原料：
八公山豆腐400克，精鹽2.5克，蝦仁50克，味素1克 熟火腿末25克，鹹麵包150克，青菜葉末25克，紹酒15克，蔥薑汁4克，芝麻油25克，雞蛋清1個，熟豬油500克 （耗100克），胡椒粉1克，乾澱粉100克
製作方法：
1． 豆腐削去邊皮塌成泥，蝦仁也剁成泥，同放碗內，加入雞蛋清、蔥薑汁、味素、精鹽、胡椒粉，攪拌上勁，再加乾澱粉和勻。
2．鹹麵包切成約0.3厘米厚的片，修成桃形，共10塊，平攤在案板上，撒上一層乾澱粉拍勻，每片抹上約1厘米厚的豆腐泥，塗上一層雞蛋清，在桃尖上撒火腿末，底部撒上菜葉末，製成壽桃豆腐坯。
3．炒鍋置旺火上，放入熟豬油，燒至四成熱，下壽桃豆腐坯炸至麵包片發硬、現出微黃色時撈出。待油溫升至七成熱後，再炸一次，撈起裝盤，淋芝麻油少許即成
注意：
重油時火大油熱，沖炸即成。