滿天香貫香寸

滿天香貫香寸系重慶南桐糖果廠於1979年創製的產品。本品綜合了麻桿糖、貫香糖和酥心糖的長處,特點是:形似麻桿,內貫酥心,皮酥心酥,香甜宜人。

原料配方:川白糖29.1公斤,液體葡萄糖7.25公斤,花生醬8.2公斤,芝麻9.1公斤,奶粉900克,化豬油350克,菜油200克,香蘭素10克

製作方法:
1.熬糖:下液體葡萄糖時,糖溫為110~120℃。過濾後,熬至140℃左右起鍋。

2.分糖:糖皮與心糖比例為6:4。

3.拉心:心糖包裹花生醬等心料後,需反覆摺疊拉制9~10手,以增加心料的酥鬆度。

4.拉條:用拉白的糖包裹心料後再拉條,糖條直徑7~8毫米。

5.上麻:上麻前用清糖漿將半成品濡濕,再粘裹炒熟的去皮芝麻。然後篩去浮離重疊的芝麻,使成品表面光潔。

質量標準:
規格:圓條形,長7厘米,直徑7~8毫米,支條整齊,上麻均勻。

色澤:淡黃色。

組織:酥脆,剖麵皮心清晰。

口味:香脆松酥,純甜爽口,突出皮脆心酥的的特點。