滿、色黑、皮皺、氣味強烈者為佳。有報導，用高效液相色譜漢測定雲南、北京廣西、遼寧、廣東等市售黑、白鬍椒（共10 批）的胡椒鹼含量，表明黑、白鬍椒無明顯差異，其中8批均在4.2%以上，2批在3%以上。建議黑、白鬍椒中胡椒鹼含量標準以不少於3.0%為宜。
【中藥化學成分】：含胡椒鹼(piperine)、胡椒脂鹼(chavicine)、胡椒新鹼(piperanine)，揮髮油含向日葵素(piperonal)、二氫葛縷醇(dihydrocarveol)、氧化石竹烯(caryophyllene oxide)、隱品酮(cryptone)、一種分子式為 c10 h18 o的醇類化合物、順—對—孟烯—醇—(cis-p-2-menthen—1-ol)、順—對—孟二烯—醇—(cis-p-2，8-menthadien—l—ol)及反—松香芹醇(trans—pinocarveoi)等。果實含胡椒鹼（piperine）約5%～9%，其中有胡椒林鹼（piperyline）、胡椒油鹼a、b、c(piperoleine a,b,c)。別由胡椒油樹脂中分得胡椒新鹼（piperanine）。從白鬍椒中分出五種酚性醯胺化合物可做食用抗氧劑。果實尚含揮髮油，白鬍椒約0.8%，黑胡椒 1.2%～2.6%；油中主為胡椒醛（piperonal）、二氫香芹醇（dihydrocarveol）、β-石竹烯(β-caryoqhyllene)、氧化石竹烯（caryophylleneoxide）、 d-薴烯（l-limonene）及隱品酮等。
【中藥化學鑑定】：（1）取本品粉末置載玻片上，先滴加乙醇1～2滴，待稍乾，滴水少許，加蓋玻片，則於邊沿處出現胡椒鹼針晶。(2) 取本品粉末或切片，滴加濃硫酸顯紅色，後變為紅棕色。（檢查胡椒鹼）(3) 薄層層析：①取本品粉末0.5g，加氯仿5ml，密塞振搖，冷浸過夜，濾液供點樣，以胡椒鹼的氯仿溶液作對照。分別點樣於同一矽膠g薄層板上，以環已烷-乙酸乙酯（6：4）展開，噴改良碘化鉍鉀試液，胡椒鹼班點顯黃棕色。（檢查胡椒鹼）②取本品粉末2g，加石油醚10ml，密塞振搖，冷浸過夜，濾液回收至乾，殘渣用石油醚1ml溶解為供試液；胡椒醛溶於石油醚作對照品溶液。取供試液50μl，對照品溶液少量，分別點於同一矽膠g薄層板上，以石油醚-乙醚（8：2）展開，噴2，4-二硝基苯肼試液顯色。胡椒醛斑點顯桔紅色。 (檢查胡椒醛)